Текст книги "Блюда из лаваша и готового теста"

Закусочный рулет с ветчиной, вареной колбасой, морковью по-корейски, зеленью и майонезом «Луховицкий»

• 2 листа лаваша

• 300 г ветчины и вареной колбасы

• 100 г моркови по-корейски

• зелень укропа, петрушки, зеленый лук и майонез – по вкусу

Один лист лаваша уложите на пищевую пленку и слегка смажьте майонезом. Поверх уложите морковь по-корейски.

Накройте вторым листом лаваша, смажьте его майонезом и посыпьте измельченной зеленью.

Затем разложите мелко нарезанные мясные продукты. С помощью пищевой пленки сверните в плотный рулет и поместите на 1–2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с вареной колбасой, картофелем, зеленым горошком, маринованными огурцами и зеленью «Салат „Столичный“ снова в моде»

• 1 лист лаваша

• 300 г вареной колбасы

• 5 вареных картофелин

• 3 сваренных вкрутую яйца

• 1 банка консервированного зеленого горошка

• 1 луковица

• 2 маринованных огурца

• 1 пучок укропа

• майонез – по вкусу

Колбасу мелко нарежьте и смешайте с откинутым на дуршлаг зеленым горошком. Затем добавьте измельченную зелень, мелко нарезанные огурцы, лук, картофель и размятые вилкой яйца. Положите майонез, тщательно перемешайте, разложите ровным слоем на листе лаваша и сверните рулетом. Подавайте, нарезав ломтиками.

Быстрый пирог с вареной колбасой, сыром и петрушкой «Голицинский»

• 2 листа лаваша

• 300 г вареной колбасы

• 150 г твердого сыра

• 2 яйца

• 100 мл молока

• 1 пучок петрушки

• растительное масло – для смазывания формы

• 1 щепотка соли

Яйца взбейте с молоком и щепоткой соли. Форму смажьте растительным маслом. Один лист лаваша смажьте яичной смесью и уложите в форму смазанной стороной вниз так, чтобы края свисали.

Вареную колбасу натрите на крупной терке, добавьте несколько столовых ложек яичной смеси, перемешайте и уложите на лаваш. Посыпьте все рубленой петрушкой, поверх уложите три четверти листа лаваша и прижмите. Смажьте его яичной смесью и разложите тертый сыр, смешанный с несколькими ложками яичной смеси.

Загните наверх свисающие края нижнего листа лаваша, чтобы получился закрытый пирог, и смажьте его оставшейся яичной смесью. Запекайте в духовке 15 минут при средней температуре.

Запеченные рулетики с ветчиной, кабачками, сливками, сыром-ассорти, макаронными изделиями и зеленью «Лыткаринские»

• 3 листа лаваша

• 300 г ветчины

• 200 г вареных мелких макаронных изделий

• 1 кабачок

• 150 г твердого тертого сыра

• 3 яйца

• 150 г смеси из сливок и майонеза

• 1 ст. ложка творожного сыра с зеленью

• любая зелень, перец и соль – по вкусу

Взбейте в блендере сливки с майонезом, яйца, творожный сыр и зелень до получения однородной жидкой массы. Полученную массу посолите и поперчите. Листы лаваша разрежьте на 3 части и на каждую уложите тертый сыр и макаронные изделия. Затем положите нарезанную мелкими кубиками ветчину.

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, обмакните в творожно-яичной массе и разложите поверх ветчины. Сверните рулетиками, уложите в форму и залейте оставшейся массой. Запекайте в духовке около 20 минут при средней температуре.

Жареные конвертики с ветчиной, консервированной кукурузой, яичницей и сыром «А-ля буррито»

• 2 листа лаваша

• 4 ломтика ветчины

• 4 ломтика сыра

• 1 банка консервированной кукурузы

• 2 яйца

• майонез и растительное масло – по вкусу

Листы лаваша смажьте майонезом и разрежьте пополам. Яйца взбейте, обжарьте на растительном масле и уложите на куски лаваша. Поверх положите ломтики ветчины, затем ломтики сыра и разложите кукурузу, предварительно откинув ее на дуршлаг. Сверните рулетами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Горячий рулет с вареной колбасой, сыром сулугуни, помидорами и укропом «Имеретинский»

• 1 лист лаваша

• 200 г вареной колбасы

• 100 г сыра сулугуни

• 2 помидора

• 2–3 ст. ложки майонеза

• 3 ст. ложки измельченного укропа

• сливочное масло – по вкусу

Лист лаваша разрежьте на 2 части и смажьте майонезом. Поверх уложите натертый на крупной терке сыр сулугуни, нарезанную тонкими полосками колбасу, нарезанные полукружиями помидоры и посыпьте все мелко нарезанным укропом.

