Текст книги "Стол №5. Полезные и вкусные рецепты"

Стол № 5
Полезные и вкусные рецепты

© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2025

Введение

Стол № 5 – это рацион при заболеваниях желчевыводящих путей, печени и желчного пузыря. Данная система питания была разработана советским терапевтом Мануилом Певзнером для решения проблем желудочно-кишечного тракта. Обычно ее прописывают при панкреатите, циррозе, используют в санаториях и на курортах для щадящей и плавной потери веса.

Мануил Певзнер, в свою очередь, один из основоположников диетологии и гастроэнтерологии в СССР, придумал данную диету в сложное для страны время, а именно в 1920‐е годы. В то время страна находилась в состоянии большого дефицита: не хватало лекарств, не было разнообразия в питании, из-за чего столы работали по принципу ограничения нагрузки на тот или иной больной орган.

Основные принципы стола № 5 следующие:

1. Механические: еда варится и измельчается, чтобы не беспокоить слизистую оболочку и ЖКТ.

2. Химические: исключаются кислые и острые продукты, жареные и жирные блюда, которые могут навредить желудку, печени и другим органам.

3. Термические: исключается как горячая, так и холодная еда.

4. Многоразовость: приемы пищи делятся не на 3, а на 5 небольших приемов.

В данной диете также учитывается БЖУ и калорийность. Каждое блюдо тщательно выверено и сбалансировано, т. к. это необходимо для нормальной нагрузки внутренних органов.

База стола № 5 – это нежирный белок, запеканки, супы из протертых овощей. Ограниченное количество сахара и соли, жиров, пуринов, щавелевой кислоты и эфирных веществ, поскольку они все раздражают и перегружают ЖКТ.

Стол № 5 – это не краткосрочная диета, а образ жизни, поскольку диета не лечит органы, а лишь разгружает организм и не делает ему хуже.

Диеты стоит придерживаться не меньше года-двух, при этом отслеживая развитие основного заболевания, из-за которого врач прописал данную диету.

Дневное меню в данной диете содержит до 80 грамм белков, как растительных, так и животных, в соотношении 50/50 – до 80–90 грамм жиров, треть из них растительного происхождения, а также до 400 грамм углеводов. В столе № 5 предусмотрена и норма воды – не менее 1,5–2 литров ежедневно. Особенно важно пить воду с утра, натощак.

Обычно меню диеты № 5 выглядит следующим образом:

1‐й завтрак: творожная запеканка из нежирного творога с сухофруктами, черный, но не крепкий теплый чай.

2‐й завтрак: печеное яблоко.

Обед: борщ на овощном бульоне, отварная индейка и овощное пюре (картофельное или морковное).

Полдник: затяжное печенье, отвар шиповника.

Ужин: отварная рыба с овощным рагу, свежий салат, чай.

На ночь: кефир.

Общая энергетическая ценность данного стола – примерно 2400–2800 ккал в день. Данную диету также можно корректировать с учетом индивидуальных особенностей и целей.

У стола № 5 также существует несколько вариаций, направленных на лечение конкретных заболеваний и состояний.

Среди вариантов стола № 5 можно отметить:

1. Стол 5а обычно рекомендуют при обострении гепатита, холецистита и желчнокаменной болезни. Это самая жесткая версия диеты, т. к. из нее исключаются все сырые овощи и фрукты.

2. Стол 5п назначают в обострение панкреатита, чтобы привести в норму поджелудочную железу. В ней исключены пурины, тугоплавкие жиры (а именно бараний, говяжий и свиной), блюда с высоким уровнем холестерина, эфирные масла и грубая клетчатка. В данной вариации стола № 5 увеличивают количество витаминов.

3. Стол 5 л/ж назначается при хроническом холецистите, чтобы усилить отток желчи. В этой версии жиров немного больше, а простых углеводов и сахара – меньше.

4. Стол 5 ГА – гипоаллергенный вариант диеты. В нем исключаются все потенциальные аллергены, в том числе рыба и морепродукты, яйца, пшено и молоко.

5. Стол 5р обычно назначают после операций на желудке. Она необходима, чтобы снизить производство желудочного сока, поэтому есть нужно часто – не меньше 7 раз в день и небольшими порциями.

6. Стол 5щ (щадящая диета) – облегчает работу пищеварительных органов и назначается при гепатите, хроническом гастрите, дуодените. Исключается грубая еда, растительная клетчатка и жиры.

Так или иначе, несмотря на различия в вариациях стола № 5, он направлен на нормализацию работы ЖКТ и других органов при различных заболеваниях.

