Текст книги "Как похудеть на 20 кг за полгода. Реальная история автора"

Какие салаты делала в первый день перехода на полезное питание

В первый день я решила, что лучше делать много салатов из небольшого количества ингредиентов каждый. Чем один салат из большого количества продуктов.

Приготовила три салата.

Салат №1 Морковь, апельсин и мороженная брокколи.

Салат морковь, апельсин и мороженная брокколи

Ингредиенты:

– Морковь

– Апельсин

– Мороженная брокколи

– Оливковое масло (нерафинированное)

Приготовление:

Морковь потёрла на мелкой тёрке, апельсин разделила на дольки и порезала. Вкуснее, конечно, если из апельсина убрать плёночку. Иногда я так делаю, когда не спешу.

Салат №2 Репа и руккола.

Салат репа и руккола

Ингредиенты:

– Репа

– Руккола

– Оливковое масло (нерафинированное)

Приготовление:

Репа – давно забытый овощ, который не просто найти в магазинах. А когда-то репа была королевой стола. Возможно потому, что её просто приготовить, и она вкусная. Вот поэтому и пословица «проще пареной репы».

Репу потёрла на мелкой тёрке, добавила рукколу и оливковое масло.

Салат №3. Свёкла, капуста и яблоки.

Свёкла, капуста и яблоки

Ингредиенты:

– Свёкла

– Белокочанная капуста

– Яблоки

– Оливковое масло (нерафинированное)

Приготовление:

Сырую свёклу натёрла на крупной тёрке. Белокочанную капусту нашинковала, немного присолила, помяла, чтобы капуста дала сок и стала немного мягче.

Яблоки порезала кусочками. В таком виде яблоки в салате сочнее, чем натёртые на тёрке яблоки. Когда яблоки натираешь, из них сок больше вытекает. А порезанные кубиками яблоки в салате сохраняют сочность.

К салатам еще порезала кусочками болгарский перец – вместо хлеба. Сейчас перец болгарский совсем не едим. Ну может быть 1—2 раза в год. Просто не хочется. В зимних блюдах дорогой болгарский перец можно заменить зелёной редькой, нарезав её тонкой соломкой.

Шоколад в нашем рационе

Шоколад оказался единственным в нашем рационе продуктом, который покупался в готовом виде. В первый месяц решила оставить шоколад в рационе, хотя в нём содержался сахар. Я объяснила себе, что сахара в качественном шоколаде гораздо меньше, чем в конфетах, пирожных, и тортиках.

Сначала перешли на шоколад с содержанием какао 72 процента. Периодически старались покупать шоколад с содержанием какао 85 процентов и привыкать к нему.

Вспомнила, как несколько лет назад коллега по дороге в офис купил шоколад 99 процентов. Его удивил такой процент шоколада, и он решил, что самое лучшее – это попробовать его вместе с коллегами. Никто из нас тогда не понял, и никому не понравился терпкий горький вкус.

Забегая вперед, скажу, что спустя три месяца мы стали покупать только шоколад 99,9 процентов. А потом мы вообще перестали есть шоколад – не хочется. Если вдруг хочется шоколадного вкуса, то готовим какао – 1 чайную ложку какао на стакан кипятка. Или просто разгрызаем какао-боб. Какао бобы продаются в интернете. Достаточно купить 100 грамм какао-бобов и их хватит надолго.

Недавно меня пригласили в гости на конфеты, которые родители подруги привезли из другого города. Я собиралась съесть одну. Не смогла. Откусила кусочек, и такая уже непривычная сладость – этот вкус уже воспринимается как не вкусный.

Когда выбираете какао, обращайте внимание, чтобы какао было не алколизованное и с большим количеством содержания жира. Хотя содержание жира на какао пишут редко. В европейских магазинах на этикетках всегда ставят процентное содержание жира в какао. Алколизованное какао – это какао, обработанное щелочью. Обычно на алколизованном какао так и пишут – алколизованное.

