Текст книги "Как быстро приготовить блюда на каждый день"

Салат из куриной печени и тыквы

время приготовления:

20 минут

Состав:

Куриная печень – 200 г, тыква – 100 г, салатные листья – 1 пучок, растительное масло – 3 ст. л, сливочное масло – 25 г, чеснок – 1 зубчик, орехи – 20 г, бальзамический уксус – 1 ч. л, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Разогрейте в сковороде оливковое или подсолнечное масло и быстро обжарьте тыкву, нарезанную тонкими ломтиками.

В другой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте печёнку на сильном огне, течение 5–6 минут.

Для заправки смешайте масло, бальзамический уксус и раздавленный чеснок.

Соберите салат, полейте заправкой, добавьте соль и перец по вкусу, посыпьте орехами.

Совет:

Важно не пережарить печень: внутри она должна быть слегка розовой, но при надавливании сок должен быть прозрачным.

Салат с индейкой и йогуртом

время приготовления:

15 минут

Состав:

Филе индейки жареное или копчёное – 100 г, натуральный йогурт – 150 г, варёный рис – 150 г, сладкий перец – 60 г, растительное масло – 1 ст. л, уксус 3 % – 1 ч. л, корень сельдерея – 1 шт, мята, зелень петрушки, перец, соль.

Приготовление:

Рис отварите и охладите.

Сладкий перец нарежьте соломкой. Очистите корень сельдерея.

Филе индейки и сельдерей нарежьте некрупными кубиками.

Соедините подготовленные продукты, добавьте йогурт, взбитый с уксусом, рубленой зеленью и маслом, поперчите, посолите, тщательно перемешайте.

Совет:

Главный секрет хорошего рассыпчатого риса – перед варкой его необходимо тщательно промыть в большом количестве холодной воды.

Куриные голени под соево-медовым соусом

время приготовления:

60 минут

Состав:

Куриные голени – 1 кг, соус соевый – 6 ст. л, мёд – 2 ст. л, горчица дижонская – 2 ст. л, кетчуп – 4 ст. л, чеснок – 1 зубчик, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Голени промойте и обсушите бумажными полотенцами. Слегка обжарьте их на разогретой сковороде до лёгкой румяной корочки.

Смешайте мёд, кетчуп, горчицу, раздавленный и соевый соус, заправьте солью и перцем. Залейте этим соусом голени и тушите на слабом огне в течение 10 минут, до готовности.

Совет:

Во время приготовления 1–2 раза переверните курицу. Используйте для этого лопаточку. Нож или вилка повредят кожицу и сок изнутри вытечет.

Картошка по-французски

время приготовления:

25 минут

Состав:

Картофель – 300 г, свинина (вырезка) – 300 г, лук репчатый – 1 шт, майонез 30 % – 10 ст. л, сыр плавленый – 2 упаковки, соль и перец чёрный – по вкусу.

Приготовление:

Очистите и нарежьте не очень тонкими кружками картошку. Лук – кольцами.

Мясо нарежьте на небольшие кубики и слегка их отбейте.

Форму для выпекания смажьте небольшим количеством растительного масла. Уложите слой мяса, заправьте специями, по вкусу добавьте душистых трав.

Второй слой – луковые кольца, а затем слой картофеля. Верх смажьте майонезом и посыпьте натёртым сыром.

Готовьте в духовке около часа, следите за готовностью картошки и чтобы не пригорел сыр.

Совет:

Если продуктов много или форма небольшая, сделайте несколько слоев.

Печень в сметане

время приготовления:

30 минут

Состав:

Куриная печень – 400 г, лук репчатый – 1 шт, сметана – 200 г, лавровый лист, укроп, петрушка, соль – по вкусу.

Приготовление:

Печень промойте, плёнку удалите, нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 2–3 минуты. Добавьте к луку печень и слегка обжарьте, помешивая, ещё 5 минут.

