Текст книги "Рецепты вьетнамской кухни"

Рецепты вьетнамской кухни
Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-5135-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

ОБЗОР ВЬЕТНАМСКОЙ КУХНИ

Вьетнамская кухня представляет собой уникальное сочетание свежих ингредиентов, богатого вкусового разнообразия и тонких ароматов, что делает её одной из самых популярных в мире. Она глубоко укоренена в истории и традициях страны, отражая богатое культурное наследие и влияние разных регионов. Северная часть Вьетнама славится более простыми и деликатными блюдами, в то время как в южной части страны блюда часто отличаются сладостью и обилием трав. Центральная часть Вьетнама известна своей пряной и пикантной кухней.

Один из ключевых аспектов вьетнамской кухни – это баланс пяти основных вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого. В каждом блюде используются свежие ингредиенты, такие как зелень, пряные травы, овощи и морепродукты, которые придают ему легкость и насыщенность одновременно.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Рыбный соус (Ныок мам) – основа большинства вьетнамских блюд. Этот насыщенный соус с ярко выраженным вкусом и ароматом используется как приправу, маринад или основу для соусов и заправок.

Лемонграсс – ароматная трава, придающая блюдам свежий цитрусовый оттенок. Используется в маринадах, супах и соусах.

Лайм – часто добавляется в блюда для придания свежести и легкой кислинки. Лайм является важным компонентом маринадов, заправок и соусов.

Пряные травы – мята, кориандр, базилик, кинза – играют важную роль в вьетнамской кухне, добавляя аромат и свежесть каждому блюду.

НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Вок – традиционная азиатская сковорода с выпуклым дном, идеально подходящая для быстрого обжаривания продуктов на высоком огне. Вок позволяет сохранить свежесть и текстуру ингредиентов, что важно для вьетнамской кухни.

Пароварка – используется для приготовления таких блюд, как блинчики на пару и рисовые лепешки. Она помогает сохранить вкус и питательные свойства продуктов.

Марлевые мешочки для супов – удобный способ для варки ароматных бульонов без необходимости потом процеживать суп.

Фарфоровые миски – традиционно используются для подачи супов и лапши. Фарфор удерживает тепло, что позволяет блюду оставаться горячим дольше.

РЕЦЕПТЫ

ЗАКУСКИ И УЛИЧНАЯ ЕДА

1. НЕМ (ВЬЕТНАМСКИЕ СПРИНГ-РОЛЛЫ)

Ингредиенты:

– 200 г свинины

– 100 г креветок

– 50 г рисовой вермишели

– 2 моркови

– 1 огурец

– Листья салата

– Рисовая бумага

– Мята, кинза

– Рыбный соус, лайм, сахар, чеснок, чили

Приготовление:

1. Свинину и креветки отварить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Рисовую вермишель отварить до готовности.

3. Морковь и огурец нарезать соломкой.

4. Замочить рисовую бумагу в воде, выложить на неё мясо, креветки, овощи, травы и вермишель. Завернуть рулетом.

5. Подавать с соусом, приготовленным из рыбного соуса, сока лайма, сахара, чеснока и чили.

2. БАНЬ КУОН (РИСОВЫЕ БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ)

Ингредиенты:

– 200 г рисовой муки

– 100 г крахмала

– 200 г свиного фарша

– 100 г грибов шиитаке

– Лук, чеснок

– Рыбный соус, соевый соус

Приготовление:

1. Приготовить тесто, смешав рисовую муку, крахмал и воду до консистенции жидкого теста.

2. Обжарить лук, чеснок, фарш и грибы. Приправить рыбным и соевым соусом.

3. Тесто налить на сковороду, приготовить тонкий блинчик. Завернуть в него начинку.

4. Подавать с соусом из рыбного соуса, воды, сахара и лимонного сока.

3. БАНЬ ТХАНГ (СУП С ЛАПШОЙ И КУРИЦЕЙ)

Ингредиенты:

– 200 г рисовой лапши

– 300 г куриного филе

– 2 яйца

– Зеленый лук, кинза

– Рыбный соус, соль, перец

Приготовление:

1. Отварить куриное филе и нарезать его тонкими ломтиками.

