Текст книги "Торты и другая сладкая выпечка"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 4 (всего у книги 19 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]
Торт «Рафаэлло»
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана измельченных ядер грецких орехов, 18 яичных желтков, 20 яичных белков, 2 стакана сахара, 1 стакан пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла.
Для прослойки: 100 г поджаренного и измельченного сладкого миндаля, 100 г поджаренных и измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 4 яичных желтка, 1 яичный белок.
Для украшения: 1 стакан взбитых сливок, 1 ст. л. тертого шоколада.
Способ приготовления
Для приготовления теста орехи растереть с 2 яичными белками. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить в ореховую массу, положить оставшиеся взбитые белки, перемешать. Добавить муку, разделить тесто на 2 равные части. Раскатать коржи, выложить их в смазанные сливочным маслом формы и выпекать в умеренно разогретой духовке каждый в течение 20–30 минут. Готовые коржи остудить.
Для приготовления прослойки смешать грецкие орехи и миндаль, добавить сахар, желтки и взбитый белок. Нагревать, помешивая, на водяной бане до загустения, затем остудить.
Коржи смазать приготовленной смесью и соединить. Торт украсить взбитыми сливками, посыпать тертым шоколадом.
Торт «Корейский»
Ингредиенты
Для теста: 400 г сливочного масла, 8 яиц, 5 сырых яичных желтков, 1 стакан поджаренного измельченного сладкого миндаля, 2 стакана сахара, 10 желтков сваренных вкрутую яиц, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. молотой корицы, 1 стакан пшеничной муки.
Для прослойки: 1 1/2 стакана сметаны, 100 г сахара, 8 яичных желтков, 1/2 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры.
Для украшения: 2 ст. л. кокосовой стружки.
Способ приготовления
Для приготовления теста размягченное сливочное масло растереть с сырыми желтками, добавить взбитые яйца. Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито, соединить с миндалем и добавить в яично-масляную смесь. Положить муку, сахар, корицу, цедру и замесить тесто. Разделить его на 5 равных частей и испечь коржи.
Для приготовления прослойки сметану взбить.
Желтки растереть с сахаром, добавить корицу, цедру, сметану, влить лимонный сок и взбить с помощью миксера.
Коржи остудить, смазать прослойкой, соединить.
Торт украсить кокосовой стружкой.
Торт «Марина»
Ингредиенты
Для теста: 100 г сахара, 2 стакана пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан молока, 1 ч. л. ванильного сахара, 4 яичных белка, 2 ч. л. маргарина.
Для глазури: 100 г сахара, 100 г малинового сиропа.
Для украшения: 1 ст. л. кокосовой стружки.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить 100 г муки, 2 ст. л. молока, размешать. Затем, помешивая, положить оставшуюся муку и влить оставшееся молоко, добавить разрыхлитель, ванильный сахар и взбитые яичные белки. Замесить тесто, раскатать и выложить в смазанную маргарином форму.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 35 минут.
Для приготовления глазури сахар залить 1/2 стакана воды, размешать, добавить сироп и варить, помешивая, на слабом огне до загустения.
Торт покрыть глазурью, посыпать кокосовой стружкой.
Пирожные «Фигурные»
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 ч. л. корицы, 2 ч. л. маргарина.
Для украшения: 1 ст. л. кокосовой стружки.
Способ приготовления
Смешайте муку и сахар, добавьте размягченное сливочное масло, 3 яйца, ванильный сахар и корицу.
Замесите тесто и положите в прохладное место на 30 минут.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и фигурной выемкой вырежьте фигурки, смажьте их взбитым яйцом, посыпьте кокосовой стружкой.
Аккуратно выложите на смазанный маргарином противень и выпекайте в разогретой до 240 °C духовке в течение 10 минут.
Пирожные «Людмила»
Ингредиенты
Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г меда, 1 яйцо, 1/2 ч. л. молотой корицы, 20 г маргарина.
Для начинки: 250 г абрикосов, 50 г кокосовой стружки, 200 г клубники, 1/2 ч. л. молотой корицы.
Для глазури: 200 мл сливок, 50 г сахара, 3 яйца.
Способ приготовления
Для приготовления теста муку смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте мед, взбитое яйцо и корицу. Замесите тесто и положите в прохладное место на 40 минут.
Маленькие формочки для выпечки выстелите пергаментной бумагой и смажьте маргарином. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 см и разложите по формочкам.
Для приготовления глазури сливки, яйца и сахар взбейте с помощью миксера.
Для приготовления начинки абрикосы вымойте, удалите косточки, нарежьте тонкими ломтиками.
Клубнику вымойте и разрежьте на половинки.
Абрикосы и клубнику смешайте с кокосовой стружкой и корицей и разложите по формочкам.
