Текст книги "Картофель"

Владислав Иванович Фатьянов
Картофель

Картофель – важнейшая пищевая культура в России, куда он попал из Европы, где его возделывание началось в XVI веке. В России картофель сначала был воспринят враждебно, поскольку крестьяне вообразили, что употреблять в пищу следует круглые плодики на верхушках стеблей, есть которые невозможно. Эту культуру отказывались возделывать, пока не догадались обратить внимание на клубни.

В клубнях содержится 37–38 % сухого вещества, много ценнейшего крахмала, витаминов РР, К, группы В, аскорбиновой кислоты, каратиноидов, минеральных солей. Сегодня из картофеля во всем мире готовят более 100 замечательных блюд.

Считается, что картофель возделывался более 14 тысяч лет назад в поселениях древних индейцев, откуда клубни попали в Испанию, а потом и в остальные страны Европы. С появлением этой замечательной культуры прекратились страшные эпидемии, возникавшие от дефицита аскорбиновой кислоты, и многочисленные инфекционные заболевания, вызываемые авитаминозами (в первую очередь цингой).

Отличная лежкость, способность легко подвергаться различным видам переработки с сохранением минеральных солей, биологически активных веществ, целебных для человека и домашних животных, сделали картофель вторым хлебом на планете.

Биологические особенности картофеля

Ботаники включили картофель в семейство пасленовых, куда вошли томат, перец, баклажан и, конечно, паслен.

Как только почва прогреется до 10 °C, он начинает свою активную жизнедеятельность. Поэтому картофель можно рано высадить в открытый грунт, чтобы получить летом ценный источник пищи, когда витаминов еще мало и многие овощи и плодово-ягодные культуры еще не могут дать нужные целебные витамины.

Лучше высаживать заранее подготовленные проросшие клубни. Для этой цели предпочтительнее легкие супесчаные почвы, которые быстрее накапливают весеннее тепло. Допустимы и суглинки с высоким плодородием.

Картофель: 1 – молодые клубни; 2 – столоны; 3 – корни; 4 – старый клубень; 5 – цветки; 6 – ягоды

Картофель неприхотлив; он способен произрастать на самых разнообразных по механическому составу почвах независимо от климатических особенностей и колебаний температур

Клубни массой около 30 г вполне подойдут для посадки; картофель меньшего размера и слишком большого (массой более 150 г) брать не стоит.

Оптимальный вариант – клубни размером с куриное яйцо, масса которых составляет 60–70 г.

За 3 декады до посадки клубни при температуре 15 °C проращивают обязательно на свету: на стеллажах или прямо на полу. Чтобы повысить влажность воздуха, развешивают мокрую мешковину или распыляют воду из пульверизаторов над разложенным картофелем, доводя влажность до 90 %.

Лучше брать сразу несколько сортов с разными сроками созревания. Для поздних требуется не менее 140 дней, среднеспелых – 120–140, средних – 120, среднеранних – 100–115 и ранних – не более 90 дней.

Когда надо размножить дефицитный сорт, а клубней мало или нет совсем, подойдет семенной способ размножения: берут из плодиков на кусте семена (в каждом плодике находится до 2 тысяч семян на 1 г массы).

Отбирают самые крупные плодики с кустов с большими ярко-зелеными листьями без следов заболеваний и повреждений колорадским жуком и другими вредителями

В ящиках должна быть высокоплодородная почва, насыпанная туда в осенний период. Семена заделывают после обильного полива на глубину 15 мм. Затенять всходы нельзя, растения могут вытянуться. Пересадку начинают в конце мая, когда нормальная рассада достигнет высоты 13–15 см.

Болезненно удлинившуюся рассаду выбраковывают.

Расстояния между растениями для получения хорошей продукции – 50 см, для выращивания только посадочного материала достаточно 10 см.

При посадке над поверхностью почвы оставляют только два развитых листочка.

Для посадки делают гребни высотой 15 см, после окучивания гребни достигают максимальной высоты – 25 см.

Гряда с двумя гребнями

Уход за рассадой сортового картофеля, полученного из семян, заключается в поддержании почвы в чистом от сорняков виде и рыхлом состоянии, поливы необязательны.

Гребни необходимо сохранять до последних дней вегетации перед уборкой, которая приходится на середину сентября.