И как интересный и приятный факт: рецепты блюд 5 стола пользуются популярностью не только среди людей с проблемами пищеварения и работы печени, но и среди сторонников низкокалорийной и полезной пищи.

Таблица разрешенных и запрещенных продуктов

Как упоминалось ранее, в данной диете есть разрешенные и запрещенные продукты, что напрямую обусловлено необходимостью разгрузки ЖКТ.

Завтраки

Омлет на пару

Ингредиенты:

2 яйца

50 г молока 1%

5 г масла сливочного

Способ приготовления:

В глубокой миске взбить яйца, молоко, сливочное масло. По желанию добавить чуть-чуть соли и готовить на пару примерно 12–15 минут (в пароварке, мультиварке или обычной кастрюле).

Омлетный рулет с творожной начинкой

Ингредиенты:

2 куриных яйца

20 мл молока 1%

120 г творога 1%

3–4 веточки кинзы, петрушки или другой зелени

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Для рулета необходимо отделить желтки от белков и смешать венчиком с 10 мл молока.

Белки взбить с солью и смешать с желтками, тщательно перемешать.

Готовую яичную смесь вылить в силиконовую форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.

Творог взбить в блендере с молоком, зеленью и солью по вкусу.

Готовый омлет намазать творожной начинкой, завернуть и нарезать на кусочки примерно по 5–6 см. Подавать к столу можно с парой веточек зелени, использованной в начинку.

Омлет с рисом и куриной грудкой

Ингредиенты:

2 шт. куриной грудки

0,5 стакана риса

3 шт. яйца

1 ст. л. масла растительного

1 ст. л. соевого соуса

Способ приготовления:

Рис необходимо отварить. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками. Сковороду разогреть на среднем огне, влить масло и соевый соус, перемешать. Выложить в сковороду нарезанную курицу и тушить 5 минут.

В глубокой миске взбить яйца, вылить яичную смесь в сковороду так, чтобы она равномерно покрывала кусочки мяса. Накрыть омлет крышкой и готовить на среднем огне 3–4 минуты.

В тарелку выложить рис, сверху – омлет с куриной грудкой. По желанию можно украсить завтрак зеленью на свой вкус.

Омлет с цукини

Ингредиенты:

3 яйца

150 г цукини или кабачка

1 ст. л. масла растительного

Способ приготовления:

Цукини или кабачок помыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть на крупной терке. К овощу добавить яйца и взбить, посолить по вкусу и перемешать.

Сковороду разогреть, налить немного масла (можно готовить без него, но на антипригарной сковороде), вылить яичную смесь и готовить под крышкой на медленном огне 4–5 минут. Затем аккуратно перевернуть омлет и готовить еще 2–3 минуты.

Творожный омлет

Ингредиенты:

100 г творога 1%

2 яйца

2–3 веточки зелени

1 ч. л. масла растительного

Соль по вкусу

Способ приготовления:

В глубокой миске необходимо взбить яйца и творог, например, с помощью блендера. В смесь добавить соль, зелень и вылить на разогретую на среднем огне сковороду, смазанную маслом.

Омлет необходимо готовить под крышкой на среднем огне 5–7 минут. При подаче творожный омлет можно украсить зеленью.

Запеченный омлет с овощами

Ингредиенты:

3 яйца

1/3 кабачка

1 болгарский перц

90 мл молока 1%

1 ст. л масла растительного

1–2 веточки зелени по вкусу (петрушка, кинза, укроп, базилик)

Способ приготовления:

В глубокой миске взбить яйца, молоко и соль по вкусу.

Кабачок и болгарский перец помыть, обсушить бумажным полотенцем, затем порезать небольшими кубиками и добавить к яичной смеси.

В маленькие порционные формы или в одну среднюю форму для запекания смазать маслом и наполнить яично-овощной смесью. Запекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 35–40 минут.

При подаче омлет можно украсить зеленью по вкусу.

Запеченная овсяная каша

Ингредиенты:

100 г творога 1%

40 г овсяных хлопьев

1 яйцо

80 мл молока 1%

1 банан

Способ приготовления:

Овсяные хлопья, яйцо и молоко смешать в одной глубокой миске. Творог и банан в отдельной тарелке размять до однородной кашеобразной консистенции. Затем перемешать творог с бананами со смесью из овсяных хлопьев, молока и яйца. Тщательно перемешать.

Получившуюся смесь выложить в плоскую форму с невысокими бортами и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 20–30 минут.

Кабачковый блин с мясом

Ингредиенты:

1 кабачок

1 яйцо

2–3 ст. л. пшеничной муки

120 г куриного фарша

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

Кабачок помыть и обсушить бумажным полотенцем, затем натереть на мелкой или крупной терке в глубокую миску и смешать с яйцом. Постепенно начать вводить муку, помешивая до однородной консистенции, похожей на оладьи.

