Текст книги "Путешествие по миру вкусов. Кухня Мексики. Часть 2"

Путешествие по миру вкусов. Кухня Мексики
Часть 2
Евгений Расулов

© Евгений Расулов, 2024

ISBN 978-5-0064-9863-1 (т. 2)

ISBN 978-5-0064-9535-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Буррито с фасолью и грибами

Длиннозёрный рис 120 г. Соль по вкусу. Репчатый лук ½ штуки. Шампиньоны 250 г. Растительное масло 1 ст. Ложка. Консервированная фасоль 360 г. Молотый кумин 1 ч. ложка. Молотый сушёный чеснок 1 ч. ложка. Молотый чёрный перец по вкусу. Сухой перец чили 1 ч. ложка. Кинза ½ пучка. Тортильи 4—5 штук. Соус сальса 100 мл.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, а грибы – небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте лук 2—3 минуты до мягкости. Всыпьте грибы, готовьте на сильном огне ещё 3—4 минуты. Закиньте рис и фасоль, добавьте специи и соль, хорошо перемешайте. Обжаривайте 2—3 минуты. Крупно порубите кинзу. На край каждой тортильи выложите рис с грибами, зелень и соус, сверните плотными конвертами.

Буррито со свининой, фасолью и рисом

Сушёная орегано 1½ ч. ложки. Кумин 1½ ч. ложки. Сушёный перец чили 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Свиная лопатка 900 г. Апельсин ½ штуки. Корица 1 палочка. Рис 160 г. Лаймы 2 штуки. Кинза ½ пучка. Оливковое масло 1 ст. Ложка. Помидоры 2 штуки. Красный лук ½ штуки. Чеснок 1 зубчик. Авокадо 1 штука. Твёрдый сыр 80 г. Консервированная фасоль 300 г. Тортильи 4 штуки.

Можно добавить

Халапеньо по вкусу.

Разогрейте духовку до 150 °С. Смешайте орегано, кумин, чили и соль. Натрите смесью свинину. Выжмите сок из апельсина, крупно нарежьте фрукт. Выложите свинину в форму, полейте апельсиновым соком, добавьте апельсин и корицу, влейте 50 мл воды. Форму накройте крышкой или двумя слоями фольги. Готовьте мясо 3—4 часа, пока оно не станет очень мягким. Немного остудите и разберите на волокна. Рис отварите в подсоленной воде до готовности. Мелкой тёркой снимите с лаймов чайную ложку цедры, выжмите 3 столовые ложки сока. Измельчите кинзу. Готовый рис смешайте с цедрой, столовой ложкой лаймового сока, оливковым маслом и половиной кинзы. Нарежьте мелкими кубиками помидоры, удалив из них семечки, и лук. Пропустите чеснок через пресс. Смешайте помидоры с луком, чесноком, второй половиной кинзы и столовой ложкой лаймового сока. Посолите, по желанию добавьте в соус измельчённый халапеньо. Авокадо разомните вилкой в пюре, посолите и смешайте с оставшимся соком лайма. Натрите сыр на крупной тёрке. Откиньте фасоль на сито. На край каждой тортильи выложите свинину, рис, соус, авокадо, сыр и фасоль. Загните края тортильи и сверните в плотный конверт.

Буррито с рисом и овощами

Рис 180 г. Соль по вкусу. Кинза 3—4 веточки. Лайм 1 штука. Оливковое масло 3 ст. Ложки. Болгарские перцы 2 штуки. Красный лук ½ штуки. Молотый чёрный перец по вкусу. Молотый перец чили 1 ч. ложка. Молотый кумин ½ ч. ложки. Паприка ½ ч. ложки. Сушёный чеснок ½ ч. ложки. Консервированная фасоль 270 г. Молотый тмин ½ ч. ложки. Соевый соус 1 ч. ложка. Тортилья 6 штук.

Ингредиенты для соуса

Авокадо ½ штуки. Кинза 1 пучок. Чеснок 1 зубчик. Сметана 70 г. Перец халапеньо по вкусу. Сок лайма 1 ст. Ложка. Соль по вкусу.