Сверните рулетами и закрепите край деревянными зубочистками, чтобы рулет не распадался. Подготовленные рулеты уложите на решетку. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 180 °C. Затем обжарьте на сливочном масле и извлеките зубочистки. Подавайте в горячем виде.

Жареные трубочки с сосисками и сыром «Пущинские»

• 1 лист лаваша

• 7–8 сосисок

• 7–8 ломтиков любого сыра

• майонез и растительное масло – по вкусу

Лист лаваша нарежьте узкими полосками. Сосиски надрежьте с обоих концов крест-накрест. Каждую полоску лаваша смажьте майонезом, уложите на нее сосиску так, чтобы концы сосиски оставались свободными, поверх положите ломтик сыра и сверните трубочкой. Обжарьте на растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.

Жареные конвертики с вареной колбасой, белой фасолью, огурцами, морковью, чесноком и сыром «Буррито по-украински»

• 3 листа лаваша 300 г вареной колбасы

• 1 банка консервированной белой фасоли в томатном соусе

• 150 г любого тертого сыра

• 1 огурец

• 1 шт. моркови

• 3 зубчика чеснока

• 3–4 ст. ложки майонеза

• растительное масло – по вкусу

Морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле. Огурец нашинкуйте тонкой соломкой, колбасу нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты с тертым сыром, майонезом, пропущенным через пресс чесноком и фасолью. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Листы лаваша разрежьте на 4 части, на каждый кусок уложите начинку и сверните конвертиком. Обжарьте с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета.

Жареные трубочки с колбасой, сыром, зеленью и чесноком «Аппетитные сигаретки»

• 1 лист лаваша

• 50 г любой колбасы

• 100 г твердого сыра

• 1 яйцо

• 1–2 зубчика чеснока

• 1 пучок укропа

• растительное масло – по вкусу

Отделите белок от желтка. Сыр натрите на мелкой терке. Укроп и чеснок мелко нарежьте, затем разотрите до получения кашицы. Колбасу натрите на крупной терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте желток и тщательно перемешайте полученную начинку.

Лист лаваша нарежьте треугольниками и на каждый положите начинку в один из уголков. Сверните трубочками, смазав свободную часть треугольника белком. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и положите на бумажную салфетку для удаления излишка масла.

Запеченные рулетики из слоеного теста с сосисками, сыром и кетчупом «Маленькие, да удаленькие»

• 500 г слоеного теста

• 6 сосисок

• 100 г твердого тертого сыра

• 50 г кетчупа

Тесто раскатайте в пласт, смажьте кетчупом и посыпьте тертым сыром. Вдоль края положите сосиски и сверните все рулетом. Нарежьте кусочками толщиной 2 см, оставьте на 30 минут в теплом месте и уложите на противень. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C.

Теплые трубочки с сосисками, морковью по-корейски, капустой, чесноком, майонезом и кетчупом «Вреднючие штучки»

• 3 листа лаваша

• 6 сосисок

• 300 г капусты

• 100 г моркови по-корейски

• майонез, кетчуп, растительное масло, чеснок и соль – по вкусу

Сосиски приготовьте в микроволновой печи или обжарьте на растительном масле. Капусту тонко нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс. Смешайте капусту, морковь по-корейски, чеснок, соль, майонез и кетчуп.

Листы лаваша разрежьте пополам. На одну половину каждого куска лаваша уложите немного полученной овощной смеси, поверх нее положите сосиску и накройте ее овощной смесью. Лаваш с начинкой сверните трубочкой. Подготовленные таким образом 6 трубочек слегка нагрейте в микроволновой печи, чтобы начинка успела прогреться.

Жареные конвертики с колбасой, копченым сыром, грибами, сухариками и луком «Ступинские»

• 1 лист лаваша

• 70 г домашней колбасы

• 70 г копченого колбасного сыра

• 6–8 шт. любых грибов

• 1 небольшая луковица

• 20 г любых сухариков

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка сметаны

• растительное масло и соль – по вкусу

Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на растительном масле и посолите. Лист лаваша разрежьте пополам. На каждую половину положите нарезанные кубиками колбасу, сыр, сухарики, томатную пасту, обжаренные грибы и нарезанный полукольцами лук.

