Текст книги "Море счастья в чашке капучино. Итальянское руководство по безграничной радости и удовольствию от жизни"

Обнимайтесь как можно чаще с дорогими вам людьми,
или «Кокколе» – итальянские обнимашки, о которых вы будете долго еще вспоминать

Невозможно в пятницу, а еще лучше в субботу утром пройти мимо столиков любимой кофейни Gaggioli и не выпить чашечку ароматного капучино! Особенно когда тебя издалека подзывают друзья – архитекторы и художники. Нашему креативному столику позавидовали бы Хемингуэй с Фицджеральдом вместе взятые! Естественно, меня всегда угощают мои итальянцы, Данило (76 лет) и Антонио (73 года). За завтраком мы можем обсудить совершенно разные темы: есть ли жизнь после смерти или, может быть, на Марсе, и хорошо ли там готовят кофе, вот интересно? И благо у моих друзей и таланта, и чувства юмора не занимать, завтрак, если не следить за временем, может плавно перетечь в обед.

Жизнь – такая интересная штука! Как скорый поезд, в котором ты сел на остановке «завтрак», а вышел на станции «ужин», но если на обед подают воздушные «обнимашки» (я не сошла с ума, ведь в переводе с итальянского coccole – это обнимашки), то вы выскочите из этого скоростного поезда и ни в коем случае не пропустите тарелку этих самых «обнимашек».

Где как не в Италии изобрести такие душевные названия для простых и вкусных яств? Ведь если бы не новое время, где целоваться и обниматься при встрече почти что наказуемо законом, то каждое приветствие до сих пор бы сопровождалось тремя дружескими поцелуями. Хотя по виду итальянцев я пришла к выводу, что некоторые из них не против завершить третий поцелуй, как делал это у нас товарищ Брежнев, в губы. Теперь же итальянцам осталось вспоминать с придыханием сожаления былые времена «целовашек», благо вкуснейших «обнимашек» пока никто не отменял…

Психологи, кстати, как-то сидели и выпивали вместе с учеными и под конец вечера подсчитали, что для гармоничного развития ребенка (да и взрослого) нужно получать от дорогого человека как минимум восемь объятий в день! Но, видимо, у этих людей не было на столе наших итальянских «обнимашек», потому что сразу было бы ясно, что восемью пузатыми шариками золотистого поджаренного теста не ограничишься! Это так вкусно и так просто в приготовлении, что диву даешься, как прав был кто-то, однажды ляпнув: «Все гениальное просто, и все простое гениально».

Лет семьдесят назад во Флоренции эти самые «кокколе», или «обнимашки», были главным лакомством у всей тосканской детворы. Их продавали в бумажных кулечках, еще горячими, только что из раскаленного масла, жареные шарики несуразной формы, наполненные воздухом, и такие вкусные, что невозможно остановиться! Записывайте ингредиенты для похода в магазин: чайная ложка сахара; стакан пива; 10 грамм пивных дрожжей; 300 грамм муки; пара ложек теплой воды; растительное масло для жарки.

Allora[4]4
  Allora – так вот (ит.).


[Закрыть], для начала берете кусочек пивных дрожжей, разбавляете их двумя столовыми ложками теплой воды и размешиваете до однородной массы. Добавьте чайную ложку сахара и хорошенько все опять перемешайте. Потом – муки, и угадайте, что нужно снова сделать? Правильно! Перемешать! И потом в нашу миску налейте стакан пива (ме-е-е-едленно-медленно), все так же продолжая помешивать тесто. И потом добавьте еще некоторое количество воды, ровно до того момента, пока консистенция не достигнет густой сметаны!

Я так помешалась на этом рецепте, что в очередной раз перемешиваю сейчас в голове все ингредиенты, пока пишу этот текст. Но, попробовав раз, думаешь об этих coccole постоянно! Я вас предупредила!

Ну и потом: все просто и гениально! Раскалите в глубокой сковороде растительное масло для жарки, возьмите две столовые ложки: одной вы будете зачерпывать тесто, а другой помогать ему прыгать в масло! Обжаривать «обнимашки» нужно до золотистого оттенка. Они у вас сразу надуются от гордости в шарики, тогда быстро снимайте их – заставьте остыть на бумаге и спесь в виде жира оставить на ней же! Посолите вкусной гималайской солью! И можете спокойно доставать ветчину прошутто из холодильника! Ваш идеальный вечер понедельника готов к смачному употреблению! Это может быть и вторник. И среда. И я уверена, что «обнимашек» из теста вам потом будет хотеться чуть ли не каждый день! Но для сохранения фигуры советую все же иногда заменять их обнимашками реальными, с вашими близкими людьми! А можно и то и другое сочетать… так вообще идеально будет. А вы как считаете?

