Текст книги "Чеснок и пряно-ароматические культуры"

Ю. Г. Хацкевич
Чеснок и пряно-ароматические культуры

© Оформление. Харвест, 2002

Чеснок

Чеснок культурный – типичное луковичное растение, относящееся к ботаническому роду лук и семейству луковых. Это древнейшее овощное растение в современном овощеводстве по своему значению и распространению среди луков занимает второе место после репчатого лука. В чесноке содержатся в значительных количествах гликозид аллиин и другие серосодержащие вещества, проявляющие антибиотические свойства. Найдены витамины С, В₁, углеводы, полисахарид инулин, органические кислоты и минеральные соли.

Луковицы содержат 35–42 % сухого вещества, 6-8 % сырого белка, до 25 % аскорбиновой кислоты, 55,3-78,9 % сахаров, 5,2 % жиров, витамины В₁, РР, В₂. В его золе обнаружено 17 химических элементов: фосфор, кальций, медь, йод, титан, сера, селен, кобальт и др. Особое значение имеет йод, которого в 1 кг чеснока содержится 0,94 мг. В нем также много железа, причем в озимом больше, чем в яровом. Найдены в чесноке особо ценные для человека аминокислоты. По содержанию тиамина чеснок превосходит другие овощи.

Острый вкус и своеобразный запах обусловлены присутствием сульфидов и эфирного масла. В эфирном масле заключены фитонциды – антибиотики высших растений, подавляющие развитие микроорганизмов. Бактерицидность чеснока исключительно высокая, поэтому его широко используют для лечения многих болезней как человека, так и домашних животных.

Морфологические особенности этого растения хотя и свойственны многим представителям рода лука, но имеют и свои отличия. Стебель представляет собой короткое, но сравнительно широкое донце. На нижней стороне его часто образуются корни, а на верхней – плоские листья с влагалищами. В пазухах листьев закладываются вегетативные почки (зубки) – репродуктивные органы и продуктивная часть растения.

По морфологическим и биологическим признакам и свойствам различают стрелкующиеся (озимые) и нестрелкующиеся (озимые и яровые) формы чеснока. Озимые сорта высаживают осенью в такие сроки, чтобы зубки до наступления устойчивого зимнего холода смогли укорениться; яровые – ранней весной.

Чеснок – холодо– и зимостойкое растение. Все сорта озимого чеснока, зубки которых были высажены в оптимальные сроки и хорошо укоренились, как правило, полностью перезимовывают. Весной при раннем отрастании всходы не повреждаются весенними заморозками (до –5 °С).

У стрелкующегося чеснока образуется выполненная стрелка, достигающая в высоту иногда в зависимости от сорта и условий выращивания 60–150 см с шаровидным зонтиком-соцветием и плотным покрывалом. В зонтике наряду с цветковыми бутонами, прекращающими рост и развитие на определенном этапе органогенеза, на цветоложе образуются бульбочки – небольшого размера воздушные луковицы. В соцветии их может быть от 3 до 350 шт. Например, у мелкобульбочных сортов селекции ВНИИССОК бывает до 200 цветков и до 130 бульбочек.

Бульбочки, посеянные под зиму или весной следующего года, прорастают и за вегетационный период образуют луковицы-однозубки. Это хороший посадочный материал для выращивания товарного и семенного чеснока. Иногда при посеве летом бульбочки дают растения, которые могут зимовать, не закончив формирования луковиц в текущем году. Они продолжают вегетацию в следующем году и образуют луковицу, поделившуюся на зубки. Количество зубков в луковице стрелкующегося чеснока от 4–8 до 10–12 шт, редко – больше.

У нестрелкующегося чеснока стрелка-цветонос отсутствует. Ложный стебель, состоящий из влагалищ листьев, поддерживается в вертикальном положении нарастающими изнутри молодыми листьями. С прекращением роста они постепенно теряют тургор, ложный стебель полегает вместе с листьями, что является признаком начала созревания чеснока.

