Текст книги "Простые десерты. 48 легких рецептов, для которых не надо быть кондитером"

Виктория Исакова
Простые десерть. 48 легких рецептов, для которых не надо быть кондитером

– Мама, мне предложили написать книгу!

– Я всегда знала, что ты будешь писателем.

© Исакова В. Э., текст, фото, 2020

© ООО «Издательство «Эксмо», 2021

В моем детстве на нашем холодильнике не висело открыток и фотографий из разных стран. Там были прикреплены записочки с рецептами, помятые, потертые, где-то испачканные едой. Одну из них помню до сих пор:

«Кекс „Нежный“. Стакан сахара, полстакана майонеза, 2 яйца и стакан муки».

Не спрашивайте, откуда там взялся майонез и каким на вкус был этот кекс. Но мама до сих пор готовит вот по таким рецептам, потому что кулинарные книги пугают длинным списком дорогих ингредиентов, да и времени хватает только на то, чтобы приготовить завтрак, обед и ужин на всю семью.

Эта книга – о простых десертах, ради которых не нужно проводить весь день у плиты и покупать множество дорогостоящих кондитерских форм. Вам понадобятся только весы, миксер и пара любых форм для выпечки: пирог же необязательно должен быть круглым, а чизкейк можно испечь даже в кружке!

Книга поделена на три главы, согласно времени приготовления десертов. Гости на пороге? Приготовьте арахисовое печенье или кофейный пудинг. Если выдалось чуть больше свободного времени – испеките лимонный пирог, банановый хлеб или тыквенный кекс. Помните, что основное время – это выпечка и охлаждение, от вас же потребуется совершить совсем немного простых манипуляций: отвесить ингредиенты, замешать тесто и взбить крем. А вот выходные просто созданы для дрожжевых булочек с яблоками, чизкейка или заварного пирога.

Кстати, в книге нет никакой теории: я уверена, что простому правильно написанному рецепту она не нужна. Зачем тратить время на чтение, лучше сразу приступить к выпечке!

Виктория Исакова

Глава 1
Пока идет сериал

Иногда сладкое нужно как воздух – это факт. Пять минут назад вы не думали о шоколадном печенье со стаканом холодного молока, а теперь эта мысль не дает покоя. А может, друзья пришли без предупреждения? Или ситком не так весел без ложечки свежего чизкейка?

Вы в нужном месте: в этой главе – скоростные десерты, которые отнимут у вас меньше часа.

Малиновый чизкейк без выпечки

Мне кажется, десерты в стаканчике были придуманы для занятых людей. Нет свободного времени, но хочется порадовать себя и любимых вкусным десертом? Вот оно, ваше спасение! Возьмите любые ягоды, любимое печенье или мюсли, творожный сыр и сливки. Всего несколько минут – и чизкейк готов!

Готовим 10 минут

Получается 6 порций

Для чизкейка

450 г творожного сыра

100 г сливок 33%

60 г сахара

цедра ½ лимона

Для начинки

200 г свежей / замороженной малины или других ягод

150 г песочного печенья

30 г сахара

1. Печенье раскрошите руками, можете даже оставить кусочки побольше, они будут приятно хрустеть. Приготовьте шесть стаканчиков или баночек, на дно выложите часть песочной крошки.

2. Замороженные ягоды нагрейте в сотейнике вместе с сахаром, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите начинку, пока готовите сырный слой. Летом здорово использовать сезонные ягоды и фрукты, тогда их можно не уваривать и добавить в десерт свежими и без сахара.

3. Взбейте творожный сыр со сливками, сахаром и цедрой лимона пару минут до однородного крема.

4. На песочный слой положите немного крема, потом ягодную начинку, еще песочную крошку и ягоды. Повторяйте ровно столько раз, сколько позволяют размеры стаканчика. Десерт готов!

Арахисовое печенье-сэндвич

Арахисовая паста в нашем доме появляется исключительно для этого печенья. Когда ее нет, я готовлю пасту из обжаренного арахиса: пробиваю орехи в блендере до тех пор, пока они не выделят масло и не превратятся в пасту. Возьмите эту подсказку на заметку, ведь теперь и в вашем доме такие печенья станут частыми гостями!

Готовим 30 минут

Получается 20–25 штук

Для печенья

230 г муки

110 г мягкого сливочного масла

60 г сахара

3 ст. л. с горкой арахисовой пасты

3 ст. л. холодной воды

щепотка соли

Для глазури

1/2 плитки молочного шоколада

1 ст. л. растительного масла

1. Соедините в чаше муку, масло, сахар и щепотку соли. Перетрите массу руками или миксером, добавьте холодную воду и перемешайте, пока тесто не соберется в комок.

