Текст книги "Домашний виноград без ошибок. Все, что нужно для успешного выращивания"

Павел Траннуа
Домашний виноград без ошибок
Все, что нужно для успешного выращивания

Во внутреннем оформлении использованы иллюстрации:

Fine Art, Sudowoodo, Val_Iva, StockLeb,

dokoupilova / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

Серия «Библиотека разумного дачника»

© Траннуа П. Ф., текст, иллюстрации, 2019

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019

* * *

От автора

Для кого составлена эта книга, для держателя винограда какого уровня? Да пусть ее прочитает любой, кто увлечен этой культурой, – не пожалеет! В ней приводится так много разных подробностей, что, уверен, вы найдете немало полезного. Суметь грамотно вписать виноград в садовый участок средней полосы – это своего рода искусство.

Увлеченных виноградарей в средней полосе становится все больше. Можно сказать, что наши садоводы открыли для себя еще одну плодовую культуру, точнее, ягодную. Очень яркую, просто уникальную по вкусу для нашего климата. И на нее, как говорится, пошла мода.

Помимо моды и вкусности, есть и еще одна привлекательная сторона. Виноград со своего огорода при примерно равных вкусовых достоинствах более качественный с точки зрения экологичности по сравнению с покупным (надо заметить, что если повезет с сортами, то и вкус своего винограда превосходит товар из супермаркета). Да, к сожалению, качество привозимого к нам, северянам, на продажу в магазины и даже на рынки винограда резко упало. Некогда завозимые из Средней Азии и Молдавии привычные для нас сорта с неповторимым вкусом – Кодрянка, Дамские пальчики, кишмиш и пр. – сейчас уже так просто не купишь.

Еще в плюсы этой культуры можно уверенно зачислить ее высокую урожайность. Если у вас получится все делать примерно в оптимальных рамках, лоза выдаст гроздья в удивительных, непривычных для северного садовода количествах. Знай только готовить ящики да изучать теорию, как уберечь кусты от перегрузки урожаем!

Получить самому гроздья качественнее покупных – это сегодня реально для каждого владельца садового участка. И точные знания по каждому из этапов здесь играют главную роль. В этом вам поможет данная книга.

СЕГОДНЯ МАГАЗИНЫ И РЫНКИ ПРЕДЛАГАЮТ НАМ ЖЕСТКИЕ ПРИТОРНЫЕ «МУЛЯЖИ»… ТАКИЕ ПРОБУЕШЬ И ЗАДАЕШЬСЯ ВОПРОСОМ: ЧТО С НИМ ТАМ ДЕЛАЮТ, КАК ВЫРАЩИВАЮТ? НАТУРАЛЬНЫЕ ПЛОДЫ ТАКИМИ НЕ БЫВАЮТ! СПЛОШНАЯ ХИМИЯ…

С материалами по северному винограду всегда имелась, есть и сегодня, известная проблема. Вроде бы и информации везде рассеяно много, но она сильно, я бы сказал, критично неполная, на грани фола (взять хотя бы ту же обреченно легкую заболеваемость растений), так как упускает важнейшие моменты. Да и несистематизированная, а местами ошибочная (это там, где жителями юга из добрых побуждений хочется простодушно навязать садоводам средней полосы свой опыт выращивания).

Возможно, вы уже встречались с моими книгами и знаете мое правило: урожая должно быть больше, чем вы можете потребить. Достигать этого следует грамотностью, знанием мелочей, а не физическими усилиями: урожай создается трудом растений, а не вашим. Ваше дело – лишь обеспечить условия. При этом урожай должен быть обязательно экологически чистым. Вот такая «система уравнений» заложена и в данной книге.

Для наглядности и лучшего понимания текста по ходу привожу подборку рисунков. В них отражено множество деталей, на которые порой не обращают внимания.

Так что успехов вам в овладении теорией и практикой!

