Текст книги "Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела"

IV. Пищевые непереносимости

1. Причины возникновения пищевых непереносимостей

Все чаще мы сталкиваемся с проблемами здоровья, связанными с неправильным питанием. Для каждого из нас слово «неправильное» может означать что-то свое. Часто получается, что то, что кажется полезным для одного, приносит вред другому. К примеру: говорят, что одно яблоко в день способствует предохранению от многих заболеваний и даже творит чудеса с нашим здоровьем. Это правда. Только при условии, что оно приемлемо для нашего организма и не вызывает сыпь или затрудненное дыхание. Помните, что аллергические реакции могут возникать в любом возрасте. Они могут встречаться как у новорожденных, так и у взрослых. Почему же так происходит? Существует множество причин: качество продуктов, загрязненная среда, в которой нам приходится жить, плохо функционирующая пищеварительная система.

Каждый не раз слышал высказывание: «Чтобы быть здоровым, нужно здоро́во питаться». Мы начинаем принимать как аксиому мысль, что экологические продукты гарантируют нам полное здоровье. Это бесспорный факт, однако действительно ли здоровый, экологический образ питания в состоянии устранить все проблемы? К сожалению, это не так просто и легко. Мне знакомы случаи многих пациентов, ведущих здоровый образ жизни и питания, основу диеты которых составляли экологические продукты, и, несмотря на все это, они страдали многими недугами. Например, вегетарианцы, у которых аллергия на продукты, представляющие основу их безмясной диеты – сою, некоторые овощи и фрукты. В таких случаях составление соответствующего меню оказывалось затруднительной и сложной работой, поскольку их организм мог употреблять только мясо.

Независимо от того, какие последствия мы чувствуем со стороны пищеварительного тракта, надо начать с правильно поставленного диагноза. По этой причине мой первый совет звучит именно так: «Пройди медицинские исследования!»

Пищевая непереносимость – это последствие беспорядка в пищеварительной системе. Мучительные симптомы бьют тревогу, пытаясь обратить внимание на ее неправильное функционирование. Чаще всего о том, что данное питательное вещество – это незваный гость в нашем организме, мы узнаём в момент, когда в пищеварительном канале уже не хватает ферментов для его перерабатывания. Когда такой гость появляется в нем слишком часто, он систематически перегружает наш организм. Пищеварительная система не справляется с пришельцем. Тогда к делу приступает иммунная система. Начинает относиться к незваному гостю как к врагу. Так образуется аллергическая реакция – как следствие борьбы организма с вызывающим аллергию питательным веществом.

Это является доказательством, что аллергии предшествует пищевая непереносимость. Поэтому нельзя ее игнорировать. Если мы обнаружили в нашем организме признаки, которые, возможно, свидетельствуют о пищевой непереносимости, необходимо начать действовать немедленно. Среди таких симптомов могут быть метеоризм, симптом «переливания жидкости» в кишечнике, чувство тяжести, запор, недержание кала, диарея.

2. Ослабленная или заблокированная активность пищеварительных ферментов

Нам может казаться, что устранение пищевой непереносимости – это простое дело. Вроде бы достаточно удалить из нашей диеты нетерпимый продукт – и нет проблем. Действительно, часто исключение непереносимого нами продукта приводит к улучшению состояния здоровья. Однако это не всегда так. Не каждая из пищевых непереносимостей временная. Ведь некоторые нарушения могут являться результатом генетического дефицита пищеварительных ферментов. В таком случае пищу, которая не принимает участия в процессе переваривания, нужно категорически исключить из рациона до конца жизни.

Игнорирование непереносимостей, возникающих как следствие генетических нарушений, может привести к неприятным последствиям для целого организма. К пищевым непереносимостям, возникающим по генетическим причинам, относятся: галактоземия (непереносимость молока, даже собственной матери), фавизм (непереносимость конских бобов), непереносимость лактозы и фруктозы. К этой группе заболеваний принадлежит также целиакия, то есть генетически обусловленная непереносимость глютена.

