Текст книги "Готовим в духовке"

Свинина, тушеная с овощами

Компоненты

Свинина – 800 г Помидоры – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий болгарский – 400 г Морковь – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло топленое – 1 столовая ложка Перец черный – 10–12 горошин Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, овощи почистить и нарезать кружочками.

В смазанный маслом эмалированный чугунок положить кусочки мяса, кружочки овощей, чеснок, пряности и соль.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо с овощами до готовности.

Свинина, тушеная с рисом

Компоненты

Свинина – 700 г Сало свиное – 70 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Вода – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

В чугунном сотейнике растопить мелко нарезанное сало.

Свинину нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в сале, добавить измельченную морковь и прожарить 5 минут, затем положить нашинкованный лук и прожарить еще 2–3 минуты.

К мясу с овощами добавить промытый рис и специи и залить водой. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо с рисом до полной готовности.

Свинина, тушеная по русски

Компоненты

Свинина – 600 г Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Капуста квашеная – 500 г Вода – 1 стакан Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Сало мелко нарезать, растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить в сале со всех сторон, затем добавить нарезанный полукольцами лук и еще раз прожарить. Затем свинину с луком выложить в эмалированный чугунок, поперчить и посолить. Поверх мяса выложить слегка отжатую квашеную капусту, подлить немного горячей воды.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Подавать с гарниром из картофеля.

Свиные фрикадельки

Компоненты

Свинина постная – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Бульон мясной – 2 стакана Сало свиное – 70 г Яйцо – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину с репчатым луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить сырое яйцо, посолить и все тщательно перемешать, сформировать шарики и обжарить их со всех сторон в растопленном сале.

Фрикадельки выложить в чугунный сотейник, залить бульоном, добавить пряности. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Свинина, тушеная с горохом

Компоненты

Свинина – 700 г Сало свиное – 100 г Корень петрушки и сельдерея – по 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Горох – 1 стакан Бульон мясной или овощной – 1 стакан Лавровый лист – 3 шт. Имбирь – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить.

Сало мелко нарезать, положить на сковороду и растопить. Свинину нарезать на небольшие кусочки, обжарить со всех сторон в сале, добавить нашинкованный лук и коренья и обжарить вместе с мясом. Содержимое сковороды выложить в эмалированный чугунок, добавить вымоченный горох, пряности и соль, залить горячим бульоном.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Свинина, тушеная в пиве

Компоненты

Свиные ребрышки – 700 г Сало свиное – 50 г Лимон небольшой – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Пиво – 1 стакан Томатная паста – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свиные ребрышки порубить на небольшие кусочки, посолить и поперчить, обжарить со всех сторон в сале, добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и еще немного прожарить. Томатную пасту смешать с лимонным соком, добавить муку, размешать и полученную смесь соединить с пивом.

Ребрышки с луком выложить в эмалированный чугунок, залить приготовленной смесью, добавить перец и соль. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.

Подавать с жареным картофелем.

Свинина, тушеная по-белорусски

Компоненты

Свинина без костей – 600 г Сало свиное – 50 г Вода – 1 стакан Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые средние – 2 шт. Корешки сельдерея и петрушки – по 4 шт. Лавровый лист – 3 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить и прожарить в сале, выложить в чугунок и полить растопленным салом, добавить нашинкованные овощи и соленые огурцы, пряности и соль по вкусу, подлить немного горячей воды. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Запеканка из свинины

Компоненты

Свинина без костей – 600 г Вода – 1,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное – 50 г Сухие пряные травы – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками. Сало мелко нарезать и растопить на глубокой сковороде, добавить кусочки свинины и обжарить в сале, затем добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с мясом, положить пряности и соль и подлить немного горячей воды. Сковороду с мясом поставить в духовку и запечь блюдо до готовности. Подавать с любым гарниром.

