Текст книги "Кого хотят рестораторы? Гид по карьере"

Где искать вакансии?

Бывают в жизни ситуации, когда вопросы, как ускорить поиск работы в ресторане и как быстро найти работу, жизненно важны. Ведь нужны деньги, требуется содержать семью, помочь родителям и еще много всяких причин. Делимся с вами пятью советами, которые помогут осуществить задуманное.

Обращаем ваше внимание, что эти рекомендации подойдут не всем, так как если вы высококвалифицированный специалист с большой зарплатой, то лучше не пользоваться пунктами 1, 5 и 7. (Почему? Объясним позже.)

1. Сайты по поиску работы

https://hh.ru/

https://www.superjob.ru/

https://www.rabota.ru/

Чем чаще вы обновляете резюме и дополняете его, тем выше оно поднимается, и работодатели скорее его увидят, так как оно будет считаться «свежим».

2. Напишите коллегам

Зачастую в ресторанном бизнесе работу находят через хороших знакомых. Поэтому напомните о себе нескольким коллегам, сообщите, что рассматриваете предложения по работе. Также попросите совета, возможно, они подскажут вам, как ускорить поиск работы в ресторанах, и знают ресторанные группы или рестораторов, которые находятся в поисках сотрудников.

3. Обратитесь в кадровое агентство

Их может быть множество, поэтому не останавливайтесь на одном. Но обратите внимание на специализированные кадровые агентства, так как, раз они работают в ресторанном сегменте, вероятность, что они помогут вам быстро найти работу в индустрии гостеприимства, выше. Ведь это кладезь аналитики, трендов и всевозможных отчетов, благодаря которым вы можете значительно прокачать свой карьерный маршрут и увидеть тренды в ресторанной индустрии.

ЭТО ВАША ПРОБЛЕМА

Однажды к нам в кадровое агентство обратился кандидат, с которым мы не были знакомы. Мы тут же внесли его в базу, сообщили о том, что, как только будут вакансии, релевантные его опыту, мы с ним свяжемся.

Прошла неделя, другая, а потом на почту приходит от него письмо, где он заявляет: то, что он не может найти работу – это наша вина.

Если вы ищете работу – то это целиком и полностью ваша ответственность. Не пытайтесь переложить ответственность на чужие плечи. Только вы сами способны определить, что для вас приемлемо; пытайтесь достичь свою цель, приложив собственные усилия. Не забывайте, что в данном случае, пока вы не платите деньги за услугу трудоустройства, требовать что-то совершенно неприемлемо.

4. Напишите администратору Telegram-канала «Рестоперсонал»

С октября 2017 года существует канал для рестораторов, управляющих, шеф-поваров и бар-менеджеров, где они ищут: поваров горячего и холодного цеха, официантов, барменов, кассиров, котломойщиков, грузчиков и посудомойщиц. Он называется «Рестоперсонал», и стать его подписчиком можно только по специальному приглашению. Это и гарантирует, что среди 700 его подписчиков вы найдете своего работодателя. Как это работает?

1) Напишите в Telegram сообщение для @foodika. Укажите в нем: должность, опыт работы (сколько лет), ваш телефон и имя. Обратите внимание, что вся информация должна быть очень коротко изложена (не более 3 предложений) и содержаться в одном сообщении.

2) Далее ваша информация будет опубликована в Telegram-канале «Рестоперсонал», так что скоро вам начнут поступать предложения по работе от ПРЯМЫХ работодателей.

