Текст книги "Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет"

Десерты

Фрукты с йогуртовым кремом

75 г ананасов, 75 г киви, 75 г апельсинов, 100 мл нежирного фруктового йогурта, 1 яичный белок, ванилин на кончике ножа, мята

Фрукты вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Для крема взбить миксером белок, добавить йогурт и ванилин, взбить все вместе. Полить фрукты кремом. Подавать десерт охлажденным, украсив веточками мяты.

Желе «Апельсиновый рай»

100 г апельсинов, 100 г грейпфрутов, 100 г лимонов, 450 мл апельсинового сока, 50 г желатина, мята

Фрукты очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Желатин залить небольшим количеством теплой воды, оставить для набухания на 30 минут. После этого добавить теплый апельсиновый сок и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Выложить в креманки слой апельсинов, залить небольшим количеством фруктового желе. Поставить в холодильник до застывания. Следующим слоем выложить нарезанный кубиками лимон, залить желе и поставить в холодильник до застывания. Последним слоем выложить кубики грейпфрута и залить оставшимся желе. Подавать, украсив листиками мяты.

Мусс ягодный

2 стакана ягод, 1,5 л воды, 30 г желатина, 1 ст. л. ликера, ксилит по вкусу

Для мусса подойдут мягкие ягоды – малина, земляника, клубника, но можно использовать и чернику, смородину или клюкву. Ягоды размять ложкой и протереть через сито. Выжимки залить кипятком, проварить около 10 минут, процедить. Желатин залить небольшим количеством теплой воды, оставить для набухания на 30 минут. Затем добавить процеженный теплый отвар, ксилит, довести до кипения и охладить. К остывшему отвару добавить ягодное пюре, ликер, взбить миксером. Массу разложить в формочки и поставить в холодильник.

Десерт творожно-клюквенный

200 г обезжиренного творога, 200 г клюквы, 200 г сметаны, 1/2 лимона, 3 ст. л. ксилита, 30 г черного диабетического шоколада

Творог соединить со сметаной, 2 ст. л. ксилита и мякотью лимона, взбить в блендере. Клюкву растереть с оставшимся ксилитом. Творожную массу выложить слоями в креманки, чередуя с прослойками из клюквы с ксилитом. Десерт посыпать тертым шоколадом. Подавать охлажденным.

Конфеты яблочно-ореховые

300 г очищенных яблок, 200 г орехов, 150 г ксилита, 1/4 стакана воды

Яблоки очистить, пропустить через мясорубку. Пюре выложить в сотейник, добавить ксилит, воду и уварить до консистенции густого пюре. Затем добавить измельченные орехи и еще немного проварить. Получившуюся массу выложить в форму слоем 1 см, дать застыть. Затем нарезать на конфеты.

Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях

По своей распространенности заболевания сердца и системы кровообращения давно занимают лидирующие позиции. И все же, несмотря на то, что подобные недуги трудно поддаются лечению, помочь больному вполне возможно, и не только терапевтически. В частности, медики настоятельно рекомендуют придерживаться принципов рационального питания, соблюдать установленные диеты, которые разработаны достаточно хорошо.

В настоящее время наиболее распространенным заболеванием сердца является ишемическая болезнь с приступами стенокардии, а самое распространенное заболевание сосудов – нарушение их тонуса, которое может привести к спазмам и повышению давления. Реже встречается снижение артериального давления, но и оно возникает из-за нарушения сосудистого тонуса. Если давление «скачет», сердце бьется неровно, голова кружится, а врачи при обследовании не находят объективных причин для такого состояния, то говорят о развитии вегето-сосудистой дистонии.

Чаще всего причиной ишемии и гипертонии становятся атеросклеротические изменения сосудов сердца и напряженный ритм жизни при отсутствии полноценного отдыха. Болезнь легче предупредить, чем лечить, поэтому важно знать, что следует предпринять для того, чтобы сохранить здоровье и как можно меньше зависеть от лекарств. На начальных стадиях развития болезни здоровое питание может оказать неоценимую помощь. А если сосуды уже повреждены, то соблюдение диеты просто необходимо.

Принципы правильного питания для людей с повышенным уровнем холестерина в крови, атеросклерозом и другими болезнями сердца сводятся к следующим важным моментам.

• Питание должно быть разнообразным. Желательно использовать в течение дня не менее 20 видов продуктов, чтобы полностью обеспечить организм необходимыми веществами.

