Текст книги "Книга кулинарных рецептов. Готовим вкусно"

Книга кулинарных рецептов
Готовим вкусно

Составитель Наталья Рябова

ISBN 978-5-0056-5438-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ПИРОГ ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты:

– 3 небольших молодых кабачка (весом приблизительно 600 г.);

– 1 головка репчатого лука;

– свежий укроп;

– 3 зубчика чеснока;

– 50 г. сыра;

– соль по вкусу;

– подсолнечное рафинированное масло

Заливка:

– 250 г. сметаны;

– 3 яйца;

– соль по вкусу

– мука 200 г.

Пошаговое приготовление

Подготовка овощей и зелени.

Помойте и отрежьте хвостики у 600 грамм молодых кабачков. Нарежьте овощи тонкими полукольцами, толщина нарезки примерно 3 мм. Нарежьте кабачки кусочками. Очистите от шелухи 1 среднюю луковицу, разрежьте головку на 4 части, нашинкуйте лук четвертями колец. Толщину кусочков делайте примерно такую же, как у ломтиков кабачков (2—3 мм). Мелко нарезаем лук. Плоской стороной ножа раздавите 3 очищенных зубка чеснока, мелко нарежьте. мелко шинкуем чеснок. Помойте, отряхните от лишней воды и мелко порубите 15—20 грамм зелени укропа. Для приготовления используйте только тоненькие веточки, удалив заранее из пучка толстые стебли.

Зелень мелко нарезаем. Положите нарезанные овощи и зелень в глубокую миску, хорошо перемешайте компоненты. Отправляем все ингредиенты в миску. Посолите смесь овощей и зелени по вкусу, добавьте черного молотого перца на ваше усмотрение. Хорошо перемешайте ингредиенты.

Как сделать заливку для пирога:

В отдельную глубокую миску положите 250 мл сметаны жирностью 15%, разбейте в сметану 3 крупных куриных яйца. смешиваем яйца и сметану. Добавьте в миску по вкусу поваренную соль и черный молотый перец, всыпьте полчайной ложки молотого мускатного ореха. Хорошо перемешайте массу при помощи кулинарного венчика. соли и перчим сметану с яйцами. В полученную массу добавьте 3 грамма разрыхлителя для теста и 200 грамм предварительно просеянной пшеничной муки. Венчиком перемешайте содержимое миски до получения однородного жидкого теста.

Сборка и выпекание пирога:

Смесь овощей и укропа залейте жидким тестом. Перемешайте ложкой или кулинарной лопаточкой до равномерного распределения твердых компонентов в жидкой части. Дайте массе настояться примерно 10 минут при комнатной температуре. Вливаем заливку в овощи. Натрите на мелкой терке 50 грамм твердого сыра. Немножко больше половины сыра добавьте в миску с массой для пирога. Тщательно перемешайте сыр со смесью овощей, зелени и заливки. Натираем сыр. Круглую форму для выпечки диаметром 23 см смажьте рафинированным растительным маслом (на ваш выбор) при помощи кулинарной кисти. На дно формы поместите вырезанный круг пергаментной бумаги (по диаметру формы), хорошо промажьте бумагу растительным маслом. Смазываем форму для выпекания маслом. Выложите в подготовленную форму массу для пирога. Лопаточкой разровняйте его поверхность. Равномерно посыпьте тесто оставшимся натертым сыром. выливаем тесто в форму.

Нагрейте духовой шкаф до температуры 180°С, выпекайте пирог с кабачками примерно 30—40 минут. Точное время приготовления выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Ставим пирог в духовку.

Готовый зарумянившийся пирог достаньте из духовки, дайте ему постоять около 10 минут, чтобы он остыл. Аккуратно переложите выпечку на сервировочное блюдо, используя две широкие сервировочные тарелки. Сначала одной тарелкой накройте форму с пирогом, переверните. Снимите со дна пергаментную бумагу, накройте блюдом и переверните пирог еще раз. Нарежьте пирог на порции и подавайте к столу.

Филе бедра курицы в духовке

Филе бедра

Чеснок

Горчица-3 ч.л.