5. Следите за вакансиями в социальных сетях

В последние годы найти работу посредством социальных сетей стало гораздо быстрее. Поэтому мы рекомендуем вступить в группы и отслеживать открывающиеся вакансии (вы также можете разместить объявление о том, что ищете работу). Вот несколько групп, куда стоит вступить:

https://www.facebook.com/groups/1740149112868495/

https://www.facebook.com/groups/horecajob/

https://vk.com/rabotarestoran

https://ok.ru/shefpovar

6. Вступите в группы в месенджерах

Сейчас в мессенджерах существует огромное количество групп, где официанты, повара и другие сотрудники ищут работу на банкеты, подработки, а также временную работу. Для того чтобы вступить в такую группу, вам необходимо найти контакт администраторов, которые вас туда добавят. Мы делимся с вами ссылкой на канал в Telegram, где вы можете быстро найти работу. Для того чтобы подписаться на канал, вам нужно установить приложение Telegram себе на телефон: iPhone (https://apps.apple.com/us/app/telegram-messenger/id686449807) или Android (https://play.google.com/store/apps/details?id=org.telegram.messenger), а далее набрать с телефона ссылку: t.me/restovacancy

7. Позвоните в тот ресторан, где вы хотите работать

Очевидный вроде бы совет, но не все им пользуются. Просто найдите телефон ресторана, где вы хотите работать, или приходите туда, заполните анкету, пройдите собеседование с управляющим, шеф-поваром или HR-менеджером, и вас, скорее всего, теперь не волнует вопрос, как быстро найти работу в ресторанах, потому что вы ее нашли!

Если вы претендуете на позицию топ-менеджера

Выберите одно кадровое агентство, которое кажется вам наиболее привлекательным, и вы наслышаны о его репутации на рынке от знакомых. Отправьте резюме и периодически напоминайте рекрутерам о своей кандидатуре.

Не рекомендуем публиковать свое резюме на сайтах типа hh.ru, superjob.ru и др. Во-первых, ваш нынешний работодатель может увидеть, что вы рассматриваете предложения по работе, и расстаться с вами раньше, чем планировалось. Во-вторых, резюме, находящееся в открытом доступе, теряет свою привлекательность для будущего работодателя.

Не рекомендуем заявлять о поиске работы в социальных сетях. Это означает, что не стоит публиковать объявление о поиске работы на своей странице, в группах (даже закрытых), оставлять комментарии под объявлениями рестораторов о поиске работы (а просто отправлять им ваше резюме в личном сообщении или на указанную почту).

На рисунке 5 представлены рекомендации по поиску работы в случае, если вы уже работаете на той или иной позиции в ресторане.

Данная информация носит рекомендательный характер, так что вы можете ею воспользоваться или нет. Все зависит от конкретной ситуации. К примеру, считается, что топ-менеджеры ресторанов, которые публикуют в своих профилях информацию о поиске работы, – менее нужные кандидаты по сравнению с теми, кто ищет через знакомых или кадровые агентства. Все потому, что работодатель предполагает, что человек, находящийся в открытом поиске, – менее квалифицирован, нежели тот, которого «переманили» с предыдущего места работы или порекомендовали знакомые.

Рисунок 5. МЕТОДЫ ПОИСКА РАБОТЫ ДЛЯ РАЗНЫХ ДОЛЖНОСТЕЙ

Социальные сети

Вы сами знаете, статус обязывает. И если вы занимаете определенную должность в ресторане, то ей нужно соответствовать до конца. Знаете ли вы, к примеру, что, авторизируясь на многих сайтах с помощью социальных сетей, вы делаете так, что о ваших действиях легко узнают знакомые? К примеру, написали отзыв в Google о ресторане конкурента от имени собственного аккаунта, и вуаля, можно получить новый «гастросрач».

Как найти золотую середину?

У меня закрытый профиль везде в социальных сетях, еще и зашифрованный (под псевдонимом). Я сделал это намеренно, ведь моя личная жизнь принадлежит мне. Лишним людям совершенно не нужно знать, что я люблю повеселиться с друзьями.

Но в последнее время я стал ощущать социальное давление. На собеседованиях с потенциальными работодателями почти каждый второй спрашивает ссылку на мой профиль в социальных сетях. Когда я отвечаю, что не пользуюсь социальными сетями, буквально по лицу читаю, что человек разочарован. Сделать второй профиль для работы? Понимаю, что, скорее всего, мне не отвертеться, и придется сделать профиль открытым. Но как не мешать личное с работой?

