Текст книги "Оригинальные рецепты любящей жены"

Наталья Чаботко
Оригинальные рецепты любящей жены

От автора

Эта небольшая книга оригинальных рецептов – мой первый серьезный опыт в создании продукта, жизнь которого не ограничивается сроком годности отдельных ингредиентов.

Я шла к ней четыре года, собирая в своем блоге все самое вкусное, интересное и доступное, – результат перед вами. Обычно книги, тем более первые, посвящаются близким или друзьям, а я первое свое издание полностью посвящаю вам, хранительницы домашнего очага. Будь вы молодая хозяйка, которая только начинает осваивать азы готовки, или же опытная хозяюшка, которая каждый день старается приготовить что-то неповторимое, – именно вы являетесь стержнем семьи, именно вы отвечаете за температуру отношений и взаимопонимание. Пусть эта книга хоть чуточку поможет вам порадовать тех, для кого вы готовите: любимых и самых дорогих людей – мужей и деток.

Кухня – не только горы грязной посуды, кухня – это возможность творить и экспериментировать, и чем реже итоги вашей работы остаются на столе, тем лучше вы ее сделали. Каждое блюдо я посвящаю своим самым родным, сыну и мужу, переживая в процессе готовки разные моменты нашей жизни. Может быть, поэтому каждый рецепт по-своему неповторим и оригинален… В стремлении приготовить идеальный десерт или ужин рождаются новые блюда, появляются новые рецепты, которыми я стараюсь тут же поделиться на страницах своего блога.

Я искренне надеюсь, что читательницы этой книги найдут для себя интересные рецепты, откроют новые сочетания уже привычных ингредиентов, которые облегчат жизнь и сделают ее вкуснее.

В книге собраны оригинальные рецепты из доступных всем продуктов, да и готовится все предельно просто. Блюда опробованы в жизни, порой и не раз, и получили высокую оценку у членов моей семьи и читателей zefira.net.

Сейчас с умилением я вспоминаю время, когда муж на протяжении полугода уговаривал меня оформить свое увлечение готовкой как публичное хобби в Интернете. Если бы не его настойчивость, сила убеждения, то не было бы сегодня этой книги и меня как профессиональной домохозяйки, в которую я переквалифицировалась из профессионального экономиста.

Отдельные слова благодарности хочу адресовать читателям своего блога zefira.net за поддержку, добрые слова, за то, что своими отзывами они показывают мне, что надо продолжать начатое, самосовершенствоваться, несмотря на ошибки, и не останавливаться на достигнутом.

Читателям своей книги хочу пожелать чуть больше семейного эгоизма, чтобы у вас было больше времени для себя и своей семьи. Думаю, эта книга окажется далеко не последней.

Салат с ветчиной и грушей

Ингредиенты

 1 груша

 100 г ветчины

 50 г очищенных грецких орехов

 50 г твердого сыра

 листья салата

 майонез по вкусу

Приготовление

1. Листья салата промыть, обсушить и порвать руками на не очень мелкие кусочки, выложить в салатник.

2. Ветчину порезать тонкими пластинками и выложить на салат.

3. Грушу очистить от кожицы, порезать кубиками или тонкими ломтиками и выложить сверху на ветчину.

4. Полить салат небольшим количеством майонеза, присыпать тертым на мелкой терке сыром и порезанными грецкими орехами.

Салат из красной капусты с тыквой

Ингредиенты

 300 г краснокочанной капусты

 20 г изюма

 100 г тыквы

 30 г тыквенных семечек

 1 ст. л. семян кунжута

 3 ст. л. сахара

 1 апельсин

 соль, перец, прованские травы, растительное масло

Приготовление

1. Тыкву порезать тонкими ломтиками, сбрызнуть маслом, выложить на противень, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами и запечь в духовке при температуре 180 °C 10 минут.

2. Изюм замочить в горячей воде на 20 минут, воду слить, а изюм обсушить.

3. Капусту тонко порезать, посыпать солью и перцем, растереть руками, чтобы она пустила сок и стала мягкой.

4. На разогретую сковороду высыпать сахар, добавить 40 мл воды и тыквенные семечки, перемешать, выложить семечки на смазанную растительным маслом тарелку, остудить.

5. Сахар в сковороде развести соком одного апельсина и уварить пару минут на слабом огне, приправить перцем и добавить масло.

6. Капусту перемешать с семечками, тыквой и изюмом, полить соусом и посыпать семенами кунжута.

