Текст книги "Питание для детей и подростков с избыточным весом"

Илья Мельников
Питание для детей и подростков с избыточным весом

Питание для детей и подростков с избыточным весом

Полнота вредна не только для взрослых, но и для детей. При избыточной массе сердце испытывает дополнительную нагрузку. Весь организм проходит через сложное испытание: он не только постоянно несет излишнюю тяжесть, но еще ему приходится заботиться о снабжении жировой ткани кровью, кислородом, питательными веществами. От излишка жировых отложений в тканях задерживается вода. Следовательно, сердце получает еще большую нагрузку, ведь эту лишнюю воду тоже приходится перекачивать ему. Лишний жир в брюшной полости мешает сокращению диафрагмы, и грудная клетка во время вдоха перестает «подсасывать» кровь, в результате на сердце невольно ложится дополнительный труд. Оно как бы лишается союзника в кровообращении. Жироподобные вещества (типа холестерина) откладываются в стенках сосудов, нарушая их эластичность. Это также затрудняет деятельность сердца. Ожирение ведет к плоскостопию, искривлению позвоночника, способствует повышению артериального кровяного давления.

Тучность ведет к нарушению деятельности желез внутренней секреции, замедлению обмена веществ. В результате наступает ряд изменений в нервной системе, запаздывает половое развитие, снижается сопротивляемость простудным и инфекционным заболеваниям, появляется склонность к сахарному диабету. Тучность сказывается и на внешнем виде детей: бедра и плечи становятся круглыми, живот становится рыхлым, в области таза, груди и живота разрастается жировая прослойка. Когда ребенок сидит, на брюшной стенке появляются толстые жировые складки. Такие дети становятся вялыми, рыхлыми, солидными. Став взрослыми, они чаще других страдают гипертонической болезнью, атеросклерозом сосудов сердца и мозга, сахарным диабетом, быстро стареют, изнашиваются. Полнота всегда таит в себе много неожиданных опасностей.

Кроме всего прочего, у полных детей своя психология. Их образ жизни отличается, поскольку они не любят подвижных игр, прогулок на свежем воздухе, им больше по вкусу настольные игры, просмотр телепередач, хорошо еще, если они любят читать.

Тучные дети становятся ленивыми, безынициативными, любая физическая нагрузка не дает им энергию, а, наоборот, утомляет.

Основной причиной тучности детей является элементарное переедание, связанное с повышенным аппетитом. Среди любимых продуктов тучных детей не последнее место занимают булочки, сладости, жирное мясо, сметана, мучные изделия. Постепенно дети начинают испытывать потребность постоянно что-то жевать. Плохое настроение дети тоже «заедают». В результате у таких детей повышается масса тела, организм откладывает жир в депо, замедляется обмен веществ, в тканях задерживается вода, развивается вялость, сонливость и, конечно, полнота. Постепенно развивается повышенная способность к образованию жира из углеводов и белков. Если вовремя не обратить внимание на состояние здоровья такого ребенка, это может привести к необратимым последствиям.

Другая причина избыточного отложения жира у детей заключается в неправильном распределении калорийности пищи в течение дня. При правильном распределении более калорийные блюда рекомендуются на завтрак и обед, поскольку в дневные часы процессы сгорания жира, необходимые для образования энергии, происходят наиболее интенсивно. После 18 часов процессы сгорания жира заменяются отложением его в депо. Поэтому полдник и ужин должны состоять из легкой, быстроперевариваемой и низкокалорийной пищи. Замечено, что тучные дети как раз не придерживаются этого правила, вечером у них разыгрывается аппетит и они не могут не удовлетворить его. Тем хуже, если для этого в ход идут печенье, конфеты или любые другие сладости.

Для таких ребят следует корректировать питание. Причем проводить профилактику ожирения следует еще в раннем детстве, когда это заболевание можно без особого труда предотвратить, поскольку позже уже придется принимать серьезные меры для лечения этого состояния.

При этом в первую очередь родители должны отличать диету для взрослых и диету для малышей.