Пирожные залейте глазурью. Формочки поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.
Торт «Наташа»
Ингредиенты
Для теста: 400 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 10 яиц, 2 ст. л. коньяка, 4 стакана пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. измельченной шелухи мускатного ореха, 1 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.
Для украшения: 1 стакан 30 %-ных сливок, 100 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. тертого шоколада.
Способ приготовления
В размягченное сливочное масло положить сахар, яйца и взбить с помощью миксера.
Добавить смесь соли, разрыхлителя, коньяка, шелухи мускатного ореха и муки и тщательно перемешать.
Тесто осторожно выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 часа.
Сливки взбить с сахаром с помощью миксера.
Торт остудить, украсить взбитыми сливками, посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.
Торт «Баловень»
Ингредиенты
600 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 яйца, 50 г меда, 1/4 ч. л. корицы, ванилин на кончике ножа, 2 ст. л. карамельной посыпки.
Способ приготовления
Муку смешать с 200 г размягченного сливочного масла, яйцами, сахаром, ванилином и корицей, замесить тесто, положить в прохладное место на 30 минут.
Затем разделить его на 4 равные части и раскатать их пластами толщиной 0,5 см.
Каждый корж выпекать в разогретой до 240 °C духовке в течение 8–10 минут.
Мед смешать с оставшимся маслом, растопить, помешивая, на водяной бане, остудить.
Коржи смазать масляно-медовой смесью, соединить. Торт украсить карамельной посыпкой.
Пирожные «Ростовские»
Ингредиенты
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ст. л. маргарина, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Муку высыпьте горкой в миску, сделайте углубление, добавьте взбитые с сахаром яйца, перемешайте, положите размягченное сливочное масло и ванилин.
Тесто пропустите через мясорубку, нарежьте небольшими порциями и аккуратно выложите на смазанный маргарином противень.
Пирожные выпекайте в разогретой до 230 °C духовке в течение 20 минут.
Готовые пирожные остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Торт «Коварство и любовь»
Ингредиенты
Для теста: 700 г муки, 5 яиц, 500 г сахара, 250 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г порошка какао, 2 ч. л. маргарина.
Для глазури: 50 г сливочного масла, 50 г порошка какао, 50 мл молока, 120 г сахара.
Способ приготовления
Для приготовления теста смешать сахар, яйца, сметану, соду, лимонный сок, добавить размягченное сливочное масло и муку. Замесить тесто, разделить его на 2 равные части. В одну из частей добавить какао.
Форму смазать маргарином и столовой ложкой аккуратно выкладывать попеременно тесто разного цвета так, чтобы получались спиралевидные полоски коричневого и белого цвета.
Торт выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40–50 минут.
Для приготовления глазури сахар смешать с молоком, размягченным сливочным маслом и какао, довести до кипения, остудить и взбить с помощью миксера.
Торт смазать глазурью.
Торт «Малыш»
Ингредиенты
11/2 стакана детской смеси «Малютка», 11/2 стакана пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 220 г вареного сгущенного молока, 200 г светлого изюма без косточек, 100 г чернослива без косточек, 2 ч. л. маргарина, 2 ст. л. кокосовой стружки.
Способ приготовления
Чернослив и изюм замочить в теплой воде на 1 час, затем обдать кипятком.
Муку и детскую смесь смешать, добавить размягченное сливочное масло, замесить тесто и разделить его на 2 равные части. Одну часть выложить в смазанную маргарином форму.
Сверху положить сгущенное молоко, смешанное с изюмом и черносливом.
Оставшееся тесто пропустить через мясорубку и выложить поверх начинки.
Торт выпекать в разогретой до 230 °C духовке в течение 15–20 минут.
Готовый торт остудить и посыпать кокосовой стружкой.
Торт «Евгения»
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 250 г сливочного маргарина, 150 г сахара, 1 яйцо, 1/2 ч. л. пищевой соды, ванилин на кончике ножа.
Для крема: 250 г сахара, 2 яичных белка.
Для посыпки: 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. маргарина, 1 яичный белок, пищевая сода на кончике ножа.
Для украшения: 1 ст. л. тертого шоколада.
Способ приготовления
Для приготовления теста маргарин растопить, добавить сахар, перемешать, остудить, положить соду, ванилин и яйцо.
Тщательно перемешать, затем всыпать муку, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и вырезать 4 круглых коржа. Коржи выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.
Для приготовления крема сахар размешать в 11/2 стакана воды, варить на слабом огне до загустения, затем остудить. Белки взбить и соединить с сиропом. Коржи смазать кремом и соединить.
Для приготовления посыпки муку смешать с сахаром, растереть с маргарином и яичным белком, добавить соду и перемешать.
Готовый торт украсить посыпкой и тертым шоколадом.