Чёрный молотый перец

Соус соевый-1 ст. л

Сок 0.5 лимона

Приготовление:

1. Филе промыть проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем.

2. Добавить соль, перец, чеснок, горчицу, соус, сок, перемешать и оставить на 20 минут.

3. Выложить в форму и отправить в духовку

Котлеты из пангасиуса

Котлеты из пангасиуса – вкусное, сытное блюдо для семейной трапезы. Подойдёт и для обеда, и для ужина.

Ингредиенты

 
Филе пангасиуса – 800 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Приправа к рыбе – 0,5 ч.л.
Соль – по вкусу
Чёрный молотый перец – 1/4 ч.л.
Манная крупа – 2 ст. л.
Картофель – 1 шт.
Растительное масло для жарки – 70 мл
Фото готового блюда
 

Заливной пирог с капустой на молоке
Ингредиенты

 
Молоко – 1 стакан
Яйцо куриное – 2 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Капуста белокочанная – 100 г
Укроп – 3 веточки
Мука пшеничная – 2 стакана
Семена (лён, кунжут, подсолнечные семечки) – 1 ст. л. (по желанию)
Мерный стакан объемом 200 мл
 

Праздничные салаты

Салаты – неотъемлемая часть любого новогоднего праздничного стола. В год Тигра лучше отдать предпочтение простым блюдам с мясом.

Оливье

Знаменитый салат «Оливье» для россиян – это как ёлка на Новый год. Иными словами, без него никуда. Смесь мелко нарезанных яиц, варёной колбасы и маринованных огурцов под майонезным соусом может стать ещё вкуснее, если подобрать идеальное количество ингредиентов.

Ингредиенты:

– картофель – 3—4 шт.;

– морковь – 1 шт.;

– лук репчатый – 1 шт.;

– яйцо – 3 шт.;

– свежий огурец – 1 шт.;

– маринованные огурцы – 4—5 шт.;

– зелёный горошек – 1 банка;

– майонез;

– соль;

– душистый перец;

– куриная грудка – 1 шт. (можно заменить другим мясом).

Приготовление:

– Поставить воду на огонь для овощей. Посолить, когда закипит. Отварить морковь и картофель.

– Отварить яйца.

– Мелко нарезать все отваренные ингредиенты, когда остынут.

– Мелко нарезать лук.

– Нарезать все огурцы.

– Мелко нарезать курицу.

– Смешать все измельчённые ингредиенты, добавить зелёный горошек.

– Для заправки: смешать майонез с щепоткой соли и молотым душистым перцем.

– Заправить полученным соусом непосредственно перед подачей салата.

Совет. Все ингредиенты нарезайте на одинаковые кусочки. Тогда салат получится не только вкусным, но и эстетически привлекательным.

«Творожная запеканка с виноградом»

 
1. Подготовим ингредиенты.
творог-500
яйца– 3
сахар-3 ст. л
мука– 3 ст. л
соль-щепотка
сметана 3 ст. л
виноград-100 г.
 

2. В миску отправляем сахар и яйца.

Все взбиваем до пены.

3. Далее, кладем творог и натуральный йогурт. Можно добавить сметану или простоквашу, если нет под рукой йогурта.

4. Насыпаем немного муки и добавляем соль.

5. Все перемешиваем блендером до однородной консистенции.

6.Творожную массу пересыпаем в силиконовую форму. Виноград выкладываем на творожную массу. Отправляем форму в духовку. Выпекаем при температуре 170—180 градусов около 30 минут. Затем, оставляем запеканку еще на 10—15 минут в горячей духовке.

ВИНЕГРЕТ

Простой и вкусный салат винегрет для тех, кто придерживается здорового питания и соблюдает пост. Давно готовлю Винегрет по этому рецепту. Этот салат со свеклой и квашеной капустой получается очень вкусный, и легко готовится. Рекомендую приготовить и попробовать! Это классический рецепт винегрета.

