Текст книги "Кремлевские салаты"

Кремлевские салаты

© ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик», 2014

* * *

Кремлевские салаты

То, что наши салаты названы кремлевскими, вовсе не значит, что по каким-то причинам есть их могут (или должны) только в Кремле. Ассоциация здесь самая что ни на есть прямая – со звездами, с седьмым небом, куда, по идее, от восторга попадут гости, отведав приготовленное вами по нашему рецепту кушанье.

Дело в том, что столь привычные, можно сказать, родные винегреты на праздничном столе уже не вызывают энтузиазма у приглашенных и не в силах подчеркнуть кулинарное мастерство хозяев. Если же вам небезразлично мнение гостей, то приложите чуть больше усилий, чем раньше, и устройте настоящий праздник. Добейтесь того, чтобы не только вкус, но и вид блюд, расставленных на вашем столе, вызывал у тех, кто смотрит на них, искренний восторг и здоровый аппетит!

Гранатовый браслет

Ингредиенты

¹/₂ кг свеклы,

4 граната,

2 луковицы,

¹/₂ стакана зерен граната.

Для соуса: 3 яйца,

6 желтков,

1 стакан сахара,

1 столовая ложка муки,

¹/₂ л гранатового сока,

200 мл сливок.

Способ приготовления

Свеклу испеките в духовом шкафу вместе с кожицей, предварительно вымыв. Когда остынет, очистите, натрите на крупной терке и соедините с гранатовым соком (выжмите его из 4 приготовленных гранатов). Добавьте в эту смесь мелко нарубленный лук и зелень. Немного посолите и перемешайте.

А теперь приготовьте соус. Разотрите желтки добела, добавьте к ним яйца, сахар и муку. Влейте в эту смесь гранатовый сок, поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Затем снимите с огня, перелейте в стеклянную или керамическую миску и мешайте до тех пор, пока масса не остынет. Потом добавьте взбитые в крутую пену сливки. Этим соусом залейте салат, а сверху украсьте зернами граната.

Салат «Фруктовый сад»

Ингредиенты

3 яблока,

3 груши,

10 слив (крупных),

1 луковица,

2 помидора,

1 стакан грецких орехов,

банан,

1 стакан сметаны,

1 щепотка сахара,

1 щепотка соли.

Способ приготовления

Яблоки и груши очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Бананы нарежьте дольками. Сливы очистите от косточек и кожицы, разделите пополам. Лук порубите. Помидоры аккуратно нарежьте кубиками. Сложите все в миску и добавьте орехи. Из сметаны, соли, сахара и лука приготовьте соус. Для того чтобы лук не был горьким, порубите его, сложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Потом охладите. Заправьте этим соусом салат и перемешайте. Угощение готово. Украсьте его дольками яблока, мандарина и половинками слив.

Салат «Взрыв вкуса»

Ингредиенты

2–3 яблока,

1 персик,

¹/₂ стакана изюма,

1 стакан вишен (консервированных),

200 г творога,

100 мл сливок,

сахар,

соль.

Способ приготовления

В миске смешайте творог, сливки, сахар и немного соли. Масса должна иметь консистенцию сметаны. Изюм предварительно замочите. Яблоки нарежьте кусочками, из персика выньте косточку и его тоже нарежьте. Смешайте все компоненты с творожным соусом. Переложите салат в салатницу. Украсьте его изюмом и вишнями. Вишни разделите на половинки и удалите косточки. На половинки вишен положите по изюминке.

Салат «Нежное прикосновение»

Ингредиенты

1 дыня (небольшая),

1 манго,

200 г клубники (крупной),

1 грейпфрут.

Способ приготовления

Нарежьте крупными кубиками дыню и плод манго, клубнику разрежьте крест-накрест. Сложите все это в салатницу и выжмите сок грейпфрута. Сладкие ингредиенты салата приобретут чуть кисловатый привкус. Украсьте этот салат листиками мяты для придания ему свежего и приятного аромата.