Глава 1
Наш виноград в средней полосе

Вначале полезно будет обрисовать общее положение с культивированием винограда в средней полосе нашей страны. Отдавайте себе отчет в том, что сегодня мы выращиваем не подобие, а полноценное виноградное растение, которое в генах полностью сохраняет все свои южные качества, просто оно адаптировано к более холодным условиям. У него такая же рослая и прочная на разрыв лоза, а сорта так же сильно отличаются между собой по внешнему виду и вкусу.

Неверно думать, что у нас будет разговор о полудичках – нет, сегодня от северного винограда для вас правомерно требовать высоких стандартов. Не мелочитесь!

Наши садоводы увлеченно выращивают виноград в средней полосе уже давно, лет 30–40 точно. Довольно массово его стали сажать последние лет двадцать. И так как все это время речь шла в основном о «полукультурках», то по этой причине виноград обычно не становился заметной культурой на участке. Сорта были даже неплохие по качеству, из них получалось вино, но все-таки по размеру ягод и по вкусу они никак не дотягивали до качества южных сортов. Если вы видели у кого-либо увитую стенку сарая или беседки, т. е. виноград выращивается в неукрывной, в несъемной форме, то можете быть уверены, что это те самые сорта-первопроходцы. Их вывели на основе зимостойкого амурского винограда. Например, сорта Бессемянный черный зимостойкий, памяти Домбковской и еще с десяток-другой «неубиваемых» разновидностей (одни получше, другие похуже), названия которых уже так просто не найти. Они проникли во многие садовые товарищества, так как легко черенковались. Ими охотно увивали изгороди и строения: уж лучше такой виноград, чем девичий…

И все-таки это еще не виноградарство. Большинство владельцев таких «полукультурок» и сегодня не занимается их обрезкой – стенка растет сама по себе, загущенной. Что-то с нее собирают осенью, но ничем не удобряют, разве что раз в несколько лет символически сыпанут совок золы. Те же сорта, для которых мы изучаем оптимальные условия возделывания, не получится выращивать на подобном самотеке. Даже сорта второго поколения северного винограда (среди них эталонным был Агат донской – отличный сорт, но и он еще не дотягивал до южных) уже надо было в обязательном порядке укрывать на зиму и подвергать какой-то формировке. Наши виноградари стали оттачивать способы северной формировки лозы, методы приручения недостаточно морозостойких новинок. Эти методы очень пригодились для культивирования сортов третьего и четвертого поколений. Ну а с поликарбонатными теплицами наше виноградарство просто расцвело. Сегодня у нас люди позволяют себе держать в теплицах и некоторые крымские, а также европейские сорта.

В наши дни виноград все чаще становится самой яркой культурой на садовом участке. Под него отводят все больше места. Такое возможно только при строгом культивировании с выполнением требований к посадке и обрезке.

Разных способов и хитроумных усовершенствований для успешного выращивания замечательной подборки испытанных сортов у нас изобретено много. Опытниками одного только Подмосковья накоплен огромный опыт выращивания десертного винограда как в открытом грунте, так и в теплице. Помимо надежного агротехнического опыта, имеются и группы сортов, созданных селекционерами специально для средней полосы. Особенно привлекательны по вкусовым качествам закрепленные у нас теплолюбивые сорта для тепличного выращивания. Так, сегодня никого не удивишь сортом Кодрянка, который в прежние времена в нашем климате считался предметом зависти. Всего же у нас в распоряжении не менее сотни отличных сортов.

СЕГОДНЯ ВИНОГРАД В СРЕДНЕЙ ПОЛОСЕ ДОСТОИН ВОСТОРГОВ И НАПОЛЕОНОВСКИХ ПЛАНОВ. И ВСЕ ЖЕ ЛЮДЕЙ ПОДВОДИТ НЕЗНАНИЕ ДЕТАЛЕЙ.