Луковица нестрелкующегося чеснока сложная, состоит из пяти-шести групп зубков, каждая из которых закладывается в пазухе очередного порядкового листа. Процесс закладки зубков (ветвление) растянут и длится около 1–1,5 месяца. Зубки в луковице получаются неоднородными по массе и степени вызревания.

Луковицы нестрелкующегося чеснока как ярового, так и форм с озимой и яровой природой (двуручки) состоят из 10–15 зубков и более (до 30 зубков). Зубки у таких луковиц могут быть разной ширины – от узких до широких и плоских. Масса крупных зубков озимого нестрелкующегося чеснока в среднем 4 г, средних – 1–2 г и мелких – менее 1 г. Масса зубков яровых сортов соответственно 1,5–2; 1–1,5 и 0,5–0,7 г.

Зрелые луковицы нестрелкующегося чеснока покрыты снаружи 4–6 сухими чешуями. Внутри ее каждый ряд сформировавшихся зубков отделяется друг от друга основаниями высохших листьев – влагалищ, то есть сухими внутренними чешуями. Эти морфологические особенности обуславливают такое ценное свойство, как продолжительная лежкость.

Сорта озимого и ярового чеснока сохраняют и проявляют свои морфологические и биологические свойства в определенных экологических почвенно-климатических условиях, в которых и для которых они созданы. Поэтому для получения устойчивых урожаев товарного чеснока необходимо строго придерживаться сортового районирования, то есть использовать в данных условиях такие сорта, которые для них рекомендованы. В Государственном реестре селекционных достижений зарегистрировано 15 сортов озимого и три – ярового чеснока. Из сортов озимого чеснока наиболее распространены Юбилейный грибовский, Дубковский и Башкирский.

Сорт Юбилейный грибовский универсального назначения, озимый, стрелкующийся, очень острый. Луковица округло-плоская со сбегом вверх, с 8-11 зубками массой 35–40 г. Общие сухие чешуи тонкие, сероватые, с фиолетовыми пятнами. Кроющая чешуя зубка прочная, матово-фиолетовая, ткань его твердая, сочная, кремовая. Сорт зимостойкий, устойчив к бактериальным болезням. Районирован в 62 краях и областях девяти регионов России, обладает хорошей адаптивной способностью.

Сорт Дубковский универсального назначения, озимый, стрелкующийся, среднеострый. Луковица репчатая, правильной округлой формы со сбегом вверх, с 8–12 зубками массой 37–40 г. Кроющая чешуя зубка блестящая, от бежевой до светло-коричневой окраски. Сочная ткань его твердая, кремовая. Сорт зимостойкий, устойчив к фузариозному увяданию. Районирован в 33 краях и областях 5 регионов России.

Среди местных и селекционных сортов чеснока наиболее распространены следующие.

Грибовский 60. Луковицы массой 50–100 г, состоят из 5–12 зубков. Бульбочки мелкие. Выращивают при осенней посадке. Близок к нему сорт Юбилейный грибовский.

Дунганский местный. Озимый сорт. Луковицы массой 50–100 г, состоят из 5–10 зубков. Бульбочки мелкие. Близок к нему сорт Заилийский.

Старобельский местный. Стрелкующийся озимый сорт. Луковица массой 25–50 г, состоит из 5-8 зубков. Бульбочки мелкие.

Украинский белый гуляйпольский местный. Яровой и озимый скороспелый сорт. Луковица массой 20–30 г, состоит из 10–18 зубков.

Южный фиолетовый местный. Поздний озимый стрелкующийся сорт. Отличается повышенными засухоустойчивостью и лежкостью. Луковица массой 20–40 г, состоит из 5–8 зубков. Бульбочки мелкие.

В Беларуси районированы также селекционные сорта чеснока: Белорусский, Душанбинский, Комсомольский, Майский ВИР, Отрадненский, Харьковский 1 и др.