Ингредиенты

Куриные котлеты

Основная проблема куриных грудок в том, что зачастую при приготовлении они получаются довольно сухими. Дело в том, что волокна филе не содержат жира, которым они могли бы просачиваться и смягчаться в процессе термической обработки, как в случае с жирными сортами мяса типа свиного ошейка. Поэтому если Вы решите изжарить котлет из куриного филе необходимо его как-то умягчить: можно добавить в фарш часть более жирного мяса, мелко измельченного сала или, как в моем рецепте, добавить натертого замороженного сливочного масла, которое помимо мягкости придаст котлетам несравненный вкус и аромат.

Для сочности очень важно добавить в фарш не растопленное масло, а именно мелкие его кусочки, тогда в процессе жарки, масло постепенно растопится, оставаясь внутри, придавая куриным котлетам сочность и нежность.

Ингредиенты:

– 2 куриные грудки (500 г)

– 2 подсушеных куска батона

– 1 средний репчатый лук

– 50 г сливочного масла (1/4 пачки)

– 1 сырое яйцо

– 1 стакан муки (для панировки)

– рафинированное масло для жарки

– соль (1 ч.л. без верха)

– черный перец по вкусу

Сливочное масло (50 грамм = 1/4 пачки) завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку минут на 20…30.

.

Рыбные котлеты из семги

 
Состав ингредиентов
Сёмга
500 г.
Лук репчатый
2 шт.
Сливочное масло
50 г.
Куриные яйца
1
Панировочные сухари
50 г
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Подсолнечное масло
3 ст. л
 

Способ приготовления

Филе сёмги нарезать на куски. Нарезать лук, потом изрубить рыбу и лук в блендере. Вбить яйцо, посолить и поперчить, все перемешать.

Охлажденное сливочное масло нарезать на брусочки. Сформировать котлеты из фарша, укладывая внутрь по брусочку масла. Котлеты обвалять в панировочных сухарях.

В сковороде нагреть растительное масло и жарить котлеты на среднем огне до готовности с обеих сторон.

СУП ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ

 
Ингредиенты:
Куриные желудки 500 г
Морковь 2 шт
Лук 1 шт
Картофель 4—5 шт средние
Чеснок 2—3 зубка
Зелень по вкусу
Лавровый лист 2 шт
Соль, перец по вкусу
 

Способ приготовления:

Куриные желудки промыть, разрезать, залить водой и варить 1ч.10 мин.

Добавить лавровый лист.

Из моркови, лука и чеснока приготовить зажарку.

Картофель разрезать и бросить в суп за 20 мин. до готовности желудков.

В конце посолить, добавить зажарку, соль, специи и зелень.

Дрожжевой пирог с яблоками

Пироги из дрожжевого теста всегда пользуются популярностью. Предлагаю приготовить вкусный пирог из дрожжевого теста с яблоками. В моей кулинарной копилке этот пирог числится в категории быстрых.

Ингредиенты

 
Для приготовления дрожжевого пирога с яблоками понадобится:
для теста:
1 стакан молока*;
2 ст. л. сахара;
щепотка соли;
1 ч. л. дрожжей;
50 г сливочного масла или маргарина;
3—3,5 стакана муки.
1 яйцо
1 ст. л. подсолнечного масла
для начинки:
2 яблока, очищенные и нарезанные дольками;
1—2 ч. л. сахара.
для смазывания пирога:
1 желток;
1 ст. л. молока.
стакан 250 мл
 

Этапы приготовления

В теплом молоке размешать сахар и соль до растворения, всыпать дрожжи, перемешать и оставить в теплом месте на 15—20 минут. На поверхности должна образоваться «шапочка».

В теплом молоке размешать сахар и соль до растворения, всыпать дрожжи, перемешать и оставить в теплом месте на 15—20 минут. На поверхности должна образоваться «шапочка».

Охлажденное масло раскрошить.

Смешать масло с мукой в однородную массу.

Влить в мучную массу молоко с дрожжами, яйцо, подсолнечное масло и замесить тесто.

Тесто тщательно вымесить руками на столе. Тесто для пирога должно получиться мягким, эластичным, не прилипать к столу и рукам. Лишнего количества муки добавлять не нужно. Переложить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков на 1—1,5 часа для подхода.