Секрет счастья № 4

Обнимашки спасут мир!

Счастье – оно в послеобеденном шейкерато, как бы странно это ни звучало!

Мы лежали на соседних шезлонгах на моем любимом пляже Тиррении… Она прикрывала свой лоб широкополой шляпой от Гуччи, из-под которой виднелись яркие морковные губы и элегантные сережки-гроздья в цвет купальника… Вдруг ее губы неодобрительно скривились в подобии улыбки. Над морем сгущались тучи, и цвет воды стал один в один с мальдивским turchese (бирюзовым с молоком по-нашему). Но синьора напротив не была настроена на грядущий дождь. Еще бы, подумала я! Она, наверное, полдня готовилась к выходу!

Так, как готовятся к походу на пляж итальянские синьоры за 60, не готовятся даже актрисы для Каннского фестиваля. Это про них, про итальянок, видимо, писал наш Чехов: «В человеке все должно быть прекрасно: и лицо, и одежда, и душа, и мысли», и сережки в тон купальника и маникюра (это не Антон Палыч, это я про себя добавила, увидев эту милую леди).

Я невольно улыбнулась своей соседке, и она едва качнула головой в мою сторону, одарив меня полуулыбкой Джоконды. Ее перстень отражал солнце прямо в мой правый глаз, и я зажмурилась от этого модного спектакля.

«Кажется, дождь начинается, – фразой Пятачка синьора разрезала томящуюся от жары тишину. – Федерико, я думаю, нам стоит пойти в ресторан». И она перстнем указала на веранду пляжного кафе, романтично украшенного летящими полупрозрачными молочными шторами.

Они, как паруса, надувались от разбушевавшегося ветра и призывали посетителей… Я тоже решила побаловать себя самым вкусным шейкерато[5]5
  Шейкерато – кофейный коктейль на основе эспрессо и льда – Прим. ред.


[Закрыть] в своей жизни (это я вам заранее говорю, об этом я узнаю позже).

Милый бармен смешал кофе макиато со льдом и сахарным сиропом в стальном шейкере, и то, как он это делал, описывает философию итальянской жизни: от своей работы он получал огромное удовольствие! Он действовал, словно его снимал центральный телеканал для шоу барменов…

Я невольно нацелила на него свою камеру в телефоне. Он еще больше заулыбался, и шейкер забился в его руке, как центрифуга моей стиральной машины на режиме «отжим».

Этот кофе шейкерато заслуживает отдельного рассказа. Нет, отдельной книги! Только ради него одного можно смело рисковать и покупать билеты в Италию при первой возможности, пункт назначения – аэропорт Пизы! Отсюда до вышеописанного пляжа всего двадцать минут на авто.

«Моя синьора» сидела за барной стойкой со своим другом и наслаждалась просекко в запотевшем длинном бокале. Ее сережки покачивались от удовольствия в такт шторам. В баре заиграла гитара Васко Росси, который пел про смысл жизни, и про любовь, и про то, что жизнь прекрасна и бессмысленна одновременно…

И я, глядя на эту милую пару в самом прекрасном для Италии возрасте, поняла, что я очень счастливый человек, потому что живу там, где этого самого возраста не существует, а есть радость и любовь к жизни, хорошее вино и прекрасная Тоскана… Другая планета, на которой сорокалетний подросток Джулия все-таки поняла смысл той самой жизни…

А вы как думаете, в чем смысл жизни? Есть ли он? Нам с Васко очень интересно!

Секрет счастья № 5

Возраста не бывает.

Клубничный шпритц,
или Как важно определить ингредиенты жизни, которые подходят именно вам

Сразу в начале этой главы хочу заметить, что я против алкоголя ничего не имею, и также замечу, что каждый ужин в Италии (на ежедневной основе) сопровождается бокалом красного вина из винодельни наших соседей, а это прямой путь к алкоголизму абсолютному пофигизму в жизни. Ну не за этим ли к нам в Тоскану приезжают из столицы уставшие от проблем люди!

Но в тот вечер я решила нарушить знакомый всем сценарий: я отказалась от классического и любимого коктейля шпритц (который с аперолем, просекко и тоником) в пользу клубничного!

Дело было 30 декабря 2021 года, закончилась эпоха локдаунов и оранжевых зон-регионов, и мы с подругами наконец-то встретились, чтобы подвести итоги этого провального года!