Сразу же после выкопки клубни сортируют.

Посадка на холмиках: а – образование холмиков; б – холмики с клубнями, присыпанными землей; в – холмики с клубнями, перемещенные в лунки; г – слой почвы над клубнями

Крупные (массой более 50 г) лучше использовать на продовольственные нужды; на семена отбирают здоровые клубни, без следов повреждений. Можно в семенной фонд включить и нетипичные для данного сорта клубни уродливой формы, они на следующий год придут в норму.

Если есть в наличии клубни ценного нового сорта, но их мало, можно использовать вегетативный способ ускоренного размножения.

Сначала несколько имеющихся клубней надо прорастить на свету. Ящик наполняют плодородной почвой, куда и высаживают, не разрезая, клубни на глубину не менее 8 см; расстояние между клубнями в ящиках должно быть 25 см. Чем больше площади питания, тем лучше растет рассада в ящиках и меньше вытягивается розетка листьев. Розетки выкапывают, отделяя от клубней готовую рассаду. Посадку на постоянное место проводят в рыхлую плодородную землю с площадями питания 15 х 20 см, глубина посадки – 10 см.

Все имеющиеся ростки можно использовать для ускоренного размножения.

Оставшийся голый клубень лучше не выбрасывать. Если его посадить снова, он даст новые ростки, таким образом количество посадочного материала возрастет почти в 2 раза.

Если несколько сортов размножаются таким способом, их надо высаживать на отдельные делянки. Чтобы не перепутать сорта, делают этикетки с надписями простым карандашом, схему посадки сортов записывают.

Посадка в м-образное ложе: а – клубень картофеля в ложе; б, в – постепенное образование холмика по мере появления всходов; г – образование канавок

Агротехника семенного картофеля должна быть выше, чем на производственных посадках. Хорошие результаты дает специальное опрыскивание надземной системы растворами или настоями минеральных удобрений и особенно 20 %-ным настоем суперфосфата. Опрыскивают картофель сразу после цветения, что приводит к повышению качества клубней и прибавке урожая до 20 %. Полведра жидкости стоит немного, а окупается значительным повышением урожайности. Важно правильно выбрать время для опрыскиваний, не допуская обработки в жаркую солнечную, и особенно ветреную, погоду и перед дождем, смывающим все результаты труда.

Безрассадный способ выращивания картофеля

Подготовка посадочного материала и почвы

Посадочный материал картофеля готовится только на свету. Для этой цели в помещениях можно использовать все – от подоконников до пола и неглубоких ящиков, в которые картофельные клубни раскладывают только в один слой.

Каждый клубень внимательно просматривают, отбраковывая картофель даже с одним подозрительным пятнышком.

Если много мелких клубней, рекомендуется использовать экземпляры с массой 15–20 г, но в одну посадочную лунку кладут по 3–4 шт.

Лучшая температура для проращивания картофеля в помещении – 24 °C в течение 3 дней, а в последующие дни температуру понижают до 15 °C на срок около 1 месяца. Недостаток света может привести к формированию многочисленных длинных и тонких белых ростков. Они ломаются, и качество посадочного материала резко снижается.

Чтобы избежать этого, ставят ящики почти вплотную к окнам. На клубнях должны сформироваться плотные, длиной около 2 см, светло-фиолетовые или зеленоватые ростки; это залог хорошего урожая и показатель качества посадочного материала, означающий, что вы сделали все правильно и вовремя.

Чистосортные клубни должны иметь массу от 40 до 80–90 г

Не реже чем один раз в неделю перебирают клубни, переворачивая их на 180°, чтобы вся поверхность равномерно подвергалась благотворному воздействию света. В этом случае все глазки на клубнях получат одинаковую долю солнечной радиации и тепла, избежав подопревания и сырости. Легкое припудривание древесной золой в это время тоже пойдет клубням на пользу.

Для предупреждения заболеваний полезно опрыснуть клубни водным раствором медного купороса (3 ч. ложки на 10 л воды).

Если есть время, опускают клубни в раствор медного купороса на 50–60 секунд. Затем помещают в ящики или другую сухую тару для дальнейшей подготовки к посадке.

