Текст книги "Готовим в мультиварке"

Готовим в мультиварке

Предисловие

Мультиварка – уникальный прибор, не так давно появившийся на нашей кухне, но сразу завоевавший почетное место во главе ее из-за удачного совмещения многих функций, которые освобождают время для других занятий, поскольку этот прибор сам контролирует процесс приготовления пищи.

Мультиварка состоит из кастрюли с антипригарным покрытием и корпуса с электрическим нагревательным элементом. Помимо этого она имеет встроенный микропроцессор для управления процессом приготовления пищи, паровой клапан и систему герметичного закрытия крышки. На передней панели имеется несколько сенсорных кнопок и LCD-дисплей. Получается, мультиварка – это кастрюля с программным управлением. Звучит забавно? На самом деле это так.

Мультиварка имеет несколько основных программ (режимов): «Гречка», «Плов», «Молочная каша», «Выпечка», «Тушение» и «Варка на пару». Эти режимы позволяют свести вмешательство «кулинара» в процесс приготовления практически к минимуму: его функции заключаются только в закладывании продуктов. Причем не важно, когда нужно получить готовое блюдо – закладывать продукты для его приготовления можно в любое удобное время. Программа сама приготовит блюдо и плавно переведет его в режим поддержания температуры в течение 12 часов. Если вы включили программу приготовления утром перед уходом на работу, то можете быть уверены, что любой член семьи, пришедший домой раньше вас, застанет готовое блюдо горячим и ароматным.

«Гречка» – этот режим предназначен для приготовления гарниров из любых круп – гречки, риса, пшена или перловки. Причем режим используется как для приготовления рассыпчатых гарниров, так и для приготовления каш с мясом, грибами, луком, сметаной и тому подобных. Также этот режим прекрасно подходит для приготовления гарниров из гороха и фасоли (только их необходимо заранее замачивать). Основной принцип работы этого режима заключается в контроле испарения жидкости. Как только свободная жидкость исчезла, т. е. впиталась в продукт, программа выключается и переходит на подогрев. Поэтому ничто не мешает добавлять жидкость и тем самым регулировать рассыпчатость и плотность готового продукта. Для любителей завтраков из круп их можно запрограммировать с вечера на утро.

«Плов» – создатели мультиварки предполагали, что этот режим будет использоваться только для приготовления плова: с мясом, с овощами, с морепродуктами, с сухофруктами и т. д. Принцип работы этого режима тоже основан на контроле выпаривания жидкости, но дополнительно добавлена функция более интенсивного зажаривания в последние 5– 10 минут программы. Плов получается не просто полностью впитавшим жидкость, но подсушенным и с поджаристой корочкой нижнего слоя из мяса и лука. Исходя из этого пытливый ум владельца мультиварки методом «научного тыка» дошел до применения данного режима для приготовления большого количества самых разнообразных блюд. Например, печеный картофель – поджаристый, с румяной корочкой, ну прямо как из печки! Или макароны по-флотски. Или поджаристые с золотистой корочкой пельмени. Не верите?! Смотрите: сначала программа проваривает, выпаривает влагу, а потом красиво зажаривает нижнюю корочку.

Режим «Молочная каша». Сварить молочную кашу так, чтобы ничего не убежало и не подгорело – часто это за гранью возможностей хозяйки. Отсюда прямая дорога к мультиварке. На взгляд многих хозяек – это самый удобный режим, так как позволяет с вечера загрузить в кастрюлю крупу, молоко или воду, назначить себе время завтрака с помощью таймера и включить кнопку. А утром семью ждет горячая ароматная вкусная каша. Таким образом можно приготовить каши из абсолютно любой крупы: из цельных зерен овса, из риса, из хлопьев, из молотой ячневой или кукурузной крупы, а также из всех прочих круп. При этом в каши можно добавлять тыкву, изюм и другие добавки. Впрочем, даже если вы проспите, умная кастрюлька не переусердствует, а перейдет в режим подогрева и сохранит вашу кашу горячей в течение 12 часов.