Чем заменяли хлеб

Самым сложно было отказаться от хлеба. В какой-то момент мы осознали, что сложно не столько забыть вкус хлеба, сколько есть потребность, привычка, держать что-то в левой руке за едой и прикусывать вместе с основным блюдом. Удивительно, потому что хлеба мы в обычном питании ели немного, но любили горячие бутерброды – хлеб, масло, помидор, сыр. Но при переходе на живое питание хотелось такого бутерброда. Самое просто было бы испечь самой из зелёной гречки, но у меня было решение, чтобы в нашем рационе были только блюда из сырых продуктов. Замена хлеба нашлась быстро.

Когда-то давно у нас тоже был период, что было очень много моркови и мы готовили из неё морковный сок.

Морковный сок

Тогда из жмыха делала морковные котлеты. Но сейчас мы решили есть только сырые овощи, поэтому морковные котлеты не подходили для рациона. И чтобы жмых не пропадал, решила попробовать сделать котлетки-конфеты из сырого жмыха. Не понравились. И тогда я придумала мотылёсы!

Мотылёсы вместо хлеба

Как готовила мотылёсы?

Смешала морковный жмых, немного молотого льна для связки, молотые семечки подсолнечника, добавила соли, масло оливковое. Слепила лепешки, приплюснула их и высушила в дегидраторе. В обычной сушилке для овощей.

Соковыжималки по-разному выжимают сок. В некоторых остаётся много влаги. Поэтому кладите больше семечек подсолнечника и льна. Но соблюдая пропорции – семян подсолнечника 3 части, льна 1 часть.

Получится такая вкуснятина, что захочется делать и делать мотылёсы. Есть их можно сколько хотите. Потолстеть от них невозможно.

Даже сейчас, когда прошло уже несколько лет, я считаю это блюдо, мотылёсы, одним из лучших решений для того, чтобы отвыкнуть от хлеба.

Одновременно с мотылёсами заменой хлеба стали лепешки из овсяного жмыха, который оставался после приготовления овсяного молока.

Какое сейчас в нашей семье отношение к хлебу

В эти новогодние каникулы моя мама и родители мужа гостили у нас три недели. Родители мужа едят хлеб. Моя мама перестала.

Нарезая хлеб, мама мужа спросила меня, скучаем ли мы по хлебу.

Я удивленно задумалась. А хочу ли я сейчас хлеб… Сейчас я даже не помню его вкуса. И уже давно не делаю мотылёсы. Хочется ли мне мотылёсы? Возможно, иногда, но сейчас лень их готовить. Если бы кто-то приготовил – съела бы их, наверное, с удовольствием.

Вместо хлеба я подаю на стол нарезанные тонкими ломтиками репу, или редьку, особенно хорошо дайкон, потому что он не очень острый на вкус и нежнее. Можно кусочки большой редиски или капусты кольраби (капуста кольраби похожа на неострую редьку). И это уже даже не вместо хлеба, а просто отдельное блюдо. Весёлая арбузная редька не только смотрится весело, но и вкусная.

Кусочки арбузной редьки подойдут вместо хлеба

Белый сахар иногда «да» или совсем «нет»?

Белый сахар мы полностью исключили из рациона (за исключением того количества, который содержался в нескольких дольках горького шоколада).

В первые три месяца покупала сахар «мусковадо» – один из типов нерафинированного тростникового сахара. Использовала его только в случаях, если к нам собираются гости, и мне надо приготовить что-то сладкое.

Сахар «мусковадо» – тёмный, липкий, ароматный запах патоки. Но быстро становится жестким комочком. Поэтому, если такой сахар затвердел, его нужно переложить в миску и накрыть влажным полотенцем, оставить на несколько часов. Следить, чтобы салфетка оставалась влажной. «Мусковадо» снова станет мягким.

Если бы сегодня я решили перейти на живое питание, то использовала бы кокосовый сахар, вместо белого. Кокосовый сахар дорогой, потому что реальный кокосовый сахар – это натуральный нектар кокосовой пальмы. Но кокосового сахара может понадобиться совсем немного, и килограмма сахара вполне может хватить на полгода. А что, если вам ну очень захотелось сладкого – съешьте чайную ложку кокосового сахара. В прикуску с чаем или кофе. Ну съешьте две ложки. И больше уже не захочется.

