Текст книги "Авокадо, хлеб, яйцо. 100 простых рецептов, которые помогут тебе стать звездой на кухне"

ПОЖАРИТЬ

Это значит приготовить еду на горячем масле. Чтобы что-то пожарить, нужно разогреть на сковороде растительное масло на среднесильном или сильном огне, а когда оно нагреется до нужной температуры, отправить в сковороду продукты и довести до готовности.

Разница между быстрой обжаркой и жарением состоит в том, что при первом способе продукты готовятся на очень сильном огне почти без масла, а при втором – в горячем масле.

ЗАПЕЧАТАТЬ

Такой способ подразумевает обжарку поверхности мяса, птицы или рыбы до коричневой корочки, которая не дает выйти соку. Запечатать что-то можно на сковороде-гриль или в гриле. Для этого необходимы капля масла и сильный огонь, процесс обычно очень быстрый.

Готовим в духовке

Варианты приготовления еды в духовке отличаются прежде всего режимом приготовления и температурой.

ИСПЕЧЬ

Приготовить в духовке при сухом воздухе. Обычно для выпечки используются низкие температуры – до 190 ℃. Чаще всего выпекают что-то из теста.

ЗАПЕЧЬ

Приготовить еду в открытой форме для запекания при достаточно горячем сухом воздухе – от 200 ℃. Запекают чаще всего различные виды мяса или овощи.

ЖАРИТЬ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ

Приготовить в жаровне, периодически переворачивая. Этот способ отличается от выпечки и запекания тем, что еду необходимо переворачивать в процессе приготовления, то есть она готовится только с одной стороны, а не равномерно со всех сторон.

Все о рецептах

В этой книге собраны рецепты блюд, которые можно приготовить без посторонней помощи. Ты найдешь множество вариантов завтраков, например яичницу и овсянку; десертов, например печенье с арахисовой пастой из трех ингредиентов и шоколадный кекс в микроволновой печи). Откроешь для себя новые виды перекусов и гарниров, например пиццу-гармошку. Есть в книге и рецепты для одного, например вегетарианский буррито боул и мясная запеканка с картофелем и «знаменитая курица». И конечно, ты узнаешь, как готовить супы и салаты, например вегетарианский чили и салат «Кобб».

Помимо этого, каждый рецепт дополнен подсказками и ярлыками. Подсказки помогут лучше справиться с рецептом и сделать блюдо еще вкуснее. Ты также найдешь предложения по возможным заменам, информацию по хранению и советы от профи, следуя которым вскоре начнешь готовить как настоящий шеф-повар. Ярлыки подскажут, можно ли приготовить блюдо быстро и подходит ли оно для людей, у которых есть определенные ограничения в питании. Ты увидишь следующие варианты ярлыков.

• Очень быстро. Блюдо по рецепту можно приготовить за тридцать минут или даже быстрее.

• Без орехов. В рецепте не используются орехи.

• Без глютена. Для приготовления блюда не используются ингредиенты, которые содержат глютен. Проверь упаковки продуктов на наличие отметки о том, что в них нет глютена. Такая отметка подтверждает, что продукт произведен на фабрике, где исключена возможность контакта с глютеном (особенно внимательно проверяй упаковку овсянки).

• Без лактозы. Для приготовления не используются молоко и молочные продукты.

• Вегетарианское блюдо. Для приготовления не используются мясо или рыба, но нужны яйца или молочные продукты.

• Веганское блюдо. Данное блюдо не содержит мяса, молочных продуктов, яиц или иных продуктов животного происхождения.

Все рецепты подходят для тех, кто только начинает готовить. Ты освоишь базовые кулинарные навыки, научишься техникам и методам приготовления еды, узнаешь классные лайфхаки и в итоге станешь настоящей звездой на кухне!

Глава 3. Завтрак

Завтрак называют самым главным приемом пищи за день. В этой главе ты узнаешь множество отличных рецептов завтраков. Ты научишься готовить яичницу, французские тосты и омлет или овсянку. А еще ты узнаешь рецепты блюд, которые можно приготовить заранее – для тех дней, когда хочется что-то взять с собой утром, а не есть дома, например домашние пирожки с арахисовой пастой и джемом или маффины с сыром и беконом.

Итак, начинаем готовить завтрак.

