Текст книги "Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!"
Автор книги: Анастасия Кривцова
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 3 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 3 страниц]
✓ 500 г соленых черных груздей
✓ по 2 головки репчатого лука, помидора, яйца
✓ по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл молока
Грибы нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами, поджарьте на 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, соедините с грибами. Отдельно на оставшемся масле поджарьте нарезанные кубиками помидоры.
Молоко взбейте с яйцами, посолите, залейте полученной смесью грибы с луком и запекайте в духовке в течение 20 мин на умеренном огне.
При подаче на стол дополните грибы обжаренными помидорами.
Подберезовики в кляре✓ 200 г сушеных подберезовиков
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для кляра:
✓ 5 ст. л. пшеничной муки
✓ 1 яйцо
✓ соль
✓ 200 мл пива
Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч, а затем отварите в этой же воде, добавив в нее соль, перец и лавровый лист, откиньте на дуршлаг.
Из пива, муки, яйца и соли приготовьте жидкое тесто. Обмакивайте грибы в кляр и жарьте на растительном масле до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Шампиньоны по-французски✓ 500 г свежих шампиньонов
✓ 200 г сметаны
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 яичных желтка
✓ по 2 ст. л. сливочного масла, лимонного сока
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зеленый лук
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с грибами. Чтобы лук получился золотистым, посыпьте его мукой и жарьте еще несколько минут.
Сметану соедините с желтками, посолите, поперчите и перемешайте. Грибы с луком сбрызните лимонным соком, залейте сметано-яичной смесью, перемешайте и выдержите на слабом огне 5–10 мин.
При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Котлеты с подосиновиками✓ по 300 г свежих подосиновиков, мясного фарша
✓ 100 г черствого хлеба
✓ по 2 головки репчатого лука, яйца
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 3 ст. л. панировочных сухарей
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ по 100 мл молока
Лук очистите, сполосните и разрежьте на несколько частей. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и луком.
Соедините полученный грибной фарш с мясным, вбейте в смесь яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте аккуратные котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности.
Подберезовики со сладким перцем в сметане✓ 400 г свежих подберезовиков
✓ 150 г сметаны
✓ по 2 болгарских перца, помидора
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Овощи и грибы очистите и вымойте. Грибы нарежьте пластинками, перцы – кубиками, помидор – ломтиками, лук мелко порубите.
Грибы поджарьте с луком на растительном масле, добавьте болгарский перец, помидоры и лавровый лист, посолите, поперчите, залейте сметаной и тушите до готовности.
Тефтели✓ 400 г свежих шампиньонов
✓ 4 клубня картофеля
✓ 1 стакан вареного риса
✓ по 1 головке репчатого лука, помидору, яйцу
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 3 ст. л. панировочных сухарей
✓ лавровый лист
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Рис соедините с грибами и яйцом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте тефтели, запанируйте их в сухарях и обжарьте на половине растительного масла.
Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Картофель также очистите и сполосните, разрежьте каждый клубень пополам. Лук поджарьте на оставшемся масле до золотистого цвета, добавьте нарезанный ломтиками помидор и потушите 5–7 мин.
В гусятницу выложите разрезанный пополам картофель, перекладывая его тефтелями. Залейте блюдо кипятком, добавьте лук с помидорами и лавровый лист, посолите, поперчите. После закипания варите тефтели на среднем огне 20–30 мин.
При подаче на стол посыпьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Подберезовики в сметане✓ 400 г свежих подберезовиков
✓ 200 г сметаны
✓ 100 г сыра
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. панировочных сухарей
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте тонкими полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле. Выложите к луку грибы, посолите, поперчите и жарьте до полуготовности. Лук с грибами залейте сметаной, посыпьте натертым на крупной терке сыром и панировочными сухарями и запекайте в духовке 15–20 мин.
Шашлык из шампиньонов✓ 600 г свежих шампиньонов (шляпок)
✓ 250 г свиного сала
✓ 3 помидора
✓ по 2 баклажана, головки репчатого лука
✓ зелень кинзы
✓ черный молотый перец
✓ соль
Шляпки грибов вымойте, отварите в подсоленной воде в течение 15 мин и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте кольцами. Баклажаны и помидоры вымойте и нарежьте кружочками, посолите, поперчите. Сало нарежьте ломтиками.
