Текст книги "Выращивание грибов. Мини-бизнес с нуля"

Алексей Юрьевич Скоблицов
Выращивание грибов. Мини-бизнес с нуля

© Скоблицов А. Ю., текст, 2023

© ООО «Издательство АСТ», 2023

* * *

Дорогие читатели!

Вы приобрели эту книгу, а значит, вам нравится идея выращивания, создания чего-то своими руками. В этой книге я расскажу о процессе выращивания шампиньонов как в качестве хобби, так и в качестве бизнеса и опишу поэтапно, как сделать все своими руками, своими средствами и в любом помещении.

Каждый человек, даже тот, кто не дружит ни с каким родом деятельности, будь то сварка, сборка стеллажей или что-либо еще, узнает обо всем из этой книги. Вы научитесь быть и менеджером по продаже своего продукта, и технологом на своем производстве, а также наработаете различные навыки и опыт работы.

Моя история началась в гараже, который простаивал…

У меня есть супруга, Танюшка, которая со мной с самых первых дней этого бизнеса. Однажды под Новый год нам для готовки понадобились шампиньоны, и, объездив все магазины города в поисках, мы приняли решение заехать на городской рынок и нашли их там по цене 600 рублей за килограмм. Нас это очень удивило, даже шокировало. Покупать не стали, уехали домой.

Но чуть позже Танюшка решила, что все-таки в Новый год хотелось бы удивить семью вкусностями, и отправила меня обратно за грибами. Каково было мое удивление, когда я приехал на рынок через час, а все грибы уже были распроданы…

Пришлось в обычном магазине купить баночку консервированных шампиньонов, которых оставалось на полке всего несколько штук. Все это навело нас на мысль: откуда зимой свежие шампиньоны и почему на них такая огромная цена, которая не отпугивает людей?

Я начал искать информацию про эти грибы и узнал, что основной поток грибов выращивают в Нидерландах, вторые по производству – Польша и Китай. Также изучал сырье, которое необходимо, и экономику. На тот момент нашел информацию, что в России также существуют фермы по выращиванию шампиньонов, но они дают очень небольшой тоннаж. И в голове промелькнула мысль: «А почему бы мне не попробовать вырастить грибы самому?»

Я очень долго пытался найти всю возможную информацию о технологическом процессе выращивания шампиньонов, а также о том, как правильно создать искусственные условия для выращивания, приближенные к природным.

У меня ушло около двух лет на перестройку гаража под камеру выращивания. Я пытался подобрать климат и автоматизировать все, так как в то время работал в графике 5/2 инженером-механиком на заводе. У нас росла маленькая дочка, и очень не хватало сил и времени. После работы почти каждый день вечерами я шел в гараж без сил, но с огромной поддержкой супруги, которая говорила, что верит в меня и что у меня все получится. И только спустя два этих трудных года камера начала функционировать.

Я начал делать свой компост (о процессе компостирования я расскажу в соответствующем разделе). Можно использовать как покупной компост, так и делать его самому. Но скажу сразу (и по своему опыту, и по опыту других грибоводов), что делать компост самостоятельно – это очень трудоемкий процесс с тысячей нюансов, и с первого раза получить правильный результат очень проблематично.

Спустя два года я получил свой первый урожай, чему был невероятно рад.

Бизнес или хобби?

Любое хобби для человека – это увлечение души. А если эта деятельность еще и перерастает в бизнес, который приносит доход, то лучше для человека не придумать.

Так произошло и у меня. Те несколько лет, которые я строил камеру и изучал технологический процесс, пробуя и ошибаясь, это и было моим хобби. Я был полностью увлечен этой работой.

Сейчас, когда человек мне пишет в личные сообщения: «Алексей, я тоже хочу построить камеру и выращивать грибы», у меня всегда возникает вопрос: «А чем вы сейчас занимаетесь и что вы больше всего любите?» Из ответа я узнаю, что основная работа есть, но человек хочет чем-то увлекаться, и об этом увлечении он рассказывает гораздо интереснее, больше и информативней. Хобби – это невероятная движущая сила, которая может подталкивать человека к великим делам.