Чтобы клубни набирали силу, не реже одного раза в неделю следует подкормить их минеральными удобрениями, растворенными в чистой, нехлорированной воде. Такие подкормки начинают делать спустя 3–4 дня после обработки медным купоросом.

Первые подкормки состоят из раствора нитроаммофоски или других аналогов, содержащих фосфор и азот в минеральных компонентах. Раствор готовят в день обработки: на 10 л воды 3 ч. ложки минерального удобрения.

При опрыскивании смачивают клубни, не оставляя под ними избытка раствора

Через неделю клубни можно опрыскивать раствором борной кислоты, содержащей ценнейший микроэлемент бор. На 10 л воды для приготовления раствора берут 1, 5 ч. ложки борной кислоты. Опрыскивание проводят однократно. После этого через 1–2 дня повторяют опрыскивание чистой водой, смывая излишки жира и увлажняя сохнущие ростки и кожицу клубней.

Спустя неделю после второго опрыскивания желательно обработать клубни комплексными удобрениями в растворенном виде. Чаще всего в продаже встречается «Растворин» (на 10 л воды 3 ст. ложки). Этот препарат пополняет посадочные клубни комплексом минеральных удобрений, необходимых для картофеля.

Последующие опрыскивания делают регуляторами роста – стимуляторами, о которых будет сказано в специальном разделе.

Крупные клубни можно разрезать на несколько частей так, чтобы на каждой оставалось не менее 3 крепких плотных ростков. Раннеспелые и среднеспелые сорта можно подготовить к посадке форсированно, сократив период яровизации в помещении.

Если есть возможность, накрывают картофель плотной тканью на 48 часов перед посадкой и проветривают помещение, доведя температуру до 10 °C. Такой давно проверенный простой прием повысит урожайность и ускорит созревание картофеля на участке.

Суть данного метода заключается в том, что клубни пересыпают влажными опилками или торфом. Клубни в ящиках надо разместить глазками вверх. Картофель меньше обезвоживается, и срок стратификации сокращается на 2–3 недели.

У сортов с медленным прорастанием глазков высокий эффект достигается благодаря прогреванию клубней в течение 4 дней при температуре 35 °C.

Выбор участка и подготовка его к посадке картофеля

Участок выбирают заблаговременно осенью, чтобы успеть провести все основные работы по обработке почвы и внесению удобрений. Следует избегать переувлажненных низин, заболоченных земель, тяжелых глиноземов. Не подходят для посадки затененные участки, лишенные солнечной радиации и тепла. Исключение представляют молодые сады с пустующими междурядьями, где существует особая агротехника ухода.

Если участок имеет близко подходящие к поверхности грунтовые воды, нужно разместить картофель на грядах или гребнях.

С осени почву рыхлят, перекапывая лопатой или мотоблоком типа «Мантис», который хорошо разбрасывает известь, равномерно распределяя ее по всей глубине почвенного слоя. Количество извести для внесения в почву определяют по уровню кислотности, что несложно сделать специальными кислотомерами, имеющимися в продаже. Но если такой прибор не приобретен, вносят известь на глаз: по стакану доломитовой муки на 1 м² площади.

Картофель отзывчив на известкование на кислых почвах, это подтверждают растущие на участке щавель, хвощ, мох, являющиеся четкими индикаторами повышенной кислотности почвы.

Не вносят доломитовую муку одновременно с навозом или чистым перегноем – они несовместимы.

После обработки почвы комья лучше не уничтожать до весны. Они будут задерживать снег и способствовать гибели вредителей и переносчиков болезней картофеля зимой.

Внесение минеральных и органических удобрений откладывают до весны.

Торфяники потребуют внесения песка по 1 ведру на 1 м² и такого же количества перегноя. Одновременно рассыпают смесь из 1 ст. ложки сульфата калия, 2 ст. ложек суперфосфата в виде порошка и 1 стакана древесной золы.

Агротехника для получения высоких урожаев картофеля

В первые дни после посадки картофеля почва должна отдохнуть от нагрузки. Спустя 5–6 дней делают легкое неглубокое рыхление, уничтожающее уплотнения при посадке и корку на поверхности почвы после выпадения дождей. Глубина рыхления составляет всего 3 см, но это позволяет улучшить воздушный режим. Необходимые газообразные элементы беспрепятственно поступают к проросткам на клубнях, ускоряя развитие и рост.

