Автор книги: Елена Никитина
Жанр: Спорт и фитнес, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 1 (всего у книги 3 страниц) [доступный отрывок для чтения: 1 страниц]
Чем заменить рафинированный сахар
Сладкие свежие фрукты, овощи и ягоды (яблоки, груши, морковь, тыква, виноград, бананы) и пюре из них – наилучший вариант замены сахара.
Сухофрукты (изюм, курага, финики, вяленая хурма, вяленые бананы и т.д., не путать с цукатами) – великолепная сладкая альтернатива рафинаду.
Мед – идеально для сладостей, не требующих нагревания меда до высокой температуры. Им можно также смазывать или пропитывать уже готовую выпечку, если вы не сторонник гретого меда.
Финиковая паста и паста из изюма (финики/изюм взбитые с водой) – очень простой и очень сладкий вариант. Подходит почти для всех рецептов, выступает прекрасной альтернативой меду, если вы по каким-то причинам не употребляете его. Придает карамельный вкус и аромат выпечке. В зависимости от консистенции можно сделать и пропитку для коржа, и начинку для пирога или рулета, и крем, и карамель.
Стевия (стевиозид) – медовая трава и экстракт из нее, натуральный природный заменитель сахара. Слаще сахара в 100-300раз, имеет антикариесный эффект и содержит 0 калорий. Обладает легким травяным привкусом, который не ощущается при использовании цитрусовых, специй и при термообработке. Помимо удивительной сладости этой травы, она еще обладает впечатляющими целебными свойствами. Подходит для любых десертов, выпечки, напитков. Из недостатков-стевия не карамелизируется при тепловой обработке.
Сироп топинамбура – изготавливается из клубней растения топинамбур и воды (иногда с добавлением лимонного сока). Прекрасно заменяет мед и сахар в выпечке и десертах, напитках, кашах и т.д. Обладает низким гликемическим индексом.
Кэроб – порошок из коры рожкового дерева, по вкусу напоминающий сладкую корицу и какао. Обладает естественной сладостью, не содержит кофеина, не вызывает аллергию. Используют в рецептах как альтернативу какао, для украшения и подслащивания готовых десертов (например, из творога), изготовления шоколада и глазури.
Кленовый сироп, жидкий виноградный сахар, сироп агавы – популярные, но не самые лучшие из-за высокого содержания фруктозы, натуральные заменители сахара, пришедшие к нам из США и Канады. Заменяют мед и сахар в любых рецептах. Рекомендуется не увлекаться ими в больших количествах.
Подробно о натуральных заменителях сахара читайте в обсуждениях моего сообщества.
Таблица пропорций замены сахара на натуральные подсластители в выпечке*
*В таблице приведены примерные пропорции, они могут варьироваться в зависимости от рецепта.
Торты, пирожные
Морковно-ананасовый торт
Пряный, ароматный, сытный и очень вкусный торт! Его также можно готовить без кремовой прослойки, как кекс.
Ингредиенты
Для коржа
•140 г муки
•70 г грецких орехов (колотых)
•2 ч.л. корицы
•1 ч.л. разрыхлителя
•½ ч.л. молотого имбиря
•½ ч.л. мускатного ореха
•½ ч.л. ванили
•2 яйца
•100 мл растительного масла без запаха
•2 средние моркови (натереть на мелкой терке)
•¾ ст. кусочков свежего ананаса (можно заменить на изюм)
•2 ст.л. меда (или ¼ ч.л. порошка стевии)
Для начинки:
•400 г сметаны высокой жирности
•2 ст.л. меда
•¼ ч.л. ванили
Приготовление
Разогреть духовку до 180°С. Форму для торта диаметром 18 см смазать маслом.
В миске смешать все сухие ингредиенты.
Добавить к ним тертую морковь и кусочки ананаса, перемешать ложкой.
Отдельно смешать масло, мед и яйца (вилкой или венчиком).
Добавить смесь к сухим ингредиентам и перемешать.
Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность. Выпекать около 55 минут, до сухой зубочистки. Через 45 минут проверить, не подгорает ли верх, при необходимости накрыть пергаментом.
Готовый корж остудить в форме 10 минут, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.
Для крема: взбить все ингредиенты миксером.
Разрезать корж вдоль на две половины. При желании можно слегка пропитать корж апельсиновым или ананасовым соком. Промазать корж кремом, сверху положить вторую половину, промазать верх торта и бока. Украсить по желанию. Дать постоять в холодильнике около часа для пропитки.
Имбирная «Картошка»
Великолепное лакомство! Вкус очень похож на классическое пирожное «картошка» с пряной имбирной ноткой. Готовится очень просто и не требует выпекания. Имбирь считается отличным средством для повышения иммунитета, чрезвычайно полезен для нервной системы, стимулирует пищеварение. В сыром виде мы сохраним всю его пользу.
Ингредиенты
•200 г фиников
•½ ст. миндаля
•10 г свежего корня имбиря
•2 ст.л. какао + немного для украшения
•1 ч.л. пищевой розовой воды* (не обязательно)
Приготовление
Финики очистить от косточек; имбирь от кожуры и нарезать его небольшими кусочками.
Все ингредиенты, кроме какао и розовой воды, смешать в мощном блендере (или пропустить через мясорубку с мелкой насадкой) до получения однородной липкой массы без кусочков.
Смесь переложить в миску, вручную добавить какао и розовую воду. Тщательно перемешать.
Руками слепить толстые «картошки» – брусочки, посыпать сверху через ситечко оставшимся какао и убрать в холодильник на 2 часа.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
Финиковый пирог с грецкими орехами
Сытный ароматный и очень вкусный пирог. Финики в выпечке просто бесподобны, ну а сочетание их с грецкими орехами давно стало классикой.
Ингредиенты
•1 ст. нарезанных фиников без косточек
•1/2 ст. кипятка
•1 и 3/4 ст. муки
•1 ст. порубленных жареных грецких орехов
•3/4 ч.л. соды
•1/4 ч.л. соли
•1 яйцо
•3 ст.л. меда или кленового сиропа
•1/4 ст. растительного масла без запаха
•4 ст.л. сливочного масла
•2 ч.л. яблочного уксуса
•2 ч.л. ванильного экстракта
для глазури
•сок ¼ лимона
•1 ст.л. меда
Приготовление
Финики залить кипятком и оставить на 10 минут.
Разогреть духовку до 160°С.
Смешать все сухие ингредиенты, оставив ¼ ст. орехов для украшения.
Финики вместе с водой взбить в блендере до консистенции пасты. Добавить все остальные влажные ингредиенты и снова взбить. Ложкой соединить сухую и влажную смеси, перемешать.
Вылить массу в силиконовую форму (или обычную, застеленную пергаментной бумагой), разровнять.
Выпекать около 40-45 минут, готовность проверить зубочисткой. Полностью остудить пирог в форме. Затем вынуть и полить сверху глазурью (лимонный сок, смешанный с медом). Украсить оставшимися орехами и подавать.
Миндальный тарт с йогуртом и ягодами
Очень сочно, орехово и сливочно! Легкая миндальная основа без муки просто тает во рту! Великолепное угощение, простое в приготовлении. Верхний ягодный слой можно менять в зависимости от сезона на другие ягоды или фрукты.
Ингредиенты
•2 ст. миндальной муки (или перемолотого миндаля)
•¼ ст. кокосового или сливочного масла
•1 белок
•¼ ч.л. соли
•2 ст. натурального густого йогурта (например, греческого) или сливочного сыра (например, рикотты или маскарпоне)
•3 ст.л. меда или кленового сиропа
•½ ч.л. ванильного экстракта
•2 ст. свежей малины или порезанной клубники
Приготовление
Разогреть духовку до 180°С. Подготовить силиконовую форму для тарта диаметром 20 см.