Под чеснок выделяют рыхлые легкие и плодородные почвы. Как и репчатый лук, он отрицательно реагирует на повышенную кислотность почвы. Лучшие для него – супесчаные и суглинистые почвы с нейтральной реакцией. Хорошие предшественники для чеснока – огурец, кабачок, тыква, столовые корнеплоды (на пучковый товар), рано убираемые культуры, под которые вносят большое количество органических удобрений. Картофель в качестве предшественника должен быть исключен. Нельзя размещать чеснок также по луку и чесноку раньше чем через 4–5 лет, чтобы исключить неизбежное поражение вредителями и болезнями. Участки должны быть хорошо освещаемыми солнцем, с ровным рельефом, не подверженными затоплению талыми водами. Чеснок не выносит сильного иссушения почвы и длительного сильного переувлажнения.

После уборки предшествующей культуры перед обработкой почвы на участок вносят из органических удобрений 5–6 кг перегноя или компоста на 1 м², из минеральных – 30 г суперфосфата, 20 г калийных.

Выращивать чеснок лучше на грядах высотой 15-20 см и шириной до 1 м, так они лучше прогреваются солнцем. Обычно среднесуточная температура пахотного слоя на грядах выше, чем на ровной поверхности на 0,1–0,7 °С. В умеренно влажные периоды с достаточным количеством осадков или при поливе влажность почвы на грядах выше. Улучшаются и агрохимические свойства почвы.

Прорастание зубков после посадки и появление всходов задерживаются при пониженной температуре почвы, так как снижается поступление элементов питания в растения. Любые агротехнические приемы, способствующие прогреванию почвы (при наличии влаги) улучшают поглощение питательных веществ корневой системой, ускоряют рост и развитие растений.

Таким образом, гряды под чеснок, особенно в Нечерноземье, – необходимый агротехнический прием. Почву под озимый чеснок готовят и удобряют за две-три недели до посадки, а нарезку гряд, их разделку – за два-три дня до посадки.

Озимый чеснок. Успех озимой культуры чеснока в наибольшей мере зависит от качества посадочного материала, в том числе от степени вызреваемости зубков, показатель чего – содержание сухих веществ и углеводов. На их накопление большое влияние оказывает активность ростовых процессов, которая связана, прежде всего, с температурой воздуха и почвы, высотой снежного покрова, глубиной посадки зубков, увлажнением и плодородием почвы и т. д. В годы с суровыми и малоснежными зимами нередко приходится наблюдать в посадках чеснока бесстрелочные растения, образующие однозубковые луковицы массой 30–40 г, так как у них значительно ослаблен процесс органогенеза и ветвления. Из этого для огородника вытекает практический вывод: в малоснежные суровые зимы посадки чеснока необходимо дополнительно укрывать снегом.

Зимостойкость зубков чеснока зависит и от глубины их посадки.

В различных районах России календарные сроки посадки разные. Их надо определять с таким расчетом, чтобы до наступления устойчивых зимних холодов было 45–50 дней. За этот период высаженные в почву зубки образуют хорошо развитую корневую систему длиной до 8–12 см, что даст возможность растениям хорошо перезимовать. В Нечерноземье лучшие сроки посадки – вторая половина сентября, в южных районах страны – первая декада октября.

Гряды и рядки следует располагать с севера на юг. Маркировку гряд делают так, чтобы между рядками было 20–25 см.

Зубки в зависимости от крупности садятся на расстоянии от 5 (мелкие) до 8 см (крупные) друг от друга. Густота посадки 40–50 шт на 1 м². Глубина посадки 3–4 см от вершины зубка до поверхности почвы. При разделении луковиц озимого чеснока на зубки, которое проводят за день или в день посадки, следят за тем, чтобы на них не оставались части старого донца материнской луковицы, которое не пропускает влагу к основанию зубка и препятствует его укоренению.

При наличии в фермерском хозяйстве элементарных пропашных орудий чеснок можно высаживать по однострочной схеме с расстоянием между строчками 45 см, размещая зубки в строчке через 4–6 см (чем мельче посадочный материал, тем гуще). На небольших участках (грядах) применима 4–5-строчная схема посадки с площадью питания растений 200–250 см². Глубина посадки 6–8 см от основания донца в зависимости от плотности почвы.