Дефицит пищеварительных ферментов может быть первичный, то есть необратимый, обусловленный генетически, или вторичный, чаще всего обратимый, возникающий вследствие нарушения состава кишечных ворсинок или органов (например, поджелудочной железы) или расстройства бактериальной флоры. Добавка к питанию пищеварительных ферментов (под контролем врача или диетолога) рекомендуется в случае, когда непереносимость сопровождается желудочно-кишечными расстройствами, такими как диарея, боль в животе, напряженная перистальтика кишечника или если в кале обнаружены остатки еды.

Для диагностики первичного (врожденного) дефицита пищеварительных ферментов стоит сделать следующие генетические исследования:

• непереносимость лактозы – отсутствие гена LC;

• непереносимость фруктозы – отсутствие гена ALDOB;

• непереносимость глютена (целиакия) – отсутствие генов HLA-DQ2 (DQ2.2 и DQ2.5), а также HLA-DQ8.

Причины нарушения кишечных ворсинок:

• пищевые аллергии, такие как аллергия на белок молока (чаще всего коровьего), сои и глютена;

• вирусные и бактериальные инфекции;

• заражение паразитами (например, Giardia lamblia) и грибами (например, Candida albicans);

• недоедание (состояния анемии, булимии).

Кишечные ворсинки очень ранимы, поэтому и легкоуязвимы.

Причины частичного нарушения кишечных ворсинок:

• муковисцидоз;

• операции пищеварительного тракта;

• химиотерапия;

• радиотерапия;

• частое использование антибиотиков;

• применение кардиологических лекарств, таких как бета-блокаторы (чаще всего при ишемической болезни сердца; они блокируют активность симпатической нервной системы);

• применение ингибиторов конвертазы ангиотензина (чаще всего в лечении артериальной гипертензии);

• применение лекарств, блокирующих продукцию желудочного сока (в лечении изжоги);

• применение нестероидных противовоспалительных препаратов;

• применение иммуносупрессивных лекарств (например, после пересадки органов).

Некоторые среди вышеупомянутых факторов выступают временно: вирусные, бактериальные или грибковые инфекции. После излечения от них кишечные ворсинки должны последовательно восстанавливаться. Однако когда организм постоянно находится под воздействием нарушающих его работу факторов, например из-за применения лекарств, надо всегда заботиться о состоянии наших кишечных ворсинок. В таком случае я предлагаю диету с ограниченным количеством глютена, лактозы и сахара.

Низкоглютеновая диета опирается на натуральные продукты, содержащие малое количество глютена или вообще лишенные его: полба, цельное зерно, рожь, амарант, гречка, пшено, ячмень, квиноа, рис. Стоит избегать употребления заводских продуктов, содержащих глютен, и продуктов из модифицированной муки.

Основу диеты с низким уровнем лактозы составляют творог, кефир, йогурт, масло. Стоит отказаться от сахара, сливок и молочных продуктов со вкусовыми добавками.

Мы строго должны соблюдать бессахарную диету! Сторониться сладостей, выпечек, пирогов и мороженого.

Время восстановления нарушенной активности пищеварительных веществ после инфекции лямблией составляет около трех месяцев. В этот период для регенерации слизистой оболочки и восстановления активной работы кишечных ворсинок стоит ввести рекомендации по программе «Шесть шагов для избавления от аллергии» (см. главу VIII).

3. Непереносимость углеводов

Непереваренные углеводы, заполняющие наш кишечник, порождают признаки пищевых непереносимостей. Чаще всего мы не терпим дисахариды, к которым относятся:

• лактоза – молочный сахар, разделяемый ферментом – лактазой;

• сахароза – свекольный и тростниковый сахар, расщепляемые сахаразой;

• мальтоза, расщепляемая мальтазой.

Чтобы понять, в чем заключается непереносимость дисахаридов, надо познакомиться с процессом пищеварения. На первом этапе сложные углеводы, находящиеся в каше, макаронах или хлебе, разбираются ферментом альфа-амилазой, вырабатываемой слюнными железами. Следовательно, остальные ферменты – лактаза, сахараза и мальтаза – разбирают дисахариды на моносахариды. Лактаза разбирает лактозу, сахараза – сахарозу, а мальтаза – мальтозу. Эти ферменты находятся в каемке клеток кишечных ворсинок. Здесь стоит остановиться и обратить внимание на строение кишечной ворсинки.

