Текст книги "Ягоды годжи, семена чиа и зерна киноа для оздоровления и похудения"

Красный алмаз из провинции Нинся

Нередко это растение называют также нянсянской дерезой – нинся гоуци. Но если с первым словом в этом словосочетание все понятно (оно произошло от географического региона, где растет кустарник), то второе вызывает вопросы.

Согласно старинной легенде, свое название годжи получила от имени крестьянина Гоу Цзы, жившего в V веке до н. э. как раз в провинции Нинся. Как и многие его сверстники, в молодом возрасте он был завербован в армию и провел вдали от семьи несколько долгих лет. Вернувшись в родную деревню, он обнаружил, что многие его знакомые погибли от голода. Какова же была радость Гоу Цзы, когда он увидел, что его семья пребывает в полном здравии. Он подивился тому, как хорошо выглядят его жена и старая мать. Оказалось, что в голодные годы те приноровились собирать с местных колючих кустарников красные ягоды и употреблять в пищу вместе с другими продуктами, которые им все же удавалось добыть. Молодой воин был так счастлив, что его родные выжили в тяжелые годы благодаря удивительной ягоде, на которую ранее никто не обращал внимания, что рассказывал об этом всем своим знакомым. Постепенно история разошлась по всему Китаю, а замечательные ягоды стали называть по имени первого популяризатора – годжи.

Регион Нинся, где растет замечательный кустарник, отличается своими плодородными почвами. Они богаты минеральными солями и лессом, которые приносят воды реки Хуанхэ. Горная порода лесс оседает на землю в виде желтой пыли и удобряет почву естественным путем. Лессовое плато, на котором расположен Нинся, позволяет веками возделывать китайскую дерезу в больших объемах.

Годжи не боится перепадов температур, а в Китае и Тибете они могут быть значительными: летом +35–40 градусов, зимой – 25 и более. Однако это не является препятствием для роста дерезы. Она цветет с апреля по октябрь, а плодоносит (в зависимости от области произрастания) с июля по октябрь. За это время собирается 13 урожаев, из которых самые ценные – в августе.

То, что ягоды годжи полезны для здоровья, китайцы установили очень давно – еще во времена правления династии Тан (VII–X в.). Традиционно их использовали для приготовления супов, различных напитков, добавляли с блюда из мяса или просто жевали как изюм. Было замечено, что употребление годжи полезно для укрепления печени и почек, при головокружении и звоне в ушах, головных болях, бессоннице, гипертонии, туберкулезе и многих других недугах. В записях, датируемых еще 650 г. до н. э., о ней говорится, как о средстве, очищающем и омолаживающем кровь. В буддийских монастырях годжи называли лекарством от тысячи болезней. А в Тибете верят, что эта ягода может даровать человеку бессмертие.

Стоит ли удивляться, что до сих пор в Нинся ежегодно в августе проводят фестиваль годжи. На две недели он становится культурным событием региона и привлекает людей не только из Китая, но и из других стран, в том числе бизнесменов, готовых заключать долгосрочные контракты на поставки годжи по всему свету. Ведь Китай – самый большой их поставщик в мире. Ежегодная стоимость экспорта составляет порядка 120 миллионов долларов.

Мероприятия фестиваля проводятся в провинции повсеместно. Но негласная столица, где праздник проходит особенно красочно, – город Иньчуань – важный центр выращивания и переработки плодов. Самый высокий урожай был получен здесь в 2001 году – 1300 т (39 % от общего числа всех ягод, собранных в Китае).

Так чем же все-таки так хороши эти ягоды, что слава о них достигла самых отдаленных уголков мира?

Мощнейший жиросжигатель и лекарство от старения

Конечно, врачи и диетологи, которые рекомендуют годжи в качестве средства для оздоровления и похудения, опираются не на древние китайские тексты, а на современные исследования. В Китае уже в 1983 году министерство здравоохранения утвердило ее в качестве официального гомеопатического средства. Не отстают от китайцев и западные ученые. В книге Discovery of the Ultimate Superfood авторы приводят список из 67 медицинских исследований, показывающих, как ягоды годжи улучшают работу сердца. Множество лабораторных экспериментов было проведено, чтобы выяснить механизм воздействия этих ягод при диабете, болезни Альцгеймера и ряде других заболеваний.

