Текст книги "Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без"

Гера Марксовна Треер
Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без

Открытие Ерофея

…Куда мог подеваться этот с таким трудом найденный старинный восточный рецепт приготовления крепкого алкогольного напитка? Вот же он, слава небесам, иначе все усилия и потраченное время напрасны. А надо было измельчить изумрудную мяту, растереть анис, очистить от скорлупы и истолочь орехи.

Вот уже некоторое время Ерофей колдовал над рецептом, пытался разгадать точные пропорции, ошибался и начинал все с начала. Он настаивал на водке мяту, анис и толченые орехи. Все продукты, входящие в состав будущей настойки, он укладывал в бутыль и помещал ее в теплое место. Ерофей проводил, как бы мы сказали, научный эксперимент, устанавливая оптимальный состав и время выдержки напитка. Последний раз сосуд простоял в теплом помещении возле печки более двенадцати суток.

Когда Ерофей решил посмотреть, что именно у него получилось, то обнаружил качественно новый напиток. Сейчас мы с точностью можем сказать, что это была настойка. Изготовленный Ерофеем напиток широко разошелся в народе, и его стали называть «водкой Ерофея» или водкой «Ерофеич».

«Горящее вино» – так еще называли водку не только в России, но и в Европе: в Германии это брантвайн, в Польше – горзалка, на Украине – знаменитая горилка. В продаже водка стала появляться на Руси только в 1550–1600 годах. Это было при Иване Грозном, по приказу которого в Москве был открыт первый «царев кабак». Очень похоже, что «доресторанной» эпохе предшествовала эпоха домашнего изготовления горячительных напитков, чем мы с вами и займемся с помощью нашей книги.

Замечательное домашнее вино, ликеры, пиво, глинтвейны, гроги, настойки, наливки, медовухи, сбитни и все, чего душа пожелает, отличаются от магазинной продукции не только тем, что приготовлены собственными руками. Заинтересованные в успешном продолжении дела Ерофеича владельцы шести соток целенаправленно выращивают все то, что, созрев, может стать отличным сырьем для оригинальных напитков. Усовершенствуйте их рецепты, основы которых собраны в нашей книге, и держите в тайне, авторское право, знаете ли, то да се…

В ответ на какое-либо недовольство со стороны активных трезвенников отвечайте поэтическими словами великого Максима Горького: «Вино, о господи! Мир со всем его шумом и суетою не стоил бы ослиного копыта, не имей человек сладкой возможности оросить свою бедную душу хорошим стаканом красного вина, которое, подобно святому причастию, очищает нас от злого праха грехов и учит любить и прощать этот мир, где довольно-таки много всякой дряни… Вы только посмотрите сквозь ваш стакан на солнце, – вино расскажет вам такие сказки…»[1]1
  ОЛМА-ПРЕСС Образование, 2004. С. 243.


[Закрыть]

С пожеланием сказочных открытий

Гера Треер, автор-составитель

Настойки

Калиновая водочная настойка «На здоровье!»

✓ 1 кг калины

✓ 500 мл водки

✓ 500 мл родниковой воды

✓ 1 кг сахара

Ягоды калины разомните в пюре, залейте водкой, родниковой водой и всыпьте сахар. Полученную смесь перемешайте, накройте плотной крышкой и поместите в прохладное темное место на 1,5–2 месяца. Спустя это время настойку тщательно процедите и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

Ягодная настойка на водке из брусники, клубники, малины, земляники и клюквы «Всесезонная»

✓ 1 стакан ягод (клубники, малины, земляники, клюквы, брусники или смеси)

✓ 1 бутылка водки

✓ 2 веточки мяты

✓ 3–4 веточки смородины

✓ 1 стакан сахара

Ягоды поместите в 2-литровую банку и тщательно растолките ступкой. Добавьте мяту, веточки смородины и влейте водку. Банку накройте плотной крышкой и поместите на 3 недели в прохладное темное место.

