Текст книги "Кухня Мексики. Вкус Земли. Кулинарное путешествие. Часть 1"

Кухня Мексики. Вкус Земли. Кулинарное путешествие
Часть 1
Евгений Расулов

© Евгений Расулов, 2024

ISBN 978-5-0064-9534-0 (т. 1)

ISBN 978-5-0064-9535-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Жареная рыба с соусом веракрус

Крупные помидоры 4—5 штук. Сладкий перец ½ штуки. Острый перец 1—2 штуки. Репчатый лук ½ штуки. Чеснок 2 зубчика. Растительное масло 3—4 ст. Ложки. Каперсы 2 ст. Ложки. Оливки без косточек 10—12 штук. Сушёная орегано 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Филе тилапии или другой рыбы 4 штуки.

Перец белый молотый по вкусу.

Помидоры и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, острый перец – более мелкими, лук – половинками или четвертинками колец. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте 1—2 ложки масла на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, закиньте чеснок и помешивайте ещё минуту. Добавьте помидоры вместе с перцами, каперсами, оливками, орегано и чайной ложкой соли. Перемешайте и тушите соус на небольшом огне примерно 10 минут. Рыбное филе посолите и поперчите. Обжаривайте на отдельной сковороде примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выложите рыбу на тарелки и добавьте соус на каждый кусочек.

Фасоль с беконом и ветчиной по-мексикански

Копчёный бекон 200 г. Помидоры 3—4 штуки. Репчатый лук 1 штука. Ветчина 150 г. Чили или другой острый перец 1 штука + для подачи. Чеснок 3 зубчика. Молотый тмин ½ ч. ложки. Консервированная фасоль 500 г. Куриный бульон 200—250 мл. Соль по вкусу. Зелень по вкусу.

Бекон, помидоры, лук, ветчину и острый перец без семян нарежьте небольшими кусочками. Чеснок попустите через пресс. В сковороде за несколько минут обжарьте бекон, чтобы из него вытопился жир. Закиньте лук с ветчиной и чили, помешивайте 5 минут, затем ещё полминуты вместе с чесноком. Выложите в сковороду помидоры, чипотле и тмин. Готовьте на умеренном огне 7—10 минут. Добавьте промытую фасоль, залейте горячим бульоном и слегка посолите. Доведите до кипения и через несколько минут снимите с огня. При подаче добавьте ещё немного нарезанного острого перца и зелень.

Жареная кукуруза с беконом

Кукуруза в початках 5 штук. Копчёный бекон 100 г. Сливочное масло 80—100 г. Соль по вкусу. Хлопья красного перца по вкусу.

Зелень по вкусу.

Острым ножом срежьте зёрна с початков. Надавливая ложкой или тыльной стороной ножа, проведите по початкам со всех сторон, чтобы собрать в миску выделяющуюся из срезов массу. Бекон нарежьте небольшими кусочками. В сковороде без масла обжарьте бекон до румяности и выложите на тарелку. Добавьте в ту же сковороду половину сливочного масла и растопите. Добавьте кукурузу и обжаривайте на умеренном огне примерно 15 минут. Посыпьте солью и перцем и, помешивая, подрумянивайте ещё несколько минут. Перед подачей смешайте кукурузу с беконом, зеленью и оставшимся сливочным маслом.

Коктейль «Маргарита» с халапеньо

Ингредиенты

Халапеньо 1 штука. Лайм ½ штуки. Сахар 100 г. Вода 170 мл.

Текила 200 мл. Апельсиновый ликёр 200 мл. Лёд по вкусу.

Можно добавить

Соль по вкусу. Молотый красный перец по вкусу.

Перец нарежьте небольшими кусочками. Острым ножом снимите цедру с лайма. Смешайте в кастрюле сахар, воду, перец и цедру. Помешивая, нагревайте на небольшом огне, пока кристаллики полностью не растворятся. Снимите сироп с огня, остудите и процедите. Соедините текилу с соком лайма, ликёром и остывшим сиропом. Разлейте по бокалам и добавьте лёд.

Маринованная картошка по-мексикански

Картофель 450 г. Халапеньо или другой острый перец 1—3 штуки. Репчатый лук ½ штуки. Чеснок 4 зубчика. Растительное масло 1 ст. л. Свежемолотый чёрный перец ⅓ ч.л.

Молотый тмин ¼ ч. ложки. Молотая орегано ½ ч. л. Вода 250 мл. Белый винный уксус 350 мл. Соль 1 ст. л.