В России также начали исследовать свойства чудодейственных ягод. В 2013 году под руководством д. м. н. А. В. Ларина был проведен эксперимент с участием 40 добровольцев, которые проходили курсы снижения веса под наблюдением разных диетологов. Выяснилось, что благодаря годжи они худели быстрее других пациентов, не принимавших ягоды в составе своей диеты. Помимо нормализации веса наблюдались и другие позитивные перемены: у людей улучшался сон, повышалось либидо, поднималось настроение.

А. В. Ларин писал: «Годжи – это мощнейший жиросжигатель, который к тому же препятствует возникновению новых отложений, превращая жир в энергию. Эти ягоды богаты витаминами, антиоксидантами и питательными микроэлементами, поэтому оказывают самый разносторонний эффект на человеческий организм: замедляют старение, повышают сопротивляемость заболеваниям, улучшают пищеварение, устраняют проблемы с давлением».

Другая серия экспериментов под руководством того же специалиста начала проводиться уже для изучения влияния годжи на процессы старения. Биохимический состав ягод позволяет предположить, что их применение может дать позитивный толчок для омоложения организма.

О том, что годжи – ягода долголетия, китайцы знали уже давно. Так что западные ученые (в том числе и русские) сегодня, в общем-то, изобретают велосипед. Однако ученый мир верит только тем исследованиям, которые опубликованы в западных журналах, поэтому рассмотрим те из них, которые касаются того, как повернуть время вспять.

После того как ягоды годжи стали широко известны в Европе, ученые Британии и Австрии совместно со своими китайскими коллегами создали комитеты по изучению свойств этого растения. Исследования проводились на мышах, причем довольно быстро удалось выяснить, что экстракт годжи улучшает обменные процессы животных, а также характеристики крови. Все это приводит к общему оздоровлению и омоложению. Отмечено также, что годжи может стимулировать гормон роста передней доли гипофиза, который еще называют гормоном молодости. Он помогает скорейшему выздоровлению и восстановлению после болезней, отвечает за улучшение памяти, нормализацию сна, а также позволяет как можно дольше сохранять моложавый вид.

Так что есть шанс, что в ближайшем будущем мы получим лекарство от старения на основе годжи.

Конечно, преимущества этих ягод не исчерпываются только влиянием на процессы старения. Но для того чтобы понять, как они действуют, нужно разобраться в их уникальном составе.

Шкатулка с драгоценностями: удивительный состав годжи

Все исследователи обращают внимание на присутствие в годжи большого количества полисахаридов. Это очень важные вещества. Они принимают участие в иммунных процессах и обеспечивают сцепление клеток в тканях. Благодаря им сохраняется здоровье кишечника, ведь полисахариды являются пищей для сапрофитной микрофлоры этого органа и поддерживают ее оптимальный состав и жизнеспособность. Считается, что годжи может не только омолодить кишечник, но и снизить риск заболевания раком толстой кишки. Кроме того, с помощью полисахаридов стабилизируется уровень глюкозы в крови, осуществляется антиоксидантная защита и в целом стимулируется иммунная система.

Собственно благодаря полисахаридам ягода годжи и стала компонентом многих диет. Ведь распад сложных углеводов происходит медленно, полученной энергии хватает на долгое время. Человек не чувствует себя ослабленным, и чувство голода притупляется.

Другая важная составляющая годжи – антиоксидант из семейства каротиноидов зеаксантин. Это мощный защитник нашего зрения. Вещество накапливается в глазной ткани (в области желтого тела) и может свести к минимуму повреждения, нанесенные свободными радикалами, и защитить глаза от вредного воздействия (в том числе ультрафиолетовых лучей). Также оно способствует снижению риска возникновения возрастной дегенерации желтого пятна.

Но если о зеаксантине вы вряд ли слышали (только если не страдаете различными заболеваниями глаз), то о бета-каротине, конечно, знаете. Ведь он содержится в моркови, тыкве и многих других оранжево-красных продуктах. В красной годжи его тоже предостаточно. А значит, принимая эти ягоды, у нас есть шанс оздоровить свою кожу, укрепить кости и зубы, улучшить клеточную структуру и все то же зрение. Надо заметить, что в годжи процент бета-каротина один из самых высоких для съедобных растений.

Не будем забывать, что главная ценность каротиноидов – их антиоксидантное влияние. Они нейтрализуют свободные радикалы и позволяют нам оставаться молодыми долгие годы.

