Текст книги "Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления"

Тушеная говядина

1 ч 20 мин

3 порции

500 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. вустерского соуса, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. молотой паприки, 2 ч. л. измельченного чеснока, 2 ч. л. рубленой петрушки, 8 ст. л. оливкового масла, 2–3 небольшие луковицы, 2–3 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 клубень картофеля, 1 желтый болгарский перец, 1 стакан томатного сока, 1 лавровый лист, 2 стакана куриного бульона, соль, черный молотый перец

1. Нарезать мясо крупными кусочками. Добавить вустерский соус, молотую паприку, измельченный чеснок, 4 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Оставить мариноваться в течение 20 мин.

2. Нарезать овощи крупными кусочками.

3. Подогреть куриный бульон.

4. Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 25 мин.

5. Разогревать мультиварку с открытой крышкой в течение 5 мин.

6. Налить 2 ст. л. оливкового масла в емкость для приготовления, посыпать мясо мукой и обжаривать 10 мин. Перевернуть, готовить до окончания программы без крышки, перед окончанием перемешать.

7. Выложить мясо на тарелку.

8. Выбрать в меню программу ТОМИТЬ, установить время 1 ч 20 мин.

9. Налить 2 ст. л. оливкового масла в чашу мультиварки. Добавить лук. Пассеровать в течение 5 мин.

10. Добавить морковь, сельдерей и перец. Пассеровать еще 10 мин.

11. Добавить обжаренные кусочки мяса, картофель, томатную пасту, томатный сок, тушить в течение 5 мин.

12. Добавить лавровый лист и куриный бульон. Накрыть крышкой.

13. Уровень давления – 0.

14. Время приготовления под крышкой – 50 минут.

СОВЕТ:

Когда приготовление закончится, посолить и поперчить блюдо по вкусу. Можно добавить немного сливочного масла. Перед подачей украсить рубленой петрушкой.

Для приготовления быстрого куриного бульона: растворить 1 кубик (3 г) в 600 мл кипящей воды.

Тефтели под сыром с томатным соусом

1 ч 25 мин

8 порций

100 г репчатого лука, 40 г моркови, 30 г сельдерея, 50 г сыра грюйер, 50 г сыра моцарелла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. измельченного чеснока, 200 г говяжьего фарша, 200 г свиного фарша, 25 г панировочных сухарей, 2 ст. л. тертого сыра пармезан, 1 ст. л. рубленой петрушки, 1 яйцо, 4 ст. л. томатного соуса, соль, черный молотый перец

1. Измельчить лук, морковь и сельдерей.

2. Нарезать сыр грюйер на кусочки толщиной 5 мм.

3. Нарезать сыр моцарелла кубиками по 8 мм. Выбрать в меню программу ОБЖАРКА, установить время 25 мин.

4. Разогреть мультиварку с открытой крышкой в течение 10 мин.

5. Влить растительное масло в чашу мультиварки. Поместить туда измельченные овощи и чеснок, пассеровать без крышки. Выложить подготовленные овощи в глубокую миску, остудить. Положить в миску мясной и свиной фарш, панировочные сухари, тертый пармезан, мелко нарубленную петрушку, яйцо, соль, перец и тщательно вымесить.

6. Из получившейся массы сформовать небольшие шарики.

7. Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 30 мин.

8. Разогреть мультиварку с открытой крышкой 5 мин.

9. Влить растительное масло в чашу мультиварки.

10. Поместить туда мясные шарики и обжаривать с открытой крышкой 10 мин, перевернуть и продолжать обжаривать, поворачивая для получения равномерной корочки.

11. Влить томатный соус в емкость для приготовления. Посыпать тефтели сыром грюйер и сыром моцарелла. Закрыть крышкой.

12. Выбрать в меню программу ЖАРИТЬ, установить время 30 мин, уровень давления выставить на отметку «0». Время приготовления под крышкой – 30 минут.