Для начинки необходимо взять куриный фарш (можно взять фарш индейки или любого другого нежирного мяса) и потушить его под крышкой с солью и специями по вкусу.

В круглую форму (22–24 см) для запекания вылить тесто, чтобы его высота была примерно 1 см. Отправить в разогретую до 180–190 °C духовку на 15–20 минут.

На готовую и остывшую кабачковую лепешку выложить начинку, сложить пополам и прижать. По желанию можно закрепить зубочистками и подсушить на сковороде без масла примерно 2–3 минуты.

Подавать с нежирной сметаной или греческим йогуртом.

Запеченные тыквенно-морковные котлеты

Ингредиенты:

700 г тыквы

300 г моркови

3 ст. л. манной крупы

2 ст. л. масла растительного

1 стакан муки

1 щепотка ванилина

1 щепотка соли

Способ приготовления:

Тыкву и морковь необходимо помыть, обсушить бумажным полотенцем, почистить и натереть на крупной терке в глубокую миску. Оставить натертые овощи на 10–15 минут, чтобы из них вышла вся жидкость. Затем отжать.

В сковороде разогреть масло, выложить овощи и тушить без крышки, чтобы выпарить оставшийся сок. К овощам добавить манную крупу, щепотку соли и ванилина, затем влить теплое молоко и хорошо перемешать.

Тушить овощную смесь на умеренном огне без крышки, постоянно помешивая. Когда овощи будут готовы, необходимо остудить и сформировать котлеты, панируя их в муке.

Котлеты выложить на застеленный пекарской бумагой противень и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

Такие котлеты можно подавать с нежирной сметаной или греческим йогуртом.

Запеченная тыква с творогом и изюмом

Ингредиенты:

200 г тыквы

100 г творога 1%

20 г изюма

1 ч. л. меда

Способ приготовления:

Тыкву предварительно помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кусочки. Кусочки тыквы натереть на крупной терке. Творог и изюм смешать в одной миске и перемешать.

Форму для выпекания смазать маслом, выложить слой из натертой тыквы, затем слой творога с изюмом, после – снова слой тыквы и т. д., пока ингредиенты не закончатся.

Отправляем в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.

Сырники из рикотты в духовке

Ингредиенты:

350 г рикотты

1 яйцо

2 ст. л. рисовой муки

1 ч. л. кукурузного крахмала

1/2 ч. л. соды

Стевия по вкусу

Способ приготовления:

Рикотту и яйцо соединить в глубокой миске, хорошо перемешать.

Добавить муку, крахмал и соду – перемешать. Затем добавить стевию и снова перемешать.

Застелить противень или форму для запекания пекарской бумагой, немного смазать маслом. Ложкой сформировать сырники (рикотники), выложить на пергамент.

Запекать в духовке при температуре 190 °C около 25–30 минут.

Сырники из зеленой гречки и бананов

Ингредиенты:

200 г гречневой крупы

1 банан

20 г кокосовой стружки

25 г рисовой муки

20 мл воды

1 ст. л. масла растительного

Способ приготовления:

Пророщенную зеленую гречку необходимо замочить на 1,5 часа. После этого взбить гречку, молоко и половину банана. Добавить рисовую муку, кокосовую стружку и хорошо перемешать. При необходимости можно добавить еще банана, молока или муки.

Застелить противень или форму для запекания пекарской бумагой, смазать растительным маслом.

Влажными руками сформировать сырники, выложить их на противень и отправить в разогретую заранее до 180 °C духовку на 25–30 минут.

Подавать данное блюдо можно с нежирной сметаной или натуральным йогуртом.

Сырники на рисовой муке с бананом

Ингредиенты:

200 г творога 1%

3 ст. л. рисовой муки

1 банан

2 ст. л. масла растительного

1 яйцо

Способ приготовления:

В глубокой миске соединить творог с яичным желтком, 2 ст. л. рисовой муки и тщательно перемешать до однородной консистенции. Банан нарезать колечками толщиной 4–5 мм.

Противень застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Влажными руками взять порцию творожной массы и сделать в ней углубление. В него положить нарезанный кусочек банана, слепить сырник и обвалять в рисовой муке с двух сторон.

Готовые сырники необходимо выложить на противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 25–30 минут.

Свекольные сырники

Ингредиенты:

1 свекла

2 яйца

200 г творога 1%

15–20 г изюма

4 ст. л. гречневой муки

1 ст. л. масла растительного

Корица по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу отварить, почистить и натереть на мелкой терке. Изюм необходимо промыть и отжать от лишней влаги. Можно выложить сухофрукты на бумажное полотенце.