Куски лаваша с начинкой сверните конвертами, положите на сковороду и залейте взбитой смесью из яйца, 2 ст. ложек воды и сметаны. Обжарьте под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны.

Запеченные кулечки с мясным ассорти, огурцами, сыром, кетчупом и жареным луком «Мытищинские»

• 3 листа лаваша

• 300 г вареной или копченой колбасы, ветчины, бекона и т. п.

• 100 г любого сыра

• 1 огурец

• 1 луковица

• 3 белка

• 1 стакан молока

• 3 ст. ложки растительного масла и немного – для обжарки и смазывания формы

• кетчуп и панировочные сухари – по вкусу

Мясные продукты, огурец и сыр нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле, добавьте мясные продукты и все еще немного обжарьте.

Смешайте белки с 3 ст. ложками растительного масла. Полученной смесью тщательно смажьте 2 листа лаваша и уложите их друг на друга. Поверх положите третий лист и разрежьте основу на треугольники. Смажьте кетчупом, уложите обжаренные с луком мясные продукты, затем сыр и огурец.

Каждый треугольник сверните конусом и подержите, переворачивая, 30 секунд в молоке так, чтобы оно не попало в начинку. Затем обваляйте в панировочных сухарях и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C. Подавайте немедленно.

Пицца с варено-копченой колбасой, маринованными грибами, сыром, майонезом, кетчупом и зеленью «На очень скорую руку»

• 1 лист лаваша

• 200 г варено-копченой колбасы

• ½ небольшой банки любых маринованных грибов

• 100–150 г твердого тертого сыра

• майонез, кетчуп и любая зелень – по вкусу

Лист лаваша разрежьте пополам и смажьте смесью из майонеза и кетчупа. Затем уложите нарезанную кусочками колбасу, поверх нее – нарезанные ломтиками грибы. Посыпьте все тертым сыром, измельченной зеленью и слегка полейте кетчупом. Лаваш с начинкой поместите на 2–3 минуты в микроволновую печь до расплавления сыра.

Быстрый пирог с сосисками, плавленым сыром, помидорами, луком, майонезом и укропом «Домодедовский»

• 1 лист лаваша

• 4 сосиски

• 200 г плавленого сыра

• 1–2 помидора

• 1–2 луковицы

• растительное масло, зелень укропа и майонез – по вкусу

Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Лист лаваша разрежьте пополам и одну часть слегка смажьте майонезом. Поверх уложите обжаренный лук. Сыр натрите на крупной терке, сосиски и помидоры нарежьте кружками, укроп измельчите.

Поверх лука положите сосиски, посыпьте укропом и разложите помидоры. Посыпьте все сыром и смажьте майонезом. Уложите оставшуюся часть лаваша и немного прижмите. Поместите на 8-10 минут в микроволновую печь.

Запеченный рулет с ветчиной, грибами, луком, яйцами, сыром и майонезом «Гренадерский»

• 1 лист лаваша

• 150 г ветчины

• 150 г любых грибов

• 150 г твердого сыра

• 1 луковица

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 1 яйцо

• ¼ стакана молока

• 2–3 ст. ложки майонеза

• растительное масло, перец и соль – по вкусу

Грибы нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Ветчину мелко нарежьте, сваренные вкрутую яйца и сыр натрите на крупной терке.

Лист лаваша смажьте майонезом и разрежьте на 4 части. На каждую из них уложите обжаренные грибы с луком, поверх грибов – ветчину, вареные яйца и тертый сыр, отложив немного сыра. Сверните рулетами и обрежьте края, чтобы рулеты были полностью заполнены начинкой.

Яйцо взбейте с молоком, посолите, поперчите и добавьте оставшийся тертый сыр. Полученную смесь тщательно перемешайте. Подготовленные рулеты обмакните в смеси и уложите в форму.

Оставшуюся смесь вылейте на рулеты так, чтобы концы рулетов были ею залиты. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре. Подавайте как в холодном, так и в горячем виде, нарезав ломтиками.

Запеченные пирожки с вареной колбасой и кунжутом «Цацки-пецки по-турецки»

• 5 листов очень тонкого лаваша (или теста фило)

• 500 г твердой вареной колбасы

• 1 яйцо

• растительное масло и семена кунжута – по вкусу

Для теста фило:

• 350 г муки

• 1 белок

• 1 ст. ложка винного уксуса

• 150 мл воды

• 1 ст. ложка растительного масла

• ¼ ч. ложки соли

• кукурузный крахмал – для посыпки поверхности

Вареную колбасу натрите на крупной терке. Лист лаваша или теста фило разрежьте на 4 части. На каждую из них положите колбасу и сверните жгутиком. Затем каждый жгутик закрутите в форме спирали или розочки. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте семенами кунжута и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до образования коричневой корочки при температуре 180 °C.