Торт «Воспоминание»
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 250 г сметаны, 250 г сахара, 3 яйца, 100 г изюма без косточек, 1 ч. л. пищевой соды, 1/2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 2 ч. л. маргарина.
Для крема: 250 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. ликера.
Способ приготовления
Изюм замочить в теплой воде на 2 часа, затем промыть. Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, гашенную уксусом соду и муку. Замесить тесто, положить изюм и перемешать.
Готовое тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке 30–40 минут.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком, добавить ванильный сахар, ликер и взбить с помощью миксера.
Торт остудить, разрезать вдоль на две равные части, смазать кремом, оставить на 2 часа.
Торт «Наслаждение»
Ингредиенты
Для теста первого вида: 500 г муки, 400 г сахара, 300 г сметаны, 30 г порошка какао, 1 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, 4 ч. л. маргарина.
Для теста второго вида: 5 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. пшеничной муки.
Для крема: 400 г сахара, 400 г сметаны, 1 пакетик ванильного сахара.
Для глазури: 1 яичный белок, 120 г сахарной пудры, 1 ст. л. порошка какао.
Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления теста первого вида сметану смешать с сахаром, добавить гашенную уксусом соду и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Разделить его на 2 равные части и в одну из них добавить какао.
Каждую из частей разделить еще раз пополам, раскатать 4 одинаковых коржа, выложить в смазанные маргарином формы и выпекать в разогретой до 250 °C духовке до готовности.
Готовые коржи остудить.
Для приготовления теста второго вида охлажденные белки взбить с помощью миксера и, постепенно подсыпая сахарную пудру, взбивать еще около 10 минут. Готовую массу с помощью кондитерского мешочка выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень в виде лепешек диаметром 3–4 см.
Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–15 минут.
Для приготовления крема охлажденную сметану смешать с сахаром, взбить с помощью миксера и добавить ванильный сахар.
Для приготовления глазури сахарную пудру залить 150 мл воды и варить на слабом огне до загустения. Сироп охладить, смешать с яичным белком и какао и взбить с помощью миксера.
Готовые охлажденные коржи смазать кремом и соединить, чередуя по цвету и прослаивая белковыми лепешками. Верх и боковые стороны торта смазать глазурью и украсить орехами.
Торт «Лаура»
Ингредиенты
Для теста: 150 г пшеничной муки, 6 яиц, 150 г сахара, 200 г сметаны, 2 ч. л. маргарина, 1 ст. л. панировочных сухарей.
Для крема: 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть со 100 г сахара, добавить сметану и муку, перемешать.
Белки взбить с оставшимся сахаром и добавить в тесто.
Тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут.
Для приготовления крема масло, сахар, яйца и ванильный сахар взбить с помощью миксера.
Торт остудить, разрезать на 2 одинаковых пласта. Один корж смазать половиной приготовленного крема, сверху положить второй корж, выложить на него оставшийся крем.
Торт украсить орехами.
Торт «Домик»
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 250 г сметаны, 300 г маргарина, 1 ч. л. пищевой соды, 12 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. сливочного масла.
Для начинки: 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан кураги.
Для крема: 400 г сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки.
Для украшения: 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления начинки курагу и изюм замочить на 2 часа, затем промыть. Курагу измельчить и смешать с изюмом.
Для приготовления теста рубленый маргарин растереть с мукой, добавить сметану, ванильный сахар и погашенную уксусом соду, замесить тесто и положить его на 1,5 часа в прохладное место. Затем разделить его на 29 частей, одна из которых должна быть несколько больше остальных.
Большую часть раскатать в тонкий прямоугольный корж, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 5 минут.
Из остального теста раскатать неширокие полоски по длине основы. На каждую полоску выложить небольшое количество начинки.
Полоски теста с начинкой свернуть в трубочки, аккуратно выложить на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 3–5 минут.
Для приготовления крема яйца растереть с мукой, влить холодное молоко, размешать, довести до кипения, охладить, добавить сахар и размягченное сливочное масло и взбить с помощью миксера. Основу торта смазать кремом, уложить на нее 7 трубочек, сверху снова нанести слой крема и уложить 6 трубочек. Процесс повторять до тех пор, пока седьмым слоем не ляжет одна, последняя трубочка. «Домик» смазать оставшимся кремом и украсить орехами.
Торт «Вечер»
Ингредиенты
Для теста: 350 г муки, 300 г сахара, 250 г сгущенного молока, 250 г майонеза, 4 яйца, 3 ст. л. порошка какао, 1 ч. л. пищевой соды, 1/2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 2 ч. л. маргарина, 2 ч. л. панировочных сухарей.
Для крема: 500 г сметаны, 250 г сахарной пудры, 1 апельсин, 150 г измельченных ядер грецких орехов.