Без сахара будет непривычно и придётся «потерпеть» первые три месяца. Потом вкус белого сахара будет восприниматься непонятным химическим элементом.

Принципы при приготовлении сладостей без сахара

Для меня самым страшным при изменении питания было осознание того, что можно остаться без сладкого. Я даже представить себе не могла, что когда-то смогу начать пить чай с чем-то другим, а не с конфетами или домашними пирожками.

Самыми первыми конфетками, которые я сделала без сахара, были конфеты из морковного жмыха. Но мне этот вариант не понравился, потому что все-таки то, что ты ешь – это должно быть не только полезно, но и вкусно. А из жмыха морковного можно приготовить те блюда, в которых этот ингредиент раскроет свои свойства – например, мотелёсы.

Одним из принципов, которые я использовала при приготовлении сладостей без сахара, – это не делать конфет из орехов, вернее не делать орехи основой для изготовления конфет. Конечно, проще и вкуснее было сделать конфеты из орехов, кокосового масла, сухофруктов. Но орехи и так вкусно, с ними можно просто так попить чай. Вместо конфеты в руке орех. Если продукт вкусный и его можно съесть без добавок – то лучше его не добавлять в конфеты. Поэтому долгое время делала конфеты без орехов.

В моих рецептах появились конфеты с ореховым жмыхом после того, как дочь родила малыша и стала кормящей мамочкой. В её рацион нужно было включить больше питательных продуктов, и мы делали с ней ореховое молоко, а из жмыха я готовила конфетки. В тот период конфет было в большом достатке. Я убирала их в морозилку. И это было очень удобно – когда приходили гости, к чаю всегда был вариант дополнительного блюда – конфеты.

Я обращала внимание, что в интернете очень много рецептов сладостей, на основе орехов, особенно кешью. Из кешью очень легко и просто приготовить восхитительные сладости, включая чизкейк. Он будет реально как настоящий. Но в нём будет очень много орехов. И такое количество орехов организму будет сложно усвоить сразу. И он не усвоит. Часть орехов перейдет в шлаки.

Поэтому за основу для конфет можно брать семечки, например, кунжут. Сначала белый кунжут, он вкуснее, потом постепенно перейти на серый, неочищенный, и чёрный кунжут, который потом станет самым любимым вкусом. Яркий, терпкий, насыщенный вкус чёрного неочищенного кунжута. Его можно проращивать и добавлять в салаты.

Рецепты первого месяца, в чём особенность

В первый месяц я старалась приготовить что-то такое, что давало бы чувство насыщения и было не противно на вкус. Поэтому что есть и морщиться – это значит заставлять себя приучаться к тому, что не нравится. Поэтому я решила, что все полезное я буду готовить так, чтобы оно было вкусным, а потом, когда наш вкус привыкнет к полезному, то можно будет готовить ещё проще и ещё полезнее. Хотя, конечно, многие блюда были не привычны на вкус – например сырой кабачок. Вот такой подход.

Хотя, когда пробуешь что-то новое, не всегда понимаешь вкус. И какой-то продукт может сначала не понравиться, а потом стать одним из любимых. Вспомните, когда вы первый раз попробовали маслины – вам понравились? Мне нет, а сейчас это одни из самых любимых плодов.

Есть люди, которым не нравится икра. Они не пробовали ее в детстве, а впервые попробовали уже во взрослом возрасте. И икра тоже показалась странной на вкус. Конечно, ещё большое значение имеет отношение в семье к продуктам. Если человек воспитывался в теме, что мясо – это мужская еда, то ему будет сложно привыкнуть жевать траву. Хотя, в южных регионах как раз едят ооооочень много травы.

Если вы когда-нибудь побываете на рынках восточных стран – то удивитесь огромным пучкам зелени, которыми завалены прилавки. Это не только петрушка, кинза, руккола, салат, но и портулак, мангольд, просвирник и много другой травы, которую я не встречала у нас в продаже.