Свиные отбивные, тушеные с черносливом

Компоненты

Свиные отбивные – 4 шт. (по 150 г каждая) Сало – 70 г Чернослив половинками – 2 стакана Вода – 1 стакан Сахар – 2 чайные ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо слегка отбить, поперчить и посолить. Сало мелко нарезать, растопить в чугунном сотейнике и обжарить в нем отбивные. Половинки чернослива слегка отжать в сотейник, затем выложить их поверх мяса и посыпать сахаром. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до полной готовности.

Гуляш свиной

Компоненты

Грудинка свиная – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика Сало свиное – 50 г Сметана – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в сале, добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить, а затем выложить в эмалированный чугунок. Сверху положить нашинкованный соломкой картофель, залить горячей водой и добавить сметану. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку, тушить мясо с картофелем до готовности.

Подавать со свежей зеленью.

Свинина, тушеная в сливочном соусе

Компоненты

Свинина без костей – 600 г Помидоры – 4 шт. Перец сладкий болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Сливки – 1 стакан Сало свиное – 50 г Вода – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и выложить в смазанный растопленным салом эмалированный чугунок. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в сале, затем добавить в чугунок с мясом. Перец и помидоры нарезать кружочками и положить сверху на мясо. Мясо с овощами залить горячей водой и сливками. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку, тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения добавить толченый чеснок.

Свинина, тушеная в горчичном соусе

Компоненты

Свинина без костей – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Огурец соленый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Горчица сухая – 1 столовая ложка с верхом Паста томатная – 2 столовые ложки Вода – 1,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и слегка обвалять в горчице, затем положить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нашинкованный лук и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец.

Муку и томатную пасту размешать с водой, посолить, поперчить и этой смесью залить мясо. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.

Свиная голова в чесночном соусе

Компоненты

Голова свиная – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свиную голову опалить, очистить, промыть, разрубить на куски, вынуть язык и мозги. Затем куски головы сложить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности, перед окончанием варки добавить соль. Во время варки периодически собирать выделяющийся жир. Мясо отделить от костей и мелко нарезать, поперчить.

Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в собранном жире, добавить томатную пасту и еще раз прожарить.

В эмалированный чугунок положить пассерованные овощи, добавить пряности, залить процеженным бульоном (оставить немного бульона для разведения муки). Чугунок накрыть крышкой и поставить в горячую духовку.

Муку развести в небольшом количестве холодного бульона. Чеснок почистить, мелко нарезать и растолочь.

В чугунок с овощами положить кусочки мяса, добавить разведенную в бульоне муку и толченый чеснок, поставить в печь и тушить 10–15 минут.

Голубцы по-молдавски

Компоненты на 4 порции

Виноградные листья – 300 г Свинина – 350 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис – 60 г Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Бульон куриный – 1 стакан Квас – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и отварить до полуготовности, отвар слить. Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле.

Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку, смешать с подготовленным рисом, обжаренными овощами и томатной пастой, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Виноградные листья обдать кипятком, затем зачистить толстые черешки. На середину листьев выложить порции фарша, листья свернуть конусом. Полученные голубцы уложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить куриным бульоном и квасом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Для приготовления кваса нужно взять 0,5 кг пшеничных отрубей и 3 л воды, отруби размешать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить крутым кипятком, накрыть крышкой, поставить в теплое место на 1 сутки для брожения. Готовый квас процедить и охладить. Оставшуюся гущу можно еще раз залить теплой кипяченой водой и выдержать в теплом месте 1 сутки.

Поросенок жареный

Компоненты

Поросенок молочный – целая тушка Масло сливочное – 100 г Сметана – 0,3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Для равномерного прожаривания у тушки поросенка делают надрезы на грудинке, около тазовой кости и между лопатками. Затем с внутренней стороны сделать распорки, посолить и поперчить изнутри и также сверху кожу натереть солью и перцем. Подготовленного поросенка положить на смазанный маслом противень, смазать его сметаной и полить растопленным маслом, поставить в горячую духовку и жарить при температуре 200–250 градусов, периодически поливая образовавшимся соком. После того как поросенок равномерно покроется румяной корочкой, температуру духовки убавить до 170–180 градусов и жарить до полной готовности. Готового поросенка вынуть, немного охладить и разрубить на порционные куски. Для этого сначала нужно отрубить голову, затем тушку поросенка разрубить на две части вдоль позвоночника и каждую половину тушки разрубить уже вдоль ребер на порционные куски.

