Текст книги "Волшебные десерты. Для отличного настроения"

Волшебные десерты
Для отличного настроения
Наталья Стриж

© Наталья Стриж, 2023

ISBN 978-5-0060-3170-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Для приготовления десертов нам понадобятся следующие предметы

Погружной блендер

Форма для выпечки

Креманки

Ситечко

Кулинарные пакеты

Вишневый десерт

Нам понадобится:

400 г вишни без косточек

120—150 г сахара

125 мл воды

200 мл сливок 33—35%

15 г желатина

Приготовление:

Вишню без косточек выкладываем в жаропрочную форму, всыпаем сахар (если вишня кислая добавляем 150 г сахара, если сладкая – 120 г)

Вливаем воду, всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения и провариваем ещё 5—7 минут.

Затем вишню перебиваем блендером до однородности и перетираем через мелкое сито.

Вишневую массу снова переливаем в жаропрочную форму, добавляем быстрорастворимый желатин (если обычный, то его перед использованием нужно замочить в воде по инструкции на обороте упаковки) и при постоянном помешивании подогреваем, но не доводим до кипения!

Массу немного охлаждаем.

Далее очень холодные сливки взбиваем до пиков и соединяем с охлажденной вишневой массой, аккуратно смешиваем до однородности, сохраняя при этом воздушность массы.

Разливаем по креманкам, накрываем их фольгой и отправляем в морозильную камеру на 15—20 минут до полного застывания.

А затем храним в холодильнике.

Перед подачей украшаем по вкусу и предпочтениям.

Если хотите, чтобы десерт был более нежным, то достаньте его из холодильника за 10 минут до подачи.

Приятного аппетита!

Творожно-йогуртовый десерт

Для приготовления:

⠀

180 г мягкого творога 5%

1 ч.л. какао без сахара

4 ст. л. натурального йогурта 3,5%

50 мл молока

5 г быстрорастворимого желатина

подсластитель по вкусу (мёд)

Приготовление:

Молоко слегка подогреваем и при постоянном помешивании растворяем в нём желатин.

В чашу блендера отправляем творог, йогурт, какао и подсластитель, тщательно взбиваем до получения однородной массы.

В творожную массу вливаем молоко с желатином и снова хорошенько взбиваем блендером.

Разливаем по формочкам или креманкам.

Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на пару часов до полного застывания, а можно отправить в морозильную камеру на 20 минут.

Приятного аппетита!

Трайфл с малиновой прослойкой

Нам понадобится:

2 яйца

60 г сахара

65 г муки

½ ч.л. разрыхлителя

60 мл молока

40 мл подсолнечного масла

½ ч.л. ванилина

Для малиновой прослойки:

150 г малины (свежая, замороженная)

60—80 г сахара

1 ст. л. кукурузного крахмала

Для крема:

150 г сливочного сыра

90 г сахарной пудры

250 мл сливок (30—35%)

Приготовление:

Яйца взбиваем с сахаром, ванилью и щепоткой соли мин 10—15.

Затем вмешиваем муку с разрыхлителем и молоко с маслом.

Аккуратно все перемешиваем.

Берём форму по 22 см.

Выпекаем при 180° до готовности.

После остужаем и измельчаем в крошку.

Малиновая прослойка.

Все смешиваем и варим до густоты.

Крахмал можно любой, но очень желательно кукурузный.

Полностью остужаем.

Крем.

Сыр смешиваем с пудрой. Отдельно взбиваем холодные сливки. Объединяем. Готово.

Собираем как на фото.

Приятного аппетита!

Трайфл Баунти

Нам понадобится:

Для бисквита

4 яйца

115 г сахара

130 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

80 г молока

50 мл подсолнечного масла

100 г кокосовой стружки

0,5 ч.л. ванилина

Для крема:

4 желтка

1 стакан сахара

1,5 стакана кокосового молока

2,5 ст. л. муки

200 г сливок 33—35%

Для ганаша:

200 г сливок (30—33%)

100 г молочного шоколада

Приготовление:

Яйца взбиваем с сахаром, ванилью и щепоткой соли мин 10—15.

Смешайте молоко с маслом.

Затем вмешиваем муку с разрыхлителем и стружкой и молоко с маслом.

Аккуратно все перемешиваем.

Берём 2 формы по 22 см.

Делим тесто на 2 части.

Выпекаем при 180° до готовности.

После остужаем и измельчаем в крошку.

Этой крошки достаточно много, можно уменьшить ингредиенты в 2 раза.

Крем.

Все, кроме сливок, смешиваем и варим до густоты.

Остужаем и вмешиваем в эту массу отдельно взбитые сливки.

Ганаш.

Сливки нагреваем, не кипятим. Заливаем на шоколад, можно обычный в плитках.

Перемешиваем до однородности и остужаем.

Собираем, как на фото.

Приятного аппетита!