2. Переложите тесто на лист пергамента, накройте вторым листом, чтобы тесто не прилипало к скалке, и раскатайте до толщины около 3–4 мм. Уберите пласт теста в морозильную камеру на 10 минут, как раз за это время вы успеете разогреть духовку до 170 °C (режим «верх-низ»).

3. Противень застелите пищевой бумагой. Достаньте тесто из морозильной камеры и с помощью вырубки для печенья или стакана вырежьте заготовки. Они могут быть любой формы и размера, я предпочитаю диаметр 3–4 см. Залог вкусного и хрустящего печенья – холодное тесто перед выпеканием, поэтому следует работать быстро, чтобы тесто не успело стать мягче, или перед выпеканием снова поместить печенье на 5 минут в морозильную камеру.

4. Выпекайте около 10–12 минут до румяности на среднем уровне духовки. Когда печенье остынет, смажьте его щедрым слоем арахисовой пасты и соберите попарно в сэндвичи.

5. Если у вас еще останется время, то можно полить их шоколадной глазурью. Она готовится легко и быстро! Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, вмешайте растительное масло и с помощью ложки распределите по печенью. Пару минут в холодильнике – и глазурь застынет.

Кофейный пудинг

На самом деле, это ванильный пудинг, сливочный и нежный, а верхушку его украшает тонкий слой кофейного желе. И самое главное, готовится он элементарно и быстро – поход в магазин займет больше времени. Просто сложите все вместе, варите около минуты, налейте в любимые чашечки и оставьте на 15 минут в морозилке застывать.

Готовим 15 минут + 15 минут на застывание

Получается 4 порции

Пудинг

450 г молока

3 яйца

60 г тростникового сахара

50 г сливочного масла

3 ст. л. без горки кукурузного крахмала

1 ч. л. сахара с ванилью

Кофейный слой

70 г свежесваренного кофе

1 ст. л. сахара

1 ст. л. рома или ликера «Бейлис» (по желанию)

10 г воды

2 г желатина

1. Замочите желатин в холодной воде – пока вы будете готовить пудинг, он как раз набухнет.

2. Положите в сотейник оба вида сахара и кукурузный крахмал. В отдельной миске перемешайте вместе молоко и яйца, а затем вылейте их к сухим ингредиентам. С помощью венчика соедините все вместе, чтобы получить гладкую смесь без комочков.

3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками.

4. Нагревайте смесь, помешивая венчиком, пока масло не растворится полностью. Доведите пудинг до кипения и продолжайте активно его помешивать (поднимайте массу со дна кастрюли). Когда смесь закипит, проварите 1 минуту и снимите с огня. Разлейте по стаканчикам и оставьте остывать на 5 минут.

5. Займемся кофейным слоем. Сварите кофе, добавьте сахар, алкоголь и замоченный желатин, остужайте около 5 минут. Налейте небольшое количество кофейной смеси на ванильный пудинг и уберите в морозильную камеру на 15 минут или в холодильник на 1 час.

Шоколадные блинчики

Все в блинчиках хорошо, но есть одно «но»… Они успеют закончиться прежде, чем вы дожарите последний блин. Поэтому не стоит заранее предупреждать домашних о воскресных шоколадных блинах – пусть аромат поманит их на кухню, а к этому времени повар уже снимет пробу.

Готовим 30 минут

Получается 15 штук

170 мл воды

170 мл молока

160 г муки

100 г кипятка

2 яйца

50 г сахара

30 г какао-порошка

3 ст. л. растительного масла

щепотка соли

Дополнительно

взбитый сливочный крем

ягоды и варенье для подачи

1. Соедините вместе яйца, сахар, соль, молоко и воду, размешайте венчиком.

2. Всыпьте муку с какао и доведите до однородности, чтобы тесто было без комочков.

3. Влейте кипяток и растительное масло, хорошенько перемешайте и отставьте в сторону на 10 минут.

4. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и пожарьте блинчики, отмеряя тесто поварешкой. Чтобы блинчики не прилипали, сковорода должна быть очень хорошо разогрета, можно немного смазать ее растительным маслом.

5. Приготовьте сливочный крем и начините им блинчики, подавайте с ягодами и любимым вареньем.

Маффины с черникой

Маффины – это маленькие кексики с ягодами, орехами и фруктами. Если у вас нет маленьких форм, то испеките один большой кекс – вкус все равно будет на 10 баллов. Попробуйте подать его с шариком мороженого, и полет на седьмое небо гарантирован!

