Текст книги "Большая книга рынков. От древних базаров до современных городских маркетов"

Анастасия Маркеловав
Большая книга рынков. От древних базаров до современных городских маркетов

Литературно-художественное издание

Для детей младшего школьного возраста

Издано при содействии Gremm Group

Иллюстратор Лиза Зорова

Главный редактор «Альпина. Дети» Л. Богомаз

Руководитель проекта А. Марченкова

Корректор З. Скобелкина

Компьютерная верстка О. Макаренко

Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.

Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

© Маркелова Анастасия, 2022

© Издание на русском языке, перевод, оформление. ООО «Альпина Паблишер», 2022

* * *

ПРИВЕТ!

Ты наверняка знаешь, что такое рынок, потому что не раз ходил туда с родителями или друзьями. С давних времен рынок был «сердцем» города: именно там люди узнавали последние новости, делились друг с другом опытом и сплетнями и превращали обычный поход за продуктами в настоящее культурное событие.

Современные рынки – это «внуки» древних базаров, только более яркие и масштабные. В этой книге ты прочитаешь, чем отличались рынки разных стран, узнаешь, что называли Лакомым базаром, а что – Плавучим, и поймешь, почему от дружбы с торговцами могло зависеть твое здоровье.

А еще ты получишь гайд по лучшим московским рынкам – Усачёвскому и Ленинскому – и несколько полезных лайфхаков: например, о том, как правильно выбрать мясо или по каким признакам определить общий уровень этого «места силы».

Надеемся, что книга окажется для тебя полезной, а виммельбух внутри вдохновит на настоящий поход на рынок – вот увидишь, там невероятно интересно!

Михаил Горяинов,

владелец Gremm Group

Что такое рынок

На городской продовольственный рынок привозят продукты со всех уголков нашей страны, а также всевозможные деликатесы из-за границы. Здесь представлены лучшие фермерские хозяйства и можно купить как мясо, рыбу, сыры, овощи и фрукты, так и самые разные соленья, специи, орехи и сухофрукты.

Рынки – или, как их еще называют, базары – существуют не одну тысячу лет. Они есть почти в каждом городе. Это может быть как крошечный развал продуктов, так и настоящий лабиринт, откуда сложно выбраться без карты.

Покупатель на рынке – все равно что охотник за сокровищами! Он должен выбрать лучшее и не переплатить! На рынок нужно идти со списком необходимых покупок, ведь очень легко поддаться уговорам красноречивых продавцов и накупить лишнего. Обязательно составь такой список и вооружись секретной информацией, которая спрятана на страницах этой книги.

Древние рынки. Финикия

Древние рынки сильно отличались от тех, на которых мы с тобой можем побывать сегодня. Историки предполагают, что рынок придумали древние финикийцы и случилось это целых 3000 лет назад. Финикийская цивилизация достигла расцвета в 1200–800 гг. до н. э. и занимала тонкую полоску земли на восточном побережье Средиземного моря. Найди на карте государство под названием Ливан. Именно на этой территории раньше и располагалась небольшая, но могущественная Финикия.

Финикийцы были искуснейшими судостроителями и мореплавателями. Они строили огромные прочные корабли, которые не боялись штормов. На этих судах они отправлялись в опасные морские походы, главной целью которых была торговля.

Древние мореплаватели плыли к чужим берегам, чтобы удачно продать или обменять свой товар. Финикийские торговцы везли в соседние страны сушеную рыбу, вино, оливковое масло, льняные ткани, сосуды и украшения из стекла.

Финикийцы были очень развитой цивилизацией. Они даже создали свой собственный алфавит. Именно он лег в основу древнегреческого, латинского, а впоследствии и многих других алфавитов, включая русский.

Древние рынки. Римская империя

Древние торговые корабли достигали 40 метров в длину. На них можно было погрузить около 6000 амфор с вином или оливковым маслом, каждая из которых вмещала до 25 литров жидкости!

