Текст книги "Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис"

Нет никаких сомнений, зато есть множество доказательств того, что помидоры в России точно были в конце XVIII века. Только выращивали их по большому счету как декоративное или лекарственное растение в садах и «ранжереях» богатых сословий.

В это время народными названиями у помидора были «волчья ягода» или «любовное яблоко», что хорошо отражает мнение людей о нем. Очень долгие годы помидор будет считаться у нас не то что несъедобным, а ядовитым растением, которое годится только для красоты.

Самая известная российская публикация о «любовных яблочках» принадлежит первому русскому агроному А. Т. Болотову. В своей статье в «Экономическом магазине» в 1784 году он рассказывает о том, что выращивать это растение лучше в горшках, которые можно с наступлением холодов занести в комнату, что томаты нужно пасынковать и вершковать, и дает советы по сбору семян и посеву.

Но мне больше всего понравился следующий отрывок из статьи: «Впрочем трава сего произрастания имеет острый и противный запах, а как она, так и плоды почитаются нездоровыми, не смотря хотя в Италии употребляют их изрезанные в пласточки с перцем, солью, маслом и уксусом, так как огуречный салат в пищу для прохлаждения.

Некоторые же употребляют плоды сего произрастания как лимоны, а именно: кладут на половину уваренную курицу, или иное какое мясо в кастрюлю с бульоном, маслом и пряными зелиями, нарезают яблочки сии пласточками, обкладывают ими мясо, вливают потом немного уксусу, или лимонного соку, и доваривают на угольном жару. Зеленые и полузрелые яблочки можно по примеру лимонов солить в уксусе, и как они тверды и зернисты, то можно продерживать их всю зиму, и ими лучше пользоваться, чем зрелыми. Однако во всякое время надлежит употреблять их в пищу умеренно.»

Лично мне после прочтения этого рецепта очень захотелось приготовить курицу с помидорами по этому старинному рецепту! И предостережения Болотова об умеренном потреблении помидоров на его фоне кажутся незначительными. Согласны?

По косвенным данным жители Крыма тоже были с Болотовым не согласны, поэтому очень широко использовали помидоры в пищу задолго до того, как они попали на стол Екатерины II. В 1785 году И. Габлиц описывает их для этого региона как обычные используемые в кулинарии растения.

Но, несмотря на это, помидоры в России еще очень долгое время будут малоизвестны в широких кругах, как и перец или баклажаны, потому что эти культуры требуют при выращивании особого подхода и материалов, которых тогда еще не было. В основном их будут выращивать как горшечную культуру для декора комнат, иногда используя в лечебных целях или как афродизиак. Не зря же они «любовными яблочками» назывались!

В литературных данных по истории российского томатоводства с конца XVIII века и до середины XIX образуется «белое пятно». Нет публикаций о сортах, о рецептах, о декоративном использовании томатов. Но с середины XIX века неожиданно помидоры начинают уже выращивать во многих регионах, и их продают не только внутри страны, но и за границу.

Шредер в своей книге «Русский огород…» пишет о томате уже как об обычном растении, доступном каждому огороднику, и не сомневается в его съедобности: «Томат – полутропическое растение, но продолжительность периода произрастания его не очень значительна, и оно не слишком требовательно к теплоте, что дает нам возможность, при помощи парника, успешно разводить это растение в средней и даже северной части России; в южных губерниях оно составляет обыкновенное огородное растение открытого грунта и разводится очень часто и много. Плод употребляется в пищу в зрелом виде. Сортов амурного яблока чрезвычайно много, и они отчасти весьма различны по форме, величине и времени поспевания».

В книге Шредера мы находим информацию о 18-ти сортах томата, но во всех последующих российских публикациях до начала XX века авторы рекомендуют только 1–3 сорта. Самым популярным был «Король ранних», который выделялся своей неприхотливостью и устойчивостью к заболеваниям.

Сорта томатов из книги Р. И. Шредера «Русский огород…», 1877 г.

Обыкновенный красный. Плод ребристый, средней величины, скороспелый, хорошего вкуса; один из лучших сортов для разведения в средних губерниях.

Большой желтый или яблочный. Плод большой, менее ребристый; очень хороший сорт, но не столь ранний и менее плодородный, чем предыдущий.

Ранний красный гладкий американский. Низкорослый и ранний хороший сорт.

Trophy. Высокорослый, очень крупноплодный, но слишком для нас поздний. Многие другие, ему подобные сорта неприменимы в средних губерниях.

