Текст книги "Умный виноградник"

Евгений Пригаровский, Вячеслав Грисюк
Умный виноградник

Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства

© DepositPhotos.com /

Branislav Pudar, Elena Elisseeva, Michaela Stejskalova, bigiii, обложка, 2013

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2013

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2013

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2013

Введение

Вы любите виноград? Странный вопрос – иначе зачем вы бы взяли в руки эту книгу? Возможно, вы уже занимаетесь виноградарством много лет, а может быть, вам недавно посчастливилось стать обладателем нескольких соток дачного участка и вы впервые задумались о выращивании винограда именно в тот момент, когда взгляд остановился на названии этой книги. В любом случае полистайте ее, просмотрите названия глав – и вы наверняка найдете для себя что-то полезное.

Возможно, эта книга заинтересует и специалистов-профессионалов, но представленный здесь опыт будет полезен в первую очередь обычным садоводам-огородникам, для которых земледелие и виноградарство – увлечения, а не основные занятия.

С одной стороны, виноград не считается обязательным для употребления и тем более выращивания продуктом – как картофель, огурцы или помидоры. С другой – трудно представить нашу жизнь без красоты спелых гроздей, животворной энергии виноградного сока, аромата вина… Наслаждаться божественным вкусом, красотой, здоровьем, радостью жизни – разве не в этом счастье?

Множество людей интересуются выращиванием винограда, но преуспевают на этом поприще лишь единицы. Считается, что виноградарство – очень сложная область человеческой деятельности. Всем известно, что здесь требуется огромное количество специальных знаний и секретов, без которых ничего не получится. «Без труда не вытащить и рыбку из пруда», – а тут вовсе не примитивная рыба, поэтому сколько работ, забот и проблем с выращиванием винограда – кошмар! Во всяком случае, так принято думать.

Конечно, такое отношение к виноградарству в некоторой степени оправданно, но исходит в основном от тех, кто связан с виноградом профессионально и решает задачи соответствующего уровня и масштаба. И все же давайте подумаем о том, что люди занимались выращиванием винограда – и вообще земледелием – тысячи лет, причем делали это очень успешно. Об этом говорит тот простой и очевидный факт, что вы читаете эти строки. Ведь это само по себе означает, что наши с вами непосредственные пра-пра-прадедушки и бабушки, не обладая знаниями современной агрономической науки, не имея пестицидов и не используя сверхмощной техники, сумели успешно пережить не самые легкие (с нашей точки зрения) времена, да еще и выкормили жизнеспособное потомство – вплоть до нас с вами!

К сожалению, культура земледелия сегодня практически утрачена. Ее место заняли ритуалы под совокупным названием «Все так делают». Именно поэтому дары земли теперь достаются людям тяжким трудом и великими затратами. Наблюдается парадоксальная картина: наука и техника достигают все новых высот, а получать урожаи сложнее.

Мы привыкли к достижениям цивилизации – сейчас никого не удивляют телефоны, которые разве что борщ не варят, телевизоры во всю стену (по которым, правда, нечего смотреть) и автомобили, которые умнее большинства водителей. Многие убеждены, что в земледелии прогресс – это американские тракторы и немецкая агрохимия.

Но все же настоящий прогресс – это когда жизнь становится легче, а цели достигаются быстрее и с меньшими усилиями. Прочитав эту книгу, вы узнаете об очень простых, но самых прогрессивных способах выращивания винограда. Вам не придется тратить на это кучу времени и сил!

Практический опыт, с которым вы сейчас познакомитесь, показал, что можно не только обеспечивать свою семью вкусным и полезным виноградом, но и делать это без изнурительного труда, опасной химии и энциклопедических знаний. Самое интересное – можно все так организовать, чтобы не только употребление, но и выращивание винограда превратилось в источник удовольствия.

Просто выращивать ягоды, поверьте, скучно. У нас есть намного более интересные задачи, и одна из них – сделать так, чтобы виноград рос практически сам и нуждался лишь в некоторых наших корректировках. Это возможно, и почти все необходимое уже находится в ваших руках.