Выложите лук с печенью в небольшую кастрюлю, полейте 4 столовыми ложками воды, чтобы не пристала. Когда вода закипит, добавьте сметану, лавровый лист, закройте крышкой и тушите на небольшом огне 10 минут.

Примерно за 2 минуты до готовности добавьте мелко рубленую зелень и в самом конце подсолите.

Совет:

Печень, тушённая в сметане, хорошо сочетается с гречкой и рисом.

Бризоль

время приготовления:

25 минут

Состав:

Говядина (фарш) – 400 г, лук репчатый – 1 шт, чеснок – 3 зубчика, яйцо – 3 шт, мука – 2 ст. л, соль, перец чёрный и приправы – по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Добавьте в фарш измельчённые лук и чеснок, заправьте солью и молотым перцем, хорошо перемешайте.

Приготовьте кляр: яйца взбейте. Заправьте по вкусу специями и приправами. Добавьте муку и 2–3 ложки холодной воды, хорошо взбейте до однородной массы.

Из фарша сделайте котлетки, каждую обмакните в кляр и обжарьте на сковороде с двух сторон.

Совет:

Фарш пропустите через мясорубку несколько раз. Во 2–3 раз используйте решётку с самыми мелкими отверстиями.

Лазанья

время приготовления:

60 минут

Состав:

Листы для лазаньи – 1 пачка (250 г), мясной фарш – 700 г, лук репчатый – 2 шт, чеснок – 3–4 зубчика, масло сливочное – 50 г, томаты в собственном соку – 6–7 шт, сыр пармезан – 250 г, оливковое масло – 1 ст. л, базилик – 2–3 веточки, перец, соль – по вкусу.

Для соуса бешамель:

масло сливочное – 100 г, мука – 250 г, молоко – 200 мл.

Приготовление:

Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавьте фарш и продолжите обжаривать 7–8 минут, почти до готовности.

Томаты измельчите в блендере, при необходимости удалив кожуру. Смешайте с томатами измельчённые листья базилика и чеснок. Соедините томатную смесь с фаршем.

Приготовьте соус бешамель: растопите в сотейнике сливочное масло, помешивая, добавляйте понемногу муку, потом – тонкой струйкой молоко. В конце слегка подсолите.

Форму с высокими краями смажьте сливочным маслом. Выложите слой листов теста. Обильно промажьте их бешамелем. Положите слой фарша, затем – слой томатной смеси и опять листы теста, бешамель, фарш и томатная смесь.

Повторите слои 3 раза. Верхний слой листов посыпьте пармезаном.

Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 45 минут. За 5–7 минут до готовности фольгу снимите, чтобы сыр стал немного румяным.

Советы:

Листы теста кладите внахлёст – на 5–7 миллиметров. Так соус останется внутри лазаньи. При этом желательно, чтобы листы теста находились ровно друг под другом, поэтому кладите их в одном порядке. Если вы поступите таким образом, будет проще разделить лазанью на порции – по «швам».

Чтобы тесто после приготовления не было твёрдым, недоваренным, соуса и томатной массы должно быть достаточно и они должны иметь консистенцию жидкой сметаны.

Пармезан можно заменить любым другим твёрдым сыром: например, Советским, Горным, Швейцарским, Монастырским и др.

Тереть сыр нужно на мелкой тёрке – чтобы сырная «шапка» была воздушной.

Лёгкий ужин

Пять правил лёгкого ужина

• На ужин рекомендуется выбирать низкокалорийные, но максимально полезные блюда, их основа – свежие или тушёные овощи, зелень, несладкие фрукты и ягоды. Дополнить их может нежирное мясо или рыба, творог, яйца и кисло-молочные продукты.

• Избегайте во время вечернего приёма пищи избыточного количества масла – и растительного, и сливочного. Предпочтительно запекать и припускать продукты, готовить в мультиварке или пароварке – такие приёмы термической обработки проводятся практически без масла и сохраняют наибольшее количество витаминов.