Грушевый. Плоды небольшие, но многочисленные, красные или желтые, грушевидные, вкус отличный, поспевает хорошо.

Вишневый и виноградный, как предыдущий, но плоды шаровидные, мелкие, собраны в кисти.

Король Гумберт, итальянский сорт; очень крупноплодный и скороспелый. Плод сливовидный. Крупный – годный для нашей местности.

Король ранних, очень плодородный, низкорослый и скороспелый сорт, достойный общего внимания. Созревает на несколько дней позднее, чем Сперкс Эрлиана, но очень вынослив к холодному, дождливому времени; пригоден для зимнего хранения.

Самым ранним, т. е. наиболее пригодным для севера сортами томатов, является Алиса Рузвельт – с круглыми, гладкими плодами, прекрасно окрашенными. Плоды созревают раньше всех сортов. Хорошо противостоит заболеваниям фитофторой, но плоды часто лопаются.

Сперкс Эрлиана по времени созревания почти не уступает предыдущему сорту. Плоды прочные, прекрасно окрашенные, хорошо переносят перевозку; пригодны для зимнего хранения, значительно более подвержены болезни, хорошо выносят продолжительную дождливую погоду.

Лукулл – сравнительно малораспространенный ранний сорт, но, по моим наблюдениям, особенно выносливый на севере.

Сэнрайс (в каталогах помещается под названиями Солнечный восход, Заря; английское название Sunrise) – отличный ранний сорт, развивающий полные кисти плодов (до 14 штук в кисти). Плоды легко лопаются, но превосходного, нежного вкуса. Самый ранний.

Гейзенгеймский (в каталогах Иванов огонь) – один из очень урожайных сортов.

Из поздних сортов, отличающихся огромными размерами плодов, назову: Микадо, Совершенство (Перфекшен, Perfection), Шмен (Chemin rouge native).

Из английских сортов с желтыми плодами, отличающимися превосходным вкусом, выделяются: Драгоценное Сэттона (Sutton’s Gem) и Золотая королева (Golden Queen).

Я заметила одну интересную вещь в книге 1904 года про комнатное садоводство. В главе про комнатные растения с декоративными плодами помидоры уже не упоминаются, в отличие от перца и баклажана. Получается, что за сто двадцать лет томат из раздела ядовитых или декоративных растений окончательно перешел в раздел съедобных огородных культур! Но о декоративности помидора в этой книге все еще помнят, и довольно крупные плоды помидора предлагают использовать совместно с подсолнухами и веточками, покрытыми лишайником, в осеннем букете для вазы. На рисунке в книге эту очень красивую композицию дополняет деревянная подставка, небольшая декоративная тыква и баклажан.

До революции 1917 года большой селекционной работы над помидорами в Российской империи не проводили и использовали только иностранные сорта. Основное внимание уделялось их скороспелости, урожайности и вкусовым качествам. Помидоры выращивали в открытом грунте и скорее для продажи, чем для личного потребления. Зато торговля помидорами достигла больших масштабов. Томаты в свежем виде довозили до Финляндии, а в Москве их продавали до Нового года.

Центрами томатоводства стали Астраханская и Самарская губернии, откуда помидоры начали продвигаться вверх по Дону и Волге. На Черноморском побережье Кавказа, в Ставрополье и, конечно, в Крыму помидоры стали обычным овощем. В Сызрани (Самарская обл.) и в ст. Кривянской под Новочеркасском (Ростовская область) помидоры стали «региональным продуктом» и были известны по всей России.

В конце XIX века помидоры разводили уже довольно широко, например, в Минусинске томаты выращивали в промышленных масштабах, а в Томске ставили опыты по их культивации и добились плодоношения в открытом грунте в начале 1890-х годов. В это же время северная граница выращивания дошла до окрестностей Санкт-Петербурга, ради сбыта их сажали в Тверской, Новгородской и Ярославских губерниях.

С 2004 года в середине августа в городе Минусинске Красноярского края проводят ежегодный праздник «День минусинского помидора».

Первые семена томата в этот регион были привезены в 1840 году. Помидору очень «понравился» новый регион, расположенный в Минусинской котловине, который до революции называли «сибирской Италией». Очень быстро его выращивание здесь стало промышленным. И сегодня, несмотря на все исторические события в стране, Минусинск остается «помидорной столицей Сибири».

