Текст книги "Уроки мадам Шик. 20 секретов стиля, которые я узнала, пока жила в Париже"

Если вы хотите насладиться едой и накормить тело, отношение невероятно важно. У семьи Шик было очень здоровое и позитивное отношение к пище. Утром мадам Шик всегда спрашивала меня, какой из джемов ее приготовления я хотела бы съесть: «Клубничный? Или апельсиновый?»

Вечером, когда мы все сидели за столом, мы часто обсуждали достоинства того, что мы ели. А ты знала, из какого района это вино? Главное в этом соусе – густая сметана! Абрикосы в этом пироге очень сочные. Да, стоит поскорее повторить этот пирог. Когда появлялись сыры на скромном подносе, месье Шик поворачивался (обязательно) ко мне и предлагал кусочек камамбера, называя его «королем сыров».

В Америке большинство людей ворчат, когда перед ними ставят такую нездоровую пищу. «Здесь наверняка много сметаны! Мне придется завтра идти в спортзал!» или «Как вы думаете, сколько в этом калорий?» Во время многих ужинов с разными людьми (не только с семьей Шик) во Франции я никогда не слышала упоминаний о калориях или располневших бедрах. Я слышала лишь честную и страстную дискуссию людей, знающих толк в кулинарии.

Позитивное отношение к еде не избавит вас от набора веса, но именно оно является фундаментом для здоровых отношений с пищей и основой для хорошего ужина. Если вас будет мучить навязчивая мысль о том, что эти продукты сделают с вашей фигурой, то вы рискуете дать себе волю и наесться особенно нездоровых продуктов. Возможно, именно мысль о том, что на следующий день вы сбросите все в спортзале, заставит вас взять вторую порцию или порцию большего объема. При здоровом отношении к еде и небольших порциях вам не придется так беспокоиться.

Когда месье Шик называл камамбер королем сыров, он делал это пылко и с наслаждением. Это ежевечернее представление сыра показалось мне забавным и искренним. Когда вы в последний раз слышали, чтобы человек страстно и самозабвенно говорил о еде? Месье Шик никогда не говорил: «Этот камамбер – король сыров», чтобы потом добавить: «К сожалению, он отложится прямиком на моих бедрах». Нет никакого смысла отравлять вашу страсть негативной оценкой. С тем же успехом вы могли бы совсем ничего не говорить (или не есть).

Мне остается только добавить, что не стоит демонстрировать свой пищевой невроз за столом. Это совсем не шикарно.

Кто делает два дела сразу,

тот не делает ни одного.

Публий

Это одна из самых любимых моих цитат о нескольких занятиях одновременно, и она абсолютно подходит к еде. До того как я побывала в Париже, меня частенько можно было увидеть в кухне: стоя у рабочего стола, я что-то ела, одновременно разговаривая по мобильному телефону, который держала между плечом и ухом. Хуже того, я ела перед телевизором. К тому моменту, когда я заканчивала есть, я уже и не знала, ела ли я что-нибудь вообще.

Семья Шик очень осознанно подходила к еде. Я ни разу не видела, чтобы кто-то из семьи ел не за столом, не следя за осанкой, не с салфеткой на коленях, вилкой и ножом в руках и не ведя при этом цивилизованную беседу. То же самое происходило за завтраком!

К деликатесам может относиться нечто весьма странное, наподобие лягушачьих лапок (да, они мне понравились), или что-то необыкновенное, наподобие черных трюфелей (они мне тоже понравились). Деликатес – это нечто редкое, баловство, если хотите.

Когда я чувствую, что забываю уделить еде внимание, я практикую то, что я называю «методом деликатесов».

Представьте, как бы вы ели деликатес, если бы его поставили перед вами. Вы бы наверняка не стали бездумно отправлять куски в рот, одновременно проверяя ваш iPhone, правда? Нет, вы сначала немного поохали и поахали бы, потом обменялись радостными улыбками с остальными, сидящими за столом, положили тканевую салфетку на колени, аккуратно взяли нож и вилку и начали бы смаковать деликатес. Вы бы медленно подносили кусочек к губам, наслаждались им. Вы бы обсуждали деликатес и радовались ему.

А теперь представьте, что вы проделываете то же самое со всем, что вы едите. Отнеситесь к трапезе как к чему-то священному – при любых обстоятельствах. Скорее всего, вы отдадите предпочтение высококачественной пище и оцените ее. Ваше отношение к еде сразу же станет более здоровым. И, наконец, вы будете есть меньше, потому что вы станете прислушиваться к вашему телу и поймете, когда съедите достаточно.