Ягненок с артишоками

1,5 ч

4 порции

700 г мяса ягненка без костей, 1 луковица, 450 г помидоров, 400 г консервированных артишоков, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, 150 мл белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. орегано, 85 г оливок

Для маринада: 1 баночка йогурта без добавок, цедра 1 лимона, 3 ст. л. рубленого чеснока, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. молотой зиры, соль, черный молотый перец

1. Нарезать мясо ягненка на небольшие кусочки.

2. Тонко нашинковать лук. Нарезать помидор кусочками, равными по размеру кусочкам мяса. Слить жидкость из банки с артишоками.

3. Смешать все ингредиенты для маринада, поместить в него мясо, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 1 ч.

4. Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 15 мин.

5. Разогреть мультиварку с открытой крышкой в течение 5 мин.

6. Налить 1 ст. л. оливкового масла в чашу мультиварки. Постоянно помешивая и поворачивая, обжарить кусочки мяса. Выложить на тарелку.

7. Выбрать в меню программу ЖАРКОЕ, установить время 1 ч 5 мин.

8. Снова налить 1 ст. л. оливкового масла в чашу мультиварки. Добавить лук и пассеровать 5 мин до мягкости.

9. Положить мясо в чашу мультиварки, добавить томатную пасту и готовить в течение 5 мин.

10. Добавить вино и кипятить 5 мин с открытой крышкой.

11. Добавить помидоры, сахар, орегано и оливки. Закрыть крышку.

12. Установить уровень давления «1».

13. Время приготовления под крышкой – 50 мин.

14. После окончания приготовления открыть крышку, добавить артишоки и аккуратно перемешать.

15. Еще раз выбрать программу ЖАРКОЕ, установить время – 10 мин.

16. Готовить с открытой крышкой.

СОВЕТ:

Если вы будете использовать в блюде сушеное молотое орегано, то возьмите половину от указанной порции.

Бефстроганов

1 ч 10 мин

2 порции

400 г говядины, 2 ч. л. пшеничной муки, 2 ч. л. молотой паприки, ½ свеклы, 1 зеленый болгарский перец, 12 шампиньонов, 8 ч. л. масла для жарки, 8 ч. л. бренди, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. измельченного чеснока, 2 ст. л. измельченного репчатого лука, ½ стакана сливок, ½ стакана сметаны, ½ стакана мясного бульона, соль и черный молотый перец

1. Нарезать мясо кусочками 1a6 см, посолить и поперчить.

2. Обвалять мясо в муке и паприке.

3. Нарезать мелкой соломкой репчатый лук, болгарский перец и свеклу.

4. Разрезать шампиньоны на 4 части.

5. Выбрать в меню программу ЖАРИТЬ, установить время 1 ч 10 мин.

6. Разогревать мультиварку с открытой крышкой в течение 10 мин.

7. Положить 4 ч. л. растительного масла в чашу мультиварки; когда масло нагреется, положить туда лук и пассеровать до тех пор, пока он не станет мягким.

8. Затем добавить мясо, болгарский перец и оставшееся масло и тушить в течение 15 мин.

9. Добавить бренди, потушить еще 5 мин, пока алкоголь не выпарится.

10. Переложить готовую смесь на тарелку.

11. Налить в емкость для приготовления 2 ст. л. оливкового масла, положить туда измельченный лук и чеснок, нарезанные шампиньоны и тушить в течение 5 мин.

12. Добавить сливки и мясной бульон, тщательно перемешать.

13. Добавить свеклу и смесь с мясом к соусу.

14. Накрыть крышкой.

15. Уровень давления установить на отметке «0».

16. Время приготовления под крышкой – 30 минут.

СОВЕТ:

Во время обжарки мяса его не нужно постоянно перемешивать. Только следите за тем, чтобы оно не подгорало.

Перед подачей украсьте блюдо рубленой петрушкой.

Пряные куриные ножки

1,5 ч

4 порции

8 куриных ножек, 4 веточки розмарина, 3 луковицы, 10 зубчиков чеснока, 6 ст. л. оливкового масла, 1 стакан красного вина, 10 черных маслин, 10 зеленых оливок, 2 стакана томатного соуса, соль, черный молотый перец

1. Промыть куриные ножки под проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем.