2. Лапшу отварить до готовности.

3. Яйца взбить и приготовить тонкие омлеты, нарезать их соломкой.

4. Выложить лапшу, курицу и омлет в миску. Залить бульоном, добавить зелень и подавать.

4. ГОЙ КУОН (РИСОВЫЕ РУЛЕТИКИ С КРЕВЕТКАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г креветок

– 100 г рисовой вермишели

– Листья салата

– Рисовая бумага

– Мята, кинза

– Соус из арахиса

Приготовление:

1. Креветки отварить и очистить.

2. Рисовую вермишель отварить.

3. На рисовую бумагу выложить салат, креветки, вермишель и травы. Завернуть рулетом.

4. Подавать с арахисовым соусом.

5. КАО ЛАУ (ЛАПША С МЯСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ)

Ингредиенты:

– 200 г свинины

– 200 г рисовой лапши

– Зеленый лук, кинза

– Соевый соус, рыбный соус, лайм

Приготовление:

1. Свинину замариновать в соевом и рыбном соусе с соком лайма.

2. Лапшу отварить.

3. Обжарить свинину до золотистой корочки.

4. Подавать лапшу с мясом и зеленью.

6. БАНЬ МИ (ВЬЕТНАМСКИЙ БАГЕТ С НАЧИНКОЙ)

Ингредиенты:

– 1 багет

– 100 г свинины

– 1 морковь

– 1 огурец

– Печеный паштет

– Майонез, соевый соус, чили

Приготовление:

1. Свинину обжарить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Морковь и огурец нарезать соломкой.

3. Багет разрезать, смазать майонезом и паштетом, добавить свинину и овощи.

4. Полить соевым соусом и посыпать чили.

7. БАНЬ ДАО (ФАРШИРОВАННЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ)

Ингредиенты:

– 500 г свиных ребрышек

– 100 г свиного фарша

– Лук, чеснок

– Соевый соус, рыбный соус, сахар

Приготовление:

1. Свиные ребрышки замариновать в соевом и рыбном соусе с сахаром.

2. Лук и чеснок обжарить, смешать с фаршем.

3. Фаршем начинить ребрышки и обжарить до готовности.

8. ХОЙ АН (КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЕШКИ)

Ингредиенты:

– 200 г кукурузной муки

– 100 г рисовой муки

– 100 г кокосового молока

– Сахар, соль, кунжут

Приготовление:

1. Смешать кукурузную и рисовую муку с кокосовым молоком, добавить сахар и соль.

2. Сформировать лепешки и обжарить их на сковороде.

3. Посыпать кунжутом и подавать горячими.

9. БАО (ПИРОЖКИ НА ПАРУ)

Ингредиенты:

– 300 г пшеничной муки

– 100 г свиного фарша

– 1 яйцо

– Лук, чеснок

– Соевый соус, сахар, дрожжи

Приготовление:

1. Приготовить тесто из муки, дрожжей, сахара и воды. Оставить для подъема.

2. Обжарить фарш с луком и чесноком, приправить соевым соусом.

3. Сформировать пирожки с начинкой и приготовить на пару.

10. ЧАО ТОМ (КРЕВЕТКИ НА ТРОСТНИКЕ)

Ингредиенты:

– 300 г креветок

– Тростник для шашлыков

– Лук, чеснок

– Рыбный соус, сахар

Приготовление:

1. Креветки измельчить в пасту, смешать с луком и чесноком.

2. Сформировать колбаски на тростнике и обжарить.

3. Подавать с рыбным соусом.

11. БАНЬ ТХЕ (РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ С КОКОСОМ)

Ингредиенты:

– 200 г рисовой муки

– 100 г кокосовой стружки

– Сахар, соль, кунжут

Приготовление:

1. Смешать рисовую муку с кокосовой стружкой, добавить сахар и соль.

2. Сформировать лепешки и обжарить их на сковороде.

3. Посыпать кунжутом и подавать горячими.