Для повышения урожая чеснока целесообразно посадки замульчировать торфом или перегноем слоем 1,5-2 см. В Нечерноземье этот прием служит не только дополнительным укрытием для лучшей перезимовки зубков, но и способствует лучшему прогреванию почвы в ранневесенний период, препятствует образованию корки на поверхности почвы, лучше сохраняет в ней влагу. Все это повышает урожай чеснока на 10–15 % за счет получения более крупных луковиц. Расход торфа или перегноя для мульчирования – 5–8 кг на 1 м².

Всходы озимого чеснока появляются рано весной, когда еще не сошел весь снег. В это время они приобретают розово-фиолетовую окраску. При еще не оттаявшей полностью почве (по «черепку») растения надо подкормить азотным удобрением из расчета 10–15 г на 1 м². По мере оттаивания и подсыхания почвы ее рыхлят на глубину 4–5 см (междурядья – глубже).

Если осадков выпадает недостаточно, то с середины мая растения поливают из расчета 2–3 десятилитровые лейки на 1 м². После полива, когда почва слегка просохнет, проводят неглубокое (на 3–5 см) рыхление. Поливать лучше в вечернее время.

Посадки чеснока всегда должны быть чистыми от сорных растений. Это обязательное условие для получения хорошего урожая.

Когда у озимого чеснока начинается закладка зубков (их можно обнаружить на удаленном из почвы растении при осторожном снятии двух последних внутренних листьев), посадки подкармливают полным минеральным удобрением (г/м²): 10 – аммиачной селитры, 20 – суперфосфата и 10 – калийного. В центральных районах Нечерноземной зоны России период роста и развития чеснока проходит между 10 и 20 мая.

Через два месяца после всходов у растений озимого стрелкующегося чеснока из пазух последних листьев появляются стрелки. Такие сорта дополнительно дают урожай воздушных луковиц-бульбочек, образующихся в соцветиях на концах стрелок. Воздушные луковицы – хороший посадочный материал для ускоренного размножения чеснока. Однако для своего формирования они потребляют много питательных веществ, поэтому урожай прикорневых луковиц (подземных) снижается. Чтобы получить крупные луковицы, надо после отрастания стрелок на 12–15 см из пазухи последнего листа удалить соцветия вместе с частью стрелки длиной 5–6 см. Этот прием повышает урожай на 20–40 %.

Через три с половиной месяца от появления всходов озимый чеснок бывает готов к уборке. Признак созревания – растрескивание покрывала соцветия у единичных растений. Если соцветия удалены, то к уборке можно приступить при пожелтении и усыхании двух третей листьев.

Убирать чеснок надо своевременно. Рано выкопанные луковицы заболевают. При запаздывании с уборкой разрушаются общие покровные чешуи луковиц, они рассыпаются, часть зубков может оставаться в почве.

Созревший чеснок подкапывают, выбирают осторожно из почвы (остатки ее с луковиц удаляют руками) и раскладывают рядами на поверхности гряды для просушки. На юге луковицы прикрывают листьями соседних рядов, чтобы не допустить солнечных ожогов. На рядах сушат 3–7 дней в зависимости от погоды. Затем садовым секатором или острым ножом обрезают корни (не слишком коротко) и надземную часть, оставляя шейку длиной 1,5–2 см. Обрезанные и рассортированные по крупности луковицы укладывают в планчатые деревянные ящики вместимостью до 3–5 кг и помещают на чердак или под навес для дальнейшего проветривания и сушки до закладки на постоянное хранение. На зимнее хранение ящики ставят в помещение, где температуру поддерживают в пределах от 0 до +3…+5 °С. Желательно, чтобы оно было сухим.

В Центральном регионе Нечерноземья можно успешно выращивать сорта озимого стрелкующегося чеснока: Юбилейный грибовский, Дубковский, Дунганский местный, Отрадненский, Парус, Башкирский 85 и др., а также хорошо зарекомендовавшие себя сорта народной селекции, завезенные из южных регионов России, Украины и Средней Азии. У перечисленных сортов луковицы массой 30–50 г с небольшим количеством зубков (4–10 шт.), острого вкуса, в соцветиях массой 8–12 г от 40–50 до 100–150 и более воздушных луковичек (бульбочек) в зависимости от сорта. При полном соблюдении агротехники получают с 1 м² 1,5 кг луковиц и 0,3–0,4 кг бульбочек.

