Текст книги "Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день"

Меню № 7

Завтрак

Каша гречневая пуховая

Требуется:

2 стакана ядрицы,

2 яйца,

4¹/₂ стакана молока,

3 ст. ложки сливочного масла,

2 стакана сливок.

Способ приготовления

Обработанную, вымытую и подсушенную крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить сливочным маслом и варить до полного выкипания молока. Когда каша будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и подавать к столу со сливками.

Обед

Щи суточные

Требуется:

125 г квашеной капусты,

¹/₂ кг говяжьей грудинки,

20 г моркови,

5 г петрушки,

20 г лука,

25 г томатного пюре,

5 г муки,

15 г столового маргарина,

25 г сметаны,

лавровый лист, перец, зелень.

Способ приготовления

Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительной тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус. Приготовление суточных щей требует значительного времени, и занятым, работающим женщинам, разумеется, лучше заниматься приготовлением этого первого блюда в выходные.

Для мясных суточных щей предпочтительнее использовать говяжью грудинку, которую нужно предварительно сварить примерно на ²/₃ готовности.

Коренья (морковь, петрушку) и репчатый лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать с жиром.

Квашеную капусту мелко нарубить и тушить 3–4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей.

В кипящий бульон положить капусту, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20–30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, лавровый лист, перец и соль.

При подаче к столу посыпать зеленью. Сметану подать в соуснике.

Ужин

Салат «Добрый»

Требуется:

300 г отварного говяжьего языка,

200 г маринованных грибов,

2–3 небольших клубня картофеля,

2 небольших корня сельдерея,

зелень укропа и петрушки,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Язык очистить от кожи и нарубить небольшими кусочками. Грибы промыть и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.

Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Для приготовления соуса:

2 ст. ложки майонеза,

2 ст. ложки сметаны,

1 чайная ложка лимонного сока.

Жареная свинина по-неаполитански

Требуется:

500 г свинины, 30 г жира,

100 г консервированного зеленого горошка,

100 г краснокочанной маринованной капусты,

зеленый салат,

горчица или майонез,

перец,

соль.

Способ приготовления

Грудинку или окорок хорошо промыть, посолить, поперчить, обжарить на разогретой сковороде с жиром со всех сторон до получения золотистой корочки. Затем сковороду с обжаренной свининой поставить в духовой шкаф и жарить до готовности в течение 30–40 минут, время от времени поливая образовавшимся соком.

Готовую свинину охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и украсить зеленым консервированным горошком, маринованной красной капустой, листьями зеленого салата, веточками петрушки. Отдельно подать горчицу или соус майонез.

Меню № 8

Завтрак

Каша овсяная

Требуется:

2 стакана овсяных хлопьев «геркулес»,

0,75 л воды,

0,5 л молока,

2 чайных ложки соли,

3 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения, затем в два приема залить горячим молоком и, помешивая, опять варить до загустения, добавить соль, сахар. Готовую кашу заправить сливочным маслом.

Обед

Тыквенный суп с беконом

Требуется:

1 тыква, очищенная от кожуры и семян,

250 г бекона,

125 копченого бекона,

2 моркови,

1 луковица,

750 мл овощного или куриного бульона,

1 ст. ложка оливкового масла,

3 ст. ложки сметаны,

20 г петрушки,

соль и перец.

Способ приготовления

Отварить 250 г бекона.

В другой кастрюле нагреть оливковое масло и на медленном огне обжарить мелко нарезанный лук до образования золотистого цвета и нарезанный небольшими кусочками отваренный бекон. Затем добавить нарезанную тыкву, натертую морковь и подготовленный бульон. Довести до кипения и варить в течение 20 минут.

Копченый бекон обжарить в течение 5–7 минут на сковороде. Отложить.

Аккуратно перелить суп с тыквой и беконом в блендер или кухонный комбайн. Наполняйте чашу только на ¹/₃ каждый раз и измельчайте до образования однородного пюре. Приправить солью и перцем по вкусу.

Сверху положить 1 чайную ложку сметаны, петрушку, обжаренный бекон и подавать к столу.