На шампуры поочередно нанижите шляпки грибов, лук, сало, баклажаны и помидоры. Жарьте овощи над углями, время от времени поворачивая и сбрызгивая водой.
При подаче на стол посыпьте шашлык тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.
Биточки с маслятами✓ 400 г свежих маслят
✓ 50 г черствого хлеба
✓ по 1 клубню картофеля, головке репчатого лука, яйцу
✓ по 3 ст. л. панировочных сухарей, растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл молока
Грибы очистите, вымойте, обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг. Овощи очистите, вымойте и нарежьте крупными кусками. Пропустите грибы через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке хлебом, картофелем и луком.
Готовый фарш посолите и поперчите. Влажными руками сформуйте аккуратные биточки, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности.
Запеканка из маслят✓ по 200 г любых свежих грибов, сухарей
✓ 100 г сыра
✓ 2 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 5 ст. л. пшеничной муки
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл молока
Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле вместе с грибами.
Сухари залейте горячим молоком и оставьте на 15 мин. Когда они набухнут, выложите в них грибы с луком и муку, вбейте яйца, посолите и поперчите. Выложите получившуюся массу в смазанную маслом форму, посыпьте потертым на крупной терке сыром и запеките в духовке.
Овощи, жареные с сыроежками✓ 400 г свежих сыроежек
✓ 100 г сметаны
✓ 3 клубня картофеля
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 1 морковь
✓ 5 ст. л. сливочного масла
✓ 1 ст. л. томатной пасты
✓ зелень петрушки или укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Овощи очистите и сполосните. Морковь нарежьте кружочками, лук – кольцами, картофель – брусочками.
Обжарьте лук и морковь на сливочном масле, затем добавьте грибы и картофель, положите томатную пасту, влейте сметану, посолите, поперчите и тушите до готовности.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Пельмени с подосиновиками✓ 600 г свежих подосиновиков
✓ 100 г сливочного масла или майонеза
✓ 2 головки репчатого лука
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для теста:
✓ 2 стакана пшеничной муки
✓ 2 яйца
✓ соль
✓ 100 мл воды
Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Соедините лук с грибами, солью и перцем, перемешайте.
Из муки, яиц соли и воды замесите тесто и выдержите его под салфеткой 30 мин. Раскатайте готовое тесто в пласт, вырежьте стаканом кружки, выложите на них начинку и слепите пельмени.
Сварите пельмени в подсоленной воде, выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом или майонезом.
Яичница с шампиньонами✓ 300 г свежих шампиньонов
✓ 2 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, залейте кипятком на 15 мин, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте на нем грибы вместе с луком, посолите, поперчите, залейте яйцами, стараясь не смешивать желтки и белки. Когда смесь начнет густеть, посыпьте яичницу тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Вареники с подберезовиками в омлете✓ 500 г свежих подберезовиков
✓ 2 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ по 2 ст. л. растительного масла, сливочного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл молока
Для теста:
✓ 2 стакана пшеничной муки
✓ 1 яйцо
✓ соль
✓ 100 мл воды
Замесите тесто из муки, яйца, соли и воды и выдержите его под салфеткой 30 мин. Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте с грибами на растительном масле, яйца слегка взбейте и смешайте с молоком.
Тесто раскатайте в пласт и разрежьте на квадраты. На каждый положите начинку и сформуйте вареники. Сварите вареники в подсоленной воде, а затем обжарьте их на сливочном масле, залейте яично-молочной смесью и запеките в духовке до готовности.
Омлет с шампиньонами✓ 150 г свежих шампиньонов
✓ 3 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ соль
✓ 100 мл молока
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте вместе с грибами на сливочном масле, посолите.
Яйца взбейте, влейте молоко. Залейте омлетной массой грибы. Когда смесь начнет густеть, переверните омлет на другую сторону и жарьте до готовности.
Фаршированные шляпки✓ 400 г свежих шампиньонов
✓ 100 г сыра
✓ 1 яйцо
✓ 3 ст. л. топленого масла
✓ по 2 ст. л. панировочных сухарей, сливочного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, отделите шляпки от ножек. Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Шляпки отварите в подсоленной воде, аккуратно выньте и охладите. Ножки мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле вместе с луком, добавьте панировочные сухари, яйцо, тщательно промытую и мелко порубленную зелень укропа, соль и перец.