Так, один из моих знакомых года три назад приобрел в плодовом питомнике саженец какого-то из наших кишмишей (кишмиш розовый или кишмиш лучистый), и он у него до сих пор не может «раскачаться» – весной каждый раз с трудом выходит из земли, дает робкий побег с такой хилой листвой, что о плодоношении не может быть и речи. Я ему объясняю, что этот сорт для теплицы, а он в ответ: «Мне там сказали, что он нормально растет под открытым небом»! Что тут поделаешь… Тонкость, знание деталей здесь состоит в том, что сегодня у нас в агрономической среде (среди работников питомников, агрофирм, плодоводческих институтов…) мало кто разбирается в винограде, так как в средней полосе это не академическая культура.

Если вы собираетесь всерьез заниматься виноградом в наших условиях, вам будет мало «советов» продавца саженцев. Вы, пожалуй, погорите на таких «советах». Осваивайте эту культуру во всех деталях.

Еще раз повторим этот немаловажный момент

Сегодня виноградарство средней полосы во многом переехало в теплицы – обдумайте для себя этот вопрос. Действительно, поликарбонатная теплица удивительным образом расширяет наши возможности по сортам, она оказалась очень благоприятна для развития винограда. Он более жаропрочный в отличие от тех же помидоров и не так сильно перегревается в безветренную погоду на солнце. Сложность же, о которой не говорят в литературе, заключается в том, что виноград – это многолетняя культура, и его нельзя ротировать (чередовать) с помидорами, перцами, дынями и другими тепличными растениями. Выходит, что для винограда нужно заводить персональную теплицу.

Я знаю, что многие пытаются совмещать и подсаживают где-нибудь сбоку в овощной теплице лозу, рассуждая, мол, пусть она как бы себе растет вместе с помидорами. Попадаются такие «решения» в видеороликах, где ряды с лозой уплотняют перцами и помидорами. На это я вам отвечу так: «Ребята, вы не читаете книг профессионалов, а то знали бы, что виноград напрочь несовместим с пасленовыми: они отравляют его соланином и провоцируют болезни».

Как показывает практика, вообще не получается успешно совмещать в одной теплице овощи с любыми ягодными кустами. Что бы вы там ни подсаживали – смородину, малину или виноград, пусть даже всего в виде одного куста, – скоро их корни начинают контролировать полтеплицы, и вы уже не можете получить тот яркий урожай помидоров или дынь, какой бывает по предоставлении им персональной удобренной площади.

В случае с виноградом получается ни то ни се: из-за помидоров ни виноград не может расти сильным, ни помидоры не могут набрать крупность плодов из-за его корней. У винограда, к слову, очень мощная корневая система в плане забора воды – она из скал воду выжимает! А овощи, которые, как известно, требуют много влаги, будут хронически испытывать жажду.

Кроме того, виноград, как и всякая лиана, – это так называемый нитрофил (переводится как «азотолюб»), по своей природе он потребляет очень много азота. (Я хотя и стараюсь избегать непонятных слов, но мы не можем обойтись без некоторых самых важных научных терминов, которые, кстати, будут полезны любому растениеводу.) Значит, он первым заберет из почвы весь азот из удобрения, и помидорам или дыням ничего не оставит. А дыня! Она сама не лиана что ли, ей азот не нужен?

Привыкайте к тому, что для возделывания винограда приходится знать массу простых, но очень существенных подробностей.

Глава 2
Что нужно для успешного выращивания винограда

Сегодня в литературе и интернете выложено много методик выращивания, даже вроде бы совсем простых. Вы будете с ними сталкиваться или уже видели. Большинство из них для тепличного содержания лозы. Их авторы демонстрируют спелые гроздья…

В целом вроде бы ясно, что проблем как таковых с выращиванием этой южной культуры на севере больше нет. Это уже полезное открытие для начинающего, но…

Вместе с тем, давно изучая эту тему и зная лично наших ведущих виноградарей, я как почвовед могу уверенно констатировать, что практически все авторы методик допускают ошибки, причем достаточно серьезные. И если их избежать, то ваше выращивание винограда может резко подскочить в сторону надежности.