Картофель по-фински «Калалаатикко»

Требуется:

700 г картофеля,

2 яйца,

250 г свежей сельди,

1 луковица,

50 г растительного масла,

¹/₂ литра молока,

1 ст. ложка муки.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать ломтиками. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать жиром и положить в нее картофель. Сверху положить слой подготовленной и нарезанной кусками сельди. Лук мелко порезать и посыпать им сельдь, затем все посыпать мукой и полить растительным маслом.

Поставить на слабый огонь и тушить под крышкой до готовности картофеля. Молоко и яйца взбить и вылить на готовый картофель с рыбой (слои не перемешивать). Поставить в духовку и быстро запечь до образования румяной корочки. Яйца с молоком можно заменить майонезом.

Ужин

Баранина по-купечески

Требуется:

500–600 г бараньей грудинки,

5–6 шампиньонов,

2 ст. ложки жира,

1 ст. ложка муки,

1–2 луковицы, корень петрушки,

2 желтка,

¹/₂ лимона,

1–2 лавровых листа,

8 горошин перца, соль, зелень.

Способ приготовления

Грудинку нарубить порционными кусками, поперчить, посолить, жарить на жире 30–40 минут. Нарезанные грибы слегка поджарить на жире с мукой, добавить нашинкованный лук, корень петрушки, специи, соль и тушить примерно 20 минут до загустения. Снять с огня, смешать с сырыми желтками, соком лимона.

Мясо подавать вместе с соусом, украсив зеленью петрушки.

Меню № 9

Завтрак

Каша рисовая сладкая

Требуется:

1¹/₂ стакана риса,

¹/₂ л воды,

1/₂ стакана молока,

3 ст. ложки сахара,

¹/₂ чайной ложки корицы,

3–4 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Рис промыть, затем засыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил. Варить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и варить еще 5 минут, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15 минут открыть крышку.

Отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему (без подогрева) впитаться в рис, заправить сахаром, пряностями и сливочным маслом и после этого прогреть еще 3–4 минуты на водяной бане.

Обед

Рыбный суп по-шотландски

Требуется:

500 г копченого рыбного филе,

1 средняя луковица,

900 мл молока,

1 средняя картофелина,

1 лавровый лист.

Способ приготовления

В большую кастрюлю положить рыбу, лавровый лист и влить молоко. Варить на медленном огне несколько минут (иначе молоко подгорит). Вынуть рыбу и положить в молоко лук и картофель.

Когда овощи будут мягкими, удалить лавровый лист, перелить суп в кухонный комбайн и сделать однородное пюре. Переложить его в кастрюлю и приправить черным перцем и солью. Разделить рыбу на кусочки, добавить в суп и подавать с мелко нарезанной петрушкой.

Рыбные котлеты, обжаренные в «геркулесе»

Требуется:

900 г картофеля,

350 г копченой рыбы,

300 мл молока,

5 ст. ложек подсолнечного масла,

1 крупная луковица,

1 чайная ложка молотого имбиря,

2 чайных ложки паприки,

2 ст. ложки свежего кориандра,

сок ¹/₂ лимона,

1 крупное яйцо,

100 г «геркулеса».

Способ приготовления

Отварить нарезанный кусочками картофель в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут. Тем временем в большую миску для микроволновки положить копченую рыбу, залить ее молоком. Накрыть пленкой, проткнув ее в нескольких местах, поставить в высокотемпературном режиме на 4 минуты, пока рыба не будет легко распадаться на кусочки (можно также отварить в кастрюле в течение 5 минут).

Пока готовится рыба, нагреть 1 ст. ложку масла в сковороде и обжарить лук, имбирь и паприку в течение 5 минут, пока лук не станет мягким. Снять с огня. Когда картофель и рыба будут готовы, воду слить. Сделать картофельное пюре, очистить рыбу от кожи и костей. Смешать картофель и рыбу с кориандром и лимонным соком, посолить и приправить перцем. Разделить на 8 порций, скатать каждую в шарик и приплюснуть. Окунуть во взбитое яйцо и обвалять в «геркулесе». Положить на тарелку, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса, чтобы котлеты немного затвердели.

Нагреть 2 ст. ложки масла в сковороде. Обжарить по 4 котлеты за раз в течение 5–6 минут с каждой стороны, перевернув 1 раз, до золотистой корочки. Подавать горячими, с дольками лимона.