Рис отварите в подсоленной воде до готовности. Измельчите кинзу. Мелкой тёркой снимите с лайма ½ чайной ложки цедры, выжмите 1 столовую ложку сока. Готовый рис смешайте со столовой ложкой оливкового масла, кинзой, цедрой и соком лайма. Болгарский перец нарежьте соломкой, а лук – тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте столовую ложку масла. Обжаривайте овощи на сильном огне 7—9 минут. Добавьте соль, чёрный перец, чили, кумин, паприку и сушёный чеснок, перемешайте и снимите с огня. Фасоль откиньте на сито и промойте. Приправьте тмином, чёрным перцем, солью и соевым соусом. Прогрейте в микроволновке или на сковороде за пару минут. Крупно нарежьте авокадо и кинзу, чеснок пропустите через пресс. Все ингредиенты для соуса измельчите блендером до однородности. Каждую тортилью смажьте 2 столовыми ложками соуса, сверху выложите рис, фасоль и жареные овощи. Загните края тортильи и сверните в плотный конверт. В сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте буррито со всех сторон до золотистого цвета

Мексиканский суп с курицей, лаймом и авокадо

.Репчатый лук 1—2 штуки. Чеснок 3 зубчика. Перец чили 1 штука. Помидоры 450 г. Лаймы 3—4 штуки. Растительное масло 1 ст. ложка + для обжаривания. Молотая корица ¼ ч. ложки. Молотая гвоздика 1 щепотка. Филе куриной грудки 600—650 г. Куриный бульон или вода 2 л. Соль 1 ч. ложка. Сушёная орегано 1 ч. ложка. Тортильи несколько штук. Авокадо 2 штуки.

Лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок и очищенный от семян перец – мелкими, помидоры – крупными или средними. Из лаймов выжмите 80 мл сока. В кастрюле разогрейте ложку масла на среднем огне. За 5 минут обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок с чили, корицу и гвоздику. Жарьте ещё полторы-две минуты. Выложите в кастрюлю курицу и помидоры. Залейте горячим бульоном, посолите и посыпьте орегано. После закипания уменьшите огонь до небольшого, прикройте крышкой и варите 25 минут. Достаньте курицу из кастрюли, нарежьте средними кусочками и верните обратно. Добавьте сок и перемешайте. Тортильи выложите на противень и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут. В середине приготовления переверните. Нарежьте подсушенные лепёшки соломкой и партиями обжарьте в хорошо разогретом масле. Нарежьте авокадо. Добавьте кусочки авокадо и соломку из тортильи в каждую тарелку при подаче.

Сальса из огурцов с персиками

Персики 250 г (вес без косточек). Свежие огурцы 250 г. Репчатый лук ⅓ штуки. Чили или другой острый перец 1 штука. Оливковое масло 1 ст. Ложка. Свежевыжатый сок лайма 2 ст. Ложки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу.

Можно добавить

Кинза несколько веточек.

Персики и огурцы нарежьте небольшими кубиками, лук и перец без семечек – ещё более мелкими. Нарубите кинзу, если хотите добавить её. Сложите всё в миску. Добавьте масло, сок лайма, соль и перец. Перемешайте.

Фахитос с курицей

Оливковое масло 120 мл +2—3 ст. Ложки. Лаймовый сок 60 мл. Молотый кумин 2 ч. ложки. Хлопья чили ¹⁄₂ ч. ложки. Филе куриных грудок 3 штуки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Болгарский перец 2 штуки. Крупный лук 1 штука. Тортильи 6—8 штук.

Венчиком смешайте 120 мл масла, лаймовый сок, кумин и чили. Натрите филе солью и перцем и выложите в подготовленный маринад. Уберите в холодильник минимум на 30 минут и максимум на 2 часа. После этого разогрейте в сковороде оставшееся масло на среднем огне. Обжаривайте курицу по 8 минут с каждой стороны, пока она не станет румяной. Дайте ей немного остыть в течение 10 минут и нарежьте крупными полосками. Тем временем перец и лук тоже порубите крупными полосками. Выложите овощи в сковороду, посолите, поперчите и готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте к овощам нарезанное филе и тщательно перемешайте. Подавайте фахитос вместе с тортильями.