• Вместо мяса рекомендуется чаще употреблять рыбу, птицу, бобовые (горох, фасоль, чечевицу).

• Включать в свой рацион морепродукты, богатые йодом.

• Предпочтение следует отдавать нежирным сортам мяса, удалять видимый жир, а с курицы – кожу. Порции мяса, рыбы или птицы должны быть небольшими (90–100 г в готовом виде). Красное мясо (говядину, баранину) рекомендуется употреблять не чаще 2 раз в неделю.

• Ограничить употребление субпродуктов.

• Мясные и рыбные бульоны допустимы, но не более 2 раз в неделю.

• Ограничить употребление продуктов с повышенным содержанием животных жиров, которые увеличивают риск развития атеросклероза и ожирения.

• Для приготовления пищи использовать в основном растительные масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное, соевое (до 2 ст. л. в день).

• Рекомендуется употреблять не более 2–3 яичных желтков в неделю.

• Стараться реже включать в рацион кондитерские изделия, сливочное мороженое, пломбир.

• Отдавать предпочтение молочным продуктам с низким содержанием жира; употреблять несладкие йогурты, кефир жирностью до 1 %, творог жирностью 0–4 %, белый сыр.

• Постоянно контролировать свой вес.

• Есть больше фруктов и овощей (не менее 400 г в день). В овощах и фруктах содержатся витамины группы B, С и клетчатка, которая способствует выведению лишнего холестерина. В качестве заправок для салатов использовать растительное масло, отказаться от майонеза, ограничить употребление сметаны.

• Включать в ежедневное питание каши, хлеб из муки грубого помола (но без сливочного масла). В каши добавлять грецкие орехи, миндаль, сухофрукты.

• Готовить пищу на пару, отваривать, запекать.

• Отказаться от алкоголя (за исключением небольшого количества натурального красного сухого вина).

• Ограничить количество поваренной соли в блюдах; категорически запрещается употреблять пересоленную пищу. Рекомендуется готовить пищу без соли, а соль добавлять в минимальном количестве уже в приготовленные блюда. Вкус недосоленной пищи можно улучшить, добавив лимонный сок, корицу, зелень.

Для улучшения работы сердечной мышцы и выведения избыточной жидкости из организма следует употреблять продукты, содержащие калий: овощи, фрукты, ягоды, соки. Особенно богаты калием капуста, тыква, абрикосы, чернослив, курага, изюм, плоды шиповника, виноград, бананы, брокколи, печеный картофель, киви, цитрусовые. Эти продукты также способствуют нормализации давления.

Очень важно обеспечить поступление в организм солей магния, они оказывают сосудорасширяющее действие и способствуют профилактике спазмов сосудов. Источниками магния являются ржаной и пшеничный хлеб с отрубями, овсяная, пшенная, ячневая, гречневая крупы. Много магния в моркови, свекле, листьях салата, зелени петрушки, ягодах черной смородины, орехах.

Необходимо исключить употребление крепко заваренного чая и кофе, они оказывают возбуждающее действие на сердечно-сосудистую и нервную системы. Кофеин и другие тонизирующие вещества могут стать причиной учащенного сердцебиения, бессонницы и повышенного артериального давления.

Чтобы не перегружать работу сердечно-сосудистой системы, следует уменьшить общее количество жидкости до 1–1,2 л в сутки, включая чай, компот, молоко, суп.

При избыточной массе тела важно постепенно худеть. При уменьшении массы тела на 10 % цифры артериального давления снижаются на 5–10 мм рт. ст.

Необходимо снизить калорийность принимаемой пищи, ограничив употребление сахара, варенья, мучных изделий, хлеба и др. Весьма эффективны разгрузочные дни (назначение которых возможно только по рекомендации лечащего врача), их устраивают обычно 1 раз в неделю, лучше в выходной день.

Употребление яиц следует ограничить, однако совсем отказываться от них не стоит, поскольку в яичных желтках холестерин содержится в наиболее рациональной пропорции с лецитином.

Не менее полезно употребление льняного семени. Кардиологи установили, что его прием обеспечивает надежную защиту от образования тромбов и закупорки артерий, приводящей к инфаркту, что объясняется содержанием в семени жирных кислот омега-3. Риск инфаркта при этом снижается на 46 %. Для этого в день достаточно употреблять 2 ст. л. льняного семени, его также можно добавлять в каши, салаты и другие блюда.