Выращивание шампиньонов как хобби

Заниматься выращиванием шампиньонов как хобби можно в любом помещении, даже в квартире. Здесь нет ничего сложного и опасного. Многие задаются вопросом: «Алексей, есть ли запах при выращивании?» Я отвечаю на этот вопрос так: «Когда у нас будет подходить сбор или даже небольшое рыхление нашего компоста в брикете, тут будет запах, но только грибной, как в лесу. Он будет минимальный и приятный, если основная часть технологического процесса была соблюдена правильно, а значит, мы на верном пути к хорошему урожаю».

Я неоднократно видел, как ребята выращивают дома, покупая брикет с компостом, кладут покровку. И на кухне, и на балконе, и в каких только местах ни придумывают – и у них отлично получается выращивать свои свежие шампиньоны. Это очень интересно, очень здорово и увлекательно.

Получив какие-то начальные знания, можно смело пойти в большое помещение уже подготовленным и перевести хобби в бизнес – и тогда любимое дело начнет приносить доход.

В домашних условиях можно начать с самого простого – с микологии, работы с мицелием. Но это уже совсем другой процесс.

Я советую всем пройти технологический процесс от начальных этапов до появления собственного первого гриба. После этого уже появляется понимание, стоит ли развивать это хобби или начинать строить бизнес.

Выращивание шампиньонов как бизнес

Для выращивания шампиньонов в качестве бизнеса не обязательно иметь аграрное или сельскохозяйственное образование. К тому же в России ни в одном учебном заведении нет такой специализации, как «выращивание грибов».

Для начала давайте разберемся, что такое грибы.

Грибы – это хлорофильные низшие организмы, объединяющие в себе признаки как растений, так и животных. В цепи питания они являются редуцентами – организмами, питающимися мертвыми органическими остатками, подвергающими эти остатки минерализации до простых органических соединений.

Что мы знаем о шампиньоне?

Шампиньон относится к роду пластинчатых грибов семейства шампиньоновые, или агариковые. Шампиньон – один из самых продаваемых на нашем рынке продуктов питания, а значит, один из наиболее потребляемых населением.

На сегодняшний день культивируют два самых популярных вида шампиньонов: белый двуспоровый шампиньон, который наиболее часто встречается на рынках и на полках в магазине, и коричневый шампиньон, который можно встретить под названием «королевский».

Между собой они отличаются не только по внешнему виду, окрасу, но и по вкусовым качествам. Королевский шампиньон имеет более выраженный грибной вкус и запах, а некоторые люди утверждают даже, что его вкус очень напоминает белый гриб.

По цене у них тоже имеются отличия: белый шампиньон, так как он более распространен в продуктовой сфере и чаще выращивается производителями, стоит дешевле, чем коричневый. Но при реализации коричневого шампиньона может возникнуть другая проблема: так как он нечасто встречается, потребитель может быть в нем не заинтересован, и осуществить продажу такого гриба будет немного сложнее.

Почему в данный момент мы говорим именно про шампиньоны? Во-первых, это самые продаваемые грибы на рынке и с ними нет проблем в реализации. Конечно же, есть и сезонность продаж, как у овощей и фруктов. Летом идет небольшой спад, потому что в этот период появляются лесные грибы. Но обычно грибоводы, которые занимаются выращиванием беспрерывно в течение года, этот спад не ощущают.

Конечно же, самый пик этого бизнеса – зимний период, особенно канун Нового года. В центральной части России цена доходит до 600 рублей за килограмм, а на Дальнем Востоке – до 1500 рублей за килограмм.

Во-вторых, это экологически чистый продукт. Шампиньоны – это капризный гриб, и любое воздействие химии и каких-либо других вредных веществ для них губительно.

Если пролить гриб чем-то для ускорения его роста, то он погибнет. Это не раз доказано на международном опыте, выработанном с помощью экспериментов по уменьшению цикла роста шампиньона. Все они приводили только к отрицательным эффектам.

Поэтому грибы растут только на экологически чистом сырье и в экологически чистых условиях. Без проблем шампиньоны проходят все лабораторные исследования на физико-химические анализы и микробиологию.