Смешать миндальную муку, соль, белок, масло и 1 ст.л. меда.
Полученное тесто выложить в форму, руками равномерно распределяя по дну и бортам.
Выпекать около 10-15 мин. до светло-коричневого цвета. Полностью остудить в форме, прежде чем выкладывать начинку.
Смешать йогурт с оставшимся медом и ванильным экстрактом.
Выложить смесь на миндальный корж. Сверху украсить ягодами или сезонными фруктами. Перед подачей охладить.
Ягодный кешью-кейк
Нежнейший кешью-крем располагает к самым смелым вариациям: шоколад и цитрус, ягоды и мята, ваниль и тропические фрукты… А еще эта красота не требует выпечки и не содержит муки!
Ингредиенты
для коржа
•1 ст. овсяных хлопьев
•1 ст.л. какао
•сок и мякоть 1 апельсина (пленки удалить)
•7 фиников
для начинки
•280 г кешью (2 ст.), замоченных на ночь
•3 ст.л. меда
•1 ст.л. лимонного сока
•¾ ст. воды
•2 ст.л. кокосового (сливочного) масла (или больше кешью, или меньше воды)
•1 ст. любых ягод (свежих или замороженных)
Приготовление
Прозрачную форму диаметром около 18 см. застелить пищевой пленкой (чтобы свисали края).
Смешать в блендере все ингредиенты для коржа.
Выложить тесто на дно формы и равномерно распределить.
Взбить в чистом блендере все ингредиенты для начинки, кроме ягод, до однородной, гладкой, кремовой консистенции. Проверить на сладость.
Выложить крем в миску, вручную вмешать ягоды. Несколько штук оставить для украшения. Если вы используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их и слейте лишний сок.
Готовую начинку выложить ровным слоем на основу.
Убрать в морозилку на ночь.
За 15 минут до подачи достать торт из морозилки, вынуть его из формы, обрезать края пленки, украсить (у меня глазурь из сока апельсина, меда и кокосового масла) и подавать.
Двуслойное йогуртовое пирожное
Легкая основа и сливочный слой, по вкусу напоминающий сливочный пломбир…Ягоды, конечно, любые! Без выпечки и без муки. Чудесное сытное пирожное!
Ингредиенты
Для нижнего слоя
•¼ ст. (20 г) овсяных хлопьев (мелкого или среднего помола)
•20 г грецких орехов (измельченных)
•40 г черной смородины
•½ ст.л. меда
Для среднего слоя
•90 г сыра маскарпоне (или другого сливочного)
•70 г греческого йогурта (или другого натурального густого)
•щепотка ванили
•1/8 ч.л. стевии в порошке
Для украшения
•100 г черной смородины
Приготовление
Смешать ингредиенты для нижнего слоя. Можно просто ложкой, предварительно немного измельчив овсяные хлопья.
Отдельно вручную смешать компоненты для среднего слоя.
Застелить пищевой пленкой форму (у меня 10х10см) вместе с бортами, чтобы края свисали.
Выложить и утрамбовать равномерно на дно овсяную смесь.
Поверх выложить сливочную смесь, ложкой распределить ровным слоем.
Закрыть форму крышкой или пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.
Перед подачей вынуть из формы (за свисающие кончики пленки), разрезать на порционные куски и выложить слой ягод.
Творожно-яблочный пирог
Мне очень нравится сочетание творога и ржаной муки в этом вкусном и полезном пироге. Вместо яблок можно использовать груши, с ними тоже получится великолепно!
Ингредиенты
•1 ст. овсяных хлопьев мелкого помола (или овсяной муки)
•½ ст. ржаной муки
•½ ч.л. соды
•½ ч.л. корицы
•½ ч.л. ванили
•125 мл сметаны или натурального йогурта
•1 яйцо
•200 г пастообразного творога
•2 ст.л. жидкого меда (или сиропа агавы, или кленового)
•3 яблока
Приготовление
Разогреть духовку до 180°С.