Самое частое блюда в наших семьях – это разогретые макароны с яйцами, а в некоторых странах вместо макарон – тушёная зелень, в которую добавляется яйца. И не три веточки зелени, а огромный пучок. А яиц в таком блюде очень мало, только для скрепления зелени. Если такое блюдо дать попробовать тому, кто обожает макароны, то конечно не понравится, а если комплексно и полностью поменять питание, то вкус трансформируется и через некоторое время макарон с яйцами уже не захочется.

Овсяное молоко

Овсяное молоко

Ингредиенты:

– Овёс – 2 ст. л.

– Вода – 2 стакана.

Приготовление:

– Такое количество овса подойдёт для приготовления двух стаканов молока. Овёс можно использовать как голозёрный (такой сорт, он уже очищенный), так неочищенный.

– Проращиваем овёс. Для этого заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Утром промываем, выкладываем на блюдо и накрываем бумажной влажной салфеткой. К вечеру овёс должен прорасти.

– Если овёс пока не пророс, то молоко уже можно делать. Но будет полезнее еще немного подождать, чтобы проклюнулись росточки. Главное правило при проращивании зёрен – промывать утром и вечером и держать на тарелке, накрытыми влажной салфеткой. Я использую бумажные полотенца.

– Овёс пророс – промываем, добавляем 2 стакана воды и измельчаем в блендере. Процеживаем и молочко готово. Измельчённый в блендере овёс с водой почти как жидкая кашка поэтому для процеживания я использую большое сито. Вываливаю массу из блендера и ложкой мешаю, чтобы молочная водичка быстрее стекала.

Можно приготовить овсяное молоко из геркулеса самого грубого помола, который надо варить 20 минут (на пачке будет написано). Но в основном геркулес, который продается в обычных супермаркетах, уже прошёл термическую обработку – в процессе сплющивания зёрен они обдаются горячим паром. Сейчас в интернете можно найти сплющенные овсяные хлопья без обработки паром.

Но, овсяное молоко из пророщенного овса будет гораздо полезнее, чем молоко из геркулеса.

Готовлю ли сейчас овсяное молоко?

Несколько лет я почти каждый день готовила овсяное молоко из пророщенного овса. Сейчас не готовлю. Почему? Один из трёх вариантов ответа:

– Забываю.

– Не хватает времени.

– Не хочется…

Да, наверное, не хочется. Видимо организм насытился этим продуктом.

Но сейчас, когда я пишу эту книгу, я решила опять делать овсяное молоко. Не каждый день, но все-таки время от времени баловать себя и свою семью этим чудесным и полезным напитком.

Лепёшки из овсяного жмыха и амаранта

Как использовать жмых от приготовления овсяного молока? Приготовить лепёшки, которые заменят хлеб. Лепёшки будем готовить без выпечки.

Лепёшки из овсяного жмыха

Ингредиенты:

– Жмых от приготовления овсяного молока – 400 грамм (примерно)

– Мука амарантовая – 2 ст. л.

– Мука виноградной косточки – 1—2 ст. л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Мак (для украшения и пользы) – 2 ст. л.

– Соль – 1—2 щепотки

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, скатать шарики, примять, чтобы получились тонкие печеньки. Макнуть в мак.

Сушить в дегидраторе или сушилке для овощей.

Можно высушить в духовке, выставив температуру 50 градусов, и приоткрыть духовку. Или можно выпекать при температуре 180 градусов 20 минут.

Интересное про амарант

А вы знаете, что амарант растет в нашей средней полосе? В Липецкой области я видела его почти в каждом палисаднике. Это очень полезное растение.

Возможно, Кощей Бессмертный уже тогда знал про амарантовую кашу. Как приготовить кашу из Амаранта. Интересно, что уже в самом названии растения заложены его свойства. Амарантовая каша – каша бессмертия?

«Мара» – богиня смерти. «А» – отрицание. Амарант – переводиться как «отрицающий смерть». Это зерно, дающее силу.

Мелкие зёрнышки амаранта очень жесткие. Замачиваю их на ночь в воде. Полстакана зёрен достаточно. Утром сливаю воду. Промываю. Перемалываю в блендере. Воды не добавляю, потому что зёрна влажные, и влаги для измельчения достаточно.