Понятие об урожае и урожайности

Как бы странно ни звучали эти слова, стремиться получить как можно больший урожай любой ценой – огромная ошибка. Эта ошибка стоит людям самоубийственных трудов и кучи денег, которые тратятся на агрохимию и в конечном итоге на лекарства. А ведь изначальная задача земледелия заключается в том, чтобы способствовать сохранению здоровья и продлению жизни!

Чтобы жизнь земледельца и виноградаря волшебным образом изменилась, надо всего лишь изменить отношение к урожаю. Смотрите сами: если мы получим огромный урожай, который в считаные дни сгниет – что принесет он нам, кроме огорчения и разочарования? А плоды, действительно опасные для здоровья, – это ведь реальность сегодняшнего рынка!

Безликое и пафосное слово «урожай» как-то незаметно заменило простое и ясное «еда». Не важно чего, не важно как – лишь бы побольше. И как-то ушло в сторону, затерялось в лозунгах и маркетинге понимание – зачем?

И правда, если урожай не главное, то для чего же тогда заниматься земледелием вообще и виноградарством в частности? Ваше недоумение понятно – и ответ очень прост: для сохранения здоровья и поддержания жизни. Урожай прежде всего должен быть нам полезен. Разве можно тратить на получение плодов больше здоровья, чем возвращается с их употреблением?! Получается урожай не для жизни, а за счет жизни. Результат такого подхода – продолжительность и качество этой самой жизни земледельца. Так есть ли выбор между количеством и полезностью урожая?

Хотя если вспомнить очень полезный рыбий жир… Помните вкус рыбьего жира? Попробуйте вообразить виноград со вкусом рыбьего жира – брр… Такой виноград точно никто не станет ни есть, ни выращивать. Выходит, наш урожай должен быть не только полезным, но и вкусным! Ну с чем тут спорить?!

Давайте же сложим оружие и прекратим битву за урожай. Тем более что урожай – это естественно. Все живое на Земле существует для того, чтобы давать плоды и потомство. Нам нужно просто привести в соответствие запросы и возможности, а также научиться использовать естественные, природные процессы и явления, чтобы получать то, чего хотим, при оптимальном соотношении затрат и результата.

Каждый день жизни ценен сам по себе, а если он еще и наполнен интересной и полезной деятельностью, то жизнь становится полноценной и радостной – прямо здесь и сейчас. Виноградарство и вообще земледелие может вызывать азарт ничем не хуже охотничьего или рыбацкого – поверьте, просто наблюдать, как растет виноград, очень, очень увлекательно! Виноградарь может быть таким же творцом, как художник или композитор, а урожай – это просто приз, хотя и очень ценный и приятный.

Сейчас вы увидите цифры, которые на первый взгляд делают бессмысленными все рассуждения выше. Научно обоснованная норма потребления винограда взрослым человеком – 70 кг в год. Соответственно, двух человек – 140 и т. д.

Выглядит запредельно, но так кажется лишь потому, что абсолютное большинство садоводов-огородников считают, будто виноград бывает синий и зеленый. Конечно, где-то в прекрасных южных странах произрастают божественные сорта небесной красоты и умопомрачительного вкуса, но печальный удел северных народов (то есть жителей большей части Украины, России и Беларуси) – Изабелла и Лидия. Из них даже более-менее употребительное вино получить – та еще задача. Бывает, заботливые родители заставляют своих чад это есть, чем вызывают неприятие винограда на всю дальнейшую жизнь.

Когда люди в первый раз видят огромные сияющие грозди, свисающие с кустов Кодрянки, Тимура, Августина, Шевченко, Аркадии, Талисмана, то испытывают настоящий культурный шок. Тем более если дело происходит в обычном селе самой северной области Украины. Выше мы говорили о прогрессе, так вот именно достижения селекционеров в сочетании с современными методами природного земледелия позволяют получать такие результаты, что 70 кг винограда уже не кажутся чем-то невероятным.

Но главное – это, конечно же, не килограммы. Стремление получить неисчислимое количество гроздей с ягодами размером с гусиное яйцо, в принципе, понятно. Но именно это стремление является источником большинства проблем виноградаря.

C другой стороны, «Пусть некрасивое, зато натуральное и экологически чистое», – тоже не совсем правильный подход. Неполноценные грозди и кислые ягоды никогда не будут вдохновлять, пусть они трижды экологически чистые. Многие попробовали отказаться от химии и минеральных удобрений, а получили огромные потери урожая.