Каша из прокаленного пшена богата полезным для сердца калием и показана всем без исключения сердечным больным. Для ее приготовления пшено следует прокалить на очень сильном огне, но при этом оно не должно изменить свой цвет. Из круп также полезна овсяная (желательно не мелкого помола) и овсяные отруби.

Большое количество магния и калия содержится в сухофруктах. Для гипертоника, который любит сладкое, это прекрасная возможность заменить кондитерские изделия, в том числе конфеты, пирожные, печенье.

Апельсины, грейпфруты снижают артериальное давление, понижают уровень холестерина, предупреждают развитие сердечной недостаточности. Пектины (растворимые волокна) цитрусовых, как губка, «собирают» плохой холестерин и прочие токсины. Кроме того, в пектинах содержится много калия, витамины С и Р, что благотворно сказывается на эластичности сосудов. Последние исследования доказали поразительный факт: цитрусовый пектин нейтрализует белок галектин-3, тем самым защищая сердце от рубцевания тканей. Обычно у людей старше 50 лет уровень галектина-3 повышен. Пектин содержится в мякоти, поэтому цитрусовые нужно есть целиком, а не просто пить сок. Употребление 2–3 грейпфрутов в неделю существенно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Абрикосы, курага, урюк – незаменимые «плоды солнца», в которых содержатся витамины группы В, аскорбиновая кислота, каротин, пектиновые вещества, ферменты, минеральные соли, органические кислоты. Именно из-за высокого содержания калия абрикосы и курага считаются одними из обязательных продуктов при заболеваниях сердца и являются эффективным профилактическим средством.

Употребление капусты предотвращает развитие атеросклероза на ранней стадии. Капуста обладает также мощным антиоксидантным действием. В ней содержится глюкорафанин, который активирует защитный белок Nrf2; в результате на стенках артерий создается подобие тефлонового покрытия, что препятствует закупорке сосудов.

Темный шоколад снижает артериальное давление и является мощным антиоксидантом. Ученые обнаружили, что люди некоторых племен Панамы имеют удивительно низкий уровень артериального давления по сравнению с соседями. У них практически отсутствует гипертония, они очень медленно стареют. Американские исследователи разгадали этот феномен. Оказывается, люди питаются практически необработанным какао, в котором содержится более 300 полезных соединений. К сожалению, от шоколада, который продается в наших магазинах, пользы не очень много, поскольку после промышленной обработки он теряет много ценных веществ. Но в темном шоколаде их все же гораздо больше, чем в молочном.

Употребление некоторых видов рыбы, таких как сардина, лосось, тунец, способствует снижению уровня триглицеридов и мягкого («плохого») холестерина. В сардине содержится большое количество жирных кислот омега-3, играющих главную роль в поддержании здоровья сердца. Употребление рыбы 2 раза в неделю на 38 % снижает риск развития ишемической болезни сердца. Морская и речная рыба более полезна, чем выращенная на ферме.

Чечевица не просто снижает артериальное давление, но и нормализует его. Кроме белка и растительных волокон, в чечевице содержится много фолиевой кислоты, магния и калия, что весьма полезно для работы сердца. Особенно полезна проросшая чечевица и блюда из нее.

Орехи (любые) богаты жирными кислотами омега-3, моно– и полиненасыщенными жирами, которые полезны для работы сердца. Миндаль борется с фатальной аритмией сердца, понижает уровень ЛПНП (липопротеины низкой плотности, «плохой» холестерин), уменьшает поглощение холестерина из пищи, а также нормализует его уровень в крови.

Гранат особенно полезен для профилактики атеросклероза и дефицита железа в крови. Гранатовый сок обладает уникальным антиоксидантным действием и блокирует образование холестериновых бляшек в крови и налета на стенках сосудов.

Безусловно, составление рациона для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями должно осуществляться под контролем кардиолога, а также врача-диетолога. Ведь многое зависит от формы и степени заболевания, а также от различных осложнений и сопутствующих заболеваний, индивидуальной непереносимости, возраста, пола и других важных факторов.

Салаты и закуски

Салат из моркови с яблоками

300 г моркови, 2 яблока, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль

Яблоки нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Добавить тертую морковь, приправить солью, сахаром, растительным маслом, перемешать. Салат украсить зеленью петрушки.

Салат из моркови с грибами

5–6 шт. моркови, 7–8 шампиньонов, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 средняя луковица, 2–3 ст. л. обезжиренного йогурта, 1 ст. л. растительного масла, соль

Морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Грибы и лук нарезать, обжарить в масле 10–15 минут. Добавить йогурт, посолить, перемешать, снять с огня и дать остыть. Добавить морковь, консервированный горошек, аккуратно перемешать.