В-третьих, шампиньоны – это один из самых питательных продуктов как для вегетарианцев, спортсменов, так и для обычных людей. В 100 г шампиньонов содержится 4 % суточной нормы белка, жиров – 0 %, углеводов – 1 %.

В-четвертых, многие люди даже не знают, что шампиньоны можно употреблять в пищу в сыром виде. Как экологически чистый продукт, выращенный в искусственных условиях под строгим контролем человека, они совершенно безопасны, в отличие от лесных грибов. При этом в сыром виде не теряются их вкусовые и органические свойства, как при долгих термических обработках. Особенно это важно для людей, которые следят за правильным питанием.

Я советую начинать данный вид бизнеса с маленькой камеры – 14 м² полезной площади. На эту площадь мы сможем уложить тонну компоста. С тонны компоста в среднем можно выращивать 300 кг свежего шампиньона с трех волн.

Ну а теперь, когда у вас есть некое понимание данного вида деятельности как бизнеса, мы можем перейти к следующему разделу.

Анализ рынка

Для того чтобы начать бизнес в любой сфере, обязательно нужно проанализировать рынок и изучить ценообразование на этот товар. Я советую каждому грибоводу начать анализ с того, какая цена на шампиньоны в его регионе, городе или области. Как я уже говорил, цена на гриб очень сильно разнится в зависимости от региона.

Необходимо первым делом обезопасить себя и посчитать свою прибыль с самой минимальной ценой на гриб (в основном это оптовые базы), чтобы потом не было неприятных сюрпризов.

Мой первый опыт как раз на этом и сложился. Когда у меня все-таки получилось вырастить хорошую первую волну, произошло это очень резко, вышло приблизительно 100 кг гриба, и я совершенно не был к этому готов. На местном рынке я договорился с оптовиком и предложил ему грибы. Посмотрев на них, он с охотой забрал весь товар по 100 рублей за килограмм.

Я был очень доволен, что получилось продать сразу большое количество гриба и на руки мне дали 10 000 рублей. Ведь я не знал, как быть в этой ситуации: гриба очень много, куда его девать? А тут мне готовы сразу платить деньги за гриб, который я так долго и упорно старался вырастить, да еще и сразу забирают весь тоннаж.

Для себя я выбрал данный способ реализации и был очень рад, что все сложилось удачно. Но на следующий день, когда я решил посмотреть, как продаются мои шампиньоны на рынке, в его палатках я увидел цену на свой гриб в 350 рублей за килограмм. И для меня это был большой шок. На моей наивности люди заработали в три раза больше! И я уже начал понимать, что в данный момент оптовая продажа для меня, как для мелкого производителя, была не выгодна.

Я решил попробовать предложить свою продукцию в местные кафе и рестораны с той позицией, что это свежий продукт, который с грядки попадает сразу на стол. И это правда. Наш гриб, который выращен своими руками, имеет характерный лесной запах и более выраженные вкусовые качества. Поэтому в ресторанах и кафе шеф-повара отдают предпочтение этому продукту, они заинтересованы в сотрудничестве. Это дает нам стимул к развитию и ценообразование на наши шампиньоны.

Далее мы можем рассмотреть цены в гипермаркетах. В них самая высокая цена, так как там продается фасовочный гриб и, соответственно, цена на него выше.

Но я бы не советовал начинать реализацию гриба с фасовки, так как на материалы для этого тоже будет уходить определенная сумма денег. Ведь мы начинаем данный бизнес с нуля и без опыта в выращивании, а это все-таки будет дополнительным расходом на данном этапе. В дальнейшем, конечно же, можно рассматривать реализацию гриба в фасовочном виде, когда вы уже будете твердо стоять на ногах и у вас будут большие объемы продукции.

Расчет рентабельности вашей камеры

В любом деле, которое рассматривается как бизнес, необходимо понимать, что помимо доходов будут и расходы, а наша с вами задача – сделать так, чтобы расходы были минимизированы, а прибыль от бизнеса – максимальна. Обращайте особое внимание на разделы, где я буду описывать технологический процесс, потому что там будут даны советы, как избежать потерь в той или иной ситуации.

Чтобы начать любой бизнес, необходимо расписать и приготовить для себя некий бизнес-план – он даст понимание о конечной, пусть даже и приблизительной, прибыли от этого рода деятельности.