Многие слышали о том, что годжи улучшает работу печени. Происходит это благодаря бетаину, который нормализует функции этого органа за счет очищения его от гликогена. Кроме того, что бетаин освобождает печень от шлаков, он воздействует также и на кровеносную систему, в частности, регулирует количество гомоцистеина при сердечных патологиях.

На нашу кровь действуют и флавоноиды, входящие в состав годжи. Вместе с аскорбиновой кислотой они укрепляют сосуды, устраняют симптомы гемофилии, увеличивают количество лейкоцитов. Надо отметить, что витамин С быстро выводится из организма, а флавоноиды его регенерируют, и он по-прежнему способствует усвоению железа и улучшению эластичности сосудов. Поэтому прием годжи – отличная профилактика анемии, пониженного гемоглобина, лейкоцитоза, повышения функций спинного мозга и других патологий.

Еще одно преимущество годжи – высокое содержание клетчатки. Конечно, этот факт сразу же возьмут на заметку те, кто мечтает похудеть. Ведь продукты, богатые клетчаткой, помогают чувству сытости сохраняться надолго. В годжи ее содержание составляет 21 %, что отмечают многие диетологи, рекомендуя ягоды своим пациентам.

Еще один показатель, важный для желающих снизить вес, – низкий гликемический индекс годжи. Для тех, кто не знает, что это такое, сообщаю: так называют коэффициент влияния съеденных продуктов на уровень сахара в крови. Измеряется он в баллах, которые показывают, с какой скоростью разные продукты конвертируются в сахар или глюкозу, а затем в жир. У яблок, например, индекс составляет 38 баллов, а у годжи он гораздо меньше – всего 29 баллов.

Отмечу еще один важный момент для тех, кто решает сесть на диету с этой ягодой. Ведь она – отличный источник минералов, в частности, содержит хром, который способствует контролю уровня сахара в крови. Во время тренировок он помогает эффективнее сжигать жир, заставляя мышцы хорошо работать и быть в тонусе. А кальций не только отвечает за крепкие кости, но и выводит жир из организма. Ученые заметили, что чем больше этого минерала в организме, тем меньше в нем процент жира.

Можно еще долго говорить об уникальном составе годжи, но чтобы не утомлять вас, лишь перечислю, что в нее входят 21 минерал (помимо упомянутых кальция и хрома это магний, калий, натрий, железо, медь, марганец, цинк и другие), 18 аминокислот, витамины С, Е, В1, В2, В6 и множество других биологически активных веществ. В таблице 1 приводятся данные о составе различных веществ в 100 г сухих ягод годжи.

Таблица 1. Питательные вещества, минералы и витамины, содержащиеся в годжи

Углеводы – 21 г

Жиры – 5,7 г

Насыщенные жиры – 1,1 г

Белки – 10,6 г

Полисахариды – 46,5 мг

Аминокислоты – 8,48 мг

Клетчатка – 7,78 г

Сахар – 17,3 г

Кальций – 112,5 мг

Натрий – 24 мг

Железо – 8,48 мг

Каротин – 7,38 мг

Тиамин – 0,15 мг

Витамин С – 306 мг

Энергия – 346 ккал

Подытоживая, можно сделать следующие выводы о влиянии ягод годжи. Итак, они:

– снижают уровень глюкозы и липидов;

– понижают уровень холестерина в крови и предотвращают отложение холестериновых бляшек в кровеносных сосудах;

– нормализуют кровяное давление и укрепляют сердце;

– улучшают память;

– повышают иммунитет;

– защищают печень;

– улучшают зрение и поддерживают здоровье глаз;

– удерживают организм от преждевременного старения;

– стимулируют пищеварение и помогают нормализовать работу печени и почек;

– уменьшают беспокойство и снимают стрессы;

– улучшают половую функцию;

– уменьшают симптомы менопаузы;

– избавляют от депрессии;

– помогают уменьшить жировые отложения.

Ягоды годжи показаны при следующих проблемах и заболеваниях:

– болезнях ЖКХ;

– запорах;

– анемии;

– вегетососудистой дистонии;

– головокружении;

– хронической усталости;

– болезнях глаз;

– атеросклерозе;

– воспалении лимфоузлов;

– ЛОР-заболеваниях;

– нарушении работы мочеполовой системы;

– болезнях эндокринной системы;

– болях в суставах.

