Текст книги "Готовим пельмени"

Пельмени с черносливом и уткой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Филе утки (или утиной грудки) – 300 г

Чернослив без косточек – 100 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло или сливочное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Чернослив мелко нарежьте. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Утиную грудку нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку. Обжарьте утку на сковороде до готовности, добавьте лук, чеснок (если используете), соль и перец, перемешайте. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем добавьте нарезанный чернослив и хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сливочным маслом или соусом на ваш вкус (например, сметаной с зеленью).

Пельмени с сыром и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Творог или мягкий сыр (например, рикотта, адыгейский, фета) – 250 г

Твердый сыр (например, пармезан, гауда) – 100 г

Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – 3–4 ст. л. мелко нарезанной

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете творог, хорошо разомните его вилкой или протрите через сито для однородности. Натрите твердый сыр на мелкой терке. Мелко нарежьте зелень и чеснок. Смешайте все ингредиенты: творог/мягкий сыр, твердый сыр, зелень, чеснок, соль и перец.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени с креветками

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Креветки очищенные (среднего размера) – 300 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Свежая зелень (петрушка, укроп) – 2 ст. л. мелко нарезанной

Сливки или сметана – 2 ст. л. (по желанию, для сочности)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Креветки мелко порежьте или измельчите в блендере до состояния фарша. Смешайте креветочный фарш с обжаренным луком, добавьте измельченный чеснок, зелень, сливки или сметану (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте начинку.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сливочным маслом, соусом на основе сливок или сметаной.

Пельмени с мясом и картофелем

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Фарш мясной (свинина, говядина или смесь) – 300 г

Картофель – 2 средних клубня (около 200 г)

Лук репчатый – 1 средняя головка

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло или сливочное масло – для обжарки (по желанию)

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите и натрите на мелкой терке или очень мелко порежьте. Лук мелко нарежьте. Если хотите, обжарьте лук на растительном масле до прозрачности для более мягкого вкуса. Смешайте мясной фарш, картофель и лук. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом.

Пельмени со свининой и квашеной капустой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Свиной фарш – 300 г

Квашеная капуста – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Квашеную капусту слегка отожмите от лишней жидкости и, если капуста слишком кислая или крупная, мелко порежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку квашеную капусту и немного потушите вместе (около 5 минут), чтобы уменьшить кислотность и сделать начинку мягче. Смешайте свиной фарш с тушеной капустой и луком. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени с брокколи и курицей

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Куриное филе – 300 г

Брокколи (свежая или замороженная) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Куриное филе мелко порежьте или измельчите в блендере до состояния фарша. Брокколи разделите на мелкие соцветия, отварите в подсоленной воде 3–4 минуты, затем остудите и мелко порубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Смешайте куриный фарш, брокколи и лук. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом.

Пельмени с говядиной и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Говяжий фарш – 300 г

Шампиньоны (или другие грибы) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Грибы и лук мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета (около 7–10 минут). Дайте грибной смеси немного остыть. Смешайте говяжий фарш с грибами и луком. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом.

Пельмени с морепродуктами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Микс морепродуктов (креветки, кальмары, мидии, осьминоги и т. п.) – 300 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если морепродукты заморожены, разморозьте их и обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте морепродукты (если они крупные). Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку морепродукты и обжаривайте на среднем огне 3–5 минут до готовности. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, дайте немного остыть, добавьте мелко нарезанную зелень и хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или соусом на ваш вкус.

Десертные пельмени с яблоком и корицей

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Вода – 120 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – щепотка

Для начинки:

Яблоки (лучше кисло-сладкие) – 2 средних

Сахар – 2–3 ст. л. (по вкусу)

Корица молотая – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л. (чтобы яблоки не потемнели)

По желанию: изюм или мелко нарезанные орехи – 2 ст. л.

Для подачи:

Сметана, мед, варенье или сгущенное молоко

Приготовление:

В миске взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли. Постепенно добавляйте муку, чередуя с водой, замешивая мягкое эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть 20–30 минут.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой терке или мелко нарежьте. Добавьте сахар, корицу, лимонный сок и по желанию изюм или орехи. Хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырежьте кружочки диаметром примерно 6–7 см. На каждый кружок положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и тщательно защипните края.

Вскипятите воду в кастрюле, слегка подсолите. Опускайте пельмени порциями в кипящую воду. Варите до всплытия, затем еще 3–4 минуты. Выловите шумовкой. Подавайте десертные пельмени горячими со сметаной, мёдом, вареньем или сгущённым молоком.

Вареники

Тесто для вареников

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Приготовление:

В глубокой миске взбейте яйцо с солью и водой, добавьте растительное масло, если используете. Постепенно добавляйте муку, перемешивая ложкой или руками. Когда тесто станет слишком плотным для перемешивания, выложите его на присыпанную мукой поверхность.

Месите тесто около 8–10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

Сформируйте из теста шар, накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и дайте отдохнуть минимум 30 минут перед раскаткой.

Такое тесто отлично подходит для вареников с любой начинкой – картофельной, творожной, мясной или фруктовой.

Классические вареники с картофелем и луком

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 1–2 средние головки

Растительное масло или сливочное масло – 2–3 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 15–20 минут). Слейте воду и разомните картофель в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте лук к картофельному пюре, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырежьте кружочки диаметром примерно 7–8 см. На каждый кружок положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и тщательно защипните края.

Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной, сливочным маслом или жареным луком.

Вареники с творогом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Творог (желательно мягкий, не слишком влажный) – 400 г

Сахар – 2–3 ст. л. (по вкусу)

Ванильный сахар – 1 ч. л. (по желанию)

Яйцо – 1 шт. (для связки начинки, по желанию)

Соль – щепотка

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если творог слишком влажный, отожмите лишнюю жидкость. Перемешайте творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и щепоткой соли до однородности.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной, медом или ягодным соусом.

Вареники с капустой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 500 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Растительное масло или сливочное масло – 2–3 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Тесто:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Нашинкуйте капусту тонко. Отварите капусту в подсоленной воде или тушите на сковороде до мягкости (около 10–15 минут). Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Смешайте капусту с луком, посолите и поперчите по вкусу.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Вареники с вишней

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Вишня свежая или замороженная (без косточек) – 400 г

Сахар – 3–4 ст. л. (по вкусу)

Крахмал кукурузный или картофельный – 1–2 ст. л. (для загустения сока)

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете свежую вишню, удалите косточки; если замороженную – разморозьте и слейте лишний сок. Смешайте вишню с сахаром и крахмалом, чтобы начинка не была слишком жидкой.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной, сахарной пудрой или сливками.

Вареники с грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Грибы (шампиньоны, белые или лесные) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Растительное масло или сливочное масло – 2–3 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Грибы очистите и мелко нарежьте. Лук мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте грибы к луку и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета грибов (около 10–15 минут). Посолите и поперчите по вкусу, остудите начинку.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Вареники с мясом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фарш мясной (свинина, говядина или смесь) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко порежьте и обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте фарш к луку, посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Обжаривайте фарш с луком до готовности (около 10–15 минут), при необходимости добавьте немного воды. По желанию добавьте мелко нарезанный чеснок в конце жарки. Остудите начинку.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Вареники с черникой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Черника свежая или замороженная – 400 г

Сахар – 3–4 ст. л. (по вкусу)

Крахмал кукурузный или картофельный – 1–2 ст. л. (для загустения сока)

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете замороженную чернику, разморозьте и слейте лишний сок. Смешайте чернику с сахаром и крахмалом, чтобы начинка не была слишком жидкой.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной, сахарной пудрой или сливками.

Вареники с фасолью и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фасоль (вареная или консервированная) – 200 г

Грибы (шампиньоны, белые или другие) – 200 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете сухую фасоль, заранее отварите ее до мягкости и слейте воду. Грибы нарежьте мелкими кусочками. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте грибы к луку и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета грибов (около 7–10 минут). Добавьте фасоль, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. По желанию добавьте измельченный чеснок в конце жарки. Остудите начинку.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 5–7 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Ленивые вареники

Ингредиенты:

Творог (желательно мягкий, не слишком влажный) – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 150–200 г (количество может варьироваться в зависимости от влажности творога)

Сахар – 2–3 ст. л. (по вкусу)

Соль – щепотка

Ванильный сахар (по желанию) – 1 ч. л.

Масло сливочное для подачи

Приготовление:

В миске хорошо разомните творог вилкой или протрите через сито, чтобы не было комочков. Добавьте яйцо, сахар, соль и ванильный сахар, хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте муку и замешивайте мягкое тесто. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы из него можно было сформировать колбаску. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите, чтобы вареники не получились жесткими. Можно добавить изюм или мелко нарезанные фрукты в тесто для разнообразия вкуса.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и сформируйте из теста длинную колбаску толщиной около 3 см. Нарежьте колбаску на кусочки длиной примерно 2 см.

Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Опускайте ленивые вареники порциями в кипящую воду. Варите до всплытия, затем еще 2–3 минуты.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сливочным маслом, сметаной или вареньем.

Хинкали

Тесто для хинкали

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Приготовление:

В большой миске смешайте муку с солью. Постепенно влейте теплую воду, одновременно замешивая тесто ложкой или руками.

Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на присыпанную мукой поверхность. Месите тесто около 10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком липкое – немного муки. По желанию добавьте растительное масло и хорошо вымесите.

Сформируйте шар, накройте миской или пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут.

Такое тесто отлично подходит для лепки хинкали: оно хорошо раскатывается и не рвется при формировании защипов.

Классические хинкали с говядиной и свининой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 300 г

Свинина (мякоть, лучше с жирком) – 200 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Вода холодная или мясной бульон – 150 мл

Соль – по вкусу (около 1 ч. л.)

Чёрный молотый перец – по вкусу

Зелень (кинза или петрушка) – по желанию, мелко нарезанная

Приготовление:

Тесто:

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо и лук пропустите через мясорубку или очень мелко порубите ножом. Добавьте холодную воду или бульон, чтобы фарш получился сочным. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте фарш до однородности. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 12–14 см. На каждый кружок положите примерно столовую ложку начинки.

Соберите края теста над начинкой в складки, формируя «мешочек», тщательно защипните сверху (обычно делают около 15–20 складок).

Убедитесь, что хинкали хорошо закрыты, чтобы сок не вытекал при варке.

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Аккуратно опускайте хинкали в кипящую воду по одному, чтобы они не прилипли ко дну. Варите до всплытия еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем. Традиционно хинкали едят руками, удерживая за «хвостик» сверху.