Рыхление мотыгой к тому же одновременно подрезает сорную растительность, отнимающую элементы питания у неокрепших растений картофеля.

По мере роста ботвы готовятся к окучиванию. Для этого необходима высокая влажность почвы. Если долго не было дождей, надо полить грядки. Первое окучивание начинают, когда картофель достигает в среднем высоты около 16 см. Окучивание усиливает рост и ускоряет развитие, и садоводы раньше получают полновесные зрелые клубни. Холмики земли, сделанные мотыгой, препятствуют проникновению с листвы к клубням фитофторы. Повторное окучивание начинают через декаду после первого.

Картофель, особенно ранний, остро нуждается в период вегетации в нескольких минеральных быстродействующих подкормках, желательно в виде жидкости, лучше усвояемой и быстрее проникающей к корневой системе картофеля.

Когда появляются едва заметные всходы картофеля, около кустов рыхлить надо осторожнее, чтобы не повредить листья растения, пробившиеся на поверхность почвы

Подкормки картофеля

Перед тем, как сделать подкорку необходимо проверить, нет ли выпадов на картофельной грядке. Если есть, надо посадить в местах выпадов запасные кустики, которые предусмотрительно высаживают по краям участка как страховой фонд.

Особенности подкормок зависят от развития и роста кустов. Слабое развитие потребует азотных минеральных добавок. На одну сотку потребуется от 1, 5 до 2 кг сернокислого аммония или аммиачной селитры. Коровяк, разбавленный водой в 10 раз, вносят по 10 л на сотку. Минеральные удобрения без раствора тщательно и осторожно заделывают в землю и обильно поливают, иначе эффекта в сухую погоду не будет.

Подкормки завершают в июле, чтобы не удлинять период вегетации картофеля.

Заделывая удобрения, надо продвигаться вдоль ряда назад, чтобы не затоптать результаты труда в междурядьях.

Сухие подкормки на сухой почве нежелательны. В такое время лучше использовать растворы.

Для недоразвитых кустов с бледными вытянутыми стебельками будет достаточно полезной подкормка раствором мочевины (1 ст. ложка на 10 л воды). Также под каждое растение выливает по 500 г жидкого азотного удобрения.

Одной подкормки, как правило, недостаточно. В фазе бутонизации желательно ее повторить. Основная цель подкормки – ускорить развитие растений и прежде всего цветение картофеля, уже сформировавшего бутоны. Стакан древесной золы или 2 ст. ложки сульфата калия растворяют в 10 л воды, этой жидкости хватит для полива 20 кустов картофеля.

Для получения высокого урожая не помешает провести и третью подкормку. Если почва сухая, желательно сначала приготовить раствор, состоящий из 2 ст. ложек суперфосфата и 1 ст. ложки нитрофоски на 10 л воды; этого раствора хватит примерно на 20 кустов. Рост клубней заметно ускорится.

После дождя или поливов в фазу массового созревания удобрения вносят вразброс, на одно растение потребуется 1 ст. ложка порошка какого-либо суперфосфата.

На почвах, перенасыщенных азотными удобрениями, нередко появляются мощные кусты, под которыми вырастают очень маленькие и слабые клубни.

Высота ботвы 80 см и более – явное свидетельство перерастания из-за избытка азота в почве.

Опытные картофелеводы применяют простой, но эффективный прием для ограничения израстания кустов: по ним прокатывают нетяжелую пустую бочку, которая должна примять ботву.

Если одновременно под кустами рассыпать по горсти древесной золы на одно растение, это резко затормозит поглощение азота картофелем.

Золу желательно осторожно заделать мотыгой. Через 24 часа ботва снова поднимется. Бочку можно заменить легким катком, но необходимо следить за тем, чтобы он не поломал картофельные стебли.

Картофель, предназначенный для закладки на длительное хранение, убирают только после высыхания ботвы. Но и надолго затягивать уборку не следует: ботва исчезнет, и тогда найти центр куста будет нелегко.