Десерт с хурмой

Нам понадобится:

3 ст. л. семян чиа

2 хурмы

250 мл молока кокосового

сироп топинамбура по вкусу

кардамон по желанию

2 ч.л. сока лимона

Приготовление:

Семена заливаем молоком (можно любым: коровьим, миндальным, кедровым и т д), добавляем немного любого подсластителя и пряностей.

Мне нравится сироп топинамбура и кардамон.

Накрываем крышкой и убираем в холодильник до набухания, минимум на 2 часа.

Хурму освобождаем от кожицы и перебиваем в блендере с соком лимона.

Хурму нужно выбирать крупную, сладкую, мягкую.

В сервировочные стаканы кладем разбухшие семена с молоком, сверху слой хурмы.

Украшаем мятой.

Приятного аппетита!

Шоколадный мусс

Нам понадобится:

120 мл молока

6 г желатина

40 мл воды

160 г горького шоколада

250 мл жирных сливок

Приготовление:

Желатин подготавливаем заранее по инструкции на обороте упаковки.

Молоко разогреваем до закипания, снимаем с плиты и добавляем шоколад.

Размешать всё до однородного состояния.

Добавить замоченный желатин и снова всё перемешиваем.

Если желатин не быстрорастворимый, то его замачивают минимум на 40 минут и затем лучше до введения в шоколадно-молочную смесь импульсами растворить в микроволновой печи или на водяной бане.

Сливки взбиваем до крепких пиков и соединяем с уже остывшей шоколадной массой.

Разливаем по формочкам, накрываем фольгой, чтобы мусс не впитал в себя лишних запахов и убираем в холодильник до полного застывания.

По желанию украшаем натёртым шоколадом или готовой шоколадной стружкой.

Перед подачей обязательно дайте отстояться десерту при комнатной температуре и далее наслаждайтесь невероятно нежным и вкусным десертом!

Это мега, просто мега вкусно!!!

Приятного аппетита!

Каталонский десерт

Нам понадобится:

1 стакан сахара⠀

4 яичных желтка⠀

1 ст. л. кукурузного крахмала

1 палочка корицы⠀

1 лимон

2 стакана молока

Приготовление:

Отделить белки от желтков. В миксере или вручную взбить желтки с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет.

Переложить массу в сотейник, влить молоко, добавить кукурузный крахмал, палочку корицы и цедру лимона. Медленно нагреть, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Немедленно снять с огня.

Важно не передержать крем на огне, как только масса станет плотной и почувствуется сопротивление при помешивании, крем нужно снять с огня, иначе он свернется или расслоится.

Убрать палочку корицы и разлить крем в креманки.

Дать остыть и убрать в холодильник на 23 часа.

Застывший крем посыпать сахаром и обжечь горелкой до образования хрустящей корочки, как у крем-брюле.

Прогреть под грилем в течение 10 минут.

Подавать сразу же.

Приятного аппетита!

Тирамису

Нам понадобится:

5 крупных яиц

150 г сахара

щепотка соли

500 г сыра маскарпоне

1 упаковка печенья савоярди

какао

Приготовление:

Для начала нужно отделить белки от желтков.

Очень важно что бы:

– в белки не попали желтки;

– посуда в которой будете взбивать белки, должна быть сухая;

– яйца должны быть из холодильника.

Отделите белки от желтков.

В белки добавьте щепотку соли и взбейте их блендером, примерно 12 минут, пока они не станет белой, густой консистенции.

С желтками все попроще, начните их взбивать, через минуту добавите сахар и сыр маскарпоне, взбивайте до однородной массы на низкой скорости.

Затем соедините взбитые белки с желтками, хорошо помещайте, у вас должен получится вкусный однородный крем.

Сварите ароматны кофе в турке.

Окунайте печенье в кофе и выкладывайте слоями: Крем/Печенье/Крем/Печенье/Крем.

В самом конце посыпьте какао.

Накройте готовый Тирамису пищевой плёнкой и уберите на 4 часа в холодильник.

Приятного аппетита!

Творожный десерт с клубникой

Фрукты можно использовать любые на свой вкус, кроме киви и ананасов, они не взаимодействуют с желатином.

Нам понадобится:

500 г творога

200 г сметаны

150 г сахарного песка

1 ч.л. ванильного сахара

25 г желатина

100 г желе с ягодным вкусом

клубника

Приготовление:

Заливаем желе кипяченой горячей водой, перемешиваем до полного растворения и оставляем до остывания.

Клубнику разделяем на дольки и выкладываем в силиконовую форму для выпечки.

Заливаем сверху дольки желе и убираем в холодильник на 3—4 часа.

Вместо готового желе можно использовать любой сок 150 мл и 25 г обычного желатина.

Заливаем желатин водой и оставляем для набухания.

Затем нагреваем, но не кипятим. Можно в микроволновке. Перемешиваем до полного растворения.

Творог, сметану, сахар и ванильный сахар взбиваем блендером до однородного состояния.

Достаем желе с клубникой и заливаем творожной массой.