Салат «Аромат любви»

Ингредиенты

1 ананас,

3–4 яблока (средних размеров),

150 г сыра (любого),

1 мандарин (небольшой).

Для соуса: ¹/₂ стакана сметаны,

3 столовые ложки сахара,

5 столовых ложек ягодного сока (любого).

Способ приготовления

Возьмите ананас, очистите его от кожуры и нарежьте кубиками. Яблоки и сыр тоже нарежьте кубиками. Затем приготовьте сметанный соус.

Способ приготовления соуса. Сметану смешайте с сахаром и любым фруктовым соком. Заправьте этим соусом салат. Выложите его в салатницу и перед подачей к столу посыпьте сверху любыми измельченными орехами.

Для украшения возьмите небольшой мандарин, очистите от кожуры и разделите на дольки, оставив их соединенными у основания. Получится цветок, в середину которого вы можете положить вишню.

Салат «Парижская ночь»

Ингредиенты

3 морковки (небольшие),

3 яблока,

¹/₂ стакана грецких орехов,

2–3 столовые ложки сгущенного молока,

2–3 столовые ложки сметаны (густой),

2 столовые ложки ликера «Черри»,

1 лимон (для украшения).

Способ приготовления

Яблоки и морковь нарежьте тонкой соломкой. Всыпьте измельченные грецкие орехи. Заправьте салат сметаной, смешанной со сгущенным молоком. Напоследок влейте ликер и хорошенько перемешайте. Салат готов. Переложите его в салатницу на ножке и украсьте. Для украшения возьмите лимон и нарежьте кружочками. Из одного кружочка вырежьте клинышки. Составьте из них одну или несколько «бабочек» и украсьте ими салат.

Салат «Жаркое лето»

Ингредиенты

2 яблока,

2 банана,

100 г черники,

100 г ежевики,

100 г малины,

100 г клубники,

2 столовые ложки меда,

1 столовая ложка лимонного сока,

3–4 листочка мяты.

Способ приготовления

Для начала очистите бананы от кожуры. Затем порежьте их кубиками, то же самое проделайте с яблоками и клубникой.

Смешайте все с остальными ягодами и сбрызните лимонным соком. Растопите мед и полейте им салат. Все перемешайте. Сверху украсьте половинками клубники и листиками мяты.

Салат «Сладкое ассорти»

Ингредиенты

150–200 г риса,

200 г ананаса (консервированного),

40 г изюма,

100 г винограда (без косточек),

2 веточки сельдерея,

3 столовые ложки уксусной приправы.

Способ приготовления

Сварите рис. В готовый остывший рис влейте уксус, смешайте с 2 столовыми ложками сиропа от ананасов и хорошо перемешайте. Затем нарежьте кусочками ананас и вместе с изюмом и виноградом добавьте в салат. Все перемешайте и поставьте в холодильник. Подавать этот салат нужно хорошо охлажденным. К нему можно предложить полусладкое шампанское.

Салат «Малиновое безумство»

Ингредиенты

1 корень сельдерея,

сок ¹/₂ лимона,

1 чайная ложка кетчупа (неострого),

150 г сметаны,

2 столовые ложки миндаля,

100 г малины,

2 чайные ложки сахарной пудры,

листья салата,

молотый красный перец.

Способ приготовления

Выжмите из лимона сок, а для того, чтобы это легче было сделать, «помучьте» его немного. Покатайте по столу, слегка надавливая.

Далее очистите, корень сельдерея и нарежьте его соломкой. Сбрызните лимонным соком, смешайте с миндалем и сметаной, заправьте кетчупом, посолите и поперчите. Малину разомните и посыпьте сахарной пудрой. Листья салата красиво разложите на блюде, выложите на них сельдерей и полейте малиново-сахарной смесью. Для пикантности можно немного поперчить.

Салат «Фруктовая фантазия»

Ингредиенты

1 гроздь винограда (без семечек),

4 апельсина,

6 ломтиков ананаса,

лимонный майонез.