12. Бань киу (Лепешки с луком и яйцом)

Ингредиенты:

– 200 г рисовой муки

– 2 яйца

– Зеленый лук

– Соль, перец, масло

Приготовление:

1. Смешать рисовую муку с яйцами и нарезанным луком, добавить соль и перец.

2. Сформировать лепешки и обжарить их на сковороде.

3. Подавать горячими.

13. БАНЬ БЬЕО (РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ С КРЕВЕТКАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г рисовой муки

– 100 г креветок

– Лук, чеснок

– Рыбный соус, сахар

Приготовление:

1. Смешать рисовую муку с водой, приготовить лепешки на пару.

2. Обжарить креветки с луком и чесноком.

3. Подавать лепешки с креветками и соусом из рыбного соуса и сахара.

14. БАНЬ КХОАЙ (БЛИНЧИКИ С БАНАНАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г рисовой муки

– 2 банана

– Кокосовое молоко, сахар

Приготовление:

1. Смешать рисовую муку с кокосовым молоком и сахаром.

2. Бананы нарезать ломтиками.

3. Обжарить блинчики с бананами на сковороде.

15. ГА ТОЙ (КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ С ИМБИРЕМ)

Ингредиенты:

– 500 г куриных крылышек

– Имбирь, чеснок

– Соевый соус, рыбный соус, сахар

Приготовление:

1. Крылышки замариновать в соевом и рыбном соусе с имбирем и чесноком.

2. Обжарить крылышки до золотистой корочки.

3. Подавать горячими.

СУПЫ

1. ФО БО (ГОВЯЖИЙ СУП С ЛАПШОЙ)

Ингредиенты:

– 500 г говяжьей грудинки

– 200 г рисовой лапши

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– 1 палочка корицы

– 3 звезды аниса

– 3 гвоздики

– 1 столовая ложка рыбного соуса

– Зеленый лук, кинза, базилик

– Лайм, чили

Приготовление:

1. Говяжью грудинку отварить с луком, имбирем, корицей, анисом и гвоздикой. Варить на медленном огне 2—3 часа.

2. Лапшу отварить до готовности.

3. Выложить лапшу в миску, сверху положить нарезанную говядину и залить горячим бульоном.

4. Подавать с зеленью, ломтиками лайма и чили.

2. ФО ГА (КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ)

Ингредиенты:

– 1 курица

– 200 г рисовой лапши

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– 2 звездочки аниса

– 1 палочка корицы

– Зеленый лук, кинза

– Лайм, чили

Приготовление:

1. Курица отварить с луком, имбирем, анисом и корицей до готовности. Процедить бульон.

2. Лапшу отварить.

3. Куриное мясо отделить от костей и нарезать.

4. Выложить лапшу в миску, добавить курицу и залить горячим бульоном.

5. Подавать с зеленью, лаймом и чили.

3. КАН ЧУА (КИСЛО-СЛАДКИЙ СУП С РЫБОЙ)

Ингредиенты:

– 300 г филе белой рыбы

– 1 ананас

– 2 помидора

– 1 кусочек тамаринда

– 1 столовая ложка рыбного соуса

– Зеленый лук, кинза

– Лайм, чили

Приготовление:

1. Филе рыбы нарезать на порционные кусочки.

2. Ананас нарезать кубиками, помидоры – дольками.

3. Вскипятить воду, добавить туда тамаринд и рыбный соус.

4. В бульон положить рыбу, ананас и помидоры. Варить до готовности рыбы.

5. Подавать суп с зеленью, соком лайма и чили.

4. БУН БО ХЮЭ (ПРЯНЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ И ЛАПШОЙ)

Ингредиенты:

– 500 г говядины

– 200 г свиной ноги

– 200 г рисовой лапши

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– 1 палочка лимонной травы

– 2 столовые ложки рыбного соуса

– Чили паста

– Зеленый лук, кинза, мята

Приготовление:

1. Говядину и свиную ногу отварить с луком, имбирем и лимонной травой до готовности. Процедить бульон.

2. Лапшу отварить.

3. Говядину нарезать тонкими ломтиками.

