Текст книги "Викка. Ключ к природной магии"

Имболк

Третий зимний праздник. Ночь огня и света. Ночь яркого пламени и очищения перед обновлением. В этот день Богиня, по основному мифу виккан, вновь становится юной. Имболк посвящен Бригитт – кельтской богине домашнего очага. Рожденная с благословенным пламенем на голове, она помогает человеку обрести вдохновение и мудрость, покровительствует кузнечному делу, материнству, врачеванию и помогает хранить семейный очаг.

В ночь Имболка зажигают костры и свечи в домах, оставляя последние до самого рассвета. Имболк открывает недельные празднества, посвященные благодатному пламени, который, как считается, может очистить душу, принести облегчение, накопить силы и раскрыть внутренний потенциал.

В наше время, чтобы поприветствовать Бригитт, можно заранее купить 19 белых свечей и зажигать их каждую ночь до Имболка так, чтобы девятнадцатая свеча пришлась на ночь праздника.

Ритуалы на Имболк: поскольку это праздник огня, то он лучше остальных подходит для проведения ритуального очищения и зарядки свечей на весь будущий год. Вообще, поскольку энергия зарядки часто ассоциируется с огнем, в эту ночь можно зарядить все, что пожелаете: талисманы, обереги и пр. Также, можно обратиться к Бригитт с просьбой охранить домашний очаг.

Украшения, подходящие Имболку: белые и желтые цветы, свечи оранжевого, белого, красного и желтого цветов. Также, можно украсить дом и алтарь фиалками, лавром, изображениями овец и быков, повесить белые ленты и снежинки. Последние являются символом начинающего набирать силу Бога.

Блюда на стол: традиционно – содержащие молоко, кроме кисломолочных продуктов и напитков. Поскольку этот праздник связан с окотом овец, то молоко является основным ингредиентом представленных блюд и напитков.

В качестве подношения: сыр, сухофрукты (преимущественно изюм), орехи, семена.

Традиции: самая главная – плетение креста Бригитт из пшеничных колосков, которые заготавливают заранее на Ламмас. После изготовления новый крест вешают над входной дверью, чтобы он охранял дом от бед и злых людей, а старый сжигают.

Схема плетения креста: в классическом варианте он изготавливается из соломы. Берете две соломины и сгибаете вторую пополам вокруг первой. Третью соломину сгибаете пополам вокруг второй так, чтобы она была параллельно первой. Четвертая сгибается и ставится по кругу с первой и третьей параллельно второй соломинке. И так продолжать далее, пока не образуется крест желаемого вида и размера. Кончики лучей креста повязываете веревкой, а лишнее просто срезаете.

Поскольку на Имболк принято изготавливать еду на основе молока, предлагаем вам немного развлечься и сделать домашнее сливочное масло. На самом деле, делается оно довольно легко, но учитывайте при изготовлении, что срок годности такого масла не больше 4–5 дней.

Рецепт сливочного масла

Понадобится 500 мл сливок самой большой жирности, что вы найдете, в идеале 40 %, но и 33 % сгодятся. Из них получится около 150 грамм масла.

1. Сливки вылейте в узкий стакан и начинайте взбивать. Подойдет погружной блендер, или миксер. Взбивайте на максимальной скорости. Вначале у вас появится пышная пена, продолжайте взбивать.

2. Через некоторое время масса начнет превращаться в малосимпатичную комкообразную массу, а от сливок начнет отделяться белая сыворотка – это пахта. На ее основе получаются отличные кексы или блинчики.

3. Когда жир станет приставать к венчику и начнет образовываться единый комок, слейте сыворотку, а масло слепите в единый комок и отожмите через марлю, чтобы убрать лишнюю жидкость.

4. Если вы хотите увеличить срок хранения масла до полутора недель, то вы можете его промыть в миске с высокими бортами.

5. Налейте в миску прохладную воду и аккуратно промойте масло. Повторите процесс несколько раз, пока вода не станет более-менее прозрачной

6. После просушите масло, отбивая его в той же миске. Слегка подбрасывайте и ловите комок масла, слегка прокатывая его по дну. Так уйдет оставшаяся лишняя пахта.