Для заправки: 1 яйцо (сырое),

4 чайные ложки сахара,

1 чайная ложка уксуса,

¹/₂ стакана оливкового масла,

1 лимон,

¹/₂ стакана сливок.

Способ приготовления

Апельсины и ананас очистите, нарежьте кубиками. Смешайте с виноградом. А теперь приготовьте лимонный майонез.

Способ приготовления майонеза. Взбейте хорошенько яйцо, добавьте в него лимонный сок, соль и сахар. Затем добавляйте по 1 чайной ложке оливковое масло, каждый раз взбивая. Когда смесь загустеет, добавьте взбитые сливки.

Для разнообразия окрасьте приправу в какой-нибудь цвет пищевым красителем.

Заправьте салат лимонным майонезом и аккуратно перемешайте. Переложите его в салатницу и украсьте спиралью, вырезанной из цедры лимона специальным ножом.

Салат «Райское наслаждение»

Ингредиенты

3–4 банана,

1 дыня (небольшая),

2 столовые ложки меда,

2 столовые ложки сока (любого, кислого),

2 столовые ложки толченых грецких орехов.

Способ приготовления

Очистите бананы и нарежьте кружочками, а дыню – кубиками. Сложите все на блюдо. А сверху залейте медом, смешанным с соком. Посыпьте орехами, и все готово. Если пожелаете, добавьте в салат сметану.

Салат «Американская мечта»

Ингредиенты

1 цыпленок (копченый),

2 стакана клубники (разрезанной пополам),

¹/₂ кг ананасов (консервированных),

¹/₂ кг долек мандарина и апельсина,

¹/₂ стакана майонеза,

3 столовые ложки сметаны,

2 столовые ложки апельсинового сока (концентрированного),

1 чайная ложка порошка карри,

5 столовых ложек молока (обезжиренного),

салат,

кокосовые хлопья.

Способ приготовления

Перемешайте в миске клубнику и консервированные фрукты.

Затем в небольшой миске смешайте майонез, сметану, концентрат апельсинового сока, карри и молоко. Это будет заправка для салата.

Подают этот салат в порционных тарелках.

Выложите их листьями салата, положите на них фрукты и кусочки цыпленка, а сверху залейте заправкой. Кокосовые хлопья используйте в качестве гарнира.

Салат «Сон магараджи»

Ингредиенты

1 манго,

3 апельсина,

4–5 персиков,

¹/₂ стакана грейпфрутового сока,

¹/₂ стакана зерен подсолнуха (очищенных и поджаренных).

Способ приготовления

Очистите апельсин и нарежьте его кубиками. Так же нарежьте очищенные от косточки манго и

персик. Смешайте все фрукты в миске и полейте грейпфрутовым соком. Сверху посыпьте семенами подсолнуха.

Салат «На лесной опушке»

Ингредиенты

¹/₂ кг ягод брусники,

4 столовые ложки рубленых орехов (любых),

5 столовых ложке меда,

¹/₂ стакана сливок.

Способ приготовления

Бруснику положите в глубокую миску и разомните толкушкой в пюре, добавьте мед и перемешайте. Сливки взбейте в пышную пену и покройте ими салат. Сверху засыпьте орехами. Получился замечательный лесной салат.

Салат «Райский уголок»

Ингредиенты

1–2 яблока,

200 г ананасов,

100 г салата эскариоль,

200 г креветок,

1 банка майонеза,

50 г хрена.

Способ приготовления

Очистите яблоки от кожицы и нарежьте соломкой, ананас нарежьте кубиками, листья салата эскариоль нарежьте соломкой.

Смешайте все эти продукты с вареными шейками креветок. В майонез добавьте тертый хрен и заправьте им салат. Посолите.

Украсьте салат ломтиками ананаса и вырезанным из яблока цветком.

Салат «Французский деликатес»

Ингредиенты

750 г улиток,

1–2 луковицы,

1 морковка (средних размеров),

30 г сельдерея,

250 г соуса-винегрета,

немного тимьяна,

лавровый лист.