Спустя это время процедите настой через 4–5 слоев марли и отожмите жмых. В полученную жидкость добавьте сахар, размешайте, перелейте в чистую банку, укупорьте и вновь поместите в темное место.

Настаивайте 2 недели, периодически встряхивая, до полного растворения сахара. Готовую настойку разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Ягодная настойка на водке «Упоительная»

✓ 4 стакана любых ягод

✓ 4 стакана водки

✓ 4 стакана сахара

✓ 4 стакана воды

Ягоды разомните, смешайте с сахаром, залейте водой и прокипятите. Затем переложите в 3-литровую банку, влейте 4 стакана водки, плотно закройте полиэтиленовой крышкой, встряхните и поместите в темное место. Через 3 месяца настойку процедите и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

Клюквенная настойка на спирте «Развесистая»

✓ 500 г клюквы

✓ 500 мл спирта

✓ 2 стакана сахара

Клюкву разомните, уложите в 3-литровую банку, засыпьте сахаром, влейте спирт и все перемешайте. Банку плотно накройте крышкой и поместите минимум на 1 месяц в темное место. Затем тщательно процедите настойку и разлейте ее по бутылкам с плотными пробками.

Водочная настойка на тархуне «Аппетитная»

На 1 бутылку качественной водки:

✓ веточки тархуна – по вкусу

В бутылку качественной водки уложите веточки тархуна и дайте настояться минимум 1 месяц.

Водочная настойка с сахаром «Бабушкина клюковка»

✓ 500 мл водки

✓ 300 г клюквы

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 стакан воды

Клюкву обдайте кипятком и разотрите. Полученную массу смешайте с сахаром, влейте воду и водку. Поместите в темное место на 1 месяц. Готовый напиток тщательно отфильтруйте через несколько слоев марли.

Водка на грецких орехах «Гиппократовка»

✓ 1 кг ядер грецких орехов

✓ 2 л водки

✓ 200 г сахара

✓ 1 л воды

Один килограмм ядер грецких орехов измельчите и залейте 2 л водки. Добавьте 200 г сахара, 1 л воды и дайте настояться в течение 2–3 месяцев. Готовую настойку процедите.

(При лечении язвы желудка настойку следует принимать по 1 ст. ложке перед едой в течение 5–6 недель. После небольшого перерыва курс лечения необходимо повторить. При язве желудка, гастритах с высокой кислотностью желудочного сока рекомендуется употреблять 30 капель 3 раза в день.)

Настойка на водке из слив с корнем имбиря и корицей «Свекровина сливянка»

✓ 2 кг любого сорта спелых слив

✓ 1 л 500 мл водки

✓ 300 г сахара на трехлитровую банку

✓ 1 кусочек корицы

✓ корень имбиря – по вкусу

Спелые целые сливы (подойдут как желтые, так и синие) переберите, удалите гнилые и недозрелые плоды, промойте и дайте обсохнуть. Наполните ими 3-литровую банку и всыпьте сахар. Измельчите корицу и имбирь и опустите на дно банки, чтобы аромат получился насыщеннее.

Залейте банку до верха водкой, оставив до горлышка пространство на 2 пальца. Закройте полиэтиленовой крышкой и поместите на 1 месяц в темное прохладное место. Готовый напиток процедите через марлю.

Настойка на водке из молодых грецких орехов с медом «Бабулина самодельная»

✓ 500 мл качественной водки

✓ 400 г молодых грецких орехов

✓ 1 ст. ложка цветочного меда

Молодые грецкие орехи мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Можно оставить внутренние перегородки, поскольку они придают вкус. Залейте все водкой и настаивайте около 1 месяца, чтобы орехи отдали весь свой аромат.

Перед непосредственным употреблением смешайте с 1 ст. ложкой меда для смягчения вкуса настойки.