Рисунок 8. Разрез кишечной ворсинки

Источник: на основании http://www.scholaris.pl/zasob/70485.

Моносахариды – глюкоза и фруктоза – попадают в кровь. Глюкоза необходима для правильного функционирования организма человека, поскольку составляет основу для многих происходящих в нем значительных перемен.

Если процесс метаболизма и всасывания дисахаридов нарушен, частицы сахара, скопившиеся в основном в толстой кишке, частично выводятся в процессе дефекации, а частично остаются в кишечнике. Это приводит к повышению осмотического давления и ферментации, осуществляемой бактериями бактерий. Из-за ферментации создается чрезмерное количество краткоцепочных органических кислот, раздражающих слизистую оболочку кишечника и вызывающих перистальтику кишечника, результатом чего является сильная диарея. Из-за такой ферментации кал имеет кислый, уксусный запах. Скапливающиеся газы приводят к вздутию живота, боли в брюшной полости, недержанию кала во время дефекации. Большое количество газов ускоряет перистальтику кишечника, что становится причиной увеличения частоты дефекации – с нескольких раз до десятка. В младенческом возрасте это может привести к обезвоживанию и нарушениям поглощения питательных веществ. Признаки непереносимости дисахаридов чаще всего утихают с возрастом. У детей постарше и взрослых чаще встречается метеоризм, боли брюшной полости, симптом «переливания жидкости» в кишечнике, недержание кала.

Рисунок 9. Разрез сложных углеводов

Существует несколько методов диагностики непереносимостей дисахаридов:

• Исследование кала (исследуется уровень pH, присутствие сахара и органических кислот).

Его делают непосредственно после получения пробы свежего кала для избежания ферментации бактериями. Исследование основано на обозначении присутствия остаточных субстанций в стуле. К ним относятся непереваренные сахары (такие как лактоза, глюкоза, галактоза, фруктоза, пентоза). Из-за отсутствия ферментов и под влиянием воздействия бактерий они подвергаются ферментации в толстой кишке. В результате создаются короткоцепочечные органические кислоты и имеет место процесс подкисления стула. Его pH становит тогда < 5,5 (правильный уровень pH – 7,0–7,5). Другие исследования проводятся на пробе стула с суточного сбора.

• Тест на непереносимость лактозы, фруктозы.

Пациенту подается раствор лактозы из расчета 2 грамма/кг массы тела (не больше 50 граммов). Следовательно, через два часа (с 30-минутным интервалом) исследуется концентрация глюкозы в крови. Правильный прирост уровня глюкозы в крови должен находиться в соответствии с уровнем до момента подачи раствора выше на 20 мг %. Исследование делается натощак (нельзя есть за 12 часов до исследования).

• Водородный респираторный тест.

Он делается с помощью устройства, напоминающего алкотестер. Воздух выдыхается через трубку, и считывается результат. Следовательно, нужно приготовить раствор с лактозой и дать пациенту его выпить. Два часа спустя после подачи раствора измеряется концентрация частиц водорода в выдыхаемом воздухе. Концентрация водорода > 20 ppm (частиц) свидетельствует о пониженной активности лактазы слизистой оболочки пищеварительного тракта.

Молочнокислые бактерии заменяют непереработанную лактозу на водород, который попадает в кровоток через слизистую оболочку кишечника, а следовательно, и в легкие. Если разница между первым записанным показанием и максимальным значением, измеренным после принятия раствора лактозы, составляет 20 ppm, это означает, что организм не перерабатывает лактозу. Также в исследовании обращается внимание на симптомы, появляющиеся у пациента, такие как метеоризм, симптом «переливания жидкости» в кишечнике. К сожалению, этот тест может оказаться не совсем достоверным, например в случае, когда нарушенная бактериальная флора сама вырабатывает водород.

• Генетические исследования на непереносимость лактозы – присутствие гена LCT, а также на непереносимость фруктозы – отсутствие гена ALDOB.