2. Натереть солью и перцем.

3. Положить веточки розмарина на куриные ножки, обернуть их пищевой пленкой и оставить на 20 мин.

4. Нарезать лук и чеснок небольшими кусочками.

5. Выбрать в меню программу ОБЖАРКА, установить время 15 мин.

6. Разогревать мультиварку с открытой крышкой в течение 10 мин.

7. Влить оливковое масло в чашу мультиварки. Поместить туда измельченные лук и чеснок, пассеровать без крышки.

8. Выложить подготовленные овощи в миску.

9. Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 35 мин.

10. Налить 4 ст. л. оливкового масла в чашу мультиварки.

11. Положить в нее промаринованные куриные ножки и обжаривать их 10 мин, не переворачивая и не закрывая крышку.

12. Затем перевернуть и обжаривать еще 15 мин, подрумянивая ножки со всех сторон. Крышку не закрывать.

13. Влить красное вино и оставить выпариваться 10 мин, пока весь алкоголь не улетучится.

14. Добавить чеснок и лук, томатный соус и оливки к куриным ножкам. Приправить солью и перцем, закрыть крышку.

15. Выбрать программу ТОМИТЬ, установить время 40 мин и уровень давления «0».

СОВЕТ:

Чтобы куриные ножки не испортились, во время маринования поместите их в прохладное место.

Соусы

Соус для рагу

40 мин

4 порции

100 г свиного фарша, 100 г говяжьего фарша, 60 г репчатого лука, 40 г моркови, 40 г сельдерея, 2 веточки петрушки, 3 листика шалфея, 2 ст. л. оливкового масла, ½ стакана красного вина, 80 г томатной пасты, 1 стакан воды

1. Выложить мясной фарш на бумажное полотенце, чтобы удалить из него остатки жидкости. Измельчить лук, морковь и сельдерей.

2. Порубить зелень.

3. Добавить к измельченным овощам.

4. Выбрать в меню программу ОБЖАРКА, установить время 40 мин.

5. Разогревать мультиварку в течение 10 мин с открытой крышкой. Налить оливковое масло на дно чаши мультиварки, положить туда же измельченные овощи и обжаривать их 5 мин, чтобы выпарить лишнюю влагу. Добавить весь фарш, зелень, хорошо перемешать и обжаривать 3 мин. Влить красное вино и кипятить 7 мин для выпаривания алкоголя.

6. Затем добавить томатную пасту и жарить еще 5 мин.

7. Влить воду, закрыть крышку и установить уровень давления на отметку «1».

8. Время приготовления под крышкой – 10 мин.

Томатный соус

50 мин

6 порций

800 г помидоров, 2 ст. л. оливкового масла, 100 г измельченного репчатого лука, 1 ч. л. измельченного чеснока, ½ стакана томатной пасты, нарезанный свежий тимьян, соль

1. Сделать крестообразные надрезы на помидорах.

2. Бланшировать их в горячей воде несколько секунд и сразу опустить в холодную воду. Снять с помидоров кожицу, мякоть хорошо измельчить.

3. Выбрать в меню программу ВАРИТЬ, установить время 50 мин.

4. Разогревать мультиварку в течение 10 мин с открытой крышкой.

5. Налить оливковое масло на дно чаши мультиварки, положить туда лук, чеснок и пассеровать их в течение 2 мин.

6. Добавить томатную пасту.

7. Обжаривать 5 мин и посолить.

8. Добавить мякоть помидоров и тимьян. Закрыть крышку.

9. Установить давление на отметку «0».

10. Время приготовления под крышкой – 30 мин.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Филе палтуса в сливочном соусе с лимонами

30 мин

4 порции

4 филе (475 г) палтуса, 100 мл белого сухого вина, 6 ломтиков лимона, 1 ст. л. лимонного сока, 45 г сливочного масла, 2 веточки укропа, 2 ст. л. измельченного репчатого лука, соль, черный молотый перец

1. Натереть кусочки филе солью, перцем и свернуть рулетиком.