Вишневая настойка на водке с медом «Радзиховская»

✓ 500 мл водки

✓ 500 г вишни

✓ 2 ст. ложки меда

Вишню и мед залейте водкой. Через 3–5 дней настойку слейте, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с хреном «Слаще редьки»

✓ 500 мл водки

✓ 4 ст. ложки измельченного корня хрена

Измельченный корень хрена залейте водкой и дайте постоять 1–2 дня. Затем водку слейте, процедите, перелейте в бутылку и укупорьте ее.

Настойка на водке с сушеной морковью «Передовая»

✓ 500 мл водки

✓ ¹/₂ стакана сушеной моркови

Сушеную морковь залейте водкой и выдержите сутки. Затем процедите, перелейте в бутылку и укупорьте ее.

Настойка на водке с перцем-ассорти, тмином, мятой, петрушкой, цветками липы, рутой, ягодами калины и можжевельника «Оптимальная»

✓ 1 л водки

✓ 5 ягод калины

✓ 5 ягод можжевельника

✓ 5–6 листиков мяты

✓ 1 веточка руты

✓ 1 ч. ложка тмина

✓ зелень петрушки и цветки липы – по вкусу

✓ 1 ч. ложка молотого перца

✓ 1 ч. ложка душистого перца

Все ингредиенты залейте водкой и выдержите в течение 5–7 дней. Затем настой процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с рябиной и ванильным сахаром «Парменовская»

✓ 1 кг ягод рябины

✓ 1 л водки

✓ ванильный сахар – по вкусу

Рябину промойте и обсушите. Затем уложите на противень, выстланный чистой бумагой, и высушите в духовке, следя за тем, чтобы ягоды не подгорели.

В бутылки насыпьте подсушенную ягоду на треть объема, залейте водкой и поместите на 3 недели в теплое место. Затем настойку процедите и разлейте в бутылки, добавив в каждую из них немного ванильного сахара.

Настойка на коньяке «Рябиновка»

✓ ягоды рябины, собранные после первых заморозков, и коньяк – по вкусу

Ягоды рябины, собранные после первых заморозков, промойте в холодной воде, очистите от плодоножек и засыпьте в бутылки на две трети их высоты. Залейте коньяком и настаивайте в темном месте около 3 недель. Затем настойку процедите. Храните в плотно закрытых бутылках.

Настойка на водке с брусникой и клюквенным соком «Приваловская»

✓ 2 кг спелой брусники

✓ 1 л водки

✓ 200 мл клюквенного сока

✓ 200 г сахара

✓ 200 мл воды

Спелую бруснику насыпьте в бутыль, залейте водкой и настаивайте в теплом месте 2 месяца. Затем процедите, смешайте с клюквенным соком и сахарным сиропом, сваренным из 200 г сахара и 200 мл воды. Готовый напиток разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с цветками шиповника и медом «Розита»

✓ 1 л водки

✓ 80 г цветков шиповника

✓ 100 г меда

Цветки шиповника поварите с медом и охладите. Полученную смесь процедите и залейте водкой. Настаивайте 1 неделю, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с лепестками роз «Офелия»

✓ 100 г лепестков роз

✓ 1 л водки

✓ 200 г сахара

✓ 100 мл воды

Лепестки роз поварите в сахарном сиропе, приготовленном из 200 г сахара и 100 мл воды. Затем залейте водкой и настаивайте 2–3 недели. Готовую настойку процедите, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Черничная настойка с корнем имбиря, дрожжами и розмарином «Чемберленовка»

✓ 1 кг черники

✓ ¹/₄ ст. ложки корня имбиря

✓ 3–4 листочка розмарина

✓ 1 л 200 мл воды

На каждые 2 л 250 мл настоя:

✓ 3 стакана сахара

✓ ¹/₄ ст. ложки дрожжей

Чернику, корень имбиря, листочки розмарина положите в посуду, залейте кипятком, выдержите 4 дня и процедите. В полученный настой добавьте сахар, дрожжи и поместите на 3 недели в теплое место для брожения.

