Текст книги "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!"

Рецепт 32

Сладкий перец – 2 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Лук-порей – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Сахар, тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Крупно нарезать сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей, по отдельности обжарить в растительном масле и пропустить через мясорубку.

Соединить овощи, добавить сахар, тмин, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 33

Сладкий перец – 3,5 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 200 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец и лук кусочками одинакового размера, выложить слоями в казан, добавить сахар, уксус и растительное масло, посолить, поперчить и готовить на слабом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 34

Сладкий перец – 3 кг

Томатная паста – 900 г

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 300 г

Корень петрушки – 100 г

Зелень сельдерея – 50 г

Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку.

Нашинковать лук, корень петрушки и зелень сельдерея.

По отдельности пассеровать лук и корень сельдерея в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку.

Соединить сладкий перец, лук, корень петрушки и зелень, добавить сахар и томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 35

Сладкий перец – 3 кг

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 150 г

6%-ный уксус – 120 мл

Молотый красный перец, соль по вкусу

Мелко нарезать сладкий перец, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Соединить сладкий перец с чесночной кашицей, посолить, поперчить, влить уксус и растительное масло, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 36

Сладкий перец – 4,5 кг

Морковь – 3 кг

Помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1,7 кг

Растительное масло – 700 мл

Чеснок – 150 г

Зелень кинзы, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле (500 мл). Обдать помидоры кипятком и протереть сквозь сито. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень кинзы.

Соединить сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся растительное масло, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 37

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу

Запечь помидоры и сладкий перец в духовке, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 38

Сладкий перец – 3,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Растительное масло – 100 мл

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Крупно нарезать помидоры, сладкий перец и лук. В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус и растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и держать на слабом огне под крышкой 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 39

Сладкий перец – 2 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 500 г

Растительное масло – 200 мл

70 %-ная уксусная кислота – 10 мл

Зелень укропа и петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь, сладкий перец, лук и чеснок маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, чеснок и обжаривать еще 10 мин.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Соединить сладкий перец с овощной массой и томатным пюре и тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 40

Сладкий перец – 2,5 г

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Морковь – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Зелень укропа – 100 г

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец маленькими кубиками и обжарить большей части растительного масла.

Обдать помидоры кипятком и протереть сквозь сито. Измельчить зелень укропа. Нарезать морковь, лук и яблоки небольшими кусочками и жарить в оставшемся растительном масле до готовности.

Пропустить сладкий перец, помидоры и яблочно-овощную массу через мясорубку, варить на слабом огне до загустения, добавить зелень укропа и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из помидоров

Рецепт 1

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 500 г

Яблоки – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 100 г

Соль – 50 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, морковь, лук и яблоки, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 20 мин, потом влить растительное масло и томить на слабом огне до готовности.

Измельчить чеснок, ввести в овощную массу, перемешать и кипятить в течение 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Зеленые помидоры – 3 кг

Морковь – 900 г

Репчатый лук – 600 г

Растительное масло – 300 мл

Чеснок – 100 г

Соль – 30 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Мелко нарезать помидоры, лук, морковь и жарить в растительном масле до мягкости. За 15 мин до готовности добавить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 1,3 кг

Морковь – 1,3 кг

Репчатый лук – 1,3 кг

Сахар – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры кубиками, лук, морковь и сладкий перец – небольшими кусочками, перемешать, посолить, посыпать сахаром и оставить на 10 мин.

Слить выделившийся сок, посолить, поперчить, соединить с растительным маслом, перемешать и тушить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Помидоры – 7 кг

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 2 кг

Растительное масло – 500 мл

Яблочный сок – 500 мл

Зелень укропа – 200 г

Сахар – 70 г

Соль – 40 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать лук и сладкий перец небольшими кусочками и пассеровать в растительном масле.

Измельчить зелень укропа.

Нарезать помидоры кубиками, соединить с яблочным соком, сахаром, зеленью, сладким перцем и луком, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Помидоры – 3 кг

Цукини – 1 кг

Сладкий перец – 700 г

Морковь – 700 г

Репчатый лук – 700 г

Яблоки – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Молотый душистый перец, соль по вкусу

Нашинковать лук и пассеровать в 50 мл растительного масла.

Пропустить через мясорубку яблоки, помидоры, цукини, сладкий перец и морковь, влить оставшееся масло и тушить 1,5 ч. За 25 мин до готовности соединить с луком, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Помидоры – 3 кг

Морковь – 1 кг

Свекла – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Репчатый лук – 300 г

Чеснок – 300 г

Растительное масло – 180 мл

Сахар – 180 г

Молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры небольшими кусочками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками.

Натереть морковь и свеклу на крупной терке. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле, по очереди добавить сладкий перец, морковь, свеклу и помидоры, тушить до готовности, потом пропустить через мясорубку, всыпать сахар, ввести чеснок, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Помидоры – 2 кг

Яблоки – 2 кг

Корень сельдерея – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Соль – 160 г

Сахар – 60 г

Молотые корица, гвоздика, красный и черный перец по вкусу

Разрезать яблоки, корень сельдерея и лук на несколько частей, припустить и измельчить в блендере до состояния пюре.