Готовим 40 минут

Получается 10 штук диаметром 5–6 см

Для теста

250 г муки

150 г сахара

120 г молока

100 г черники

80 г растительного масла

1 яйцо

1 ч. л. без горки разрыхлителя

1/3 ч. л. корицы

щепотка соли

50 г сливочного масла

50 г муки

50 г сахара

1. Сначала следует приготовить хрустящий слой: перетрите руками в крошку масло, муку и сахар, уберите в морозилку. Чем холоднее хрустящий слой перед выпечкой, тем сильнее он будет хрустеть после.

2. Влейте в чашу молоко и растительное масло, добавьте яйцо и размешайте все вилочкой.

3. В другую чашу всыпьте муку, сахар, разрыхлитель, соль и корицу и быстро перемешайте венчиком, вливая жидкие ингредиенты. Не нужно усердствовать и взбивать смесь.

4. Добавьте в готовое тесто чернику (если берете замороженную, то размораживать ягоды не нужно) и распределите его по формочкам, смазанным сливочным маслом. Формы заполняйте наполовину, чтобы тесту было куда расти. Присыпьте сверху небольшим количеством хрустящего слоя.

5. Поставьте формы в заранее разогретую до 180 °C духовку (режим «верх-низ»), выпекайте около 20 минут.

Овсяное печенье с шоколадом

Меня всегда удивлял тот факт, что самое вкусное овсяное печенье – магазинное. С домашним же никак не везло: оно все время получалось сухим и неароматным. И я бы, наверное, еще долго билась над рецептом овсяного печенья, если бы однажды не решила обжарить овсянку перед тем, как замесить тесто. Делюсь ноу-хау!

Готовим 40 минут

Получается 15–20 штук

150 г овсяных хлопьев долгой варки

100 г сливочного масла

100 г сахара

80 г муки

50 г шоколада

1 яйцо

2 ч. л. сахарной пудры

1 ч. л. без горки разрыхлителя

щепотка корицы

1. Овсяные хлопья измельчите с помощью блендера, необязательно в муку, можно оставить не слишком мелкие крупинки.

2. Сливочное масло с сахарной пудрой растопите в сотейнике, добавьте корицу и всыпьте овсянку, хорошо перемешайте и готовьте на слабом огне около 5 минут. Когда почувствуете аромат запеченных хлопьев, можно остановиться. Крупа должна полностью впитать в себя масло. Дайте овсянке остыть около 10 минут.

3. Яйцо подвзбейте с сахаром в течение пары минут, добавьте остывшую овсянку, муку и разрыхлитель, перемешайте тесто до однородности. Добавьте шоколад, нарубленный кусочками около 5 мм.

4. Духовку разогрейте до 170 °C в режиме «верх-низ». Противень застелите бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите тесто на противень на расстоянии 3–4 см друг от друга. Выпекайте около 15 минут до румяной корочки.

Шоколадное печенье

Печенье с оливковым маслом – разве это не странно? Нет же, очень здорово, вот увидите. Сочетание оливкового масла и шоколада великолепно!

Готовим 40 минут

Получается 16–20 штук

190 г темного шоколада

180 г муки

160 г тростникового сахара

80 г оливкового масла

1 яйцо

½ ч. л. соды

щепотка соли

1. В чаше или кухонном комбайне смешайте оливковое масло и тростниковый сахар, затем добавьте яйцо и снова перемешайте.

2. В отдельной миске соедините муку, соль и соду. Влейте жидкие ингредиенты в сухие, лопаткой доведите массу до однородности.

3. Поломайте шоколад на кусочки размером около 1 см, объедините шоколад с тестом.

4. Сформируйте из теста 16–20 шариков, выложите их на разделочную доску и уберите в морозильную камеру на 15–20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 185 С°, режим «верх-низ». Не забудьте вынуть оттуда противень, он нужен нам холодным!

5. Распределите печенье на расстоянии 3–4 см друг от друга, выпекайте около 14 минут, после остудите несколько минут. Готово!

Шоколадный мусс

Десерт, который можно назвать по-разному в зависимости от того, как его ешь. Нет сил ждать, глядя на нежную шоколадную массу? Прекрасно, берите ложку и черпайте мусс. Стоически готовы потерпеть четверть часа? Вы молодец, а в награду вам мягкое шоколадное мороженое!

Готовим 20 минут + 15–20 минут на застывание

Получается 2–3 порции

100 г сливок 33 % (часть 1)

160 г сливок 33 % (часть 2)

140 г молочного или темного шоколада (или их смесь)

щепотка соли

1. Первую часть сливок нагрейте почти до кипения и вылейте на шоколад, перемешайте и оставьте на минутку, чтобы весь шоколад растопился. Если любите сладкое, то используйте для мусса молочный шоколад, а если хотите горчинку, то темный. А лучше смешайте оба вида шоколада. Добавьте соль, она уравновесит вкус. Тщательно соедините сливки и шоколад до однородности и остудите полученный шоколадный крем около 15 минут.

