Текст книги "50 праздничных салатов. Книга третья"

50 праздничных салатов
Книга третья

Составитель Владимир Литвинов

ISBN 978-5-4483-3417-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От составителя книги

Хочу сразу предупредить читателей: все рецепты взяты из открытых источников в интернете, ссылки на сайты вы найдёте в конце книги. Я НЕ АВТОР, А СОСТАВИТЕЛЬ КНИГИ И АБСОЛЮТНО НЕ ПРЕТЕНДУЮ НА АВТОРСТВО РЕЦЕПТОВ И ФОТОГРАФИЙ. Тем более, что в интернете вы сможете найти довольно много вариантов того или иного рецепта, к тому же от разных авторов. Да и с фотографиями то же самое. Собирал эти рецепты несколько лет для себя, всё таки работаю поваром. Но когда количество рецептов перевалило за четыре сотни, то быстрый поиск нужного рецепта стал весьма затруднителен. По счастью нашёл издательство «RIDERO» и проблема решилась сама собой. Надеюсь эта подборка поможет вам. Хочется поблагодарить авторов рецептов и фотографий.

Салат «Царская шубка»

Ингредиенты: 400 грамм малосольной красной рыбы, 50 грамм красной икры, 200 грамм очищенных и отваренных креветок, 2 картофелины, 1 свекла, 1 авокадо, 1 лимон, 3 столовых ложки сметаны, 3 столовых ложки сметаны, свежая зелень петрушки Для украшения.

Приготовление: свеклу и картофель (в мундире) отварить До готовности. Остудить, очистить и натереть в две отдельные тарелки на средней тёрке. Из лимона выжать сок. Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку и нарезать мякоть кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Рыбу нарезать маленькими кусочками. Майонез и сметану тщательно перемешать в отдельной посуде. Все подготовленные ингредиенты выкладываем слоями (если хотите – можно в подходящую форму): картофель, красная рыба, мякоть авокадо, креветки, свекла. Каждый слой, кроме авокадо, следует смазать небольшим количеством сметано – майонезного соуса. Последним слоем выкладываем красную икру. Можно подавать его сразу, но лучше дать постоять салату несколько часов в холодильнике. Украсить перед подачей зеленью.

Салат «С копчёной горбушей»

Ингредиенты: 250 грамм копчёной горбуши (можно заменить консервированной или вареной), 1 головка репчатого лука, 1 вареная морковь, 1 маринованный огурчик, 1 яйцо вкрутую, 3—5 столовых ложки майонеза, 1—3 столовая ложка лимонного сока, соль, перец, укроп, петрушка.

Приготовление: морковь, лук, горбушу нарезать мелкими кусочками, яйцо размять вилкой, зелень (по вкусу) мелко измельчить. Посолить, поперчить, добавить майонез, смешанный с лимонным соком и перемешать. Выложить салат в любую формочку. Сверху выложить слой натёртой на средней тёрке вареной моркови. Украсить веточкой петрушки.

Салат «Для любимых»

Ингредиенты: 150 грамм отварного куриного филе, 1 свежий огурец, 1 баночка кукурузы, 200 грамм пекинской капусты, майонез.

Для украшения: 3 вареных вкрутую яйца, 1 красный болгарский перец, кожура от одного помидора (снять одной сплошной лентой), пару пёрышек зелёного лука.

Приготовление: пекинскую капусту нашинковать тонкой соломкой. Огурец очистить и порезать, добавить куриное филе, порезанное тонкой соломкой. Добавить кукурузу, предварительно слив с неё жидкость. Заправить салат майонезом и хорошо перемешать, можно добавить один зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Выложить салат на тарелку в виде сердца (лучше воспользоваться формой). Снять форму и украсить салат со всех сторон (особенно старайтесь прикрыть получше бока) 3 белками яиц, натёртых на тёрке. Верх посыпать размятыми вилкой желтками. Из кожуры помидора свернуть розу. Из красного сладкого перца вырезать большие и маленькие сердечки, для лучшего результата воспользуйтесь подходящими формочками для печенья. Из зелёного лука нарвать вдоль пера тонкие луковые полоски. Украсить всем этим салат, укладывая большие сердечки на кружки из пекинской капусты.