Положительный результат LCT совместно с признаками непереносимости лактозы свидетельствуют о том, что у пациента не вырабатывается фермент лактаза, ответственный за расщепление ее из молочных продуктов. Похоже, положительный результат на присутствие гена ALDOB совместно с симптомами непереносимости фруктозы свидетельствуют о недостаточной переносимости фруктозы, например, овощей. Генетические исследования делаются из слюны или крови. Они дорогостоящие, но самые безопасные для пациента и менее мучительные.

В кабинете я ставлю диагноз пищевых непереносимостей на основании генетических исследований и анализа симптомов. Каждого пациента прошу заполнять дневник симптомов. Смысл дневника в наблюдении за своим организмом и записи замечаний в специально подготовленном формуляре.

Ниже добавлена инструкция, как вести дневник симптомов:

Мы заполняем дневник ежедневно, записывая точную дату.

Мы записываем все продукты, которые ели в течение дня. Я предлагаю внести в меню больше непереносимых нами продуктов. Мы можем их тестировать одну неделю и записывать симптомы с оценкой усиления ощущений. Например, если мы тестируем непереносимость лактозы, то пьем больше, чем обычно, сладкого молока, едим больше молочных продуктов. Не надо создавать такую провокацию в случае немедленной реакции на принимаемую пищу, поскольку это может привести к анафилактическому шоку. Дневник симптомов должен касаться тех продуктов, которые вызывают задержанные реакции, то есть реакции, возникающие через 72 часа после применения аллергена.

Интенсивность каждого из симптомов оценивается в пунктах по шкале с 1 до 10, где 10 равнозначно самым интенсивным симптомам. Мы отмечаем пункты, выписывая их рядом с оцениваемым признаком.

Следовательно, надо исключить из рациона тестированный продукт и следить за сменой интенсивности ощущений. Тест делаем как минимум через шесть недель. Я рекомендую пациентам продлить время тестирования до трех месяцев.

(См.: «Дневник симптомов непереносимостей» в конце книги: табели I–IV.)

Вышеуказанный способ ведения дневника симптомов касается всех непереносимостей, описываемых в этом справочнике. Разработанные дневники отличаются описанием симптомов в зависимости от того, к какой непереносимости они относятся. Ведь при непереносимости лактозы и фруктозы появляются другие симптомы, чем при непереносимости гистамина или глютена.

4. Непереносимость лактозы

Лактоза встречается в молоке млекопитающих и в виде разнообразных пищевых продуктов, к которым добавлено молоко или лактоза. Такие дополнения часто содержат лекарства и пищевые добавки.

Человеческий организм лучше всего принимает молоко матери. Активность пищеварительных ферментов, расщепляющих лактозу (молочный сахар) начинается с третьего месяца эмбриональной жизни. Во время рождения ребенка она должна находиться на столь высоком уровне, чтобы эффективно переваривать сахар, содержащийся в молоке матери. У недоношенных детей активность ферментов слишком мала, поэтому матери, кормящие грудью, должны соблюдать безмолочную диету.

Организм здорового человека лучше всего переваривает лактозу в младенческом возрасте, поскольку пищеварительные ферменты становятся менее активными со временем, что особенно видно после пятого года жизни ребенка (у людей белой расы). После двадцатого года жизни активность ферментов, ответственных за переваривание лактозы, понижается на 20 % в сравнении с младенческим возрастом. Чем старше мы становимся, тем менее полезным становится сладкое молоко.

Для нашей пищеварительной системы более приемлемы кисломолочные продукты, то есть кефир, йогурт, творог. Человеческий организм хорошо переносит также масло. Конечно, его нужно применять в разумном количестве и брать из проверенных источников. Описываемая пища содержит меньше лактозы, чем сладкая сметана или сладкое молоко, поскольку бактерии молочной кислоты переварили хуже переносимый нами сахар, которым они питаются.