Для теста фило муку с солью насыпьте в миску, сделайте углубление и влейте в него растительное масло, белок и уксус. Постепенно добавьте теплую воду и замесите гладкое упругое тесто, которое будет легко раскатывать.

Полученное тесто разделите на несколько частей по 50–60 г каждый, придайте им форму шара и поместите на 1 час в холодильник, накрыв салфеткой, чтобы тесто не засохло. Затем каждый шарик очень тонко раскатайте почти в прозрачный пласт на поверхности, обильно посыпанной крахмалом.

Жареные конвертики с ветчиной «Новый бутерброд»

• 3 листа лаваша

• 300 г ветчины

• растительное масло – по вкусу

Ветчину нарежьте ломтиками. Листы лаваша разрежьте на 4 части и на каждый положите ломтик ветчины. Сверните конвертиком и обжарьте на растительном масле с обеих сторон.

Пирог с ветчиной, сыром-ассорти, рисом, майонезом и кетчупом «Фрязинский»

• 6 листов лаваша

• 300–400 г ветчины

• 200 г мягкого сыра

• 200 г твердого тертого сыра

• 2 стакана вареного риса

• помидоры, сливочное масло, майонез и кетчуп – по вкусу

Ветчину и мягкий сыр нарежьте тонкими ломтиками. На противень положите лист лаваша и смажьте его частью соуса из майонеза и кетчупа. Затем разложите половину ломтиков ветчины, сыра и слегка смажьте частью соуса.

Поверх уложите второй лист лаваша, смажьте его соусом, разложите половину вареного риса, нарезанных дольками помидоров и смажьте все соусом. Затем положите третий лист лаваша, смажьте его соусом и распределите на нем твердый тертый сыр.

Четвертый и пятый лист лаваша подготовьте как первый и второй и уложите поверх третьего листа. Накройте все шестым листом лаваша и смажьте его оставшимся соусом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 175 °C. Готовый пирог смажьте растопленным сливочным маслом.

Закусочный рулет с вареной колбасой, чесноком, майонезом, сыром, укропом и петрушкой «По-валенсийски»

• 3 листа лаваша

• 450 г вареной колбасы

• 300 г твердого тертого сыра

• майонез, зелень укропа, петрушки и чеснок – по вкусу

Майонез смешайте с пропущенным через пресс чесноком и смажьте полученной смесью один лист лаваша. Поверх посыпьте натертой на крупной терке колбасой и накройте все вторым листом лаваша. Смажьте его смесью из чеснока и майонеза и посыпьте тертым сыром.

Поверх уложите третий лист лаваша, смажьте его смесью и посыпьте измельченной зеленью. Сверните все рулетом, начиная с узкой стороны, заверните в пищевую пленку и поместите на ночь в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками толщиной 1–1,5 см.

Пирог с копчеными сосисками, шампиньонами, сладким перцем, сыром, чесноком и зеленью «Алтайская пицца»

• 1 лист лаваша

• 250–300 г копченых сосисок

• 200 г шампиньонов

• 1 помидор

• 1 шт. сладкого красного перца

• 150–200 г любого тертого сыра

• 2–3 зубчика чеснока

• 100 г сливочного масла

• кетчуп и любая зелень – по вкусу

На листе лаваша равномерно разложите мелкие кусочки сливочного масла, посыпьте мелко нарубленным чесноком и положите нарезанные кружочками копченые сосиски. Затем разложите сладкий перец, нарезанный ломтиками. Все обильно полейте кетчупом и посыпьте измельченной зеленью.

Разложите нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и посыпьте тертым сыром. Поверх сыра положите нарезанные кружками помидоры. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре.

Закусочный рулет с сырокопченой колбасой, красной фасолью, кукурузой, сладким перцем, салатом айсберг, соусом табаско и медом «Супермикс»

• 4–5 листов лаваша

• 150 г сырокопченой колбасы

• 350 г консервированной красной фасоли

• 350 г консервированной кукурузы

• 3 шт. сладкого перца разного цвета

• ½ кочана салата айсберг

• 250 г протертых помидоров

• 5 ст. ложек кетчупа

• 1–2 ст. ложки уксуса

• 1–2 ч. ложки меда

• 2–3 капли соуса табаско

• соль – по вкусу

Фасоль и кукурузу промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Листья салата нарвите кусочками.