В 2021 году победителем конкурса на самый большой помидор стал плод сорта «Минусинский крупный» весом 2270 г, выращенный Натальей Юрьевной Щербининой. Сегодня это рекордный вес томата для всей территории страны.

Есть серия сортов, выведенных в этом регионе.

С приходом советской власти все изменилось. И для помидора тоже, но в лучшую сторону. Новое руководство адекватно оценило необходимость импортозамещения семян всех культур для поддержания продовольственной безопасности страны.

Совместно с селекцией семеноводство начало развиваться после подписания В. И. Лениным в 1921 г. декрета «О семеноводстве». В 1923 г. в Украине, а в 1924 г. в РСФСР была организована государственная сеть сортоиспытания; в 1924 г. введена апробация сортовых посевов; в 1926 г. учрежден контроль за качеством семян; в 1929 г. проведено первое сортовое районирование; к 1931 г. были законодательно утверждены основные организационные принципы системы семеноводства; в 1934 г. утверждены первые государственные стандарты (ГОСТы) на сортовые семена зерновых культур и началось планомерное внедрение в производство урожайных селекционных сортов, создан государственный фонд сортовых семян (Госсортфонд). В 1956 году семеноводством в СССР занимались 73 научно-исследовательских института, 195 элитсемхозов и 4547 райсемхозов.

Основное направление селекции томата – выведение сортов, которые могут расти в открытом грунте на севере для промышленного выращивания. Помидоры за Полярным кругом без укрытия и, желательно, без рассады стали неким «пунктиком» советских селекционеров.

Но, как говорится, «если очень захотеть – можно в космос улететь»! В результате очень целенаправленной работы советских ученых-агрономов площадь под выращивание помидоров с 2,2 тыс. гектаров в 1920 году увеличилась до 400 тыс. гектаров в 1937 году, т. е. в 200 раз за семнадцать лет. Согласитесь, что это впечатляет!

Для меня было удивительно увидеть в каталоге старинной и известной французской компании «Вилморин» за 1946 год почти все сорта из книги Рихарда Ивановича Шредера, написанной в 1877 году! Более того, почти 50 % сортов в каталоге – это сорта родом из XIX века. К этому времени в СССР были выведены десятки новых сортов!

В 1955 году вышла монография «Томаты» Дмитрия Даниловича Брежнева, директора ВИРа (Всесоюзный институт растений), которая, как теперь видно, оказалась подводящей итог всей работе советской науки, связанной с помидорами. После нее в России пока еще не велось такой масштабной работы и не писались такие фундаментальные монографии по томатам.

В 1969 году в Советском Союзе был районирован 101 сорт помидора и появились первые гибридные сорта. «Грунтовый грибовский 1180», «Талалихин 186», «Сибирский скороспелый», «Невский», «Перемога 165», «Волгоградский 5/95» и, конечно, «Белый налив 241» – сорта, которые хорошо знакомы нам еще с тех времен.

Самые известные в наши дни сорта томата советской селекции

Грунтовый грибовский 1180 – сорт селекции ВНИИССОК, раннеспелый, масса среднего плода 50–80 г, плоды округлые интесивно-красные. Сорт холодостойкий, завязывание плодов обильное, что обеспечивает устойчивую по годам высокую урожайность (2–5 кг с 1 м²). Плоды хорошо дозревают при хранении.

Талалихин 186 – раннеспелый сорт селекции Белорусского научно-исследовательского института картофеля, плодоводства и овощеводства. Урожайность 1,5–5 кг с 1 м². Плоды плоско-округлой формы, слабо ребристые, оранжево-красные, 85–120 г. Недостаточно устойчив к болезням.

Белый налив 241 – среднеранний сорт, выведенный на Овощной опытной станции им. В. И. Эдельштейна ТСХА. Плоды 80–130 г, плоско-округлые, оранжевые. Урожайность 1,5–4,5 кг с 1 м². Устойчивость к болезням ниже средней.

Сибирский скороспелый – выведен на Западно-Сибирской овощной опытной станции Научно-исследовательского института овощного хозяйства. Сорт среднеранний с урожайностью 2–4,5 кг с 1 м². Плоды плоско-округлые, красные, 60–110 г. Устойчивость к болезням средняя.

Невский 7 – сорт селекции Северо-Западного научно-исследовательского института сельского хозяйства. Один из наиболее скороспелых дружно созревающих сортов. Плоды округлые, светло-красные, 10–60 г. Урожайность 1,2–3,5 кг с 1 м².