Нарезать помидоры небольшими кубиками, соединить с фруктово-овощным пюре, всыпать сахар, гвоздику и корицу, посолить, поперчить, перемешать и варить 15 мин на слабом огне. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Помидоры – 6 кг

Морковь – 4 кг

Растительное масло – 1 л

Чеснок – 500 г

9%-ный уксус – 80 мл

Соль – 50 г

Сахар – 50 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Пропустить помидоры и морковь через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, соль и тушить 1,5–2 ч. После этого ввести предварительно измельченный чеснок, поперчить, перемешать, готовить еще 15 мин, снять с плиты, влить уксус и еще раз перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Помидоры – 3 кг

Морковь – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

70 %-ная уксусная кислота – 10 мл

Сахар – 60 г

Соль – 60 г

Молотый черный и красный перец по вкусу

Пропустить помидоры, морковь и лук через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и варить на слабом огне 2,5 ч. За 5 мин до готовности ввести уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Зеленые помидоры – 2 кг

Спелые помидоры – 500 г

Морковь – 400 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Вода – 100 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать зеленые помидоры маленькими кусочками, залить водой и варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить спелые помидоры, довести до кипения и протереть все сквозь сито.

Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

Натереть морковь на терке, соединить с помидорами и луком, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке 2 ч. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Зеленые помидоры – 5 кг

Кабачки – 3 кг

Морковь – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 90 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Пропустить помидоры, сладкий перец, лук, морковь и кабачки через мясорубку, добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке 2 ч. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Зеленые помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 2 кг

Морковь – 2 кг

Растительное масло – 200 мл

6%-ный уксус – 200 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры, лук и морковь маленькими кубиками.

По отдельности посолить помидоры и лук, оставить до выделения сока, а затем откинуть на дуршлаг.

Нагреть растительное масло, тушить в нем морковь под крышкой до мягкости, добавить помидоры и лук, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Помидоры – 4 кг

Сладкий перец – 1 кг

Чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры ломтиками, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками.

Соединить овощи, варить 30 мин, посолить, поперчить и перемешать.

Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из кабачков

Рецепт 1

Кабачки – 6 кг

Репчатый лук – 500 г

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Чеснок – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Соль – 40 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки колечками и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Нашинковать лук, чеснок, зелень укропа и петрушки, пропустить вместе с кабачками через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 90 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Кабачки – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Морковь – 1,5 кг

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 400 г

Корень петрушки – 150 г

Корень сельдерея – 150 г

Корень пастернака – 150 г

Сахар – 150 г

Зелень петрушки, укропа, сельдерея, черный перец горошком, соль по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить и обжарить в 300 мл растительного масла.

Нашинковать лук и зелень петрушки, укропа и сельдерея.

Томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и черный перец горошком, посолить и варить 15 мин.

Нарезать морковь и корни петрушки, пастернака и сельдерея соломкой, обжарить в оставшемся растительном масле вместе с луком, добавить зелень, посолить (90 г), соединить с кабачками, залить томатным соком, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Кабачки – 4 кг

Репчатый лук – 700 г

Растительное масло – 300 мл

Зелень петрушки – 200 г

Чеснок – 150 г

Сахар – 30 г

Лимонный сок – 30 мл

Молотый черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в подсоленной воде и мелко нарезать.

Нашинковать зелень петрушки. Нарезать лук и чеснок тонкими пластинками. Соединить кабачки, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар, посолить (30 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Кабачки – 3 кг

Растительное масло – 300 мл

6%-ный уксус – 180 мл

Чеснок – 100 г

Соль – 50 г

Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, влить уксус, перемешать и довести до кипения.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Кабачки – 3 кг

Бурые помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 200 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 20 г

Майоран, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле, потом добавить чеснок, помидоры, кабачки и сладкий перец. За 5 мин до готовности посолить, поперчить, всыпать майоран и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 200 г

Растительное масло – 180 мл

Чеснок – 50 г

9%-ный уксус – 60 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Растереть чеснок с солью. Обжарить кабачки в 90 мл растительного масла и пропустить через мясорубку.

Пассеровать лук в оставшемся масле, соединить с кабачковой массой, зеленью и чесноком, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 250 г

Растительное масло – 120 мл

9%-ный уксус – 60 мл

Сахар – 15 г

Соль – 15 г

Зелень сельдерея, перец чили, молотый черный перец по вкусу

Нарезать кабачки кружочками. Измельчить зелень сельдерея и перец чили.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачки, зелень, перец чили, сахар и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Цукини – 6 кг

Репчатый лук – 500 г

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 50 г

Молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать цукини небольшими кубиками, обжарить в растительном масле, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Кабачки – 3,5 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Чеснок – 50 г

9%-ный уксус – 40 мл

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Зелень сельдерея, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кусочками и обжарить в большей части растительного масла.

