Текст книги "500 оригинальных фаршированных блюд"

Кабачки, фаршированные мясом кролика и картофелем

Ингредиенты

Кабачки молодые – 2–3 шт., сыр тертый – 100 г, помидор – 1 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец по вкусу.

Для фарша

Мясо кролика вареное – 400 г, оливки без косточек – 30 г, картофель – 4 шт., огурец соленый – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо кролика отделяют от костей и пропускают через мясорубку. Картофель варят до готовности, охлаждают и нарезают небольшими кубиками. Огурец натирают на средней терке, оливки измельчают. Все продукты соединяют, солят, перчат, заправляют майонезом и аккуратно перемешивают. Кабачки разрезают вдоль на 2 части, удаляют семена, наполняют приготовленным фаршем. В смазанную маслом форму для выпечки кладут половинки кабачков, перчат, посыпают тертым сыром и запекают до готовности.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и украшают дольками помидора.

Кабачки с острым соусом, фаршированные зеленым горошком

Ингредиенты

Кабачки молодые – 2–3 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец по вкусу.

Для соуса

Сыр тертый – 50 г, сливки – 100 мл, бульон куриный – 100 мл, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, паста томатная – 1 ч. ложка, орех мускатный молотый по вкусу.

Для фарша

Горошек зеленый – 300 г, яйца – 4 шт., сметана – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Горошек зеленый отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и протирают через сито. Готовое пюре смешивают со сметаной, растопленным сливочным маслом и взбитыми яйцами. Массу солят, перчат и тщательно перемешивают.

Для приготовления соуса в растопленное сливочное масло кладут муку, вливают бульон и сливки, добавляют томатную пасту, сыр, мускатный орех, перемешивают и варят до загустения на медленном огне.

Кабачки разрезают вдоль на 2 части, удаляют семена и наполняют приготовленным фаршем. Половинки перчат, кладут на смазанный маслом противень, заливают соусом и запекают до готовности.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.

Кабачки, фаршированные свининой и рисом

Ингредиенты

Кабачки – 2–3 шт., сухари панировочные – 100 г, помидор – 1 шт., редис – 2–3 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, чеснок сушеный молотый – 1 ч. ложка, розмарин сушеный молотый – 1 ч. ложка, эстрагон сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.

Для фарша

Свинина – 300 г, рис – 100 г, лук репчатый – 2 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис варят в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают. Свинину, очищенные картофель, лук и морковь пропускают через мясорубку, солят, перчат и тщательно перемешивают. Затем смешивают с рисом и взбитым яйцом.

Кабачки очищают, нарезают кольцами толщиной 4–5 см, затем начиняют приготовленным фаршем.

Затем кабачки панируют в смеси из соли, сухарей, чеснока, розмарина, эстрагона и перца и жарят на масле с двух сторон.

Готовое блюдо украшают кружками помидора, редиса и веточками петрушки.

Артишоки, фаршированные сельдью

Ингредиенты

Артишоки консервированные – 6–8 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка.

Для фарша

Филе сельди малосольной – 200 г, картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, перец по вкусу.

Способ приготовления

Из середины артишоков вырезают мякоть.

Картофель и морковь варят до готовности, охлаждают, очищают и нарезают кубиками. Смешивают с мелко нарезанным филе сельди, перчат и заправляют маслом.

Артишоки начиняют фаршем и украшают веточками петрушки.

Артишоки, фаршированные шпинатом

Ингредиенты

Артишоки консервированные – 6–8 шт., майонез – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка.

Для фарша

Шпинат – 200 г, сыр тертый – 80 г, яйца – 3 шт., чеснок – 1 долька, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, орех мускатный, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Из середины артишоков вырезают мякоть.

Лук очищают, мелко нарезают, пассеруют в масле до золотистого цвета. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и натирают на мелкой терке. Продукты смешивают, добавляют измельченный шпинат, толченый чеснок, мускатный орех, соль и перец и перемешивают.

Артишоки начиняют фаршем, посыпают тертым сыром и ставят в микроволновую печь на 2–3 мин. Готовое блюдо поливают майонезом и посыпают рубленой петрушкой.

Артишоки, фаршированные грибами

Ингредиенты

Артишоки – 3–4 шт., соус томатный острый – 100 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Для фарша

Грибы белые – 300 г, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

У артишоков обрезают жесткие внешние листья, жесткую часть стебля и верхушку, разрезают вдоль на 2 части, удаляют сердцевину и кладут в холодную воду, подкисленную лимонным соком, на 10–15 мин. Затем их отваривают в подсоленной воде.