4. Выложить лапшу и мясо в миску, залить горячим бульоном.

5. Подавать с чили пастой, зеленью и мятой.

5. БУН РИЕУ (СУП С КРАБАМИ И ТОМАТАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г крабового мяса

– 2 помидора

– 200 г рисовой лапши

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– 1 столовая ложка рыбного соуса

– Зеленый лук, кинза

– Лайм, чили

Приготовление:

1. Вскипятить воду, добавить туда лук, имбирь и рыбный соус.

2. В бульон добавить нарезанные помидоры и варить 5 минут.

3. Лапшу отварить.

4. Выложить лапшу в миску, добавить крабовое мясо и залить горячим бульоном.

5. Подавать с зеленью, соком лайма и чили.

6. МИ КУАНГ (СУП С КУРИЦЕЙ И КУРКУМОЙ)

Ингредиенты:

– 500 г куриного филе

– 200 г яичной лапши

– 1 луковица

– 1 кусочек куркумы

– 1 столовая ложка рыбного соуса

– Зеленый лук, кинза

– Лайм, чили

Приготовление:

1. Куркуму натереть и добавить в воду вместе с луком и рыбным соусом.

2. Вскипятить воду, положить туда курицу и варить до готовности.

3. Лапшу отварить.

4. Куриное мясо нарезать и положить в миску вместе с лапшой. Залить горячим бульоном.

5. Подавать с зеленью, соком лайма и чили.

7. КА РИ ГА (КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)

Ингредиенты:

– 500 г куриного филе

– 400 мл кокосового молока

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– 1 палочка лимонной травы

– 2 столовые ложки рыбного соуса

– Зеленый лук, кинза

– Лайм, чили

Приготовление:

1. Курицу нарезать кусочками и обжарить с луком, имбирем и лимонной травой.

2. Добавить кокосовое молоко, рыбный соус и варить до готовности.

3. Подавать суп с зеленью, соком лайма и чили.

8. БУН МАМ (СУП С РЫБНОЙ ПАСТОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г рыбной пасты

– 300 г креветок

– 200 г кальмаров

– 200 г рисовой лапши

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– Зеленый лук, кинза

– Лайм, чили

Приготовление:

1. Вскипятить воду, добавить рыбную пасту, лук и имбирь.

2. Добавить креветки и кальмары, варить до готовности.

3. Лапшу отварить.

4. Выложить лапшу в миску, добавить морепродукты и залить горячим бульоном.

5. Подавать с зеленью, соком лайма и чили.

9. ЛАУ (ОСТРЫЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г креветок

– 200 г мидий

– 200 г кальмаров

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– 1 палочка лимонной травы

– Чили паста

– Зеленый лук, кинза, мята

Приготовление:

1. Вскипятить воду, добавить лук, имбирь, лимонную траву и чили пасту.

2. В бульон положить креветки, мидии и кальмары. Варить до готовности.

3. Подавать суп с зеленью и мятой.

10. СУП С БОБАМИ МУНГ И СВИНИНОЙ

Ингредиенты:

– 200 г свиного фарша

– 100 г бобов мунг

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– 1 столовая ложка рыбного соуса

– Зеленый лук, кинза

Приготовление:

1. Бобы мунг замочить на ночь.

2. Фарш обжарить с луком и имбирем.

3. Добавить бобы и варить до готовности.

4. Подавать суп с зеленью.

11. ЛАУ НГУОН (СУП С УГРЕМ)

Ингредиенты:

– 300 г угря

– 200 г рисовой лапши

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– 1 палочка лимонной травы

– Зеленый лук, кинза

– Лайм, чили

Приготовление:

1. Угря нарезать кусочками и отварить с луком, имбирем и лимонной травой.

2. Лапшу отварить.

3. Выложить лапшу и угря в миску, залить горячим бульоном.

4. Подавать с зеленью, соком лайма и чили.

12. ЧАО ГА (РИСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)

Ингредиенты:

– 1 курица

– 200 г риса

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– Зеленый лук, кинза

– Лайм, чили

Приготовление:

1. Курица отварить с луком и имбирем до готовности. Процедить бульон.