Хрустящий бекон в духовке

ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ЛАКТОЗЫ, БЕЗ ГЛЮТЕНА, БЕЗ ОРЕХОВ

ВЫХОД: 16–20 ломтиков

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут

Бекон очень вкусный, но готовить его неудобно и даже чуть страшновато из-за того, что жир разбрызгивается во все стороны. Мне нравится готовить бекон в духовке. Это очень легко и к тому же не доставляет никаких хлопот и беспокойства. Ты можешь приготовить всю упаковку бекона сразу и сделать его настолько хрустящим, насколько тебе нравится. Готовь по этому рецепту обычный бекон (толщиной 1,5 мм). Если же хочется сделать ломтики чуть толще, увеличь время приготовления до 12–20 минут.

ИНВЕНТАРЬ

противень

кухонные щипцы

рукавицы для духовки

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 упаковка нарезанного бекона

1. Подготовь бекон. Разогрей духовку до 200 ℃. Застели противень фольгой. Сложи пополам два бумажных полотенца. Одно положи на плоскую тарелку, а второе пока отложи. Выложи ломтики бекона на фольгу.

2. Запеки. Поставь противень на верхний уровень духовки и запекай 8–15 минут (или пока бекон не станет настолько хрустящим, насколько тебе необходимо). Аккуратно достань противень из духовки (на противне появится слой горячего жира, поэтому следи за тем, чтобы его не пролить). Воспользуйся кухонными щипцами или вилкой. Перенеси готовый бекон на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. Когда на первом бумажном полотенце не останется свободного места, положи сверху на бекон второе бумажное полотенце и продолжай выкладывать на него бекон. Дай остыть, прежде чем подавать на стол.

Приготовь впрок. Запеки бекон заранее и храни в зип-пакете, чтобы использовать для приготовления других блюд.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ (2 ЛОМТИКА): КАЛОРИИ: 82; ЖИРЫ: 6 Г; СОЛЬ: 0,376 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,018 Г; УГЛЕВОДЫ: 0 Г; КЛЕТЧАТКА: 0 Г; САХАР: 0 Г; БЕЛКИ: 6 Г

Яичница

ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ГЛЮТЕНА, БЕЗ ОРЕХОВ, ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

1 ПОРЦИЯ

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 минуты

Научиться готовить яичницу – отличный старт для освоения кулинарного дела. Ты можешь просто съесть яичницу, сделать с ней бутерброд или бургер или добавить к стейкам, картофелю, рису.

ИНВЕНТАРЬ

маленькая сковорода с антипригарным покрытием

маленькая миска

лопатка для переворачивания

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. сливочного масла

1 большое яйцо

соль (по желанию)

перец (по желанию)

1. Разогрей сковороду. Растопи сливочное масло в маленькой сковороде с антипригарным покрытием на среднесильном огне.

2. Пожарь яйцо. Разбей яйцо о край миски и аккуратно извлеки его, раздвинув половинки скорлупы. Удали осколки скорлупы, аккуратно вылей яйцо на сковороду и убавь огонь до слабого. Готовь на медленном огне примерно 2 минуты (или пока белок полностью не побелеет, а желток не схватится, но еще не станет твердым). Быстро поддень яйцо лопаткой и аккуратно переверни прямо в сковороде. Готовь еще 30 секунд или же так долго, как тебе нравится. От этого зависит степень готовности желтка. Посоли (если используешь соль) и поперчи (если используешь перец). Сними с плиты.

Совет от шеф-повара. Всегда готовь яйца на слабом огне, после того как разогреешь сковороду. Если сковорода слишком горячая, по внешнему краю яичницы образуется коричневая кромка, а само яйцо становится твердым и резиновым.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 138; ЖИРЫ: 13 Г; СОЛЬ: 0,066 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,215 Г; УГЛЕВОДЫ: 1 Г; КЛЕТЧАТКА: 0 Г; САХАР: 0 Г; БЕЛКИ: 6 Г

«Яйцо в корзинке»

ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ОРЕХОВ, ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

1 ПОРЦИЯ

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут

Этот способ приготовления яиц еще называют «яичницей в хлебе» или «яйцом в тосте». Чтобы сделать такой завтрак, понадобится всего одна сковорода. В ней нужно пожарить яйцо, разбив его в заранее проделанное отверстие в кусочке хлеба (пока яйцо приготовится, хлеб успеет подрумяниться).