2. Вторую часть сливок следует хорошо охладить заранее, чтобы сливки не расслоились при взбивании. Взбейте сливки до консистенции талого мороженого и добавьте их к шоколадной массе. Перемешайте лопаткой, разлейте по стаканчикам и отправьте в морозильную камеру на 15–20 минут, чтобы мусс застыл.

Бискотти

Бискотти – традиционное итальянское печенье с миндалем. Для его приготовления нужны только духовка, противень и немного свободного времени. Используйте любые орехи, добавляйте сухофрукты и «Амаретто», печенье станет от этого только вкуснее.

Готовим 40 минут

Получается 30–40 штук

200 г муки

120 г миндаля

100 г сахара

2 яйца

30 г сливочного масла

2 ст. л. без горки кукурузного крахмала

цедра ½ апельсина 1 ч. л. без горки разрыхлителя

щепотка соли

1. Включите духовку на 180 °C, режим «верх-низ».

2. Миндаль порубите ножом на кусочки. Лучше брать сырые орехи, так как в процессе выпечки они запекутся.

3. Соедините в чаше все сухие ингредиенты, орехи и цедру, добавьте яйца и растопленное масло, замесите тесто. Оно должно получиться достаточно густым.

4. Сформируйте две продолговатые заготовки из теста, чем-то похожие на слегка приплюснутые батоны.

5. Противень застелите бумагой для выпечки, поместите на него наше будущее печенье. Выпекайте 25–30 минут. Сейчас тесто должно быть твердым на ощупь. Не выключайте духовку.

6. Остудите тесто около 5–7 минут и нарежьте, словно рулет, на дольки. Положите печенье на противень и запеките снова около 20 минут. Таким образом, бискотти получатся румяными и хрустящими.

Шоколадный пирог с малиной

Очень шоколадный пирог с малиновой кислинкой и текучим шоколадом в серединке. Процесс до смешного прост: несколько легких движений, полчаса ожидания – и на вашем столе этот красавец. Ждет, когда по чашкам разольют чай.

Готовим 40–50 минут

Получается пирог на 8 порций

Диаметр формы 18–20 см

180 г муки

150 г кипятка

150 г сахара

120 г молока

70 г темного шоколада

70 г замороженной малины

60 г растительного масла

50 г какао

1 яйцо

½ ч. л. соды

щепотка соли

пломбир для подачи

1. Предварительно нагрейте духовку до 170 °C, режим «верх-низ».

2. Перемешайте в чаше муку, сахар, соль, какао-порошок и соду.

3. 5 другой емкости соедините масло, молоко и яйцо, взбейте вилкой.

4. Влейте влажные ингредиенты в сухие. Начните перемешивать массу венчиком и влейте кипяток, доведите тесто до однородности.

5. Добавьте в тесто кусочки темного шоколада размером около 1–1,5 см. Распределите массу по форме, застеленной пищевой бумагой.

6. Киньте сверху горсть замороженной малины, выпекайте около 30–40 минут до готовности. Идеально – подавать теплый пирог с шариком мороженого.

Тирамису

Классическое тирамису готовят с добавлением сырых яиц, но не всем это нравится – поэтому мы сварим из желтков крем, а после добавим к нему маскарпоне и сливки. Десерт нисколько не потеряет во вкусе и при этом не оставит поводов для волнений.

Готовим 15 минут + 30 минут на пропитку

Получается 5–6 порций

16–18 штук печенья савоярди

400 г сыра маскарпоне

150 г сливок 33%

100 г молока

150 г свежесваренного кофе

80 г сахара

30 г рома или ликера «Бейлис»

3 желтка

1 ст. л. какао

2 ч. л. сахара

свежие ягоды или джем

1. 3 небольшом сотейнике, постоянно помешивая, нагрейте желтки, молоко и сахар. Уваривайте около 5 минут на тихом огне до загустения. Снимите с огня и сразу переложите крем в другую чашу, чтобы он не пригорел. Охладите до комнатной температуры.

2. Сварите крепкий кофе, добавьте 2 чайные ложки сахара и ликер или ром. Охладите около 10 минут, чтобы крем не таял при сборке тирамису.

3. Добавьте к яичному крему маскарпоне и хорошо перемешайте венчиком.