В Древнем Риме существовало несколько крупных рынков: Коровий, Овощной, Рыбный, Лакомый (на нем продавались фрукты, цветы и мед), а еще рынок Велабр с его сыроварнями. Позднее центром торговой жизни Рима стал рынок Траяна, построенный в 100–112 гг. н. э. Траяна был самым настоящим торговым комплексом. В этом полукруглом пятиэтажном здании располагались около 150 лавок, где торговали буквально всем на свете. Например, на первом этаже продавалась рыба, которая плавала в небольших бассейнах, вырытых в полу.

В Риме были и невольничьи рынки, где продавали рабов. Среди подневольных людей можно было встретить кого угодно – от конюхов и надзирателей до учителей, писарей, библиотекарей и переводчиков. Множество профессий, знакомых нам сейчас, появились именно в то время. Рабами в основном становились пленники и жертвы кораблекрушений. Но больше всего среди рабов было иноземцев, захваченных в плен римскими завоевателями во время их победоносных походов.

Рынки на Руси

В древней Руси рынки назывались «торгами» и существовали не только в городах, но и почти в каждом селении. На рынках крестьяне обменивались продуктами своего труда. Обычно жители деревень меняли продукты питания на изделия городских ремесленников.

Рынок был центром жизни. Именно на рыночных площадях делались все официальные объявления, оглашались местные новости и даже имена преступников. Также на городских рынках устраивали вече – народные собрания, на которых решались самые главные общественные вопросы.

На рынках Древней Руси можно было найти самые разнообразные товары: утварь, оружие, одежду и обувь, полотно и меха, гончарные и кузнечные изделия, древесину и металлы, пшеницу, рожь, просо, муку, хлеб, мед, воск и домашних животных.

Начиная с XVI века крупнейшим центром торговли была Москва. Вдоль Москвы-реки расположились рыбный, хлебный, лесной рынки. В гостиных дворах совершались крупные оптовые сделки, а в торговых рядах собирались мелкие розничные продавцы. Каждый товар продавался в своем ряду. В базарные дни – по средам и пятницам – самые разные товары приобретались на птичьем, свечном, суконном, медовом, соляном, житном, сенном и других торговых рядах. В самом известном сегодня ряду – Охотном – торговали продовольствием, но не только: здесь можно было купить певчих птиц и домашних питомцев.

В канун Великого поста рынки разворачивали прямо на льду замерзших рек и других водоемов – эти рынки назывались постными. На них продавались постные продукты: грибы, ягоды, соленья и многое другое. Например, полезный постный сахар – из картофельной патоки или нерафинированного песка с фруктовым соком и кусочками фруктов. Постные рынки просуществовали вплоть до 1917 года, а сейчас эту замечательную традицию хотят возродить.

Самые необычные рынки мира

В Таиланде, например, есть уникальный рынок-«раскладушка». Этот рынок расположился прямо на железнодорожных путях! Он существовал еще задолго до 1905 года, когда здесь решили проложить железную дорогу. Торговцы отказались переезжать в другое место. И теперь, когда приближается поезд, они быстро сворачивают навесы и убирают товар, а потом так же быстро возвращают все обратно. Часть товара остается лежать на земле прямо у рельсов.

Большой базар в турецком Стамбуле – один из крупнейших в мире крытых рынков. Это целый город внутри города! Он занимает территорию более 30 000 квадратных метров. Помимо обычных для рынка товаров здесь можно обнаружить самые настоящие сокровища: старинные монеты, утварь, иконы, перламутровые зеркала и популярные в Турции талисманы. Главное, не забывай торговаться! Как это делать – прочитаешь в следующих главах.

В японском Токио находится самый большой рыбный базар в мире – рынок Цукидзи. Посещать это рыбное царство нужно еще до рассвета: торговать здесь начинают в пять, а заканчивают не позднее восьми утра. На этом огромном рынке представлены более 400 видов морепродуктов. Отовсюду на тебя смотрят тысячи диковинных морских существ. Только трогать их запрещено!

А сейчас ты узнаешь еще немного любопытных фактов о самых интересных рынках мира! Не забудь при случае блеснуть знаниями!