ИНВЕНТАРЬ

круглая форма для печенья диаметром 5 см (или нож для масла)

маленькая сковорода с антипригарным покрытием с крышкой

лопатка для переворачивания

маленькая миска

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. сливочного масла

1 кусочек хлеба

1 большое яйцо

1. Подготовь хлеб. Намажь кусочек хлеба сливочным маслом с двух сторон. Вырежи в нем отверстие при помощи круглой формы для печенья диаметром 5 см или ножа для масла. Разогрей маленькую сковороду с антипригарным покрытием в течение двух минут, поставив ее на среднеслабый огонь. Отправь в сковороду хлеб на 5 минут (или пока он не станет золотистым). Переверни хлеб при помощи лопатки.

2. Приготовь яйцо. Пока хлеб подрумянивается с одной стороны, разбей яйцо в маленькую миску и удали кусочки скорлупы, если они попадут в миску. Перевернув хлеб на сковороде, вылей яйцо в отверстие в хлебе и накрой сковороду крышкой. Готовь на медленном огне примерно 5 минут (или до тех пор, пока белок не станет белым, а желток – более плотным, но не твердым).

Совет от шеф-повара. Чем больше будет отверстие в кусочке хлеба, тем быстрее и равномернее прожарится яйцо.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 208; ЖИРЫ: 14 Г; СОЛЬ: 0,178 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,215 Г; УГЛЕВОДЫ: 13 Г; КЛЕТЧАТКА: 2 Г; САХАР: 2 Г; БЕЛКИ: 10 Г

Омлет

ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ГЛЮТЕНА, БЕЗ ОРЕХОВ, ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

1 ПОРЦИЯ

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 минут

Чтобы приготовить омлет, нужно взбить яйца и пожарить на сковороде. Затем омлет складывают пополам, а внутрь кладут начинку. Это блюдо легко менять по своему желанию. Ты можешь приготовить омлет только из яиц или же добавить разные начинки и сделать вкус уникальным, соединив яйца с тем, что больше всего любишь.

ИНВЕНТАРЬ

маленькая сковорода с антипригарным покрытием

маленькая миска

вилка

силиконовая лопатка

лопатка для переворачивания

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 больших яйца

2 ст. л. воды

⅛ ч. л. соли

1 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. тертого сыра чеддер

1. Разогрей сковороду. Разогрей маленькую сковороду с антипригарным покрытием на среднесильном огне.

2. Взбей яйца. Соедини в маленькой миске яйца, воду и соль. Взбей ингредиенты вилкой так, чтобы смесь стала однородной, но не пенистой.

3. Приготовь омлет. Растопи в сковороде сливочное масло и наклони ее так, чтобы масло покрыло всю поверхность. Вылей яичную смесь и убавь огонь до среднего. Помешивай яйца силиконовой лопаткой, пока не увидишь маленькие кусочки готового яйца в небольшом количестве жидкости. После этого больше не помешивай. Готовь 30–45 секунд (или пока смесь не станет плотной).

4. Добавь начинку. Посыпь тертым сыром половину омлета.

5. Сложи омлет пополам. Приподними часть омлета без начинки лопаткой для переворачивания и сложи омлет так, чтобы накрыть начинку. Выложи на тарелку.

Добавь разнообразия. Вариантов начинок для омлета очень много (общий объем начинки должен быть не более ⅓ стакана): ⅓ стакана приготовленного бекона, ветчины или колбасы; ⅓ стакана обжаренных грибов, красного сладкого перца, лука, шпината или картофеля; ½ авокадо, нарезанного ломтиками; 3 столовые ложки соуса сальса.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 330; ЖИРЫ: 29 Г; СОЛЬ: 0,645 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,425 Г; УГЛЕВОДЫ: 2 Г; КЛЕТЧАТКА: 0 Г; САХАР: 1 Г; БЕЛКИ: 18 Г

Овсяная каша

ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ОРЕХОВ, ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

2 ПОРЦИИ

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут

Овсяная каша – один из самых быстрых, полезных и питательных завтраков. Мне нравится готовить овсянку в холодные дни. Чтобы сварить кашу по этому рецепту, понадобятся обычные овсяные хлопья долгой варки. Такие получаются из овсяной крупы, которая сначала обрабатывается паром, а затем раскатывается в хлопья.

ИНВЕНТАРЬ

кастрюля среднего размера

ложка для перемешивания с длинной ручкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан овсяных хлопьев долгой варки

1 стакан молока

1 стакан воды

⅛ ч. л. соли

Приготовь овсяную кашу. Отправь в кастрюлю овсяные хлопья, молоко, воду и соль. Доведи до кипения на среднем огне, затем убавь огонь до слабого. Вари 3–5 минут, помешивая время от времени и не давая закипеть (или до тех пор, пока каша не начнет густеть). Сними с плиты. Дай постоять 3 минуты.

