Текст книги "Сладкая книга"

Сладкая книга
Екатерина Полякова

Фотограф Мария Брусенцева

© Екатерина Полякова, 2023

© Мария Брусенцева, фотографии, 2023

ISBN 978-5-0060-0421-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От автора

Привет, я Катя! Перед вами моя первая книга с рецептами. Никогда бы не подумала, что меня заинтересует кондитерство, а уж тем более, что я когда-нибудь напишу книгу с рецептами!

Воспользуйтесь этими рецептами как стартом к чему-то новому, вдохновляйтесь и экспериментируйте, чтобы создавать новые воспоминания о вкусных моментах в кругу семьи или близких.

Желаю вам большой любви ко всему, что вы делаете, и, кто знает, может быть, десерты, сделанные по моей книге, станут для вас чем-то большим, как когда-то стали большой любовью к делу для меня!

Люблю и люблю, Катя Полякова, шеф– кондитер фабрики десертов «Тортишная».

ИДЕАЛЬНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ С ШОКОЛАДОМ

То самое печенье, которое можно сделать впрок, положить в банку и доставать к кружечке кофе по утрам или к приходу любимых гостей. В составе печенья нет орехов, но как же оно ароматно пахнет жареным фундуком! Это из-за карамельного масла нуазет, которое вы сделаете специально для этого печенья. Одно печенье и чашка американо – и ваш день точно станет гораздо лучше!

•Сливочное масло разогреть в сотейнике на среднем огне до однородной массы, увеличить огонь до выше среднего и, постоянно помешивая, довести масло до янтарного карамельного цвета и характерного орехового запаха.

•На сито положить салфетку и аккуратно процедить жидкость, чтобы тёмный осадок не попал в масло. Убрать масло до застывания в холодильник.

•Когда масло полностью застыло, подготавливаем остальные ингредиенты.

•Муку и соду смешать венчиком в отдельной миске.

•Взбить масло с сахаром до посветления и пышности.

•Добавить соль и яйцо комнатной температуры, взбить до однородности.

•Добавить смесь муки и соды, взбить до однородности.

•Шоколад мелко порубить ножом. Вмешать в тесто руками.

•Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник отдохнуть на 40 минут.

•Простелить противень пергаментом, скатать шарики по 40 г и немного расплющить

их дном стакана. Убрать листы в холодильник ещё на 15 минут, пока греется духовка.

•Выпекать печенье при 180° С 11 минут.

•Готовое печенье отставить до полного остывания на листе.

•Хранить печенье в закрытом контейнере при комнатной температуре.

КУКИСЕНДВИЧ С КЛЮКВОЙ И ШОКОЛАДОМ

Одно из самых любимых печений, с которого началась моя кондитерская карьера. Очень шоколадные и очень сытные! Обязательно подавайте только с чёрным кофе!

Ганаш на тёмном шоколаде

•Сливки нагреть до кипения в сотейнике.

•Вылить сливки на тёмный шоколад 54%, перемешать лопаткой до однородности.

•Добавить сливочное масло, промешать лопаткой и пробить блендером до однородности.

•Стабилизировать в кондитерском мешке в холодильнике минимум 4 часа.

Тесто

•Соединить мягкое сливочное масло и два вида сахара, взбить до однородности и посветления массы.

•Ввести яйцо, взбить после добавления.

•Добавить просеянную муку, какао и соду, промешать до однородности.

•Добавить клюкву, промешать тесто руками, чтобы распределить клюкву по всему тесту.

•Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в морозилку на 20 минут.

•Сформировать кругляши по 25 г на лист, простеленный пергаментом.

•Немного расплющить дном стакана.

•Выпекать при 175° С 6 минут.

•Готовое печенье будет очень мягким, поэтому обязательно оставить его на листе до полного остывания.

•Аккуратно снять печенье с пергамента и начинить ганашем по 15 г, прикрыть второй половинкой.

•Готовое печенье хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

БИСКОТТИ

Бискотти – это хрустящее ореховое итальянское печенье. Ароматное от апельсиновой цедры и такое сытное из-за орехов. Кстати, все три вида орехов из рецепта можно заменить на классический вариант с одним видом ореха – миндалём. Подавать

с чёрным кофе или макать в капучино или десертное вино. Хранить можно бесконечно долго в закрытой банке, хотя долго оно пролежать не сможет, уж очень вкусное!

•Смешать муку, сахар и разрыхлитель.

•Добавить изюм, все орехи, цедру, перемешать.

•Сделать углубление в центре и вылить туда размешанное яйцо.

•Вымесить руками мягкое тесто.

•На противне, простеленном пергаментом, сформировать батон из теста длиной 23 см, шириной 5 см.

•Выпекать 20—25 минут при 170° С до золотистого цвета и плотности при несильном нажатии сверху.

•Достать готовый батон, немного остудить, нарезать на кусочки шириной 1 см по диагонали.

•Выложить ломтики разрезом вверх на противень и выпечь ещё раз 20—25 минут при 140° С до золотистого цвета и хрустящей текстуры.

•Хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.

ПЕЧЕНЬЕ С КЛЮКВОЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

Нежное печенье с белым шоколадом и клюквой. Для долгого хранения используйте вяленую клюкву, а если делаете печенье к чаепитию, можно заменить клюкву на свежемороженую, предварительно разморозив её в холодильнике. Убедитесь, что в клюкве нет лишней жидкости.

•Муку и разрыхлитель просеять вместе.

•Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и солью до пышного состояния.

•Добавить творожный сыр, промешать до однородности.

•Добавить яйцо, перемешать.

•Добавить сухие ингредиенты, промешать до однородности.

•Добавить кусочки шоколада и клюкву, аккуратно промешать руками.

•На листе, простеленном пергаментом, сформовать кругляши по 35 г, убрать в холодильник минимум на 2 часа.

•Приплющить дном стакана подмороженные кругляши.

•Выпекать при 160° С 13 минут.

•Готовое печенье хранить в закрытой ёмкости при комнатной температуре.

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Торт, который быстро исчезает, потому что классно выглядит и нереально быстро съедается! Добавляем внутрь любимые ягоды, обязательно пропитываем ягодным сиропом, в который можно добавить каплю алкоголя, и наслаждаемся! Кстати, в основе торта – классический рецепт ванильного бисквита, который можно дополнить другими пропитками и начинками и создать свой собственный торт!

Бисквит ванильный

•Желтки отделить от белков (следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок!).

•Белок взбить без сахара.

•Смешать муку с разрыхлителем.

•Желтки взбить с сахаром до посветления.

•Ко взбитым желткам добавить растительное масло, перемешать.

•Добавить сухие ингредиенты, ещё раз перемешать лопаткой.

•Аккуратно в три захода ввести белки, промешивая лопаткой движением сверху вниз.

•Вылить тесто в форму, простеленную пергаментом.