Если блендер слабый – можно измельчить сухие амарантовые зёрна в кофемолке. И добавлять порошок амарантовых зёрен в утренние каши.

Он своеобразный на вкус.

В тот момент мы ели только сырые продукты. Но ниже приведу рецепт приготовления варёной каши из амаранта.

Амарант можно варить. Для этого заливаем на ночь 1 стакан амаранта, утром промываем, заливаем кипятком, чтобы зёрна были чуть покрыты водой. Варим на медленном огне. Удобно в мультиварке на режиме «Крупы». Или ставим томиться в духовку на несколько часов.

Варёная каша из семян амаранта похожа на икру щуки – мелкие плотные зёрнышки. Семена амаранта покупаю в интернете.

Торт из тыквы

Такой торт готовила для гостей. Тыква в торте отварная, чтобы приготовить торт из только из сырых продуктов вместо тыквы можно использовать смесь из бананов и овсяного молока.

Никто не понял, из чего этот торт. Не было никаких предположений. А когда я сказала, что этот тот без яиц, масла, сахара и выпечки… все очень удивлялись. Этот тортик был одним из первых шагов в приготовлении десертов без выпечки, без яиц, муки, сахара. Сейчас я уже не готовлю такой торт, но тогда он показался мне необыкновенным открытием. Вкусный, похож на настоящий торт и без яиц, сахара, масла. Я и не думала, что это может быть вкусно! Немного непривычно, да, но вкусно.

Время приготовления: 25 минут.

Время в холодильнике: 2 часа, чтобы застыл слой с агар-агаром.

Торт из тыквы

Ингредиенты для нижнего слоя (коржа):

– Кунжут (белый или серый) – 3 ст. л.

– Семечки подсолнечника – 3 ст. л.

– Финики – 8—10 шт.

Ингредиенты для верхнего слоя (суфле):

– Тыква – 1 кг.

– Банан – 2 шт.

– Кокосовое молоко – 100 гр.

– Агар-Агар – 2 пачки по 10 грамм

– Финики – 6—8 шт.

– Какао – 1 ст. л.

Готовим корж (нижний слой):

– Перемалываем в кофемолке кунжут и семечки, добавляем очищенные от косточек финики, вымешиваем массу до состояния теста.

– Массу тонким слоем выкладываем в форму. Формируем корж, разминая руками и утрамбовывая ложкой.

– Я иногда перемалываю только кунжут, а семечки подсолнечника заранее замачиваю и проращиваю. Пророщенные семечки добавляю целиком в молотый кунжут. Они дадут своеобразное ощущение вкуса и принесут в этот торт больше пользы. Потому что проростки всегда полезны.

Готовим суфле (верхний слой):

– Тыкву очищаем от кожуры и семечек и отвариваем в небольшом количестве воды (¼ стакана) до момента, когда тыква станет мягкой. Это примерно 20 минут.

– Если мы хотим более насыщенный вкус верхнего слоя, то тыкву будем варить на пару. Для этого достаточно положить тыкву в дуршлаг и закрепить в кастрюле, налить немного воды и варить до готовности, пока тыква не станет мягкой.

– Выкладываем тыкву в блендер, добавляем кокосовое молоко. Если молока кокосового нет, добавляем 2 ст. л. семечек подсолнечника. Объём смеси с тыквой должен быть примерно 400 мл. Если меньше, то добавляем немного воды. Добавляем агар-агар. Доводим до кипения, кипятим 2 минуты, чтобы активировать агар-агар. Желатиновые свойства агар-агара активируются при закипании.

Начинаем формировать торт:

– На нижний слой (корж) укладываем порезанные на кусочки бананы.

– Выливаем слегка остывший слой суфле. Горячий лить не надо – бананы потемнеют. Сверху суфле посыпаем какао. Какао посыпаю через ситечко, чтобы равномерно распределить по поверхности суфле.