Салат с жареной картошкой и гранатом

Ингредиенты

 200 г свинины или мяса курицы

 2 картофелины

 1 морковь

 1 редька

 1 маленькая луковица

 1/2 крупного граната

 майонез

 растительное масло для обжаривания

 соль

Приготовление

1. Мясо порезать тонкой соломкой, выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, обжарить на большом огне до румяной корочки, выложить на салфетку и остудить.

2. Картошку очистить, порезать очень тонкой соломкой, обжарить в большом количестве раскаленного масла до готовности, выложить на салфетку и остудить.

3. Морковь и редьку очистить и потереть на терке для моркови по-корейски, лук измельчить.

4. К моркови и редьке выложить картофель и ломтики мяса, добавить зерна граната и лук, посолить и заправить майонезом.

5. Выложить салат горкой, украсить зернами граната и листиками петрушки.

Салат из курицы с авокадо и грейпфрутом

Ингредиенты

 1 пучок листьев салата или несколько листьев пекинской капусты

 1 куриная грудка

 1 грейпфрут

 2 авокадо

 1 сладкая красная луковица

 сок 1/2 лимона • смесь перцев

Для заправки:

 3 ст. л. жидкого меда

 сок грейпфрута (из остатков грейпфрута, который идет в салат)

 1/2 ч. л. готовой горчицы

 перец чили, соль по вкусу

Приготовление

1. Куриную грудку отварить до готовности в слегка подсоленной воде, остудить и порезать некрупными кусочками.

2. Авокадо очистить от кожицы, порезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Лук порезать тонкими полукольцами. Кожуру грейпфрута срезать острым ножом вместе с белым слоем, вырезать дольки мякоти между перегородками. Из остатков выжать сок.

3. На блюдо выложить порванные руками листья салата или листья пекинской капусты, разложить дольки грейпфрута, кусочки курицы, ломтики авокадо и полукольца лука. Посыпать смесью перцев и подавать на стол с заправкой.

4. Для заправки из перца чили удалить семена и мелко порезать, добавить мед, горчицу, сок грейпфрута, соль и перец. Все тщательно перемешать.

Салат куриный с виноградом и орехами

Ингредиенты

 1 куриное филе

 1 луковица

 70 г твердого сыра

 3 яйца

 150 г винограда

 20 г орехов

 майонез

 растительное масло для обжаривания лука

Приготовление

1. Куриное филе отварить до готовности в подсоленой воде, остудить и мелко порезать. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить.

2. Лук репчатый мелко порезать и обжарить до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Орехи мелко порубить. Виноград промыть, обсушить. При необходимости разрезать на половинки и удалить косточки.

3. Уложить салат слоями:

1-й слой: куриное филе, слегка смазать майонезом;

2-й слой: обжаренный лук;

3-й слой: тертые на крупной терке яйца, смазать майонезом;

4-й слой: тертый на мелкой терке сыр, смазать майонезом;

5-й слой: виноград.

4. Сверху присыпать салат орехами и подавать на стол.

Тарталетки с крабовыми палочками и грибами

Ингредиенты

Для тарталеток:

 200 г творога

 1 яйцо

 2–2,5 стакана муки

 70 мл растительного масла

 щепотка соли

Для начинки:

 200 г крабовых палочек

 50 г шампиньонов

 1 маленькая луковица

 1 небольшой болгарский перец

 50 г сыра

 растительное масло для обжаривания

 1 ст. л. семян кунжута

Приготовление

1. Творог растереть вилкой, добавить немного соли, растительное масло, яйцо и муку. Замесить густое тесто, раскатать в пласт, вырезать блюдцем круги и уложить их в формочки, слегка прижав дно и края. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Остудить и извлечь из формочек.

2. Перец, лук и грибы порезать, обжарить до готовности на растительном масле.

3. Добавить к овощам порезанные крабовые палочки, тертый сыр, посолить и поперчить, уложить начинку в тарталетки и запечь в духовке или микроволновой печи до расплавления сыра.

4. Готовые тарталетки посыпать семенами кунжута.

Салат с языком и стручковой фасолью

Ингредиенты

 500 г свиного языка

 300 г шампиньонов

 200 г свежих огурцов

 200 г замороженной стручковой фасоли

 70 г рубленных грецких орехов

 растительное масло для жарки

 майонез

 соль, перец, зелень

Приготовление

1. Свиные языки промыть и варить на медленном огне при постоянном кипении (1,5–2 часа). Достать из воды, сразу же опустить в холодную воду, очистить от кожи, порезать соломкой.

2. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, обжарить до готовности на растительном масле, остудить и выложить к языкам.