• Вечером также желательно отказаться от углеводов: гарнира и хлеба, шоколада и других сладостей.

• Обратите внимание на размер порций – ведь лишние калории легко набрать, даже если выбирать «правильные» продукты, если сводить на нет все старания количеством съедаемой пищи. Помимо того, что мы едим, не менее важно, сколько мы накладываем в свою тарелку.

• Ужинать следует не позже, чем за 2–3 часа до сна, иначе не успевают перевариться белки и организм продолжает перерабатывать их ночью и не получает полноценного отдыха.

Кролик в горшочке

время приготовления:

30 минут

Состав:

Мясо кролика – 400 г, чеснок – 4 зубчика, лук репчатый – 1 шт, морковь – 1 шт, помидоры – 2 шт, стебель сельдерея – 1 шт, сметана – 1 ст. л, томатный соус – 1 ст. л, чёрный перец – 2–3 горошины, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук, морковь и сельдерей нарежьте кольцами, помидоры – дольками.

Мясо кролика порежьте на средние кусочки, нашпигуйте чесноком, посолите, смажьте перемешанным со сметаной томатным соусом.

Выложите кусочки кролика на дно горшочка, добавьте лавровый лист, горошины перца, сверху выложите овощи, залейте на 2/3 объёма водой и отправьте в духовку примерно на 45 минут.

Советы:

Кролик не любит слишком высоких температур. К кролику всегда подходят травы, всегда будут уместны тимьян, орегано и базилик.

Кролика рекомендуют подавать и есть только горячим.

Кабачки с сыром

время приготовления:

50 минут

Состав:

Кабачки, средние – 3 шт, укроп, петрушка или кинза – 1 пучок, сметана – 4 ст. л, горчица – 1 ст. л, сыр натёртый – 10 ст. л, яйца – 2 шт, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки порежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанную зелень. Посолите, добавьте специи. Сметану смешайте с готовой горчицей.

Добавьте половину тёртого сыра и яйца, всё перемешайте. В форму для выпечки выложите кабачки, яично-сметанную смесь, разровняйте. Сверху посыпьте тёртым сыром. При желании слои можно повторить.

Выпекайте при температуре 180 °C 35–40 минут до образования румяной корочки.

Совет:

Выбирайте молодые кабачки, они обладают нежной кожицей и мягкими семенами, что при приготовлении позволит использовать овощи целиком.

Салат с дыней и имбирём

время приготовления:

10 минут

Состав:

Дыня канталупа – 1 шт. (небольшая), киви – 3 шт, красный или чёрный виноград без косточек – 2 стакана, корень имбиря – 3 см, зелёный перец чили – 1 шт, веточки мяты – 5 шт, цедра лайма – 2 ст. л, сахар – 1/2 стакана.

Приготовление:

Очистите имбирь от кожуры и натрите на крупной тёрке. Чили очистите от семян и белых перегородок; мякоть нарежьте кружками.

Для приготовления сиропа смешайте сахар с 300 мл воды, имбирём, чили и измельчённой вместе со стеблями мятой. Разогрейте смесь на медленном огне, пока не растает сахар, затем кипятите в течение 5–6 минут, до образования сиропа. Остудите. Процедите через мелкое сито.

Нарежьте дыню на небольшие кубики. Киви очистите от кожуры, тонко нарежьте, затем каждый кружок разрежьте пополам. Виноград разрежьте на половинки. Сложите все фрукты в миску вместе с образовавшимся соком и залейте сиропом. Накройте крышкой и дайте постоять в холодном месте 5–10 мин.

Перед подачей украсьте листиками мяты.

Салат из груши и рукколы

время приготовления:

5 минут

Состав:

Груша – 1 шт, руккола – 50 г, сок – 1/2 лимона, грецкие орехи – 1 горсть, перец и соль – по вкусу, масло оливковое.

Приготовление:

Рукколу вымойте, обсушите на полотенце.

Грушу почистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими пластинами.