После брожения размешайте и дайте настояться в течение трех дней, чтобы осадок выпал на дно. Затем процедите в емкость и выдержите 4 месяца.

Спустя это время разлейте в бутылки и укупорьте их. Поместите бутылки на несколько месяцев в прохладное место.

Настойка на спирте с имбирем, корнем калгана, мятой, анисом и шалфеем «Сборная»

✓ 1 л 500 мл спирта

✓ 50 г молотого имбиря

✓ 50 г корня калгана

✓ 50 г мяты

✓ 50 г аниса

✓ 50 г шалфея

Все ингредиенты положите в бутыль и залейте спиртом. Бутыль укупорьте и поместите на 2–3 недели в теплое место настаиваться. Затем в спирт добавьте 1 л 500 мл воды, смесь залейте в перегонный куб и перегоните. Готовую настойку разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с брусникой «Буковская»

✓ 1 л водки

✓ 500 г брусники

Бруснику уложите в бутыль и залейте водкой. Бутыль укупорьте и настаивайте содержимое 1 месяц. Готовую настойку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с молодыми ростками сосны «Сосновка»

✓ молодые ростки сосны, собранные весной, и водка – по вкусу

Собранные весной самые молодые ростки сосны мелко нарежьте и залейте водкой. Настаивайте 1 неделю, затем процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Апельсинная настойка на водке с корнем имбиря «Мицусито»

✓ 2 л 500 мл водки

✓ 300–400 г апельсинных корок

✓ 20–25 г корня имбиря

Апельсинные корки и корень имбиря положите в бутыль и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте 2 недели, затем процедите через фильтровальную бумагу. Готовую настойку разлейте в бутылки и укупорьте их.

Рябиновая настойка на водке по старинному рецепту «Перевертыш»

✓ рябина и водка – по вкусу

Большую бутыль полностью наполните рябиной, собранной после первых заморозков. Следите за тем, чтобы рябина в бутыли не была уплотнена. Ягоды залейте водкой так, чтобы она покрывала их полностью.

Через сутки в сосуд с ягодами долейте еще водки так, чтобы она опять покрывала все ягоды. Еще через сутки снова долейте водки. Настаивайте смесь в течение 2–3 недель.

Спустя это время бутыль с настойкой переверните вверх дном и настаивайте еще 2 недели. Затем из бутыли слейте треть настойки. В бутыль добавьте такое же количество водки. Через 2 недели операцию повторите: слейте треть настойки, в бутыль добавьте столько же водки. Так можно повторять несколько раз, пока влитая в бутыль и настоявшаяся водка не будет отдавать спиртом.

Настойка на водке с мятой и лимонной цедрой «Купавинская»

✓ 300 г мяты

✓ 2 л 500 мл водки

✓ цедра 1 лимона

Мяту и лимонную цедру залейте водкой и настаивайте 3 недели. Затем настойку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с корнем калгана, имбирем, мятой, семенами аниса и шалфеем «Белая московская»

✓ 2 л 500 мл водки

✓ 50 г корня имбиря

✓ 50 г корня калгана

✓ 50 г шалфея

✓ 50 г перечной мяты

✓ 50 г семян аниса

Все ингредиенты залейте водкой и настаивайте 3 недели. Затем настойку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с молодыми побегами рябины «С миндальным запахом»

✓ 200 г молодых побегов рябины

✓ 1 л 500 мл водки

Молодые побеги рябины очистите от коры и нарежьте мелкими кусочками. Побеги залейте водкой и настаивайте 3 недели. Затем настойку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их. Настойка имеет миндальный запах.