Грибы очищают, промывают, нарезают ломтиками, кладут на сковороду, добавляют мелко нарезанный лук, соль, перец, масло и жарят в течение 5–7 мин. Затем вливают немного воды, сметану и тушат до готовности. Помидоры нарезают дольками и смешивают с грибной массой.

Артишоки наполняют приготовленным фаршем, перчат, поливают соусом и запекают в духовом шкафу 10–15 мин.

Готовое блюдо украшают кресс-салатом и посыпают рубленым укропом.

Артишоки, фаршированные рыбой, с винным соусом

Ингредиенты

Артишоки – 3–4 шт., сыр тертый – 100 г, маслины без косточек – 5–6 шт., лимон – 0,5 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Для соуса

Вино белое сухое – 50 мл, стебли сельдерея – 2 шт., зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соль, перец белый молотый по вкусу.

Для фарша

Филе рыбы – 300 г, вино белое сухое – 400 мл, горошек зеленый консервированный – 50 г, маслины без косточек – 10 шт., помидоры – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец белый молотый по вкусу.

Способ приготовления

У артишоков обрезают жесткие внешние листья, жесткую часть стебля и верхушку. Затем овощи разрезают вдоль на 2 части, удаляют сердцевину и кладут в холодную воду, подкисленную лимонным соком, на 10–15 мин. Затем их отваривают в подсоленной воде.

Рыбу отваривают в вине в течение 25 мин. Вынимают, охлаждают и нарезают небольшими кусочками. Помидоры, маслины и лук мелко нарезают, смешивают с рыбой, добавляют измельченную зелень петрушки и укропа, горошек, солят, перчат и заправляют маслом.

Оставшийся после варки бульон процеживают, доводят до кипения. В нем отваривают измельченные стебли сельдерея. Затем их протирают через сито, смешивают с бульоном, вливают вино, добавляют зелень петрушки, солят, перчат и доводят до кипения. Затем добавляют муку, доводят до кипения и варят до загустения. Артишоки наполняют приготовленным фаршем, кладут в смазанную растительным маслом форму, солят, перчат, заливают соусом, посыпают сыром и запекают 10–12 мин.

Готовое блюдо украшают маслинами, дольками лимона и кресс-салатом.

Артишоки, фаршированные ветчиной и сладким перцем

Ингредиенты

Артишоки – 3–4 шт., сметана – 100 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, тимьян сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Для фарша

Ветчина – 300 г, рис – 100 г, перец сладкий – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 4 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

У артишоков обрезают жесткие внешние листья, жесткую часть стебля и верхушку. Затем овощи разрезают вдоль на 2 части, удаляют сердцевину и кладут в холодную воду, подкисленную лимонным соком, на 10–15 мин. Затем их отваривают в подсоленной воде до полуготовности.

Ветчину нарезают небольшими кусочками. Рис отваривают в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают.

Перец моют, удаляют семена и плодоножку и мелко нарезают. Продукты смешивают, добавляют горошек, измельченную зелень базилика, солят, перчат и заправляют майонезом.

Артишоки наполняют приготовленным фаршем.

Морковь очищают, моют и натирают на средней терке.

Мелко нарезанный лук и толченый чеснок пассеруют в растительном масле до золотистого цвета. Затем сверху кладут фаршированные артишоки, тертую морковь, тимьян, солят, перчат, вливают немного воды, сметану и тушат до готовности.

Готовое блюдо посыпают измельченным кресс-салатом.

Картофель, фаршированный мясом

Ингредиенты

Картофель – 8–10 шт., сметана – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, тмин – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка.

Для фарша

Фарш говяжий – 100 г, фарш свиной – 100 г, сыр тертый – 50 г, чеснок – 1 долька, перец острый – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сливки – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук, чеснок и острый перец измельчают и пассеруют в растительном масле. Добавляют свиной и говяжий фарш, солят, перчат, вливают немного воды и тушат в течение 15 мин. После этого охлаждают и смешивают с сыром и сливками. Картофель варят до полуготовности, очищают, вынимают из середины мякоть и смешивают ее с приготовленным фаршем.

Картофель заполняют фаршем, выкладывают на смазанный сливочным маслом противень, посыпают тмином и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.

Готовое блюдо поливают сметаной и посыпают зеленью петрушки.

Картофель, фаршированный креветками и маслинами

Ингредиенты

Картофель – 6–8 шт., майонез – 100 г, сыр тертый – 100 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, щавель – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Для фарша

Креветки очищенные – 200 г, маслины без косточек – 60 г, яйца – 2 шт., перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, уксус винный – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Креветки отваривают в подсоленной воде, охлаждают, мелко нарезают и сбрызгивают уксусом. Сладкий перец и репчатый лук очищают, измельчают. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют мелко нарезанные маслины, солят, перчат и заправляют сметаной.