Еще одна идея. Чтобы приготовить веганскую овсяную кашу, замени коровье молоко ореховым, например миндальным или кокосовым.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 211; ЖИРЫ: 5 Г; СОЛЬ: 0,207 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,01 Г; УГЛЕВОДЫ: 33 Г; КЛЕТЧАТКА: 4 Г; САХАР: 6 Г; БЕЛКИ: 9 Г

Французский тост

ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ОРЕХОВ, ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

2 ПОРЦИИ

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут

Французские тосты готовить легко. Весь секрет заключается в яично-молочной смеси. Яйца обязательно взбивать до тех пор, пока они не приобретут бледно-желтый оттенок. Если используешь вчерашний хлеб или хлеб вроде багета или халы, замочи кусочки в яично-молочной смеси на некоторое время. Так тост лучше пропитается, и его вкус будет более насыщенным, чем когда ты просто обмакиваешь хлеб в смесь.

ИНВЕНТАРЬ

миска

вилка

сковорода среднего размера

лопатка для переворачивания

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 большое яйцо

1 ч. л. ванильного экстракта

½ ч. л. молотой корицы

¼ стакана молока

4 куска хлеба

2 ст. л. сливочного масла

кленовый сироп для подачи (по желанию)

1. Приготовь яично-молочную смесь. Взбей в миске яйцо с ванилью и корицей. Добавь молоко, перемешай.

2. Обмакни хлеб в готовую смесь. Помогая себе вилкой, обмакни кусок хлеба в яично-молочную смесь. Переверни его, чтобы вторая сторона тоже пропиталась.

3. Приготовь. Растопи сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Когда оно растает, выложи в сковороду хлеб, пропитанный яично-молочной смесью, и готовь примерно 3 минуты (или пока он не подрумянится). Переверни хлеб лопаткой и готовь еще 3 минуты (или пока тост не приобретет золотисто-коричневый оттенок). Полей тост сверху кленовым сиропом (если решишь его использовать).

Совет от шеф-повара. Лучше всего тосты получаются из ломтиков черствого хлеба толщиной 2–2,5 см. Попробуй сделать тосты из багета, халы или бриоши, это очень вкусно.

Совет от шеф-повара. Если ты недостаточно хорошо взобьешь яйца, то рискуешь получить тосты с прожилками готового белка. Чтобы этого избежать, процеди готовую смесь через сито, прежде чем обмакивать в нее хлеб.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 231; ЖИРЫ: 9 Г; СОЛЬ: 0,341 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,106 Г; УГЛЕВОДЫ: 26 Г; КЛЕТЧАТКА: 4 Г; САХАР: 5 Г; БЕЛКИ: 12 Г

Веганский французский тост

ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ЛАКТОЗЫ, ВЕГАНСКОЕ БЛЮДО

2 ПОРЦИИ

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут

Это отличный веганский вариант завтрака. Для его приготовления не понадобятся яйца, а молоко можно взять любое растительное по твоему выбору. Хорошее решение для завтрака, перекуса или даже ужина.

ИНВЕНТАРЬ

миска среднего размера

венчик

сковорода большого размера

вилка

лопатка для переворачивания

ИНГРЕДИЕНТЫ

1½ стакана растительного молока (миндального, соевого или кокосового)

2 ст. л. пшеничной муки

1 ч. л. сахара

1 ч. л. молотой корицы

1 ст. л. растительного масла

4 куска хлеба

1. Сделай кляр. Отправь в миску среднего размера растительное молоко, муку, сахар и корицу. Соедини венчиком до состояния однородной массы.

2. Приготовь французский тост. Разогрей растительное масло в большой сковороде на среднесильном огне. Помогая себе вилкой, обмакни кусочек хлеба в кляр, переверни его и пропитай вторую сторону. Положи хлеб в кляре на разогретую сковороду и готовь примерно 3 минуты (или до тех пор, пока тост не приобретет золотисто-коричневый оттенок). Переверни хлеб лопаткой и готовь еще 2 минуты (или пока тост не подрумянится). Проделай все то же самое с каждым кусочком хлеба.