Я очень хорошо помню, как бабушка никаких других сортов помидоров не признавала и сеяла ежегодно только «Белый налив». И не потому, что он был очень вкусным, а потому, что он вообще давал хоть какой-то урожай в Сибири без парника в открытом грунте. Все равно мы все помидоры собирали зелеными и они дозревали в коробке под кроватью.

В книгах по огородничеству 1980-х годов, к сожалению, ассортимент сортов не расширился, что хорошо показывает окончание «бума» в этой отрасли народного хозяйства. В 1983 году была изменена стратегия развития сельскохозяйственного производства, которая, по сути, привела к полному краху всего того, что с таким энтузиазмом создавалось учеными и колхозниками. Последующие события 1991 года эту ситуацию только усугубили, отбросив селекционную работу с томатами назад.

Но! Люди не перестали выращивать помидоры на своих приусадебных участках, обмениваться семенами и пополнять коллекции иностранными новинками. Я нашла очень интересную, с точки зрения истории, статью «Работать хочется…» в журнале «Приусадебное хозяйство» № 4 за 1987 год, в которой шахтер-пенсионер Степан Дмитриевич Стрельцов из г. Горловка Донецкой области рассказывает о своей коллекции томатов из 29 сортов. Треть коллекции – это совсем не советская селекция и не сорта, рекомендованные к выращиванию в справочниках и пособиях: «Де-Барао», «Буштоматен», «Король Лондона», «Джелембер розовый», «Кубинский фиолетовый», «Мексиканский», «Перуанский», «Ревермун», «Штамбтоматен». Этих сортов нет ни в одной советской книге!

Таких как Стрельцов в России к развалу Союза было очень много, и они смогли сохранить семенной материал и передать потомкам свой энтузиазм по выращиванию помидоров, который мы видим сегодня.

С развалом Союза в страну хлынул новый поток сортов, особенно гибридных. В основном семена завозили из Голландии, но в начале 1990-х годов были созданы российские компании, которые стали производить и продавать семена сортов и гибридов томата, используя первоначально наработки советского периода.

В «Томатной газете», которая вышла в Риге в 1999 году, описаны 12 гибридов от компании «Гавриш» и 12 гибридов от известной голландской фирмы «Бейо», что говорит о высокой, на тот момент, конкурентоспособности российских семян за границей (пусть и не очень далекой).

Постепенно страна возвращалась к нормальной жизни, в том числе и благодаря частным огородам и, конечно, помидорам, которые, прямо скажу, в 1990-е спасли не одного человека от голода. В 2010–2020-х годах населению нашей страны стали доступны не только иностранные семена, но и современные технологии: поликарбонатные теплицы, капельный полив, подогревающие кабели для грунта, фитолампы и т. д., что позволило значительно расширить возможности по выращиванию помидоров.

Кроме этого почти у каждого человека появился доступ в интернет, в котором можно найти массу полезной информации, начать общаться с единомышленниками, обмениваться семенами по почте, видеть фото и видео новых сортов томатов и, конечно, делиться информацией о своих достижениях и неудачах в области томатоводства.

Для любителей выращивать помидоры открылся огромный новый мир сортов зарубежной селекции, в котором уже не было красных округлых скороспелых детерминантов! Плоды сине-фиолетовые с антоцианом, белые, красные, желтые и зеленые, просто зеленые, биколоры, черри всех цветов, а еще штрихи, полоски и пятнышки – чудеса, которые повергли бы в шок простого огородника середины XX века.

Подстраиваясь под простых огородников, частные селекционеры перестали уделять особое внимание устойчивости сортов к заболеваниям, урожайности, удобству выращивания. Сорт в первую очередь должен иметь какие-то яркие необычные плоды и замысловатое название! Получить то и другое довольно просто, поэтому ежегодно появляются десятки новых сортов, которые имеют склонность к быстрой потере своих сортовых особенностей и вырождению («расщеплению»).

Мне иногда кажется, что зарубежные новинки селекции не успевают выйти у себя на родине, а их уже можно найти в каталогах наших коллекционеров. Семена томатов начали продавать через соцсети все, кто хоть немного умеет заниматься огородом!

Из-за отсутствия контроля и регистрации сортов «все смешалось в доме Облонских», и теперь подсчитать число сортов томатов в России невозможно из-за бесчисленных дублей с разными названиями. Кстати, официальные семенные компании тоже придумывают свои названия сортам иностранной селекции, даже не всегда сообщая нам имя оригинала.