Салат «Гранатовый браслет»

Ингредиенты: 1 гранат, лучше взять сорт, в котором зёрна не содержат косточек, 3 огурца, 3 помидора, 3 отварных картофелины, 50 грамм грецких орехов, 200 грамм вареной колбасы (не экономите на ней – от вкуса колбасы зависит вкус салата), майонез, чёрные оливки, лимон.

Приготовление: картофель, помидоры, колбасу, и огурцы нарезать небольшими кубиками. Измельчить грецкие орехи. На широкое блюдо положить круглую форму, а в неё поставить что-нибудь круглое подходящего диаметра, например литровую банку. Далее между формой и банкой аккуратно выкладываем слоями салат:

1 слой – огурцы,

2 слой – помидоры +немного майонеза,

3 слой – колбаса,

4 слой – присыпать измельчёнными грецкими орехами.

Аккуратно уплотняем салат и осторожно вынимаем сначала банку, а потом форму. Хорошо смазать поверхность майонезом, внутреннюю часть кольца смазывать не надо. Гранат аккуратно прорезать по кругу, стараясь не затронуть семена, осторожно разъединяем его на две половинки. Держа половинку граната разрезом над глубокой миской одной рукой, другой несильно постукиваем, выколачиваем зёрна в миску, они легко выскакивают в миску. Аккуратно укладываем их на салат по самому верху, нижнюю часть украсить мелко рубленой зеленью. Лимон разрезать на кружки, их пополам и украсить ими салат, разложить как на фото чёрные оливки. Дать настояться салату в холодильнике.

Салат «Крабовый»

С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

Форму и украшение этому салату придумайте сами. Они могут быть самыми разными, на фото я привёл лишь его вид без украшения.

Ингредиенты: Две трети стакана белой фасоли, 150 грамм крабовых палочек, 150 грамм сыра, 1 паприка, 1 свежий огурец, пол пучка зелёного лука, пол пучка зелени укропа, 250 грамм майонеза.

Приготовление: отварить фасоль до готовности, предварите– льно замочив её на ночь в холодной воде, в крайнем случае, можно использовать готовую консервированную в собственном соку фасоль. Крабовые палочки нарезать на небольшие кружочки, выкладываем их в глубокую миску или салатницу, посыпаем тёртым на средней тёрке сыром. Всю зелень промыть и обсушить, а тем временем разрезать паприку пополам (цвет любой, это не принципиально), удаляем сердцевину. Затем каждую половинку разрезаем вдоль на 6 частей, а каждый такой кусочек режем поперёк на тонкие полоски. Добавляем перец с остывшей фасолью (с покупной слить всю жидкость и промыть) к остальным ингредиентам в миске. Добавить свежий огурец, натёртый на крупной тёрке. Ввести мелко измельчённую зелень, при желании посолить и поперчить. Перемешать, заправить хорошо майонезом и ещё раз перемешать. Как и любой салат с майонезом, его надо отправить на пару часов в холодильник, чтобы настоялся.

Салат-торт «На вершине Олимпа»

Ингредиенты: 2 упаковки нарезки слабосолёной сёмги, 6 яиц, 100 грамм риса, 1 упаковка крабовых палочек, соль, молотая сладкая паприка.

Крем: 250 грамм сыра маскарпоне, 100 грамм майонеза, 80 грамм сметаны, 10 грамм желатина.

Украшение: 1 баночка красной икры, листья салата, петрушка.