Картофель варят до полуготовности, охлаждают, очищают, в центре каждого клубня делают небольшое углубление и наполняют приготовленным фаршем. Затем каждый клубень смазывают оливковым маслом, солят, перчат, посыпают сыром, заворачивают в фольгу и запекают до готовности.

Готовое блюдо поливают майонезом и посыпают измельченным щавелем.

Картофель, фаршированный баклажанами и чесноком

Ингредиенты

Картофель 6–8 шт., сыр тертый – 100 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, майоран сушеный молотый – 1 ч. ложка, мелисса сушеная молотая – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец красный молотый и душистый молотый по вкусу.

Для фарша

Баклажаны – 2 шт., яйца – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и натирают на средней терке. Баклажаны мелко нарезают и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем смешивают их с толченым чесноком, яйцами, измельченной зеленью базилика, солят, перчат и перемешивают.

Картофель запекают в духовом шкафу до полуготовности, охлаждают, очищают, аккуратно вынимают сердцевину и фаршируют приготовленным фаршем. Затем каждый клубень смазывают оливковым маслом, панируют в смеси перца, майорана и мелиссы, посыпают тертым сыром, заворачивают в фольгу и запекают до готовности.

Готовое блюдо посыпают рубленой петрушкой.

Картофель, фаршированный шампиньонами

Ингредиенты

Картофель – 6–8 шт., сыр тертый – 100 г, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, перец по вкусу.

Для фарша

Шампиньоны маринованные – 300 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, сметана – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Шампиньоны мелко нарезают, смешивают с горошком, солят, перчат и заправляют сметаной.

Картофель запекают до полуготовности, охлаждают, очищают, аккуратно вынимают сердцевину и наполняют приготовленным фаршем. Затем посыпают его перцем, сыром, кладут сверху кусочек сливочного масла. Картофель кладут на смазанный растительным маслом противень и запекают до готовности.

Готовое блюдо украшают веточками укропа.

Картофель, фаршированный кабачковой икрой

Ингредиенты

Картофель – 6–8 шт., помидор – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень шпината – 0,5 пучка, перец по вкусу.

Для фарша

Кабачок – 0,5 шт., перец болгарский – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., перец острый – 1 шт., чеснок – 1 долька, лист лавровый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, тмин – 1 ч. ложка, кориандр – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления

Кабачок очищают, удаляют сердцевину и семена, нарезают кубиками. Морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Лук очищают, моют и нарезают полукольцами. Болгарский перец моют, удаляют плодоножку, семена и шинкуют. Острый перец очищают от семян и мелко рубят.

В сковороду вливают масло, выкладывают лук и пассеруют его до прозрачности, затем добавляют кабачок, морковь, болгарский и острый перец, вливают немного воды, тушат в течение 20 мин, после чего кладут соль, тмин, кориандр, лавровый лист, перец горошком и тушат в течение 10–15 мин. В готовую икру добавляют толченый чеснок, охлаждают.

Картофель запекают до полуготовности, охлаждают, очищают, аккуратно вынимают сердцевину и наполняют приготовленным фаршем. Затем посыпают его перцем, кладут на смазанный растительным маслом противень и запекают до готовности.

Готовый картофель кладут на плоское блюдо на зелень шпината и украшают дольками помидора и зеленым горошком веточками петрушки.

Картофель, фаршированный баклажанами и сыром

Ингредиенты

Картофель – 6–8 шт., оливки без косточек – 5–6 шт., кукуруза консервированная – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, салат зеленый – 0,5 пучка, перец по вкусу.

Для фарша

Баклажаны – 3 шт., перец болгарский – 2 шт., перец острый – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, кориандр – 1 ч. ложка, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, срезают плодоножки, опускают в кипящую воду, накрывают крышкой и бланшируют в течение 3 мин, затем откидывают на дуршлаг, снимают кожицу и нарезают брусочками.Острый и болгарский перец очищают от семян, нарезают соломкой. Масло вливают в сковороду, добавляют перец, лавровый лист, кориандр, вливают немного воды, тушат в течение 5 мин, затем солят, добавляют баклажаны, острый и болгарский перец, рубленую зелень укропа и кинзы и тушат в течение 15–20 мин, помешивая.

Картофель запекают до полуготовности, охлаждают, очищают, аккуратно вынимают сердцевину и наполняют приготовленным фаршем. Затем посыпают его перцем, сверху кладут кусочек сливочного масла, помещают на смазанный растительным маслом противень и запекают до готовности.Готовый картофель кладут на плоское блюдо на листья салата и украшают половинками оливок и кукурузой.

Картофель, фаршированный цветной капустой и сыром

Ингредиенты

Картофель – 6–8 шт., редис – 2–3 шт., огурец – 1 шт., кукуруза консервированная – 3 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, черемша – 0,5 пучка, перец по вкусу.