Растереть чеснок с сахаром и солью Измельчить зелень сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить чеснок и кабачки, поперчить, влить уксус, перемешать и жарить 20–25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Кабачки – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Яблоки – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Морковь – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 200 г

9%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 200 мл

Сахар – 90 г

Соль – 70 г

Молотый красный и душистый перец по вкусу

Пропустить кабачки, помидоры, яблоки, лук, морковь, чеснок и сладкий перец через мясорубку, добавить сахар, соль и растительное масло, поперчить и кипятить 40 мин.

За 2 мин до готовности влить уксус и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Кабачки – 2 кг

Помидоры – 1,2 кг

Сладкий перец – 800 г

Растительное масло – 300 мл

Молотый красный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры кубиками. Обжарить кабачки в большей части растительного масла.

Пассеровать сладкий перец в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить помидоры и тушить 15 мин, потом соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Кабачки – 4 кг

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 2 кг

Растительное масло – 800 мл

Чеснок – 500 г

6%-ный уксус – 300 мл

Зелень укропа – 200 г

Соль – 40 г

Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками.

Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить кабачки, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести уксус, чеснок, зелень укропа и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Кабачки – 7 кг

Растительное масло – 1 л

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 500 г

Томатное пюре – 100 г

Зелень сельдерея – 100 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры маленькими кубиками.

Нашинковать зелень сельдерея. Соединить растительное масло, сладкий перец, кабачки, помидоры, томатное пюре и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 14

Цукини – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 400 г

Томатная паста – 300 г

Растительное масло – 300 мл

Корень сельдерея – 150 г

Зелень сельдерея – 50 г

Соль – 70 г

Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу

Нарезать цукини кубиками, морковь и корень сельдерея – соломкой.

Измельчить зелень сельдерея. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерей и цукини, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, соединить с томатной пастой, зеленью сельдерея и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 15

Кабачки – 5 кг

Морковь – 600 г

Помидоры – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 300 г

Корень сельдерея – 200 г

Корень пастернака – 200 г

Корень петрушки – 200 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень сельдерея – 50 г

Соль – 80 г

Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кубиками и обжарить в части растительного масла. Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Измельчить зелень петрушки и сельдерея.

Соединить кабачки с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 16

Кабачки – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Соль – 70 г

Молотый душистый, красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин.

Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 17

Кабачки – 3 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, морковь – соломкой.

По очереди обжарить кабачки, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 18

Кабачки – 3 кг

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Яблоки – 400 г

Растительное масло – 200 мл

Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки, яблоки и сладкий перец кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, дать закипеть, добавить сахар, кабачки, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 19

Кабачки – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Растительное масло – 200 мл

Нарезать кабачки небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 20

Кабачки – 6 кг

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 3 кг

Морковь – 1,8 кг

Репчатый лук – 1,2 кг

Растительное масло – 600 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Крупно нарезать морковь, кабачки и сладкий перец, после чего пропустить через мясорубку.

Измельчить помидоры с помощью блендера. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощную массу и тушить 30 мин, потом влить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и томить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 21

Кабачки – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Зелень укропа – 200 г

Растительное масло – 150 мл

Соль – 50 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кубиками, помидоры – ломтиками.

Нашинковать лук и зелень укропа. Нагреть растительное масло, опустить в него кабачки, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 22

Цукини – 5 кг

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Чеснок – 250 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.

Нашинковать лук и чеснок. Нарезать цукини кубиками, морковь – соломкой. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, кабачки и чеснок, жарить 20 мин, потом ввести баклажаны и томатное пюре, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 23

Кабачки – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Корень петрушки – 1 кг

Морковь – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Чеснок – 200 г

Соль – 50 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой.

Измельчить чеснок. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень петрушки, жарить 5 мин, потом добавить кабачки и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 24

Кабачки – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Морковь – 1,5 кг

Репчатый лук – 1 кг

Свекла – 500 г

Зелень петрушки – 300 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками, а морковь и свеклу – тонкой соломкой.

Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук и зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, свеклу и зелень, через 5 мин ввести кабачки и томатное пюре, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 25

Кабачки – 2,5 кг

Корень сельдерея – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.

Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – тонкой соломкой, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень сельдерея и помидоры, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 26

Цукини – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Корень петрушки – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Зелень петрушки – 50 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.

Нарезать лук кольцами, корень петрушки – тонкой соломкой, помидоры – ломтиками.

Нашинковать зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, корень и зелень петрушки, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 27

Кабачки – 2,5 кг

Помидоры – 1 кг

Корень пастернака – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.

Натереть корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака и помидоры, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 28

Кабачки – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Зелень петрушки – 300 г

Зелень кинзы – 300 г

Чеснок – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.

Нашинковать чеснок и зелень петрушки и кинзы. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Обжарить чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и зелень, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 29

Кабачки – 2,5 кг

Физалис – 700 г

Помидоры – 700 г

Чеснок – 50 г

Растительное масло – 150 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кусочками.

Измельчить чеснок. Нарезать физалис небольшими кубиками. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и физалис, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 30

Кабачки – 2,5 кг

Корень петрушки – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Помидоры – 500 г

Яблоки – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.

Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками. Натереть корень петрушки и яблоки на крупной терке.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень петрушки, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 31

Помидоры – 3,5 кг

Кабачки – 1,5 кг

Сладкий перец – 700 г