Приготовление: рис отварить в подсоленной воде с добавлением паприки до рассыпчатого состояния. Яйца отварить вкрутую, отделить белки от желтков и натереть их на мелкой тёрке в разные ёмкости. Крабовые палочки также натереть на мелкой тёрке. Замочить желатин в 125 миллитрах холодной воды. Маскарпоне смешать с майонезом и сметаной. Слегка взбить венчиком. Желатин растворить на водяной бане, вылить в крем. Тщательно перемешать. Подходящий по форме салатник выстлать алюминиевой фольгой, завернув наружу фольгу. Кусочки сёмги выложить внахлёст друг на друга по окружности салатника. Рыба должна полностью закрыть внутренность салатника. Равномерно распределить по рыбе 2 столовые ложки крема.

Выложить на дно салатника первым слоем желтки и снова крем. На крем – крабовые палочки, крем, белки и снова крем. После равномерно распределяем рис и завершаем это дело остатками крема, немного крема оставить для украшения (он, конечно, застынет тоже, но его легко снова сделать более жидким подогрев в горячей воде). Поставить в холодильник на 3—4 часа, чтобы застыл. Застывший торт перевернуть на блюдо, выложенное листьями салата. Аккуратно снять фольгу вместе с салатником. Наверх торта выложить икру, а по её краю кремом из кондитерского мешка нанести узор, чтобы икринки не скатывались вниз.

Салат «Ананас»

Ингредиенты: главное условие этого салата – строгое соблюдение пропорций входящих продуктов. 1 куриная грудка, 100 грамм шампиньонов, 2 яблока, 200 грамм консервированного ананаса, 250 грамм майонеза, 2 зубка чеснока, 20 грамм сливочного масла, соль, зелёный лук и целые половинки грецкого ореха для украшения.

Приготовление: филе отварить, остудить и порезать кубиками, сыр натереть на крупной тёрке, яблоки вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Ананас также нарезать кубиками. Грибы разрезать на 4 части и обжарить с небольшим количеством сливочного масла. Всё смешать и заправит майонезом, в который предварительно добавили пропущенный через пресс чеснок. Оформить на овальном блюде в идее ананаса и украсить половинками грецких орехов и зелёным луком.

Салат «Хрустальный»

Ингредиенты: 5 яиц, 5 штук картофеля, 2—3 солёных огурца, 2 головки репчатого лука, 400 грамм куриного филе.

Для желе: 4 столовых ложки желатина, 1 зубчик чеснока, 4 стакана воды, 1 лавровый лист, соль, перец горошком.

Приготовление: картофель и яйца отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками небольшими. Огурцы нарезать также. Курицу отварить, добавив соль, перец горошком, лавровый лист, зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Бульон сохранить, тщательно процедив через марлечку. Он будет основой для желе, если его меньше 4 стаканов, долить кипячёную воду. Лук мелко порезать и замариновать его в воде с добавлением уксуса. В прямоугольную глубокую форму выложить слоями продукты, предварительно застелив её пищевой полиэтиленовой плёнкой.

1 слой – картофель

2 слой – лук, промазать майонезом

3 слой – огурец

4 слой – курица

5 слой – кубики яиц, майонез

Убрать салат в холодильник. В процеженный куриный бульон всыпать желатин и подогреть, постоянно помешивая, пока желатин полностью не раствориться. До кипения не доводить! Вылить желе в поднос или другую подходящую посуду так, чтобы слой жидкости по высоте не превышал 1,5 сантиметра. Застывшее желе вынуть из формы, опустив её на несколько секунд в горячую воду, и положить его на ровную поверхность. Затем разрезать желе на кубиками или прямоугольниками по 1—1,5 сантиметра.

Салат осторожно перевернуть на плоское блюдо и убрать плёнку. Обмазать его со всех сторон майонезом. Выложить салат со всех сторон кубиками желе и убрать его До подачи на холод. Перед подачей украсить цветами из яиц и зеленью.