Настойка на водке с черноплодной рябиной и вишневыми листочками «Апухтинская»

✓ 100 г черноплодной рябины

✓ 100 вишневых листочков

✓ 700 мл водки

✓ 1¹/₃ стакана сахара

✓ 1 л 500 мл воды

Залейте ягоды и вишневые листочки водой и прокипятите в течение 15 минут. Затем отвар процедите, добавьте водку, сахар, перемешайте, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Крыжовенная настойка на водке с ржаным хлебом и густым вареньем «Малаховская»

✓ 2 кг крыжовника

✓ 2 л водки

✓ 2–3 ломтя ржаного хлеба

✓ густое варенье – по вкусу

Крыжовник положите в бутыль и залейте водой. На ломтики хлеба уложите густое варенье, подсушите в духовке на решетке и добавьте к крыжовнику.

Бутыль плотно укупорьте и поместите на 4 месяца в темное прохладное место. Затем настойку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с черноплодной рябиной, вишневыми листочками и лимонной кислотой «Нахабинская»

✓ 3 кг черноплодной рябины

✓ 200–300 вишневых листочков

✓ 1 кг – 1 кг 500 г сахара

✓ 1 ст. ложка лимонной кислоты

✓ 2 л 500 мл кипяченой горячей воды

На 1 л 500 мл сока:

✓ 500 мл водки

Ягоды вымойте и положите в кастрюлю вместе с вишневыми листочками. Всыпьте лимонную кислоту, залейте смесь горячей водой и поместите под гнет на сутки.

Через сутки слейте воду, отожмите листья и ягоды, добавьте сахар и прокипятите полученную жидкость в течение 15–20 минут. Затем разлейте по бутылкам, не доливая в каждую из них 150–200 мл. Добавьте в бутылки водку и укупорьте их.

Калиновая настойка на водке «Петушковская»

✓ 500 г калины

✓ 500 мл водки

Калину переберите, с больших кистей снимите ягоды, маленькие кисти можно использовать целиком. Ягоды пересыпьте в дуршлаг, тщательно промойте, уложите на бумажные салфетки и дайте высохнуть.

Чисто вымытую и просушенную бутыль наполните до половины ягодами калины, не уплотняя и. Залейте калину водкой так, чтобы ягоды были полностью ею покрыты. Закройте бутыль пробкой и поместите на сутки в теплое место.

Через сутки влейте в бутыль с калиной оставшуюся водку и плотно укупорьте. Настаивайте минимум 3 недели в сухом темном месте.

Водка с черным перцем, лавровым листом, чаем, ванилью и корицей «Коньяк домашний пятизвездочный»

✓ 1 л водки

✓ 3 ч. ложки чая

✓ 100 г сахара

✓ 2 лавровых листа

✓ 2 горошины черного перца

✓ 10 г корицы

✓ 10 г ванилина

В водку положите чай, лавровый лист, черный перец горошком, корицу, ванилин и сахар. Емкость с полученной смесью поместите на 7 дней в темное место, периодически взбалтывая содержимое. Затем процедите и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

Дрожжевой напиток из пива, виноградного сока, водки и растворимого кофе с сахаром «Городец-коньяк»

✓ 3 л пива

✓ 3 л виноградного сока

✓ 500 мл водки

✓ 1 кг сахара

✓ 100 г растворимого кофе

✓ 100 г дрожжей

Смешайте все ингредиенты и выдерживайте 20–30 дней. Затем процедите и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

Спиртовой напиток с ягодами шиповника «Минимум миниморум»

✓ 1 стакан ягод шиповника

✓ 600 мл спирта

✓ 2 ст. ложки сахара

✓ 400 мл холодной кипяченой воды

Измельченные ягоды шиповника положите в воду, добавьте спирт, сахар и настаивайте 21 день. Затем процедите и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

Водка с чаем, лавровым листом, черным и душистым перцем, мятой и ванилью «Остренькая»

✓ 3 л водки

✓ 1 ст. ложка чая высшего сорта

✓ 1 кусочек острого стручкового перца

✓ 1 ст. ложка мяты или мелиссы

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 6 лавровых листов

✓ 6 горошин черного перца

✓ 6 горошин душистого перца

✓ ванилин – на кончике ножа

В большой эмалированной кастрюле смешайте все ингредиенты и поставьте в темное место на 10 дней. Процедите, разлейте по бутылкам и плотно укупорьте их.

