Текст книги "Праздничные салаты"

Салат из курицы и риса

Количество порций – 4

• 500 г отварного мяса курицы

• 250 г риса

• 400 мл бульона

• 50 г маргарина

• 60 г лука-порея

• 1 зеленое яблоко

• 1 яйцо

• 50 г сельдерея

• 100 г консервированного горошка

• 200 г майонеза

• рубленая зелень петрушки

• соль

Подготовка 50 мин.

Приготовление 60 мин.

1. В кастрюле размягчите маргарин, добавьте к нему мелко нарезанный лук.

2. Отварите рис.

3. Бульон посолите, положите в него мясо и варите его до мягкости около 25 мин.

4. Затем остудите, добавьте мелко нарезанные куриное мясо и вареное яйцо, натертые яблоко и сельдерей, горошек.

5. Заправьте майонезом и перемешайте.

6. Уложите в салатницу и украсьте ломтиками яиц и зеленью петрушки.

Маленький совет: для того чтобы рис получился рассыпчатым, можно добавить в воду немного лимонной кислоты.

Просто удовольствие

Количество порций – 4

• 200 г вареного мяса курицы

• 200 г сельдерея

• 100 г грибов

• 200 г каперсов

• 50 г сыра

• 250 г майонеза

• 1 крупный помидор

• соль по вкусу

Подготовка 40 мин.

Приготовление 80 мин.

1. Сыр натрите на крупной терке, мясо курицы нарежьте соломкой. Сельдерей и вареные грибы, каперсы используйте целиком.

2. Все перемешайте, затем заправьте майонезом и посолите.

3. Салат выложите горкой в салатницу и украсьте кружочками помидоров.

Маленький совет: свежие грибы можно заменить маринованными, но тогда вкус салата будет немного другим.

Тоска

Количество порций – 4

• 600 г вареного мяса курицы

• 500 г грибов

• 1 пучок зелени

• 250 г майонеза (100 г для смазывания)

• 100 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• 1 пучок петрушки

• 200 г сыра (100 г для посыпки)

• перец карри

• соль

Подготовка 40 мин.

Приготовление 80 мин.

1. Мясо курицы нарежьте соломкой, грибы поджарьте на растительном масле, посолите, поперчите.

2. Когда грибы остынут, посыпьте их карри, нарежьте зелень, натрите на мелкой терке сыр.

3. Затем смешайте мясо курицы, грибы, зелень, сыр и майонез.

4. Салат перемешайте, выложите в салатницу, сверху полейте небольшим количеством майонеза и посыпьте сыром.

Маленький совет: лучше всего салат перемешивать вилкой, чтобы он не помялся, а был рыхлым и хорошо пропитался.

Фасолька

Количество порций – 4

• 3 вареных клубня картофеля

• 4 яйца, сваренных вкрутую (1 яйцо нужно для украшения)

• 300 г вареного мяса курицы

• 1 соленый огурец

• 1 помидор

• 100 г консервированной фасоли

• 100 г майонеза

• 1 пучок зеленого салата

• соль

Подготовка 60 мин.

Приготовление 70 мин.

1. Вареное мясо курицы, яйца, картофель, соленый огурец, помидор нарежьте ровными дольками, листья зеленого салата нарежьте соломкой.

2. Каждый стручок консервированной фасоли разрежьте на 3 части.

3. Добавьте майонез, соль и все хорошо перемешайте.

4. Уложите в салатницу горкой, украсьте ломтиками курицы, листьями салата, яйцом, помидором и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Маленький совет: вместо соленого огурца можно использовать свежий огурец.

Осенний

Количество порций – 4

• 300 г консервированных кабачков

• 200 г консервированного зеленого горошка

• 4 яйца, сваренных вкрутую (1 для украшения)

• 400 г мяса вареной курицы

Для соуса:

• 50 г майонеза

• 1 ст. л. рубленой зелени укропа или петрушки

• 50 г сметаны

• сахар

• соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Вареное мясо курицы, кабачки нарежьте кубиками. 3 яйца разрежьте на 4 дольки.