Детская диета основывается на строгом режиме. В первую очередь надо наладить рациональное лечебное вскармливание без переедания и голодания. Оно должно быть, как правило, более частым. Кормить тучных детей надо 6–7 раз в сутки понемногу. Это уменьшает аппетит, поскольку очередная порция пищи как бы догоняет предыдущую, создавая ощущение полноты в желудке. Редкая еда – всегда опасна. При ней человек невольно съедает больше, чем ему надо. И тогда избыток калорий немедленно превращается в жир.

Кормить ребенка желательно в одно и то же время и, главное, учить его жевать медленно. Это тоже уменьшает аппетит. И дело здесь не только в тщательном размельчении и пережевывании пищи. Многие виды съеденной пищи обладают способностью разбухать, увеличиваться в объеме. К концу еды такая пища, разбухая, наполняет желудок и создается ощущение насыщения. Таким образом желудок сообщает о том, что получил полную порцию еды и начинается акт переваривания. Если принимать пищу наспех, то в желудок попадает гораздо большее количество еды, чем требуется.

Не нужно исключать ни второй завтрак, ни полдник. А вот набор продуктов необходимо изменить.

В рацион питания полных детей рекомендуется включать преимущественно блюда, имеющие при довольно большом объеме невысокую калорийность. К таковым прежде всего относятся блюда приготовленные из разнообразных овощей с применением различных способов кулинарной обработки. Каждый прием пищи желательно начинать с яблок, сырых овощей (морковь, редис, капуста, огурцы, помидоры, салат и т. п.) или винегретов, овощных салатов, тушеных овощей. Низкую калорийность имеют редис, редька, лук, зеленый салат и другая листовая зелень, огурцы, помидоры. Вместе с тем в них содержатся эфирные масла, фитонциды, органические кислоты, некоторые витамины и большой набор минеральных солей.

Затем дается небольшое количество белковых блюд (мясных, рыбных, грибных), и опять-таки только с овощным гарниром. Мясо должно быть нежирных сортов, рыба преимущественно морская, грибы пригодны и свежие, и сушеные.

Готовьте побольше овощных и фруктовых салатов. Фруктовые салаты заправляйте нежирным йогуртом, а овощные – оливковым маслом, который препятствует накоплению в организме жира. На гарнир тоже полезно отварные или тушеные овощи. Из овощей можно приготовить пудинги, запеканки, овощные суфле, котлеты, крокеты, оладьи. Для диетического питания подходят и овощи, фаршированные мясом, творогом, рыбой, яйцом или другими видами овощных продуктов, в свою очередь овощи могут использоваться сами в качестве различных начинок. Картофеля не должно быть более суточной нормы (две картофелины, равные по величине кулачкам малыша). Давать его следует в вареном, тушеном и запеченном виде.

Необходимый белок малыш должен ежедневно получать в виде порции нежирного мяса (телятина, индейка, крольчатина), тресковых рыб. Из первых блюд предпочтение следует отдавать овощным. Это могут быть щи, борщ, овощные супы, сваренные без добавления мяса. Молочные супы тоже хороши, но в них надо добавлять минимальное количество крупы, желательно, чтобы это была гречка или перловка. Хлеб следует употреблять только черный или серый из муки грубого помола, а еще лучше, чтобы он был диетическим.

Молоко заменят кисломолочные продукты.

Творог можно есть каждый день и желательно в натуральном виде, ведь приготовление сырников и прочих вкусностей требует добавления масла, муки, сметаны, сахара, повышающих калорийность блюда. А еще такое блюдо становится более вкусным и хочется съесть его побольше.

Предпочтение следует отдать вареным блюдам. Жареные, особенно с использованием большого количества масла или жира (картофель фри), следует исключить. Рыбу в панировке лучше заменить отварной рыбой или запеченной в фольге, жареные яйца заменяем вареными, из куриного мяса предпочитаем отварную грудку, снимая перед приготовлением кожу.

Низкокалорийными, вкусными и полезными являются морские продукты. Они хорошо сочетаются с овощами, содержат богатый набор минеральных веществ, благоприятно влияют на жировой обмен.