Отказаться полностью от жизни в сети тоже не получится. Индустрия гостеприимства – это сфера услуг, а значит, вы должны любить общение с друзьями, коллегами и гостями вашего ресторана не только на работе, но и в свободное время.

Когда вы хотите поделиться очередным постом в социальных сетях, подумайте, какое впечатление он может потенциально произвести. Совершенно нормально, если вы разместите одно фото с дружеской вечеринки, совершенно другое дело, если вы делаете это постоянно. У окружающих может сложиться мнение, что вы только и веселитесь, как будто до апокалипсиса осталось всего несколько дней. К тому же, есть специальные настройки конфиденциальности, которые помогут скрывать некоторые посты от определенной категории людей.

Обратной стороной дружбы с коллегами может стать то, что вы увидите их с другой стороны. Что ж, такова цена цифровой действительности.

И все же онлайн-нетворкинг, безусловно, поможет вам в продвижении по карьерной лестнице. К примеру, вы сможете:

• анонсировать мероприятие вашего ресторана и пригласить друзей;

• искать персонал путем публикации объявлений в своем профиле и в специализированных группах;

• искать вакансии (например, с помощью опции Facebook jobs) и т. д., и т. п.

Помимо стандартного резюме и получения рекомендаций с предыдущих мест работы опытные работодатели делают «скрининг» социальных сетей потенциального кандидата.

Для начала давайте разберемся, для каких целей какая социальная сеть подходит:

Linkedin – заблокирована в России, и все же вам сюда, если вы планируете развивать свою карьеру за рубежом;

• Facebook – после блокировки Linkedin эта социальная сеть больше походит на деловую. Подходит для всех уровней должностей из ресторанной сферы, особенно если вы хотите познакомиться с рестораторами напрямую. Зачастую они сами ведут свой профиль.

Instagram – идеален для шеф-поваров, так как позволяет наглядно показать свое портфолио потенциальному работодателю, а также предоставить возможность насладиться своими творениями почитателям вашего таланта.

Vk.com – данная социальная сеть по функционалу во многом схожа с Facebook, больше подходит для соискателей из всех регионов России, кроме столичного.

Важный момент состоит в том, что не существует идеальной социальной сети, которая закроет все ваши вопросы по персональному продвижению. Поэтому пробуйте, экспериментируйте, ищите, что подходит именно для вашей целевой аудитории.

Чтобы профиль соответствовал статусу, позаботьтесь о следующем:

• аватар (профессионально сделанная красивая фотография, где вы смотрите прямо в камеру; поза расслабленная, руки не скрещены);

• краткое описание (почти во всех социальных сетях есть возможность написать до 70 знаков о себе. Заполните этот раздел, чтобы с первой секунды посетитель вашей страницы понимал, в какой области вы являетесь специалистом);

• навыки и их подтверждения (только в Linkedin) в виде наличия сертификатов, рекомендаций коллег.

Все сведения должны быть изложены просто, без грамматических и орфографических ошибок. Любой сленг недопустим, тем более если вы занимаете топовую позицию в бизнесе.

Что?

Прежде всего, разработайте план последовательных действий. Около 70 % может занимать профессиональный контент:

• анонсирование мероприятий вашего ресторана;

• посты о посещении профессиональных мероприятий – с кем вы увиделись (в идеале, если дополните фото с известными фигурами ресторанного бизнеса), что полезного узнали;

• появление новых блюд (особенно актуально для шеф-поваров);

• поделитесь профессиональными победами – участие в конкурсах, профессиональные выступления и т. д.;

• «лайфхаки» ресторанного бизнеса – истории из личного опыта.

Все хорошо в меру, поэтому давайте разберем семь самых распространенных типажей, которые присущи аккаунтам различных людей:

САМОХВАЛ

В этом аккаунте вы найдете информацию только о конкретной персоне и ее компании. Интересно вам читать каждый день, как фирма X заключила новый контракт с партнером N, а затем тем же вечером еще с одним?