Примерно в течение недели ботва будет хорошо просматриваться на картофельных грядках. Исключение составляет больная ботва. Ее удаляют, не дожидаясь полного увядания, чтобы не заразить соседние стебли и клубни. В сухую погоду заморозки не опасны, картофельные клубни находятся в земле и могут дозревать достаточно быстро.

Уборка начинается с ранних сортов, когда закончится массовое цветение

После выкапывания клубни просушивают под навесом в сухом и темном месте, чтобы не вызвать появление соланина. Он ядовит и имеет зеленоватый цвет; такие клубни в дальнейшем можно использовать только для посадки. Картофель для хранения не следует мыть. Нужно только очистить клубни от земли.

Сортировку проводят сразу после уборки. Крупные клубни для продовольственных целей сушат всего 24 часа; семенной картофель сушат 7–10 дней в сарае, разложив в один слой.

В дождливую погоду клубни оставляют в земле только на одну или две недели и после этого убирают.

Хранение в сухом помещении может привести к потере влаги, и клубни становятся сморщенными. При отрицательных температурах клубни подмерзают и загнивают. Оптимальная температура для длительного хранения картофеля – 2 °C.

Сорта картофеля

Подбор сорта картофеля особенно важен, так как селекционеры хорошо поработали над вторым хлебом. Сортов так много, что неопытный огородник может растеряться, когда начнет читать книги и справочники.

Сначала стоит ознакомиться с общими правилами. Не надо ограничиваться одним сортом, он может подвести в отдельные годы (заболеть, снизить урожай и его качество). К тому же, вероятно, захочется попробовать молодые клубни, выращенные собственными руками, а ранний картофель летом очень дорог. Для закладки на хранение понадобятся уже другие сорта, с более поздним сроком созревания.

Не нужно выбрасывать старые пособия, где описываются сорта, которые долгое время используются в земледелии. Не всегда новое оказывается в конкурентных условиях лучше.

Особое место занимают сорта, предназначенные для выращивания в междурядьях молодого сада и в малоосвещенных местах усадьбы. То, что хорошо растет у одних садоводов, не всегда дает ожидаемый результат на соседнем участке, где могут оказаться совсем другие почвы, влажность, механический состав и кислотность.

Не хочу умалять достоинства лучших перспективных новых сортов. В последние годы много шума вокруг голландского картофеля и новых сортов отечественной селекции. Новые сорта реализуются обычно по более высоким ценам. Чтобы не попасть впросак, следует приобретать небольшое количество клубней на пробу на крупных плодоовощных рынках. Здесь опытные консультанты и эксперты службы контроля качества охотно помогут выбрать именно те сорта, которые предпочтительны для особенностей климатических условий региона. Подбирая сорт, необходимо обратить внимание на его устойчивость к заболеваниям, особенно фитофторозу, раку, вирусным инфекциям и др.

Правильно выбранный сорт картофеля – это уже половина удачи. Неслучайно великий селекционер, всю жизнь занимавшийся выведением новых сортов, сказал: «Сорт решает успех дела».

Ранние и среднеспелые сорта отечественной селекции для отдельных посадок в виде монокультуры

Адретта

Если не нравится ковырять ножом мелкие клубни во время чистки, следует выбрать, не колеблясь, этот сорт.

При хорошем уходе на плодородной почве можно получить клубни до 160 г.

Если хочется вкусно поесть, Адретта не подведет. Пюре из нее слегка золотится, словно его готовили на лучшем растительном масле.

Урожайность довольно высокая, и ее не в состоянии снизить болезни. Этот сорт очень устойчив к заболеваниям, хотя абсолютно не поражаемых болезнями сортов не существует. В группе отечественных среднеспелых сортов Адретта – один из лучших.

Астерикс

На первый взгляд клубни картофеля этого сорта напоминают по цвету, размеру и форме Дезире, но они более продолговатые, мякоть на срезе желтая, у нее отличные вкусовые качества. Плотная кожица предохраняет клубни от повреждений и появления темных пятен после уборки и перевозки. Сорт не боится нематоды, рака и фитофтороза. Засуху может успешно переносить недолго, поэтому в это время желательны дополнительные поливы. За все вышеперечисленные положительные качества Астерикс включен в группу лучших элитных сортов.

В процессе длительного хранения сорт Астерикс дает очень мало отходов; исключение представляют клубни, полученные при избыточном удобрении азотом