Рукколу выложите на тарелку, сверху разложите грушу, посыпьте орехами, полейте соком лимона и сбрызните маслом.

Советы:

Грецкие орехи слегка обжарьте на сковороде. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера.

Лимон можно заменить лаймом, однако следует учесть его чуть горьковатый привкус.

Используйте белый молотый перец, он менее острый и не будет выделяться на белой мякоти груш.

Салат из моркови, кураги и лимона

время приготовления:

10 минут

Состав:

Морковь – 1 шт, курага – 1/2 стакана, лимон – 1/2 шт, сметана – 100 г, зелень петрушки, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Морковь натрите на крупной тёрке или мелко нашинкуйте.

Курагу залейте тёплой водой, дайте немного разбухнуть, после чего мелко нарежьте и соедините с морковью. Лимон тоже мелко нарежьте, удалив косточки и толстые плёнки, затем смешайте с морковью и курагой.

Заправьте сметаной и сахаром. Украсьте ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Совет:

Правильно выбирайте курагу: она должна быть естественного цвета и не слишком прозрачная; чистая и крупная, в меру жёсткая и упругая. Если курага имеет слишком яркий, оранжевый цвет, это может быть следствием использования химических препаратов, улучшающих внешний вид товара. Лучше покупать матовую курагу с лёгким серым оттенком.

Яблочный салат с грецкими орехами

время приготовления:

10 минут

Состав:

Яблоки – 3 шт, грецкие орехи – 150 г, корень сельдерея – 100 г, майонез – 80 г, зелёный салат – 40 г, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Очистите яблоки от кожуры и семян и нарежьте небольшими дольками.

Очистите и промойте корень сельдерея, нарежьте небольшими кружочками. Ядра грецких орехов ошпарьте кипятком и мелко изрубите.

Все компоненты смешайте и по вкусу добавьте соль и перец. Заправьте майонезом.

Готовый салат украсьте листьями зелёного салата.

Совет:

Вы можете использовать салатные листья одного вида, а можете взять ассорти. Однако нежелательно сочетание сразу 5–6 видов зелени. Максимум – три, а лучше два.

Салат из сладкого перца, баклажанов и орехов

время приготовления:

20 минут

Состав:

Перец сладкий – 3 шт, кедровые орешки – 50 г, сметана – 100 г, мягкий козий сыр – 100 г, баклажан – 2 шт, мята – небольшой пучок, тимьян – 2 веточки, соль, оливковое масло, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:

Перец уложите на противень, закройте фольгой, поставьте в предварительно разогретую духовку С появлением на кожуре капелек влаги, снимите фольгу, доведите перец до готовности.

Баклажаны вымойте, нарежьте длинными полосками, уложите на противень, посолите, поперчите, сбрызните маслом, поставьте к перцу.

Запечённый перец выложите в кастрюльку, прикройте фольгой, плотно накройте крышкой. Через 5 минут снимите с перца кожицу, освободите от семян, нарежьте тоненькими полосками.

Козий сыр разомните. В керамическую жаропрочную форму уложите баклажаны и перец.

На предпоследний слой выложите половину сыра, накройте баклажанами и перцем, посыпьте орешками и оставшимся сыром, поставьте на несколько минут в духовку. Затем сбрызните маслом, посолите, посыпьте тимьяном и мятой.

Подавайте со сметаной.

Бразильский салат

время приготовления:

10 минут

Состав:

Сельдерей (корень) – 150 г, яблоки – 3 шт, бананы – 2 шт, мандарины – 5 шт, виноград – 150 г, изюм – 150 г, натуральный йогурт – 100 г.

Приготовление:

Корень сельдерея и яблоки нарежьте соломкой, бананы кружочками.

Прибавьте дольки мандаринов, очищенных от кожицы, и изюм.

Залейте йогуртом.

Салат украсьте дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.

Советы:

Изюм предварительно замочите в тёплой воде, а потом хорошо обсушите бумажной салфеткой.