На Кашгарский рынок в Китае, который работает только по воскресеньям, товары до сих пор доставляют на телегах, запряженных ослами.

Самый длинный блошиный рынок Европы – Портобелло. Он находится в Лондоне на одноименной улице, и его протяженность – около километра!

Рынок Виктуалиенмаркт в Германии по размеру сравним с тремя футбольными полями, а возраст его насчитывает более 200 лет.

Есть и другие рынки, на которых продают животных. Птичьи рынки, скотоводческие, рынки редких и экзотических животных. Один из самых больших в мире скотоводческих рынков находится в индийском городе Пушкар. Сюда привозят до 25 тысяч одногорбых верблюдов.

ГОРОДСКОЙ РЫНОК

Далее ты увидишь настоящий рынок – место, куда жители современных городов, городков, деревень и сел ходят за покупками. Такой рынок ты можешь увидеть во многих населенных пунктах нашей страны и за границей. Ты уже знаешь, что рынки делятся на разные виды в зависимости от своей специализации.

Как правило, у каждого рынка есть своя планировка: похожие товары сосредоточены в конкретном месте рынка – отделах. Это нужно для того, чтобы покупателям было удобно выбирать и покупать те товары, которые им понравятся больше всего. Если ты ходишь на рынок в своем населенном пункте, обрати внимание на его планировку. Какой твой любимый отдел? Наверняка со сладостями! А может, с фруктами?

ДАВАЙ ПОИГРАЕМ

Внимательно посмотри на картинку. Что это за рынок? Очевидно, универсальный: там продаются и свежие овощи, и фрукты, и рыба, и мясо, и сумки, и книги. Магазинчики расположены рядами: в одном ряду продукты, в следующем – сладости и цветы, еще один ряд – с готовой едой и освежающими напитками, чтобы можно было передохнуть и подкрепиться в процессе покупок.

Как ты думаешь, можно ли на этом рынке купить…

…овощи,

…комнатные цветы в горшках,

…торт,

…новую футболку?

Да, можно! Найди магазинчики, где все это продается, и покажи их.

Супермаркет vs Рынок

Во-первых, на рынке чаще продаются свежие и богатые витаминами сезонные продукты.

Во-вторых, на рынке можно пообщаться с продавцами: например, расспросить их о том, откуда привезен и как произведен товар, выведать парочку секретов приготовления, а еще попросить сделать скидку!

В-третьих, есть возможность выбора – продукты не расфасованы, поэтому ты можешь самостоятельно выбрать товар или, например, заменить червивое яблоко на хорошее.

Многие продавцы производят свою продукцию сами. Взгляни на их руки! Они выглядят так, что становится ясно – эти люди работают на земле. У некоторых продавцов есть определенная специализация: например, кто-то продает только картофель или помидоры, зато знает о них абсолютно все!

Вот несколько подсказок для похода на рынок:

Приезжать на рынок лучше всего утром в выходной день. Если ты любитель поспать – заведи будильник!

Войдя на рынок, обрати внимание на запахи! На хорошем рынке вкусно пахнет: зеленью, овощами, фруктами, мясом, сырами. А подходя к прилавкам, оценивай внешний вид продавцов, чистоту и опрятность их одежды.

Есть определенные правила, которые соблюдают продавцы. Например, нельзя выкладывать на один прилавок товары разного вида, например фрукты и мясо. Также продавцы не должны разрезать фрукты и овощи – продавать их по частям запрещено.

У каждого продавца должны быть бумаги, подтверждающее качество его товара. Некачественный товар можно вернуть.

Секреты выбора продуктов

А сейчас ты узнаешь несколько важных советов, которые помогут тебе выбрать свежие продукты на рынке.

Заглянем рыбе в глаза?

Они не должны быть мутными. Кроме того, рыбу лучше покупать непотрошеной – так она лучше сохраняет соки. И здесь нам опять поможет обоняние: у рыбы должен быть свежий морской или речной аромат.

Немного молочка

Любишь молоко? Следует знать, что домашние молочные продукты имеют очень небольшой срок годности. Например, у фермерского коровьего молока срок годности – всего 36 часов. Обязательно поинтересуйся у продавца, подогревает ли он молоко до 70°. Это называется пастеризацией, и она необходима для обеззараживания.