«Выпечка» – в этом режиме пекут кексы, пироги, бисквиты, запеканки, а также готовят мясо и рыбу. Антипригарное покрытие позволяет все запекать без масла. С одинаковым успехом можно печь бисквиты, кексы, пироги с разнообразными начинками (как открытые, так и закрытие), делать запеканки из творога, овощей и т. д. Кроме этого, режим «Выпечка» используется для стандартной жарки продуктов: отлично жарятся курица (как целиком, так и кусочками), картофель, котлеты и прочее. Жарить можно как с открытой, так и с закрытой крышкой. Полностью исключено разбрызгивание масла и сока. На том же режиме «Выпечка» можно приготовить зажарку для супа, подрумянить мясо перед тушением, поджарить овощи…

«Тушение» – в этом режиме тушить можно все что заблагорассудится. Можно даже делать овощные заготовки. Этот режим предполагает не выкипание жидкости, а длительное томление продукта при определенной температуре. Он идеально подходит для приготовления супов, борщей. Супы получаются томлеными и прозрачными. Мясо тушится крупными кусками до состояния нежнейшей буженины. Этот режим позволяет сварить прозрачный холодец, не прилагая героических усилий, а только забросив продукты, приготовит настоящее топленое молоко и многое другое. Он идеально подходит для продуктов с длительным сроком приготовления: уходя утром из дома, можно загрузить в кастрюлю сразу все продукты предполагаемого блюда, а микропроцессор все сделает так, что продукты одновременно придут в готовность, не переварившись: и капуста, и замороженное мясо. На этой же программе можно разогревать приготовленные ранее продукты, если подогрев был вами отключен или блюдо осталось «на завтра».

«Варка на пару» – помимо сохранения полезных веществ паровой пищи этот режим позволяет, например, кипятить молоко и варить макароны. Важно, что ничего не убежит и не пригорит: как только жидкости в кастрюле не останется, мультиварка автоматически перейдет в режим подогрева. Это очень удобная программа для приготовления диетических блюд на пару. Помимо приготовления блюд эту программу можно использовать для разогрева пищи: жидкие продукты разогреваются прямо в кастрюле, а порционные – в корзинке для пара.

Модели разных производителей могут отличаться набором или названиями режимов, но сути это не меняет – эта кастрюля сама выполнит за хозяйку большую часть работы и возьмет на себя ответственность за сохранность блюда. Необходимо лишь положить в нее продукты и выбрать режим приготовления.

Итак, чем же хороша мультиварка?

Она освобождает утро от необходимости готовить завтрак. Если с вечера все приготовить и установить таймер, каша будет готова к назначенному времени.

Она освобождает от наблюдения за кастрюлей. Из мультиварки ничто никуда не убегает, не выкипает и не пригорает; когда все ингредиенты помещены в кастрюлю, уже ничего не нужно перемешивать.

Она позволяет готовить два блюда сразу: например, варить гарнир внизу и основное блюдо сверху, на пару. Или, например, после обжаривания мяса в образовавшемся соке можно пожарить лук и морковь, затем туда же добавить рис, долить воды – и получится вкусный гарнир.

Она экономит время и силы на мытье посуды: поскольку мы готовим в одной емкости практически одновременно, то нет необходимости пачкать еще несколько кастрюлек и сковородок, которые мы бы испачкали просто потому, что они есть и можно проделать каждую новую операцию в новой посуде.

Она экономит время на мытье плиты: а ее никто и не пачкает, ведь все готовится в одной-единственной кастрюле.

В общем, у этого прибора масса достоинств. И каждая хозяйка может составить для себя собственный список приоритетов.

Каши

Гречка по-селянски

1 мерная чашка гречневой крупы, 3 мерные чашки воды, лук, 200 г грибов (подойдут любые).

Сначала в режиме «Выпечка» обжарить мелко нарезанные лук и грибы. Потом добавить гречку и воду (можно воду заменить любым бульоном).

Перевести мультиварку в режим «Гречка». Готовить до окончания времени режима.

Перлово-гречневая каша

1 мерная чашка перловой крупы, 1 мерная чашка гречневой крупы, 6 мерных чашек куриного или мясного бульона, 300 г грибов-вешенок, 1 луковица, соль, немного черного молотого перца, 2–3 зубчика чеснока, веточка петрушки.

Перловую крупу промыть и замочить на 3–6 ч.

Приготовить любой бульон. Мелко порезать лук, чеснок, свежие или размороженные грибы, обжарить в мультиварке на режиме «Выпечка» до полуготовности в течение нескольких минут. Отключить.

Добавить в готовую смесь промытую гречку и процеженную от воды перловку, залить бульоном, досолить по вкусу, поперчить, переключить мультиварку в режим «гречневая каша» и довести до готовности. После сигнала потомить кашу под закрытой крышкой.