3. Огурцы вымыть и порезать тонкой соломкой.

4. В подсоленной воде отварить стручковую фасоль.

5. Соединить все компоненты салата, заправить майонезом и приправить солью и перцем по вкусу. Выложить в салатницу и посыпать мелко рубленной зеленью и орехами.

Закуска из говядины в соусе

Ингредиенты

 300 г отварной говядины

 1 зубчик чеснока

 1/2 ч. л. сахара

 30 г свежей или замороженной клюквы

 1 ст. л. готового хрена

 150 г сметаны

 1 ст. л. растительного масла

 соль, перец по вкусу

Приготовление

1. В небольшой сотейник вылить масло и выложить мелко рубленный чеснок, быстро поджарить до прозрачности.

2. К чесноку выложить клюкву и сахар, готовить вместе до тех пор, пока ягоды не станут лопаться (примерно 3–4 минуты).

3. Клюкву остудить, взбить при помощи блендера, добавить готовый хрен и сметану и еще раз взбить. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Готовую говядину порезать кусочками, выложить на блюдо и полить соусом.

Блинные рулетики из лосося с икрой

Ингредиенты

 1 яйцо

 300 мл молока

 1 ст. л. растительного масла в тесто + для смазывания сковороды

 100 г муки

 3–4 веточки укропа

 1/2 репчатого лука

 2 ст. л. растительного масла для смазывания сковороды

 щепотка соли, 1 ч. л. сахара

Для начинки:

 150 г сливочного сыра «Альметта»

 зелень укропа, петрушки, базилика по вкусу

 300 г соленого или копченого филе лосося

 икра для украшения

Приготовление

1. Вилкой слегка взбить яйцо с солью и сахаром, добавить половину молока и всю муку, перемешать, чтобы не было комков. Затем ввести в тесто остальное молоко, 1 ст. л. растительного масла и тщательно перемешать. Добавить в блинное тесто мелко рубленный укроп.

2. Смазать сковороду луковицей с растительным маслом, пожарить тонкие блинчики.

3. Готовые блинчики смазать тонким слоем сливочного сыра, смешанного с измельченной зеленью, и разложить мелко порезанную рыбу. Скрутить в рулетики, порезать на кусочки толщиной около 2,5–3 см.

4. Положить блинные рулетики на тарелку и украсить икрой.

Кабачки в медовом соусе

Ингредиенты

 1 цукини

 1 ст. л. семян кунжута

 2 ст. л. бальзамического уксуса

 1 ст. л. жидкого меда

 1 ст. л. соевого соуса

 2 зубчика чеснока

 50 мл растительного масла

 красный жгучий перец по вкусу

Приготовление

1. Кабачок порезать кружочками или соломкой. Выложить на сковороду, полить 1 ст. л. растительного масла и быстро обжарить со всех сторон. Переложить в миску.

2. Пропустить через пресс зубчики чеснока и выложить их сверху на кабачки.

3. Масло вылить на сковородку или в небольшую кастрюльку, хорошенько разогреть, но до кипения не доводить. Вылить горячее масло сверху на чеснок: вы увидите, как чеснок зажаривается, и почувствуете бесподобный аромат.

4. Жидкий мед смешать с острым перцем, бальзамическим уксусом, соевым соусом. Полить смесью кабачки и слегка встряхнуть миску.

5. Сверху посыпать кунжутом и дать постоять 10–15 минут.

Рулет из шпината с красной рыбой

Ингредиенты

 3 яйца

 3 ст. л. муки

 200 г измельченного в пюре шпината

 150 г копченой или соленой красной рыбы

 100 г любого сливочного сыра

 2 ст. л. сметаны

 зелень укропа по вкусу

 щепотка соли

Приготовление

1. Белки отделить от желтков, взбить в пышную пену при помощи миксера.

2. Желтки растереть со шпинатом и солью, добавить муку, смешать. Выложить полученную массу во взбитые белки и аккуратно перемешать ложкой.

3. Тесто выложить на выстеленный пергаментом (бумагой для выпечки) и смазанный маслом противень размером примерно 30 х 33 см. Аккуратно разровнять. Поставить запекать в разогретую до 180 °C духовку на 7-10 минут. Готовый бисквит должен слегка пружинить при нажатии пальцами. Корж снять с бумаги, переложить на силиконовый коврик (полотенце или бумагу для выпечки) и остудить.

4. Сметану смешать с сыром и добавить мелко рубленную зелень, все тщательно перемешать.