Подошедшее тесто увеличится в объеме в два раза. Тесто готово для выпечки. Из него можно приготовить дрожжевые булочки, пирожки с любой начинкой.

Форму для выпечки смазать маслом. Примерно 3/4 теста разложить по форме, формируя бортики.

На тесто выложить нарезанные дольками яблоки, присыпать сахаром.

Из оставшегося теста сделать жгутики и оформить верх пирога в виде сетки. Желток слегка взбить вилкой, развести молоком. С помощью кисточки смазать поверхность пирога. Оставить дрожжевой пирог с яблоками еще раз подойти, 15—20 минут. За это время разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать пирог 40 минут.

Дрожжевой пирог с яблоками готов.

Тыквенные оладьи из дрожжевого теста

Для рецепта оладий вам потребуется:

– пюре из тыквы – 0.4л

– сахар – 2—4 ст. л.

– соль – 1.ч.л.

– кефир – 200г

– яйцо – 1 ш.

– дрожжи сухие – 2 ч.л.

– мука – 2 стакана

– растительное масло для обжаривания

– корица (молотая) – по вкусу

Рецепт приготовления оладий:

Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать на кусочки, пропарить в небольшом количестве воды до полного её выкипания. Приготовить пюре. В кефире развести дрожжи, сахар, неполный стакан муки и поставить в тёплое место. Когда опара хорошо увеличиться в объёме и станет рыхлой, соединить её с тыквенным пюре, добавить яйцо, муку и соль. Замесить тесто как на оладьи (консистенция – очень густая сметана).

Дать постоять некоторое время в тепле (30—40 минут). Когда тесто хорошо поднимется, смочить ложку в холодной воде и выкладывать оладьи в горячее масло. Тесто у нас не льётся, а медленно падает, поэтому стараемся не обжечься. С тестом можно экспериментировать. Подмешивать немного в пшеничную муку  манку.

Шарлотка с яблоками

 
Сахарная пудра
2 ст. л.
яйцо
4 шт.
сахар
стакан
мука
стакан
яблок-4
сметана– 3 ст. л
 

сметана или майонез

– 3 столовых ложки.

Шарлотка воздушная с яблоками – это популярный и вкусный пирог. Несомненными плюсами являются простота приготовления и минимальные временные затраты.

Один из самых популярных, вкусных и простых рецептов яблочных пирогов, который актуален круглый год. С этим рецептом шарлотка получится восхитительной, даже если вы печёте её впервые.

Способ приготовления

1

Для приготовления шарлотки нам понадобятся четыре некрупных яблока, лучше отдавать предпочтение кислым сортам. Очищаем яблоки от плодоножек и семечек, нарезаем тонкими дольками.

2

Для приготовления теста просеиваем муку с разрыхлителем Pudov

3

Охлажденные куриные яйца разбиваем в высокую посуду и взбиваем с помощью миксера, постепенно увеличивая скорость. Добавляем сахарный песок. Продолжаем взбивать, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме. Добавляем сметану и снова взбиваем.

4

Ставим скорость миксера на минимум и постепенно добавляем просеянную муку. Тесто должно получиться густым, как сметана, и быть однородным.

5

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Кладем в форму подготовленные яблочные дольки, равномерно распределяем половину.

6

С помощью ложки или лопатки перекладываем половину теста в форму, покрывая яблоки, и разравниваем. Затем выкладываем вторую половину яблок и заливаем оставшимся тестом.

7

Разогреваем духовку до 200градусов. Ставим форму на решётку и отправляем в духовку на 45 минут. Когда шарлотка увеличится в объеме и станет светло-коричневого цвета, достаем ее из духовки, немного остужаем и вынимаем из формы. Лучше всего перевернуть тёплую шарлотку накрыв её сверху тарелкой и дать ей остыть, так пирог получится более ровным.

8

Готовую воздушную шарлотку, с помощью мелкого сита, посыпаем сахарной пудрой и, нарезав на порционные кусочки, подаем к столу.

9

Домашняя яблочная шарлотка станет прекрасным дополнением к вечернему чаепитию в кругу семьи. Приятного аппетита!

