Текст книги "Мастер и Маргарин (сборник кулинарных рецептов)"

Десерты

Шоколадная пирамида

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– сливочный маргарин – 250г

– мед – 180г

– сахар – 120г

– какао – 40г

– халва (измельченная) – 120г

– орехи (арахис, кешью, миндаль

– жареные) – 400г

для глазури: – горький шоколад – 400г

– сливочное масло – 220г

– яйцо (желток) – 6 шт.

Инструкции по приготовлению:

Смешиваем маргарин, мед, сахар и доводим эту смесь до кипения. Смешиваем какао с халвой до получения однородной массы, добавляем горячую смесь, хорошо перемешиваем и снова доводим до кипения. Выключаем огонь и всыпаем орехи. Выстилаем дно противня смазанной маслом пергаментной бумагой и выкладываем на нее полученную массу равномерным слоем.

Для приготовления глазури разогреваем на огне сливочное масло и горький шоколад, добавляем хорошо взбитые желтки и взбиваем эту смесь в миксере. Наносим глазурь на шоколадную основу и охлаждаем торт в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей нарезаем торт на куски в виде пирамид.

Соусы

Соус луковый

Ингредиенты, используемые в рецепте: – красный основной соус – 800г

– маргарин сливочный (для лука) – 45г

– масло сливочное (для соуса) – 30г

– лук репчатый – 300г

– сахар – 5г – уксус 9% – 75г

– перец горошком – 0.5г

– лавровый лист.

Инструкции по приготовлению:

Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука почти не изменился. В пассерованный лук влить уксус (лучше винный), положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8-10 мин. После этого влить красный основной соус, добавить соль, сахар и варить 10-15 мин. Заправить соус сливочным маслом. Этот соус можно так же готовить с отваром шампиньонов. Под этим соусом можно так же запекать мясо.

Соус луковый с горчицей

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– красный основной соус – 800г

– маргарин сливочный – 45г

– масло сливочное – 30г

– лук репчатый – 300г

– горчица столовая – 25г

– соевый соус – 50г

– перец горошком – 0.5г

– лавровый лист.

Инструкции по приготовлению:

В мелко нарубленный пассерованный лук добавить перец горошком, лавровый лист, красный основной соус, посолить и варить 15 минут. После этого заправить соус столовой горчицей, острым соусом и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, т.к. горчица свернется крупинками.

Соус луковый с грибами

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– красный основной соус – 800г

– маргарин сливочный – 45г – масло сливочное – 30г

– лук репчатый – 300г

– грибы белые сушеные – 50г или шампиньоны – 150г

– вино белое – 100г

– лавровый лист

– перец горошком – 0.5г.

Инструкции по приготовлению:

В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленные грибы, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5-6 мин. Затем влить белое вино и уварить его (для удаления спирта) на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 мин при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом.

Соус используется для запекания овощей, мяса, рыбы.

Выпечка

Наполеон на пиве

Ингредиенты, используемые в рецепте: – маргарин – 300г

– пиво – 1 стакан

– мука – 3 стакана

– сода – 1/2 ч.л. для крема:

– молоко – 1/2 л.

– манка – 3 ст.л.

– сахар – 1/2 стакана

– сливочное масло – 300г

– сахар – 1 стакан.

Инструкции по приготовлению:

Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто. Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 1,5-2 часа. Затем раскатывать шарики в тонкие пышки и выпекать. Крем, наверное, можно делать любой. Например: 1/2 л молока, 3 ст. л. манки, 1/2 стакана сахара – сварить кашу (довести до кипения). Охладить (сироп). 300 г сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара до бела, затем постепенно добавлять остывший сироп и продолжать взбивать, при желании можно добавить пищевую эссенцию. Крем готов. Пышки смазывать кремом и посыпать орехами.

Сочни с яблоками

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– творог – 250г

– сахар – 2/3 стакана

– яйцо – 3 шт.

– маргарин – 125г

– мука – 3 стакана

– сода – 1/2 ч. л.

– яблоки – 5 шт.

Инструкции по приготовлению:

Приготовить творожное тесто: смешать пачку

творога, 2/3 стакана сахара, 3 яйца, маргарин. Добавить 3 стакана муки, 1/2 ч. л. гашеной уксусом соды. Разделить тесто на две неравные части. Лепешка побольше – это низ пирога, лепешка поменьше – верх. На нижнюю лепешку уложить 5 штук очищенных и нарезанных яблок, другой лепешкой накрыть. Края защипать. Выпекать в хорошо нагретой духовке около 40 минут.

Сочень с яблоками

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– творог – 250г

– сахар – 2/3 стакана

– яйцо – 3 шт.

– маргарин – 125г

– мука – 3 стакана

– сода – 1/2 ч.л.

– яблоки – 5 шт.

Инструкции по приготовлению:

Творожное тесто: смешать пачку творога, 2/3 стакана сахара, 3 яйца, маргарин. Добавить 3 стакана муки, 1/2 ч. л. гашеной уксусом соды.

Разделить тесто на две неравные части.

Лепешка побольше – это низ пирога, лепешка поменьше – верх. На нижнюю лепешку уложить 5 штук очищенных и нарезанных яблок, другой лепешкой накрыть. Края защипать. Выпекать в хорошо нагретой духовке 40 мин.