2. Выбрать в меню программу ЖАРКОЕ, установить время 30 мин. Разогревать мультиварку в течение 5 мин с открытой крышкой. Налить в чашу мультиварки белое вино.

3. Кипятить его 5 мин, пока алкоголь не испарится. Положить нарезанный лимон на дно чаши, сверху выложить рыбные рулетики. Закрыть крышку, установить уровень давления на отметку «0». Время приготовления под крышкой – 20 мин. По завершении работы вынуть рулетики из чаши мультиварки. Налить в нее лимонный сок, положить масло, посолить, поперчить и перемешать. С помощью сита процедить полученный соус и полить им рыбные рулетики. Сверху посыпать укропом и измельченным луком.

СОВЕТ:

Если соус покажется вам слишком кислым из-за наличия в нем лимонного сока, добавьте немного сливок. Это смягчит его вкус.

Треска с луком-пореем и томатами

30 мин

4 порции

35 г лука-порея, 2,5 стакана помидоров черри, 4 филе (200 г) трески, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. цедры лимона, 4 ст. л. лимонного сока, 4 веточки свежего тимьяна, соль, черный молотый перец

1. Нарезать лук на кусочки по 7 мм толщиной, очистить помидоры от веточек. Нарезать рыбу на куски по 2,5 см толщиной, удалить излишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца.

2. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Выбрать в меню программу ЖАРКОЕ, установить время 30 мин.

4. Разогревать мультиварку в течение 5 мин с открытой крышкой.

5. Налить 1 ст. л. оливкового масла на дно чаши мультиварки, добавить нарезанный лук, цедру лимона, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец, 1 веточку тимьяна и тушить 5 мин.

6. Добавить треску, помидоры черри, оставшийся тимьян и лимонный сок. Закрыть крышку, установить уровень давления на отметку «0».

7. Время приготовления под крышкой – 20 минут.

СОВЕТ:

Вместо трески можно взять любую белую рыбу.

Паэлья с морепродуктами

50 мин

4 порции

¾ стакана воды, 1 ч. л. шафрана, 1 луковица, 1 красный болгарский перец, 1 ч. л. измельченного чеснока, 2½ ст. л. белого вина, 500 г коктейля из морепродуктов, 300 г риса (лучше круглозерного), 3½ стакана куриного бульона, соль, оливковое масло, рубленая петрушка

1. Замочить шафран в воде, пока вода не станет желтой.

2. Процедить и перелить эту воду в миску.

3. Промыть рис, удалить излишки влаги.

4. Если морепродукты заморожены, разморозить их и полностью слить жидкость.

5. Нарезать лук крупными кусочками. Нарезать болгарский перец кусочками 1×3 см. Подогреть куриный бульон.

6. Выбрать в меню программу КАША, установить время 40 мин.

7. Разогревать мультиварку в течение 5 мин с открытой крышкой.

8. Налить оливковое масло в чашу мультиварки, поместить в нее лук, чеснок и пассеровать 3 мин.

9. Залить воду, настоянную на шафране, положить рис и тушить 2 мин. Посолить.

10. Добавить куриный бульон, белое вино, болгарский перец, морепродукты.

11. Закрыть крышку, установить давление на отметку «0».

12. Время приготовления под крышкой – 30 мин.

13. После приготовления добавить ½ ст. л. оливкового масла.

14. Украсить петрушкой.

Мидии в белом вине

50 мин

4 порции

1 кг мидий, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 5 ст. л. сливочного масла, 1½ стакана белого сухого вина, 1 лавровый лист, 2 стакана воды

1. Тщательно промыть мидии.

2. Измельчить лук и чеснок.

3. Разломать острый перец на несколько частей.

4. Выбрать в меню программу ТОМИТЬ, установить время 50 мин.

5. Разогревать мультиварку 5 мин с открытой крышкой.