Природа, создавая замечательный организм человека, не предугадала, что мы так охотно будем соединять молочные продукты с овощами и сахаром. Я имею в виду фруктовые йогурты, кефиры, молочные напитки и другие продукты этого вида, которые вообще не должны находиться в нашем холодильнике. Соединение лактозы, фруктозы и сахарозы исключительно не полезное для нашего кишечника. Кишечные ворсинки не справляются с таким сочетанием веществ. Результатом применения сладких молочных микстур могут оказаться хронический насморк или часто выступающие аллергии. Пациенты удивляются тому, как после отказа от любимого сладкого йогурта с фруктовой добавкой утихает синусит, а они перестают страдать хронической простудой.

Мы различаем три вида непереносимости лактозы:

• Врожденный дефицит лактазы: комплексный дефицит фермента лактазы, обусловленный генетически. Редко встречается. Симптомы непереносимости молочного сахара появляются чаще всего в младенческом возрасте. Нужно исключить молочные продукты до конца жизни.

• Первичная гиполактазия у взрослых: обусловлена физиологическим процессом последовательного уменьшения активности фермента лактазы.

• Вторичный дефицит лактазы: может проявляться после повреждения кишечных ворсинок. Ведет к ограничению или полной потере работы данного фермента. Время восстановления нарушенной активности фермента лактазы составляет около трех месяцев.

ТАБЛИЦА 2. СОДЕРЖАНИЕ ЛАКТОЗЫ В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

Собственная обработка на основании: Doris Fritzsche. Непереносимость лактозы. Лечение и диета. Издательство RM, Варшава, 2011.

Немолочные продукты, содержащие лактозу:

• хлеб и хлебобулочные изделия;

• обработанные злаковые хлопья;

• картофельное пюре;

• суп-порошок;

• маргарин;

• свиной фарш, сосиски,

• салатные соусы,

• сладости;

• кондитерские изделия;

• мороженое;

• некоторые лекарства и дополнения к питанию и кормлению.

Te, кто страдает непереносимостью лактозы, должны быть особенно внимательны, поскольку лактоза скрывается во многих продуктах. Чтобы избежать сюрпризов такого вида, надо внимательно читать этикетки состава, дополнений к питанию и кормлению каждого продукта, покупаемого в продуктовых магазинах. Дело серьезнее, чем могло бы казаться. Ведь если у пациента непереносимость лактозы, лекарство, содержащее ее добавку, вместо помощи может ему повредить.

Нам следует избегать продуктов, содержащих лактозу.

Как лечить непереносимость лактозы

Надо исключить из диеты все продукты, содержащие лактозу и молочный белок, как минимум на шесть недель. Мой собственный опыт показывает, что это время стоит продлить до трех месяцев.

На сегодняшний день проблема непереносимости лактозы недооценивается. Мы не исключаем из нашего рациона все молочные продукты, только вводим те, у которых ее низкое содержание. К тому же мы принимаем препараты, содержащие ферменты, отвечающие за метаболизм лактозы. Реклама препаратов этого типа появляются в средствах массовой информации. Через них мы узнаем, что даже если у нас обнаружена непереносимость лактозы, мы можем себе позволить выпить кофе с молоком, но при одном условии – принять таблетку с ферментом лактазы после этого процесса. Такие практики становятся повседневностью. Я считаю, лучше отказаться принимать все молочные продукты, чем рисковать и привести свой организм к состоянию обострения аллергии на белок молока.

Чем заменить молочные продукты

Если мы убираем из диеты какой-то ее важный компонент, то должны найти заменитель. Это может показаться затруднительным. Ведь до этого все казалось просто: бросить продукт в корзинку, принести его домой, распаковать и съесть. Сейчас надо затратить усилия. Но это стоит того! Мы сбережем наше здоровье и еще, вполне возможно, узнаем новые интересные вкусы.

Когда мы переходим на безмолочную диету, нас соблазняют готовые напитки, продаваемые в картонных упаковках. Однако – внимание! Перед тем, как покупать такие напитки, стоит проверить их состав.

Я рекомендую напитки, состав которых указан ниже:

• вода, пшенная каша* (15 %), подсолнечное масло*, морская соль;

• родниковая вода, итальянский рис (17 %), подсолнечное масло, сафлоровое масло, морские водоросли.