Картошку нарежьте небольшими кубиками, острый перец – соломкой, лук – четвертинками колец, чеснок – соломкой. Отварите картошку за 3—4 минуты, откиньте на дуршлаг. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с чесноком за 2—3 минуты. Посыпьте чёрным перцем, тмином и орегано. Помешивайте ещё 15—20 секунд. Добавьте картошку с халапеньо, а через полминуты-минуту залейте всё горячей водой, размешанной с уксусом и солью. После закипания снимите с огня и переложите всё в банку или миску. Накройте крышкой. Остудите при комнатной температуре и отправьте в холодильник на 2—3 часа.

Мексиканский овощной суп с томатным соком

Помидоры среднего размера 5—6 штук. Сладкий перец 1 штука.

Острый перец 1 штука. Огурцы 1—2 штуки. Небольшая фиолетовая луковица ⅓—½ штуки. Чеснок 1 зубчик. Лайм 1 штука. Яблочный уксус 50 мл. Табаско 1 ч. л. Соль 1 ч. л. Перец чёрный молотый 1 ч. л. Томатный сок 1 л.

Помидоры и перцы очистите от семян. Нарежьте помидоры, сладкий перец и огурцы небольшими кусочками, лук и острый перец – более мелкими. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом. Перемешайте всё. Мелкой цедрой снимите цедру с лайма. Из мякоти цитруса выжмите сок. Добавьте к овощам сок и цедру, яблочный уксус, табаско, соль и перец. Залейте всё томатным соком и уберите в холодильник на полчаса-час.

Курица по-мексикански в шоколадном соусе

Растительное масло 1 ст. л. Целая курица 1½ кг. Корица молотая ½ ч. л. Паприка молотая ½ ч. л. Гвоздика молотая ½ ч. л. Перец чёрный молотый ¼ ч. л. Кайенский перец молотый 1 щепотка. Лавровый лист 1 штука. Лук репчатый 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Резаные помидоры в собственном соку 400 г. Куриный бульон 250 мл. Коричневый сахар 2 ч. л. Тёмный шоколад 40 г. Изюм 40 г. Кунжут 2 ст. л.

Разогрейте масло в глубокой сковороде. Разделайте курицу на бёдра, голени и части грудки. Обжарьте эти куски до румяности примерно за 10 минут. Отложите курицу на тарелку. Уменьшите огонь и прогрейте в той же сковороде корицу, паприку, гвоздику, оба вида перца и лавровый лист за 30 секунд. Добавьте к специям измельчённый лук и чеснок. Готовьте, помешивая, до мягкости. Введите помидоры вместе с соком, бульон и сахар. После закипания вмешайте кусочки шоколада. Выложите в соус курицу. Готовьте на слабом огне под крышкой около 20 минут. Добавьте изюм и прогревайте ещё 3 минуты. Посыпьте кунжутом.

Мясной суп а-ля тако

Помидоры в собственном соку 750 г. Сладкий перец 1 штука. Репчатый лук 1 штука. Халапеньо или другой острый перец 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Кинза или петушка несколько веточек. Растительное масло 2 ст. ложки. Говяжий фарш 500—600 г. Молотый тмин 1 ч. ложка. Копчёная или сладкая паприка ¾ ч. ложки. Молотый чили 1 ст. ложка или по вкусу. Сушёная орегано ⅓ ч. ложки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Мясной бульон или вода 700—900 мл. Консервированная фасоль 400 г. Замороженная кукуруза 200 г. Свежевыжатый сок лайма по вкусу.

Помидоры и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, лук и халапеньо – мельче. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко нарубите. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с халапеньо до мягкости. Закиньте чеснок и помешивайте ещё полминуты-минуту. Выложите в кастрюлю фарш. Продолжая помешивать, обжаривайте ещё 4—5 минут. Добавьте помидоры вместе с соком, сладкий перец, тмин, паприку, хлопья красного перца, орегано, соль и перец. Залейте горячим бульоном и доведите до кипения. Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно полчаса. Время от времени помешивайте. Добавьте в суп промытую фасоль и замороженную кукурузу. Варите всё вместе ещё 5—7 минут. При подаче добавьте сок лайма и зелень.

Креветки по-мексикански

Креветки очищенные 700 г. Томатный сок или пюре 160 мл. Кетчуп 100 мл. Свежевыжатый сок лаймов 3 ст. ложки + для авокадо. Свежевыжатый сок апельсина 2 ст. Ложки. Соль по вкусу. Фиолетовый лук ⅓ штуки. Авокадо 1 штука. Петрушка или кинза несколько веточек. Острый перец чили или другой по вкусу.