2. К ним добавьте зеленый горошек, перемешайте и выложите в салатницу.

3. Салат украсьте кольцами яйца и зеленью.

Маленький совет: вместо зеленого горошка можно добавить консервированную кукурузу.

Дружба

Количество порций – 4

• 400 г мяса курицы

• 2 клубня картофеля

• 1 свежий огурец

• 4 яйца, сваренных вкрутую

• 50 г зеленого горошка

• 50 г консервированной кукурузы

• зелень

Подготовка 30 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Сырое куриное мясо пропустите через мясорубку, сделайте фрикадельки и отварите их.

2. Овощи нарежьте кубиками, смешайте с двумя мелко нарезанными яйцами и майонезом.

3. Готовые фрикадельки добавьте к овощам и все перемешайте.

4. Салат выложите горкой, украсьте ромашкой из яйца, зеленым горошком и зеленью.

Маленький совет: для салатов мясо курицы нужно отваривать, закладывая его в горячую воду.

Салат из курицы и цветной капусты

Количество порций – 4

• 400 г мяса курицы

• 800 г цветной капусты

• 100 г зеленого горошка

• 2 моркови

Подготовка 30 ч.

Приготовление 60 мин.

1. Куриное мясо сварите, подождите, пока оно остынет, затем нарежьте его кубиками.

2. Цветную капусту, морковь отварите.

3. Оставшиеся овощи нарежьте маленькими кусочками и добавьте их к мясу, все перемешайте с майонезом.

4. Выложите салат в салатницу и украсьте листьями цветной капусты, дольками моркови, зеленым горошком и листьями зелени.

Маленький совет: соцветия цветной капусты можно подкрасить свекольным отваром, в который добавлен уксус. Такая капуста придаст блюду красивый вид.

Богатырский

Количество порций – 4

• 300 г вареной курицы

• 300 г консервированных шампиньонов

• 200 г консервированной красной фасоли

• 200 г консервированной кукурузы

• 2 вареные моркови

• 2 головки репчатого лука

• 250 г майонеза

• соль и перец по вкусу

Подготовка 40 мин.

Приготовление 80 мин.

1. Морковь сварите, дайте остыть. Затем мясо вареной курицы нарежьте маленькими кусочками, свежие шампиньоны обжарьте с луком.

2. Все продукты смешайте, посолите.

3. Заправьте салат майонезом.

4. Выложите в салатник горкой и украсьте сеточкой из майонеза и мелко нарезанной зеленью.

Маленький совет: для приготовления салата лучше всего использовать мясо куриных грудок.

Курица с ананасом

Количество порций – 4

• 500 г сырого мяса курицы

• 200 г консервированных ананасов

• 250 г майонеза

• 100 мл растительного масла

• зелень

Подготовка 40 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Обжарьте мясо курицы на растительном масле.

2. Нарежьте маленькими кусочками ананасы. Затем обжаренное мясо курицы и ананас смешайте и заправьте майонезом.

3. В салатник положите листья зеленого салата, на них равномерно разложите салат и слегка посыпьте мелко нарезанным укропом.

Маленький совет: для этого салата можно использовать только мясо птицы. Когда будете жарить курицу, приправьте ее немного перцем.

Астория

Количество порций – 4

• 300 г сырого мясо курицы

• 3 сваренных вкрутую яйца

• 2 яблока среднего размера

• 250 г майонеза

• 100 мл растительного масла

• перец соль по вкусу

Подготовка 40 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Мясо курицы обжарьте на растительном масле.

Мясо тонко нарежьте соломкой, добавьте к нему сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное яблоко, все перемешайте и заправьте майонезом, смешанным с растертыми яичными желтками.

3. Салат выложите горкой и посыпьте измельченным укропом.

4. Нарезанное яблоко обязательно сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело.

Маленький совет: чтобы приготовить яйца вкрутую, варить их нужно не менее 8 мин, «в мешочек» – 5 мин, всмятку – 2–3 мин.