В глубокой миске соединить творог с яйцом, затем добавить натертую свеклу, изюм, корицу по вкусу и гречневую муку. Все тщательно перемешать до однородной консистенции. Противень застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Влажными руками сформировать сырники, положить на противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 25–30 минут.

Сырники с отрубями

Ингредиенты:

400 г творога 1%

1 яйцо

6 шт. кураги

6 шт. чернослива

2 ст. л. овсяных отрубей

Соль по вкусу

Способ приготовления:

В глубокой миске соединить творог с яйцом, затем добавить 2 ст. л. овсяных отрубей. Курагу и чернослив промыть, затем выложить в небольшую миску или глубокую тарелку и залить кипятком, дав настояться примерно 15–20 минут. Слить воду с сухофруктов и мелко нарезать. Смешать творожную массу с сухофруктами и тщательно перемешать.

Противень застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Влажными руками сформировать сырники, положить на противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 25–30 минут.

Домашний йогурт в мультиварке

Ингредиенты:

1 л. молока 3,2%

3 ст. л. греческого йогурта

Способ приготовления:

Молоко довести до кипения, а затем остудить до температуры 40 °C. Стеклянные баночки для йогурта прокипятить в воде вместе с крышками.

В теплое молоко добавляем по одной ложке йогурта и тщательно перемешиваем. Разливаем молоко по остывшим баночкам, ставим в мультиварку и закрываем крышку.

Выбираем программу «Мой рецепт» на 8 часов с температурой 40 °C.

Когда йогурт будет готов, он должен быть густым и плотным. Можно подавать с ягодами и фруктами или добавить в йогурт фруктовое пюре.

Творожная намазка с огурцом

Ингредиенты:

200 г творога 1%

70 мл натурального йогурта

1 огурец

Соль по вкусу

Способ приготовления:

В глубокой миске смешать творог и йогурт, тщательно перемешать или взбить блендером до однородной массы. Огурец помыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть на мелкой терке.

Огуречную массу посолить и оставить на 10–15 минут, затем отжать от лишнего сока.

Смешать творожную и огуречную массу в одной тарелке, тщательно перемешать. Подавать творожно-огуречную намазку можно с зеленью в качестве украшения.

Овсяная каша на кокосовом молоке

Ингредиенты:

150 г овсяных хлопьев

450 мл воды

100 мл кокосового молока

20 г масла сливочного

1 ст. л. меда или сахара

Семена чиа по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления:

В кипящую подсоленную воду высыпать овсяные хлопья, тщательно перемешать. Добавить кокосовое молоко, мед или сахар, щепотку соли и сливочное масло. Все тщательно перемешать. Варить на медленном огне до готовности, периодически помешивая кашу. В конце по желанию можно добавить семена чиа.

Гречневая каша с корицей

Ингредиенты:

1,5–2 стакана гречневой крупы

4–5 стакана воды

600 мл молока 1–1,5%

2 ст. л. меда

2 палочки корицы

Способ приготовления:

Гречневую кашу необходимо высыпать в кастрюлю, затем залить 4–5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 30–35 минут.

В другую кастрюлю налить 600 мл молока, добавить корицу и довести до кипения. Когда молоко закипит, в него нужно добавить мед, перемешать, выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой, чтобы пряное молоко настоялось, пока варится гречка.

Готовую гречку разложить по глубоким тарелкам, затем залить пряным молоком через сито.

Рисовая каша на кокосовом молоке с персиком

Ингредиенты:

100 г риса

200–250 мл воды

100 мл кокосового молока

1 персик

2 ч. л. меда

Способ приготовления:

Духовку необходимо разогреть до 180 °C. Персик помыть, разрезать пополам и достать косточку. Когда духовка разогреется, выложить персик в форму или на противень, застеленный пекарской бумагой. Фрукт полить медом и отправить в духовку на 10 минут.

Рис отварить, за 5 минут до его готовности слить воду и добавить кокосовое молоко и мед по вкусу, тщательно перемешать. Оставить кашу в кастрюле под крышкой.

Персик остудить и мелко нарезать. Кашу выложить в тарелку, сверху положить персик. Украсить данное блюдо можно веточкой свежей мяты.