Овсяные хлопья слегка перетереть руками. В миске смешать все сухие ингредиенты.
Отдельно слегка взбить яйцо; добавить сметану или йогурт, 1 ст.л. меда (сиропа), творог и перемешать.
Объединить обе смеси, перемешать.
Выложить тесто в форму для выпечки (диаметром 20-22 см), разровнять руками (тесто будет густое).
Яблоки очистить, порезать тонкими дольками и выложить на тесто.
Выпекать 40 минут. Остудить в форме.
Готовый пирог полить оставшимся медом.
Шоколадно-ореховое пирожное
Воздушная основа почти без муки, хрустящие кусочки шоколада и нежный крем.
Ингредиенты
•4 белка
•120 г грецких орехов
•1 ч.л. муки
•¼ ч.л. лимонного сока
•150 г фиников или чернослива
•2 ч.л. какао
•40 г горького шоколада 99%
•50 мл молока или воды
•100 г взбитых сливок для украшения
Приготовление
Разогреть духовку до 220°С.
Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде и измельчить в крошку.
Белки взбить до твердых пиков с лимонным соком.
Вмешать в белки орехи и муку, перемешать.
16 формочек для выпечки диаметром 6 см слегка (!) присыпать мукой.
Разложить тесто по формочкам. Выпекать 5 минут.
Для крема взбить финики или чернослив с молоком или водой до состояния пасты, добавить какао и перемешать.
Готовым половинкам пирожных дать слегка остыть, затем очень осторожно вынуть из формочек.
Каждую половинку смазать растопленным горьким шоколадом.
На 8 половинок выложить крем и сверху закрыть их оставшимися половинками.
Украсить взбитыми сливками. Охладить перед подачей.
Кексы, печенье
Банановый кекс
Бесподобный, влажный кекс с божественным ароматом печных бананов и корицы! Сладость ему придают лишь спелые бананы и изюм.
Ингредиенты
•125 г муки
•1 ч.л. разрыхлителя
•2 ч.л. корицы
•75 г изюма (или других сухофруктов)
•3 очень спелых банана (размять в пюре)
•50 г растопленного сливочного или растительного масла
•1 ч.л. ванили
•1 яйцо
•1 ст.л. молока
Приготовление
Разогреть духовку до 180°С. Форму для кекса смазать жиром.
В миске смешать все сухие ингредиенты, изюм должен быть полностью покрыт мукой, чтобы не осел на дно при выпечке.
В другой емкости вилкой или венчиком смешать все влажные ингредиенты.
Объединить обе смеси, перемешать ложкой.
Выложить тесто в форму для кекса, разровнять.
Выпекать 50-55 минут, до сухой зубочистки.
Дать остыть в форме 10 минут, затем остудить на решетке.
Перед подачей можно украсить медом и сметаной.
Шоколадно-овсяное печенье
Его насыщенный сливочно-шоколадный вкус понравится даже тем, кто не любит бананы. Сладкое и полезное печенье без выпечки.
Ингредиенты на 6 шт.
•1 небольшой спелый, но не перезревший банан
•½ ст. (50 г) геркулеса (не хлопьев)
•40 г горького шоколада 99% без сахара
•1 ст.л. семян льна
•3 ст.л. сиропа топинамбура (меда, агавы)
Приготовление
Банан размять вилкой (не блендером!) в пюре.
Шоколад растопить на медленном огне или на водяной бане. Добавить сироп топинамбура и перемешать.
Смешать шоколад с банановым пюре, добавить семена льна и в последнюю очередь геркулес. Тщательно перемешать, чтобы все хлопья были покрыты шоколадно-банановой массой.
Взять плоскую тарелку или разделочную доску, застелить пергаментом и ложкой выкладывать на нее шоколадную смесь, формируя плоские печенья равномерной толщины.
Отправить в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Подавать к столу сразу из холодильника.
Хранить в холодильнике до 3 дней.