Для начала предлагаю лишь поразмыслить, как правильно посадить виноград (рис. 1).

Дело в том, что берясь за эту культуру у нас в средней полосе, начинать надо с почвы. Если где-то в Крыму или в Испании достаточно просто вырыть траншею, то у нас удобренной посадочной ямой не отделаешься – придется выправить всю почву в зоне досягаемости корней. У нас виноград начинается не с сорта, не с обрезки, а именно с почвы. Между тем приходится диву даваться, что тот или иной автор, рассказывая в учебных целях в ролике или статье о своих тепличных райских кущах, ни словом не обмолвится о почве. Ни словом! Как будто это самое несущественное, что только можно вспомнить про виноград. Охотно обсуждают детали вызревания гроздей у каждого сорта, с удовольствием рассказывают о своих опытах обрезки и формирования лозы, конечно же, все дружно ругают дожди – мол, все болезни от дождей и от сырости…

Болезни вызывает не дождь, а то, что ваша почва не выдерживает комбинацию с дождем. Это принципиально разные вещи. Ливневые дожди свойственны и приморскому климату, и странам Средиземноморья, где виноград вывели в культуру из дикой формы, – он приспособлен к дождям! Но там другая почва, другие почвенные условия, вот в чем дело. Надо подогнать свою почву по составу под тамошний грунт, сделать такую почву, в частности, чтобы при застое воды в ней не образовывались токсичные закисные соединения (продукты восстановления, как говорят почвоведы).

Если этого не понимать, то невольно начинаешь сдвигать методику выращивания в сторону защиты от сырости и дождей, создания слишком сухих условий, отчего страдает потребность лозы во влаге. И это может излишне усложнить дело, как, например, в случае рекомендаций устанавливать козырьки над кустами – в местах с сильными ветрами любой козырек превращается в «гремящую проблему»… Да и вообще, эти ваши переживания после каждого дождя – это не дело, друзья.

Еще пример грубой ошибки, которую мы уже затронули. Нигде по соседству в зоне пересечения корней у вас не должно быть посажено растений семейства пасленовые (картофеля, баклажанов, перцев, помидоров), а также цветов (как то петуния, душистый табак, бругмансия и др.). Есть и другие несовместимые с виноградом декоративные растения, которые мы разберем в соответствующей главе.

Возникает вопрос: а насколько это все вредно, ведь у людей растет же при данных ошибках?! В том-то и дело, что только очень большой стаж позволяет увидеть последствия всех ошибок с почвой. Они накапливаются по чуть-чуть, а потом обрушивают созданную структуру. Болезнь растения – как раз такое обрушение и есть.

ХРОНИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ, ТЯЖЕЛЫЙ РОСТ, НЕВОЗМОЖНОСТЬ ИСПРАВИТЬ ПОЛОЖЕНИЕ НИКАКИМИ СРЕДСТВАМИ – ЭТО ВСЕ ПОСЛЕДСТВИЯ СИСТЕМНЫХ ОШИБОК. А ПОНАЧАЛУ ГОДАМИ ВСЕ ИДЕТ КАК БЫ НОРМАЛЬНО!

В растениеводстве далеко не всегда вредный фактор действует прямолинейно и немедленно, хотя такое тоже случается: насыпал золы и фекального компоста в подготовленную яму прямо перед посадкой – и немедленно пожег саженцы… Это, конечно, слишком грубо, обычно садоводы действуют по правилам и следят за дозировками. Мы говорим о системных ошибках, которые вызваны несовершенным уровнем растениеводства XX века. (Или вы считаете тот уровень совершенным и нам дальше не нужно развиваться?! Увы, в том веке было заложено слишком много системных ошибок во всех областях жизни, которые мы теперь будем расхлебывать…) Так вот, те ошибки проявляются на длинной дистанции. Принцип такой: все, что отравляет растение, подрывает его мощь в смысле размеров, качества зимовки и общего иммунитета. А дальше все зависит от степени отравления. При накоплении ядов в почве, а также от их наложения друг на друга степень отравления усиливается. Избыток препарата, независимо, ядохимикат ли это, поваренная ли соль, корневые ли это выделения несовместимого соседа, ион ли это кислотности Н⁺ и т. д., все это подрывает силу кустов. Ваша лоза и гроздья без них могли бы быть и помощнее! Они могли бы лучше сопротивляться милдью или оидиуму – любой типичной болезни, быстрее оправляться после зимы и не терять солнечные дни.