Салат «Шляпка»

Ингредиенты: 300 грамм отварного мяса, 1 отварная свекла, 3 яйца вкрутую, 3 отварных картофелины, 1 вареная морковь, 150 грамм сыра, 3 зубчика чеснока, майонез.

Украшение: 1 вареная морковь, 200 грамм сыра, 50 грамм зелёного горошка

Приготовление: отварное мясо мелко порезать. Картофель, свеклу, морковь, сыр и яйца по отдельности натереть на средней Тёрке. Чеснок пропустить через пресс и хорошо перемешать смайонезом.

Салат выложить на плоское блюдо в форме круга, каждый слой промазывать майонезом с чесноком: 1 слой – свекла, 2 слой – картофель, 3 слой – морковь, 4 слой – мясо, 5 слой – сыр, 6 слой – яйца.

Часть продуктов оставить наверх шляпки. Для её изготовления на готовый низ шляпки уложить подходящую по размеру круглую форму и аккуратно выложить в неё оставшиеся продукты в той же последовательности. Осторожно снять верхнюю форму. Сверху шляпку аккуратно обсыпать тёртым сыром.

Ленточки сделать из зелёного горошка. Цветы – из вареной моркови.

Салат «Шляпка»

Вариант 1

Ингредиенты: 400 грамм крабовых палочек, 4—5 яиц, 1 баночка консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 150 грамм майонеза.

Для украшения: 2 морковки, 3 штуки зелёных маслин и 5 штук чёрных.

Приготовление: яйца отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками, оставив 2 яйца для украшения. Крабовые палочки мелко порезать. Лук мелко нарезать. Все ингредиенты соединить с кукурузой и заправить майонезом. Выложить салат на блюдо в виде шляпки и украсить. Морковь отварить, остудить и очистить. Нарезать ножом Для овощей на тонкие длинные полоски. Верхнюю часть шляпки посыпать натёртыми на мелкой тёрке желтками, а нижнюю – белками. Выложить ленты из моркови. По кругу шляпы уложить морковь, нарезанную половинками кружков. Поля шляпы украсить чёрными и зелёными маслинами.

Салат «Шляпка»

ВАРИАНТ 2

Ингредиенты: 5 яиц (нам понадобятся 5 белков И 3 желтка), 1 баночка консервированных шампиньонов, половинка красного болгарского перца, 1 помидор, половина баночки маслин, майонез, соль.

Приготовление: яйца сварить очистить, отделить белки от желтков и натереть один белок на мелкой тёрке и соединив его с небольшим количеством майонеза, уложить первым слоем в круглую разъёмную форму от торта первым слоем. Шампиньоны мелко порезать и выложить половину вторым слоем, смазать майонезом. Три желтка натереть на мелкой тёрке, присолить немного, смешать с майонезом и выложить на шампиньоны. Натереть ещё один белок, слегка утрамбовать и смазать майонезом. Половину перца мелко порезать. Помидоры очистить от кожицы и тоже порезать мелко, смешать с перцем, немного посолить, заправить майонезом и уложить пятым слоем. Сверху уложить вторую половину грибов, немного утрамбовать смазать майонезом. Аккуратно снять форму и промазать бока «шляпки» майонезом. Оставшиеся 2 белка натереть на мелкой тёрке и «обернуть» ими салат. Из чёрных маслин вырезать бусинки и украсить ими салат. Остатки маслин натереть на мелкой тёрке и сформовать ободок вокруг салата. Украсить бантиком и подать к столу. Желательно дать настояться в холодильнике немного.

Салат «Изысканный»

Ингредиенты: 300 грамм отварных очищенных креветок, 3 помидора, 200 грамм сыра, 200 грамм майонеза, 2 зубка чеснока, соль, перец.

Приготовление: помидора нарезать мелкими кубиками. Майонез смешать с выдавленным через пресс чесноком. Креветки выложить на тарелку в виде круга. Смазать майонезом, сверху помидора и снова майонез. Сверху посыпать со всех сторон натёртым на средней тёрке сыром. Украшаем кружками помидор, листьями петрушки и одной – двумя креветками.