Небольшой совет: на этапе взбивания в масло можно добавить мелко рубленную зелень, перец (в т. ч. острый), томаты. Это придаст маслу дополнительный пикантный вкус. А можно сделать несколько вариантов с разными специями – тут, как говорится, вы ограничиваетесь только своей фантазией. Я делала со свежим чесноком и перцем. Получается очень пряно и ароматно.

Остара

День весеннего равноденствия. Время, когда молодая Богиня влюбляется в повзрослевшего Бога и становится для него нареченной. Одна из богинь, представляющих этот праздник, – Эостра – богиня рассвета, олицетворяет собой молодость, влюбленность и саму весну. Под ее ногами распускаются прекрасные цветы, за ней стелется зеленый ковер из молодой поросли, от ее дыхания пробуждается жизнь и тают льды, что сковывали до этого времени землю. Сама Остара – это время перемен, пробуждения, подготовки земли к первым посевам и начало нового периода в жизни.

Ритуалы на Остару: отлично подходят ритуалы обновления, очищения, открытия пути и благословения начинаний.

Украшения, подходящие Остаре: изображения кроликов, голубей, первые весенние цветы, веточки вербы. Кстати, считалось, что найти в это время перо голубя – к большой удаче, поэтому такие перья также обязательно использовались в украшении дома.

Блюда на стол: отлично подходят рыбные блюда и пироги с рыбой, вареные яйца, любые зеленые салаты и ветчина. Можно испечь печенье в форме кролика или цветов, вложив в тесто орехи или семечки. Еще одна традиционная еда на Остару – мед, поэтому можно испечь торт на его основе или просто использовать в качестве соуса к сыру.

В качестве подношения: яблоки, как символ вечной молодости (те самые молодильные яблоки из сказок) и красоты, яйца – символ зарождающейся жизни, булочки на основе меда.

Традиции: поскольку Остара являет собой праздник новой жизни, то в этот период всегда старались заложить фундамент своим делам. Помимо этого, собирали утреннюю росу или использовали ключевую воду для ритуального умывания. Основной задачей в подготовке к празднику было раскрашивание яиц, являющих собой образ перерождения.

Пожалуй, одно из самых необычных сочетаний в кулинарии – сладкое с соленым. Кто-то любит пиццу с ананасами (поднимаю руку), кому-то подавай шоколад с соленой карамелью, а кто-то обязательно подает к мясу гранатовый или брусничный сладкий соус. Поскольку на Остару принято подавать мед, предлагаю вашему вниманию рецепт птицы под восхитительным медово-апельсиновым соусом.

Рецепт перепелки в медовом соку

Вам понадобится: около 1 кг птицы (целиком или половина тушки, кстати, тут отлично подходит перепелка, так как птичка маленькая и ее можно брать по 1 шт. на порцию, но можно также взять цесарку или курицу), апельсин (смотрите по объему птицы, на 1 кг мяса обычно хватает около 100 гр. очищенных фруктов), 200 мл апельсинового сока (свежевыжатого), по 40 мл меда и соевого соуса, 60 гр. сл. масла, 20 гр. имбиря, 20 мл раст. масла, по вкусу: соль (учтите, что есть соевый соус и, возможно, соль не понадобится), перец черный молотый и перец острый молотый.

Приготовление:

1. Тушку промыть и обсушить полотенцем.

2. Очистить апельсин от кожуры, порезать мякоть кубиками и вложить ее в выпотрошенную птицу.

3. В апельсиновый сок добавить тертый на мелкой терке имбирь, перемешать и смесь вылить на дно формы для запекания.

4. Положить птицу в форму, закрыть фольгой (блестящей стороной вниз) и поставить на 30 минут в разогретую до 190 градусов духовку.

5. Пока птица запекается, растопить сливочное масло, добавить к нему растительное масло, жидкий мед, соевый соус и острый перец. Всю смесь хорошо перемешать.

6. По истечении 30 минут достать птицу, снять фольгу и обмазать верхнюю часть мяса половиной полученного соуса.

7. Отправить дальше запекаться еще на 20 минут, но уже без фольги.

8. После достать, перевернуть, обмазать оставшейся частью соуса нижнюю часть птицы и вновь в духовку еще на 20 минут.

7. За 10 минут до готовности птицы, полить соусом, который образовался в процессе выпекания, на дне формы.