Недавно мы с мужем проводили новогодние праздники на Барбадосе. Мы остановились в крошечном, но роскошном отеле на берегу, где кроме нас было всего лишь несколько пар и семей. Среди гостей была одна французская пара, за которой я наблюдала с особым удовольствием. Я бы сразу поняла, что это французы, даже если бы они не произнесли ни единого слова по-французски. Женщина всегда выглядела презентабельно, но не чересчур. У нее было беззаботное отношение ко всему, и большую часть времени она говорила со своим спутником о фильмах, политике и искусстве. (Да, я подслушивала). Но наибольшее впечатление на меня произвело ее отношение к еде.

В нашем отеле каждое утро завтрак представлял собой роскошный «шведский стол». Пожалуй, там было все, что только можно представить: оладьи, бекон, омлет, печеная фасоль, рубленое мясо, бублики и творог. На «шведском столе» я веду себя ужасно. Мне хочется попробовать все, так как я знаю, что это вкусно. Но француженка, за которой я наблюдала, каждое утро брала фрукты, йогурт без добавок и чашку кофе… совершенно игнорируя все остальные соблазны! Я долгое время считала, что фрукты – это ее «аперитив», и ждала, что вот сейчас она встанет и возьмет себе оладьи или хотя бы омлет. Но нет, этого так и не случилось. Ее совершенно не тронули все вкусные блюда, она продолжала есть фрукты и беседовать со своим компаньоном.

Именно здоровое отношение к пище позволило ей игнорировать все соблазнительное разнообразие «шведского стола» за завтраком. В этом я убеждена.

Несмотря на пример француженки, я съедала огромный завтрак каждое утро. Я думала: «О, вы только посмотрите на всю эту вкусноту! Лучше я попробую все, потому что дома у меня этого не будет!» В отпуске есть что-то такое, что выпускает на свободу сидящего во мне обжору. Но у француженки, о которой идет речь, этой проблемы не было. Думаю, что на завтрак в отеле она ела то же самое, что и дома во Франции. Она явно не видела причины менять свой утренний распорядок. Женщина как будто наслаждалась своим завтраком, а не лишала себя всех предложенных блюд. Ее умеренность в еде дала мне пищу для размышлений.

Внешний вид еды – это ключ к тому, чтобы ею наслаждаться и не переедать. Если блюда выглядят красиво, вы скорее остановитесь и полюбуетесь ими, а не наброситесь на них сразу. До Парижа я никогда не обращала внимания на то, как выглядит моя еда. Но однажды вечером это изменилось раз и навсегда.

В тот вечер мадам Шик и я были на кухне. Окно было открыто, и теплый парижский ветерок обдувал нас, пока мы готовили. Мы занимались десертом – пирогом с земляникой. Я разрезала ягоды, пока мадам Шик делала сладкую глазурь с крахмалом. Я помогла ей разложить тесто на противень, которым явно пользовались долгие годы. Потом мадам Шик попросила меня выложить ягоды на тесто. Я торопливо вывалила все ягоды, слегка разровняла их и посмотрела на нее, ожидая дальнейших инструкций.

Но меня ожидали не инструкции, а полный ужаса взгляд мадам Шик.

– Нет, Дженнифер! – сказала она (по-французски, разумеется). – Надо красиво уложить землянику, симметрично по всему тесту. И очень точно!

– О, – сказала я, глядя на пирог с уложенными кое-как ягодами. Мне это казалось достаточно красивым, артистичным.

Показывая мне, как следует разложить ягоды, мадам Шик начала укладывать их по краю и потом к центру так, чтобы получилась спираль. Она позволила мне закончить узор из ягод, и в центр мы положили самую красивую ягоду. Сверху мы залили ягоды глазурью. С явным удовлетворением мадам Шик сказала, что пирог готов.

Приготовление пирога вместе с мадам Шик стало для меня поворотным моментом. Она научила меня использовать любой случай, чтобы жить красиво. Этот маленький идеальный пирог с земляникой был сделан не для того, чтобы произвести впечатление на гостей. Мадам Шик готовила его для своей семьи – мужа, сына и меня – в обычный вечер рабочей недели.