Острый томатный суп с креветками

Репчатый лук 2 шутки. Халапеньо, чили или другой острый перец 2 штуки. Чеснок 5 зубчиков. Сливочное масло 4 ст. Ложки. Мука 1 ст. Ложка. Томатный соус 250—350 г. Рыбный или куриный бульон 1 200—1 400 мл. Лавровый лист 1—2 штуки. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Сушёный тимьян ¼ ч. ложки. Соль ½ ч. ложки. Белый молотый перец ¼ ч. ложки. Лайм 1 штука. Очищенные креветки 400 г. Авокадо 1 штука.

Одну луковицу нарежьте мелкими кусочками, один острый перец – крупными. Чеснок пропустите через пресс. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За несколько минут обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Всыпьте в кастрюлю муку и, помешивая, обжаривайте 1 минуту. Добавьте томатный соус и хорошо всё перемешайте. Залейте бульоном. Добавьте лаврушку, орегано, тимьян, соль, острый и белый перец. После закипания варите на небольшом огне под крышкой примерно 25—30 минут. Снимите с плиты, удалите лаврушку и кусочки перца. Выжмите прямо в кастрюлю сок из ⅓ лайма. Снова вскипятите суп. Опустите в него креветок и варите примерно 2—3 минуты или немного больше. Измельчите оставшиеся луковицу и острый перец. Зелень нарубите. Авокадо нарежьте кусочками. Добавьте всё в суп при подаче.

Кесадилья с колбасой, сыром и кукурузой

Репчатый лук ½ штуки. Копчёная колбаса 250 г. Растительное масло 1 ст. Ложка. Консервированная кукуруза 120 г. Твёрдый сыр 180 г. Тортильи 8 штук.

Можно добавить

Кинза по вкусу. Острый соус по вкусу.

Лук и колбасу нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук 2—3 минуты до мягкости. Добавьте колбасу и кукурузу и готовьте, помешивая, ещё 3—4 минуты. Натрите сыр на средней тёрке. Выложите на сухую разогретую сковороду одну тортилью, присыпьте горстью сыра и распределите ¼ начинки. По желанию добавьте кинзу и острый соус. Посыпьте начинку сыром, сверху выложите ещё одну тортилью, слегка прижмите её. Когда кесадилья подрумянится, переверните её и жарьте ещё 1—2 минуты. Таким же способом пожарьте остальные кесадильи. Перед подачей разрежьте их на четвертинки.

Кесадилья с говядиной и сыром

Филе говядины 450 г. Паприка ½ ч. ложки. Молотый чёрный перец 1 ч. ложка. Сушёный молотый чеснок ½ ч. ложки. Острый перец ½ ч. ложки. Сушёный розмарин 1 ч. ложка. Сушёный тимьян 1 ч. ложка. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Соль по вкусу. Растительное масло 1 ст. ложка. Репчатый лук ½ штуки. Болгарский перец 1 штука. Твёрдый сыр 60 г. Тортильи 3 штуки.

Говядину нарежьте тонкими полосками, добавьте специи и соль по вкусу, хорошо перемешайте. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте мясо порциями на очень сильном огне по 3—4 минуты до готовности. Переложите на тарелку. Слейте жидкость со сковороды. Лук нарежьте полукольцами, а перец – крупной соломкой. Сыр натрите на мелкой тёрке. Всыпьте лук и перец в сковороду, где готовилось мясо. Обжаривайте 4—5 минут до мягкости, посолите по вкусу. На чистую разогретую сковороду выложите тортилью, посыпьте её сыром. Когда он расплавится, сверху добавьте треть мяса и овощей. Готовьте кесадилью 2 минуты на слабом огне, затем осторожно сложите тортилью пополам и снимите с огня. Таким же образом пожарьте оставшиеся кесадильи.

Гуакамоле из авокадо с сыром

Лайм 1 штука. Авокадо 3 штуки. Сметана 1 ст. Ложка. Крем-сыр 170 г. Соус сальса 2 ст. Ложки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец 1—2 щепотки. Чеснок по вкусу. Фиолетовый лук ¹⁄₂ штуки.