Совет от шеф-повара. Попробуй готовить в сковороде более одного французского тоста за раз. Готовые тосты переноси лопаткой на тарелку, в которой будешь подавать блюдо.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 302; ЖИРЫ: 14 Г; СОЛЬ: 0,535 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0 Г; УГЛЕВОДЫ: 34 Г; КЛЕТЧАТКА: 6 Г; САХАР: 5 Г; БЕЛКИ: 10 Г

Панкейки

ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ОРЕХОВ, ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

ВЫХОД: 12–14 панкейков (диаметром 7,5 см)

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут

Это очень простой рецепт завтрака. Ты выливаешь тесто на горячую сковороду, и оно превращается в воздушные блинчики, которые отлично сочетаются со свежими фруктами, сиропами или джемом. Панкейки получаются лучше всего, когда ты не вымешиваешь тесто, а лишь соединяешь сухие и жидкие ингредиенты, так что пусть тесто будет с комочками.

ИНВЕНТАРЬ

сковорода-гриль

миска большого размера

миска среднего размера

венчик

ложка для перемешивания с длинной ручкой

лопатка для переворачивания

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан пшеничной муки

2 ст. л. сахара

2½ ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. соды

½ ч. л. соли

1 большое яйцо

1¼ стакана молока

1 ч. л. молотой корицы

3 ст. л. растительного масла

3 ст. л. растопленного сливочного масла (понадобится на разных этапах)

1. Приготовь тесто. Поставь большую сковороду на средний огонь. В большой миске соедини муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. В миске среднего размера взбей венчиком яйцо с молоком и растительным маслом. Влей всю яичную смесь к сухим ингредиентам. Перемешай так, чтобы они стали влажными (тесто будет с комочками).

2. Приготовь панкейки. Смажь сковороду одной чайной ложкой сливочного масла. Выкладывай по четыре панкейка. Чтобы сделать один панкейк, вылей на сковороду примерно полполовника и готовь 1–2 минуты (или до тех пор, пока на поверхности теста не появятся пузырьки, а края чуть-чуть не подсохнут). Переверни панкейки лопаткой и готовь еще 1–2 минуты (или пока они не подрумянятся). Повтори все действия еще с двумя партиями панкейков (по четыре штуки).

Совет от шеф-повара. Если готовишь на всю семью, то можешь отправить приготовленные панкейки в духовку, разогретую до 100 ℃, выложив их на противень в один слой; так они останутся теплыми.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ (3 ПАНКЕЙКА): КАЛОРИИ: 362; ЖИРЫ: 22 Г; СОЛЬ: 0,568 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,076 Г; УГЛЕВОДЫ: 35 Г; КЛЕТЧАТКА: 1 Г; САХАР: 10 Г; БЕЛКИ: 7 Г

Маффины с голубикой

БЕЗ ОРЕХОВ, ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

ВЫХОД: 12 маффинов среднего размера или 24 мини-маффина

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30–45 минут

Если однажды тебе нестерпимо захочется маффинов с голубикой, то вот простой и быстрый рецепт. Маффины получатся чуть влажными и очень вкусными, они как будто сделаны из одной голубики.

ИНВЕНТАРЬ

форма для выпечки маффинов

две миски (большого и среднего размера)

силиконовая лопатка

рукавицы для духовки

решетка для остывания кондитерских изделий

ИНГРЕДИЕНТЫ

антипригарный кулинарный спрей

3 стакана и 2 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. разрыхлителя

1 ч. л. соли

6 ст. л. сливочного масла (комнатной температуры)

1¼ стакана сахара

1 большое яйцо

2 больших желтка

1 ч. л. натурального ванильного экстракта

1 стакан молока

1¾ стакана свежей голубики

сахар (для подачи)

1. Приготовь тесто. Разогрей духовку до 190 ℃. Смажь форму для маффинов маслом или обработай антипригарным кулинарным спреем. Соедини в большой миске муку, разрыхлитель и соль. А в миске среднего размера разотри сливочное масло с сахаром в течение трех минут (или до тех пор, пока масса не станет воздушной). Добавь яйцо, желтки и ваниль. Перемешай до однородности. Добавляй в яичную смесь сухие ингредиенты и молоко так, чтобы всегда начинать и заканчивать мучной смесью. Хорошо перемешивай после каждого введения смеси или молока. Вмешай в тесто силиконовой лопаткой.

2. Испеки. Раздели тесто между ячейками формы для маффинов. Посыпь каждый маффин сахаром. Отправь форму в духовку и выпекай 45 минут, если печешь маффины обычного размера, или 30 минут, если мини-маффины (или пока маффины не приобретут легкий золотистый оттенок). Чтобы проверить готовность, вставь в центр маффина зубочистку – она должна остаться сухой. Дай маффинам отдохнуть в форме в течение 15 минут, затем достань их и положи на решетку до полного остывания.