Салат из моркови с яблоками и орехами

1 морковь, 1 яблоко, 25 г грецких орехов, 25 г меда, зелень петрушки

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, растереть с медом. Яблоки нашинковать, смешать с морковью. Салат украсить листьями петрушки и посыпать орехами.

Салат из свеклы

2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, сахар, соль

Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, сахар, лимонный сок, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.

Салат из пекинской капусты с помидорами и авокадо

200 г пекинской капусты, 2 помидора, 1 авокадо, 1 огурец, 1 луковица, оливковое масло, лимонный сок, молотый черный перец, соль

Пекинскую капусту тонко нашинковать. Помидоры, авокадо, огурец и лук очистить, нарезать соломкой. Добавить соль, перец, лимонный сок, оливковое масло и аккуратно перемешать.

Салат с курицей и апельсином

300 г отварного куриного филе, 2 апельсина, 1 яблоко, 3 ст. л. нежирной сметаны

Отварное куриное мясо нарезать кубиками. Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить, натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной и аккуратно перемешать.

Салат из красной капусты

1/2 кочана красной капусты, 1 красный болгарский перец, 1 морковь, зеленый лук

Для майонеза: 1 яичный желток, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло (лучше оливковое), молотый черный перец, соль

Капусту и болгарский перец нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для майонеза яичный желток растереть с горчицей и взбивать, постепенно добавляя растительное масло. Добавить лимонный сок, соль, перец, тщательно взбить. Салат полить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из морской капусты

200 г морской капусты, 1 отварная морковь, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона

Морскую капусту нарезать, смешать с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным репчатым луком. Салат заправить лимонным соком и растительным маслом, аккуратно перемешать.

Салат из чечевицы с брынзой

350 г зеленой чечевицы, 1 болгарский перец, 100 г брынзы, зеленый лук, 2 зубка чеснока, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль

Чечевицу отварить, остудить. Добавить нашинкованный болгарский перец, зеленый лук, измельченный чеснок и нарезанную кубиками брынзу. Салат посолить, заправить винным уксусом и оливковым маслом, аккуратно перемешать.

Винегрет рыбный

250–300 г отварного филе рыбы, 3 отварные картофелины, 1 отварная свекла, 1 отварная морковь, 2 соленых огурца, растительное масло, молотый черный перец, соль

Рыбу и отварные овощи нарезать кубиками, огурцы – тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перец, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Винегрет с сельдью

300 г филе сельди, 2–3 отварные картофелины, 1 отварная свекла, 1 отварная морковь, 2 соленых огурца, 1 луковица, сок 1 лимона, растительное масло, молотый черный перец, соль

Сельдь нарезать мелкими кусочками. Отварной картофель, свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками, огурцы – тонкими ломтиками. Лук мелко нарубить. Все компоненты соединить, добавить соль, перец, заправить растительным маслом и лимонным соком, аккуратно перемешать.

Винегрет с кальмарами

3–4 кальмара, 3–4 отварные картофелины, 1–2 отварные моркови, 1 отварная свекла, 1 соленый огурец, 2 луковицы, зелень укропа, 3–4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Кальмаров отварить в течение 2 минут, охладить, нарезать полосками. Отварной картофель, свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками, огурец – тонкими ломтиками. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перец, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Винегрет посыпать зеленью укропа.

Салат из морской капусты с черносливом

100 г морской капусты, 100 г белокочанной капусты, 1 отварная свекла, 1 отварная морковь, 60 г чернослива, 1 яблоко, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, соль

Морскую капусту нарубить. Белокочанную капусту нашинковать, тщательно помять руками, чтобы выделился сок. Отварные свеклу и морковь натереть на крупной терке. Чернослив ошпарить кипятком, мелко нарезать. Яблоко натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, заправить смесью лимонного сока и масла, посолить, аккуратно перемешать.

Салат из пекинской капусты с курицей и ананасами

300 г отварного куриного филе, 200 г пекинской капусты, 3 кольца консервированных ананасов, 50 г грецких орехов, 1/2 луковицы, кусочек свежего корня имбиря, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1/3 лимона, молотый черный перец, соль

Отварное куриное мясо разделить на волокна. Пекинскую капусту тонко нашинковать. Ананасы и репчатый лук мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить тертый корень имбиря и рубленые грецкие орехи. Салат заправить солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом, аккуратно перемешать и поместить в холодильник на 15 минут.