Способ приготовления

Вымойте и вычистите улиток, как следует промойте и, доведя воду с улитками до кипения, выключите газ. Отвар слейте и вновь залейте улитки холодной водой, прибавив мелко нарубленные сельдерей, морковь и лук, а также тимьян, лавровый лист и посолите. Теперь варите улиток долго, в течение 2–3 часов. Когда будет готово, охладите и при помощи вилки выньте их из раковин и залейте соусом. Украсьте салат завитками из зеленого лука. Возьмите несколько стрелок и острым ножом сделайте продольный разрез на каждой, но не до конца. Листики сами свернутся в кудряшки. Ваш салат готов. Его можно подавать к столу.

Салат «Экзотика»

Ингредиенты

300 г филе скумбрии,

100 г крабового мяса,

1 яйцо (сваренное вкрутую),

100 г маслин,

1 персик или нектарин (средних размеров),

¹/₂ банки майонеза,

лимон,

зелень (любая),

специи (любые).

Способ приготовления

Сначала приготовьте маринад: уксус, растительное масло и воду (все по 1 столовой ложке) слейте в миску и добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, ¹/₂ чайной ложки лимонной цедры, соль и сахар. Затем мелко нарежьте рыбу и залейте ее маринадом. Прижмите каким-нибудь кирпичиком и дайте постоять под грузом около часа.

А сами тем временем очистите плоды Востока от косточек, смешайте их с крабовым мясом, нарезанным персиком или нектарином, заправьте специями, зеленью, майонезом и соком лимона. Измельчите яйцо и добавьте туда же.

У вас получился соус, которым и надо залить рыбу. Этот салат лучше подать в неглубоком блюде, а не в вазе.

Салат «Звезда Востока»

Ингредиенты

1 стакан стручков зеленой фасоли (нарежьте их потом покрупнее),

¹/₂ кг картофеля (его тоже нарежьте ломтиками),

1 баночка зеленого горошка,

1 болгарский перец,

¹/₄ стакана белого винного уксуса,

1 столовая ложка горчицы (смешанной с медом),

1 столовая ложка соевого соуса,

1 чайная ложка кунжутного семени,

1 чайная ложка кунжутного масла (кунжутные семена и масло надо немного поджарить, но не вместе),

1 кокос,

зеленый лук,

перец.

Способ приготовления

Фасоль сварите. Возьмите кастрюлю побольше и смешайте в ней вареные фасолевые стручки, картофель, горошек, лук и болгарский перец. Салат почти готов, но его нужно заправить. В миску влейте уксус, горчицу, соевый соус, кунжутное масло, кунжутное семя и черный молотый перец. Осторожно все перемешайте. И этим соусом заправьте овощи и бобы.

Теперь самое главное – звезда Востока. Возьмите очищенный кокос и настругайте его в виде тонких длинных полосок.

Из этих полос сделайте так называемую «хризантему». Попросту уложите полоски на салате расходящимися от центра лучами. Дайте салату настояться в холодильнике 2 часа.

Салат «Солнечное лето»

Ингредиенты

10 желтых цветков одуванчика,

3 листочка одуванчика,

2–3 столовые ложки масла,

5 столовых ложек кефира,

1 манго (небольшое).

Способ приготовления

Вымойте листья и уложите на блюдо. Лепесточки одуванчика отделите от зеленой чашечки. Манго измельчите. Смешайте лепестки одуванчика с творогом, манго и кефиром.

Приготовленную смесь выкладывайте на листья одуванчика. Украсьте салат цветками одуванчика. Уложите их по кругу по краю блюда.