Совет от шеф-повара. Вместо того чтобы обрабатывать форму антипригарным кулинарным спреем, можешь вставить в каждую ячейку бумажную формочку для маффина и обработать антипригарным спреем эти формочки.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ (1 МАФФИН): КАЛОРИИ: 282; ЖИРЫ: 8 Г; СОЛЬ: 0,253 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,067 Г; УГЛЕВОДЫ: 50 Г; КЛЕТЧАТКА: 1 Г; САХАР: 24 Г; БЕЛКИ: 5 Г

Банановый хлеб

БЕЗ ОРЕХОВ, ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

ВЫХОД: 1 буханка (примерно 12 × 22 см)

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час

Когда освоишь базовую версию этого рецепта, попробуй испечь такой хлеб, добавив запеченные бананы. Запеки неочищенные бананы в духовке в течение 15–20 минут при температуре 120 ℃, а затем выполни все пункты рецепта.

ИНВЕНТАРЬ

форма для выпечки хлеба 12 × 22 см

две миски среднего размера

ложка для перемешивания с длинной ручкой

рукавицы для духовки

решетка для остывания кондитерских изделий

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан сахара

½ стакана сливочного масла

3 больших банана (сделать пюре)

2 больших яйца (взбить)

1¼ стакана пшеничной муки

1 ч. л. соды

½ ч. л. соли

1. Приготовь тесто. Разогрей духовку до 180 ℃. Смажь маслом прямоугольную форму для выпечки. Разотри сахар и сливочное масло в миске среднего размера до состояния однородной массы. Добавь бананы и яйца. Хорошо перемешай. В отдельной миске перемешай муку, соду и соль. Постепенно добавь сухие ингредиенты. Перемешивай до тех пор, пока они не станут влажными. Вылей тесто в форму для выпечки.

2. Испеки. Поставь форму с тестом на средний уровень духовки и готовь 40 минут. Прикрой хлеб сверху алюминиевой фольгой и оставь в духовке еще на 20 минут (или до тех пор, пока при проверке готовности зубочисткой она не останется сухой). Достань из духовки форму с готовым банановым хлебом и отдели хлеб от краев формы при помощи ножа. Извлеки хлеб и отправь на решетку для остывания.

Добавь разнообразия. Сделай ореховый штрейзель. Соедини 3 столовые ложки коричневого сахара и 2 столовые ложки пшеничной муки. Добавь 4 столовые ложки сливочного масла и измельчи все до состояния крупной крошки блендером или двумя ножами. Можно добавить ¼ стакана порубленных грецких орехов (по желанию). Посыпь банановый хлеб штрейзелем до того, как поставишь его в духовку.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ ¹/₁₂ (БУХАНКИ): КАЛОРИИ: 216; ЖИРЫ: 9 Г; СОЛЬ: 0,268 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,051 Г; УГЛЕВОДЫ: 33 Г; КЛЕТЧАТКА: 1 Г; САХАР: 20 Г; БЕЛКИ: 3 Г

Стейк с яичницей

ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ГЛЮТЕНА, БЕЗ ОРЕХОВ

1 ПОРЦИЯ

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 8 минут

Сытный вариант завтрака. Если выберешь тонкий стейк, то приготовление займет меньше времени.

ИНВЕНТАРЬ

сковорода-гриль среднего размера

лопатка для переворачивания

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. соли (понадобится на разных этапах)

½ ч. л. свежемолотого черного перца (понадобится на разных этапах)

1 тонкий стейк (120 г)

1 ч. л. сливочного масла

1 большое яйцо

1. Приготовь стейк. Приправь мясо ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Разогрей оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложи в сковороду стейк и готовь 2 минуты (или пока не появится коричневая корочка). Переверни стейк и готовь еще 2 минуты (или пока не появится корочка с другой стороны). Выложи стейк на разделочную доску и дай ему отдохнуть примерно 5 минут.

2. Приготовь яичницу. Растопи сливочное масло на среднем огне в той же сковороде, где готовился стейк. Когда сливочное масло начнет потрескивать, разбей в сковороду яйцо. Готовь 1–2 минуты (или пока белок не схватится). Приправь оставшимися солью и перцем. Аккуратно переверни яйцо лопаткой и готовь еще 1 минуту. Выложи яйцо на тарелку, добавь стейк и наслаждайся.