2. Рис отварить в бульоне.

3. Куриное мясо нарезать и положить в миску вместе с рисом.

4. Залить горячим бульоном и подавать с зеленью, соком лайма и чили.

13. СУП С ТЫКВОЙ И КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ

Ингредиенты:

– 500 г тыквы

– 400 мл кокосового молока

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– 1 столовая ложка рыбного соуса

– Зеленый лук, кинза

Приготовление:

1. Тыкву нарезать кубиками и отварить с луком и имбирем.

2. Добавить кокосовое молоко и рыбный соус, варить до готовности.

3. Подавать суп с зеленью.

14. ЛАУ ДЕУ (РЫБНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ)

Ингредиенты:

– 300 г белой рыбы

– 1 баклажан

– 2 помидора

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– Зеленый лук, кинза

– Лайм, чили

Приготовление:

1. Рыбу нарезать на порционные кусочки.

2. Баклажан и помидоры нарезать и обжарить с луком и имбирем.

3. В бульон добавить овощи и рыбу, варить до готовности.

4. Подавать суп с зеленью, соком лайма и чили.

15. ЛАУ НАМ (СУП С ГРИБАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г шиитаке

– 200 г шампиньонов

– 1 луковица

– 1 кусочек имбиря

– 1 палочка лимонной травы

– Зеленый лук, кинза

– Лайм, чили

Приготовление:

1. Грибы нарезать и обжарить с луком и имбирем.

2. Добавить лимонную траву и варить до готовности.

3. Подавать суп с зеленью, соком лайма и чили.

САЛАТЫ

1. ГОЙ КУНГ (САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ)

Ингредиенты:

– 200 г креветок

– 1 огурец

– 1 морковь

– 100 г свежего шпината

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Креветки отварить и очистить.

2. Огурец и морковь нарезать тонкими полосками.

3. Смешать креветки, огурец, морковь, шпинат и кинзу.

4. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

2. ГОЙ БО (САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ)

Ингредиенты:

– 300 г говядины

– 1 огурец

– 1 луковица

– 100 г свежего салата

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Говядину отварить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Огурец и лук нарезать тонкими полосками.

3. Смешать говядину, огурец, лук, салат и кинзу.

4. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

3. ГОЙ НГУ СЕН (САЛАТ С ЛОТОСОВЫМИ КОРНЯМИ)

Ингредиенты:

– 200 г лотосовых корней

– 200 г креветок

– 1 морковь

– 100 г свежего салата

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Лотосовые корни нарезать тонкими полосками.

2. Креветки отварить и очистить.

3. Морковь натереть на терке.

4. Смешать лотосовые корни, креветки, морковь, салат и кинзу.

5. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

4. ГОЙ ХОА ЧУОЙ (САЛАТ С БАНАНОВЫМИ ЦВЕТАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г банановых цветов

– 200 г куриного филе

– 1 огурец

– 1 морковь

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Банановые цветы нарезать тонкими полосками.

2. Куриное филе отварить и нарезать.

3. Огурец и морковь нарезать тонкими полосками.

4. Смешать банановые цветы, курицу, огурец, морковь и кинзу.

5. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

5. ГОЙ ДУА ЛЕО (САЛАТ С ОГУРЦОМ И КРЕВЕТКАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г креветок

– 2 огурца

– 1 морковь

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Креветки отварить и очистить.

2. Огурец и морковь нарезать тонкими полосками.

3. Смешать креветки, огурец, морковь и кинзу.

4. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

6. ГОЙ БУН (САЛАТ С РИСОВОЙ ЛАПШОЙ И КУРИЦЕЙ)

Ингредиенты:

– 200 г куриного филе

– 100 г рисовой лапши

– 1 огурец

– 1 морковь

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Курицу отварить и нарезать.

2. Рисовую лапшу отварить.

3. Огурец и морковь нарезать тонкими полосками.

4. Смешать курицу, лапшу, огурец, морковь и кинзу.

5. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

7. ГОЙ ЗО ДУА (САЛАТ С КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ И КРЕВЕТКАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г креветок

– 50 г кокосовой стружки

– 1 огурец

– 1 морковь

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Креветки отварить и очистить.

2. Огурец и морковь нарезать тонкими полосками.

3. Смешать креветки, кокосовую стружку, огурец, морковь и кинзу.

4. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

8. ГОЙ ТХИТ ХЕУ (САЛАТ СО СВИНИНОЙ И ТРАВАМИ)

Ингредиенты:

– 300 г свинины

– 1 огурец

– 1 морковь

– 100 г свежего салата

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Свинину отварить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Огурец и морковь нарезать тонкими полосками.

3. Смешать свинину, огурец, морковь, салат и кинзу.

4. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

9. ГОЙ МАНГ КУА (САЛАТ С ПОБЕГАМИ БАМБУКА И КРАБОВЫМ МЯСОМ)

Ингредиенты:

– 200 г крабового мяса

– 200 г побегов бамбука

– 1 огурец

– 1 морковь

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Побеги бамбука отварить.

2. Огурец и морковь нарезать тонкими полосками.

3. Смешать побеги бамбука, крабовое мясо, огурец, морковь и кинзу.

4. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

10. ГОЙ НГО (САЛАТ С КУКУРУЗОЙ И КРЕВЕТКАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г креветок

– 100 г кукурузы

– 1 огурец

– 1 морковь

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Креветки отварить и очистить.

2. Огурец и морковь нарезать тонкими полосками.

3. Смешать креветки, кукурузу, огурец, морковь и кинзу.

4. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

11. ГОЙ ТАО (САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И СВИНИНОЙ)

Ингредиенты:

– 200 г свинины

– 2 яблока

– 1 морковь

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Свинину отварить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, морковь натереть.

3. Смешать свинину, яблоки, морковь и кинзу.

4. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

12. ГОЙ ДУА ХАУ (САЛАТ С АРБУЗОМ И МЯТОЙ)

Ингредиенты:

– 200 г арбуза

– 100 г свежего салата

– 1 пучок мяты

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Арбуз нарезать кубиками.

2. Смешать арбуз, салат, мяту и кинзу.

3. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

13. ГОЙ ЗАН ХАО (САЛАТ С МОРСКИМИ ВОДОРОСЛЯМИ И КАЛЬМАРАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г кальмаров

– 50 г морских водорослей

– 1 огурец

– 1 морковь

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Кальмаров отварить и нарезать тонкими полосками.

2. Огурец и морковь нарезать тонкими полосками.

3. Смешать кальмаров, морские водоросли, огурец, морковь и кинзу.

4. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

14. ГОЙ БАО (САЛАТ С ГРУШАМИ И ОРЕХАМИ)

Ингредиенты:

– 2 груши

– 50 г арахиса

– 1 морковь

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Груши нарезать тонкими ломтиками.

2. Морковь натереть на терке.

3. Смешать груши, арахис, морковь и кинзу.

4. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

15. ГОЙ НОМ (САЛАТ С ЗЕЛЁНОЙ ПАПАЙЕЙ И КРЕВЕТКАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г зелёной папайи

– 200 г креветок

– 1 морковь

– 1 пучок кинзы

– 1 лайм

– Рыбный соус, сахар, чили

Приготовление:

1. Зелёную папайю нарезать тонкими полосками.

2. Креветки отварить и очистить.

3. Морковь натереть на терке.

4. Смешать папайю, креветки, морковь и кинзу.

5. Заправить соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

1. БУН БО ХЮЭ (СУП С ГОВЯДИНОЙ И ЛАПШОЙ)

Ингредиенты:

– 300 г говядины

– 200 г рисовой лапши

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 палочка лимонной травы

– 2 столовые ложки рыбного соуса

– Лайм, чили

Приготовление:

1. Говядину нарезать тонкими ломтиками и отварить с луком, чесноком и лимонной травой.

2. Рисовую лапшу отварить.

3. Выложить лапшу в миску, добавить говядину и залить горячим бульоном.

4. Подавать с лаймом, чили и зеленью.