Восторг

Количество порций – 4

• 600 г мяса курицы

• 150 мл растительного масла

• 100 г печени цыплят

• 7 крупных ароматных груш

• 4 лимона

• 2 ст. л. готовой горчицы

• 1 стакан жирной сметаны

• соль и перец по вкусу

Подготовка 40 мин.

Приготовление 90 мин.

1. Мясо курицы пожарьте на растительном масле, затем нарежьте одинаковыми кусочками и положите в глубокую чашку.

2. Обжарьте печень цыплят на сливочном масле, после чего разомните ее вилкой.

3. Груши вымойте, снимите кожуру, удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кубиками, побрызгайте лимонным соком и дайте постоять в течение 15 мин.

4. После этого перемешайте ее с мясом.

5. Перемешайте и добавьте оставшийся сок лимона, перец, соль, взбитую сметану и горчицу.

6. Все продукты соедините и тщательно перемешайте, выложите салат горкой в салатник и украсьте.

Маленький совет: мясные салаты лучше всего заправлять соусом, приготовленным из смеси майонеза и сметаны.

Праздничный

Количество порций – 4

• 2 авокадо

• 1 лимон

• 50 г зеленого лука

• 200 г риса

• 3 ст. л. оливкового масла

• 600 г мяса вареной курицы

• 1 зубчик чеснока

• перец по вкусу

• зелень

Подготовка 40 мин.

Приготовление 90 мин.

1. Рис отварите, промойте и откиньте.

2. Мякоть авокадо и куриное мясо нарежьте соломкой, добавьте к ним зеленый лук.

3. Из лимона выжмите сок, добавьте к нему оливковое масло, перец и чеснок и все хорошенько взбейте.

4. Все ингредиенты перемешайте и выложите в салатницу. Украсьте салат кусочками огурца.

Маленький совет: в воду, в которой варится мясо курицы, необходимо добавить 1 ч. л. уксуса. От этого мясо получается более нежным.

Салат «по-бразильски»

Количество порций – 4

• 1 небольшой ананас

• 200 г отваренного мяса индейки

• 200 г консервированной кукурузы

• 2 киви

• 250 г майонеза

Подготовка 40 мин.

Приготовление 90 мин.

1. Ананас очистите, удалите сердцевину, затем мякоть нарежьте маленькими брусочками.

2. Мясо индейки нарежьте ломтиками.

3. Киви очистите от кожицы и нарежьте ломтиками.

4. Все продукты смешайте, добавьте кукурузу и заправьте майонезом.

5. Уложите салат в салатник и украсьте.

Маленький совет: если вы пересолили бульон, то исправить эту ошибку можно, просто сварите в нем яичный белок.

Южный

Количество порций – 4

• 400 г мяса курицы

• 300 г винограда

• 100 г ядер грецкого ореха

• 250 г майонеза

Подготовка 40 мин.

Приготовление 90 мин.

1. Мясо курицы отварите, затем мелко нарежьте.

2. Из ягод винограда удалите косточки, грецкие орехи измельчите, пропустив их через мясорубку.

3. Куриное мясо, виноград и орехи соедините и перемешайте, все заправьте майонезом.

4. Уложите салат горкой в салатник и украсьте ягодами винограда.

Маленький совет: для салата лучше всего брать крупный черный виноград.

Ника

Количество порций – 4

• 1 куриная грудка

• 3 головки репчатого лука

• 1 банка кукурузы

• 2 соленых огурца

• 150 г сыра твердых сортов

• 100 г сухариков

• 1 зубчик чеснока

• 250 г майонеза

• зелень

• соль по вкусу

Подготовка 40 мин.

Приготовление 90 мин.

1. Мясо курицы обжарьте на масле, лук нарежьте кольцами и тоже обжарьте.

2. Морковь, сыр натрите на терке, огурцы нарежьте кубиками.

3. Чеснок измельчите и соедините с массой.

4. Возьмите круглое блюдо, каждый продукт выложите горкой отдельно, перемешайте перед употреблением.

5. Украсьте салат зеленью.