Водка с корой дуба, перегородками грецких орехов, зверобоем, мелиссой, эстрагоном и лавровым листом «Изысканная всячина»

✓ 3 л водки

✓ 13 перегородок грецкого ореха

✓ 2 сухие цитрусовые корочки

✓ 2 горошины черного перца

✓ 2 лавровых листа

✓ 2 ст. ложки коры дуба

✓ 1 щепотка чая высшего сорта

✓ 1 щепотка зверобоя

✓ 1 щепотка мелиссы

✓ 1 щепотка эстрагона

✓ ванилин – на кончике ножа

Перегородки грецкого ореха положите в большую эмалированную кастрюлю, залейте водкой и поставьте в темное место на 3 дня. Настой процедите, добавьте остальные ингредиенты и поставьте в темное место на 10 дней. Полученный напиток процедите, разлейте по бутылкам и плотно их укупорьте.

Напиток на основе домашнего коньяка с финиками, грецкими орехами, лимоном, ванилью и кардамоном «Золотое руно»

✓ 800 мл домашнего коньяка

✓ 20 сушеных фиников

✓ 8 ст. ложек очищенных грецких орехов

✓ 1 лимон

✓ 6 ст. ложек сахара

✓ 4 зернышка кардамона

✓ 1 пакетик ванилина

С кожуры лимона осторожно снимите цедру, из мякоти выжмите сок. Финики разрежьте пополам и удалите из них косточки.

В большую бутыль положите финики, цедру лимона, пряности, орехи, сахар, сбрызните лимонным соком и залейте домашним коньяком. Закройте бутыль пробкой и поставьте в темное место на 3 недели.

Напиток на водке с растворимым кофе, гвоздикой, ванильным сахаром и корицей «Ароматный домашний коньяк»

✓ 3 л водки

✓ 3 ст. ложки растворимого кофе

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 3 пакетика ванильного сахара

✓ 15 бутонов гвоздики

✓ 1 ч. ложка корицы

Кофе, сахар, гвоздику, корицу и ванильный сахар всыпьте в банку, залейте небольшим количеством водки и взболтайте, чтобы сахар полностью растворился. Затем влейте оставшуюся водку, закройте банку и настаивайте содержимое 2 недели в темном месте. Готовый напиток процедите и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

Напиток на спирте с сахарным сиропом «Кофейный коньячок»

✓ 1 л спирта крепостью 70°

✓ 170 г молотого кофе

✓ 500 мл воды

Для сиропа:

✓ 500 г сахара

✓ 150 мл воды

Кофе, настоянный в течение суток, смешайте со спиртом, плотно укупорьте емкость и настаивайте в теплом месте в течение 20 дней. Спустя это время смесь процедите.

Добавьте в нее сахарный сироп, приготовленный из 500 г сахара и 150 мл воды. Полученную смесь перемешайте и дайте ей отстояться 2–3 дня. Затем профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

Водка с сахаром «Тминная»

✓ 2 л водки

✓ ¹/₂ стакана тмина

✓ 100 г сахара

✓ 1 стакан воды

В бутыль насыпьте тмин, залейте водкой и оставьте в теплом месте на 2 недели. Из воды и сахара сварите сироп и охладите его. Настойку процедите, смешайте с охлажденным сахарным сиропом и снова процедите через фильтровальную бумагу.

Водка с тмином, анисом, укропом, корнем фиалки и померанцевой коркой «Антик»

✓ 3 л 500 мл водки

✓ 500 г тмина

✓ 50 г аниса

✓ 20 г семян укропа

✓ 20 г нарезанного фиалкового корня

✓ 30 г сухой померанцевой корки

Истолките все пряности и залейте водкой. Бутыль со смесью укупорьте и настаивайте в теплом месте в течение 2 недель. Настойку процедите и разлейте в бутылки.