О чем надо помнить, покупая ягоды годжи

Когда вы выбираете поставщика того или иного продукта в Интернете (а именно так заказывает годжи большинство потребителей во всем мире), обратите внимание на следующие моменты, которые должны вас насторожить.

1. На сайте нет полных реквизитов организации, стационарного (а не мобильного) телефона. Обращайте внимание на качество и наполнение сайта, срок существования организации, отзывы на форумах.

2. Отсутствие указаний веса упаковки. Даже если вы видите очень привлекательную цену, обязательно побеспокойтесь о том, чтобы уточнить, сколько же продукта вы за нее получите. Возможно, пакетик весом 50 г.

3. Фантастические прогнозы, которые дают производители. Сбросить 10 кг за неделю практически невозможно. Такая реклама говорит о том, что, скорее всего, вы связались с мошенниками.

4. Рекомендации знаменитостей, не подтвержденные ссылками на их сайты. Мадонна, Стинг и Кайли Миноуг действительно являются любителями годжи, однако это не значит, что им можно приписать любые высказывания. Если вы читаете, что, по мнению такой-то звезды, эти ягоды спасают от рака, это должно заставить вас усомниться в правдивости источника. Увы, сейчас в Интернете слишком много псевдоблогов знаменитостей.

5. Неправдоподобные отзывы врачей. Ни один диетолог не одобрит снижение веса за неделю на 10–25 кг, поскольку, во-первых, это очень вредно для здоровья, а во-вторых, за таким «подвигом» обычно следует столь же стремительный набор килограммов. Иногда на разных сайтах приходится сталкиваться с одной и той же фотографией «специалиста», подписанной разными фамилиями (такое, к сожалению, встречается). Конечно, доверять мнению такого «врача» не стоит.

Упаковка годжи обязательно должна быть герметичной. Обычно на этикетке можно увидеть информацию на китайском и английском языках. Наличие надписей на русском может говорить о том, что продукт не оригинальный. Если его фасовали в России, то нет гарантий, что плоды правильно хранили и они сберегли свои свойства.

Обратите внимание на дату изготовления продукта. В Китае она ставится следующим образом: год – месяц – день. Например, дата 15 января 2014 года будет записана так: 2014.01.15.

Не следует покупать уже истолченные высушенные ягоды, ведь так их сложнее отличить от подделки (в толченом виде годжи и барбарис очень похожи).

Чтобы обезопасить себя, стоит приобретать годжи в упаковках с полупрозрачной областью, через которую можно увидеть содержимое пакетика.

Нередко поставщики предлагают ягоды в расфасовке по 50-150 г (50 г – 160 штук). Специалисты не советуют делать подобные покупки, если вы хотите попробовать, окажут ли на вас годжи оздоровительный эффект. Для проверки такого количества будет слишком мало, ведь для достижения результата принимать ягоды нужно минимум месяц, а этого количества вам хватит на несколько дней. Когда в конце эксперимента вы подсчитаете, сколько заплатили за несколько таких пакетиков, то убедитесь, что такой подход был невыгоден.

Кроме того, вы можете не выкупать посылки, которые, по вашему мнению, не соответствуют цене и весу, которые вы оплатили.

1. По вкусу. Годжи кисловато-сладкая, а барбарис имеет ярко выраженный терпкий сладко-солено-кислый вкус с длительным послевкусием.

2. По цвету. Слишком яркие ягоды должны вас насторожить – скорее всего, был применен краситель. Проверьте это, потерев ягоды в ладонях, – если ладони окрасились, значит вы приобрели подделку.

3. По размеру. Средний размер ягоды годжи – 1,2 см. Не стоит покупать более мелкие – их качество ниже.

4. По семенам. У годжи довольно много семян (не менее 10), которые имеют желтый цвет.

5. По твердости. Сухие ягоды должны быть достаточно твердыми. Если они мягкие и липкие – это подделка.

6. По реакции в воде. Если вы зальете годжи горячей водой, то ягоды достаточно быстро всплывут наверх, а сам настой приобретет желтый цвет и сладковатый вкус. Если ягоды опустятся на дно – это, опять-таки, подделка.