Салат «Ирисы»

Ингредиенты: 1 баночка консервированных кальмар, 100 грамм мелких креветок, 2 отварных картофелины, 5 яиц сваренных вкрутую, 1 свежий огурец, майонез.

Приготовление: кальмары и свежий огурец нарезать небольшими кубиками, картофель и яйца натереть на тёрке, отдельно желтки и белки. Салат выкладывают на плоское блюдо слоями, промазывая каждый слой майонезом.

1 слой – картофель

2 слой – кальмары

3 слой – креветки

4 слой – огурец

5 слой – яичные желтки

Часть белка оставляем как есть, а часть окрашиваем в соке свеклы. Посыпать поверхность салата окрашенным белком (оставить немного для цветка). Стебель и листья ириса сделать из полосок огуречной шкурки, а сам цветок из чистого и окрашенного белка. Сделать бордюр вокруг салата из половинок огуречных кружков. Дать салату настояться в холодильнике несколько часов.

Салат «Карнавальная маска»

Ингредиенты: 1 стакан вареного риса, 150 грамм куриного филе, 1 головка красного репчатого лука, 1—2 моркови, 1 свекла, 250 грамм майонеза, зёрна граната для украшения, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Приготовление: выложить салат в виде маски, предварительно поставив на место отверстий пару подходящих стаканчиков или что-то другое, более или менее подходящее по диаметру. Куриное филе запечь в духовке или просто отварить в подсоленной воде, порезать кубиками и выложить поверх риса. Снова смазать майонезом. Лук порезать мелкими кубиками, разложить поверх курицы и смазать майонезом. Морковь и свёклу отварить до готовности, остудить, очистить и натереть по отдельности на средней тёрке. Морковь выложить на салат по нижней части маски, а свеклу – по верхней (смотри на фото). Дать салату немного настояться и украсить. Сверху маски выложить веточки укропа, а понизу – «кружева» из листьев петрушки. Разложить зёрна граната как на фото и осторожно, чтобы зёрна граната остались на месте, вынуть стаканчики (или что там вы поставили).

Салат «Новогодние они»

Ингредиенты: 3 морковки, 6 яиц, 3 свежих огурца, 1 баночка консервированной кукурузы, 300 грамм слабосолёной сёмги (лосося), 1 баночка красной икры (в крайнем случае сойдёт и искусственная), 1—2 головки репчатого лука, петрушка, листовой салат.

Приготовление: морковь и яйца отварить, остудить и очистить. Морковь натереть на средней тёрке, огурцы – тоже. Белки отделить друг от друга и натереть на мелкой тёрке в отдельную посуду. Луковицу нарезать мелкими кубиками. Небольшую часть сёмги оставить для украшения салата, а остальную – порезать мелкими кубиками. Слить воду с кукурузы, укладываем её на дно тарелки, сверху – морковь, белки и огурцы хорошо перемешать друг с другом и с майонезом, но делаем это как можно аккуратнее. На Дно изящной тарелки укладываем промытые и обсушенные листья салата. На них – укладываем в виде «запятой» (смотри фото) салат. Аккуратно посыпать салат сверху тёртыми желтками. Наносим майонез в виде сетки, в каждую клеточку положить немного красной икры. Из листьев петрушки сделать небольшие кустики, а из полосок сёмги – розы. Поместить их на салат.

Салат «Креветочный»

Ингредиенты: 500 грамм готовых креветок, 200 грамм сыра, 1 зубок чеснока, 2 яйца, 2 помидора, 200 грамм майонеза, соль, перец.

Приготовление: яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и порезать маленькими кубиками. Часть креветок оставить для украшения, а остальные порезать небольшими кусочками. Сыр натереть на мелкой или средней тёрке. Помидоры нарезать маленькими кубиками. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом.