В качестве примера рассчитаем прибыль с одной тонны компоста, то есть с 14 м² полезной площади. Ее всегда можно умножить на тот объем производства, который вы будете планировать.

Чтобы вырастить 300 кг гриба, нам понадобится:

1. Сырье для выращивания. Это компост и покровная почва. Лучше всего покупать готовое. Сейчас не составит труда приобрести готовое сырье в любой части России. Можно найти и сравнить цены поставщиков в интернете, а также узнать о доставке в свой регион. На одну тонну компоста нужно 400 кг покровной почвы, то есть на две тонны компоста нужно уже 800 кг и так далее.

2. Логистика, то есть транспортировка сырья до нашей фермы. Вариантов, как это сделать, масса: свои газели, или найм транспорта, или еще какой-либо вариант. Все эти расходы также необходимо учитывать.

3. Электроэнергия. Цена на электроэнергию в каждом хозяйстве своя. На данный момент в моем гараже она составляет 6 рублей за кВт. У моего друга, в доме, где камера выращивания расположена в подвале, – 3,5 рубля за кВт. Чтобы вырастить тонну компоста с урожаем в 300 кг в зимний период в подвальном помещении, нам понадобится примерно 1000 кВт. И даже если у нас будет 5 или 10 десять тонн, расход электроэнергии останется приблизительно тем же. А это означает, что чем больше мы загрузим камеру компостом, тем больше прибыли получим при практически том же расходе электроэнергии.

4. Вода. На тонну компоста нам нужно приблизительно 500 л воды за весь период выращивания. Когда я занимался выращиванием в гараже, я привозил воду бесплатно с питьевого родника.

5. Камера выращивания до 3 тонн компоста. Грибовод без проблем может обслуживать ее сам, поэтому на данный момент мы не вносим в расходы оплату труда другого человека.

6. Аренда. Конечно, лучше использовать любое помещение, которое имеется в собственности: подвал в доме, гараж или еще какое-либо, чтобы минимизировать расходы, ведь из своего помещения никто не выгонит и за него платить не нужно. Но если такой возможности нет, то аренду мы также учитываем в расходах.

7. Закупка одноразовых расходников: перчатки для сбора, мешки для мусора, ведра, ГСМ и амортизация автомобиля, ножи, халаты, шапочки для сбора и так далее.

Мы с вами должны понимать, что в данный момент мы считаем приблизительную цифру рентабельности нашего производства и не вносим в нее постройку нашей камеры.

Полученные цифры суммируем, делим на 300, и у нас получается себестоимость одного килограмма шампиньонов. От этой цифры уже можно отталкиваться и принимать какое-либо решение.

Итак, проанализировав рынок, мы увидели цифру, с которой можно начинать наши продажи, будь это оптовая или розничная цена. Вычитаем из нее себестоимость и получаем прибыль с килограмма грибов. Умножаем на 300 – эта цифра и будет чистой прибылью в нашем бизнесе.

Подготовка помещения для камеры выращивания

Чтобы вырастить грибы, нам нужно создать для них приближенные к природным условия с дождями, туманами, переходом с летнего сезона на осенний – в общем, со всеми процессами, которые есть в лесу, на полях, на лугах, где они растут.

В этом разделе мы поговорим о том, как правильно оборудовать камеру вентиляцией, стеллажами, увлажнением. И все это мы будем стараться делать своими руками и с помощью подручных средств, с минимум вложений, о чем сейчас и пойдет речь.

Самое первое, к чему мы должны приступить, – это выбор помещения. Это может быть гараж, подвал, сарай или любое другое помещение, которое у вас есть. Я отдаю предпочтение подвальным помещениям, так как в них легче создать необходимые климатические условия.

Для начала необходимо создать герметичность. Преимущество герметичного помещения заключается в том, что оно позволит нам учесть все нюансы поддержания правильного климата. Это является очень важным аспектом и в дальнейшем имеет прямое отношение к урожайности.

Самая главная работа в нашей будущей камере выращивания состоит в ее отделке.

Первое, на что мы должны обратить внимание, – это полы. Лучше, если полы бетонные, но также подходит плитка и даже линолеум.