Торт из тыквы

Ламинария под шубой

Этот рецепт в тот период был верхом совершенства. Блюдо получилось отдаленно напоминающим селёдку под шубой и очень сытное. Сытость здесь добавлял соус из пророщенного киноа.

Ингредиенты:

– Морская капуста (ламинария) сухая – 20 грамм

– Свёкла – 1—2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Репа – 1 шт.

– Брокколи – 5—6 соцветий

– Лук репчатый – 1/2 шт.

Для соуса

– Семечки подсолнечника или пророщенная рожь – 2/3 стакана

– Сок лимона – 1/2 шт.

– Масло оливковое – 2 ст. л.

Готовим соус:

– Для соуса проращиваем рожь или семечки подсолнечника. С семечками подсолнечника вкус будет привычнее. Поэтому сначала приготовим с семечками, а потом сделаем с рожью.

– В семечки добавляем сок лимона, немного соли и растительное нерафинированное масло (лучше оливковое). Измельчаем в блендере с небольшим количеством воды. Соус готов.

Готовим салат:

– Сухую морскую капусту (ламинарию или вакамэ) заливаем водой и даем набухнуть и размягчиться.

– Мелко измельчаем сырую брокколи ножом или измельчителем. В этом салате лучше использовать только соцветия, грубые ножки оставить для другого салата, или если хороший измельчитель, то измельчить в нём.

– Репу натираем на мелкой терке. Вместо репы можно использовать репчатый лук.

– Морскую капусту измельчаем в блендере.

– Сырую морковь натираем на мелкой терке или прокручиваем через шинковку.

Формируем салат:

Салат будет смотреться эффектнее в прозрачной форме. Я использую прозрачную форму для запекания. Выкладываем слои.

Слой №1 – брокколи.

Слой №2 – репа (или лук, если нет репы).

Слой №3 – соус.

Слой №4 – морская капуста.

Слой №5 – соус.

Слой №6 – морковь.

Слой №7 – соус.

Слой №8 – свекла.

Слой №9 – соус.

Какие блюда из первого месяца не делаю сейчас и почему

Сейчас я не делаю десерты на основе агар-агара. Производитель заявляет, что агар-агар приготовлен на основе водорослей, но порошок агар-агара белый-белый. Как можно обработать зеленые водоросли, чтобы они стали абсолютно белого цвета?! Это первая причина, по которой мне расхотелось использовать агар-агар, а вторая – примерно через год мы стали чувствовать вкус агар-агара, какой-то дополнительный привкус, и он казался нам ненатуральным. В блюде появлялся легкий оттенок химического вкуса. И такое блюдо не хотелось есть.

Мы часто бываем в поездках, и менять уже привычное новое питание не хочется. Особенно завтрак. Поэтому, чтобы упростить приготовление завтрака, в отпуск мы берем с собой заготовку для каши. Лён и семечки подсолнечника в равных пропорциях перемалываем через кофемолку, добавляем порошок кэроба, семяна чиа и тыквенные семечки. Тыквенные семечки не перемалываю, а добавляю целыми в кашу.

На завтрак раскладываю в мисочки по 1—2 столовых ложки смеси перемолотых семян и заливаю каждую порцию одним стаканом холодной воды. Перемешиваю, жду минут пять, и завтрак готов.

Регулирую густоту каши количеством воды. Если каша слишком густая – она становится менее вкусной.

Такую заготовку для кашки удобно брать с собой и в офис на всякий случай, особенно в первые месяцы нового питания, когда есть захочется больше и чаще. Если бы я догадалась об этом раньше – мне было бы проще.

Что мы теперь едим на завтрак?

Спустя три года нашего натурального питания я доработала рецепт утренней кашки и теперь готовлю её так:

Пример из расчёта на 4 порции:

– Лён – 4 ст. л.

– Чёрный кунжут – 2 ст. л.

– Семечки подсолнечника – 2 ст. л.

– Кэроб -1-2 ч. л.

Заливаю вечером холодной водой все семена. Утром промываю, перемалываю в блендере, добавляю кэроб. Теперь кашу едим без фруктов. Так полезнее. Сначала кашу, потому травяной чай или кофе с 1—2 финиками или инжиром.