Салат «Пикантные подробности»

Ингредиенты

¹/₂ кг спаржи,

1 столовая ложка сливочного масла,

200 г куриной грудки,

10 столовых ложек растительного масла,

2 стебля сельдерея,

200 г шампиньонов,

200 г сыра (любого),

1 яблоко,

1 манго,

150 г помидоров черри,

1 головка салата лолло бионда,

4 столовые ложки винного уксуса,

2 чайные ложки горчицы,

сахар,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Очистите спаржу, разрежьте пополам, поперек и варите в подсоленной воде 15–20 минут, добавьте в воду немного сахара и сливочного масла. Далее возьмите филе курицы, посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле. Когда курица будет готова, нарежьте ее ломтиками. Шампиньоны тоже нарежьте и обжарьте.

Готовый сельдерей нарежьте на кусочки. Сыр, яблоко и манго нарежьте кубиками. Томаты разрежьте пополам. Нарежьте салат и все приготовленные компоненты перемешайте в миске. Осталось заправить салат соусом. Для его приготовления смешайте растительное масло, уксус, горчицу, соль, перец и сахар.

Полейте салат соусом и подавайте к столу.

Салат «Пища богов»

Ингредиенты

¹/₂ вилка капусты (нашинкованной),

1 стакан нарезанной джиками (очищенной),

1 нектарин (нарезанный),

3 столовые ложки майонеза,

1 луковица (небольшая, мелко нарубленная),

1 столовая ложка измельченного болгарского перца,

1 столовая ложка измельченной петрушки,

1 столовая ложка яблочного уксуса,

2 чайные ложки сахара,

молотый красный перец на кончике ножа.

Способ приготовления

В большой миске смешайте капусту, джикаму, нектарин и красный лук. Приготовьте соус. Смешайте майонез, сладкий перец, петрушку, уксус, сахар и красный молотый перец. Этой смесью залейте капустную смесь. Все перемешайте и поставьте в холодильник на пару часов. Подавать этот салат нужно с гарниром из красной капусты.

Салат «Сердце ангела»

Ингредиенты

300 г артишоков (замороженных),

¹/₂ стакана красного винного уксуса,

2 столовые ложки оливкового масла,

1 столовая ложка измельченного базилика,

1 столовая ложка нарезанной петрушки,

2 помидора (можно небольших, разрезанных на 4 дольки),

200 г тунца (консервированного),

2 стакана грибов (любых, мелких, отварных),

100 г сыра моцарелла (нарезанного соломкой),

несколько листьев салата,

специи (любые).

Способ приготовления

Если вы купили мороженый артишок, то он должен быть в упаковке. Внимательно прочитайте инструкцию и сварите его так, как там написано. Пока ваш артишок варится, приготовьте заправку. Листья салата выложите на сервировочные тарелки. Поверх листьев положите артишок, томаты, рыбу, грибы и сыр.

Сбрызните салатной заправкой. Салат готов к употреблению. Способ приготовления заправки. Смешайте оливковое масло, уксус, базилик, петрушку, посолите и поперчите.

Салат «Розовая мечта»

Ингредиенты

1 манго,

3 столовые ложки лимонного сока,

1 столовая ложка оливкового масла,

2 столовые ложки меда,

1 щепотка измельченных лимонных корок,

1 перец (маленький, острый, очищенный от семян, измельченный),

¹/₂ кг креветок (свежих),

3 стакана воды,

4 стакана шпината (свежего).

Способ приготовления

Для начала займитесь манго. Очистите плод от кожицы и извлеките косточку. Срежьте с нее мякоть.

Четверть плода манго, лимонные корки, лимонный сок, оливковое масло, мед и перец поместите в миксер и тщательно перемешайте. Охлаждайте смесь в течение 3 часов. Далее возьмите креветки, очистите их и варите в течение 2–3 минут с момента закипания воды. Затем слейте воду и поставьте в холодильник на 3 часа. Возьмите миску и выложите в нее охлажденные и разрезанные надвое креветки, манго и шпинат. Перемешайте и переложите в салатницу, перед подачей к столу залейте манговым пюре.