При приготовлении пищи полным детям, рекомендуется шире использовать диетические продукты (диетический сыр, творог, масло). Например, калорийность бутербродного масла, созданного по рекомендации врачей-диетологов, на 40 % меньше, чем обычного сливочного. В то же время его биологическая ценность выше за счет большего содержания молочного белка, молочного сахара, витаминов С и группы В, а также других биологически активных веществ. Бутербродным маслом можно направлять каши, овощные блюда, вегетарианские супы.

Большое значение имеют соответствующая сервировка стола и внешний вид блюд. Не следует украшать кушанья, добавлять острые приправы, аппетитные украшения, сдабривать еду подливами, приправами, маринадами. Еду надо делить на небольшие кусочки и раскладывать на маленькой тарелке, создавая объемность блюда.

Сладкие напитки (компоты, какао, кисели, лимонад) лучше заменить натуральными соками без сахара, компотами из сухофруктов.

Если ребенку очень хочется сладкого, то без всяких угрызений совести ему можно предложить сухофрукты, особенно чернослив, курагу. Из сладостей в крайнем случае можно позволить пастилу, зефир, мармелад, поскольку они содержат почти вдвое меньше калорий, чем конфеты, шоколад, печенье и им подобные. Можно употреблять ограниченное количество кондитерских изделий на ксилите (батончики, шоколад, печенье, вафли).

Полностью исключаются из рациона полного ребенка: каши и мучные изделия, жирная сметана, сливки, твердые сыры, белый хлеб, пирожные, конфеты, шоколад, варенье, пицца, макаронные изделия, рис.

Рецепты блюд для детей и подростков с избыточным весом

Салаты

Салат «Медовый»

Ингредиенты:

1 морковь, 1 ч. ложка зелени сельдерея, 1 яблоко, 2 ст. ложки грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, лимонная цедра от половины лимона, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки меда, соль, петрушка.

Приготовление:

Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые орехи, лимонный сок и растительное масло.

Салат залить натуральным медом.

Салат «К завтраку»

Ингредиенты:

3 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ч. ложка изюма, 2 ст. ложки молока, 1 яблоко или кружок ананаса.

Приготовление:

Залить овсяные хлопья и изюм молоком. Оставить все это на ночь. Утром добавить тертое яблоко или мелко нарезанный кружок ананаса. Все тщательно перемешать. Салат готов к употреблению.

Салат из огурцов и помидоров

Ингредиенты:

1 помидор, 1 огурец, 1 головка лука, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зелени сельдерея, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка яблочного уксуса, соль.

Помидоры, огурцы, лук, мелко нарезать, добавить нарубленную зелень петрушки, сельдерея, оливковое масло, уксус.

Салат из листьев шпината с орехами

Ингредиенты:

200 г листьев свежего шпината, 0,5 ст. кефира, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли, 6 грецких орехов, 1 яйцо.

Приготовление:

Листья шпината очистить от стеблей, подержать в холодной воде 15 мин., обдать кипятком, отжать, измельчить. В кефир добавить сахар, соль; измельчить орехи. Шпинат смешать с кефиром и посыпать орехами, также посыпать рубленым яйцом.

Салат «Репка»

Ингредиенты:

1 репа, 1 морковь, 20 г зеленого лука, 1/4 яблока, 1 ст. ложка масла растительного, 1 ст. ложка яблочного уксуса, перец, соль.

Приготовление:

Репу и морковь нашинковать, добавить нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем, полить уксусом, растительным маслом, положить в салатницу и украсить ломтиками яблок. Чтобы яблоки не потемнели, смочить их уксусом или лимонной кислотой.

Салат «Каприз»

Ингредиенты:

200 г капусты цветной, 0,5 лимона, 1 морковь, 1 огурец, 4 ст. ложки масла растительного, зелень, соль.

Приготовление:

Цветную капусту ошпарить и мелко нарубить, соединить с морковью, натертой на крупной терке, нарезанными огурцами, посолить, уложить в салатник. Заправить смесью из растительного масла и лимонного сока, посыпать рубленой зеленью.

Зеленый салат

Ингредиенты:

300 г зеленого салата, 1 огурец, 2 ломтика подсушенного белого хлеба, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка масла оливкового, соль, зелень, чеснок.

Зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также ломтики белого хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбиков. Перед подачей полить приготовленным соусом из уксуса и оливкового масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки.

Салат «Французский»

Ингредиенты:

2—3 горсти целых или крупно порезанных листьев салата, 1 ст. ложка рубленого репчатого лука, 1 ст. ложка грейпфрутового сока, 1 ст. ложка оливкового масла; щепотка горчичного порошка.

Приготовление:

Листья салата крупно порезать и перемешать с 1 ст. ложкой рубленого репчатого лука. Далее сделать заправку: смешать столовую ложку сока грейпфрута и добавить столько же оливкового масла. Для более острого вкуса можно добавить щепотку горчичного порошка.

Салат с ревенем

Ингредиенты:

2 редиса с листочками, 150 г свежих огурцов, 100 г ревеня, 3 перышка зеленого лука, 60 г растительного масла, лимонный сок, щепотка соли, щепотка сахара.

Приготовление:

Редис и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, ревень – и ломтиками, листья редиса и зеленый лук измельчить, заправить растительным маслом, сахаром, солью, лимонным соком, уложить в салатницы, посыпать укропом.

Салат из спаржи с капустой

Ингредиенты:

150 г спаржи, 150 г капусты, 1 головка репчатого лука, петрушка, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ст. ложки лимонного сока, соль.

Приготовление:

К отварной спарже добавить нашинкованную соломкой белокочанную капусту, рубленый репчатый лук, лимонный сок, оливковое масло, перемешать, украсить петрушкой.

Салат из щавеля и редиса

Ингредиенты:

100 г щавеля, 100 г редиса с листочками, 100 г яблок, 20 г зеленого лука, 5 г чеснока, 60 г растительного масла, щепотка соли, щепотка сахара.

Приготовление:

Щавель мелко нарезать, смешать с ломтиками и измельченными листочками редиса и зеленым луком, тертыми яблоками и чесноком. Массу уложить в салатницы, заправить растительным маслом, сахаром и солью.

Салат «Композиция»

Ингредиенты:

150 г свеклы, 100 г цветной капусты, 25 г сельдерея, 50 мл сметаны 12 %-ной жирности, 15 г зеленого лука, соль по вкусу.

Приготовление:

Очищенную свеклу и сельдерей натереть на крупной терке. Капусту мелко порубить. Овощи смешать, добавить соль, сметану и посыпать зеленым луком.

Салат «Пикантный»

Ингредиенты:

100 г перца, 1 помидор, 1 огурец, 0,5 луковицы, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложки масла оливкового, зелень петрушки и укропа, соль.

Приготовление:

Сладкий перец нарезать соломкой, свежий помидор очистить от кожицы и нарезать ломтиками, свежий огурец – кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами, смешать с солью и залить водой для удаления горечи. Затем лук смешать с приготовленными овощами, прибавить мелко нарезанную зелень, посолить и заправить уксусом и оливковым маслом.

Салат из квашеной капусты и яблок

Ингредиенты:

500 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 яблока, растительное масло (майонез), сахар, зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

Квашеную капусту слегка отжать (очень кислую сначала промыть холодной водой), добавить нашинкованный лук, натертые вместе с кожурой на крупной терке яблоки, заправить растительным маслом или майонезом, сахаром по вкусу, перемешать. Выложить горкой в салатник и украсить зеленью.

Салат из моркови с крапивой и чесноком

Ингредиенты:

2 моркови, 2 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 2 дольки чеснока. 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки соуса или майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Приготовление:

Сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с рублеными листьями крапивы, чесноком, грецкими орехами, добавить лимонный сок, соль. Полить соусом или майонезом, посыпать зеленым луком.

Салат из свекольных листьев

Ингредиенты:

100 г молодых свекольных листьев, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза. 1 ст. ложка расти тельного масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Отделить от черешков свекольные листья, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Черешки порубить, проварить 2–3 мин и охладить. Листья посолить, слегка помять и дать постоять в прохладном месте 15–20 мин, после чего смешать с черешками, посыпать мелко рубленным репчатым луком и полить смесью майонеза с растительным маслом.