Эклер со сливками, смородиной и кремом

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– молоко – 1/8 л

– маргарин – 25г

– соль – 1 щепотка

– мука – 75г

– яйцо – 2 шт.

– красная смородина – 380 ягод

– сахар – 3 ст.л.

– сливки -1 стакан.

Инструкции по приготовлению:

Молоко, маргарин и соль довести до кипения, высыпать просеянную муку и деревянной ложкой месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отделяться от посуды. Снять с огня и сразу же вбить первое яйцо, второе разбить в охлажденное тесто. Противень чуть смочить водой и выдавить на него кулинарным шприцем 6 маленьких шариков. Выпекать в течении 30 мин, в духовом шкафу при температуре 220° и еще 5 мин. при открытой дверце шкафа. Эклеры достать из духовки, ОСТУДИТЬ и сделать на них ноницами разрезы. Смородину промыть, отделить ягоды от плодоножек и посыпать сахаром. Сливки взбить в густую пену. Эклеры заполнить сливками и красной смородиной.

Булочки

Булочки «Роза»

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– 2 стол. ложки воды

– 2 стол, ложки сахара

– 1 пачка маргарина (комнатной температуры)

–2 стакана муки

–3 яица

–0,5 пачки дрожжей

– орехи, изюм, корица

Инструкции по приготовлению:

3 белка взбить миксером, добавляя ¾ стакана сахара (стакан – 250 грамм).

Тесто разделить на 2 части. Раскатать каждую часть тонким слоем. придавая листу овальную форму. Смазать лист взбитым белком, посыпать орехами, изюмом, корицей.

Свободно закрутить лист рулькой, сверху помазать ещё раз взбитым белком. Разрезать на кусочки. Поставить в духовку и выпекать в течении 30 минут, при температуре  180-200 градусов.

Выпечка с безе

Торт-безе с красной смородиной

Ингредиенты, используемые в рецепте: – мука – 400г

– крахмал – 100г

– сахар – 220г

– яйцо – 2 шт.

– маргарин – 250г

– яйцо (желток) – 3 шт.

– соль – 1 щепотка

– разрыхлитель – 1 пакетик

– молоко – 1/2-1 стакан

– лесные орехи – 100г для начинки:

– красная смородина – 1 кг

– яйцо (белок) – 3 шт.

– сахар – 150г.

Инструкции по приготовлению:

Маргарин растереть и взбить с сахаром до пышности. добавить в массу яйца, желтки, соль и все вместе как следует перемешать (желательно миксером, но можно и ложкой). Ввести соду, перемешать, потом – просеянную муку попеременно с молоком. продолжая тщательно размешивать. Крупно порубить орехи, слегка обжарить (лучше без масла на тефлоне) для усиления аромата. Перемешать. Противень хорошо смазать жиром и обсыпать панировочными сухарями (кстати, пирог получается далеко не маленьким, учтите). Нагреть духовку до 200 гр. Выложить тесто на противень.

Ягоды постепенно, при комнатной температуре, разморозить, откинуть на сито, пусть стечет лишняя влага. Если ягоды свежие, просто очистить, вымыть, обсушить на сите. Если ягоды с куста, просто высыпать на тесто, если размороженные, тесто надо слегка припудрить панировочными сухарями или манкой, чтобы тесто под ягодами не было слишком влажным. Печь 30 минут на средней планке. Вынуть торт, температуру в печи снизить до 150 град.

Пока температура снижается, взбить белки в крутую пену, ближе к концу взбивания постепенно ввести сахар. Равномерно распределить белки по поверхности пирога, на смородине. Выпекать в духовке минут 10-15. Немного остудить и разрезать на порции.

Ватрушки

Ватрушки по-татарски

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– баранина – 300г

– мука – 500г

– лук репчатый – 2 шт.

– маргарин – 200г

– сметана – 100г

– дрожжи – 20г – яйцо – 2 шт.

– чёрный перец – по вкусу

– сахар, соль – по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Маргарин измельчить и смешать с мукой. Добавить яйца, сахар,

соль, сметану, дрожжи. Хорошо перемешать и таким образом замесить тесто. Переложить его глубокую посуду, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, нарезать его на кусочки величиной

с куриное яйцо, и раскатать их. На середину каждой лепёшки положить начинку (см. ниже), затем края теста завернуть к середине и слегка собрать – центр ватрушки должен оставаться открытым. Обжарить ватрушки с обеих сторон в большом количестве жира до образования золотистой корочки.

Чтобы приготовить начинку, нужно мясо пропустить вместе с луком мясорубку, добавить немного соли, влить 1,2 стакана воды, и хорошо перемешать.

Вафли

Вафли рассыпчатые

Ингредиенты, используемые в рецепте: – картофельная мука – 1 стакан

– маргарин – 100 г

– сахар – 1/2 стакана

– яйцо – 2 шт.

– цедра лимона – по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Растереть яйцо с сахаром, добавить, перемешивая, растопленный, а затем слегка охлажденный маргарин. Добавить картофельную муку, лимонную цедру и хорошо размешать.

Кремы для тортов

Крем масляный «Шарлот»

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– молоко – 2 столовых ложки

– сахар – 2 столовые ложки

– яйцо – 1

– сливочное масло (или маргарин) – 200 г – ва

...

конец ознакомительного фрагмента