ПРАЗДНИК КАЖДЫЙ ДЕНЬ

У этого человека никогда не бывает проблем. На всех фото он постоянно улыбается, делится положительными эмоциями. Он готов рассказать во всех подробностях о своей личной жизни, личной жизни подруги и еще кого бы то ни было. Happy end каждой истории предсказуем.

МОТИВАТОР

У всех фолловеров этого профиля складывается впечатление, что человек считает своей жизненно-необходимой обязанностью мотивировать всех и каждого. Что ни день, то публикация очередной цитаты мудрого гуру.

ПАНИКЕР

Любая проблема, с которой столкнулся этот человек, будет тщательно задокументирована во всех подробностях и опубликована в очередном посте. Причем автор будет ждать не совета, а, скорее, жалости. Зачем вам постоянный поток негативной информации?

КРИТИКАН

Что вчера было белое для этого человека, завтра станет черным. Главное – завязать спор, чтобы вызвать человека к общению, и потом будь что будет.

НАБЛЮДАТЕЛЬ

При личной встрече с этим человеком, он взахлеб готов обсуждать многие ваши посты на память. Но дождаться от него любого комментария или лайка в сети – настоящая проблема. Наблюдатели тщательно изучают и следят за профилями интересных им людей, и это в лучшем случае. Случается, что они просто используют социальные сети в качестве почтового клиента. Чтобы ваш профиль развивался, вы должны не только изучать, но и реагировать на посты других пользователей, и, конечно, создавать свой уникальный контент.

ЗВЕЗДА

Подобные профили отличаются от всех упомянутых тем, что у них все гармонично. Они пишут о работе, делятся своими успехами и просят советов у подписчиков. Комментируют чужие посты и отвечают на комментарии к своим. Используют сеть для новых знакомств, расширения пула своих заказчиков и повышения лояльности уже существующих клиентов.

Зачем?

Прежде чем разместить любой пост, подумайте: «В чем смысл? Какую полезную информацию вынесет о вас, как о профессионале, аудитория?» Если ответ звучит так: «Чтобы стать популярным», – это не то, что вам нужно. Если пост нейтральный, не содержит никакой изюминки, то его просто пролистнут. Таким образом, вы потратите время впустую, а результат все так же замрет на нуле.

Как?

Запомните главное: самое важное – это контент. Если вы не можете, не пишите. Если вы понимаете, что сможете выжать из себя максимум один пост в месяц, лучше сделайте только один, но качественный.

Все дело в том, что с каждым годом конкуренция растет. Это касается и сотрудников ресторанов и глобальных корпораций, таких как Instagram и др. Наверное, вы не раз слышали, что контент – это «царь».

Так и есть. Если вы планируете развивать свою карьеру в ресторанном бизнесе, то вам потребуется поработать над своим личным брендом. А это позволит получать еще более высокие гонорары за услуги.

Итак, о чем писать? Вот вам пять идей для публикаций в Instagram сотрудника ресторана:

Напишите информационную статью

Это ответ на конкретный вопрос вашего подчиненного сотрудника, расскажите о специфическом термине из вашей работы. Ваша задача – поделиться интересной информацией.

Пример: чем отличается food cost от labor cost?

План поста:

• Дайте определение обоим терминам.

• Расскажите, в чем разница.

• Расскажите историю (в идеале смешную, так вы получите больший охват).

• Поделитесь своим мнением (к примеру, почему так важно уметь «считать на кухне»).

• Поделитесь пошаговым руководством.

Давайте снова разберем эту идею для публикации в Instagram на конкретном примере.

Вы знаете, что ваша целевая аудитория – рестораторы. И вы хотите, чтобы они обращались к вам за консультацией по запуску проектов с нуля.

• Кратко по пунктам опишите основные этапы запуска ресторана. Если информации очень много, разделите их на серию постов с определенным хештегом (например: #какоткрытьресторан). Впоследствии вы можете предложить опубликовать эту пошаговую инструкцию в журнале, что еще больше повысит ваш уровень экспертности в глазах окружающих.