Карамельные яблоки в творожных корзинках
Нежная хрустящая корзиночка с сочными кусочками глазированных яблок, покрытых карамельным соусом. Ни грамма белой муки!
Ингредиенты на 6 шт.
Для корзиночек
•1 ст. овсяных хлопьев мелкого помола
•100 г творога
•1 ч.л. корицы
•1/8 ч.л. соли
•1 ст.л. меда (или стевия на кончике ножа)
•2 ст.л. сливочного масла (растопить)
Для начинки
•2 крупных яблока
•1 ст.л. лимонного сока
•1 ч.л. корицы
•1 ч.л. ванили
•1 ст.л. сливочного масла
•1 ст.л. меда
Для карамельного соуса
•½ ст. фиников (размочить)
•½ ч.л. ванили
•1 ст.л. сливочного масла
•50 мл воды
Приготовление
Включить духовку на 180°С.
Яблоки очистить и нарезать кубиками.
Смешать все ингредиенты для начинки в сотейнике, поставить на огонь, довести до кипения и томить на малом огне около 7 минут.
Смешать все ингредиенты для корзиночек в однородное тесто.
В силиконовые формочки выложить тесто, руками распределяя его по дну и бортам.
В корзиночки разложить начинку.
Выпекать около 25-30 минут.
Для приготовления карамельного соуса смешать все ингредиенты в блендере.
Готовые корзиночки полностью остудить в формах. Вынуть и полить карамельным соусом перед подачей.
Шоколадно-вишневый кекс
Пряный ягодный кекс отлично дополнит чашку травяного чая. Особенно вкусен на следующий день.
Ингредиенты
•2 ст. муки
•1 ч.л. разрыхлителя
•2 ст.л. какао
•1 ¼ ч.л. стевии в порошке
•1 ч.л. корицы
•1 ч.л. молотого имбиря
•400 г замороженной вишни без косточек
•100 мл растительного масла без запаха
•теплая вода (около 3/4 ст.)
Приготовление
Вишню разморозить, сок слить в мерный стакан, добавить теплой воды до 250 мл.
Духовку разогреть до 180°С.
Смешать все сухие ингредиенты.
Добавить вишню и перемешать, чтобы ягоды были полностью покрыты мукой.
В отдельной миске смешать вишневую воду и масло.
Объединить обе смеси, перемешать.
Выложить тесто в силиконовую форму для кекса.
Выпекать 50-55 минут до сухой зубочистки.
Яблочный штрудель
Этот рецепт один из моих любимых. Штрудель получается неизменно вкусным и в классическом варианте с яблоками и изюмом, и с вишней, и с грушей. А еще он постный!
Ингредиенты
•280 г муки
•1 ч.л. разрыхлителя
•щепотка соли
•120 мл апельсинового сока (из 2-х апельсинов)
•100 мл растительного масла без запаха
•4 яблока
•50 г изюма
•сок 1 лимона
•6 фиников
•1 ч.л. корицы
•2 ст.л. меда (или сиропа топинамбура, агавы)
Приготовление
Муку просеять с разрыхлителем, добавить соль.
Отдельно смешать апельсиновый сок с маслом.
Смешать сухую и влажную смесь, замесить эластичное тесто.
Завернуть в пищевую пленку и оставить «отдыхать» на 30 минут.
Тем временем приготовить начинку: яблоки очистить и порезать небольшими дольками. Полить соком лимона, добавить изюм, порезанные финики, корицу, мед и перемешать.
Разогреть духовку до 200°С. Противень застелить пергаментом.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт как можно тоньше. Удобно делать это на силиконовом коврике, можно помогать руками.
Выложить на тесто начинку, равномерно распределить. Скатать в рулет.
Выпекать 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
При подаче можно украсить грецкими орехами и посыпать сухим молоком через ситечко (вместо сахарной пудры).