Снова убираем в холодильник.

Через 2 – 3 часа наш десерт готов.

Приятного аппетита!

Баден-баден

Нам понадобится:

Крем:

6 яичных желтков

300 г сахарного песка

400 мл молока

4 ст. л. муки

200 мл сливок 33%

Шоколадный ганаш:

300 г шоколада

300 мл сливок 33%

Основа:

400—500 г слоеного бездрожжевого теста

Приготовление:

Тесто режем на маленькие квадратики.

Затем отправляем выпекается в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.

В сотейнике смешиваем желтки, сахар, молоко, муку и варим до загустения.

По готовности даём немного остыть.

Очень холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков и соединяем с остывшей массой.

Шоколад добавляем в горячие сливки и перемешиваем до однородности. Даём немного остыть.

Собираем десерт в любых формах.

Сначала кубики из теста, затем крем и сверху поливаем шоколадом.

Отправляем в холодильник на час, а потом уже украшаем.

Ставим пропитаться на ночь.

Приятного аппетита!

Десерт из ряженки

Нам понадобится:

500 мл ряженки 4%

2 ст. л. желатина

2 ч.л. какао-порошка

сахарный песок по вкусу

50 мл воды

Приготовление:

Заливаем желатин горячей водой и хорошо размешиваем.

Ряженку смешиваем с сахаром, добавляем горячий желатин и хорошо взбиваем блендером. Распределяем готовую смесь по мисочкам и отправляем в холодильник до застывания.

Оставляем на 2 часа в холодильнике или на 20—30 минут в морозилку.

Готовый десерт можно посыпать какао.

Приятного аппетита!

Трилече

Нам понадобится:

Бисквит:

4 яйца

150 г сахара

130 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

Пропитка:

2 стакана молока

200 мл сливок 10%

2 ст. л. сахара

Крем:

250 мл сливок 33%

сахарная пудра по вкусу

Карамель:

150 г сахара

200 мл сливок 33%

1 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

Яйца взбиваем с сахаром 10 минут. Просеиваем муку с разрыхлителем и аккуратно перешиваем. Выливаем в квадратную или прямоугольную форму. Отправляем в духовку при 180С на 20 минут.

Для сиропа:

Молоко и сливки смешившем (комнатной температуры) добавляем сахар и перемешиваем. Прокалываем бисквит вилкой. Поливаем немного остывший бисквит сиропом.

Для крема взбиваем очень холодные сливки с пудрой до пиков. 2 ст. л. выделить для украшения. Остальное выкладываем на бисквит и выравниваем.

Приготовим карамель. Всыпаем сахар в сотейник с толстым дном. Ставим на средний огонь, ждём пока начнёт топиться сахар, когда большая часть сахара растопилась можно начинать перемешивать. Когда весь сахар растопился вливаем горячие сливки в два этапа. Хорошо перемешиваем (тут главное не пережечь сахар, иначе будет горчить и не обжечься паром). Когда масса стала однородная добавляем сливочное масло. Желательно ее ещё процедить, далее убираем в холодильник на пару часов.

И поливаем сверху распределяем равномерно.

Отправляем в холодильник для застывания карамели и делаем такой же рисунок как на фото.

Отправляем в холодильник на 5—6 часов.

Приятного аппетита!

Шоколадно-творожный десерт

Нам понадобится:

500 г творога

2 ст. л. желатина

1 стакан молока

5 ст. л. какао

4 ст. л. сахара

Приготовление:

Желатин замачиваем в холодной воде на 40 минут.

Растираем блендером творог с сахаром.

Хорошо подогретое, но не кипяченое молоко растворяем в желатине, а затем добавляем в творожную массу.

Все очень тщательно перемешиваем, а лучше пропустить через блендер, и разделяем на 2 части.

В одну часть насыпаем какао порошок и тоже тщательно перемешиваем.

Во вторую, по желанию, можно добавить сухофрукты, орешки, кокосовую стружку.

Все что угодно!

В прозрачные бокалы или вазочки выкладываем шоколадную и белую массу по очереди. Можно давать полоскам застыть и ставить минут на 10 в холодильник для застывания.⠀

Поставьте на ночь, а утром вкусный десерт уже был готов.

Приятного аппетита!

Шоколадный фондан

Нам понадобится:

2 яйца

3 ст. л. муки

100 г сливочного масла

4 ст. л. сахара

пачка ванилина по желанию

1 ч.л. какао

100 г молочного шоколада

сахарная пудра

Приготовление:

Растапливаем шоколад со сливочным маслом в микроволновке (1 мин) или на водяной бане.

Взбиваем яйца с сахаром 2—3 мин.

Затем добавляем ванилин, какао и муку, перемешиваем.

Также добавляем растопленное сливочное масло с шоколадом и перемешиваем до однородности.

Тесто разливаем по формам.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке 8—10 мин при температуре 180 градусах.

По готовности посыпаем сухарной пудрой.

Приятного аппетита!