Создавайте список категорий

Пожалуй, каждый из нас хоть раз нажимал на сторонние ссылки, обещающие раскрыть полный список мужей Бритни Спирс. Конечно, я утрирую. Но в нынешнем веке людям (и всем сотрудникам ресторанов) хочется найти быстрые инструкции, которые позволят понять и раскрыть ту или иную тему.

Примеры:

• 5 типов ресторанов, и как в них работать;

• 7 особенностей французской кухни, о которых вы не знали;

• 5 видов поставщиков в рестораны. Как и с кем работать?

Создайте свой список лучших

Конечно, все лучшее в мире относительно. Мы разбираем семь идей для публикаций в Instagram сотрудника ресторана. И поэтому вы вольны на своей странице самовыражаться (в рамках приличия, конечно), например:

• Топ-5 десертов с низкой себестоимостью

• Топ-10 советов по найму персонала в ресторан

Рассказывайте истории

Вы слышали о таком термине: «сторителлинг»? Так вот, по мнению многих международных карьерных консультантов, умение рассказывать интересные истории из жизни – важный навык для карьерного трекинга.

Расскажите вашим подписчикам что-то, что вы делаете каждый день. О ситуациях, которые случаются на работе. Уверена, что получите массу эмоций и полезных откликов. Кто-то посочувствует, кто-то порадуется, а кто-то даст дельный совет.

Только будьте внимательны. Прежде чем публиковать ту или иную историю в социальных сетях, подумайте, как это повлияет на восприятие вас другими людьми?

К примеру, если вы каждую неделю будете жаловаться на нерадивых соискателей, которые не доходят до собеседования, то это наведет на мысль, что не все так гладко у вас в ресторане. Или, к примеру, если вы публикуете много фотографий из отпусков, то люди будут думать – когда же директор (вставьте любую должность) работает? Тем более, если вы не являетесь собственником бизнеса.

И, прежде чем следовать указанным рекомендациям, задайте себе ключевой вопрос – зачем? То есть, с какой целью.

Нетворкинг в сети

Начните с того, кем вы восхищаетесь в обычной жизни (назовем их кумирами), далее продолжите теми, кого вам интересно читать и узнавать что-то новое для себя, далее продолжите добавлять коллег.

Нужно ли добавлять подчиненных в друзья? На этот вопрос нет однозначного ответа, все зависит от вашего мнения на этот счет. Если в команде вашего ресторана общение происходит «на короткой ноге», то предполагается, что такая дилемма перед вами не встанет. Если же у вас выстроена вертикальная система управления, то, скорее всего, ответ на этот вопрос – отрицательный.

Вот несколько аккаунтов фигур из ресторанного бизнеса, у которых есть чему поучиться:

• Анастасия Татулова (владелец сети семейных кафе «АндерСон»)

– https://www.facebook.com/tatulova

• Игорь Бухаров (президент Федерации рестораторов и отельеров)

– https://www.facebook.com/igor.bukharov

• Игорь Губернский (основатель конкурса «Серебряный треугольник» и фестиваля Moscow Restaurant Week)

– https://www. facebook.com/gubernsky

• Сергей Миронов (владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба»)

– https://www.facebook.com/sergey.mironov.restorator

Глава 5
Как составить резюме

Есть люди, которые считают, что резюме – это пережиток прошлого. Зачем терять время, составляя никому не нужные бумажки, которые и смотреть никто не будет? Они считают, что гораздо эффективнее встретиться с ресторатором лицом к лицу, рассказать ему о своем опыте и затем сделать дегустацию (если вы шеф-повар). Но пока резюме остается действенным средством для получения работы.

ВРАТЬ ИЛИ НЕ ВРАТЬ?