Подчеркну, что отравляющие вещества относятся к почве, к ее качеству. Поэтому когда я говорю, что для винограда первейшее значение имеет почва, то включаю и этот фактор.

Хотите пример в виноградном деле системной ошибки от XX века?

Вот ошибка, которую я улавливаю у всех наших виноградарей. Это мания кормить растения суперфосфатом или гранулированными удобрениями на его основе. Вообще, вы заметите особое пристрастие виноградарей к подкормкам калием и фосфором, которые «способствуют лучшему вызреванию». И тут прямо ну никак не обойтись без минерального удобрения – без двойного суперфосфата. От этой вредной привычки настоятельно рекомендую избавляться. Беда в том, что само звучное слово «суперфосфат» – это бренд, олицетворение полезного научного удобрения. Впрочем, из-за его дешевизны в производстве на его основе изготавливают и множество других брендов.

Этот злосчастный суперфосфат вызывает отравление растений фтором, который всегда содержится в нем как примесь. Там присутствуют еще и стронций, свинец, кадмий, но более всего вредны примеси фтора. Первые годы это не сказывается, почему я и говорю, что не надо козырять своими первыми достижениями, мастерство проверяется на дальней дистанции. Фтор накапливается в почве и начинает угнетать растения. Данный феномен относится не только к виноградным теплицам. Со временем начинают все сильнее болеть помидоры и прочие тепличные культуры, и требуется полностью заменить грунт. Ровно тем же отличаются все минеральные удобрения, при производстве которых используют суперфосфат (нитрофоска, аммофос и др.). Господа, есть же зола, есть различные рецепты приготовления костной муки с подвижным фосфором, есть обычные компосты с их традиционным процентом фосфора, зачем обязательно замыкаться на минеральном удобрении с якобы самым растворимым фосфором?! Есть же, наконец, препараты микробов, которые переводят фосфор из нерастворимых соединений в растворимые! Для теплиц это отличный вариант, так как под куполом микробы легче переносят зимовку. Об удобрениях мы еще поговорим подробнее в специальной главе.

Да, каждый раз вызывает уважение подбор сортов у увлеченных виноградарей, они действительно хорошо потрудились в розыске сортов и их испытании. Вместе с тем хочется заметить, что таким сортам можно было бы создать условия и получше. По этой причине я построил свою книгу с учетом общераспространенных ошибок.

Итак, вопрос, с которого мы начали главу. Что необходимо для успешного выращивания винограда?

Для этого нужны две вещи: чтобы лоза активно росла и чтобы куст надежно зимовал. Остальное приложится. Весь цикл выращивания делится на эти две части – на рост и зимовку. Отчего растение становится мощным? Конечно, от хорошей почвы. Если благодаря вашей агротехнике куст бурно растет и при этом хорошо зимует (т. е. вы уловили золотую середину и прищипкой побегов в августе не позволяете лозе чрезмерно перерастать, теряя зимостойкость), то он будет давать гроздь сам собой. А там уж вы обрезкой научитесь делать грозди крупными, тем более что это несложно. Главное же, повторю, почва, почва, почва и качественное зимнее укрытие.

А чем должна отличаться такая почва? Только не подумайте, что надо просто дать побольше всяких удобрений! Тут все тоньше.

Да, активный и полностью свойственный природе винограда рост лозы обеспечивает оптимальная почва. Не абы какая, а именно виноградная, с плодородием под лозу.