Для украшения: 100 г тертого шоколада.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить майонез, сгущенное молоко, гашенную уксусом соду, муку, какао и замесить тесто. Готовое тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.
Для приготовления крема апельсин вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Охлажденную сметану и сахарную пудру взбить с помощью миксера, добавить апельсин и орехи, тщательно перемешать.
Торт разрезать вдоль, смазать 1/2 приготовленного крема и соединить обе части.
Верх и бока торта смазать оставшимся кремом и украсить тертым шоколадом.
Торт «Факир»
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 300 г сахара, 180 г сметаны, 3 яйца, 1 ч. л. пищевой соды, 1/2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. панировочных сухарей.
Для крема: 250 г вареного сгущенного молока, 250 сливочного масла.
Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца растереть с сахаром, добавить сметану, гашенную уксусом соду, орехи и замесить тесто.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 35–40 минут.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком и взбить с помощью миксера.
Готовый корж остудить, разрезать на 2 части (нижняя часть должна быть тоньше). Верхнюю часть раскрошить. Нижний корж покрыть слоем крема и посыпать приготовленной крошкой. Снова выложить крем и посыпать крошкой и т. д. Верх торта смазать оставшимся кремом и посыпать орехами.
Торт поставить в прохладное место на 2 часа.
Торт «Малиновый звон»
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 400 г сливочного масла, 3–4 яйца, 100 мл молока, 2 ч. л. маргарина, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль на кончике ножа.
Для крема: 150 г сахара, 4 яичных белка, 1 ч. л. лимонного сока.
Для начинки: 200 г малинового джема.
Для украшения: 200 г малины, 1 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления
Для приготовления теста смешать размягченное сливочное масло и молоко, добавить соль, муку и взбитые яйца. Замесить тесто, разделить на 2 части, раскатать их в круглые лепешки толщиной 5–7 мм.
Выложить коржи на смазанные маргарином и посыпанные панировочными сухарями противни и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.
Готовые коржи остудить, смазать малиновым джемом и соединить.
Для приготовления крема сахар залить 150 мл воды и варить, помешивая, до загустения, охладить, добавить белки и лимонный сок, взбить с помощью миксера. Готовым кремом смазать верх и бока торта.
Малину вымыть, обсушить на салфетке. Готовый торт украсить малиной и посыпать сахарной пудрой.
Торт «Круиз»
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 300 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.
Для крема: 150 г сахара, 6 яиц, 100 г муки, 500 мл молока, 200 мл сливок, 1 ст. л. коньяка, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 100 г тертого шоколада, 200 г песочного печенья.
Способ приготовления
Для приготовления теста муку смешать с лимонным соком и солью, влить 1 стакан воды.
Тесто аккуратно раскатать тонким пластом, смазать размягченным сливочным маслом, свернуть пополам, снова смазать маслом и т. д.
Выложить слоеный корж на смазанный маргарином противень, проткнуть вилкой и выпекать в разогретой до 250 °C духовке в течение 15–20 минут.
Для приготовления крема яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром с помощью миксера, добавить муку, молоко и ванильный сахар.
Полученную смесь варить, помешивая, на слабом огне в течение 3 минут, затем остудить.
Сливки взбить и соединить с кремом, добавить коньяк.
Слоеный корж остудить, смазать кремом, сверху выложить слой бисквитного печенья, смазать его кремом. Торт украсить тертым шоколадом.
Торт «Забава»
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 300 г сахара, 12 яиц, 2 ч. л. маргарина.
Для крема: 500 мл сливок, 250 г сахара, 20 г желатина, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков.
Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, белки и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.
Для приготовления крема сливки взбить с сахаром. Желатин растворить в 5 столовых ложках воды, нагреть, остудить. Сливки смешать с желатином и ванильным сахаром и взбить.
Готовый бисквит разрезать на 2 пласта. Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта обмазать кремом.
Торт поставить в прохладное место на 1 час.
Торт «Лакомка»
Ингредиенты
Для теста: 150 г сливочного масла, 400 г пшеничной муки, 6 яиц, 2 ч. л. маргарина.
Для крема: 400 г сметаны, 250 г сахара.
Для украшения: 100 г тертого шоколада.
Способ приготовления
Для приготовления теста в кастрюлю налить 11/2 стакана воды, нагреть, добавить масло и довести смесь до кипения. Остудить и смешать со взбитыми яйцами. Готовое тесто сформировать в виде тонких коротких колбасок. Выложить изделия на смазанный маргарином противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.
Для приготовления крема сметану смешат ь с сахаром и взбить с помощью миксера.
Колбаски остудить, смазать кремом, выложить горкой на блюдо, украсить тертым шоколадом.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