Я – шеф-повар. Точнее, хочу им стать. Есть большой опыт работы с именитыми шеф-поварами (правда, везде по полгода, не больше). Это объяснимо – я хотел изучить как можно больше техник по приготовлению блюд. Настало время, когда я сам хочу стать шеф-поваром, но есть проблема в составлении резюме. То, что я работал короткие сроки в разных проектах, смущает рестораторов, когда говорю об этом на собеседованиях. Может, мне соврать, написать, наконец, резюме и указать, что я работал несколько лет на одном месте?

Честно

Перспектива соврать и получить желаемое кажется очень привлекательной. Особенно когда на кону стоит новый интересный проект, который хочется возглавить уже в новой роли. Но вы сами знаете выражение «благими намерениями вымощена дорога в ад», поэтому даже не думайте врать. Ресторанный рынок очень маленький, рано или поздно ваша ложь раскроется.

Ведь прежде чем принять на работу человека, работодатель обязательно проверит рекомендации о нем. Предоставляя в резюме контакты людей, которые могут дать о вас рекомендации, не указывайте ваших друзей и тем более родственников. Это должны быть контакты коллег, с которыми вы работали, а лучше вышестоящих боссов и рестораторов.

Аккуратно

Хотим мы этого или нет, но внешний вид в ресторанной сфере имеет значение. Поэтому один из важных пунктов резюме – наличие фотографии. Постарайтесь, чтобы на фотографии все было опрятно, красиво и обязательно с улыбкой. Форма одежды может быть разной и зависит от формата заведения, в котором вы работаете. К примеру, в премиальных проектах обязательны пиджак или платье, в демократичных возможен повседневный стиль. Это сфера услуг, и этим все сказано.

Некоторые соискатели уделяют огромное внимание внешнему виду резюме, тратят средства на услуги дизайнеров, чтобы «выделиться из толпы». Это лишнее. Только подумайте – каждый раз для того, чтобы внести изменения, вам нужно будет к кому-то обращаться и нести дополнительные расходы. Лучше позаботьтесь о том, чтобы фон резюме был белым, с читабельным шрифтом черного цвета, а текст разделен на удобные секции, чтобы текст максимально быстро сканировался глазом.

Коротко

Когда составляете резюме, думайте о том, кто будет его читать. Скудное резюме или, наоборот, раздутое на десятки страниц – вы хотите, чтобы будущий работодатель скорее его закрыл или с интересом прочитал написанное?

Запомните, никто не обязывает вас указывать все места, где вы работали. По сути, резюме – не просто записи каждого места работы, это блоки, которые могут комбинироваться. Каждый раз, претендуя на ту или иную вакансию, вы должны адаптировать свое резюме под определенную вакансию. Убедитесь в том, что читатель не пропустит ничего из того, что вы хотите, чтобы он увидел в вашем резюме.

Тем не менее, не забывайте обязательно указывать годы и сроки работы на том или ином месте. Если вы просто укажете места работы без дат, будет непонятно, действительно ли вы профессионал своего дела, который работает на каждом месте более года, или «попрыгунчик». Кстати, в быту рестораторы называют управляющих, специализирующихся на стартапах, «открывашками».

И еще маленький совет, старайтесь избегать фразы «Я открывал ресторан…» на собеседовании, если вы не являлись к тому времени ресторатором или топ-менеджером. Лучше скажите, что вы работали в команде, которая открывала тот или иной успешный проект.

ПРЯТАТЬ ЛИ СКЕЛЕТ В ШКАФУ?

Мне 57 лет, опыт в ресторанах почти 40 лет. И я не могу найти работу по специальности. Я воспользовался услугами карьерного консультанта, и он сказал, что мне нужно нивелировать свой негативный опыт. Читайте между строк: уменьшить свой возраст в резюме. Что посоветуете?

В английском языке есть такое понятие, как «оверкволифайд», он означает, что человек имеет излишнюю квалификацию в своей сфере. Как такое может быть, спросите вы? Да, и такое бывает. Молодой задор, стремление завоевать мир и готовность работать 24 часа в сутки, семь дней в неделю более привлекательны для ресторатора, нежели опыт и знания, проверенные временем. Хотя, согласно последним нововведениям в российском законодательстве, работодатель понесет административное или даже уголовное наказание за отказ принимать на работу людей предпенсионного или пенсионного возраста.