Итоги оказались неплохими: во-первых, мы сдали на итальянские права! Стали увереннее себя чувствовать на дороге жизни и высоко оценили стоимость бензина у себя на Родине, потому что отдавать почти по 2 евро за литр дизеля – то еще удовольствие!

Во-вторых, мы выжили! Переболеть всеми штаммами знаменитого вируса и не стать при этом депрессивным, заключенным на двухмесячный карантин маньяком мне, например, помогла учеба в институте психоанализа и работа с коучем. Я запустила уникальные проекты по изучению разговорного итальянского, такого в интернете еще не было и, возможно, не будет. И самое важное, что мне стало все равно, что к своим сорока я не достигла ошеломляющего успеха своих коллег, а двигалась со своей скоростью, в своем потоке и со своими убеждениями. Важно ведь то, сколько радости ты привнес в каждый день для себя и для других, а может быть, и пользы!

Именно в карантин я начала писать эту книгу и поняла, как мы все изменились: мы стали осознаннее, начали ценить ежедневные мелочи жизни! Так, о чем же это я начинала? Ах да! В тот вечер я изменила своему любимому коктейлю с его лучшей версией, и это было бо-же-ствен-но! Не поделиться рецептом этого Счастья – было бы огромным упущением, поэтому держите!

Итак, если вы хотите повторить это у себя на кухне: смешайте ваши самые любимые ингредиенты! Одну часть клубничного итальянского ликера с двумя частями просекко и добавьте немного содовой (газированной минеральной воды), обязательно украсьте бокал клубникой – и да! – не забудьте пару-тройку кубиков льда при смешивании добавить! Коктейль безо льда не имеет права называться коктейлем. Ну шприц-то уж точно! Количество частей можно увеличивать в геометрической прогрессии в зависимости от вашего желания надраться в этот вечер насладиться по полной или количества приглашенных на аперитив друзей!

И, как вы правильно поняли, ликер можно заменить на любой другой! Главное, ваш любимый! И персиковый шприц будет так же вкусен, как и дынный, и арбузный, я уверена! Приятного и счастливого вам вечера! И жизни!

Секрет счастья № 6

Не бояться пробовать новое!

Жить по принципу панна котты – быть гибкой и жить вкусно, не оглядываясь на мнение общества!

Если кто из вас не знает, как переводится с итальянского самый вкусный рецепт нашей итальянской бабушки panna cotta, то с радостью поделюсь с вами этими знаниями: дословно это «вареные сливки»! И сейчас идите сюда поближе, буду учить вас жить я поделюсь с вами, как можно жить по принципу панна котты! Но для начала вернемся на три месяца назад, когда за соседним столиком в моей любимой траттории (это такие местные ресторанчики у нас) я увидела очень интересную пару! Им было хорошо так за 80, и они смотрели друг на друга такими влюбленными глазами, что, кажется, совсем забыли об ужине.

В Италии таких часто можно встретить, и ошибиться тут очень сложно – это было настоящее романтическое свидание. То, которое одно из первых, и на котором дофамин скачет похлеще давления, и которое западает нам в память надолго! После пары бокалов вина я начала улыбаться соседнему столику, и вот совершенно искренне у меня изо рта вылетел комплимент: «Вы самая красивая пара в этом ресторане!»

«Девушка» мило улыбнулась в ответ и сказала, что и наша семья им тоже очень понравилась! Потом мы разговорились, и оказалось, что она, Мартина, совсем недавно потеряла мужа. А теперь все ее знакомые и родня недовольны, что всего через полгода после похорон она не на шутку влюбилась в своего соседа по завтраку в баре Vittoria и ходит уже третью неделю со счастливым взглядом, на который она, по мнению родственников, уже (или пока) не имеет права. Она с грустью улыбнулась мне и сказала, что свет в ее душе погас с уходом мужа, а зажечь его смог только Альберто. Тут улыбнулся сидящий рядом с ней морщинистый милый «парнишка», «il mio ragazzo»[6]6
  Il mio ragazzo – мой парень (ит.).


[Закрыть], как называла его Мартина.

«Теперь я чуть ли не через день хожу по ресторанам, он меня часто приглашает в самые милые места, о существовании которых я даже не подозревала, мы гуляем вместе и наговориться не можем, так мы счастливы! Снимаю сливки с жизни, наверстываем за обоих наших ушедших половинок… Кто знает, сколько счастливых дней нам еще осталось?»

Тут я заметила в уголках глаз моей собеседницы наворачивающиеся слезы, но потом на ее лице снова взошло солнце – улыбка, когда Альберто мило приобнял ее.