Ежедневно делая только самое лучшее для себя и своей семьи, вы тренируете свой ум, способствуете здоровому отношению к еде и трапезе. Вы даете понять, что вы и ваша семья достаточно особенные люди для того, чтобы получить максимум радости от еды.

Завтрак во Франции – очень важный ритуал. Я выросла в Калифорнии и знала, что завтрак, конечно, важен, но он никогда не имел какого-то сакрального смысла. Обычно я проглатывала миску хлопьев или тост и называла это завтраком. В Париже, как я узнала, все обстоит совершенно иначе.

Месье Шик утром вставал очень рано, задолго до того, как я просыпалась. Он завтракал в 5:45 и выходил из дома в 6:30. Мадам Шик вставала еще раньше, чтобы завтрак был готов к тому времени, когда встанет муж. Как вы можете догадаться, завтрак в семье Шик был куда более объемным, чем тост и чашка кофе.

Я выяснила это в первое же утро в их доме. Ночью я привыкала к незнакомому мне чувству голода, поэтому завтрака ждала с особым нетерпением. Все еще в пижаме (завтрак будет до того, как я приму душ и оденусь, или после?) я робко направилась в кухню. Я услышала негромкий звук радио и едва слышное звяканье тарелок. Мадам Шик, подававшая завтрак мужу в халате, была уже полностью одета и готова к наступившему дню. (Это и был ответ на мой вопрос, должна ли я выходить к завтраку уже одетой.) Она заметила, что я, должно быть, люблю подольше поспать. Я помню, что посмотрела на часы. Они показывали 7:30. Я подумала тогда: «Она просто не знает, что такое поспать подольше!»

Мадам Шик усадила меня за маленький кухонный стол, уставленный разными вкусностями. Она спросила меня, что я предпочитаю, чай или кофе (по утрам чай), и начала наливать дымящийся чай в большую чашку для супа. Да, вы правильно прочитали – в большую чашку для супа.

Я подумала, что сошла с ума или на меня так подействовала разница во времени, хотя, возможно, у мадам Шик не нашлось лишней чашки. Но на следующее утро история повторилась. В этой семье утром чай пили из чашек для супа. И не только в семье Шик. Я узнала, что многие французы по утрам пьют чай или кофе именно из таких больших чашек.

Кроме чая, церемонно поданного в чашке для супа, типичный завтрак включает в себя:

• свежие фрукты

• творог (восхитительный свежий сыр, консистенцией напоминающий йогурт, который можно есть с небольшим количеством сахара)

• кусок вчерашнего пирога (обычно с яблоками, абрикосами или земляникой, который испекла мадам Шик)

• тосты из багета с джемом, которые называют тартинками (джем только домашнего приготовления, мадам Шик предпочитала земляничный, черносмородинный и апельсиновый)

Каждое утро мадам Шик красиво расставляла все это на столе. Хотя завтракали мы на кухне, мы сидели с салфетками на коленях, с прямой спиной и не забывали о хороших манерах, поглощая пищу в начале дня. Успокаивающие звуки радио в сочетании с уютным ароматом поджаренного хлеба, сладкий джем и чай создавали восхитительный ежедневный ритуал, которого я с нетерпением ждала. Он помогал мне справляться с любыми приключениями, которые меня ожидали в течение дня.

• Развивайте позитивное отношение к еде и приему пищи.

• Культивируйте вашу страсть к хорошей еде и получайте удовольствие, обсуждая ее!

• Ешьте осознанно, не отвлекайтесь.

• Применяйте метод деликатесов, чтобы создать особую атмосферу за ужином в любых обстоятельствах.

• Будь то сэндвич с тунцом или суфле из сыра грюйер, следите за тем, чтобы ваша еда выглядела привлекательно.

• Если вы в отпуске или питаетесь за «шведским столом», помните об умеренности и сдержанности. (Потом вы сами будете рады тому, что поступили именно так.)

• Старайтесь есть только качественные продукты.

• И самое главное, наслаждайтесь едой! Мы столько времени проводим за едой, что стоит получать удовольствие и радость от трапезы.

Глава 3
Упражнения – это часть жизни, а не повинность

Когда я первый раз пришла к мадам Богеме, меня ждал сюрприз. В доме мадам Богемы жил мой бойфренд из Калифорнии, тоже участвовавший в программе обучения за границей. Он говорил мне о том, какая она замечательная и что он отлично ладит с двумя ее сыновьями. Они все хотели познакомиться со мной, поэтому меня пригласили на ужин.