Сейчас в стране начался период массовой регистрации сортов и гибридов томата компаниями и частными лицами в новой государственной организации ФГБУ «Госсорткомиссия», которая теперь в России отвечает за все вопросы, связанные с семенами. И в 2024 году официально допущены к использованию 3718 сортов и гибридных сортов томатов.

За неполных сто пятьдесят лет официальный сортимент помидора в России вырос в 206 раз, и я могу с уверенностью сказать, что началась новая томатная эра!

Краткая история томатоводства в России

1780 – российский посол в Италии отправил Екатерине II корзины с помидорами.

1780 – В словаре Кирьяка Андреевича Кондратовича есть “Ягода волчья бросквинная” или “Яблоко любовное”, латинское название Lycopersicon. “Бросквинная” означает “персиковая”

1781 – В каталоге растений московского сада П. А. Демидова, сделанном П. С. Палласом, есть Solanum lycopersicum.

1784 – А. Т. Болотов публикует статью «О любовных яблочках» в «Экономическом магазине».

1785 – К. И. Габлиц в книге «Физическое описание Таврической области по ее местоположению и по всем трем царствам природы» описывает любовные яблоки или Pommes d’amour, по латыни Solanum lycopersicum. Помидоры находятся в разделе «Поваренных и других в огородах произрастающих растений».

1877 – Р. И. Шредер в книге «Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства» описывает «помидор, Solanum Lycopersicum; также томат и «амурное яблоко» и томат или амурное яблоко, у огородников «помидор»». Есть информация о 18-ти сортах помидора.

1878 – В своем «Ботаническом словаре» Н. И. Анненков приводит множество синонимов названию «томат» и дает способ его использования: «У нас разводится для употр. преимущественно как приправа к соусам. Плоды прикладывают снаружи к злокачественным нарывам, а принятые внутрь, они действуют как aphrodisiacum и как растворяющее средство при болезнях печени».

1898 — в семенном каталоге Е. А. Грачева представлены 16 сортов томата.

1910 – П. Н. Штейнберг в книге «Огород и сад любителя» уже описывает лучшие сорта томатов. «К лучшим сортам томатов относится „Король ранних“ – незаменимый сорт по раннему созреванию и огромному плодоношению. „Фикарацци“ – очень ранний сорт, пригодный и для севера. Для юга заслуживает внимания „Перфекциони“ („Перфексион“) – с крупными, совершенно гладкими плодами. Из кистевых сортов едва ли не лучший „Король Гумберт“».

1913 – В. Ф. Волейко в «Кратком практическом руководстве по огородничеству для северной и средней полосы России» отмечает, что «лучшие сорта для крестьянских хозяйств: томаты «Король Альберт» самые ранние, плоды мелкие красные. Томаты «Алиса Рузвельт», ранние, плоды крупные, красные». В книге есть глава о культуре томатов в открытом грунте и сорт «Король ранних» на рисунке.

1913 – А. В. Билимович в книге «Крестьянский огород. Беседы по огородничеству на Московских старообрядческих курсах» посвящает помидорам (а не томатам, что редкость) целую главу и указывает, что лучшим сортом для севера будет «Король ранних».

1925 – В 1920-е годы в СССР начинается активная работа по селекции растений. Одна из первых сводок по томатам – в публикации В. В. Ордынского «Работы с томатами (Solanum lycopersicum L.)».

1938 – В Советском Союзе выходит очень масштабная серия «Биохимия культурных растений». В 1938 году увидел свет 4-й том серии, в котором В. В. Арасимович и В. Н. Былинкина подробно описывают биохимию томата по научным публикациям из СССР и всего мира.

1958 – В Советском Союзе выходит в печать еще один очень масштабный проект «Культурная флора СССР». В 20-м томе описываются все пасленовые растения, включая томат. Автор этого раздела – Брежнев Дмитрий Данилович, ученый с мировым именем, который большую часть жизни занимался изучением томатов и выведением новых сортов.

1991 — Открытие границ для иностранных сортов и гибридов томата.

1993 – Организована фирма «Гавриш», которая продает семена гибридных томатов собственной селекции.

2023 – Ограничение на ввоз голландских семян в Российскую Федерацию.

2024 — В реестр селекционных достижений Государственной комиссии Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений (ФГБУ «Госсорткомиссия») внесено 3718 сортов и гибридных сортов томатов.