Салат из крапивы и подорожника

Ингредиенты:

100 г крапивы, 10 листьев подорожника, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа,2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса.

Приготовление:

Перебрать и промыть молодую крапиву. Подорожник, промыв, на 15–20 мин замочить в соленой воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды), затем мелко порубить. Сваренные вкрутую яйца порубить, смешать с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Салат заправить растительным маслом и уксусом, посыпать зеленью петрушки.

Зеленый лук с орехами

Ингредиенты:

100 г зеленого лука, 5 грецких орехов, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка растительного масла.

Приготовление:

Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом, смешанным с растительным маслом.

Салат из свежих огурцов с цветками одуванчика

Ингредиенты:

3 огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки соуса или майонеза, 1 ст. ложка желтых цветков одуванчика, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Огурцы и лук нарезать соломкой, посолить и поперчить, полить соусом или майонезом, посыпать желтыми лепестками цветков одуванчика.

Салат из свежих огурцов с подорожником

Ингредиенты:

3 огурца, 10 листьев подорожника, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки соуса или майонеза, 1 ст. ложки рубленого укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Вымытые молодые листья подорожника сначала положить в подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды), затем откинуть на дуршлаг и порубить, смешать с огурцами, нарезанными соломкой, добавить рубленый репчатый лук и вареное яйцо, посолить, поперчить, полить соусом или майонезом, посыпать рубленым укропом.

Салат из свежих огурцов с гречневой кашей

Ингредиенты:

3 свежих огурца, 2 ст. ложки гречневой каши, 2 зубка чеснока, 1 луковица, 2 ст. ложки соуса или майонеза, 1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Нарезать соломкой свежие огурцы, смешать их с рассыпчатой гречневой кашей, добавить рубленые чеснок и лук, посолить, поперчить, полить соусом или майонезом, посыпать рубленой зеленью сельдерея.

Другие блюда из овощей

Брюква с яблоками

Ингредиенты:

600 г брюквы, 300 г яблок, 120 г сметаны, 20 г сахара, 30 г муки, соль.

Приготовление:

Очищенную брюкву нарезать соломкой и припустить в сметане до готовности. Добавить подсушенную на сковороде пшеничную муку, сахар и нарезанные брусочками очищенные яблоки. Тушить 7—10 мин.

Подать к столу, положив наверх кусочек сливочного масла.

Спаржа в сухарях

Ингредиенты:

125 г сухарей, 500 г спаржи, 100 г масла сливочного, 2 яйца, соль.

Приготовление:

Спаржу отварить в подсоленной воде, охладить, смочить в яйце и запанировать в молотых сухарях. Обжарить до готовности.

Капуста, тушенная с яблоками

Ингредиенты:

800 г капусты, 400 г яблок, 20 г сахара, 20 г муки, 80 г сливочного масла или маргарина.

Приготовление:

Нашинковать соломкой свежую капусту, сложить в кастрюлю, добавить воду (20–30 % к весу сырой капусты), половину жира и тушить при закрытой крышке почти до готовности. Добавить пассерованную муку, соль, сахар, нашинкованные брусочками очищенные яблоки. Все тщательно перемешать и тушить ещё 5—10 мин. Подать к столу с кусочками сливочного масла или маргарина. Можно использовать как гарнир к мясным блюдам.

Пудинг из сырой тертой тыквы и яблок

Ингредиенты:

600 г тыквы, 400 г яблок, 60 г манной крупы, 120 г сметаны, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г сахара.

Приготовление:

Натереть на терке очищенную тыкву, мелко нашинковать подготовленные яблоки. Соединить с манной крупой, сахаром, сметаной, яичными желтками, взбитыми белками, аккуратно перемешать. Выложить на противень и запечь в духовом шкафу. Перед подачей к столу полить маслом.

Картофель молодой, тушенный в сметане

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 200 г сметаны, соль, укроп.

Приготовление:

Очищенный и промытый картофель нарезать дольками, посолить, залить кипящей водой. Как только вода закипит, слить ее, дать сойти пару и залить картофель сметаной. Тушить на слабом огне до готовности. Готовый картофель выложить на блюдо, слегка посолить и посыпать нарезанным укропом.