Чтобы лучше понять ее суть, обратимся к изначальному средиземноморскому возделыванию винограда. Его, между прочим, выращивают там уже несколько тысяч лет как важнейшую культуру, возможно, самую важную. Вино в условиях постоянной угрозы эпидемий заменяло людям воду. Так, его норму ежедневно выдавали всем солдатам, рабочим, матросам… Традиция вредная, но неизбежная: Европа давно подсела на вино! До сих пор европейцы производят и выпивают огромное количество вина и пива. Вот и в давние времена вино заготавливали в огромных количествах, причем не столько для празднеств, сколько для повседневного потребления.

Каждый приличный дом имел в подвале амфоры или бочки для вина. Амфора представляет собой классический крупный сосуд для хранения вина. Солидные винные бочки – это всегда была целая сопутствующая индустрия, и по технологии, они никогда не должны были пересыхать.

В южных странах, условно говоря, половину всех пахотных площадей отводили под виноградники (на севере – под ячмень для производства пива, такой же стратегической культуры). Отсюда понятно, насколько тщательно данная культура изучена и откуда так много ее сортов. Как невозможно прочесть всю литературу о винограде (так ее много), так не можем мы теперь узнать и всего потерянного опыта по его выращиванию. XX в. сильно изменил технологии и невольно привел к утрате древних приемов. Но когда-то же не было ни суперфосфата, ни купороса, и снимали же гроздья в огромных количествах!

К счастью, прежними остались и солнце, и минералы почвы, и сама лоза.

Какие почвы издавна считались лучшими под виноград? Известно, какие – склоны известняковых гор, широко распространенных вокруг Средиземного моря, на которых лежали так называемые дерново-карбонатные почвы. Это особый тип почв, но в чистом виде его встретить сложно, сегодня они чаще выглядят просто как перемешанные камни известняка. Изначально, до распашки человеком, классическая дерново-карбонатная почва – это достаточно тонкий слой рыхлого материала толщиной всего около 10–40 см, который покоится на залежах каменистого известняка (древнем морском дне из окаменевшего ракушечника) или на залежах мягкого известняка (доломите, меле, которые являются древними морскими или озерными отложениями). Это были почвы очень плодородные, поэтому человек по возможности освоил их тысячи лет назад и все это время распахивал. Тонкий рыхлый слой перемешался с известняковыми камнями, а на склонах гор частично смылся. Сейчас в Европе зачастую дерново-карбонатная почва под виноградником может выглядеть как «распаханная» скала, поскольку состоит почти из одних камней. Лопатой ее не принято копать – вызывают экскаватор для прорывки траншей под саженцы винограда. Тем не менее она по-прежнему продолжает сохранять необычайное плодородие! Полейте – и отдача превзойдет все ожидания, а с удобрением органикой тем более. Она может иметь серый, палевый или красноватый оттенок. Главное – в этих почвах много известняка, очень много. Вот такой состав и любит виноград по своей природе. Виноград не терпит кислых почв, для него лучшая почва с показателем рН = 7–8, т. е. почти нейтральным или слегка щелочным.

Мы видим из рисунка 2, что корням нужно предоставить в обе стороны не менее чем по 2 м оптимального пространства. На кислых почвах требуется внести много известняковой муки (ее обычно применяют для известкования кислых почв, дозы указаны на упаковке, но лучше их несколько увеличить). Чтобы не обременять себя сразу такими объемами работы, сначала достаточно подготовить стартовую площадку – ряд шириной в 1 м. Через год нарастить в обе стороны по метру раскисленной площади. Еще через год снова расширить на метр. Тогда вы будете спокойны за самочувствие своих кустов.

Если начинающий виноградарь не позаботился о раскислении почвы далеко за пределами посадочной ямы, а самым главным считает овладение «легендарными секретами обрезки» виноградной лозы, то он совершает грубую ошибку. В почве с рН = 4–5 обрезка не поможет.

В средней полосе почвы с показателем рН = 4–5 еще считаются благополучными! Есть и более кислые, например, с рН, равным 3,5–4.