Наполните шляпки полученным фаршем, положите на каждую кусочек сливочного масла, посыпьте тертым сыром, отправьте в духовку и готовьте, пока сыр не размягчится.
Паштет из шампиньонов✓ 600 г свежих шампиньонов
✓ 100 г сливочного масла
✓ по 3 клубня картофеля, головки репчатого лука, яйца
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте, поджарьте его с грибами на растительном масле, посолите, поперчите.
Картофель очистите, сполосните и отварите до готовности. Затем приготовьте из него пюре, соедините с грибами и нарезанными яйцами, перемешайте.
Морской язык с шампиньонами✓ 500 г филе морского языка
✓ 250 г свежих шампиньонов
✓ 100 г сметаны
✓ по 2 ст. л. растительного масла, сливочного масла, кетчупа
✓ зелень укропа
✓ панировочные сухари
✓ черный молотый перец
✓ соль
Филе сполосните, обсушите, посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и поджарьте на разогретом растительном масле. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с луком на сливочном масле.
Залейте грибы смесью сметаны и кетчупа, посолите, поперчите, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и доведите до кипения.
Перед подачей на стол выложите рыбу на блюдо и залейте грибным соусом.
Морской окунь с подберезовиками✓ 500 г филе морского окуня
✓ по 100 г любых свежих подберезовиков, сметаны
✓ 3 клубня картофеля
✓ 2 головки репчатого лука
✓ по 3 ст. л. сливочного масла, растительного масла
✓ зелень укропа
✓ панировочные сухари
✓ черный молотый перец
✓ соль
Филе сполосните, обсушите, посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками. Лук и картофель очистите и вымойте. Лук и нашинкуйте полукольцами, картофель нарежьте небольшими кусочками. Поджарьте овощи и грибы отдельно на сливочном масле.
В горшочки слоями уложите рыбу и овощи, залейте сметаной и потомите в духовке 20–25 мин.
При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Тарталетки с грибами✓ 500 г любых свежих грибов
✓ 100 г сыра
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для теста:
✓ 300 г муки
✓ 100 г сметаны
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ соль
Вымытые грибы отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами, поджарьте вместе с грибами на сливочном масле, посолите, поперчите и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Из муки, сметаны, яиц, масла и соли замесите тесто, раскатайте его в пласт, вырежьте кружки, уложите их в смазанные маслом формочки для тарталеток, запеките в духовке и остудите.
Готовые тарталетки наполните грибным фаршем и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поставьте противень с тарталетками в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Фаршированная щука с груздями✓ щука (весом около 2 кг)
✓ 400 г соленых белых груздей
✓ 4 головки репчатого лука
✓ 1 морковь
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Щуку очистите от чешуи, сделайте надрез вокруг головы и осторожно снимите кожу чулком. Затем выпотрошите рыбу и удалите кости. Лук очистите, сполосните и нарежьте 3 головки крупными кусками, а 1 оставьте целой. Грибы вымойте и откиньте на дуршлаг. Филе сполосните и пропустите через мясорубку с нарезанными головками репчатого лука и подготовленными грибами, посолите, поперчите.
Кожу наполните фаршем и зашейте нитками отверстие. Варите рыбу в подсоленной воде в течение 30 мин, добавив в бульон целую головку репчатого лука и предварительно очищенную и вымытую морковь.
Осторожно выньте рыбу из бульона, остудите и положите под пресс до полного охлаждения, а затем снимите нитки и нарежьте ломтиками толщиной 2 см.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Рыба с дуньками под майонезом✓ 500 г филе щуки
✓ 300 г свежих дунек
✓ 200 мл майонеза
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ зелень укропа или петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Филе щуки сполосните и нарежьте порционными кусками. Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте.
В гусятнице растопите сливочное масло и выложите слоями рыбу, грибы и лук. Каждый слой посолите, поперчите и залейте майонезом. Поставьте рыбу в духовку и томите в течение 40 мин.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.
Тунец, запеченный с подберезовиками✓ 1,5 кг тунца
✓ 500 г свежих подберезовиков
✓ по 1 головке репчатого лука, лимону
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Рыбу очистите, вымойте, разрежьте на порционные куски, посолите и поперчите. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, обжарьте вместе с луком на сливочном масле, посолите и поперчите.