Отдельно стоит поговорить о ценообразовании. Из чего складывается цена? Из стоимости самых ягод, доставки, а также накрутки поставщика. В Китае цены варьируются в зависимости от сорта, производителя и вида упаковки. Так, ягоды низкого сорта на развес могут стоить 11–13 долларов за кг. Годжи высшего сорта продается сразу в вакуумной заводской упаковке – она стоит порядка 17 долларов. Доставка из Китая в Россию 1 кг в среднем обойдется в 10 долларов. Налоги и разные другие издержки, которые «падают» на поставщиков, в среднем составят еще минимум 10 долларов. Если приплюсовать к этому среднюю наценку 25–30 %, то мы получим сумму около 1700–1800 рублей за 1 кг ягод.

Конечно, падение рубля по отношению к иностранным валютам тоже скажется на цене годжи. Однако на некоторых сайтах ее стоимость намного выше и может составлять даже 6000 рублей за килограмм. Очевидно, что продавцы хотят получить 300 % прибыли. Но хотите ли вы дать им такую возможность?

С другой стороны, нужно понимать, что килограмм ягод годжи не может стоить, как килограмм апельсинов. Если цена продукта слишком низкая, это повод заподозрить, что вам продают что-то другое (например, барбарис или клюкву).

Как употреблять годжи

Я уже писала о том, что годжи употребляется в сушеном виде. Сырые ягоды могут вызвать тошноту, понос, рвоту.

Лучше всего начинать прием ягод с небольших доз – съесть несколько ягод и проанализировать, как вы себя чувствуете. Если нет никаких признаков нездоровья, дозу можно увеличить. Пожилым людям не рекомендуется есть за один прием большое количество годжи – это может вызвать скачки давления.

Суточная норма составляет 15–40 г. Перед употреблением ягоды нужно мыть.

Есть годжи можно в течение дня, но на ночь этого лучше не делать (она обладает сильным тонизирующим действием). Кто-то использует ягоды как обычные сухофрукты (они могут даже заменить вам конфеты и другие сладости), кто-то добавляет в блюда либо готовит специальные напитки (настои, компоты). Кстати, в Китае из годжи делают вино. Ягоды можно смолоть с помощью кофемолки и использовать эту муку для приготовления выпечки.

Хранить ягоды надо в прохладном месте в закрытом пакете. Срок хранения – 12 месяцев.

Некоторые люди отмечают появление болей в животе при приеме годжи. Возможно, они приобрели подделку, некачественный продукт или ягоды были обработаны консервантами, вызвавшими такую реакцию. Например, E-220 способен спровоцировать диарею, тошноту и головную боль.

Другой побочный эффект, на который указывают потребители годжи, – бессонница. Для того чтобы избежать ее, достаточно отказаться от приема ягод во второй половине дня.

Если у вас есть аллергия на красные (желтые) фрукты, годжи могут ее пробудить.

Годжи противопоказана людям, принимающим антикоагулянты, в частности варфарин. Также она не рекомендована беременным и кормящим женщинам.

Ведь одно из правил рациона будущих мам – питаться «родной» пищей, происходящей из региона, где они живут. Организм может слишком активно отреагировать на прием экзотических продуктов, а для малыша это вредно.

Дюкан и ягоды годжи

Своей популярностью ягоды годжи во многом обязаны Пьеру Дюкану – создателю очень модной сейчас низкоуглеводной диеты. Состоящая из четырех фаз, французская белковая диета подразумевает строгое ограничение углеводов (в том числе и фруктов). Однако для ягод годжи было сделано исключение. На фазе «Атака» (особенно суровой для любителей мучного и сладкого) можно употреблять несколько ягод годжи в сутки – они помогают сжигать жир, выводить шлаки из организма, что стимулирует обмен веществ. Дюкан рекомендует включать их в различные блюда и напитки (например, в специальный чай).

Кроме того, знаменитый диетолог учел, что ягоды годжи способны уменьшать аппетит и снижать потребность человека в сладком. Также важно то, что хром, входящий в их состав, тормозит потерю мышечной массы (а ведь ограничение употребления углеводов ведет к ее потере). Не менее важно и то, что годжи препятствует всасыванию вредного холестерина и образованию бляшек на стенках кровеносных сосудов. Все это в совокупности позволяет людям, принимающим ягоды параллельно диете Дюкана, сбросить килограммы, но не потерять свое здоровье.

Любители французской белковой диеты придумали множество рецептов, в которых они использовали ягоды годжи. В следующем разделе я привожу многие из них. Впрочем, вводить их в свой рацион рекомендуется всем – не только поклонникам Дюкана. Некоторые рецепты особенно понравятся сладкоежкам, ведь из годжи можно делать и выпечку, и вкуснейшие десерты.