Мясное ассорти

Количество порций – 4

• 200 г отварной свинины

• 300 г шампиньонов

• 300 г отварной говядины

• 3 соленых огурца

• 3 головки репчатого лука

• 1 пучок петрушки

• 150 мл растительного масла

• 4 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. карри

• соль по вкусу

Подготовка 20 мин.

Приготовление 80 мин.

1. Шампиньоны обжарьте на растительном масле, свинину, говядину нарежьте небольшими кусочками и посыпьте карри.

2. Лук обжарьте на растительном масле.

3. Соленые огурцы нарежьте соломкой.

4. Кинзу измельчите.

5. Мясо соедините с грибами, луком, посолите, добавьте оливковое масло и поставьте на 40 мин в холодильник, чтобы салат пропитался.

6. Когда салат настоится, выложите его горкой в салатницу и посыпьте зеленью.

Маленький совет: если вы хотите сохранить в овощах как можно больше витаминов, не следует их долгое время промывать в холодной воде. Опускать для варки овощи необходимо в горячую воду.

Салаты из морепродуктов

Продукты моря все чаще используются для приготовления разнообразных салатов и закусок. Наиболее ценные из них – ракообразные, моллюски и водоросли, так как они содержат большое количество белков, минеральных веществ, витаминов РР, С, D, групп многие из них являются деликатесами. Роль, которую играют салаты из морепродуктов в нашем питании, значительна: они возбуждают аппетит, подготавливая наш организм к приему следующего блюда. Салаты из морепродуктов являются лучшим украшением праздничного стола. Для приготовления салатов используются морепродукты в различных видах: отварные, консервированные, маринованные.

Морское ассорти

Количество порций – 4

• 300 г мидий

• 200 г крабовых палочек

• 200 г консервированного кальмара

• 200 г морской капусты

• зелень петрушки

• 2 яйца, сваренных вкрутую

• 100 г майонеза

Подготовка 30 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Сварите мидии и нарежьте их кусочками, кальмары нарежьте тонкой соломкой, крабовые палочки нарежьте маленькими кубиками.

2. Возьмите плоское блюдо и положите на него по краям кучками крабовые палочки, кальмары, мидии, а в середину блюда положите морскую капусту.

3. Между кучками положите дольки нарезанных яиц и веточки петрушки, майонез подайте отдельно.

Маленький совет: если вы хотите, чтобы мидии быстро и легко раскрылись, залейте их кипятком.

Салат из мидий с орехами

Количество порций – 4

• 300 г мидий

• 250 г майонеза

• 50 г ядер грецкого ореха

• немного черного перца

• 50 г лимона

• 50 г яблок

• 15 мл коньяка

• 100 г черешни

• 20 г петрушки

Подготовка 60 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Сварите мидии и нарежьте их кусочками, затем нарезанные мидии поставьте в холодильник.

2. Очищенные яблоки нарежьте кусочками и потушите их, а затем протрите через сито.

3. Яблочное пюре охладите, затем добавьте майонез, орехи, мидии, коньяк, соль.

4. Все перемешайте, выложите в салатницу и украсьте лимоном, ягодами черешни, зеленью петрушки.

Маленький совет: яблоки для этого салата лучше всего взять кислых сортов.

Тихая бухта

Количество порций – 4

• 800 г мидий

• 2 л воды

• 200 г риса

• 70 мл растительного масла

• 10 мл 3 %-ного уксуса

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 2 свежих помидора

• черный молотый перец по вкусу

• лавровый лист

• зелень

• соль

Подготовка 50 мин.

Приготовление 70 мин.

1. Рис отварите в подсоленной воде.

2. Свежие мидии положите в кастрюлю с водой, в которую добавлены специи. Поставьте вариться на 30 мин.

3. Мидии поставьте в холодильник на 20 мин, а затем нарежьте кубиками.

4. К нарезанным мидиям добавьте рис, растительное масло, уксус, соль, перец. Салат тщательно перемешайте.

5. Выложите салат на блюдо, украсьте зеленью, нарезанными яйцами и помидорами.

Маленький совет: мидии для варки лучше опускать в холодную, а не в горячую воду.