Необходимо избегать употребления напитков, состав которых указан ниже:

• вода, кокосовое молоко (5,3 %) (кокосовый крем, вода), рис (3,3 %), трикальцийфосфат**, стабилизаторы (каррагинан, гуаровая камедь, ксантановая камедь), морская соль, витамины** (В₁₂, D₂), ароматизаторы

Злаковое молоко можно готовить самостоятельно. На семинарах я этому учу моих пациентов.

Приводит ли безмолочная диета к дефициту кальция

Если наше меню хорошо составлено, включает в себя кашу, сухие стручки, семена, орехи, водоросли и овощи, особенно зеленые, – нет опасности дефицита кальция. Для моих пациентов я подбираю диету таким образом, чтобы она содержала все необходимые пищевые вещества и витамины. Этому способствуют позитивные побочные эффекты. Безмолочная диета по моим рекомендациям всегда сопровождается исключением сахара. Это определяет не только соответствующий уровень кальция, но также восстановление здоровья зубов.

Во время процесса составления меню стоить знать, сколько кальция содержат отдельные продукты.

Рецепты приготовления масла гхи, зернового и миндального молока находятся в X главе.

ТАБЛИЦА 3. СОДЕРЖАНИЕ КАЛЬЦИЯ В ВЫБРАННЫХ ПРОДУКТАХ

Тест на аллергию на белок молока

Вечером перед сном положить капельку домашнего йогурта или кефира на внутреннюю сторону запястья. Подождать, пока высохнет. Утром проверить запястье. Если заметим какие-либо смены на коже, надо исключить все молочные продукты из нашего рациона на время от трех месяцев до трех лет! Если мы не заметим никаких изменений, то должны постараться ввести в нашу диету небольшое количество продуктов, содержащих мало лактозы.

Провокация молочными продуктами

Во время вторичного введения в диету молочных продуктов после долгого времени их исключения из-за пищевой непереносимости надо действовать внимательно и осторожно. Это времязатратный процесс.

Мы начинаем с «теста с запястьем».

• Первый этап. Мы вводим в нашу диету масло гхи, если оно было непереносимым продуктом до этого. Этот этап должен длиться около одной недели.

• Второй этап. Мы можем съесть йогурт, приготовленный самостоятельно из свежего экологического молока. Мы вводим его в нашу диету, начиная с одной чайной ложки в день. Медленно увеличиваем эту дозу до одного стакана в сутки. Если у нас не появляются беспокоящие симптомы, то переходим к третьему этапу.

• Третий этап. Сейчас добавляем к нашему ежедневному меню 20 граммов экологического творога, без усилителей вкуса. Постепенно мы увеличиваем его количество до 50 граммов. Полностью надо избегать желтого сыра! Если нет никаких беспокоящих симптомов, переходим к четвертому этапу.

• Четвертый этап. Мы можем попробовать молочные продукты, купленные в магазине. Пусть это будут кефир, йогурт без усилителей вкуса или творог. Я предлагаю покупать молочные продукты в маленьких местных молочных.

Во время провоцирования молочными продуктами, безусловно, надо вести дневник симптомов.

Преимущества ферментированных продуктов

Если у нас обнаружена только непереносимость лактозы, а не аллергия на белок молока, разрешается принимать ферментированные молочные продукты (как, например, йогурт, творог), поскольку они содержат незначительное количество лактозы. Молочные продукты в соответствующей домашней ферментации легки для нашего пищеварительного тракта. Они могут оказывать лечебное влияние на слизистую оболочку нашего желудка при условии, что они натуральны и приготовлены самостоятельно из сырого молока. Такое молоко мы можем приобрести в магазинах с экологической едой или непосредственно у фермеров.

Молоко может стать для нас вредным продуктом. Этот факт оказывается шокирующим для многих пациентов. Их реакция не удивляет – ведь оно везде рекламируется под лозунгом «Само здоровье!» Чтобы продвинуть продукт, его добавляют ко многим пищевым объектам, особенно для детей. «Купи вкусненький десерт для своего ребенка, потому что он содержит молоко!» Я не утверждаю, что такой вид сладости – это пищевой яд или отрава, но, несомненно, не рекомендовала бы его в качестве здорового перекуса. Можно поставить вопрос: почему тогда наши предки пили столько молока и обладали крепким здоровьем? Вот ответ: потому что они пили свежее молоко, сразу после дойки коровы. Но давайте не волноваться. Мы не должны разводить коров, вместо этого достаточно только покупать натуральное, непастеризованное молоко.