Как же пройти между Сциллой и Харибдой? Именно об этом книга, и, прочитав ее до конца, а также – естественно – применив прочитанное на своей земле, вы сможете не только расширить ваше меню и украсить стол, но и обрести дополнительный интерес к жизни и радость бытия. Разве виноград этого не стоит?

Полезные сведения о винограде

История человечества неразрывно связана с виноградом. Легко догадаться, почему эта культура прочно занимает свое место в цивилизации – сельском хозяйстве, науке, кулинарии, искусстве и т. д. Трудно сказать, что было раньше – вино или виноград, но благодаря римлянам в ботанике прижилось название Vitis vinifera, то есть «несущий вино», да и в русском языке не заметить родства слов «вино» и «виноград» невозможно. До 90 % всего урожая винограда на земном шаре используется для производства вин.

Следует заметить, что и в свежем виде виноград может быть весьма хорош. Превосходный вкус и высокая питательная ценность, полезность для здоровья и даже фармакологические свойства делают его желанным украшением стола. Строго говоря, свежий виноград плохо сочетается с другими продуктами, и употреблять его лучше, не смешивая ни с чем. А вот производные винограда (изюм, сок, вино) – совсем другое дело. Виноград сушат, из него варят компоты, консервируют в собственном соку и маринуют, готовят пастилу, повидло, желе и сироп, делают уксус, шпот и виноградный мед.

Чтобы воспользоваться плодами, не обязательно выращивать виноградные растения самим – рынок и супермаркеты предоставляют широкий выбор, и не только винограда, практически круглый год. Но реалии современного мира таковы, что о полезности, да хотя бы о безвредности и безопасности плодов можно говорить только при условии, что вы знаете, как они выращены, а заодно кем, с помощью чего и т. д. В общем, стопроцентная гарантия качества возможна только в случае, если виноград выращен вами собственноручно. И в этом нет ничего сложного, особенно если вы знаете, понимаете и учитываете некоторые перечисленные ниже обстоятельства.

Прежде всего, виноград – это лиана с одревесневающим стеблем, которая старается занять как можно большее место под солнцем. Побеги очень быстро растут и за сезон могут удлиняться до 9 м. Причем куст вовсе не стремится дать нам урожай, поэтому требуется управление – рост побегов ограничивают обрезкой и выломкой, заодно регулируя урожай.

Виноградное растение облегчает себе распространение, цепляясь за любые опоры вьющимися усиками. Листья винограда имеют характерную форму и имеют для растения огромное значение, поэтому уделяйте им достаточно внимания. Кстати, виноградные листья могут использоваться в кулинарии вместо капустных – в них заворачивают фарш и варят, жарят, запекают, тушат или готовят на пару.

Штамб – это основной стебель, причем подземный, или корневой штамб – это тот черенок, из которого был выращен саженец, а надземного продолжения, в зависимости от формировки куста, может и не быть.

Самые нижние корни винограда носят название пяточных, выше их расположены боковые и ближе всех к поверхности почвы – росяные. В глубину корни могут уходить на 6 и более метров, а в стороны – на 4–8 м. Основная масса корней сосредоточена на глубине 30–60 см.

Рукава, или плечи, – это лозы старше 2 лет, которых у куста может быть от 1 до 6 и более. Место, где от подземного штамба отходят многолетние лозы, называется головой куста. На концах рукавов оставляют плодовые лозы, или стрелки, – это побеги, развившиеся на лозе прошлого года. На них формируется весь урожай.

Все, что вырастает в текущем сезоне, называется побегами. После вызревания побеги становятся лозами. Годичная лоза – это вызревший побег прошлого года, из глазков которого в новом сезоне развиваются новые зеленые побеги с листьями. В пазухах листьев расположены пазушные почки, из которых развиваются пасынки. Побеги называются плодовыми, если на них завязываются грозди, а если гроздей на побеге не образуется, то он называется бесплодным.

Коронка – это верхушка растущего побега. По ее распрямлению определяют прекращение роста побегов.