Перед подачей посыпать петрушкой.

Каша из цельной овсяной крупы

1 мерная чашка овсяной крупы, 3 мерные чашки молока, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара.

Все ингредиенты поместить в кастрюлю и готовить в режиме «Молочная каша».

Можно поставить готовиться на ночь: на полтора часа в режиме «Тушение» с автоматическим переходом на подогрев.

Отварной рис

1 мерная чашка риса, 2,5 мерные чашки воды, соль, сливочное масло.

Варится, как гречка по-селянски, в режиме «Гречка». Воды следует взять поменьше, чем для приготовления гречки, рис – пропаренный, впитавший воду, масло сливочное – следует сразу положить небольшой кусочек.

После сигнала об окончании режима добавить еще немного масла и перемешать.

Каша рисовая молочная с изюмом

1 мерная чашка краснодарского риса для каши, 4–4,5 мерные чашки молока, 0,5 мерной чашки изюма, соль, сахар по вкусу.

Промыть рис, заложить в мультиварку. Посолить, подсластить, добавить промытый изюм. Залить молоком. Закрыть крышку и готовить в режиме «Молочная каша».

Поскольку густота каши зависит от личных предпочтений, количество молока можно изменять по собственному вкусу.

«Тыковник» – пшенная каша с тыквой

300 г тыквы, 1 мерная чашка пшена, 3 мерные чашки молока, сахар, соль, топленое масло для обжарки.

Тыкву нарезать кусочками 1 см, присыпать сахаром и обжарить на топленом масле в режиме «Выпечка» до румяной корочки, но не до готовности.

В обжаренную тыкву вместе с маслом, на котором она жарилась, добавить промытое и ошпаренное пшено, влить молоко, посолить, подсластить по вкусу, закрыть крышку и готовить в режиме «Молочная каша».

Пшенная каша с курагой и изюмом

1 мерная чашка пшенной крупы, 4 мерные чашки молока, соль, сахар по вкусу, 7–8 шт. кураги, 1 горсть изюма, сливочное масло по вкусу.

Все продукты, кроме масла, поместить в мультиварку и включить режим «Молочная каша». После окончания приготовления при подаче на стол добавить в тарелки сливочное масло.

Манная каша на молоке с изюмом

1 л молока, 0,75 мерного стакана манной крупы, 0,5 ч. ложки соли, 2–3 ст. ложки сахара, 0,5 мерного стакана изюма или других сухофруктов по вкусу, 1–2 ст. ложки сливочного или топленого масла.

Залить молоко в мультиварку и поставить кипятить в режиме «Тушение» 10–15 мин.

Пока молоко закипает, сделать смесь из манной крупы, соли, сахара. Тщательно промыть изюм.

После закипания молока постепенно всыпать манную смесь, постоянно перемешивая ложкой. Добавить изюм.

Закрыть крышку и дать каше провариться 1–2 мин. Открыть крышку, перемешать, снова закрыть и дать провариться еще 2 мин. Повторять несколько раз, снимая пробу на готовность. Перемешивать кашу нужно постоянно, чтобы она не прилипла ко дну мультиварки.

Второй вариант: перевести кашу после засыпания крупы и изюма в режим «подогрев» и ждать до готовности.

Перловая каша с мясом

350 г мяса, 2 мерных чашки перловой крупы, 5 мерных чашек воды, 1 ст. ложка томатного соуса, 4 ст. ложки подсолнечного масла, лук, морковь, соль, специи.

Нарезать мясо кусочками и натереть на крупной терке морковь. Мелко порезать лук. Включить режим «Выпечка» на 20 мин и обжарить на подсолнечном масле мясо, лук и морковь. Посолить, поперчить, добавить специи и томатный соус.

Положить в зажарку промытую перловую крупу, залить водой, тщательно перемешать и готовить в режиме «Плов».

Супы

Суп с клецками

1 л мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 2 клубня картофеля, зелень по вкусу.

Для клецек: 1 яйцо, мука, соль.

Влить мясной бульон, положить целую луковицу, порезанные кубиками морковь и картофель, измельченную зелень, варить 50 мин.

Смешать яйцо и муку, посолить, тщательно размешать тесто. Перед окончанием варки ложкой положить в бульон клецки, варить еще 10 мин.