Салат «Лунный свет»

Ингредиенты

1 кочан «ледяного» салата,

200 г помидоров,

1 пучок зеленого лука,

2 стручка сладкого желтого перца,

200 г стручков гороха (молодого),

1 банка сердцевинок артишоков,

250 г абрикосов (консервированных),

100 г грецких орехов,

200 г сыра «Эдам» (тертого),

150 г сметаны,

1 столовая ложка томатной пасты,

1 столовая ложка шерри,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Вымойте салат и нарежьте полосками. Лук – кольцами, а перцы настругайте тонкой соломкой. Стручки гороха недолго варите в кипящей подсоленной воде.

Слейте воду из абрикосов и артишоков. Возьмите большую миску и смешайте все перечисленные ингредиенты с орехами и сыром. Перемешайте хорошенько сметану с томатной пастой и шерри, приправьте солью и перцем.

Выложите все в салатницу и подавайте к столу. Сверху украсьте его сердечками артишоков.

Салат «На дне морском»

Ингредиенты

1 кг мидий (свежих, очищенных),

¹/₂ кг морских моллюсков (свежих, очищенных),

3 кальмара (небольших),

1 столовая ложка оливкового масла,

300 г креветок (очищенных, вареных).

Для приправы: ¹/₃ стакана оливкового масла,

2 столовые ложки лимонного сока,

1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки,

1 зубчик чеснока (измельченный),

1 столовая ложка каперсов (сушеных),

перец, соль.

Способ приготовления

Положите мидии в кастрюлю с водой и накройте крышкой. Варите на сильном огне 5 минут, пока мидии не откроются. Снимите с огня и выньте их из раковин. В той же воде сварите морских моллюсков. Отделите голову кальмара от туловища, удалите скелет. Снимите кожицу и нарежьте туловище кольцами. Отрежьте щупальца и туловище кальмара и тушите 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Переложите в глубокое блюдо и добавьте другие морепродукты. Теперь приготовьте приправу.

Для приготовления приправы смешайте все ингредиенты. Полейте этим соусом салат и поставьте в холодильник на 2 часа.

Для украшения возьмите 3 креветки. Сделайте разрез вдоль каждой креветки и удалите жилку. Положите креветку набок и надрежьте ее пополам вдоль от груди до хвоста. Разверните креветку хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Украсьте «бабочками» вазу с салатом и подавайте к столу.

Салат «Овощной переполох»

Ингредиенты

200 г брокколи,

400 г цветной капусты,

100 г стручков зеленого горошка,

20 г брюссельской капусты,

2 стручка сладкого перца,

1 клубень фенхеля,

120 г шампиньонов,

1 кочан салата лолло россо,

2 кочан кольраби,

200 г моркови,

100 г ростков сои,

500 мл пахты,

6 столовых ложек лимонного сока,

3 столовые ложки растительного масла,

сахар,

перец.

Способ приготовления

Разделите цветную капусту и брокколи на соцветия. Брюссельскую капусту разрежьте пополам. Из фенхеля удалите стебель и разрежьте на четыре части. Из сладкого перца удалите сердцевину и нарежьте его соломкой.

Грибы нарежьте ломтиками. Порежьте салат, а морковь и кольраби нарежьте соломкой. Затем вскипятите воду, не забыв ее подсолить, и по очереди бланшируйте в ней брокколи, цветную и брюссельскую капусту, стручки зеленого горошка, фенхель, кольраби и морковь.

Когда все овощи будут готовы, сполосните их под холодной водой, смешайте с нарезанными перцем и грибами и разложите по тарелкам вместе с листьями салата. Сверху положите пророщенную сою. И в конце смешайте пахту, растительное масло и лимонный сок, добавьте сахар и залейте этим соусом салат.

А теперь займитесь украшением. Возьмите 1 цукини, отрежьте от него ломтик и острым ножом сделайте много надрезов с одной стороны. Надрезы старайтесь делать как можно тоньше. Ломтик должен быть похож на гребенку. Скатайте его в трубочку и закрепите шпажкой или зубочисткой. Поставьте на «попа» и раскройте руками «лепестки». Украсьте этой «астрой» салат.