Ужин

Паштет из брынзы, чеснока и орехов

Требуется:

200 г брынзы,

200 г сливочного масла,

3–4 зубчика чеснока,

3 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Чеснок очистить и растолочь. Брынзу пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами и сливочным маслом, добавить чеснок, перемешать, выложить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.

Рулеты «Мясное объедение»

Требуется:

600 г ветчины,

400 г мясного фарша,

100 г копченого шпика,

2 ст. ложки панировочных сухарей,

2 ст. ложки муки,

жир для жарки,

мясной бульон,

сметана,

зелень петрушки,

красный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Мясной фарш посолить и смешать с панировочными сухарями. Ветчину нарезать ломтиками, в центр каждого ломтика выложить фарш, свернуть в виде рулетов, перевязать нитками и обжарить в жире с обеих сторон.

Шпик измельчить, обжарить, влить в него бульон, опустить рулеты и тушить в течение 15 минут. Соус, оставшийся после жарки, смешать с мукой, сметаной и красным молотым перцем. С рулетов снять нитки, выложить на тарелки, полить полученным соусом и украсить измельченной зеленью.

Меню № 10

Завтрак

Каша манная на миндальном молоке

Требуется:

50 г миндаля,

3/₄ стакана манной крупы,

50 г сахара.

Способ приготовления

Орехи горького миндаля отварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать тонкой струйкой ³/4 стакана манной крупы, варить, непрерывно помешивая, до загустения.

Добавить соль, сахар, размешать, подрумянить в течение 5–8 минут в духовке.

Обед

Солянка сборная мясная

Требуется:

500 г мяса (для бульона),

300 г вареных или жареных мясных продуктов,

4 соленых огурца,

2 головки лука,

2 ст. ложки томата-пюре,

3 ст. ложки масла,

по 1 ст. ложке маслин или каперсов,

100 г сметаны,

¹/₄ лимона.

Способ приготовления

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного мясного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на 2 части и нарезать ломтиками.

Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и проч. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, добавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить кружочки помидоров.

Перед подачей к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожуры, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Говядина жареная

Требуется:

500 г говядины,

30 г жира,

зелень петрушки, соль,

маринованные овощи, майонез.

Способ приготовления

Подготовленную говядину посыпать солью и обжарить на разогретой сковороде с жиром со всех сторон до получения светло-коричневой корочки. Для полного прожаривания сковороду с мясом поставить в духовой шкаф, подлив немного воды и периодически поливая образовавшимся соком. Готовое мясо охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить рядами на тарелку и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать маринованные овощи и майонез.

Ужин

Салат «Эвелина»

Требуется:

5 картофелин,

200 г вареной курицы,

3 яйца,

2 свежих огурца,

2 яблока,

3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, несколько каперсов, зеленый лук,

зелень петрушки, укропа и кинзы,

2 ст. ложки сметаны,

2 ст. ложки майонеза,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Вареную курицу мелко нарезать. Картофель отварить, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и также нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки, укропа и кинзы мелко нарубить.

Все перемешать, добавить консервированный зеленый горошек и каперсы. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить сметаной и майонезом.

Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками яиц, огурцов, зеленым горошком или зеленью.

Мексиканский рулет

Требуется:

500 г фарша из баранины,

300 г зеленого горошка,

50 г сливочного масла,

3 моркови,

2 головки репчатого лука,

1 зубчик чеснока,

2 картофелины, 1 яйцо,

1 кабачок среднего размера,

700 г цветной капусты,

1 ломтик белого хлеба,

2 чайные ложки томатной пасты,

зелень розмарина и петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Ломтик белого хлеба размочить в воде и отжать. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить и измельчить. 1 луковицу, розмарин, петрушку и чеснок измельчить и смешать с бараньим фаршем, яйцом и хлебом. Из полученной массы сформовать лепешку.

Оставшуюся луковицу, кабачок, картофель и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с цветной капустой. Добавить в полученную смесь ложку томатной пасты и обжаривать в разогретом сливочном масле в течение 10 минут, затем положить зеленый горошек.

Готовую овощную смесь посолить и поперчить по вкусу, выложить на лепешку из бараньего фарша, свернуть в виде рулета, поместить на сковороду и обжаривать до готовности.