Постные прянички с апельсиновой глазурью
Пряный теплый аромат специй и меда такой уютный и домашний… Эти вкусные мягкие пряники универсальны: вы можете разнообразить их глазурью или ягодной начинкой, сделать шоколадными или мятными.
Ингредиенты
Для теста
•230 г ржаной муки
•1 ч.л. разрыхлителя
•1 1/2 ч.л. смеси специй (корица, кардамон, гвоздика, душистый перец, имбирь, мускатный орех)
•3 ст.л. меда
•50 мл растительного масла
•100 мл теплой воды
Для глазури
•сок ½ небольшого апельсина
•½ ст.л. меда
Приготовление
В ступке подготовить смесь любимых пряничных специй.
Разогреть духовку до 180°С.
Смешать сухие ингредиенты.
В ковшике подогреть масло и мед.
Смешать обе смеси, добавить воду. Замесить эластичное тесто. Тесто получится гладким и податливым, не должно липнуть к рукам.
Противень застелить пергаментом.
Отщипывать тесто, чуть влажными руками скатывать шарики, придавая форму пряничков.
Выпекать 15 мин. Выпечку из ржаной муки важно не передержать в духовке, иначе она станет сухой.
Пока пряники пекутся, приготовить глазурь: подогреть смесь апельсинового сока и меда.
Горячие пряники смазать глазурью (удобно силиконовой кисточкой) и дать остыть.
Миндальное печенье
Гениальное по простоте и невероятно вкусное печенье без муки. Невесомое, тающее во рту и не оставляющее следов на талии! Оно великолепно без всяких добавок, но при желании, можно сделать акцент добавлением лимонной цедры или корицы и кайенского перца.
Ингредиенты
•1 ст. перемолотого миндаля (около 130 г ядер)
•2 ст. л. кокосового масла (или растопленного сливочного)
•1 ст.л. меда (или стевия по вкусу)
•1/8 ч.л. соды
•небольшая щепотка соли (не пренебрегайте)
Приготовление
Смешать сухие ингредиенты, добавить влажные и перемешать до однородности.
Готовая смесь будет слегка крошиться. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 10 минут. После охлаждения с тестом будет легко работать.
Разогреть духовку до 180°С.
Раскатать тесто на силиконовом коврике (можно просто руками).
Формочками вырезать печенье.
Выложить фигурки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать до золотистого цвета около 8-10 минут.
Вынув из духовки, оставить печенье на противне на 5 минут, а затем переложить на решетку и полностью остудить. В этом случае печенье не раскрошится и будет хорошо держать форму.
Хранить в герметичном контейнере.
Кокосовое масло придает потрясающую нежность и аромат печенью, но со сливочным результат будет тоже отличный!
Грушевые маффины
Маффины получаются очень сочными, влажными, с теплой имбирно-лимонной ноткой. Вместо груш можно использовать яблоки.
Ингредиенты на 12шт.
•240 г муки
•75 г овсяных хлопьев
•1 ½ ч.л. разрыхлителя
•2 ч.л. корицы
•½ ч.л. соли
•1 ½ ч.л. молотого имбиря
•Цедра одного лимона
•2 ст.л. меда (или 1 ч.л. стевии)
•150 мл молока
•100 мл растительного масла без запаха
•2 яйца
•Сок ½ лимона
•2 яблока (натереть на мелкой терке)
•1 крупная груша (нарезать кусочками)
Приготовление
Разогреть духовку до 200°С.
Смешать все сухие ингредиенты.
Добавить в сухую смесь тертые яблоки, политые соком лимона, и кусочки груши.
Перемешать, чтобы фрукты были полностью покрыты мукой.
Отдельно смешать все влажные ингредиенты.
Объединить обе смеси и слегка перемешать (не вымешивайте слишком сильно).
Разлить тесто по силиконовым формочкам. Выпекать 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Проверить готовность зубочисткой.
Внимание! Это не конец книги.
Если начало книги вам понравилось, то полную версию можно приобрести у нашего партнёра - распространителя легального контента. Поддержите автора!Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