Креветки отварите за несколько минут. Выложите на тарелку и остудите. Смешайте томатный сок с кетчупом и соком цитрусов. Слегка посолите и добавьте немного измельчённого острого перца, если хотите. Лук нарежьте тонкими половинками колец, авокадо – небольшими кусочками и сбрызните соком лайма. Смешайте креветки с соусом, авокадо и луком. Украсьте рубленой зеленью.

Тако с хрустящим цыпленком, ананасовой сальсой и классическим айоли

Куриное бедро 120 г. Соль по вкусу. Кукурузный крахмал 30 г. Растительное масло 300 г + для фритюра. Свежий или консервированный ананас 50 г. Сладкий лук 10 г. Свежая кинза 5 г. Халапеньо 10 г. Сахар 15 г. Куриные желтки 5 штук. Горчица 50 г. Чеснок 10 г. Винный уксус 5 г. Тортилья 1—2 штуки.

Курицу нарежьте небольшими кусками. Посолите, покройте крахмалом. Разогрейте масло до 180 градусов и обжарьте курицу во фритюре. Нарежьте ананас и лук маленькими кубиками. Добавьте к ним мелко нарубленную кинзу и халапеньо, соль, 5 г сахара. Перемешайте и оставьте сальсу настояться на 10—15 минут, чтобы ингредиенты дали сок. Смешайте желтки и горчицу. Тонкой струйкой влейте 300 г масла, взбивая венчиком. Добавьте рубленый чеснок, уксус, соль и 10 г сахара. Смажьте тортилью айоли, положите курицу, сальсу и кинзу.

Мексиканский рыбный суп с овощами

Помидоры 3 штуки. Репчатый лук 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Острый перец 1 штука. Картофель 1—2 штуки. Морковь 1 штука. Небольшой кабачок ½—1 штука. Сельдерей 1 стебель. Филе белой рыбы 400—450 г. Рыбный бульон 1½ л. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Лаймы 1—2 штуки. Зелень по вкусу.

Помидоры на минуту опустите в кипяток. Промойте под холодной водой, очистите от кожицы и удалите семена. Нарежьте мякоть помидоров, лук, чеснок и острый перец кусочками. Измельчите в блендере. Картофель, морковь, кабачок и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, рыбу – средними или крупными. В кастрюле соедините пюре из овощей с бульоном, солью и перцем. Доведите до кипения и варите на умеренном огне примерно 15 минут. Закиньте нарезанные овощи и варите ещё 10—15 минут, а после – ещё примерно 10 минут вместе с рыбой. Перед подачей добавьте в суп сок лайма и рубленую зелень.

Рис по-мексикански с горошком

Помидоры 2 штуки. Чеснок 1 зубчик. Лук репчатый ½ штуки. Морковь ½ штуки. Растительное масло 50 мл. Рис длиннозернистый 300 г. Соль ½ ч. ложки. Свежий или замороженный зелёный горошек 100 г. Вода 750 мл.

Снимите кожуру с помидоров. Крупно нарежьте их, чеснок и лук. Пюрируйте блендером до однородности. Отдельно натрите морковь. Разогрейте в глубокой сковороде масло. Обжаривайте рис до золотистого цвета, постоянно помешивая, около 10 минут. Добавьте томатное пюре, морковь, соль, горошек и воду. После закипания готовьте на слабом огне под крышкой около 20 минут.

Чили кон карне с курицей

Репчатый лук 1 штука. Помидоры в собственном соку 600 г. Сладкий перец 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Растительное масло 2 ст. Ложки. Куриный фарш 450 г. Молотый тмин 1 ч. ложка. Молотый кориандр 1 ч. ложка. Консервированная фасоль 400 г. Соль по вкусу. Хлопья перца чили 1 ч. ложка. Замороженная кукуруза 100—150 г.

Лук, помидоры и перец нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с перцем до мягкости. Закиньте чеснок, тмин, кориандр и помешивайте ещё полминуты-минуту. Выложите в сковороду фарш. Помешивая, обжаривайте всё вместе ещё примерно 5 минут. Добавьте фасоль, помидоры вместе с соком, орегано и чили. Посолите, поперчите и перемешайте. После закипания прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне примерно на 25—30 минут.

Салат с консервированным тунцом, кукурузой и фасолью

Сладкий перец 2 штуки. Консервированный тунец 400 г. Консервированная фасоль 200 г.

...

конец ознакомительного фрагмента