Совет от шеф-повара. Выбирай стейк толщиной от 7 мм до 1,5 см.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 379; ЖИРЫ: 27 Г; СОЛЬ: 0,126 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,196 Г; УГЛЕВОДЫ: 1 Г; КЛЕТЧАТКА: 0 Г; САХАР: 0 Г; БЕЛКИ: 32 Г

Тако на завтрак

ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ОРЕХОВ

1 ПОРЦИЯ

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут

Такие тако можно наполнить тем, что любишь есть на завтрак, – яичницей-болтуньей, картофелем, беконом или сыром. Получится полноценный завтрак, который можно взять с собой.

ИНВЕНТАРЬ

терка

сковорода-гриль среднего размера

маленькая миска

венчик

силиконовая лопатка

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 маленькая красная картофелина

1 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. соли

¼ ч. л. свежемолотого черного перца

2 больших яйца

¼ стакана тертого сыра чеддер

2 пшеничные тортильи (диаметром 20 см)

2 ломтика бекона, приготовленного в духовке или любым другим способом

1. Приготовь картофель. Натри картофель на терке. Обсуши тертый картофель бумажным полотенцем. Разогрей оливковое масло в сковороде на среднем огне. Когда сковорода нагреется, отправь в нее картофель, посоли и поперчи. Готовь примерно 8 минут (или пока картофель не станет золотистым и не начнет подрумяниваться).

2. Взбей яйца. Разбей яйца в маленькую миску. Взбей их вилкой так, чтобы смесь стала однородной, но не пенистой.

3. Приготовь яйца. Убавь огонь до слабого. Полей яичной смесью картофель. Помешивай яичную смесь и картофель силиконовой лопаткой в течение двух минут (или пока смесь не схватится). Когда ты заметишь, что яичная смесь начинает густеть, но местами все еще остается жидкой, сними сковороду с плиты и посыпь начинку тертым сыром.

4. Сделай тако. Раздели готовую смесь на равные части и наполни тортильи. Положи в каждую тортилью один ломтик бекона.

Добавь разнообразия. Отличным дополнением к таким тако станут сметана, сальса, еще больше сыра, маслины или любой другой ингредиент на твой вкус.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 1002; ЖИРЫ: 57 Г; СОЛЬ: 2,952 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,443 Г; УГЛЕВОДЫ: 79 Г; КЛЕТЧАТКА: 7 Г; САХАР: 4 Г; БЕЛКИ: 45 Г

Запеканка с зеленым чили

ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ГЛЮТЕНА, БЕЗ ОРЕХОВ

6–8 ПОРЦИЙ

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 минут

Такую запеканку приготовить очень легко, она похожа на киш, но имеет более воздушную текстуру. Запеканка получается достаточно пикантной из-за зеленого чили, но острота не перебивает другие вкусы. Если не удастся съесть все сразу, остатки можно разогреть.

ИНВЕНТАРЬ

большая сковорода

форма для запекания (23 × 33 см)

миска среднего размера

венчик

рукавицы для духовки

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан лука (порубить)

450 г фарша из индейки

2 зубчика чеснока (измельчить)

110 г консервированного зеленого чили (слить жидкость, удалить семена; понадобится на разных этапах)

2 стакана тертого сыра чеддер (понадобится на разных этапах)

4 больших яйца

¼ стакана пшеничной муки

1½ стакана молока

½ ч. л. соли

острый соус

1. Обжарь фарш. Разогрей духовку до 180 ℃. Отправь в сковороду лук и фарш. Готовь примерно 5 минут на среднем огне, помешивая время от времени, пока фарш не станет коричневым, а лук – прозрачным. Аккуратно слей лишний жир. Добавь чеснок и перемешай.

2. Выложи слои запеканки. Начни с зеленого чили, выложи перец из первой банки в один слой так, чтобы закрыть дно формы для запекания (23 × 33 см). Сверху посыпь сыром (1½ стакана). Далее выложи мясную смесь и закончи еще одним слоем чили.

3. Приготовь яйца. В миске среднего размера смешай яйца и муку до состояния однородной массы. Добавь молоко, соль и острый соус. Хорошо перемешай. Влей яичную смесь в форму для запекания.

4. Испеки. Отправь форму с запеканкой на средний уровень духовки и готовь 40 минут (или до того момента, пока при проверке готовности ножом в центре запеканки нож не останется чистым). Достань из духовки. Посыпь оставшимся сыром (½ стакана) и дай запеканке отдохнуть в течение пяти минут.