Самый лучший в мире шоколадный кекс

ОПИСАНИЕ

Ингредиенты

1 ст муки Pudov

1 ст сахара

1 ст сметаны

1 яйцо

2 ст ложки растительного масла

2 ст ложки какао-порошка

изюм 100г.

Для соуса:

2 ст ложки какао

2 ст ложки сахара

2 ст ложки сметаны

1 ст ложка сливочного масла

1ч.л.алтайского мёда.

Пошаговый рецепт

1.

Взять 2 миски. В первой просеять муку с какао и с разрыхлителем и добавить сахар. Все размешать.

2.

Во второй миске слегка взбить сметану , яйцо и растительное масло.

3.

Соединить аккуратно обе смеси, все тщательно перемешать, чтобы не было комочков и чтобы какао разошлось.

4.

Форму смазать маслом. Выкладываем тесто. Выпекаем при 200 гр примерно 40 минут. Потыкать деревянной шпажкой. Кекс должен сверху треснуть, а деревянная шпажка должна быть сухой!

5.

Далее в маленьком ковшике смешиваем все ингредиенты для соуса, доводим до кипения постоянно помешивая. Все должно смешаться в единую массу. Как начнет кипеть, снять с огня, немного остудить (она чуть загустеет).

6.

Готовый кекс остудить и полить глазурью! Супер вкусно!!!

Куриная печень по-турецки

Блюдо готовится очень просто и быстро. Печёночка получается вкусной, нежной, просто тающей во рту. Лёгкая сладковатая медовая нотка, присутствующая в блюде, хорошо сочетается с печенью и придаёт ей особый вкус. Гарнир может быть любым, особенно удачно печень по-турецки сочетается с рисом или булгуром. Блюдо получается настолько вкусным, что вам, наверняка, ещё не раз захочется вернуться к этому рецепту!

Ингредиенты

Для приготовления куриной печени по-турецки нам потребуется:

куриная печень – 350 г;

лук – 1 шт.;

соевый соус – 50 мл;

томатная паста – 2 ст. л.;

растительное масло – 2 ст. л.;

крахмал – 1 ст. л.;

мёд – 1 ч. л.;

соль – по вкусу.

Этапы приготовления

Куриную печень разрезать на крупные кусочки, удалить лишний жир и сосуды. Промыть печень под проточной водой. Крахмал, соль добавить к печени и перемешать.

В глубокую сковороду влить растительное масло и разогреть. Выложить куриную печень в сковороду.

Обжарить печень в течение 3 минут на сильном огне, иногда перемешивая. Лук очистить, нарезать полукольцами и добавить в сковороду с обжаренной печёнкой.

Жарить печень и лук в течение 3 минут на среднем огне, помешивая время от времени.

Добавить в сковороду томатную пасту и перемешать. Влить соевый соус, перемешать.

Добавить мёд, ещё раз перемешать.

Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и томить печень 10 минут. Подать вкусную, нежную и ароматную печень по-турецки к столу с любым гарниром. Такое блюдо по достоинству оценят даже те, кто не очень любит блюда из субпродуктов!

Приятного аппетита!

Плов из индейки – полезно и вкусно

Нам понадобится:

– Бедро индейки – примерно 500 граммов мякоти

– Рис 300

– Морковь – 4

– Лук репчатый – 2 небольших головки

– Чеснок – головка

– Соль, перец

– Специи – любые

Вода-550

Как приготовить плов из индейки

В принципе, как и любой другой плов. Индейка просто, как вариант.

Мякоть индейки моем, удаляем пленки и нарезаем на маленькие кусочки.

Морковь лучше порезать соломкой. Лук также мелко нарезаем.

В чем готовим плов? Кто-то готовит в казане, кто-то использует вок или чугунок, у кого есть, а я готовлю плов в утятнице.

Итак, разогреваем утятницу, наливаем немного растительного масла и обжариваем лук.

Затем к луку добавляем мясо индейки и обжариваем 8 минут. После этого добавляем морковь. Всё вместе еще 8 минут обжариваем, и кладем специи, какие вы любите.