Почему молочные продукты, купленные в магазинах, чаще всего приносят вред нашему организму?

Прежде всего, мы принимаем слишком много молочных продуктов. Я предлагаю маленький эксперимент: подойдите к своему холодильнику и откройте его. Я уверена, вы там найдете какой-либо фруктовой йогурт, сладкий сырок или, хотя бы, молоко в цветной упаковке с очень, очень долгим сроком годности и, без сомнений, сливки к любимому кофе. Ммм, вкусненько? Мне кажется, каждому захочется перекусить такие вкусняшки после прочтения следующей информации. Эти продукты, эти молочные продукты подвержены фабричной обработке, то есть пастеризации, которая убивает ценные для нашего здоровья бактерии молочной кислоты, расщепляет ферменты. Этот процесс меняет структуру белков, жиров и других питательных веществ. Следовательно, к ним добавляется синтетический витамин, подсластители, сахар, овощи. Затем продукт рекламируется как драгоценный источник кальция. Мы как потребители для собственного благополучия и благополучия наших детей не должны поддаваться такому влиянию. Хорошо было бы поискать, где купить полезное молоко прямо «от коровы». Как следующий шаг стоило бы подождать, пока оно сквасится натуральным путем. Овощи мы должны есть раздельно. Я надеюсь, молочное производство скоро последует таким нуждам. Может быть, в будущем производственные технологии позволят сохранить пищевую ценность молока.

Разница между аллергией на белок молока и непереносимостью лактозы

Пищевая непереносимость – это результат дефицита пищеварительных ферментов. В случае непереносимости молока – это сигнал, что не хватает фермента лактазы, а также ферментов, ответственных за переваривание молочного белка. Если после питья молока мы заметим у себя такие симптомы, как диарея или недержание кала, необходимо удалить этот продукт из рациона. В противном случае в нашем организме создадутся антитела к молочному белку: альфа-лактоальбумин, бета-лактоглобулин и казеин.

Процесс распознания и лечения аллергии часто очень затруднительный, а результаты неоднозначны. Иногда, особенно у детей, отношение антител к молочным белкам отрицательное. По результатам исследований, аллергия не существует в организме ребенка. Однако он страдает сыпью даже при контакте молока с кожей, уж не говоря о реакции организма на прием молока! Существуют еще реакции, которые видны только через 72 часа после контакта с молоком.

В моем кабинете я принимала пациентку, двухлетнюю девочку, у которой появилась острая сыпь каждый раз при контакте с молоком. Однако лабораторные исследования не обнаружили никаких пищевых аллергий.

РЕЗЮМИРУЯ

Непереносимость лактозы не имеет ничего общего с аллергией на молочный белок. В случае непереносимости мы боремся с дефицитом лактазы – фермента, расщепляющего лактозу, и других ферментов, ответственных за переваривание молочного белка. В случае аллергии на молоко в организме имеет место процесс выработки антител к молочным белкам. Это можно проверить с помощью специальных тестов.

Если мы легкомысленно отнесемся к аллергии на молоко, за этим могут последовать разнообразные и опасные заболевания!

ТАБЛИЦА 4. КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ АЛЛЕРГИИ НА БЕЛОК МОЛОКА КОРОВ

Собственная обработка на основании: Maciej Kaczmarski, Elżbieta Korotkiewicz-Kaczmarska. Аллергия и пищевая непереносимость – молоко и другие продукты, Help-Med, Краков, 2013.

Симптомы пищевых аллергий не только на белок молока могут показаться сенсационными и для пациентов, и для диетологов и врачей. Трогательные картинки страдающих людей, уставших от болезней, которым никто не смог помочь, – это моя повседневность. На самом деле, наиболее эффективное лекарство скрывается в нас самих – это соединение здорового пищеварительного тракта и мощной иммунной системы. Это лекарство мы должны уметь уместно использовать путем укрепления и восстановления правильной работы обеих систем.