Меню № 11

Завтрак

Горячие бутерброды с сыром и помидорами

Требуется:

4 ломтика белого поджаренного хлеба,

4 ломтика сыра,

4 чайные ложки сливочного масла,

1 помидор,

паприка,

укроп.

Способ приготовления

Это блюдо готовится в микроволновке. Поджаренный белый хлеб намазать сливочным маслом. Выложить на каждый ломтик по кружочку предварительно вымытого и нарезанного помидора, накрыть ломтиками сыра твердых сортов и посыпать паприкой.

Бутерброды прогревать в течение 40 секунд при максимальной мощности.

Перед подачей украсить укропом.

Требуется:

Окрошка овощная

Обед

300 г хлебного кваса,

80 г картофеля,

20 г моркови,

20 г редиса,

30 г зеленого лука,

70 г огурцов,

30 г сметаны,

¹/₂ яйца,

5 г сахара,

2 г горчицы,

зелень.

Способ приготовления

Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь очистить и сварить отдельно. Все овощи охладить, нарезать мелкими кубиками, картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли, до тех пор пока не появится сок. Все ингредиенты хорошенько перемешать и развести квасом.

При подаче окрошку посыпать зеленью.

Осетрина с овощами

Ужин

Требуется:

1 кг осетрины (мякоти без костей),

500 г картофеля,

3 морковки,

3 головки репчатого лука, соль, перец,

3 яйца,

панировочные сухари,

100 г сметаны,

100 г майонеза,

2 ст. ложки муки,

зелень укропа и петрушки,

4 ст. ложки тертого сыра,

1 лимон,

растительное масло.

Способ приготовления

Вымойте и нарежьте осетрину на порционные куски. Взбейте яйца с солью, перцем. Обмакните куски рыбы во взбитые яйца, затем обваляйте в панировочных сухарях, обжарьте до образования золотистой корочки на противне, смазанном маслом. Картофель очистите и нарежьте кружочками в полпальца толщиной. Лук нарежьте полукольцами, поджарьте до золотистого цвета. Морковь нарежьте тоненькой соломкой.

Выложите приготовленные овощи слоями на кусочки осетрины, посыпьте их перцем, посолите. Сметану и майонез перемешайте с мукой и вылейте сверху на осетрину. Лимон нарежьте тоненькими колечками и уложите на поверхность. Поставьте в хорошо разогретую духовку на 30–40 минут, затем достаньте противень и посыпьте содержимое тертым сыром. Увеличьте огонь и опять поставьте блюдо в духовку на несколько минут, для того чтобы сыр расплавился. Посыпьте осетрину мелко нарезанной зеленью и подавайте к столу.

Меню № 12

Завтрак

Горячие бутерброды с грибами

Требуется:

4 ломтика белого хлеба,

4 ломтика вареной говядины,

4 маслины,

1 помидор,

1 сладкий перец,

1 головка репчатого лука,

4 чайных ложки сливочного масла,

2 ст. ложки шампиньонов.

Способ приготовления

Ломтики хлеба поджарить. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Помидор нарезать кружочками. Из перца удалить семена и плодоножку и нарезать его колечками. Смешать обжаренные и нарезанные грибы и лук. Хлеб намазать маслом, выложить сверху ломтики вареного мяса, грибы с луком, кружочки помидора и колечки сладкого перца.

Поместить бутерброды в микроволновую печь и держать в течение 30 секунд при средней мощности. Перед подачей на стол украсить маслинами.

Обед

Борщ на грибном бульоне

Требуется:

50 г сушеных грибов,

1 корень петрушки,

1 корень сельдерея,

1 головка репчатого лука,

500 г свеклы,

150 г сметаны.

Способ приготовления

Сварить грибной бульон с кореньями (петрушкой, сельдереем, луком-пореем) и репчатым луком, процедить.

Отварить или испечь неочищенную свеклу, затем ее очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном. Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, лавровый лист, 5–6 горошин перца, поставить на огонь, довести до кипения.

За 5 минут до конца варки заправить сметаной. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа или петрушки.

Ужин

Перец, фаршированный по-французски

Требуется:

1 кг сладкого перца,

300 г твердого сыра,

100 г свиного шпика,

2 стакана куриного бульона,

100 г изюма,

черный молотый перец, зелень базилика, майорана,

соль.