Пудинг с семенами чиа и тыквой

Ингредиенты:

200 г тыквы

200 мл соевого молока

3 ст. л. семян чиа

1 ч. л. сиропа топинамбура

1 щепотка корицы

1 щепотка кардамона

Способ приготовления:

Тыкву необходимо помыть, обсушить бумажным полотенцем, почистить и нарезать средними кусочками. Выложить на застеленный пекарской бумагой противень, присыпать корицей и кардамоном, отправить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

В глубокой миске или большом стакане смешать соевое молоко и семена чиа, поставить в холодильник на 2 часа настаиваться. Готовую и остывшую тыкву мелко нарезать. Затем, когда молоко и семена настоятся, выложить в тарелку пудинг (набухшие семена чиа), сверху выложить тыкву и полить сиропом топинамбура.

Банановый боул с семенами чиа

Ингредиенты:

1 банан

300 г греческого йогурта

40 г семян чиа

1 ч. л. сиропа агавы

Способ приготовления:

Два банана нарезать небольшими кусочками, положить в блендер. К бананам добавить греческий йогурт, семена чиа, сироп агавы и все тщательно взбить до однородной консистенции.

Получившуюся смесь выложить в тарелки и украсить кусочками свежего банана.

Творог с семенами чиа и ягодами

Ингредиенты:

20 г семян чиа

20 г овсяных хлопьев

50 г творога 1%

10 шт. малины, клубники или других ягод на выбор

Способ приготовления:

Семена чиа залить водой и оставить на 30–40 минут. Когда семена разбухнут, к ним необходимо добавить овсяные хлопья и все тщательно перемешать.

В отдельную форму или высокий стакан выложить на дно творог, несколько ягод, слой из семян чиа и овсяных хлопьев. Затем снова выложить творог и остатки смеси чиа и хлопьев. Получившийся завтрак можно украсить свежими ягодами или посыпать корицей.

Овсяный пудинг с семенами чиа и фруктами

Ингредиенты:

4 ст. л. овсяных хлопьев

1 ст. л. овсяных отрубей

350–400 мл молока 1%

150 г творога 1%

3 ст. л. семян чиа

Способ приготовления:

Овсянку необходимо сварить и остудить.

В блендере смешать кашу, творог, отруби и семена чиа, а затем взбить до однородной консистенции. Готовую массу переложить в формы или небольшие глубокие тарелки и убрать в холодильник на ночь или на пару часов.

Перед подачей получившийся пудинг можно украсить любыми фруктами или ягодами.

Ленивая овсянка с персиком

Ингредиенты:

3 ст. л. овсяных хлопьев

1 ч. л. семян льна

100 г греческого йогурта

1 персик

Способ приготовления:

Овсянку соединить с греческим йогуртом, тщательно перемешать.

Затем добавить семена льна. Персик нарезать мелкими кусочками и добавить к готовой смеси. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике.

Льняная каша

Ингредиенты:

3 ст. л. семян льна

100 мл молока 1%

1 ст. л. меда

Фрукты или ягоды по вкусу

Способ приготовления:

Лен необходимо высыпать в чашу и залить теплой водой на 1 см выше льна. Оставить на ночь.

Утром добавить молоко и мед, взбить блендером до однородной массы, затем добавить в кашу ягоды или фрукты по вкусу.

По желанию можно добавить корицу или ванильный сахар по вкусу.

Картофельно-кабачковые вафли

Ингредиенты:

2 шт. картофеля

1/2 кабачка

1 яйцо

3 ст. л. пшеничной муки

Соль по вкусу

2 ст. л. масла растительного

Способ приготовления:

Картошку и кабачок помыть, обтереть бумажным полотенцем, очистить от кожуры.

Кабачок очистить от семечек.

Овощи натереть на средней или крупной терке, затем отжать от лишней жидкости.

Выложить все в одну глубокую миску. Добавить соль, яйцо и тщательно перемешать.

Затем порционно добавить муку и тщательно перемешать.

Разогреть вафельницу, налить на каждую сторону по одному половнику смеси и выпекать до готовности.

Подавать вафли можно со сметаной или йогуртом.

Вафли с индейкой и кабачком

Ингредиенты:

150 г индейки

1 кабачок

3 яйца

5 ст. л. пшеничной муки

250 мл сметаны 10%

2 ст. л. масла сливочного

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Яйцо взбить в отдельной миске с солью. Добавить к яйцам сметану, заранее растопленное сливочное масло и все тщательно перемешать.

Индейку отварить или запечь, затем остудить и нарезать мелкими кубиками и добавить в получившееся ранее тесто. Кабачок очистить от кожицы, натереть на крупной или средней терке и добавить в миску с тестом. Тщательно перемешать.

Порционно добавить муку и тщательно перемешать до однородной консистенции.

Разогреть вафельницу, налить на каждую сторону по одному половнику смеси и выпекать до готовности.

Подавать вафли можно со сметаной или йогуртом.