Каждый кусок рыбы уложите на пищевую фольгу, сверху выложите грибы с луком, сбрызните лимонным соком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа. Заверните фольгу так, чтобы при приготовлении не вытек сок, выложите на противень и налейте в него немного воды. Запекайте рыбу в духовке в течение 25–30 мин.
Подавайте в блюдо фольге, выложив каждый кусочек на порционную тарелку.
Караси под соусом из подосиновиков✓ 1 кг карасей
✓ по 100 г сушеных подосиновиков, сметаны
✓ зелень укропа или петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, вымойте и посолите. Грибы промойте, замочите на 2 ч, отварите в той же воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте, поджарьте вместе с грибами, посолите и поперчите.
Рыбу выложите на сковороду, покройте грибами с луком, залейте сметаной и запекайте в духовке 20 мин.
Перед подачей на стол осторожно переложите рыбу на блюдо, полейте грибным соусом и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.
Рулет из говядины с шампиньонами✓ 4 кг говядины
✓ 200 г шампиньонов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 4 ч. л. горчицы
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1 л горячего мясного бульона
Говядину вымойте под струей холодной воды и отбейте в лепешку. Шампиньоны вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла в течение 3 мин. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и смешайте с солью, перцем, горчицей и 2 ст. л. растительного масла.
Выложите полученную смесь на пласт мяса, добавьте три четверти грибов и скатайте рулет. Обжарьте мясной рулет на оставшемся растительном масле со всех сторон, затем добавьте примерно половину бульона и тушите в течение 2,5 ч, регулярно переворачивая рулет и добавляя оставшийся бульон и по мере необходимости.
Перед подачей на стол нарежьте готовый рулет порционными кусочками, выложите на блюдо и полейте соком, в котором он готовился.
Фазан с шампиньонами в майонезном соусе✓ 2 фазана
✓ 100 г свежих шампиньонов
✓ 100 мл низкокалорийного майонеза
✓ 50 мл растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Фазанов очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, обсушите салфеткой, посолите, поперчите и запеките в форме, смазанной растительным маслом, в духовке. Грибы промойте, обсушите и нарежьте ломтиками.
Готового фазана нарежьте порционными кусками, выложите в сотейник, добавьте шампиньоны и выделившийся при жарке сок, залейте майонезом, накройте крышкой и доведите до готовности при слабом кипении.
При подаче на стол готовые куски фазана выложите на блюдо, сверху положите грибы и полейте соусом.
Куропатка с шампиньонами в майонезном соусе✓ 1 куропатка
✓ 100 мл низкокалорийного майонеза
✓ 50 г шампиньонов
✓ по 50 мл растительного масла, томатного сока
✓ черный молотый перец
✓ соль
Куропатку очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, отделите мясо от костей и кожи, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в растительном масле. Обжаренную мякоть куропатки нарежьте ломтиками. Шампиньоны вымойте, сварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой.
В разогретую с растительным маслом сковороду выложите грибы и мясо, слегка обжарьте и заправьте низкокалорийным майонезом с добавлением томатного сока. Подготовленные продукты тщательно перемешайте, выложите на порционную сковороду, сбрызните оливковым маслом и запеките в духовке так, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка.
Готовьте блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Перепела, жареные на решетке✓ по 2 перепела, лимона
✓ 100 г пюре из шампиньонов
✓ 50 г растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Перепелов очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, удалите косточки, натрите солью и перцем, смажьте растительным маслом и пожарьте на решетке над раскаленными углями.
На блюдо выложите пюре из шампиньонов, придав ему форму круга, поместите на него перепелов, а поверх – ломтик лимона. При желании украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Рябчик, тушеный с шампиньонами✓ 2 рябчика
✓ 200 мл томатного соуса
✓ 100 г свежих шампиньонов
✓ 100 мл растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 300 мл воды
Рябчиков очистите, выпотрошите и вымойте под струей холодной воды. Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками.
Подготовленного рябчика натрите солью и перцем, выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте со всех сторон. Обжаренных рябчиков переложите в кастрюлю, добавьте грибы, томатный соус и тушите до готовности.
Подавайте блюдо на стол, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Внимание! Это не конец книги.
Если начало книги вам понравилось, то полную версию можно приобрести у нашего партнёра - распространителя легального контента. Поддержите автора!Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?