Способ приготовления

Осторожно срежьте у перцев плодоножку, удалите семена и сердцевину. Нарежьте кубиками свиной шпик, положите на раскаленную сковороду и обжарьте на нем хлебные тосты.

Сыр нарежьте мелкими ломтиками, базилик – полосками. Смешайте поджаренный шпик с сыром и базиликом, а также с промытым изюмом. Этой начинкой заправьте подготовленные перцы.

Нагрейте духовку до 200 °C. Фаршированные перцы выложите в огнеупорное блюдо, залейте куриным бульоном и томите в духовке в течение 20 минут.

Готовое блюдо перед подачей посыпьте майораном.

Меню № 13

Завтрак

Сандвичи с куриным салатом

Требуется:

4 сдобные булочки,

130 г отварного куриного мяса,

3 ст. ложки сыра,

2 ст. ложки майонеза,

1 чайная ложка лимонного сока,

зелень сельдерея, соль.

Способ приготовления

Отварное куриное мясо мелко нарезать и перемешать в тарелке с натертым на крупной терке сыром, солью и предварительно измельченной зеленью сельдерея. В полученную смесь добавить лимонный сок и майонез.

Булочки разрезать вдоль, немного недорезая до конца. Удалить мякиш. Наполнить булочки приготовленным салатом и прогревать в микроволновой печи в течение 40 секунд при максимальной мощности. Приготовленные сандвичи желательно подавать к столу горячими.

Обед

Салат «Огурцы в сметане»

Требуется:

300 г свежих огурцов,

100 г редиса,

¹/₂ стакана сметаны,

30 г зеленого лука,

20 г листьев зеленого салата,

соль,

зелень укропа.

Способ приготовления

Огурцы и редис нарежьте тонкими кружочками, посолите, залейте сметаной, посыпьте мелко нарезанными зеленым луком, салатом и укропом.

Суп куриный с пшеном

Требуется:

4 стакана куриного бульона,

200 г куриного вареного мяса,

2 картофелины,

1 морковь,

1 головка репчатого лука,

1 ст. ложка пшена,

1 ст. ложка сливочного масла,

1 лавровый лист,

зелень петрушки,

перец черный молотый,

соль.

Способ приготовления

Овощи помыть, очистить и нарезать (картофель – соломкой, морковь – кружочками, лук – кольцами, зелень измельчить). Пшено промыть в теплой воде. Вареное куриное мясо нарезать кубиками. Положить в кастрюлю сливочное масло, лук и морковь и прогревать в микроволновой печи в течение 2 минут при максимальной мощности.

После этого добавить картофель, пшено, залить бульоном и варить 2 минуты на полном уровне мощности. Затем положить мясо, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Прогревать в печи в течение 1 минуты, переведя уровень мощности на средний. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Ужин

Свинина с черносливом по-андалусийски

Требуется:

500 г свинины,

3 головки репчатого лука,

1 морковь,

1 корень петрушки,

1 стакан чернослива без косточек,

¹/₂ стакана сметаны,

3 ст. ложки томатной пасты,

1 чайная ложка лимонного сока,

1 ст. ложка аджики,

2 ст. ложки крахмала,

2 ст. ложки оливкового масла,

1 ст. ложка хмели-сунели,

паприка, соль.

Способ приготовления

Овощи очистить и нарезать (морковь и корень петрушки – соломкой, лук – тонкими кольцами).

Томатную пасту, аджику и сметану смешать с черносливом, лимонным соком, солью и специями. Тщательно перемешать и поместить в микроволновую печь на 1 минуту при максимальной мощности. Мясо нарезать кусочками, отбить молоточком, нарезать полосками, посолить.

В специальную посуду из огнеупорного материала налить оливковое масло, нагреть его и добавить свинину.

Обжаривать в печи в течение 4 минут при той же мощности.

После этого положить в кастрюлю с мясом морковь, лук и корень петрушки и оставить в печи еще на 40 секунд, понизив уровень мощности до среднего. Затем всыпать крахмал и тщательно перемешать.

Перед подачей на стол мясо разложить по тарелкам и полить ранее приготовленным соусом с черносливом.