Можно добавить

Кинза по вкусу.

Из лайма выжмите сок. Натрите цедру на мелкой тёрке. Авокадо разрежьте вдоль пополам, удалите косточки. Ложкой выскоблите мякоть, разомните её вилкой. Смешайте авокадо со сметаной, сыром и сальсой. Добавьте лаймовый сок, цедру, соль, перец, измельчённый чеснок и лук. Для пряности можно добавить рубленую кинзу.

Острое гуакамоле с табаско и чили

Лимон 1 штука. Длинный красный перец чили 1 штука. Кинза ¹⁄₂ пучка. Фиолетовый лук ¹⁄₂ штуки. Авокадо 2 штуки. Соус табаско 8 капель. Оливковое масло 2 ст. Ложки. Соль по вкусу.

Выжмите из лимона сок. Очистите перец от семян. Мелко порубите перец, кинзу и лук. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Ложкой выньте мякоть и разомните её вилкой. Добавьте к авокадо подготовленные ингредиенты, табаско, масло и соль. Тщательно перемешайте.

Гуакамоле с помидором и кукурузой

Крупный помидор 1 штука. Репчатый лук ¹⁄₂ штуки. Маленький перец чили 1 штука. Кинза 4—5 веточек. Авокадо 3 штуки. Лайм 1 штука. Соль по вкусу. Консервированная кукуруза 150—200 г. Оливковое масло 1 ст. Ложка.

Мелко нарежьте помидор, лук, чили и кинзу. Из помидоров лучше убрать семена. Выжмите сок из лайма. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки, выньте ложкой мякоть. Разомните вилкой вместе с лаймовым соком и солью. Добавьте все овощи и масло, тщательно перемешайте.

Соевый фарш с фасолью в мексиканском стиле

Соевый фарш 180 г. Болгарский перец 1 штука. Сельдерей 2 стебля. Репчатый лук 2 штуки. Морковь 1 штука. Чеснок 3 зубчика. Растительное масло 2 ст. Ложки. Паприка 2 ч. ложки. Сухой перец чили по вкусу. Пассата или помидоры в собственном соку 700 г. Овощной бульон или вода 500 мл. Консервированная или варёная фасоль 450 г. Соль по вкусу.

Соевый фарш залейте кипятком и оставьте на 5—10 минут под крышкой. Затем откиньте на сито и отожмите. Болгарский перец нарежьте соломкой, а сельдерей и репчатый лук – мелкими кубиками. Морковь натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжаривайте лук и чеснок 2—3 минуты до мягкости. Всыпьте морковь, сельдерей и болгарский перец, готовьте ещё 3—4 минуты. Добавьте к овощам специи, соевый фарш, помидоры и бульон или воду. Тушите 10—12 минут, помешивая. Всыпьте фасоль, посолите по вкусу и готовьте ещё 3—4 минуты.

Вегетарианская кесадилья с тыквой

Лайм 1 штука. Перец чили по вкусу. Греческий йогурт 240 г. Молотый кумин 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Тыква 400 г. Репчатый лук ½ штуки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Твёрдый сыр 100 г. Тортильи 4 штуки.

Мелкой тёркой снимите цедру с лайма, выжмите из фрукта сок. Мелко нарежьте перец чили. Смешайте йогурт с цедрой, соком, половиной кумина, солью и чили. Тыкву нарежьте крупными кубиками и отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости за 10—12 минут. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле за 3—4 минуты до золотистого цвета. Сыр натрите на крупной тёрке. Когда тыква станет мягкой, откиньте её на дуршлаг и измельчите в пюре. Смешайте с луком и сыром, добавьте кумин, соль и чили по вкусу. На половину каждой тортильи выложите начинку, накройте второй частью. Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. При подаче полейте кесадильи соусом.

Кесадилья с грибами

Шампиньоны 450 г. Чеснок 1 зубчик. Зелёный лук ½ пучка. Оливковое масло 2 ст. ложки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Кинза ½ пучка. Чеддер или другой твёрдый сыр 180 г. Тортильи 10 штук.