Я проделала весь путь от Шестнадцатого округа до Одиннадцатого на метро (на что у меня ушел почти час), прошла несколько холмистых улиц, вымощенных булыжником, и наконец оказалась перед нужным мне многоквартирным домом. Добравшись до него, я уже едва переводила дух. Но мое путешествие только начиналось. В доме не было лифта, а квартира семьи Богема располагалась на верхнем этаже.

Я сделала единственное, что мне оставалось: взяла себя в руки и поднялась по лестнице. К квартире я подошла в немыслимом состоянии. Я не только едва переводила дух, но и обливалась потом. (На улице было холодно, и я надела тяжелое зимнее пальто.) Я была ошеломлена тем фактом, что семья Богема решилась жить так высоко без лифта.

Как они носят наверх пакеты с продуктами? Как они заносили вещи в квартиру, когда въезжали? И как будут выезжать? Неужели мадам Богема и ее сыновья действительно каждый день по нескольку раз поднимаются по этой лестнице, чтобы добраться до своей квартиры?

Да, они это делали и не раздумывали долго. Честно говоря, их позабавило мое удивление тем фактом, что в доме нет лифта.

Жизнь в Париже заставила меня осознать тот факт, что я обленилась. До Парижа я никогда бы не прошла и пары пролетов лестницы, если бы в здании был лифт (а в Америке он есть практически везде).

Жизнь в Париже активная, упражнения – это часть повседневности. Семья Богема спокойно поднималась по лестнице каждый день. Они были в отличной форме. Мадам Богема не только поднималась по лестнице пешком, но ходила по всему городу: за покупками, на работу, в гости к друзьям. Машина у них была, но пользовались они ею редко.

У семьи Шик тоже был автомобиль. Они пользовались им только для того, чтобы поехать в Бретань отдыхать. Их сын брал его только в тех случаях, когда выходил вечером развлечься.

Отправляясь за покупками, мадам Шик брала с собой сумку на колесиках и наполняла ее тем, что покупала в магазинах. Она приобретала только то, что понадобится ей именно в этот день. Мадам Шик предпочитала покупать в специализированных магазинчиках, таких как местная кондитерская, мясная лавка или булочная, и не ходила в супермаркет. Дело в том, что качество продуктов из специализированных магазинов было выше, чем качество продуктов из супермаркета. К тому же поход по нескольким магазинам был своего рода фитнесом.

Как-то раз, когда у меня не было утром занятий, я сопровождала мадам Шик в ее ежедневном походе за покупками. Утро выдалось очень холодным, с ледяным ветром. (Помните, что я из Южной Калифорнии, поэтому я могу немного преувеличить!) Мы с мадам Шик были тепло одеты и шли по широкой улице в Шестнадцатом округе, на которой располагались специализированные магазины. Она везла за собой компактную сумку на колесиках из красного холста и, как опытная покупательница, заходила в нужные магазины. Я следовала за ней. В этих магазинах нет очередей. Местные жители просто заходят в магазин, весело здороваются с продавцом и заказывают то, что требуется. (Нет, мне никогда не понять наплевательского отношения французов к очередям. Отсутствие очереди вызывает у меня стресс! Где их чувство порядка? Полнейшая анархия! Но это уже другая история…)

Я не сумею вспомнить, что именно мы покупали в тот день, я была слишком измучена и очень замерзла. Хлеб (багеты), говядина, свежие фрукты, не имеет значения. Я не могла поверить, что мадам Шик делает это практически каждый день. Дома, в Калифорнии, я бы села в машину и раз в неделю отправилась в магазин, закупила продукты и почувствовала некоторое неудовольствие из-за того, что мне придется дотащить все пакеты от машины до парадной двери. В Калифорнии первые признаки плохой погоды – это повод отказаться от любых планов и остаться дома у камина!

Когда я поделилась своими мыслями с мадам Шик, она рассмеялась:

– Свежий воздух только на пользу, Дженнифер! Нельзя лениться!

Я запомнила ее слова.

Да, лениться нельзя. Я никогда не считала себя ленивой до того, как приехала в Париж. Но чем больше я об этом думала, тем лучше понимала, насколько не активной была моя жизнь. В Париже я каждый день ездила на занятия на метро. На это уходил почти час, потому что Шестнадцатый округ расположен на окраине города. От станции метро я шла пешком. После занятий мы с друзьями обычно ходили по городу. Музеи, интересные кафе, набережные Сены. Мы делали все те банальные, но от этого не менее замечательные вещи, которые делают все туристы в Париже. Иногда мы уходили так далеко, что оказывались в другом конце города.

