Текст книги "Духовка. Овощные, грибные и рыбные блюда"

Фаршированная рыба и кальмары

Ингредиенты: 1 судак, 3 луковицы, 60 г сливочного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, имбирь на кончике ножа, соль.

Способ приготовления: Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, посолить.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем и начинить этим фаршем рыбу. Противень смазать сливочным маслом, выложить на него рыбу и запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Ингредиенты: 1 треска, 2 яблока, ½ пучка зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки семян тмина, перец, соль.

Способ приготовления: Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и перцем, нафаршировать яблоками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тмином и завернуть в фольгу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут. Зеленый лук вымыть, нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.

Ингредиенты: 1 лосось, 2 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек гречневой крупы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, ½ пучка петрушки, ½ пучка зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления: Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Для приготовления фарша гречневую крупу варить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и смешать с зеленым луком и чесноком.

Рыбу посолить, поперчить, нафаршировать, смазать маслом, аккуратно завернуть в фольгу, запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут, затем снять фольгу, выложить на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты: 1 минтай (крупный), 100 г риса (отварного), 100 мл грибного бульона, 1 луковица, ½ пучка укропа и петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль.

Способ приготовления: Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с рисом, посолить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Нафаршировать рыбу рисом с луком, положить в форму для запекания, залить бульоном и поставить на 20–25 минут в разогретую до 180 °C духовку. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты: 4 кальмара (очищенных), 100 г риса (отварного), 3 морковки, 100 мл рыбного бульона, 1 луковица, ½ пучка укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.

Способ приготовления: Кальмары посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с рисом, посолить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Нафаршировать кальмары рисовой смесью, положить в форму для запекания, залить бульоном и поставить на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты: 4 кальмара (очищенных), 100 г риса (отварного), 100 г сыра (любого), 1 морковка (вареная), 10 мл растительного масла, 50 г майонеза, соль.

Способ приготовления: Кальмары отварить в подсоленной воде. Морковь очистить, мелко нарезать.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с рисом и морковью.

Наполнить приготовленной смесью кальмары, выложить в смазанную растительным маслом форму. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5 минут. При подаче к столу смазать майонезом.

Блюда в горшочках

Ингредиенты: 1 кг филе камбалы, 50 г шпината, 100 г опят (маринованных), 2 стебля лука-порея, 200 мл грибного бульона, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, ½ пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками. Шпинат вымыть, обсушить, нарезать. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

Маринованные опята нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и лимонный сок, посолить, перелить в горшочек, положить кусочки камбалы, лук-порей, шпинат и шампиньоны, поперчить. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты: 600 г филе минтая, 200 мл грибного бульона, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления: Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.

Морковь, сельдерей и лук спассеровать в растительном масле. В горшочек выложить куски рыбы.

Сверху положить пассерованные овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Ингредиенты: 800 г филе сома, 200 г картофеля (молодого), 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, ½ пучка зеленого лука, ½ пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить.

Филе сома промыть, нарезать порционными кусками. Морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу посолить, поперчить, выложить в горшочек, сверху положить картофель, лук, морковь и коренья. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. При подаче к столу посыпать зеленым луком и укропом.

Ингредиенты: 400 г филе хека, 1 картофелина, 3–4 стручка болгарского перца, 100 г майонеза, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Филе хека промыть, крупно нарезать, положить в горшочек, сверху выложить болгарский перец и картофель, посолить, полить майонезом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Ингредиенты: 500 г филе трески, 2 луковицы, 150 мл овощного бульона, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Способ приготовления: Филе трески промыть, нарезать порционными кусками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Бульон влить в глубокую сковороду, довести до кипения, добавить уксус, перелить в горшочек, положить куски рыбы и поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут. Добавить имбирь, лук, сахар, соль, перец и готовить еще 10 минут.

Ингредиенты: 1 кг филе трески, 100 г риса, 300 г брокколи (замороженной), 1 лайм, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, ½ пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле. Зелень петрушки

вымыть. Лайм вымыть и нарезать кружочками. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, припустить в небольшом количестве воды, смешать с луком, посолить, поперчить, переложить в горшочек, сверху выложить брокколи. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. При подаче к столу гарнировать рисом, украсить кружочками лайма и веточками петрушки.

Ингредиенты: 2 баклажана, 250 г ставриды (консервированной в масле), 2 зубчика чеснока, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 морковки, 100 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления: Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, запечь в духовке, вынуть часть мякоти, измельчить ее. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Яйца очистить, нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.

Ставриду размять, смешать с мякотью баклажанов, чесноком, яйцами, морковью. Наполнить приготовленной смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить майонез, тушить 7–10 минут.

Ингредиенты: 800 г филе лосося, 350 г вешенок, 1 стебель лука-порея, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки грибного бульона, 2 столовые ложки лимонного сока, 1–2 чайные ложки соевого соуса, ½ пучка петрушки, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, припустить в подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа.

Вешенки промыть, жарить 2–3 минуты на растительном масле, добавить соевый соус и бульон, тушить до готовности. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Рыбу и вешенки переложить в горшочек, сбрызнуть лимонным соком, сверху положить лук-порей. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты: 1 кг филе морского языка, 100 г сливы (без косточек), 1 луковица, 5–6 помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка сахара, ½ пучка петрушки, ½ пучка базилика, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, перец, соль.

Способ приготовления: Филе морского языка промыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Сливу нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить. Лук и чеснок жарить на сковороде в растительном масле 2–3 минуты, добавить помидоры, перемешать, жарить еще 5 минут, переложить в горшочек, добавить рыбу и сливу, влить 100 мл воды, добавить уксус, сахар, перец и соль. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и базилика.