Текст книги "Сбалансированное питание школьников: домашнее меню"

Другие блюда из овощей

Баклажаны жареные, с луком

Ингредиенты:

1 баклажан, 1 луковица, 1,5 ст. ложки муки, 1/4 ст. сметаны, 0,5 ст. ложки томата-пюре, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль.

Приготовление:

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.

Баклажаны, фаршированные сыром

Ингредиенты:

400 г баклажанов, 1 яйца, 0,5 ст. тертого сыра, 1,5 ст. ложки масла, чеснок, 1 ст. кефира, соль, зелень.

Приготовление:

С хорошо промытых баклажанов, срезать плодоножку. Сделать надрез вдоль плода и чайной ложкой удалить семена. Затем подготовленные баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с тертым сыром и маслом. Этим фаршем заполнить баклажаны, уложить их на смазанный маслом противень, полить маслом и запечь в духовке. Чеснок (2 дольки) и зелень мелко порубить, смешать с кефиром или простоквашей и подать в качестве соуса.

Баклажаны фаршированные хлебной начинкой

Ингредиенты:

200 г хлеба пшеничного черствого, 500 г баклажанов, 250 мл молока, 40 г лука репчатого, 3 яйца, 100 г сметаны, 15 г муки, 40 г масла растительного, зелень петрушки, укропа, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

Хлеб замочить в молоке. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, вынуть сердцевину и пропустить ее с двумя сваренными вкрутую яйцами через мясорубку. Перемешать с мелко нарезанным и обжаренным луком, отжатым хлебом, измельченной зеленью, сырым яйцом и специями. Баклажаны начинить приготовленной массой, залить перемешанной с мукой сметаной и тушить на слабом огне, а затем зарумянить в духовке.

Баклажаны, фаршированные рисом

Ингредиенты:

Приготовление:

3 баклажана, 1/4 ст. риса, 300 г помидоров, 1 луковица, чеснок, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ст. ложки толченых сухарей, соль, перец.

Приготовление:

С баклажанов средней величины срезать верхушки возле стебля и разрезать вдоль пополам. Положить в кипяток и держать в нем 15 мин. После этого баклажаны вынуть и положить между двумя досками с грузом сверху. Подержать полчаса под гнетом, чтобы стекла вода.

Поджарить мелко нарезанную луковицу с 1 ст. ложкой растительного масла. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, чеснок (1 долька), сахар, соль, перец и тушить их вместе. Когда соус хорошо протушится, протереть его через сито.

Отварить отдельно рис, вырезать сердцевину из баклажанов, мелко изрубить ее и смешать с отваренным и сцеженным рисом и частью соуса. Уложить баклажаны в смазанную растительным маслом глиняную форму с низкими краями, наполнить фаршем каждую половину, посыпать толчеными сухарями и поставить форму в нежаркий духовой шкаф. Когда баклажаны будут готовы, облить их оставшимся соусом.

Тыква жареная

Ингредиенты:

250 г тыквы, 20 г сливочного масла, 40 сметаны, 10 г муки, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать тыкву ломтиками, посыпать солью, перцем и обвалять в муке. Жарить на сковородке до образования румяной корочки, после чего поставить в духовку. Подавать к столу со сметаной.

Пастернак тушеный со сметаной

Ингредиенты:

250 г пастернака, 15 г топленого масла, 0,5 ст. ложки муки, 50 г сметаны, соль.

Приготовление:

Корнеплоды пастернака очистить от кожицы, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Поджарить муку на сковороде на масле или молоке, непрерывно помешивая. Нарезанный пастернак смешать с поджаренной мукой, заправить сметаной и тушить в умеренно нагретой духовке 25 – 30 мин. Можно тушить пастернак и в смеси с морковью. В этом случае добавить нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук.

Тефтели с луком и сметаной

Ингредиенты:

350 г хлеба ржаного или пшеничного черствого, 240 г лука репчатого, 100 г яблок свежих, 75 г масла растительного, 100 г сметаны, 5 г муки, перец молотый, соль.

Приготовление:

В глубокую кастрюлю положить мелко нарезанный хлеб, жареный лук, измельченные фрукты, специи. Все перемешать, добавить муку и масло. Из массы сформовать тефтели, залить сметаной и запекать в духовке 10 мин. К готовым тефтелям можно подать томат-пюре.

Фасоль с поджаренным хлебом

Ингредиенты:

200 г хлеба ржаного черствого, 100 г фасоли, 40 г масла растительного, 15 г муки.

Приготовление:

Предварительно замоченную фасоль, отварить до полуготовности, посолить, заправить мукой и вновь проварить. Хлеб поджарить и в виде гренок подать с фасолью.

Помидоры, запеченные в булочках

Ингредиенты:

4 булочки, 200 г помидоров, 40 г лука репчатого, 2 яйца, 200 мл молока, 120 г масла сливочного.

Приготовление:

Булочки разрезать на две части, из нижней вынуть мякиш, внутри смочить молоком и наполнить фаршем из помидоров. Накрыть другой частью, смазать маслом и запечь.

Для фарша: лук поджарить с нарезанными помидорами, потушить, добавить взбитые яйца, смешать с размоченным в молоке мякишем и поджарить.