5. Выложить начинку на остывший корж, разровнять. Сверху уложить мелко порезанную рыбу. Свернуть рулетом и убрать на пару часов в холодильник.

Рулетики из баклажанов с начинкой из творога с орехами

Ингредиенты

 2 крупных и ровных баклажана

 150 г творога

 3 ст. л. сметаны

 2 зубчика чеснока

 50 г очищенных грецких орехов

 соль, черный молотый перец, зелень укропа

 растительное масло для обжаривания

Приготовление

1. Баклажаны промыть, обсушить и нарезать тонкими полосками одинаковой ширины (лучше при помощи ломтерезки). Толщина ломтиков – около 5 мм. Смазать маслом с двух сторон и обжарить на сковороде-гриль либо на обычной сковороде. Обжаренные баклажаны сложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

2. Творог соединить с мелко рубленным чесноком, укропом и сметаной, добавить немного соли и перца, перемешать. Начинка должна быть густой и не растекаться. Если у вас слишком мягкий и влажный творог, положите меньше сметаны.

3. На одну сторону баклажана положить немного творожной начинки и свернуть рулетиком. Обмакнуть его с двух сторон в мелко рубленные орехи.

Жульен из курицы

Ингредиенты

 2 цукини

 500 г куриного филе

 1 средняя луковица

 1 ст. л. муки

 100 мл сливок

 50 г твердого сыра

 мускатный орех

 любимые травы (у меня укроп, орегано и тимьян)

 соль, перец

 растительное масло (оливковое)

Приготовление

1. Кабачки разрезать вдоль, удалить семена и серединки.

2. Куриное филе и лук порезать очень мелкими кубиками, обжарить на растительном масле на сильном огне в течение 7 минут.

3. Добавить к куриному филе муку, слегка обжарить, а затем влить сливки, добавить соль, перец и мускатный орех. Хорошенько прогреть, но до кипения не доводить.

4. Полученную массу разложить в серединки кабачков, посыпать сверху тертым сыром и любимыми травками.

5. Запечь в духовке при температуре 200 °C в течение 15 минут или в микроволновке до готовности.

Яблоки из картофеля

Ингредиенты

 600 г картофеля

 1 морковь

 1 луковица

 150 г капусты

 растительное масло

 4 ст. л. манной крупы

 соль, перец, мускатный орех, лавровый лист, гвоздика

 1 зубчик чеснока

Приготовление

1. Картофель и морковь очистить, порезать некрупными кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Тщательно растолочь, добавить немного перца и мускатного ореха, пропущенный через пресс чеснок, 3 ст. ложки растительного масла и перемешать. Полученную массу слегка остудить, а затем разделить на 6–8 частей.

2. Капусту тонко нашинковать, обжарить на растительном масле вместе с мелко рубленным луком до готовности, посолить и поперчить.

3. Из каждой части картофельной массы сделать лепешку, положить немного тушеной капусты и скатать в шарик. Придать ему слегка продолговатую форму, со всех сторон обсыпать манной крупой. Сделать два углубления при помощи спички – сверху и снизу.

4. Противень смазать растительным маслом, выложить картофельные яблоки, запечь в разогретой духовке при температуре 220 °C в течение 7-10 минут.

5. В нижнюю дырочку воткнуть гвоздику, а в верхнюю вставить лавровый лист. Подавать на стол горячими.

Рулет из курицы с изюмом и миндалем

Ингредиенты

 2 кусочка куриного филе

 100 г сладкого изюма

 30 г миндальных хлопьев или мелко рубленного миндаля

 2 ст. л. сухого желатина

 2 зубчика чеснока

 соль, перец

Приготовление

1. Куриное филе промыть, обсушить при помощи бумажного полотенца. Нарезать тонкими широкими пластинками и хорошенько отбить с двух сторон.

2. Разложить пищевую пленку или рукав для запекания и на нее ровным слоем выложить отбитое куриное филе таким образом, чтобы не было пустых мест. У меня получился прямоугольник размером 30 х 40 см. Посолить, поперчить, посыпать желатином и мелко рубленным чесноком.

3. Изюм промыть в горячей воде, выложить на куриное мясо вместе с миндалем, равномерно распределить. Свернуть куриное филе рулетом и завернуть в рукав для запекания.

4. Завязать нитками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить в течение 30–35 минут с момента закипания.

5. Достать рулет из воды, положить под гнет и охладить.