Колбасу нарежьте тонкими ломтиками. Протертые помидоры смешайте с кетчупом, уксусом, медом, соусом табаско и тщательно перемешайте полученный соус.

Листы лаваша слегка разогрейте на сковороде и смажьте соусом. Поверх уложите слоями подготовленные продукты, при необходимости посолив. Сверните рулетами, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Жареные трубочки с сардельками «Очень экономные»

• 1 лист лаваша

• 1 сарделька

• растительное масло – по вкусу

Лаваш разрежьте на 4 части, сардельку – вдоль на 4 части. Каждую часть сардельки положите на кусок лаваша и сверните все трубочками. Обжарьте на растительном масле до образования румяной хрустящей корочки. Подавайте с помидорами.

Теплый рулет с ветчиной, варено-копченой колбасой, плавленым сыром, картофелем фри, солеными огурцами, укропом и чесноком «Суперменский»

• 6 листов лаваша

• 300 г варено-копченой колбасы

• 300 г ветчины

• 500 г картофеля фри

• 4 плавленых сырка

• 2–3 соленых огурца

• 2–3 зубчика чеснока

• 2 пучка укропа

• 350 г легкого майонеза

Чеснок пропустите чрез пресс и смешайте с майонезом. Плавленые сырки натрите на крупной терке. Колбасу и ветчину нарежьте соломкой и обжарьте без добавления масла. Огурцы нарежьте соломкой, укроп измельчите.

Один лист лаваша смажьте подготовленным майонезом, посыпьте сыром, укропом и поверх уложите второй лист лаваша. Смажьте его майонезом, затем уложите картофель фри, обжаренные колбасу, ветчину, огурцы и сверните рулетом.

Таким же образом подготовьте оставшиеся листы лаваша. Полученные 3 рулета разрежьте на куски длиной 10–15 см, положите на блюдо и поместите на 30–60 секунд в микроволновую печь.

Блюда с птицей

Жареные трубочки с курицей, маринованными огурцами, капустой и морковью по-корейски под чесночным соусом «Шаурма по-домашнему»

• 2–3 листа лаваша

• 300–400 г куриного филе

• 150–200 г твердого сыра

• 200 г маринованных огурцов

• 50 г моркови по-корейски

• 100–150 г капусты

• зелень укропа и соль – по вкусу

Для соуса:

• 150 г майонеза

• 150 г сметаны

• 2–3 зубчика чеснока

• приправы (карри, специи для птицы) – по вкусу

Куриное филе сварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте кубиками или соломкой и слегка подсушите на сковороде без масла. Капусту мелко нашинкуйте, зелень укропа измельчите, сыр натрите на крупной терке, огурцы нарежьте тонкой соломкой.

На одну сторону листа лаваша уложите слоями курятину, капусту, морковь по-корейски, огурцы, затем зелень укропа и поверх нее тертый сыр. Слегка полейте все соусом, накройте свободной стороной лаваша, подвернув края, чтобы получился конверт. Сверните его трубочкой с одним открытым краем.

Подготовленный таким образом лаваш с начинкой уложите на горячую сковороду без масла и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Готовую шаурму с открытого края полейте соусом.

Для соуса смешайте майонез, сметану, пропущенный через пресс чеснок, добавьте щепотку порошка карри и немного специй для курицы. Полученный соус тщательно перемешайте.

Закусочный рулет с куриным фаршем, яйцами, зеленым луком, сыром и чесноком «По-свойски»

• 3 листа лаваша

• 300 г куриного фарша

•150 г твердого сыра

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 1 луковица

• 1 пучок зеленого лука

• ½ пучка зелени петрушки

• майонез, растительное масло, приправа для фарша и чеснок – по вкусу

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте половину нормы измельченной зелени петрушки, куриный фарш, приправу и чеснок. Обжарьте все до готовности фарша.

Один лист лаваша смажьте майонезом и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поверх уложите второй лист лаваша, смажьте его майонезом и посыпьте мелко рубленными яйцами, зеленым луком и оставшейся измельченной зеленью петрушки.

Накройте все третьим листом лаваша, смажьте его майонезом и уложите жареный фарш. Сверните все рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на несколько часов в холодильник (можно на ночь). Подавайте, нарезав ломтиками.