Возьмите два сорта винограда: белый и красный.

Салат с креветками и апельсинами

время приготовления:

15 минут

Состав:

Апельсины – 2 шт, кунжутные семечки – 50 г, варёные очищенные креветки – 30 шт.

Для заправки: мёд – 1 ч. л, чеснок – 2 зубчика, соевый соус – 2 ч. л, сок половины лимона.

Приготовление:

Апельсины очистите от цедры. С помощью ножа отделите мякоть апельсинов от плёнок, держа их над миской, чтобы собрать сок. Из остатков также отожмите сок, сохраните его.

Приготовьте заправку. Чеснок очистите и измельчите. Смешайте лимонный и апельсиновый соки, соевый соус, мёд и чеснок.

Креветки обваляйте в кунжутных семечках.

Выложите в салатницу креветки и апельсины. Полейте заправкой.

Советы:

Отделяя мякоть апельсинов, держите нож параллельно долькам, вдоль плёнок.

Кунжутные семечки слегка подсушите на сухой сковороде.

Итальянский салат с моцареллой

время приготовления:

8 минут

Состав:

Листья свежего базилика – 100 г, зелень рукколы – 100 г, помидоры черри – 50 г, моцарелла в рассоле – 250 г, оливковое масло – по вкусу.

Приготовление:

Вымойте зелень, высушите, оборвите листики от стеблей на базилике, рукколу мелко порвите руками. Помидоры разрежьте пополам. Моцареллу нарежьте на кусочки.

Смешайте ингредиенты и полейте оливковым маслом.

Советы:

Моцареллу нарежьте примерно на такие же по размеру кусочки, как половинки помидорок.

Моцареллу при желании можно заменить сулугуни или адыгейским сыром.

Салат со свиным языком

время приготовления:

90 минут

Состав:

Небольшой свиной язык – 1 шт, яблоко – 1 шт, картофель – 2 шт, натуральный йогурт – 2 ст. л, острый хрен – 1 ч. л, свежий огурец – 1 шт. черешок сельдерея – 1 шт. паприка – 1/2 ч. л, соль.

Приготовление:

Язык отварите, очистите от кожицы, затем нарежьте небольшими кубиками.

Картофель отварите «в мундире», очистите. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины.

Нарежьте картофель, яблоко, огурец и сельдерей кубиками. Перемешайте.

В отдельной миске смешайте йогурт, хрен и паприку. Заправьте салат, посолите по вкусу.

Советы:

При варке языка добавьте в воду перец горошком, чеснок, лук и морковь. Снять кожу с языка проще всего под холодной водой сразу после варки. Солите сразу же при повторном закипании воды после погружения языка в воду.

Салат можно приготовить и с говяжьим языком.

Тенерифский салат

время приготовления:

8 минут

Состав:

Очищенные и отваренные креветки – 250 г, апельсин – 1 шт, салат-латук – 1 кочан, майонез – 2 ст. л, фундук – 50 г, бананы – 2 шт, щепотка молотого мускатного ореха, перец чёрный – по вкусу.

Приготовление:

Салат вымойте, обсушите и крупно нарвите руками. Бананы очистите и нарежьте кружками толщиной полсантиметра. Орехи порубите в крупную крошку.

Разложите салат по порционным тарелкам, сверху положите бананы и креветки. Присыпьте ореховой крошкой. Смешайте майонез с апельсиновым соком, полейте салат. Приправьте перцем и мускатным орехом.

Советы:

Правильно готовьте креветки, чтобы они не были сухими и жёсткими. Опускайте их в кипящую воду. На один килограмм очищенных креветок требуется два литра жидкости.

Варите креветки в подсоленной воде, добавив на каждый литр воды сок из половины лимона или лайма.

Царский салат

время приготовления:

10 минут

Состав:

Редька чёрная – 2 шт, морковь – 1 шт, кисло-сладкие яблоки – 3 шт, сметана – 150 г, майонез – 50 г, дроблёные грецкие орехи – 1 ст. л, брусника мочёная – 1 ст. л.