На Дно тарелки укладываем слой креветок и смазываем их майонезом. На них слой помидор и майонез. Последним слоем идут яйца. Округлить салат и в виде горки и украсить целыми креветками. Дать салату настояться.

Салат «Клубничка»

Ингредиенты: 1 копчёный куриный окорочок, 1 головка репчатого лука, 2—3 картофелины, 1 морковь, 2 яйца, 100 грамм плавленого сыра, 1—2 сладкого болгарского перца ярко – красного цвета, соль, перец, майонез.

Приготовление: картофель, морковь и яйца отварить, остудить и очистить. Головку лука мелко порезать. Плавленый сырок натереть на крупной тёрке. Куриный окорочок очистить от кожи и костей и нарезать поперёк волокон тонкими полосками. Красный сладкий перец разрезать на четыре части, удалить семена и перегородки. Натереть на крупной тёрке таким образом, чтобы в руках остались одни шкурки, то есть нам необходима только мякоть перца. Из моркови вырезать один тонкий продольный ломтик и порезать его по диагонали на небольшие ромбики – это будут «семена» клубники. Остальную морковь, яйца и картофель натереть по отдельности на крупной тёрке. На ровное блюдо выкладываем слой картофеля, придав ему форму клубники или сердца. Слегка посолить и поперчить. Густо смазать картофель майонезом.

Следующий слой – из вареной моркови выкладываем чуть меньше, чем предыдущий. Это необходимо для формирования правильной формы «клубнички». Промазать морковь слоем майонеза при помощи силиконовой лопатки. Затем куриное мясо и немного смазываем его майонезом. Поверх курицы – лук, его при желании можно и замариновать предварительно. Промазываем его слоем майонеза, который уберёт при настаивании салата лишнюю горечь. Наконец укладываем слой яиц, покрывая ими всю клубничку, чтобы она не выглядела слоёной. Покрываем яйца майонезом, и на него раскладываем тёртый плавленый сырок. Разровнять всю поверхность салата майонезом. Отжать натёртый перец (иначе салат сразу «поплывёт») и украсить им всю поверхность клубнички. Уложить ромбики моркови, имитирующие семена клубники и вытереть края тарелки от крошек салфеткой. Если вы готовите салат, когда листья настоящей клубники ещё имеют товарный вид, то промыв, смело используйте их. В случае подойдёт любая листовая зелень (петрушка, руккола, сельдерей, шпинат, салат).

Салат «Морская звезда»

Ингредиенты: 300 грамм малосольной нарезки из красной рыбы, 150 грамм сыра, 2—3 яйца, 2 больших картофелины, 1 маленькая луковица, 2 свежих огурца, 1 большой солёный огурец, 5—6 столовых ложек консервированной кукурузы, укроп, соль, перец, майонез.

Приготовление: яйца отварить, остудить и натереть на средней тёрке. Из свежих огурцов вырезать вдоль 5 полосок и выложить их на блюдо в виде звезды. Это будет основание для нашего салата. Яйца выложить вдоль огурцов. Луковицу мелко порезать и выложить на яйца. Оставляем 10 длинных полосок красной рыбы для украшения салата, остальное мелко нарезать и выложить поверх лука. Сыр натереть на мелкой тёрке и выложить поверх рыбы, промазать майонезом. Остатки огурцов натереть на средней тёрке, слегка отжать. Картофель натереть на средней тёрке. Мелко нарезать солёный огурец и немного укропа. Всё это перемешать с майонезом и аккуратно выложить последним слоем, формируя острые горки – будущую морскую звезду. Силиконовую лопаточку или просто ложку смочить в воде и разровнять им картошку. Поверх картошки уложить полоски красной рыбы формируя морскую звезду, при нужде верхние части лучей звезды можно проклеить майонезом. Украсить кукурузой и маленькими пучочками укропа.