И я не знаю, что на меня нашло в тот вечер, но я заразилась их романтическим настроением и на следующее утро решила тоже «искупаться в сливках» и семью свою накормить любимой панна коттой. Благо в холодильнике стояла пачка жирных сливок (500 грамм), палочка ароматной ванили (очень важно качество ванили, от нее зависит вкус жизни десерта), желатин и полстакана (80 грамм) сахара. Да. Вот так прямо наготове и стояли (в моем воображении). В реальности же сахар пришлось докупить, так как я этот наркотик его о-о-о-о-очень редко употребляю.

* * *

Готовить панна котту – плевое дело: даже моя дочь-второклашка сможет ее сделать на раз-два. Отдельно и заранее действуя по инструкции на пачке, приготовьте желатин! Это первое! Затем на тихом огне подогрейте сливки с ароматной ванилью – прямо распотрошите все семена из палочки (не переживайте, потом уберете все) и максимально подружите в своей кастрюльке сахар, сливки, семена и палочку ванили. М-м-м-м-м… Чувствуете, запах какой пошел? Ох, не завидую я вам, если сливок в холодильнике своем вы не обнаружили, а магазины закрыты, потому что вы решили прочитать эту главу в полпервого ночи. Потом добавьте желатин, хорошенько перемешайте, разлейте по формочкам и на 5 часов как минимум оставьте в покое – в холодильнике.

Я же люблю заливать панна котту на ночь в красивые хрустальные бокалы: роскошная женщина должна жить и есть с удовольствием и исключительно в шикарных условиях поглощать этот десерт! Потом, когда мое изысканное блюдо уже готово, я его украшаю свежепротертой с ванильным сахаром малиной или клубникой! Mammamia!!! Che bonta^̀! (с итал.: «Мама дорогая! Какая вкуснятина!»).

А вот наша итальянская бабушка любит посыпать десерт мелко натертой цедрой сицилийского лимона, и это последний эндорфиновый выстрел в голову, друзья мои. Не делайте так, если не хотите на месте умереть от удовольствия! А вообще живите так, как хочется только вам! И как говорится: «Пусть весь мир подождет»… или захлебнется от удовольствия и заразится вашим неугомонным стремлением к Счастью и станет немножечко лучше!

Потому что и вы, и мир этого достойны! Счастья каждый день! Не за этим ли мы сюда все пришли?

Рецепт счастья № 7

Кушать и никого не слушать!

Флиртуй с жизнью! Флиртуй с тем 90-летним парнем за столиком в углу любимого бара!

Если кому-то эта глава покажется грязной, неуместной и чем-то напоминающей 32-ю минуту фильма «Основной инстинкт», то боюсь вас разочаровать. Героев моложе 70 лет в этой главе вы не встретите, а сексуально раздвигать ножки в этом абзаце может только старенький столик в баре на углу у Бруно, легендарного бариста, который делает лучший кофе на районе.

Все годы, что я живу в Тоскане, я спрашиваю у себя и у своих друзей и соседей: в чем секрет их долголетия? Средняя продолжительность жизни в моем районе – 90 лет, и раньше этого срока никто уходить в параллельный Тоскане мир, не допив свой капучино, совсем не собирается!

Мой 72-летний сосед Риголетто, это который каждое лето на шезлонге перед моим гаражом демонстрирует свой шоколадный пресс и хорошее настроение, говорит, что секрет в том, что на завтрак он обязательно ест фрукты, а еще что без гимнастики для позвоночника, где он растягивает все мышцы, он не выходит на свою ежедневную 10-километровую прогулку в город.

А другой мой сосед через два дома, Уго, ответственный за все помидоры в моем холодильнике, которому 93 года исполнилось в прошлом месяце, недавно наконец признался, что старость все-таки закинула свои пожитки в его дом. Но это не помешало ему флиртовать направо и налево с моими подругами из Новгорода, что приехали на фотосессию в июне. Его жена Мария совсем не ревнует, а лишь посмеивается над его желанием накормить своей пастой всех заезжих очаровательных жительниц России… Даже его 50-летнему сыну не удается так искусно флиртовать с незнакомыми дамами, а то бы давно уж был женат!

И все мои подруги в возрасте более 60 лет не отстают – вы бы видели, как элегантно они флиртуют! С продавцом овощей на рынке, с барменом за чашечкой кофе, с цветочником на площади львов и даже со мной, когда показывают новые сережки, купленные в антикварном магазине во Флоренции.