Салат зеленый с креветками

Количество порций – 4

• 400 г креветок

• 400 г зеленого салата

• 1/2 стакана сметаны

• зелень (укроп, петрушка)

• соль по вкусу

Подготовка 30 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Возьмите свежезамороженные креветки, подождите, пока они оттают, затем сварите их в кипящей подсоленной воде. Когда они остынут, очистите их и нарежьте кусочками.

2. Листья зеленого салата хорошо промойте, нарежьте кусочками, посыпьте солью, перемешайте и уложите в салатницу.

3. Сверху положите подготовленные креветки, полейте сметаной, украсьте зеленью.

Маленький совет: зеленый салат лучше не резать, а разделить руками на мелкие кусочки.

Морская капуста под майонезом

Количество порций – 4

• 1 банка маринованной капусты

• 100 мл майонеза

• 2 яйца

• 1 сладкий болгарский перец

• 100 г майонеза

• 100 г ядер грецкого ореха

• зелень

Подготовка 30 мин.

Приготовление 20 мин.

1. Морскую капусту мелко нарежьте, яйца сварите вкрутую, затем мелко нарежьте, перец нарежьте тоненькими полосочками, все перемешайте и заправьте майонезом.

2. Готовый салат поместите в салатник горкой и украсьте зеленью.

3. Этот салат заправьте майонезом и добавьте немного грецких орехов.

Маленький совет: чтобы фасоль при варке сохранила свой вкус, нужно добавить в воду несколько капель лимонного сока.

Морской бриз

Количество порций – 4

• 300 г шеек креветок

• 1/2 кочана цветной капусты

• 2 свежих огурца

• 3 помидора

• 150 г консервированного зеленого горошка

• 250 г майонеза

Подготовка 30 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Цветную капусту отварите, разберите на мелкие соцветия, помидоры и огурцы нарежьте тонкими ломтиками.

2. Смешайте подготовленные овощи, горошек, мясо креветок и заправьте майонезом.

3. При подаче на стол украсьте зеленью.

Маленький совет: если цветную капусту долгое время держать на свету, она быстро потемнеет и ее вкус ухудшиться

Дары моря

Количество порций – 4

• 250 г шампиньонов

• 50 г кетчупа

• 1 лимон

• 150 г майонеза

• 10 г мяты

• 1 ананас

• 4 маслины

• 300 г креветок

• 50 мл коньяка

• 250 г мидий консервированных

• 1/2 ч. л. 3 %-ного уксуса

• 1 ч. л. сахара

• соль

Подготовка 60 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Небольшой ананас разрежьте вдоль и вырежьте сердцевину. Выбранную мякоть ананаса нарежьте дольками.

2. Креветки отварите в воде с уксусом и солью. Когда креветки сварятся, отделите их от панцирей.

3. Сырые шампиньоны нарежьте кружочками и обжарьте.

4. Достаньте консервированные мидии. Возьмите половинки ананаса и выложите в них вперемешку все продукты. Полейте соусом, который приготовьте из кетчупа, майонеза, сахара, коньяка и сока лимона, соли.

5. Возьмите шпажку с насаженными маслинами и долькой лимона и воткните ее у основания листьев ананаса. Украсьте салат веточками мяты.

Маленький совет: креветки можно заменить раками, а свежие шампиньоны – консервированными.

Изумление

Количество порций – 4

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 1 банка консервированной кукурузы

• 1 упаковка крабового мяса

• 1 пачка сухариков со вкусом сыра

• 50 г ядер грецкого ореха

• 2 яблока

Подготовка 30 мин.

Приготовление 20 мин.

1. Яйца сварите вкрутую, залейте холодной водой и дайте остыть.

2. Крабовое мясо, яйца нарежьте кубиками, яблоко – соломкой.

3. Все перемешайте, добавьте грецкие орехи, консервированную кукурузу и сухарики.

4. Салат заправьте майонезом. Украсьте зеленью и зеленым горошком.

Маленький совет: яблоко, чтобы не потемнело, нужно сбрызнуть лимонным соком.