4. 3 чаше взбейте холодные сливки до воздушности – остановитесь, как только венчик будет оставлять отчетливый узор при взбивании, иначе есть шанс, что сливки расслоятся.

5. Объедините массу с маскарпоне и сливки, аккуратно перемешайте лопаткой. Крем готов.

6. При сборке десерта ориентируйтесь на вашу форму – тирамису можно собрать в стаканах или контейнере. Если выбрали стаканчики, то поломайте савоярди пополам, окуните их в кофе и сделайте несколько слоев, чередуя крем и печенье. По желанию вы можете добавить даже немного тертых ягод или джема.

7. Я собирала тирамису в форме и использовала следующую схему. На дно формы выложила треть крема, быстро обмакнула 8 савоярди в кофе и уложила на крем, добавила еще треть крема, а дальше еще один слой печенья с кофе и остатки крема.

8. Уберите тирамису в холодильник минимум на полчаса, после сверху присыпьте какао

Рулет с маскарпоне и клубникой

Приготовьте этот рулет один раз – и будете возвращаться к нему снова и снова! Воздушный сливочный крем и клубника – классическое сочетание, которое никогда не надоест и превратит любое вечернее чаепитие в волшебную церемонию.

Готовим 40–60 минут

Получается рулет на 10 порций

Для бисквита

125 г муки

125 г сахара

4 яйца

Для клубничной начинки

200 г свежей или замороженной клубники

50 г сахара

1 ст. л. кукурузного крахмала

Для крема

250 г маскарпоне

150 г сливок 33%

40 г сахарной пудры

Когда готовишь рулет впервые, сложно свернуть его не поломав. Так бывает, если бисквит успел остыть и зачерстветь, поэтому советую не упустить момент. Еще можно смазать бисквит кремом и оставить на 5–10 минут, тогда свернуть рулет будет легче.

1. Для рулета нам потребуется остывшая начинка, поэтому ее следует сварить до выпечки бисквита. Если вы взяли замороженную клубнику, то разморозьте ее заранее, а сок слейте. Затем свежие или размороженные ягоды порежьте на маленькие кусочки, нагрейте в сотейнике и всыпьте крахмал с сахаром, проварите минуту после кипения, помешивая лопаткой. Снимите с огня начинку, отложите ее остывать и приступайте к тесту.

2. Яйца взбейте с сахаром около 8-10 минут до пышности, просейте к яйцам муку, объедините до однородности лопаткой.

3. Противень застелите бумагой, тесто распределите по всей поверхности тонким слоем, выпекайте 10–15 минут при 180 °C, режим «верх-низ».

4. После выпечки переверните бисквит на лист пекарской бумаги, аккуратно снимите нижний слой бумаги, на которой выпекался бисквит. Остудите до тех пор, пока бисквит не станет еле теплым, но не дольше, иначе он будет ломаться при сворачивании.

5. Приготовьте крем: взбейте до пышной массы около 2–3 минут маскарпоне со сливками и сахарной пудрой. Крем не должен быть жидким.

6. Смажьте поверхность бисквита кремом, сверху распределите клубничную начинку и заверните рулет. Уберите в холодильник на полчаса. А затем съешьте, не раздумывая!

Глава 2
Свободный вечер

Вечер – идеальное время для чая с теплым пирогом. Можно неторопливо листать новости, включить фильм, который ждал своего часа целую неделю, или просто спокойно посидеть в тишине, сбрасывая с плеч груз буднего дня.

Если у вас есть в запасе час-два – смело перелистывайте страницу.

Яблочная шарлотка

Первое сентября, раннее утро. Я еду на велосипеде по дорожке между частными домами, сады утопают в яблонях. Наливные маленькие и большие яблоки катятся по траве тут и там, аромат дурманит. Сегодня будет шарлотка.

Готовим 1 час

Получается пирог на 8 порций

Диаметр формы 16–18 см

150 г тростникового сахара

120 г муки + немного для формы

100 г сливочного масла + немного для формы

3 средних яблока

3 яйца

6 г разрыхлителя

щепотка соли

щепотка корицы

Дополнительно

крошка из песочного печенья по вкусу

мед по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 °C, режим «верх-низ».

2. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте тонким слоем муки.

3. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой пены около 5 минут, влейте растопленное сливочное масло и перемешайте.

4. Муку соедините с разрыхлителем, корицей и солью, просейте к яичной массе и перемешайте лопаткой до однородности.

5. Выложите тесто в форму, сверху уложите яблочные ломтики, слегка утопив их в тесто.

По желанию присыпьте крошкой из песочного печенья и полейте медом. Выпекайте 30–40 минут до сухой зубочистки.