Совет от шеф-повара. Если воспользуешься миксером, чтобы взбить яйца, у запеканки будет более однородная и воздушная текстура.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 349; ЖИРЫ: 22 Г; СОЛЬ: 0,831 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,205 Г; УГЛЕВОДЫ: 13 Г; КЛЕТЧАТКА: 2 Г; САХАР: 6 Г; БЕЛКИ: 26 Г

Маффины с сыром и беконом

ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ГЛЮТЕНА, БЕЗ ОРЕХОВ

ВЫХОД: 6 маффинов

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут

Рецепт таких маффинов можно менять по своему усмотрению. Вообще, им и маффинами быть необязательно: ты можешь приготовить тесто по этому рецепту, выложить в форму для запекания (20 × 20 см), отправить в духовку на 20–22 минуты и получить фриттату. А если выложишь в форму слой теста для пирога (можно взять замороженное, предварительно разморозив) до того, как добавишь яичную смесь, у тебя получится киш.

ИНВЕНТАРЬ

форма для маффинов

миска среднего размера

венчик

рукавицы для духовки

ИНГРЕДИЕНТЫ

антипригарный кулинарный спрей

6 больших яиц

½ стакана жирных сливок

½ ч. л. соли

¼ ч. л. свежемолотого черного перца

½ стакана тертого сыра чеддер (понадобится на разных этапах)

6 ломтиков приготовленного бекона (покрошить)

½ стакана небольших соцветий брокколи

1 луковица-шалот (удалить корень и нарезать ломтиками)

¼ стакана печеного красного перца (нарезать кубиками)

1. Сделай тесто. Разогрей духовку до 180 ℃. Смажь маслом форму для маффинов или обработай ее внутри антипригарным кулинарным спреем. Соедини в миске яйца с жирными сливками. Добавь соль, перец и ¼ стакана сыра. Хорошо перемешай венчиком. Наполни получившейся смесью каждую ячейку формы для маффинов на три четверти. Сверху добавь бекон, брокколи, лук-шалот, печеный красный перец и оставшийся сыр.

2. Испеки. Поставь форму для маффинов в духовку и готовь 18–20 минут (или пока маффины немного не поднимутся и не приобретут золотистый оттенок). Достань из духовки. Дай остыть в течение пяти минут.

Приготовь впрок. Эти маффины можно хранить в холодильнике в зип-пакете или в закрытом контейнере до трех дней.

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 287; ЖИРЫ: 24 Г; СОЛЬ: 0,079 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,244 Г; УГЛЕВОДЫ: 3 Г; КЛЕТЧАТКА: 0 Г; САХАР: 1 Г; БЕЛКИ: 16 Г

Домашние пирожки с арахисовой пастой и джемом

ОЧЕНЬ БЫСТРО, ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

ВЫХОД: 4 пирожка

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут

Чтобы позавтракать быстро, приготовь такие домашние пирожки с арахисовой пастой и джемом заранее и сложи их в зип-пакет.

ИНВЕНТАРЬ

нож для пиццы

маленькая миска

вилка

противень

рукавицы для духовки

решетка для остывания кондитерских изделий

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИРОЖКОВ

2 пласта готового замороженного слоеного теста

1 стакан джема

1 ст. л. кукурузного крахмала

1 стакан арахисовой пасты

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ

1 стакан сахарной пудры

1 ст. л. молока

1 ст. л. джема

ПРИГОТОВЬ ПИРОЖКИ

1. Подготовь тесто. Разогрей духовку до 200 ℃. Раскатай один пласт теста. Обрежь края ножом для пиццы и сделай два квадрата со стороной 25 см. Разрежь каждый квадрат еще на четыре части, чтобы получилось четыре квадрата со стороной чуть больше 6 см. Повтори те же действия со вторым пластом теста.

2. Наполни пирожки начинкой. Перемешай в маленькой миске джем и кукурузный крахмал. Наполни получившейся смесью зип-пакет. Второй такой пакет наполни арахисовой пастой. Обрежь кончик каждого пакета так, чтобы получилось отверстие, через которое ты сможешь легко выдавить нужное количество арахисовой пасты и джема. Сделай полоски на четырех квадратах теста, чередуя арахисовую пасту и джем и отступив чуть больше 5 мм от края каждого квадратика со всех сторон.