Для фарша

Капуста цветная – 400 г, лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, соус томатный – 2 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту отваривают в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают и делят на соцветия. Лук очищают, нарезают полукольцами и пассеруют в оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавляют капусту, сухари, измельченную зелень петрушки, томатный соус, солят, перчат, тушат до готовности и охлаждают.

Картофель отваривают до полуготовности, охлаждают, очищают, в центре каждого делают небольшое углубление и наполняют приготовленным фаршем. Затем каждый клубень смазывают майонезом, перчат, посыпают сыром, заворачивают в фольгу и запекают до готовности.

Готовый картофель кладут на плоское блюдо, посыпают измельченной черемшой, кукурузой и украшают кружками редиса и огурца.

Картофель, фаршированный грибами и омарами

Ингредиенты

Картофель – 4–6 шт., огурец – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень базилика – 0,5 пучка, перец по вкусу.

Для фарша

Мясо омаров отварное – 300 г, шампиньоны – 100 г, лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, горчица сухая – 0,5 ч. ложки, салат-латук – 4 листа.

Способ приготовления

Грибы промывают, нарезают ломтиками и вместе с измельченным луком пассеруют в сливочном масле до мягкости. Затем добавляют нарезанное мясо омаров, лимонный сок, горчицу и жарят до золотистого цвета. Латук измельчают и смешивают с приготовленной массой.

Картофель запекают до полуготовности, охлаждают, очищают, аккуратно вынимают сердцевину и наполняют приготовленным фаршем.

Затем смазывают его майонезом, посыпают перцем, помещают на смазанный растительным маслом противень и запекают до готовности.

Готовый картофель кладут на плоское блюдо, украшают кружками огурца, моркови и веточками базилика.

Картофель, фаршированный ветчиной и зеленым салатом

Ингредиенты

Картофель – 4–6 шт., майонез – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, майоран сушеный молотый – 1 ч. ложка, эстрагон сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, лук зеленый – 0,5 пучка, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.

Для фарша

Ветчина – 300 г, салат зеленый – 100 г, яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., уксус – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Ветчину, салат, очищенные яйца, лук, яблоко шинкуют, смешивают, заправляют маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью.

Картофель варят до полуготовности, охлаждают, очищают, в центре каждого клубня делают небольшое углубление и наполняют приготовленным фаршем. Затем каждый клубень смазывают майонезом, панируют в смеси майорана, эстрагона, красного и черного перца, заворачивают в фольгу и запекают до готовности.

Готовый картофель кладут на плоское блюдо и посыпают измельченным зеленым луком.

Картофель, фаршированный мясом курицы и ананасом

Ингредиенты

Картофель – 6–8 шт., лимон – 0,5 шт., майонез – 2 ст. ложки, розмарин сушеный молотый – 1 ч. ложка, перец по вкусу.

Для фарша

Филе курицы – 300 г, ананас – 100 г, яблоко – 1 шт., апельсин – 2 дольки, огурец – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, имбирь и орех мускатный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе курицы нарезают кубиками, яблоко (удалив сердцевину с семенами), ананас и апельсин – кусочками. Огурец шинкуют. Все ингредиенты смешивают, заправляют растительным маслом, горчицей, имбирем и мускатным орехом, ставят в прохладное место на 30–40 мин.

Картофель варят до полуготовности, охлаждают, очищают, в центре каждого клубня делают небольшое углубление и наполняют приготовленным фаршем. Затем каждый клубень смазывают майонезом, панируют в смеси розмарина и перца, заворачивают в фольгу и запекают до готовности.

Готовый картофель украшают кружками лимона.

Картофель, фаршированный рыбой и сельдереем

Ингредиенты

Картофель – 6–8 шт., огурец – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень базилика – 0,5 пучка, перец по вкусу.

Для фарша

Филе морской рыбы – 300 г, кукуруза консервированная – 100 г, корень сельдерея – 2 шт., яблоко – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, тимьян – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы промывают, отваривают в подсоленной воде до готовности, охлаждают и пропускают через мясорубку. Яблоко и корень сельдерея очищают, натирают на средней терке и сбрызгивают лимонным соком. Продукты смешивают, добавляют кукурузу, тимьян, солят, перчат и заправляют майонезом. Картофель запекают до полуготовности, охлаждают, очищают, аккуратно вынимают сердцевину и наполняют приготовленным фаршем. Затем смазывают его майонезом, посыпают перцем, помещают на смазанный растительным маслом противень и запекают до готовности. Готовый картофель кладут на плоское блюдо и украшают кружками огурца, зеленым горошком и веточками базилика.