Приготовление:

Редьку, морковь и яблоки натрите на крупной тёрке, перемешайте, заправьте сметаной, смешанной с майонезом.

Выложите в салатницу и посыпьте грецкими орехами и брусникой.

Советы:

Очищенные яблоки на воздухе быстро темнеют, поэтому держите их, если не сразу кладёте в салат, в подсоленной или подкисленной лимоном воде.

Грецкие орехи пожарятся лучше, если кусочки будут примерно одинакового размера. Старайтесь, чтобы орехи лежали в один слой: это способствует их равномерному поджариванию.

Измельчать, порубив ножом, нужно поджаренные, а не сырые орехи.

Сырный салат по-имеретински

время приготовления:

10 минут

Состав:

Овечий сыр – 500 г, зелень кинзы, фиолетового базилика, эстрагона и лимонной мелиссы – по 1 ст. л, помидоры и сладкий перец – по 2 шт, чеснок – 4–5 зубчиков, аджика – 1 ст. л, растительное масло – 4 ст. л, лук репчатый – 1 шт, орехи – 2 ст. л, соль – по вкусу.

Приготовление:

Перец и лук мелко порежьте.

Сыр искрошите и перетрите с толчёным чесноком и рубленой зеленью.

Помидоры протрите на тёрке или измельчите в блендере, соедините с аджикой, маслом, перцем, толчёными орехами.

Залейте этим соусом сырную массу. Аккуратно перемешайте.

Кальмары с овощами

время приготовления:

20 минут

Состав:

Кальмары – 400 г, растительное масло – 50 г, лук репчатый – 1 шт, морковь – 1 шт, перец белый молотый, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистите лук и морковь, нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.

На сковороде с разогретым маслом спассеруйте лук, затем добавьте морковь и тушить вместе ещё 5–7 минут.

Очистите и промойте кальмары, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте полукольцами, выложите в сковороду к овощам, подсолите и поперчите, перемешайте, потушите 2–3 минуты.

Совет:

По вкусу можно добавить чеснок, сок лимона, помидоры и болгарский перец.

Лазанья из баклажанов

время приготовления:

35 минут

Состав:

Листы лазаньи – 9 шт, томатный соус – 100 г, баклажан – 1 шт, сливки – 1 стакан, моцарелла – 200 г, пармезан – 50 г, базилик, мелко нарезанный, – 1 ст. л, масло оливковое – по вкусу.

Приготовление:

Листья молодого шпината сполосните и обсушите салфеткой. Баклажан разрежьте и испеките в микроволновке 7 минут, затем обжарьте до золотистого цвета.

В форму уложите 3 листа лазаньи, налейте треть сливок, треть томатного соуса, половину пармезана и половину баклажан, сверху положите базилик.

Уложите ещё три листа лазаньи, треть сливок, треть томата, половину пармезана, половину баклажан и остальной базилик. Потом снова три листа лазаньи, налейте треть сливок, треть томата, моцареллу, сбрызните маслом и перцем.

Каждый слой заправляйте солью и перцем. Выпекайте в предварительно разогретой до 205 °C духовке 35 минут.

Капустные котлеты

время приготовления:

30 минут

Состав:

Белокочанная капуста – 1 кг, яйца – 2 шт, мука – 2 ст. л, панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте капусту очень мелко, поперчите и посолить, немного помните руками, но не до выделения сока. Добавьте в капусту яйца, муку, перемешайте – у вас должен получиться однородный фарш.

Сформируйте мокрыми руками небольшие котлеты, запанируйте каждую в молотых сухарях, обжарьте в сковороде с разогретым маслом до румяной корочки с одной стороны, затем котлеты переверните и накройте посуду крышкой, убавьте огонь и хорошо протушите.

Совет:

Такие котлеты лучше подавать горячими со сметаной.