Однако полы не должны быть сделаны из щебенки, земли или дерева, потому что данные материалы являются дополнительным резервуаром и источником болезней как компоста, покровной почвы, так и самих шампиньонов.

Почему этот раздел я начал именно с пола? Потому что это самая распространенная ошибка начинающих грибоводов. А ведь это очень серьезно может повлиять на урожайность.

Если пол еще не готов, то в этот момент нам нужно сделать сток или канализацию, в которую будет уходить вода во время процесса выращивания.

Воды будет совсем немного, но уходить ей все равно надо, чтобы происходила смена грязной воды на чистую.

На сегодняшний день я переоборудовал свои камеры и выращиваю в гроу-тентах. У меня нет канализации или стоков, и я пробую выращивать по-другому – по принципу испарения в камере. Так что если вдруг в вашем помещении оказались подходящие полы, например, залитые бетоном, то не спешите сверлить сток или канализацию. Из данной ситуации выход есть.

К камере выращивания, в которой есть какие бы то ни было материалы из дерева, я отношусь очень негативно, так как дерево может являться дополнительным источником болезней и плесеней. Происходит это из-за того, что в данном материале могут образовываться мелкие трещины и сама структура у дерева является пористой, поэтому в нее попадают мельчайшие споры плесеней, грибков, а также личинок насекомых, которые в дальнейшем невозможно вывести.

Кроме того, под очень частым влиянием повышенной влажности оно может деформироваться, подгнивать и принести еще другие неприятные моменты, которые также могут снизить нашу урожайность, а, следовательно, и прибыль.

Если наше помещение деревянное или в нем содержатся некие элементы из древесины, от которых мы не можем избавиться, то мы должны их как минимум изолировать.

Можно сделать это с помощью утеплителя пеноплекс, или просто пенопластом, или каким-либо другим материалом.

Теперь поговорим о том, нужно ли утепление, если у нас бетон, кирпич или газосиликатные блоки. В южных регионах утепление не нужно, в регионах с более прохладным климатом, соответственно, необходимо.

Крупнейшие российские комплексы по выращиванию шампиньонов, которые строятся в последние пять лет, берут в основу сэндвич-панели. Но этот материал довольно дорогой, и не каждый начинающий грибовод может себе его позволить.

Для чего нам нужно утеплять камеру? Для того, чтобы в камере при необходимых технологических процессах легко могло сохраняться тепло и на электроэнергию в холодное время года нам приходилось тратиться минимально, то есть в целях экономии.

Лучше один раз предусмотреть этот нюанс на этапе подготовки камеры, чем потом получить себестоимость намного больше, чем она могла бы быть, и после первой загрузки прийти к решению, что придется переделывать камеру под утепление.

Перед утеплением камеры я всегда советую предварительно обработать помещение бордосской смесью, из которой делают еще бордосскую жидкость.

Данная обработка делается для того, чтобы все бактерии, грибы, споры, а также остальные патогенные микроорганизмы, находящиеся на стенах, потолке нашего помещения погибли, а не развивались под строительными материалами и в дальнейшем не вылезли из-под них.

Многие у меня спрашивают: «Алексей, а как же повышенная влажность в камере, которая держится на протяжении всего выращивания?», на что я отвечаю: «В многолетнем опыте работы с камерами выращивания не было замечено какого-то негативного случая воздействия влажности именно на бетон или еще какой-нибудь материал, кроме дерева, так как влажность под 100 % у нас длится только 3 дня – это фаза восстановления, или фаза “Стоп”. В остальных моментах технологического процесса влажность в среднем около 90 %, а на сборе первых и вторых волн, а иногда и третьих, составляет 84–88 %».

Фаза «Стоп»

Также при подготовке помещения желательно продумать еще несколько немаловажных вещей.

Во-первых, подвод воды, если такое возможно. Напомню, три года я возил воду с питьевого родника в пятилитровых бутылках, что было довольно-таки трудозатратно, и на это уходило много времени.

Во-вторых, сток, куда будет уходить вода.

В-третьих, два отверстия в стене: одно – для притока свежего воздуха, второе – на противоположной стороне – выбросное окно (иногда его еще называют клапаном избыточного давления).