Они даже с воздухом тосканским флиртуют, жадно вдыхая его тоненьким носом и смело улыбаясь солнцу, не боясь добавить к себе в копилку морщин новые экземпляры…

Они флиртуют с утренней чашечкой капучино, переворачивая пенку маленькой ложечкой с тоненькой длинной ручкой, флиртуют и со спагетти, щедро сдабривая их пармезаном и свежим оливковым маслом, вылавливая самые длинные и строптивые из тарелки, вытягивают губы в трубочку и…

Флиртуют, с любопытством наклоняя бокал с просекко и наблюдая, как пузырьки дружно собираются сбежать, а потом они улыбаются собаке, которая сидит с хозяином за столиком напротив, и хозяин за собаку возвращает им эту улыбку… и они начинают болтать о том, где сегодня дают лучший в городе флорентийский бифштекс!

Они флиртуют с жизнью напропалую, не оглядываясь назад, не жалея о прожитых днях. С каждым прохожим и сами с собой в зеркале, когда аккуратно подкрашивают дрожащей 90-летней рукой свои поредевшие коротенькие ресницы, флиртуют в своих темных очках, которые они выбирают под настроение. Очкам через пару недель исполнится 30 лет, и они перейдут в разряд винтажных… как и сами их обладательницы.

Они научили меня флиртовать с жизнью, когда мне исполнилось 40… Это такой рубеж, когда ты понимаешь, что если жизни не улыбаться в ответ, то дни могут превратиться в долгое, длинное, болезненное ожидание самой темной ночи в году.

Моя жизнь повернулась на 180 градусов! И я с упоением гляжу в будущее и вижу в зеркале 2050 года милую, веселую, неугомонную Джулию, которая в старой широкополой шляпе от Макс Мара собирается с лучшими подругами в кино, а потом на литературную встречу по книгам Барикко в соседнюю деревушку. А потом… жить! Полной жизнью! Невзирая на возраст и на хруст коленей. И улыбаться каждому дню! И флиртовать с каждой минутой! Потому что другой такой жизни у меня больше не будет!

Секрет счастья № 8

Флирт – это жизнь!

В любой момент сомнения – готовь курицу!

Каждый уважающий себя итальянец (тосканец в особенности) сейчас снисходительно пожмет плечами и скажет:

«Что с этой русской взять?! При чем тут курица, когда нежнейший и наивкуснейший флорентийский бифштекс победит любую заразу и хворь на раз-два!» И все согласятся, да! Кроме Лучии. Моя 75-летняя соседка со свеженакрученными обесцвеченными локонами равнодушно подожмет губы и пойдет готовить самое вкусное мясо птицы, которое когда-либо бывало у вас во рту.

Вот не зря нас в Италии закрывали на два года на карантин, не зря! Я хоть готовить научилась, как белый человек синьора с соседнего двора, у которой в закромах не одна звезда Мишлен, судя по вкусовым ощущениям!

Готовить эту курицу в лимоне так же легко, как и соблазнить итальянца на не очень привлекательное для него мероприятие в жизни – на женитьбу.

Берете его за грудки четыре куриных грудки и мягкими уговаривающими движениями высушиваете ее бумажными полотенцами, кидаете в постель муку и покрываете курицу ею с головы до ног! Потом с двух сторон обжариваете в глубокой сковороде на оливковом масле до золотистой корочки (вы же помните, что огонь никогда не должен быть сильным! Это важно).

Потом берете сицилийский лимон или его южных родственников с территории России, выжимаете в полстакана воды пол-лимона и выливаете к уже обжаренным грудкам. Они сразу зашкворчат от удовольствия, а вы как раз и совсем огонь уменьшите! Продлите удовольствие! И оставьте потушиться минуты на 3–5 максимум, цедру тоже можете для аромата закинуть, если уверены в незапятнанном прошлом лимона.

А пока достаньте из холодильника запотевшее от ожидания просекко или белое вино, например, Верначча ди Сан Джиминьяно [7]7
  Верначча ди Сан Джиминьяно – сухое белое вино из Тосканы – Прим. ред.


[Закрыть] подойдет как нельзя кстати. И с бокалом хорошего настроения проверьте мягкость и нежность куриного филе… до конца лимонный соус выпаривать не обязательно.

Allora, как вам по вкусу эта нежнятина? Можете на фоне включить «Лунную сонату» Бетховена или песню «Про нежность», потому что вы поймете, что и пару часов прожить без этого блюда сложно, а уж сколько лет прошло… В общем, кульминация счастья и концентрация серотонина в одной тарелке, не иначе. Ну и если вы итальянца этим блюдом накормите или любого хорошего человека на выбор, то сразу готовьте фату или еще чего-нить… там такой поток благодарности случится, мама не горюй!

Секрет счастья № 9

Возвращайтесь к привычному и берите рецепты у соседей.