Луковый суп «Европа»

4 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,6 л бульона, 100 мл белого сухого вина, соль, перец, мускатный орех по вкусу, 150 г хлеба, 50 г тертого сыра.

Лук порезать соломкой, обжарить, периодически помешивая, на сливочном масле в режиме «Выпечка» в течение 20 мин.

Через 10 мин добавить немного бульона. Когда время истечет, включить режим «Тушение» на 1 ч, добавить вино, посолить, поперчить, положить мускатный орех.

Через полчаса добавить оставшийся бульон, включить режим «Варка на пару», довести до кипения, выключить.

Поджарить на сливочном масле кусочки хлеба, положить в тарелку, налить суп, посыпать сыром, запечь.

Постный борщ

0,25 небольшого кочана белокочанной капусты, 1 крупная луковица, 1 средняя морковь, 1 маленькая свекла, 2–3 клубня картофеля, 200 г крупной белой фасоли «Мистраль Лима», 250 г помидоров «Пармалат» дольками без кожуры, соль, перец, специи по вкусу.

Промыть фасоль, выложить в мультиварку, залить холодной водой, включить режим «Тушение» на 2,5 ч.

Мелко нарезать лук, морковь, картофель и отдельно – свеклу. Нашинковать капусту.

После закипания фасоли подождать несколько минут и добавить в кастрюлю лук, морковь и картофель. Снова довести все до кипения. В кипящий бульон опустить свеклу и помидоры, минут через 10–15 добавить нашинкованную капусту. За 30 мин до окончания посолить, поперчить, положить специи.

В процессе варки необходимо доливать кипящую воду до верхнего ограничителя уровня и следить, чтобы при загрузке очередной партии овощей жидкость покрывала их полностью.

Когда процесс тушения будет завершен, дать борщу настояться под крышкой в течение часа. Подавать со сметаной.

Фасолевый суп

300 г фасоли, 4 клубня картофеля, 1–2 моркови, 2 помидора, 1 стручок сладкого болгарского перца, приправа для супа, соль, перец по вкусу.

Если берется сырая фасоль, то ее необходимо предварительно проварить в мультиварке в режиме «Тушение» в течение 1 ч. После этого через сито промываем фасоль и закладываем ее в мультиварку, добавляя картофель. Включаем режим «Варка на пару» на 40 мин. Натереть морковь на терке, порезать перец тонкими полосками, помидор нарезаем небольшими кусочками.

Через 15 мин после старта режима «Варка на пару» положить в суп овощи (морковь, томат, перец), предварительно слегка обжарив их на сковороде.

За 5 мин до окончания приготовления суп посолить и добавить специи.

Щи вегетарианские

1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 помидор, 0,25 кочана белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 горсть стручковой фасоли, сливочное масло, соль, специи, зелень (можно добавить мелко порубленный зеленый лук), вода.

Положить в кастрюлю мультиварки сливочное масло, мелко порезанные лук и морковь, обжарить в режиме «Выпечка» в течение 5– 10 мин.

Болгарский перец порезать тонкими полосками, помидор нарезать кубиками, капусту нашинковать. Все перечисленное добавить к зажарке из лука и моркови. Переключаем режим на «Варка на пару», готовим 30 мин. За 20 мин до окончания кладем в кастрюлю картофель, нарезанный небольшими кубиками, и стручковую фасоль. За 5 мин до окончания программы доливаем щи кипящей водой до верхней отметки, солим, добавляем специи по вкусу.

Солянка по-грузински

0,5 кг говядины, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа, 1 ч. ложка муки, 1 мерная чашка воды, маргарин или подсолнечное масло, соль, перец, кинза по вкусу.

Мультиварку включить в режим «Выпечка». Положить и растопить маргарин (или налить масло), добавить измельченный лук. Мясо нарезать небольшими кусочками и положить к луку, обжарить 8– 10 мин.

Добавить томатную пасту и воду, перемешать, довести до кипения. Положить муку, перемешать.

Чеснок почистить и измельчить, мелко нарезать или натереть соленые огурцы, добавить к мясу. Перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

Переключить в режим «Тушение» на 1 ч. После сигнала солянка готова, перед подачей добавить к ней мелко рубленную зелень.

Сборная солянка

150 г полукопченой колбасы, 150 г ветчины, 150 г вареной колбасы, 300–400 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 50 г маслин, 150 г лука, 150 г моркови, 50 г томатной пасты, 1 л сливок, перец, соль, петрушка.