Цветки винограда мелкие, ароматные, собраны в метелки. В зависимости от наличия в цветке мужской и женской части и степени их развития различают следующие типы цветков: истинно женский, мужской, обоеполый, функционально мужской, функционально женский. Три последних типа являются у винограда основными. Цветок обоеполого типа характерен для подавляющего большинства культурных сортов.

Виноград выращивают в основном ради ягод – мясистых, с жесткой кожицей, покрытых восковым налетом, который предохраняет их от высыхания и гниения. Ягоды собраны в грозди разной формы, величины и плотности. Форма, размер и окраска ягод являются сортовым признаком. Сегодня в мире выращивают более 5000 сортов винограда, ягоды которых могут быть красными, розовыми, синими, пурпурными, черными, золотистыми, зелеными и белыми.

По вкусу ягод сорта винограда делятся на 4 группы.

Обыкновенный вкус. Представляет собой сочетание сладости и кислоты в различных соотношениях, без каких-либо других отличительных особенностей. Среди сортов винограда с обыкновенным вкусом иногда выделяют группу сортов с нейтральным вкусом, который часто называют простым.

Мускатный вкус. Во вкусе и аромате более или менее ясно выражен мускатный оттенок.

Пасленовый вкус. Имеется травянистый привкус, напоминающий вкус ягод паслена.

Изабельный вкус. Ощущается более или менее сильно выраженный характерный привкус, несколько напоминающий земляничный, ананасный или черносмородиновый. Этот привкус присущ ягодам широко распространенного сорта Изабелла – отсюда и произошло название «изабельный». Сорта с изабельным привкусом чаще всего имеют слизистую мякоть.

Вопреки ожиданиям, при выборе сорта не стоит ориентироваться только на вкус и цвет ягод – имеется ряд других важных характеристик, которые могут делать очень целесообразным выращивание винограда с простым вкусом.

Виноград нетребователен к почве и хорошо приспосабливается к условиям выращивания, однако один и тот же сорт в разных ситуациях покажет разное количество и качество урожая. Лучшие результаты вы получите на почвах легкого механического состава с высокой биологической активностью. Хотя любую почву можно сделать плодородной, и скоро вы узнаете как.

Виноград является тепло– и светолюбивым растением – именно температура и освещенность имеют решающее значение для урожая. В тени хорошие сорта просто не растут, но в некоторых ситуациях возможны солнечные ожоги ягод и даже листьев. На развитие и плодоношение негативно влияет как недостаточно высокая, так и чрезмерная температура – оптимальным для винограда является диапазон 25–30 °C.

Мы не можем влиять на капризы Природы, хотя в наших силах смягчить некоторые негативные факторы. Однако важно понимать, что попытки скомпенсировать плохие погодные условия, например, усиленным внесением минеральных удобрений не приведут к положительному результату. Если виноградник не является вашим «средством производства» и источником дохода, то часто разумнее просто проявить терпение и смирение – недостаточно хороший урожай иногда бывает.

Вегетирующие виноградные растения очень тяжело переносят даже кратковременное воздействие температуры ниже –1 °C, но в период покоя выдерживают морозы до –21 °C и даже ниже. Однако в конце зимы возможны колебания температуры от мороза к теплу и снова резко к морозу, и это оказывает губительное влияние на виноградные глазки. Поэтому, а также по некоторым другим причинам на большей части территории Украины, Беларуси и России популярные сорта нуждаются в укрытии на зиму, что в основном и определяет способы их выращивания.

Как правило, виноград размножают вегетативно, то есть черенками, отводками и прививками. Размножение семенами используют только в селекционной работе при выведении новых сортов. Вы наверняка освоите размножение черенками и заведете у себя маленький питомник – школку.

В жизни винограда, как и человека, есть возрастные периоды – детство, юность, зрелость и т. д. Период первоначального роста – детство – относительно короткий, в зависимости от условий выращивания может длиться 2–5 лет. Начальное и возрастающее плодоношение – это, образно говоря, отрочество и юность виноградного растения, которые проходят быстрее, чем у человека. Полное плодоношение при «здоровом образе жизни» может длиться более 50 лет, после чего виноград «уходит на пенсию» – продуктивность снижается, и жизненные процессы затухают.