6. Положить 1 ст. л. масла в чашу мультиварки, подождать, пока оно растает.

7. Добавить чеснок, лук и пассеровать 3 мин.

8. Налить белое вино, кипятить 5 мин, пока алкоголь не испарится.

9. Добавить мидии, острый перец, лавровый лист и воду.

10. Закрыть крышку, установить уровень давления на отметку «0». Время приготовления под крышкой – 30 мин.

11. По окончании приготовления переложить мидии на блюдо.

12. Добавить в емкость оставшееся масло, тщательно перемешать и полить мидии готовым соусом.

СОВЕТ:

Добавляйте мидии в чашу мультиварки только после того, как алкоголь полностью испарится, иначе может остаться кислый привкус. Внимательно следите за временем их приготовления.

Гарниры

Рататуй по-французски

1 ч

6 порций

25 г репчатого лука, 180 г красного болгарского перца, 180 г желтого болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 140 г баклажанов, 400 г цукини, 400 г цельных консервированных помидоров, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, ½ стакана томатного соуса, 1 ч. л. бальзамического уксуса, соль, черный молотый перец

1. Нарезать лук кубиками со стороной 1,5 см. Удалить семена из перца и нарезать такими же кубиками.

2. Измельчить чеснок. Нарезать баклажаны и цукини кубиками со стороной 1 см.

3. Слить маринад из помидоров, удалить сердцевину и семена и нарезать крупными кусками.

4. Выбрать в меню программу ЖАРКОЕ, установить время 1 ч.

5. Разогревать мультиварку в течение 5 мин с открытой крышкой.

6. Налить оливковое масло в чашу мультиварки, добавить лук, чеснок и петрушку, пассеровать 5 мин.

7. Добавить ¼ ч. л. соли, перец, баклажаны, цукини и тушить 5 мин.

8. Добавить консервированные помидоры, томатный соус и тщательно перемешать.

9. Закрыть крышку, установить давление на отметку «0».

10. Время приготовления под крышкой – 40 мин.

11. По окончании приготовления посолить, поперчить по вкусу, добавить бальзамический уксус и тщательно перемешать.

Минестроне

1 ч

4 порции

400 г цукини, 50 г репчатого лука, 100 г помидоров, 100 г картофеля, 80 г макарон, 40 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 20 г сельдерея, 10 ломтиков бекона, 2 зубчика чеснока, 4 веточки петрушки, 8 стаканов куриного бульона, 6 цельных консервированных помидоров, 2 ст. л. тертого сыра пармезан, соль, черный молотый перец

1. Нарезать цукини, лук, помидоры, картофель, капусту, морковь и сельдерей на кубики со стороной 7–8 мм.

2. Измельчить бекон, чеснок и петрушку.

3. Нарезать консервированные помидоры толстыми ломтиками.

4. Подогреть куриный бульон.

5. Выбрать в меню программу ВАРИТЬ, установить время 1 ч.

6. Разогревать мультиварку в течение 10 мин с открытой крышкой.

7. Положить бекон в чашу мультиварки. Тушить 5 мин. Положить лук и измельченный чеснок, пассеровать 3 мин.

8. Когда лук станет прозрачным, добавить оставшиеся овощи и консервированные помидоры. Тушить 15 мин. Добавить макароны и куриный бульон. Закрыть крышку, установить давление на отметку «0». Время приготовления под крышкой – 20 мин.

9. По завершении программы посыпать готовое блюдо петрушкой и тертым пармезаном. Посолить и поперчить по вкусу.

СОВЕТ:

Для приготовления бульона можно использовать куриные кубики.

Макароны с сыром

50 мин

1 порция

170 г сыра чеддер, 200 мл молока, 160 г макарон

Для соуса бешамель: 20 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, мускатный орех, соль, черный молотый перец

1. Нарезать сыр чеддер небольшими кусочками. Подогреть молоко.

2. Приготовление соуса бешамель: нажать клавишу РАЗОГРЕВ и прогревать мультиварку в течение 10 мин с открытой крышкой.