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Мелко порубите чеснок и зелёный лук. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте грибы 5—7 минут, пока из сковороды не выпарится влага. Добавьте чеснок, лук, соль и перец по вкусу, перемешайте. Готовьте ещё 2 минуты, затем переложите на тарелку. Кинзу мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду. Положите туда одну тортилью, сразу же посыпьте её 2 столовыми ложками сыра. Сверху выложите 2—3 ложки грибной смеси, кинзу и ещё 2 ложки сыра. Накройте начинку ещё одной тортильей, плотно прижмите её. Жарьте кесадилью 1 минуту, затем переверните и готовьте ещё 30 секунд. Таким же способом пожарьте кесадильи из оставшихся продуктов. Перед подачей разрежьте их на 4 части.

Очень простое гуакамоле с чесноком

Чеснок 2 зубчика. Авокадо 3 штуки. Лайм 1 штука. Соль ½—¾ ч. ложки.

Измельчите чеснок. Разрежьте авокадо вдоль пополам, выньте косточки и очистите мякоть от шкурки. Из лайма выжмите сок. Добавьте его к авокадо и чесноку и тщательно помните вилкой или толкушкой. Посолите.

Тако аль пастор со свининой

Красный болгарский перец 1 штука. Чеснок 4 зубчика. Лимонный сок 1 ч. ложка. Паприка 4—5 ст. Ложек. Гвоздика 2 звёздочки. Молотый чёрный перец 1 ч. ложка. Молотый кумин ½ ч. ложки. Сушёная орегано 1 ч. ложка. Сушёный тимьян ½ ч. ложки. Ананасовый сок 200 мл. Свиная лопатка без костей 1 кг. Соль по вкусу. Растительное масло 2 ст. ложки. Кинза 1 пучок. Свежий ананас 250 г. Репчатый лук 1 штука. Тортильи 16 штук. Лайм 2 штуки.

Очистите и мелко нарежьте болгарский перец и чеснок. Соедините овощи с лимонным соком, специями и ананасовым соком, измельчите блендером до однородности. Свинину нарежьте небольшими кусочками, посолите, смешайте с маринадом и уберите в холодильник минимум на 2 часа. В сковороде разогрейте растительное масло. Свинину отряхните от излишков маринада и обжарьте порциями на сильном огне за 10—12 минут со всех сторон. Готовое мясо переложите в миску и уберите в тёплое место. Измельчите кинзу, нарежьте мелкими кубиками ананас и лук. На сковороде, где готовилось мясо, с двух сторон прогрейте тортильи. Выложите на них тёплую свинину, кинзу, лук и ананасы. Полейте тако соком лаймов.

Гуакамоле со сметаной

Авокадо 1 штука. Лайм 1 штука. Репчатый лук ¹⁄₂ штуки. Сметана 1 ст. Ложка. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Острый соус по вкусу.

Разрежьте авокадо, удалите косточку и ложкой выньте мякоть. Помните её вилкой. Выжмите из лайма сок. Мелко порубите лук. Добавьте все ингредиенты к авокадо и тщательно перемешайте.

Чили кон карне с говядиной

Бекон 100 г. Сладкие перцы 2 штуки. Перец чили 1 штука. Репчатый лук 2 штуки. Чеснок 3 зубчика. Растительное масло 2 ч. ложки. Говяжий фарш 750 г. Перец чили молотый 2 ст. ложки. Помидоры в собственном соку 400 г. Вода 250 мл. Консервированная фасоль 400 г. Соль по вкусу.

Бекон и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, а чили, репчатый лук и чеснок – мелкими. В сковороде разогрейте масло и за несколько минут подрумяньте бекон. Добавьте фарш. Помешивая, обжаривайте 10—15 минут. Добавьте лук, чеснок, сладкий перец и нарезанный чили. Готовьте 5—6 минут. Посыпьте мясо с овощами порошком чили и, помешивая, обжаривайте ещё 1 минуту. Нарежьте помидоры небольшими кусочками. Вместе с соком и водой добавьте в сковороду. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до небольшого, прикройте крышкой и оставьте на 30 минут. Слейте с фасоли жидкость, добавьте к мясу, посолите. Увеличьте огонь до среднего и тушите ещё 15 минут.