Из озимых нестрелкующихся сортов можно рекомендовать Широколистный 220, Даниловский местный (Ярославская обл.), Порецкий местный (Чувашия) и другие местные сорта, проверенные в условиях озимой культуры. Луковица озимого нестрелкующегося чеснока может быть несколько крупнее, чем стрелкующегося сорта, и число зубков в ней в 1,5-2 раза больше. При его выращивании можно наблюдать ослабленное стрелкование, когда в центре луковицы закладывается небольшая стрелочка (чаще высотой 10–20 см), лишенная цветковых элементов и несущая несколько сравнительно крупных бульбочек диаметром 0,5–1,5 см, пригодных для посадки.

Озимый чеснок, и особенно стрелкующиеся сорта, в силу своей биологии не отличается высокой лежкостью в зимне-весенний период. Однако при вызревании на корню и последующем дозаривании они накапливают 34–36 % и более сухих веществ и могут хорошо храниться при комнатной температуре, но только до января-февраля. Поэтому для круглогодичного использования свежего чеснока необходимо выращивать яровые сорта, которые успешно хранятся до нового урожая и даже дольше.

Яровой чеснок выращивают так же, как и озимый, на участках с высоким плодородием почвы. Предварительно откалиброванные зубки сажают рано весной во влажную почву. Разделение на группы по крупности позволяет в дальнейшем получить равномерно развивающиеся и одновременно созревающие растения.

Зубки ярового чеснока значительно мельче озимого, поэтому норма посадки на 1 м² их составляет 50–70 г. Высаживать их следует на гряде шириной 1 м с расстоянием между рядками 20–25 см, в рядке – 5–6 см, на глубину 2–3 см от поверхности почвы до верхней части зубка.

Яровой чеснок отзывчив на подкормку всходов азотными удобрениями (15–20 г на 1 м²). В этот же период очень эффективны поливы, особенно при недостатке влаги. Поливают из расчета 1,5–2 лейки на 1 м² в вечернее время. Влажность почвы на оптимальном уровне надо поддерживать постоянно в течение 60–65 дней от появления всходов.

В начале формирования луковиц растения ярового чеснока нуждаются в фосфорно-калийном питании. Их подкармливают суперфосфатом (15–20 г) и калийным удобрением (7–10 г) на 1 м². Фосфорно-калийные удобрения способствуют получению луковиц с повышенной лежкостью. Убирают яровой чеснок при массовом усыхании нижних листьев, пожелтении и полегании верхних листьев. Обычно у большинства селекционных и местных сортов народной селекции это отмечается в конце августа – в первой половине сентября. Позднеспелые сорта созревают позже. Луковицы очень чувствительны к ударам, и поэтому очищать их от остатков почвы нужно осторожно руками, не допуская ударов луковиц при отряхивании. После просушки ложный стебель, корни и листья отрезают. Иногда листья оставляют для того, чтобы при помощи шпагата сплетать их в «косы» и в таком виде подвешивать для хранения. Луковицы, предназначенные для посадки весной следующего года, хранят при температуре +3…+5 °С и влажности воздуха 70 %, а за 45-50 дней до посадки переносят в теплое помещение (+18…+20 °С). В этом случае урожай чеснока ярового получается более высоким.

При соблюдении всех агротехнических мероприятий урожайность озимого чеснока составляет 1,5–2 кг с 1 м², ярового – 0,5–0,8 кг с 1 м².

Луковицы выкапывают вместе с листьями и на несколько дней оставляют в поле, а в дождливую погоду убирают под навес или в светлые теплые помещения на дозаривание. Примерно через месяц маточные растения высушивают при температуре +35…+40 °С в течение 7–10 дней. При этом зубки, особенно внутренние позднозаложившиеся, вызревают. После сушки ложный стебель с остатками листьев обрезают на высоте 1,5–2 см от шейки, а луковицы закладывают на теплое хранение до весны.

Посадочный материал лучше хранить на стеллажах или в ящиках слоем 20–30 см при относительной влажности воздуха 60–70 %. При выращивании чеснока в небольших объемах лучший способ хранения маточных луковиц – в вязанках, подвешенных на стенах жилого помещения.