3. Положить масло в чашу мультиварки. Когда масло растопится, постепенно добавить муку, постоянно помешивая (используйте силиконовую лопатку для помешивания и растирания комочков).

4. Варить до появления блеска и орехового запаха. Изменить время приготовления. Установить время 7 мин (дольше готовить соус нельзя, иначе появится неприятный мучной привкус).

5. После этого понемногу влить в мучную смесь молоко, хорошо растирая смесь лопаткой. Помешивая, готовить до звукового сигнала.

6. Соус должен быть густым и однородным. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Хорошо перемешать.

7. Добавить макароны и молоко в чашу мультиварки и перемешать.

8. Посыпать сыром чеддер и закрыть крышку.

9. Выбрать в меню программу ТОМИТЬ, установить время 30 мин, давление на отметку «1».

10. По завершении приготовления выждать 10 мин прежде, чем открыть крышку.

11. Посолить и поперчить по вкусу.

Паста с брокколи и анчоусами

40 мин

3 порции

200 г макаронных изделий («ушки»), 1 головка капусты брокколи, 1 головка цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 4 анчоуса, 2 стручка острого перца, 45 г сливочного масла, 2½ стакана куриного бульона, 30 г тертого сыра пармезан, соль, черный молотый перец

1. Разобрать цветную капусту и брокколи на соцветия. Ножку от брокколи мелко нарезать.

2. Измельчить чеснок и анчоусы. Руками разделить острый перец на 2 части.

3. Подогреть куриный бульон. Выбрать в меню программу ОБЖАРКА, установить время 20 мин.

4. Разогревать мультиварку в течение 5 мин с открытой крышкой.

5. Растопить сливочное масло в чаше мультиварки, затем добавить чеснок, острый перец и тушить 3 мин до появления аромата. Добавить нашинкованную ножку от капусты брокколи и анчоусы, пассеровать 2 мин.

6. Добавить соцветия брокколи и цветной капусты. Пассеровать еще 5 мин.

7. По окончании программы ОБЖАРКА добавить в чашу макароны, залить куриным бульоном, закрыть крышку и установить давление на отметку «0».

8. Выбрать в меню программу КАША, установить время 20 мин.

9. По завершении приготовления добавить тертый сыр, посолить, поперчить и взбить блендером.

СОВЕТ:

Для улучшения вкуса блюда вместе с сыром добавьте в пасту немного оливкового масла.

Ризотто с грибами

50 мин

4 порции

1 стакан риса, 15 г сушеных белых грибов, 1 зубчик чеснока, 130 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки, подберезовики), 3 стакана куриного бульона, 50 г измельченного репчатого лука, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 30 мл белого сухого вина, 1 ст. л. оливкового масла, 40 г тертого сыра пармезан, петрушка, сливочное масло, соль, черный молотый перец

1. Рис промыть и обсушить. Залить сушеные грибы водой, дать настояться, слить, удалить излишки влаги. Измельчить белые грибы и чеснок.

2. Нарезать свежие грибы на кусочки по 7 мм. Подогреть куриный бульон.

3. Выбрать в меню программу КАША, установить время 50 мин.

4. Разогревать мультиварку в течение 5 мин с открытой крышкой.

5. Положить немного сливочного масла в чашу мультиварки, дать ему растаять.

6. Добавить лук и чеснок и пассеровать 5 мин. Добавить грибы, тимьян и тушить еще 5 мин.

7. Добавить рис, белое вино. Оставить тушиться на 10 мин, пока весь алкоголь не испарится.

8. Влить куриный бульон, закрыть крышку, установить давление на отметку «0». Время приготовления под крышкой – 20 мин.

9. По завершении полить блюдо оливковым маслом, тщательно перемешать и посыпать тертым сыром пармезан и рубленой петрушкой.

10. Посолить и поперчить.

СОВЕТ:

Готовое ризотто можно полить не оливковым, а сливочным маслом. В блюде можно использовать любые грибы по вашему вкусу. Для приготовления бульона можно использовать куриные кубики.