В Калифорнии я редко ходила пешком. Лос-Анджелес вообще не предназначен для пеших прогулок, город очень большой и нет такого общественного транспорта, как парижское метро. Но я не ищу оправданий. Есть места, куда бы я могла дойти пешком, но всегда выбирала поездку на машине. Я считала, что физическая нагрузка может быть только в спортзале. Зачем тратить драгоценное время на ходьбу или пробежку, если я могу доехать на машине, а мышцы накачать на другой день на занятиях по кикбоксингу?

Кстати, о занятиях кикбоксингом: ни семья Шик, ни семья Богема не ходили на тренировки в спортзал. У них было другое отношение к фитнесу. Для них фитнес – это уборка в доме, прогулки пешком, а не в автомобиле, подъем по лестнице, а не в лифте, походы за покупками. Дело не в том, что спортзал – это плохо. Если вы из тех, кто любит ходить в спортзал (а я знаю, что такая порода людей встречается редко), тогда продолжайте! Но если вы постоянно чувствуете вину за то, что не пошли в спортзал, тогда, возможно, спортзал не для вас.

Если у мадам Шик или мадам Богемы и были негативные представления о своем теле, я бы об этом не узнала. Они никогда не жаловались на свое тело, не говорили, что они «толстые», как это делают многие мужчины и женщины в Америке. У французов не только позитивное отношение к еде, но и позитивное отношение к собственному телу и фитнесу.

Семья Шик, семья Богема и их друзья просто решили вести активный образ жизни, чтобы иметь возможность ежедневно наслаждаться кулинарными изысками и не испытывать чувства вины.

Эти женщины не придерживались тех же стандартов, что и мои друзья в Америке. Мадам Шик вовсе не была худой как щепка. У нее было пятеро детей и красивая полная фигура. У нее не было лишнего веса, но были округлости, и они ей нравились. Мадам Богема была довольно худенькой (у нее было двое детей), но такое сложение досталось ей по наследству. Обе эти женщины любили свой тип фигуры. Мадам Шик никогда не станет изящной словно эльф. Бороться с ее округлостями было бы абсурдным. Напротив, у мадам Богемы никогда не будет пышных форм, и она довольна своим тонким мальчишеским силуэтом. Они обе довольствуются тем, что им дано, и живут с этим.

Мы не можем все быть французами и жить в Париже, поэтому предлагаю вам несколько креативных способов сделать физическую нагрузку частью вашей повседневной жизни, где бы вы ни жили.

Эта нагрузка должна отвечать именно вашим потребностям и вашей жизни. Через несколько лет после учебы в Париже я переехала в квартиру в Санта-Монике вместе с моей подругой Анджали. Квартира располагалась на третьем этаже, в здании были лифты, но я предпочла, как мадам Богема, подниматься по лестнице пешком. Я делала это почти каждый раз, даже если несла какие-то покупки. Я создала для себя активную нагрузку. Я поднималась по этой лестнице не меньше четырех раз в день. Умножьте это на 365 дней в году, и вы поймете, к чему я веду… Это пошло на пользу моим ногам, ягодицам и моему духу. А когда я что-то несла, то это было полезно моим рукам!

Во французском фильме «Если бы это был он…» актриса Кароль Буке играет роль современной и успешной француженки, у которой как будто все есть. Она живет в Париже в прекрасной квартире с маленьким сыном, у нее успешная карьера и преданный бойфренд. Каждый день она поднимается пешком в свою квартиру, и она не просто идет, а идет быстро, да еще проходит несколько последних ступенек спиной вперед, чтобы ее ягодицы оставались упругими.

Сейчас я живу с мужем, дочками и собакой в многоуровневом городском доме. Так как мне теперь не приходится подниматься на третий этаж, я решила приспособить мою привычку к новым обстоятельствам. Когда я чувствую, что физической нагрузки недостаточно, я прохожу вверх и вниз все четыре лестницы в нашем доме десять раз. Я по-настоящему пристрастилась к этому упражнению, и наша собака – чихуахуа Гэтсби – любит ходить вместе со мной. Это настоящий спектакль для тех, кто наблюдает со стороны. Я создаю нагрузку для себя и выполняю ее. Что самое лучшее в таких упражнениях? Они бесплатные и очень вдохновляющие!