Посадочный материал ярового чеснока, заложенный на длительное хранение, необходимо 2–3 раза проверять, удаляя больные, проросшие и полуусохшие луковицы. Такой элементарный прием, проводимый систематически, позволяет ежегодно отбирать на посадку луковицы с наиболее ценными биологическими и хозяйственными признаками, улучшать сорт.

Селекционных сортов ярового чеснока немного. В Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, включены три сорта: Алейский (Западно-Сибирская овощная опытная станция, 1986 г.), Гафурийский (Бийская опытно-селекционная станция, 1986 г.) и Сочинский 56 (Алтайский НИИ земледелия и селекции сельскохозяйственных культур, 1961 г.). В отличие от озимого, масса луковицы ярового чеснока небольшая (20-30 г), содержит 12–18 и более зубков.

При выращивании всех трех форм культуры потреблять свежий чеснок можно в течение всего года: озимые стрелкующиеся сорта – в августе-декабре, нестрелкующиеся – в декабре-феврале, яровые – в феврале-августе.

Севочная культура чеснока. Рост производства чеснока в России сдерживается из-за низкого коэффициента размножения, невысокой урожайности, низкой экономической эффективности производства. В структуре урожая этой культуры значительная его часть возвращается на посадку (до 50 %).

С начала 60-х годов во многих регионах России стала развиваться озимая культура стрелкующегося чеснока, что нанесло определенный ущерб яровой культуре. Обладая такими преимуществами перед яровым чесноком, как высокая зимостойкость, вызреваемостъ, повышенная урожайность, стрелкующиеся сорта между тем уступают им по показателю коэффициента размножения – соответственно 1:(4–8) и 1:(12–18). Вполне понятная ориентация на выращивание чеснока перспективных стрелкующихся сортов из зубков не привела к желаемому успеху, а его культура с использованием бульбочек (воздушных луковичек) по разным причинам не получила широкого распространения. Здесь следует пояснить, что в пределах ботанического вида культурного чеснока (А. SATIVUM L) имеется три основные его формы: яровая, озимая нестрелкующаяся и озимая стрелкующаяся. Последняя, в отличие от первых двух, наряду с вегетативными органами (листья, зубки луковицы) способна формировать и генеративные органы (стрелки с соцветиями). В соцветиях закладываются бульбочки и цветки, которые, однако, не дают семян.

Бульбочки составляют основу севочной культуры чеснока, при которой в первый год вырастает однозубка (севок), а на второй год – луковица со стрелкой и соцветием с присущими им признаками. В связи с этим в культуре озимого стрелкующегося чеснока резко возрастает коэффициент размножения.

Как показывают исследования, бульбочки и севок обладают повышенным биологическим потенциалом, что наблюдается уже при осенней посадке, когда происходит активное формирование корней у севка. Они образуются вокруг всего донца, а у зубка – только с периферической части.

Для севочной культуры наиболее пригодны сорта Дунганский 56, Тянь-Шанский 320, Йрадненский и др. Им свойственны среднеспелость, относительно невысокая стрелка (до 80–100 см), пониклое соцветие, несущее обычно 40–60 сравнительно выровненных по размеру и хорошо вызревающих бульбочек диаметром 0,5–0,8 см. Этим они выгодно отличаются от поздних сортов Южный фиолетовый, Старобельский белый и других, в соцветиях которых формируются 200 и более мелких бульбочек (0,2–0,4 см).

К сожалению, иногда стрелки с молодыми соцветиями срезают для консервирования, уничтожая высококачественный посевной материал.

В средней полосе России (Москва – Горький – Казань) маточные растения рекомендуемых сортов достигают уборочной спелости во второй половине июля – начале августа, в более северных районах (Новгород – Ярославль – Вологда – Киров) в начале-середине августа, а в южных (Курск – Воронеж – Саратов) – в начале июля. Для нормального роста и развития стрелкующегося чеснока указанные широты в принципе приемлемы, как и некоторые регионы Сибири, где под воздействием сибирского антициклона, повышенной инсоляции и меньшего количества осадков сроки уборки чеснока могут наступить раньше.