Праздничный

Количество порций – 4

• 1 банка консервированных кальмаров

• 1 банка консервированных шампиньонов

• 60 г ядер грецкого ореха

• 2 зубчика чеснока

• 1 плавленый сырок «Дружба»

• 1 ст. л. зеленого горошка

• 1 ст. л. гранатовых зерен

Подготовка 30 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Кальмары, грибы мелко нарежьте, натрите на терке чеснок и грецкие орехи, плавленый сырок натрите на крупной терке. Затем все смешайте и заправьте майонезом.

2. Перед непосредственной подачей на стол посыпьте зеленью, зеленым горошком и гранатовыми зернами.

Маленький совет: сырок, чтобы лучше терся, нужно поместить в морозилку на 15 мин.

Штиль

Количество порций – 4

• 2 кальмара

• 1 банка консервированной кукурузы

• 30 г зелени

• соль по вкусу

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Кальмары освободите от пленки и отварите, затем охладите и нарежьте их мелкой соломкой. Добавьте к ним консервированную кукурузу, измельчите зелень и все вместе перемешайте, заправьте майонезом.

2. Уложите горкой в салатник.

Маленький совет: если собираетесь чистить рыбу, то за несколько минут до этого нужно натереть ее уксусом и оставить на некоторое время. В этом случае процедура очистки рыбы не составит для вас трудностей.

Курортная жизнь

Количество порций – 4

• 3 яйца, сваренных вкрутую

• 300 г консервированных кальмаров

• 3 отварных клубня картофеля

• 200 г репчатого лука

• 80 мл растительного масла

• листья зеленого салата

• перец молотый

• соль по вкусу

Подготовка 30 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Отделите белки от желтков, репчатый лук нашинкуйте и поджарьте на растительном масле.

2. Вареный картофель и кальмары нарежьте мелкими брусочками, а белок – ломтиками.

3. Все продукты перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

4. Салатное блюдо украсьте половинками желтков и листьями салата.

Маленький совет: лук приобретет золотистый оттенок и изысканный вкус, перед обжариванием обсыпьте его сахарной пудрой.

Веселый Роджер

Количество порций – 4

• 300 г крабовых палочек

• 3 сваренных вкрутую яйца

• 2 клубня картофеля

• 200 г цветной капусты листья зеленого салата

• 2 свежих помидора

• 50 г зеленого горошка

• 1 морковь

• 200 г майонеза лимонный сок

• 1 ч. л. сахара

• соль

Подготовка 50 мин.

Приготовление 90 мин.

1. Отварите морковь, картофель, яйца, цветную капусту.

2. Морковь, картофель, яйца нарежьте ломтиками.

3. Цветную капусту разделите на кочешки.

4. Зеленый салат разделите руками на кусочки, а помидоры нарежьте кружочками.

5. Крабовые палочки мелко нарежьте, сбрызните лимонным соком и оставьте на 20 мин.

6. Возьмите салатницу и выложите на середину крабов, вокруг них разложите овощи, заправленные майонезом, а по краям блюда разложите кучками зеленый горошек, измельченные яйца, кочешки цветной капусты, дольки помидоров, веточки зелени петрушки.

Маленький совет: вместо лимонного сока можно использовать смесь растительного масла с уксусом, солью и сахаром.

Гавань

Количество порций – 4

• 2 банки консервированного тунца

• 3 яблока

• 3 корня сельдерея

• 1 стакан ядер грецкого ореха

• 250 г майонеза

• 1 ст. л. лимонного сока

Подготовка 40 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Выньте тунца из банки и нарежьте кусочками.

2. Ядра грецкого ореха пропустите через мясорубку.

3. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте ломтиками и обязательно сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.

4. Корень сельдерея нарежьте и смешайте с измельченными ядрами грецкого ореха и рыбой, заправьте майонезом и по вкусу добавьте соль, сахар.

5. Выложите на блюдо, украшенное листьями зеленого салата.

Маленький совет: чтобы сохранить зеленый салат свежим, нужно хорошо его промыть, обсушить, завернуть в нейлон и положить в холодильник.