ЧЕК-ЛИСТ РЕЗЮМЕ

Поэтому в данном случае попробуйте провести эксперимент и не указывать свой возраст вообще. А уже при личной встрече, вы сможете произвести должное впечатление на интервьюера.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СВОЮ «СТОИМОСТЬ»?

Составила резюме, и не пойму, нужно ли указывать уровень заработной платы. А если указывать, то какую? Как не продешевить и не отпугнуть потенциального работодателя?

Что повысит шансы получать более высокую заработную плату?

Работа в известных и успешных проектах

Кандидаты с опытом работы у известных рестораторов получают зарплату на 20 % меньше, чем остальные. Но зачастую компенсируют это оказанием консультационных услуг.

Длительные сроки работы на одном месте

Срок от 1,5 до 4 лет на одном месте работы оптимален для вашего будущего работодателя. Таким образом он поймет, что вы не «прыгаете» из проекта в проект, но в то же время не засиживаетесь на одном месте, а развиваетесь и участвуете в новых проектах.

ДМИТРИЙ ХАШБА

ресторатор и совладелец ресторанов «Ача-Чача»

У нас в общей сложности работает около 100 человек. Если говорить именно о ресторанах «Ача-Чача», то 65. А долгожителей в «Ача-Чача» 15–20 человек, и они работают с нами уже лет 12–13, с момента открытия ресторана «Черноморская Ривьера».

На таких сотрудников мы, если так можно сказать, можем больше положиться, так как у них больше опыта и знаний в этой сфере, они более осведомлены обо всех тонкостях наших ресторанов. Очень многие выросли в профессиональном плане, но особенного отношения не было. Эти люди сами добились своих должностей, своим трудом. Я вообще не сторонник того, чтобы сотрудники поднимались по карьерной лестнице, а потом уходили. Поэтому всегда предоставляю возможность карьерного роста. Мы выстраиваем с ними теплые, дружественные отношения, которые проверены годами. Когда люди преданны нам, мы преданны им.

Такие сотрудники для нас ценны. Возможно, это чревато «замылива-нием взгляда» на происходящее, но в целом, как показывает практика, опытные сотрудники – самые толковые. Возможно, им не всегда удается идти в ногу со временем, но в аутентичной кухне это не самое необходимое качество. Здесь важно, чтобы соблюдались традиции – если в рецепте сказано, что необходимо делать руками, значит, надо делать руками.

Изначально мы набирали сотрудников по знакомству, например, тех, кто дома вкусно готовит. Мы не проводили для них никаких экзаменов, они просто работали и осваивали постоянно что-то новое, совершенствовали что-то старое, так и выросли. Есть разные случаи, в любых должностях люди добивались повышения. Например, были официантами, стали управляющими, были поварами, а стали су-шефами – словом, как и везде. Обучались по мере работы, опытным путем.

 Хорошие рекомендации работодателей

Расставаясь с работодателем, стремитесь уходить таким образом, чтобы передать дела своему преемнику или быть на связи, если к вам возникнут вопросы. Таким образом у вас сохранятся доверительные отношения с предыдущим работодателем, который будет давать вам хорошие рекомендации в последующем. Избегайте ситуаций, когда в секундном порыве вы бросаете все дела и резко прекращаете работу.

Минусы: слава и репутация зарабатываются годами, так что для того, чтобы построить собственный бренд и заработать имя, придется запастись терпением. Зачастую на начальных этапах, даже работая не за высокую зарплату у известных рестораторов или со знаменитыми шеф-поварами.

В случае, если вы обладаете всеми навыками, указанными на рисунке 6, это также повысит шансы получить вашу «работу мечты».

Рисунок 6. СПИСОК НАВЫКОВ ДЛЯ ПРОДВИЖЕНИЯ В КАРЬЕРЕ