Огурцы с хлебной начинкой

Ингредиенты:

200 г хлебной начинки, 500 г огурцов, 2 яйца, 125 г сыра, 40 г масла растительного, специи, зелень.

Приготовление:

Огурцы нарезать кусочками длиной 4 см, сделать ямки и нафаршировать их хлебной начинкой с измельченными сваренными вкрутую яйцами. Готовые кусочки огурцов положить в смазанную маслом форму, сверху так же смазать маслом, посыпать тертым сыром и запечь. Подать с отварным картофелем и зеленью.

Лук фаршированный

Ингредиенты:

100 г булки черствой, 50 г ветчины, 250 г лука репчатого, 1 яйцо, 20 г сыра, 80 г масла сливочного, 25 г сахара, 125 мл бульона мясного, специи, зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

Из луковиц удалить сердцевину, измельчить, смешать с яйцом, зеленью, тертым сыром, ветчиной и тертой булкой. Приготовленной массой заполнить луковицы, выложить их в смазанную маслом кастрюлю, полить мясным бульоном, добавить сахар и масло и тушить.

Помидоры, запеченные с хлебом и сыром

Ингредиенты:

200 г хлеба пшеничного черствого, 700 г помидоров свежих, 150 г сыра, 100 г масла растительного, 4 зубка чеснока, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

Со зрелых помидоров срезать верхушки, удалить сердцевину, посолить. Приготовить фарш из тертого хлеба и сыра, мелко нарезанного чеснока и зелени петрушки. Наполнить им помидоры, полить маслом, уложить на смазанный маслом противень, прикрыть срезанными верхушками и запечь. Подать горячими.

Перец фаршированный смешанной начинкой

Ингредиенты:

300 г хлеба пшеничного черствого, 700 г перца стручкового сладкого, 100 г масла сливочного или растительного, 250 г творога жирного или брынзы, 2 яйца, 150 г помидоров, зелень петрушки, перец черный молотый, соль, сметана.

Приготовление:

Хлеб замочить в молоке, отжать, смешать с творогом или тертой брынзой, нарезанной зеленью, специями. Помидоры натереть на крупной терке, поджарить на масле, смешать с хлебной массой. Перец испечь, удалить семена, снять кожуру, наполнить фаршем и слегка обжарить на масле. Подать со сметаной.

Суфле из овощей смешанное

Ингредиенты:

По 240 г моркови и цветной капусты, 120 г горошка зеленого, 140 г сухарей пшеничных, SO мл молока, 30 г сахара, 2 яйца, 80 г масла сливочного, 10 г маргарина.

Приготовление:

Нарезанную морковь потушить с молоком и маслом. Капусту и горошек отварить. Готовые овощи пропустить через мясорубку, добавить замоченные в молоке сухари, сахар, желтки, взбитые белки и вымешать. Массу выложить в смазанные жиром формочки, поверхность разровнять и варить на пару. Подать с маслом.

Суфле можно приготовить без моркови и горошка.

Суфле из моркови с хлебом и сыром

Ингредиенты:

150 г хлеба пшеничного черствого, 600 г моркови, 75 г сыра, 125 мл сливок, 6 яиц, 25 г муки, 160 г масла сливочного, 50 г сахара, соль.

Приготовление:

Нарезанную морковь потушить в масле до готовности и протереть. Мякиш хлеба замочить в молоке, отжать, протереть сквозь сито, перемешать с морковным пюре, добавить сырые желтки и сливки, муку и приправы, взбить. Затем влить взбитые белки и вымешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленной массой, разровнять поверхность, смазать желтком, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

Фрикадельки овощные

Ингредиенты:

2,5 шт. моркови, 1 репа, 4 вареных картофелин, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль, мука, 1 луковица.

Приготовление:

Морковь и репу нарезать и отварить. Затем пропустить их вместе с вареным картофелем и луком через мясорубку. Добавить яйцо, соль, муку и замесить. Разделать шарики и варить их 10–15 мин в подсоленной воде.

Часть бульона, в котором варились фрикадельки, сгустить поджаренной на масле мукой и при подаче к столу залить им фрикадельки.