Свинина духовая

Компоненты

Свинина – 1,5 кг Тмин – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кусок свинины посолить, поперчить и положить на 30 минут в холодильник.

В противень налить 3 столовые ложки горячей воды, посыпать тмином, положить кусок свинины и поставить в нежаркую духовку. Периодически мясо поливать образующимся соком. Жарить около 2,5 часов до равномерного подрумянивания мяса. Готовое мясо вынуть, сок с противня процедить и полить им мясо.

Кролик, тушеный в винно – сметанном соусе

Компоненты

Крольчатина – 1 кг Лук – порей – 1 стебель Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода – 1 стакан Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 3 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Это блюдо приобретет приятный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат, если кроличье мясо предварительно выдержать в маринаде.

Крольчатину разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть лимонным соком и поставить на ночь в холодильник.

Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

Куски кролика вынуть из маринада, обжарить со всех сторон в масле и выложить в смазанный маслом чугунок, добавить пассерованные овощи, нарезанный кружочками лук-порей, залить горячей водой, добавить вино, сметану и пряности.

Чугунок накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Кролик с гречневой кашей

Компоненты

Крольчатина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая крупа – 1,5 стакана Куриный бульон – 1 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, сложить в глубокий чугунный сотейник и обжарить в растопленном масле. Затем к мясу добавить нашинкованные лук и морковь и еще раз прожарить, положить пряности и залить небольшим количеством горячего бульона. Сотейник накрыть и поставить в прогретую духовку. Тушить мясо до полуготовности. Затем в сотейник с мясом насыпать промытую гречневую крупу, долить оставшийся горячий бульон, накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Жаркое из кролика

Компоненты

Крольчатина – 1,5 кг Сало свиное – 100 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 4–5 шт. Вода – 2 стакана Лавровый лист – 2–3 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Кролика разрезать на порционные куски, полить смесью лимонного сока и вина и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Мясо вынуть из маринада, посолить и поперчить, обжарить в сале со всех сторон и выложить в эмалированный чугунок, сверху положить нарезанный кольцами лук, залить горячей водой. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до полной готовности. Перед окончанием тушения в мясо добавить толченый чеснок.

Подавать с любым гарниром.

Кролик, тушеный в майонезе

Компоненты

Крольчатина – 1,5 кг Масло топленое – 4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 4 шт. Горчица готовая – 2 столовые ложки Майонез – 1 стакан Вода – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрезать на порционные куски, обмазать горчицей и выдержать 1 час в холодильнике, затем посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле и выложить в сотейник. Сверху на мясо положить нарезанный кольцами лук, добавить майонез и лавровый лист, залить горячей водой. Сотейник накрыть, поставить в духовку и тушить мясо до готовности. Перед окончанием тушения добавить толченый чеснок.

Кролик, тушеный в молоке

Компоненты

Крольчатина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрубить на порционные куски, обжарить в масле и выложить в смазанный маслом чугунок. Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в масле, затем добавить к мясу. Мясо с овощами залить горячим молоком, добавить соль и перец.

Чугунок поставить в горячую духовку и тушить мясо при слабом кипении до полной готовности.

Подавать со свежей зеленью и картофельным или рисовым гарниром.

Кролик с грудинкой, тушеный в вине

Компоненты

Крольчатина – 1,2 кг Грудинка свиная копченая – 200 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Вино сухое красное – 0,5 стакана Мука – 1,5 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрубить на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом чугунок.

Грудинку нарезать небольшими ломтиками и положить в чугунок к мясу, добавить нашинкованный лук, подлить немного горячей воды. Чугунок накрыть, поставить в духовку и тушить крольчатину до полуготовности. Затем мясо посыпать мукой, добавить вино и пряности и тушить до полной готовности.