Наливаем половину воды и варим 40 минут на медленном огне. и далее засыпаем хорошо промытый рис. Наливаем половину воды и варим 40 минут. Добавляем чеснок.

Как подготовить рис для плова?

Одним из секретов приготовления плова является подготовка риса. Чтобы рис в плове был рассыпчатым, а не превращался в кашу, его нужно очень хорошо промыть! Сливать воду не 1—3 раза, а 5—7, как минимум, до полной прозрачности воды! Не поленитесь, потом скажите спасибо!

Засыпали рис поверх мяса с приправами, разровняли и сверху утопили целиком зубчики чеснока.

Аромат по всему дому необыкновенный! Наш рассыпчатый и вкусный плов из индейки готов, угощайте родных!

Лаханоризо

Лаханоризо – простое, вкусное блюдо домашней греческой кухни – это ни что иное, как капуста с рисом, но приготовленное очень интересно.

Ингредиенты для «Лаханоризо»:

– Капуста – 500—800 г

– Лук репчатый – 1 шт

– Морковь – 1—3 шт

– Сок томатный – 100 мл

– Рис (круглый) – 1стакан

Вода -2 стакана

– Масло оливковое (или сливочное) – 100 мл

– Петрушка (зелень)

– Соль

– Перец чёрный (горошком)

– Кориандр (в зёрнах или молотый)

– Перец чили (по желанию)

– Лук зелёный – 2—3 шт.

Рецепт «Лаханоризо»:

Итак, нашинковать капусту.

500—800 г – в зависимости от того, что вы любите больше: рис или капусту.

Лук нарезать крупными кубиками, морковь – кружочками. Количество моркови регулируйте по своему вкусу.

На оливковом масле (я предпочитаю в этом случае сливочное масло) постепенно спассеровать до прозрачности лук, морковь.

Добавить зелёный лук.

Добавить капусту и жарить на максимальном огне, постоянно помешивая, до карамелизации капусты.

Когда капуста немного поджарилась, добавить томатный сок и специи (соль, кориандр, перец горошком). Перемешать. Уменьшить огонь до минимума.

Добавить круглый рис (если нужно – предварительно промыть) и воды, вдвое больше чем риса. То есть на 1 стакан риса – 2 воды. Закрыть крышкой и тушить до готовности риса.

Блюдо посыпать зеленью петрушки.

Перец чили нужно добавлять согласно вкусам ваших домочадцев, желательно – свежемолотый, уже непосредственно в тарелку.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Когда этот рецепт попался мне на глаза, я очень долго думала и размышляла, что же за блюдо может получится из этих ингредиентов…

Сегодня я с твeрдостью могу сказать: до безобразия просто, очень вкусно, бюджетно и даже диетично!

Возможны варианты подачи в Пост, или более сытные: с копчeным мясом, в зимнее время.

Думаю, что это блюдо не оставит практически никого равнодушным.

Суп с куриными крылышками

Разнообразьте свое повседневное меню, приготовив на обед суп из куриных крылышек с картофельными галушками.

Подготовить ингредиенты для куриного супа с галушками. Лук, картофель, морковь почистить и помыть. Лук мелко нарезать, картофель нарезать осьмушками, морковь натереть на терке.

Фото приготовления рецепта: Суп с куриными крылышками и картофельными галушками

Как приготовить суп из куриных крылышек с галушками:

В кастрюлю влить 2 л воды, поместить туда куриные крылышки, морковь, лук, сладкий перец и зелень. Варить до готовности мяса.

Картофель отварить в подсоленной воде, слить воду, размять толкушкой.

Взбить яйцо и добавить к картофелю.

Всыпать муку.

Хорошо перемешать, оставить остывать.

Смочив руки водой, из картофельной массы сформировать шарики.

В кипящий суп опустить картофельные шарики. Варить до тех пор, пока все галушки не всплывут. Посолить и поперчить по вкусу.

Суп из куриных крылышек с галушками разлить в порционные тарелки, подавать горячим.

При подаче куриный суп с галушками посыпать зеленью.