Овощные шашлычки

Ингредиенты

 1 сладкий болгарский перец

 1 крупная луковица

 1 маленький цукини

 4 картофелины

 соль, перец, орегано, мускатный орех, сушеный базилик, сушеный укроп

 4 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Болгарский перец очистить от семян, удалить плодоножку и нарезать квадратами одинакового размера. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками толщиной около 5–7 мм. Цукини порезать кружочками толщиной около 5 мм. Лук очистить и порезать на 4 части.

2. Все овощи сложить в отдельную миску, посолить и поперчить, посыпать травами, полить маслом, перемешать. Нанизать на шпажки в любой последовательности.

3. Поставить запекаться в разогретую до 200 °C духовку до готовности.

Картофель, запеченный в фольге, с соусом

Ингредиенты

 4 картофелины одинаковой величины

 50 г соленого сала

 1 маленькая луковица

 70 г сметаны

 1 ст. л. готовой горчицы с зернами

 соль, черный молотый перец, щепотка сахара

Приготовление

1. Картофелины тщательно промыть, чтобы на кожице совсем не осталось грязи, и каждую по отдельности завернуть в фольгу. Положить на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, запекаться в течение часа.

2. Лук и сало порезать мелкими кубиками. Обжарить все вместе в течение 2–3 минут.

3. Сметану соединить с горчицей, добавить немного соли, перца и сахара, перемешать до однородности.

4. Картошку достать, развернуть, сделать глубокий разрез и при помощи вилки размять серединку.

5. Полить картошку обжаренным салом, а затем сметано-горчичным соусом.

Картофельный штрудель

Ингредиенты

Для теста:

 230 г муки

 30 мл растительного масла

 40 мл воды

 1 яйцо

 щепотка соли

Для начинки:

 1 кг картофеля

 1 луковица

 1 зубчик чеснока

 2 ст. л. растительного масла

 50 г сливочного масла

 соль, перец, мускатный орех

Приготовление

1. Картофель очистить, порезать мелкими кубиками и выложить в кипящую подсоленную воду. Варить 12–15 минут с момента закипания.

2. Лук и чеснок мелко порезать, обжарить на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавить картофель, мускатный орех, соль и перец. Жарить до образования легкой корочки, затем остудить.

3. Яйцо взболтать вилкой, посолить, добавить воду и растительное масло, перемешать. Высыпать муку и замесить. Накрыть тесто полотенцем или миской и оставить на столе на 30–40 минут.

4. Положить тесто на чистое хлопковое полотенце, присыпать мукой и тонко раскатать в прямоугольник размером примерно 35 х 55 см. Выложить на него картофельную начинку, распределить по всей поверхности, оставляя один край теста свободным.

5. При помощи полотенца свернуть тесто в рулет и переложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 40–45 минут.

Кольца кальмара с грибами

Ингредиенты

 2 тушки кальмара

 2 яйца

 3 ст. л. муки

 5 ст. л. панировочных сухарей

 300 г грибов (у меня лисички)

 1 луковица

 листья салата, зелень для украшения

 соль, черный молотый перец

 растительное масло для обжаривания

Приготовление

1. С тушек кальмара снять тончайшую пленку, положить в кипящую воду и варить 3–5 минут. Остудить и нарезать кольцами.

2. Яйца посолить и слегка взбить вилкой. Кольца кальмара поочередно окунуть в муку, во взбитые яйца, а затем в сухари. Жарить на растительном масле с двух сторон.

3. Грибы промыть и мелко порезать. Лук порезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности, выложить к нему грибы и жарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

4. На обжаренные кольца кальмара уложить в углубление небольшой кусочек листа салата и внутрь немного грибной начинки.

5. Украсить закуску зеленью и подавать на стол.

Острый рыбный суп

Ингредиенты

 2,5 л воды

 400 г филе семги или форели

 3 картофелины

 1 средняя морковь

 1 луковица

 50 г корня сельдерея

 стебель лука-порея, зелень укропа, зеленый лук

 лимон

 2 зубчика чеснока

 острый красный перец

 лавровый лист, горошины черного душистого перца, соль

Приготовление

1. Воду довести до кипения, положить рыбу, варить 15 минут, а затем достать из бульона.

2. В рыбный бульон выложить порезанный кубиками картофель, мелко порезанные лук, корень сельдерея и морковь, варить 15 минут с момента закипания.

3. Добавить порезанный стебель лука-порея, лавровый лист и душистый перец, посолить по вкусу, поварить 5 минут.

4. Положить в суп мелко порезанную рыбу и зелень укропа, довести до кипения и выключить. Достать лавровый лист и перец.

5. Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить мелко рубленный чеснок, лимонный сок, острый красный перец и зеленый лук.