Салат из пекинской капусты с креветками

150 г пекинской капусты, 100 г очищенных отварных креветок, 50 г отварного риса, 1 помидор, 50 г консервированной кукурузы, 1/4 луковицы, 1/2 стебля сельдерея, 25 г зелени, 30 г сыра фета, растительное масло, лимонный сок, молотый черный перец, соль

Пекинскую капусту, лук и стебель сельдерея мелко нашинковать. Помидор нарезать мелкими кубиками. Отварных креветок нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис, кукурузу и нарубленную зелень. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и растительное масло. Салат перемешать, посыпать тертым сыром и дать настояться 15 минут.

Салат «Витаминный» с кальмарами

250 г филе кальмаров, 100 г белокочанной капусты, 1 небольшое яблоко, 1 морковь, 1 ст. л. изюма, сметана, соль

Филе кальмаров отварить в подсоленной воде до готовности (2 минуты), охладить. Яблоко, капусту, морковь и филе кальмаров нашинковать тонкой соломкой. Добавить промытый изюм, посолить, заправить сметаной и аккуратно перемешать.

Салат с крабовым мясом и овощами

400 г отварного мяса краба, 250 г помидоров, 40 г морской капусты, 45 г зелени, 10 мл оливкового масла, 150 мл нежирного кефира, соль

Мясо краба нарезать мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками. Зелень и морскую капусту нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для соуса смешать кефир и оливковое масло, добавить соль, взбить. Салат полить соусом, перемешать и поставить в холодное место на 1–1,5 часа. Подавать, украсив зеленью.

Капустные рулетики с морковью и чесноком

1 небольшой кочан капусты, 5–7 шт. моркови, 2–3 зубка чеснока

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли

Кочан капусты разобрать на листья, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, затем вынуть и ополоснуть холодной водой. Срезать утолщенные прожилки. Для начинки морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком. На каждый лист положить начинку, свернуть рулетиками, уложить плотными рядами в посуду, залить процеженным горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал рулетики. Положить сверху деревянный кружок или тарелку, установить небольшой гнет и поместить в холодильник на 3 дня.

Огурцы, фаршированные креветками

200 г отварного мяса креветок, 4 огурца, 2 помидора, зелень петрушки и укропа, 1 яичный желток, 1 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль

Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить мякоть с семенами. Яичный желток растереть с растительным маслом, лимонным соком и солью, добавить измельченную огуречную мякоть и мелко нарезанное мясо креветок. Приготовленной начинкой наполнить половинки огурцов. Помидоры нарезать кружочками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху положить фаршированные огурцы. Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Помидоры фаршированные «Мечта гурмана»

500 г помидоров, 100 г отварного говяжьего языка, 100 г отварной говядины, 100 г отварной моркови, зелень петрушки, 70 г нежирного сыра, 50 г нежирной сметаны, соль

Отварную говядину и говяжий язык мелко нарубить. Отварную морковь натереть на терке, соединить с мясом. Добавить сметану, тертый сыр, посолить и перемешать. У помидоров срезать верхушку, аккуратно удалить мякоть, наполнить приготовленной начинкой. Подавать, украсив зеленью.

Фрикадельки заливные

150 г говядины, 20 г батона, 20 мл молока, 1/4 яйца, соль

Для желе: 170 мл овощного отвара, желатин

Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном. Добавить соль, яйцо, тщательно взбить. Сформовать фрикадельки и отварить их на пару. Желатин залить теплым овощным отваром на 25 минут, затем нагреть на водяной бане, помешивая, до его полного растворения. В форму влить немного остывшей желатиновой смеси, выложить фрикадельки, залить оставшейся смесью. Поместить в холодильник для застывания.

Рыба заливная

500 г рыбы (щука, судак, лещ), 450 г кореньев, лавровый лист, 10 г желатина, соль, лимонный сок

Рыбу очистить, вымыть, нарезать. Из головы, хвоста и плавников сварить бульон с добавлением кореньев. Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанную рыбу, лавровый лист, соль и варить на слабом огне 20 минут. Снять с огня и остудить, не вынимая рыбу из бульона. Готовую рыбу выложить на блюдо. Бульон процедить, растворить в нем предварительно замоченный желатин, залить рыбу и поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей полить лимонным соком.