8. После достать форму и слить весь соус в сотейник, добавить туда черный перец, соль, а затем поставить на огонь и уваривать до загустения.

В качестве гарнира идеально подойдет запеченный картофель, политый вместе с мясом получившимся соусом.

Белтайн

Инквизиторы просвещенной Европы в средние века сделали все для того, чтобы очернить этот праздник и привязать его к нечистой силе. Как только его не называют в народе: и Вальпургиева ночь, и Большой шабаш, и Майская ночь на Лысой горе. И все это, конечно, с негативным окрасом. Такое отношение к Белтайну кое-где живет и до сих пор, однако, по многим источникам истинное значение праздника – переход к светлой части года. И именно в таком ключе он отмечается в Викке.

Противоположный Самайну, Белтайн также считается переломным временем, когда граница между мирами истончается. Это время торжества жизни, пика молодой силы и открытой сексуальности. Время победы молодости и жизненной энергии. В «Туманах Авалона» именно в Белтайн Артур провел свою охоту на оленя, подтвердив тем самым свой статус короля.

Ритуалы на Белтайн: любые ритуалы на привлечение любви и усиление страсти будут иметь в эту ночь особую силу. Однако, стоит помнить, что викка против принуждения, а потому всякие привороты и подобное не в чести. Также, будут сильны ритуалы на привлечение удачи, богатства и избавление от неудач. Помимо ритуалов, можно уделить внимание и гаданию.

Украшения, подходящие Белтайну: зеленые листья, майские цветы, разноцветные ленточки, изображения солнца, дубовые листья.

Блюда на стол: пирожки и салаты со свежей зеленью, сушеные фрукты, легкие мясные и рыбные блюда, тушеные и свежие овощи, сладкая и острая выпечка, молочные и кисломолочные продукты и блюда, хмельной мед, пиво и молочные коктейли.

В качестве подношения: выпечка в форме Зеленого человека – как символ Бога, традиционно – лепешки, приготовленные без железной посуды и испеченные на открытом огне.

Традиции: Белтайн – праздник сексуальности и страсти, и его основной фаллический символ – шест, вокруг которого оборачивают цветные ленты. У шеста есть и второе значение – символ плодородия. Одна из наиболее сильных традиционных примет праздника – никому ничего нельзя давать, иначе можно накликать беду, и удача отвернется от тебя. Это касается в первую очередь какого-либо вашего имущества и предоставления денег в долг.

Также, в эту ночь принято разжигать костер и прыгать через него. Костер делается из дров нескольких пород дерева. Обычно – девяти. Дуб – как символ Бога и долголетия, береза – как символ Богини, орех – символ мудрости, боярышник – символ самого мая, виноградная лоза – символ сладостных утех и счастья, ель и ива – как символы жизни и смерти соответственно, яблоня – символ чистой любви, рябина – магическая защита. Если не получается отыскать все девять деревьев, то важно использовать хотя бы не менее трех.

Белтайн, возможно, самый красочный и яркий праздник. Буйство зелени, энергия молодой силы земли – все вокруг радуется и расцветает. Поэтому пища, приготовленная для стола, должна передавать всю полноту и остроту ощущений от празднества. Овсяное печенье, которое традиционно пекут на Белтайн, может стать одним из таких блюд, если добавить в него пряную изюминку. А солнечный напиток на основе одуванчиков наполнит праздничную трапезу шармом.

Рецепт овсяного печенья с орехами и имбирем

Понадобится: 1 яйцо, по 100 гр. меда и сметаны, 150 гр. муки, 130 гр. овсяных хлопьев, 50 гр. сл. масла, 50 гр. грецких орехов, 50 гр. сахара, ½ ч. л. соды, имбирь и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Масло должно быть размягченным (лучше оставить его минут на 30 при комнатной температуре).

2. Соединить масло с сахаром и жидким медом, добавить сметану, яйцо и все хорошо перемешать. Имбирь мелко натереть и добавить в полученную массу.

3. Затем по очереди добавить хлопья, муку и соду, каждый раз перед добавлением перемешивая тесто. Последними добавляются измельченные орехи.

4. Разогреть духовку до 180 градусов.

5. Выложить тесто шариками на застеленный пергаментом противень и отправить запекаться на 20 минут.