Наши наблюдения позволяют рекомендовать уборку чеснока раздельно. Сначала срезают стрелки с соцветиями в конце ложного стебля, раскладывают их в сухом и светлом месте (под навесом, на чердаке). В результате оттока питательных веществ из стрелки в соцветие происходит дозаривание бульбочек, в которых возрастает процент сухого вещества. Это обеспечивает им высокую зимостойкость и сохраняемость в осенне-зимнее время. Внешний показатель завершения этого процесса – пожелтение стрелок. Маточные луковицы с остатком зеленых листьев можно убирать одновременно со срезкой стрелок или немного позднее, если на растении остаются 4–5 еще зеленых верхних листьев. Зубки луковиц, убранных таким способом и прошедших дозаривание, также отличаются повышенной зимостойкостью и лежкостью.

При выращивании стрелкующихся сортов чеснока ради получения бульбочек надо иметь в виду, что с помощью отдельных приемов сортовой агротехники можно увеличивать или уменьшать их количество в соцветиях. К таким приемам следует отнести: сроки посадки зубков или севка, площади питания растений, массу посадочных зубков или севка, что заметно сказывается на формировании вегетативных и генеративных органов. Более ранние сроки посадки активизируют и углубляют процессы органогенеза растений, что сказывается на увеличении количества листьев, зубков луковицы и бульбочек в соцветии. Более поздние сроки посадки наоборот сдерживают эти процессы.

Имеется тесная взаимосвязь между массой посадочного материала и продуктивностью растений. Так, зубки массой 9 г при площади питания 6×45 см дают 140 кг луковиц и 50 кг соцветий с 1 сотки, а массой 3 г – соответственно 63 и 29 кг/сотка. На количественные и качественные показатели урожая в разной степени влияют и такие факторы, как время установления и высота снежного покрова, глубина посадки зубков, а также виды, нормы и сроки внесения органических и минеральных удобрений, орошение и, конечно, степень засоренности участка и пораженностъ растений болезнями и вредителями. Следует подчеркнуть, что севочная культура чеснока – важное условие оздоровления посадочного материала от очень опасного вредителя – нематоды.

Можно выделить два основных способа выращивания: озимая культура (посев бульбочек в осеннее время) и яровая (посев весной после осенне-зимнего хранения посевного материала при +18…+20 °С). Во всех случаях непременные условия успеха – соблюдение севооборота, высокий уровень подготовки почвы и ухода за растениями в период вегетации.

Озимая культура. Применительно к условиям средней полосы европейской части России оптимальный срок посева бульбочек – конец сентября – начало октября, а уборки урожая – середина июля (с последующим дозариванием). Для получения высокого урожая севка предпочтительнее применять многострочные ленты. Хорошие результаты получаются при использовании широкополосного сошника для посева по схеме 60+40+40 см. Глубина заделки бульбочек в зависимости от их размеров и почвы – 3–5 см.

Яровая культура – это самостоятельный прием, иногда вынужденная мера в связи с невозможностью выращивания озимой культуры по разным причинам. Важное ее звено – осенне-зимнее хранение бульбочек при температуре воздуха +18…+20 °С и относительной влажности воздуха около 70 %. Холодный способ хранения (0…+5 °С) с его яровизирующим комплексом здесь неприемлем.

Агротехника севка практически та же, что и при озимой культуре.

Достоинство теплого спо соба хранения бульбочек – отсутствие яровизирующего комплекса. Это гарантирует получение крупного севка массой 4–6 г и более, хотя такого эффекта можно достичь при оптимальном сроке посева бульбочек. Для средней полосы это конец апреля – начало мая. Часто даже при посеве в середине мая севок не вызревает и растения вегетируют до глубокой осени. В этом случае чеснок лучше использовать на витаминную зелень или оставить его в почве до весны, после чего он даст урожай луковиц и бульбочек. Сравнительная характеристика поколений чеснока, выращенного из зубков и севка при одинаковой массе их посадочного материала, указывает на значительные преимущества севочной культуры.