Творог может менять вкус в зависимости от сезона: летом он сладкий, потому что коровы едят свежую траву, а осенью и зимой – кисловатый, ведь коровы питаются сеном и силосом.

Выбирая масло, лучше всего его попробовать. У плохого масла вкус горьковатый.

Какие яйца круче?

Яйца используются в приготовлении самых вкусных блюд! Но помни, что у диетических яиц срок годности всего шесть дней. Диетическими называют домашние яйца, которые не подвергнуты термической обработке. Все остальные яйца называются столовыми и могут храниться до 180 суток.

А что же отдел сухофруктов?

Если любишь орешки, лучше брать их в скорлупе. В любом случае обязательно проверяй, нет ли на них следов плесени!

СОВРЕМЕННЫЙ ГАСТРОМАРКЕТ

Далее изображен гастромаркет – это такой современный рынок, который можно посетить в больших городах. Чем же он отличается от обычного городского рынка? Посмотри на картинку: такой рынок находится в современном помещении, большом и просторном. Все магазинчики сделаны в едином стиле, многие витрины гастромаркета оформляют настоящие декораторы. Часто такие рынки бывают двухэтажными. А еще там много развлечений! Разные кафе, живая музыка, дегустации и мастер-классы: каждый найдет занятие по душе!

Если хочешь поближе познакомиться с такими интересными рынками, скорее иди на эту страницу! А здесь ты прочитаешь о настоящих гастромаркетах, которые можно посетить в Москве:

https://vk.com/usachevskymarket

https://vk.com/leninskiy108

ДАВАЙ ПОИГРАЕМ

Недаром говорят, что в современных городах рынки снова стали местами притяжения для самых разных людей! Посмотри, сколько всяких интересных событий помимо торговли происходит одновременно в одном и том же месте.

Кто на картинке…

…продает арбузы?

…участвует в мастер-классе по рисованию?

…играет на гитаре?

…выбирает рыбу на ужин?

Не только покупки!

Чем еще заняться на рынке

Еще недавно рынок был исключительно местом покупки и продажи товаров. Сегодня это особенное пространство, где можно не только купить все необходимое, но и отлично провести время.

Кроме того, современный рынок – это рестораны, где готовятся блюда со всего мира, от Японии до Америки. К примеру, тебе необязательно ехать в Китай, чтобы попробовать настоящую утку по-пекински. А шеф-повара в этих ресторанах – зачастую коренные жители тех стран, кухню которых они представляют. Например, на современном рынке можно встретить повара из Италии или Японии и, возможно, даже выведать у него секрет приготовления твоего любимого блюда!

Хочешь совершить гастрономическое путешествие? На рынке можно найти деликатесы из любой точки планеты. Здесь есть множество экзотических продуктов, которые не встретишь на прилавках обычных магазинов: овощи, растущие на другом конце света, сыры, приготовленные по секретным рецептам, и даже живые крабы, тихонечко уползающие от покупателя. Или знаменитый фрукт с отвратительным запахом – угадаешь, о чем речь? Конечно же, это тайский дуриан, который пахнет тухлой рыбой, чесноком и канализацией, но очень нежен на вкус.

Важно и то, что современные рынки возвращают ценность общения людей: как и когда-то на Руси, теперь это место встречи со знакомыми, друзьями и соседями, обмена новостями, общения с продавцами и интересных зрелищ!

Сегодня на рынках проводится много мероприятий, и не только гастрономических. Это самые разные мастер-классы, лекции о путешествиях, выступления музыкальных групп и известных личностей и даже тематические выходные, посвященные определенному продукту (например, устрицам). Интересные программы есть не только для взрослых, но и для детей. Например, можно поучаствовать в творческом мастер-классе и в каком-нибудь веселом конкурсе или сделать поделки. Кстати, про питомцев на современных рынках тоже не забывают! Небольших собак пускают внутрь, а иногда даже устраивают особые мероприятия с участием домашних любимцев.