Каждый сезон виноград растет и плодоносит, а после опадения листьев впадает в «зимнюю спячку». Период покоя не означает остановки жизненных процессов, просто дыхание, движение питательных веществ и воды происходят замедленно. Корневая система при благоприятных условиях может развиваться круглый год.

Сезон вегетации виноград начинает, когда устанавливается среднесуточная температура 8 – 10 °C. В течение сезона растение проходит 6 фаз: сокодвижение, распускание почек и рост побегов, цветение, формирование и рост ягод, созревание ягод, вызревание побегов и опадание листьев. Продолжительность каждой фазы определяется погодными условиями – чем теплее, тем быстрее проходит каждый период, и наоборот.

Питательные вещества начинают перемещаться из корней в надземную часть куста, к почкам. При этом из ран течет сок – пасока. Это нормальное явление, которое говорит о работе корневой системы «в штатном режиме». Несмотря на то что у хорошо развитых сильных кустов пасоки может вытекать более 2 л, это не причиняет растениям никакого вреда. Сокодвижение обычно длится 12–20 дней и прекращается с распусканием почек и появлением листочков.

С момента распускания почек начинается интенсивный рост побегов – растение торопится занять жизненное пространство, и суточный прирост может составлять до 10 см. В зависимости от погоды фаза роста может длиться 25–60 дней.

Когда в тычинках созревает пыльца и сбрасываются колпачки, начинается цветение винограда, которое продолжается 12–15 дней. Сравнительно холодная и чрезмерно жаркая погода в это время уменьшает шансы на получение хорошего урожая.

После оплодотворения цветков и завязей начинается формирование ягод. В этот период также продолжается рост побегов и пасынков и закладывается основа урожая следующего года – зимующие глазки.

Через некоторое время ягоды приобретают свойственную сорту окраску и наливаются соком. Продолжительность фазы созревания определяется свойствами сорта и погодой, которая также влияет на накопление в ягодах сахаров и снижение кислотности.

В хорошую погоду вызревание побегов может начаться уже в фазе созревания ягод, но в холодное дождливое лето побеги не вызревают. Это существенно влияет на зимостойкость (точнее, нестойкость) и снижает урожай будущего года. Для ускорения вызревания лозы принимаются специальные – довольно простые – меры.

Осенью с наступлением среднесуточной температуры 8 – 10 °C (такую температуру для винограда называют биологическим нулем) процесс роста куста останавливается, а листья опадают с первыми заморозками. Стремиться всеми силами защитить куст от осенних холодов не нужно, ведь распространенные сорта выдерживают отрицательные температуры до –21 или даже –25 °C. Но до наступления зимы их необходимо укрыть.

Многие современные сорта винограда обладают комплексной устойчивостью к распространенным заболеваниям и вредителям, а также неблагоприятным погодным условиям. В сочетании с методами природосообразного земледелия это позволяет не только выращивать виноград без применения минеральных удобрений и синтетических ядов, но и избавить себя от огромного количества тяжелой работы. Польза для здоровья получается двойная: экологически чистые и полезные ягоды плюс сэкономленные силы и время.

Словосочетание «природосообразное земледелие» означает «по образу и подобию Природы», или «подражая Природе», то есть с использованием естественных принципов и в соответствии с природными процессами. Близким по смыслу понятием является «пермакультура» – система ведения сельского хозяйства, основанная на взаимосвязях, которые наблюдаются в естественных экосистемах.

Ключевое понятие природосообразного земледелия – биоценоз, то есть совокупность животных, растений, грибов и микроорганизмов, населяющих относительно однородное жизненное пространство (определенный участок суши или акватории) и связанных между собой и с окружающей их средой. Биоценоз – это динамическая, способная к саморегулированию система, составляющие которой взаимосвязаны.

Выращивание винограда с использованием природосообразных методов подразумевает организацию виноградника как части цельной системы вашего участка, построение биоценоза или хотя бы его элементов на некоторое время. Методы эти очень просты и доступны, хотя и непривычны, а также требуют изменения в понимании некоторых привычных явлений и понятий. Тем не менее они дают превосходные результаты, и вы ознакомитесь с природосообразными методами выращивания винограда в следующих главах.