6. Минут через 15 проверить печенье. Если появилась хрустящая корочка и оно выглядит достаточно пропеченным, можно доставать. Если хотите, чтобы печенье было посуше, оставьте на все 20 минут.

Имбирь добавляйте по своему вкусу. Хотите более пряное печенье – можно положить чайную ложку тертого имбиря, менее – достаточно будет щепотки. Из орехов лучше подходят грецкие, но я больше люблю бразильские, поэтому добавляю их.

Рецепт вина из одуванчиков

Важный момент! Одуванчики следует собирать в первой половине дня и в местах, отдаленных от дорог и пыльных мест. Время сбора – с середины апреля до середины июня в солнечную погоду. Либо в августе, когда во многих регионах страны начинается вторая волна цветения.

Понадобится: 100 цветков одуванчика (или литровая банка), 4 л воды, 1,5 кг сахара, 2 больших лимона, 100 гр. изюма (не мыть!), 3–4 веточки свежей мяты или мелиссы.

Приготовление:

1. Отделить желтые лепестки от цветоложа (если этого не сделать, вино окажется горьким), положить в кастрюлю, залить крутым кипятком, перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки.

2. Затем процедить получившийся настой в емкость с широкой крышкой. Лепестки отжать и выкинуть.

3. Лимоны помыть и аккуратно снять с них желтый слой кожуры, оставляя белый слой на месте.

4. Выжать из очищенных лимонов сок прямо в настой, добавить 500 гр. сахара, цедру лимона, изюм и мяту. На изюме присутствуют дикие винные дрожжи, которые активируют процесс брожения, поэтому мыть его не нужно.

5. Отвар хорошенько перемешать до растворения сахара, перевязать горлышко марлей и поставить емкость в темное место при комнатной температуре на 2–3 дня.

6. При появлении признаков брожения (шипение, появление пены) добавить еще 1 кг сахара и перемешать до его растворения.

7. Далее процедить напиток в бутыль, где будет проходить основной процесс брожения, чтобы жидкость была чистой от изюма и мяты. Бутыль заполнять не более чем на 75 %, чтобы было место для газов. Если заполнить больше, то однажды вернувшись домой вы можете увидеть, что все вокруг буквально забрызгано брагой от взорвавшейся бутылки.

8. Поставить гидрозатвор и убрать все в темное место с температурой 18–25 градусов.

В зависимости от активности дрожжей и температуры процесс брожения составляет до 25 до 60 дней. Если вино бродит 50 дней и больше, нужно перелить его в другую емкость так, чтобы осадок остался на дне первой бутылки, и поставить под гидрозатвор достаиваться дальше. Когда гидрозатвор перестанет выпускать газы в течение суток, перелить вино в емкости для хранения так, чтобы не оставалось место для кислорода, и чтобы осадок от вина остался в первой бутылке.

Если бутылку закупориваете пластиковой пробкой, то положение емкости может быть любым. Но если пробка из пробкового дерева, то вино обязательно должно немного смачивать ее в процессе хранения. Для этого бутылки укладываются горизонтально или под наклоном.

Можно на этой стадии добавить водку или спирт в пропорции 5—15 % от общего объема жидкости, но чистый алкоголь может существенно ухудшить аромат вина. Как правило это делается, чтобы окончательно остановить брожение. Если есть сомнения, можно добавить столовую ложку на три литра вина, это почти никак не скажется на вкусе и аромате. Но поможет завершить процесс.

В таком виде вино чаще всего уже готово к употреблению. У него яркий аромат и травяной вкус. Но может присутствовать остаточное послевкусие браги.

Если вы хотите довести вино до финального состояния, то заполненные бутылки с вином нужно перенести для дозревания в темное помещение с температурой 6—15 градусов и оставить на 4–6 месяцев. Раз в 20–30 дней снимать вино с осадка. Если этого не делать, осадок оставит горечь.

После дозревания вино можно разлить по обычным бутылкам. Храниться в холодильнике оно может до 2 лет, крепость 10–12 %.

Лита

День летнего солнцестояния, время пика солнечной силы и равенства дня и ночи. Время изобилия, плодородия и точка отсчета символической смерти Солнца и Бога. День битвы королей Дуба и Падуба. В этот период собираются самые целебные травы, произносятся самые сильные заговоры, вершатся самые крепкие союзы. Середина лета – это буйство жизни, энергия огня, великолепие силы. Это время, когда можно завершить дела, начатые в Имболк. Бог достиг пика своей силы, а Богиня уже вынашивает сына.