Рынки нового формата появляются во многих крупных городах. Для них строят целые здания или переоборудуют старые. Внутри этих зданий очень красиво, и гулять по ним – одно удовольствие!

В Москве уже существует немало современных рынков. Прочитай о них на следующих страницах книги и выбери тот, который тебе ближе – во всех смыслах!

Современные рынки Москвы

Усачёвский рынок

Один из старейших рынков Москвы – Усачёвский рынок в Хамовниках. Он был построен еще в XIX веке на улице, названной в честь живших здесь купцов Усачёвых. Несколько лет назад было принято решение реконструировать рынок, вернуть ему исторический облик и переосмыслить назначение.

Во всех крупных городах мира к тому моменту уже существовали рынки нового формата – гастромаркеты. Но для Москвы это был первый в своем роде эксперимент, в результате которого обычный районный рынок должен был стать общегородским центром притяжения. Эксперимент увенчался успехом: в 2017 году Усачёвский рынок превратился в настоящую достопримечательность и любимое место москвичей и гостей столицы. У молодого поколения стало традицией назначать встречи в одном из многочисленных кафе и ресторанов на территории рынка. Представители старшего поколения получили прекрасную возможность покупать свежие продукты. Однако посетители приходят сюда не только за свежими и вкусными продуктами. В первую очередь их притягивает уникальная атмосфера, соединяющая в себе исторический дух старой Москвы и самые современные тенденции в области развлечений! Например, здесь можно буквально прикоснуться к истории, потрогав кирпичную кладку стен XIX века. А еще прекрасно провести время с семьей, пообедав на фуд-корте, где представлены лучшие московские рестораторы.

На Усачёвском рынке можно попробовать вьетнамскую, мексиканскую, американскую, корейскую, китайскую, японскую, грузинскую и другие кухни. Есть бургерная, пиццерия, отличные кофейни и кондитерские. Также можно заняться делами, например, провести деловую встречу или посидеть с ноутбуком над докладом по экономике. А еще здесь можно отлично отдохнуть: на Усачёвском рынке устраиваются мастер-классы и лекции для детей и взрослых, проводятся «Мастер-кухни» – уроки по приготовлению разных необычных блюд, бывают кинопоказы и вечеринки с танцами.

Усачёвский рынок – больше чем обычный рынок. Это настоящая гастрономическая достопримечательность Москвы! Если ты хочешь очутиться в классном месте с историей, где к тому же можно купить качественные фермерские продукты и разнообразные деликатесы, а еще вкусно поесть и встретиться с друзьями, – тебе сюда. Пробуй новое, вдохновляйся и просто интересно проводи время в центре нашей столицы.

Рынок на Ленинском

Если хочешь почувствовать атмосферу добрососедства и комфортной жизни в городском районе – тебе на рынок на Ленинском проспекте. Не случайно его лозунг – «Никуда не едем, все есть на рынке!» Этот рынок подтверждает идею о том, что все интересное и необходимое может быть рядом с твоим домом!

Рынок на Ленинском открылся после реконструкции в 2019 году – не так давно, а уже стал излюбленным местом жителей района Проспект Вернадского города Москвы! Ведь задумка создателей рынка удалась на сто процентов: здесь есть абсолютно все – и свежие продукты, и уютные и необычные рестораны, и полезные мастер-классы для детей и взрослых, и культурный досуг (собственная галерея), и спортивные мероприятия.

Не удивляйся, если увидишь, как казалось бы незнакомые люди тепло приветствуют друг друга у продуктовых прилавков. Для рынка на Ленинском такое не редкость! Ведь это место, где регулярно встречаются соседи и старые приятели, живущие недалеко друг от друга. А еще постоянные посетители дружат с продавцами и другими работниками рынка, потому что, когда часто встречаешься с кем-то, не запомнить друг друга и не познакомиться просто невозможно!

Но не думай, что такой рынок – только «для своих». Приходи туда – и увидишь, что это место, где по-настоящему рады гостям и с искренним радушием готовы принять их, вкусно накормить и развлечь!