Подавать с рисом или картофелем.

Заливное из кролика

Компоненты

Крольчатина – 1,5 кг Грудинка свиная копченая – 300 г Масло растительное – 0,25 стакана Лук – порей – 4 шт. Вино сухое белое – 0,5 л Зелень сельдерея – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо кролика разрезать на куски и отделить от костей, сложить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук и измельченную зелень, залить вином и выдержать 1–2 часа в холодильнике.

Внутреннюю часть чугунка смазать маслом и выложить дно и стенки тонко нарезанными ломтиками грудинки, положить половину крольчатины, затем выложить слой маринованных лука и зелени, сверху положить оставшееся мясо и залить маринадом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в глубокую огнеупорную миску, наполненную водой. Вода должна покрывать 2/3 объема чугунка. Чугунок в миске поместить в духовку, нагретую до 180 градусов. Выдержать мясо на водяной бане 1 час. Затем вынуть, немного охладить, на мясо положить пресс и поставить в холодильник на 1 сутки.

Кролик, тушеный с грибами и овощами

Компоненты на 4 порции

Крольчатина – 1,5 кг Грудинка – 100 г Шампиньоны – 10 шт. Лук репчатый маленький – 16 шт. Репа – 300 г Редис маленький – 10 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Грудинку нарезать тонкими ломтиками. Луковицы почистить и, не разрезая, пассеровать в масле до золотистого цвет. Грибы промыть, нарезать и тоже обжарить в масле. Редис и репу разрезать на одинаковые части и бланшировать 34 минуты в горячей воде, затем выложить на сито.

Кролика разрезать на порционные куски, обжарить в масле, посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом большой керамический горшок, накрыть крышкой, поставить в духовку и постепенно нагреть до 200 градусов.

Прогреть 10–15 минут. Затем к мясу добавить пассерованные луковицы, ломтики грудинки, обжаренные грибы, репу и редис, добавить соль по вкусу. Горшок накрыть и довести блюдо до готовности в течение 10–15 минут.

Кролик, тушеный в винно – горчичном соусе

Компоненты на 8 порций

Крольчатина – 1,5 кг Масло сливочное – 3 столовые ложки Сметана – 800 г Горчица готовая – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,25 стакана

Для мусса

Белая фасоль – 150 г Яйца – 2 шт. Сметана – 0,25 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Сало копченое – 8 ломтиков Лук репчатый – 1 шт. Гвоздика толченая – 0,25 чайной ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Белую фасоль вымачивать 10–12 часов, воду слить, налить свежую и отварить в ней фасоль до готовности. Во время варки добавить очищенную луковицу, гвоздику и пучок зелени, а перед окончанием варки посолить. Затем откинуть на сито и дать стечь воде, протереть через сито, добавить сырые яйца, масло, сметану, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Обжарить кусочки сала и по одному кусочку положить в каждый порционный горшочек, предварительно смазанный маслом, затем равномерно разложить пюре из фасоли. Горшочки поставить в духовку, постепенно нагреть до 90 градусов и выдержать 50 минут.

Крольчатину разрезать на порционные куски и обжарить в масле, затем посолить и поперчить, переложить в большой керамический горшок, добавить вино и горчицу, влить сметану, перемешать. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо 40–45 минут.

К каждому порционному куску кролика подать горшочек с фасолевым муссом.

Кролик жареный

Компоненты

Кролик – целая тушка Шпик – 100 г Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 0,3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Тушку кролика промыть, обсушить салфеткой, с двух сторон вдоль позвоночника и вдоль задних лапок сделать надрезы и нашпиговать мелко нарезанными шпиком, морковью и чесноком.

Противень смазать растопленным маслом, затем выложить на него нашпигованного кролика, посолить, поперчить, смазать сметаной и поставить в горячую духовку. жарить кролика до готовности при температуре 200–220 градусов, периодически поливая его выделившимся соком. Готового кролика вынуть и разрезать на куски. На противень с соком налить немного горячей воды и прокипятить, полученным соусом полить куски кролика.