Ритуалы на Литу: лучшего момента для почитания природы и общения с духами выбрать нельзя. В Литу заряжают солнечной энергией камни, амулеты и талисманы, окуривают священным дымом пучки собранных трав, создают обереги для дома и близких. Хорошо работают ритуалы на исполнение желания, сохранение красоты, преувеличение достатка. Также, в это время проводят защитные ритуалы для своих домашних животных.

Украшения, подходящие Лите: все, что олицетворяет собой Солнце. Из растений отлично подойдут дубовые листья, цветы ромашки, подсолнуха, омелы и любые другие летние полевые цветы. Как водный символ, можно использовать ракушки или морские звезды.

Блюда на стол: лучший вариант – блюда круглой формы, предпочтительно желтого или зеленого цветов. Это могут быть зеленые салаты, блины, пирожки и пироги с мясной начинкой, яйца, лепешки. Обязательный атрибут – дыня, яблоки, хмельной мед, головки сыра, ягоды.

В качестве подношения: блины, яйца, сыр, свежие фрукты и овощи.

Традиции: в самую короткую ночь принято разжигать два костра – один посвящается Солнцу и долже быть довольно большим, второй делается чуть меньше – для окуривания и прыжков через огонь.

Также, важным символом праздника является вода, с помощью которой можно очиститься и получить защиту. Поэтому, после зажигательной во всех смыслах ночи следует умыться росой или, если есть такая возможность, искупаться в природном водоеме.

На Литу принято поджигать колесо и спускать с горы. Такой ритуал является одновременно символом пика энергии Солнечного Бога и завершением цикла, после которого начинается спад. Пищу для праздника обычно готовят на открытом огне, а в очищающий костер кидают девять трав: зверобой – с целью защиты, вербену – как символ трепетной любви, омелу – как защиту и исцеление, руту – как защиту и очищение, пижму – как избавление от недугов и привлечение любви, анютины глазки – как символ тайной страсти и обретения взаимности в чувствах, таволгу – как оберег от злых духов, клевер – как защита и привлечение удачи, лаванду – как привлечение любви и достатка.

В Литу можно сделать прекрасный солнечный напиток – хмельной мед. Готов он к употреблению уже через месяц после варки, ну а настаивается в крепкую медовуху через полгода, как раз к Йолю. Жидкое золото посреди белых снегов – это ли не лучшее напоминание об огненной силе Литы. К самому празднику можно изготовить легкую рыбную закуску.

Рецепт медовухи

1. Поставить на огонь 2 л воды, добавить туда 300 гр. меда, перемешать, довести до кипения и поварить еще 15 минут на медленном огне, помешивая и убирая пену.

2. Затем убрать с огня, охладить и засыпать 5 гр. сухих дрожжей.

3. Перелить напиток в деревянную емкость, где он будет бродить.

4. Установить гидрозатвор и оставить в теплом месте на неделю.

5. После процедить, перелить в новую емкость и убрать еще на неделю в прохладное место.

Напиток будет достаточно слабым по крепости, поэтому для настаивания его можно оставить до зимы.

Рецепт лососевых ракушек

Понадобится: 120 гр. муки, 200 гр. свежего лосося, 3 яйца, 2 ст. л. майонеза, 5 ст. л. раст. масла, 1 ч. л. разрыхлителя, по вкусу: перец, соль, пряные травы.

Приготовление:

1. Рыба очищается от всех костей и мелко нарезается.

2. Делается тесто из масла, майонеза, яиц и муки, в конце добавляется разрыхлитель.

3. Рыба кладется в тесто, все перемешается, добавляется соль и перец.

4. Полученная смесь выкладывается в форму для мадлен (или любую другую форму, напоминающую ракушку), сверху посыпается тмином или кумином.

5. Далее отправляется в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

Эти ракушки можно приготовить не только с рыбой. Для вегетарианцев отлично подойдет вариант с грибами, только их до добавления в тесто стоит потушить в сотейнике несколько минут. Также, можно использовать тушеную смесь из баклажан, моркови и лука. А в качестве соуса можно подать греческий йогурт, приправленный чесноком и зеленью.