Порезать ветчину, колбасу и соленые огурцы кусочками, морковь колечками, картофель брусочками. Измельчить петрушку и лук.

Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, добавить специи, соль, сливки, томатную пасту и маслины. Установить режим «суп» на 1 ч. После приготовления сборной солянки в мультиварке готовый суп можно измельчить в блендере.

Мясной суп с красной фасолью

500–700 г говядины, 1 банка красной консервированной фасоли, 1 крупная луковица, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, 3 крупных клубня картофеля, соль, перец, 2 ч. ложки томатной пасты, зелень, лавровый лист.

Лук мелко нарезать, обжарить 5– 10 мин в режиме «Выпечка», после добавить тертую морковку и тонко порезанный сладкий перец. Жарить еще 10 мин. Затем добавить мясо, нарезанное кубиками и томатную пасту. Обжарить все еще 20 мин. Баночную фасоль промыть холодной водой и добавить в суп. Туда же заложить лавровый лист и очищенную картошку целиком. Залить все водой, чтобы она немного накрывала продукты.

Включить режим «Тушение» на 1 ч. После часа тушения достать картошку, натереть ее на терке, после чего снова положить картошку в суп, туда же добавить рубленую зелень. Включить режим «Варка на пару» на 15 мин, после чего суп окончательно готов.

Мясной борщ

300 г говядины, 1 средняя свекла, 1 средняя морковь, 1 крупная луковица, 1 помидор, 300 г капусты, 2 клубня картофеля, 1 зубчик чеснока, 1 стручок сладкого перца, соль, перец горошком, томатная паста, зелень петрушки и укропа, 1,4 л воды.

Мясо порезать кубиками и положить в мультиварку. Включить режим «Выпечка».

Мелко нарезать лук и добавить его к мясу. По мере обработки добавить туда остальные ингредиенты: натертую на крупной терке морковь, нарезанный небольшими кусочками перец. Помидор, нарезанный тонкими дольками, добавить вместе с томатной пастой.

Свеклу натереть на терке и положить в кастрюльку мультиварки. Туда же отправить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. В идеале все должно успеть прожариться в течение стандартных 40 мин режима «Выпечка». Если на ваш взгляд зажарка еще не готова, можно продлить приготовление насколько это необходимо.

Зажарку из мяса и овощей посолить, добавить перец, лавровый лист, выдавить чеснок. Залить горячей кипяченой водой из чайника. Включить режим «Тушение» на 1 ч. За 5 мин до окончания программы положить измельченную зелень.

Бывает, что одного часа в режиме «Тушение» недостаточно, и какие-то продукты остаются жестковатыми. Тогда по окончании «тушения» можно выбрать режим «Варка на пару», на котором борщ доварится до окончательной готовности.

Картофельный суп с говядиной

600 г говяжьей лопатки, 6–8 клубней картофеля, 2 помидора, 2 луковицы, 3 мерные кружки мясного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, пара веточек тимьяна, зелень по вкусу.

Мясо порезать на некрупные кусочки. Лук нарезать полукольцами, выложить в кастрюлю мультиварки с предварительно разогретым маслом. Обжарить в режиме «Выпечка» в течение 5 мин.

Затем к луку добавить говядину, обжарить в том же режиме, посолить, положить приправы. После этого влить мясной бульон, довести все до кипения, переключить режим на «Тушение» и готовить 40 мин.

Затем в суп добавить нарезанный кубиками картофель, варить еще 25 мин.

В конце добавить нарезанные помидоры, варить 5 мин. При подаче на стол украсить зеленью.

Гороховый суп

400 г мяса, 100 г нелущеного гороха, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1,5 л воды, лавровый лист, соль, перец, гвоздика.

Замочить горох в холодной воде на несколько часов.

Мясо порезать на кусочки, обжарить в режиме «Выпечка» в течение 10 мин. Это придаст супу золотистый цвет.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать и положить к мясу для дальнейшей обжарки в течение еще 10 мин.

Почистить и порезать картофель, высыпать его в мультиварку.

Добавить в суп вымоченный горох, соль, перец, лавровый лист, гвоздику и воду. Суп поставить вариться в режиме «Тушение» на 1–1,5 ч (по готовности горошка).

При подаче супа на стол посыпать его зеленью.