Репа с зеленым горошком

Ингредиенты:

400 г репы, 0,5 стакана тертого сыра, 150 г зеленого горошка, 2,5 ст. ложки масла, зелень.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, 0,5 ст. молока.

Приготовление:

Репу очистить, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см и отварить в подсоленной воде. В готовых кружочках ложкой сделать углубления, выложить репу на противень, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке. Перед подачей на стол положить на кружки репы по 1 ст. ложке консервированного зеленого горошка, предварительно подогретого и смешанного с молочным соусом.

Приготовление соуса. Муку слегка обжарить в масле, развести горячим молоком и варить, непрерывно помешивая, 10 мин, посолить по вкусу.

Репа, тушенная с томатом

Ингредиенты:

500 г репы, 1,5 ст. ложки масла или маргарина, 100 г сметаны, 2 ч. ложки муки, 2 ч. ложки томата-пюре, соль, перец, зелень.

Приготовление:

Репу очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем переложить в кастрюлю, добавить перец, сметану, томат-пюре и тушить примерно 40 мин. При необходимости подсолить. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки.

Пирог капустный

Ингредиенты:

1 кг капусты, 1 стакан манной крупы, 1 стакан молока, 200 г маргарина, 2 яйца, соль.

Приготовление:

Залить манку молоком и оставить на некоторое время для набухания. Порезать капусту, добавить соль по вкусу, отжать руками. Маргарин растопить и влить в манку. Все перемешать, вбить яйца, добавить соль и перец по вкусу.

Смешать капусту и манку. Сковороду смазать маргарином, выложить смесь и поставить в разогретую духовку.

Капуста, жаренная в тесте

Ингредиенты:

1 кочан капусты, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/2 ст. молока, 2 ч. ложки сметаны, соль.

Приготовление:

Кочан разрезать по кочерыжке на 6 частей, отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить и отжать. Каждый ломтик обмакнуть в приготовленное из указанных продуктов тесто и обжарить в большом количестве жира до золотистого цвета. Подавая, посыпать мелко нарезанной зеленью и полить растопленным сливочным маслом.

Савойская капуста, запеченная с гренками

Ингредиенты:

210 г хлеба пшеничного черствого, 500 г капусты савойской, 60 г маргарина, 225 г соуса молочного, 15 г сыра, 30 г сухарей, зелень укропа, 30 г масла сливочного, бульон мясной, соль.

Приготовление:

Капусту нарезать крупными квадратами, проварить в кипящей воде 5 минут и откинуть на сито. В кастрюлю с капустой влить немного мясного бульона, добавить маргарин, соль и припустить до готовности. Затем ее размешать с густым молочным соусом и уложить тонким слоем на разогретую, смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. На капусту положить нарезанные и поджаренные на масле кубики хлеба, покрыть вторым слоем капусты, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей полить растопленным маслом и посыпать мелко рубленным укропом.

Овощные голубцы в тесте

Ингредиенты:

0,5 кочана свежей капусты, 0,5 ст. риса, 2 луковицы, 1 морковь, укроп, петрушка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1/4 ст. молока, 0,5 ст. муки, соль, сахар, 1/4 ч. ложки соды.

Приготовление:

Кочан разобрать на отдельные листья. Отварить их в воде в течение 10–15 мин, срезать утолщения. На сковороде в разогретом сливочном масле обжарить по отдельности измельченный лук, натертую на крупной терке морковь. Отварить рис. Все смешать. В фарш добавить рубленую зелень петрушки и укропа. Этот фарш завернуть в подготовленные листья капусты.

Для теста взбить яйцо, добавить молоко, муку, соль, сахар, соду. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана. Обмакнуть голубцы в тесто и обжарить с двух сторон. На стол подавать со сметаной.

Голубцы из свекольных листьев с гречневой кашей

Ингредиенты:

1 пучок свекольных листьев, 400 г гречневой крупы, 2–3 луковицы, 100 г смальца, 250 г творога, 100 г сметаны, 2–3 яйца, сваренные вкрутую, перец, соль.

Приготовление:

Листья свеклы провялить на солнце или в духовке, сложить по два, разложить начинку, завернуть, как обычно, сложить голубцы в кастрюлю, на дно которой положены свекольные листья. Голубцы посолить, залить кипятком на 1/3 посуды (они будут вкуснее, если залить их сывороткой, взбитым кислым молоком или кефиром), накрыть и тушить на слабом огне до готовности. В конце варки добавить сметану.

Чтобы приготовить начинку, крупу перебрать, слегка подсушить на сухой сковороде, затем залить кипятком, посолить, накрыть и варить до полуготовности, не размешивая. Лук обжарить на жире до золотистого цвета, перемешать с кашей, добавить яйца, размятый творог, всыпать соль, перец, хорошо перемешать. Перед подачей голубцы осторожно выложить на блюдо и полить поджаренным салом, нарезанным кубиками, или растопленным сливочным маслом.

Зразы капустные с хлебом

Ингредиенты:

200 г хлеба пшеничного черствого, 500 г капусты белокочанной, 125 мл молока, 80 г масла сливочного, 1 яйцо, 16 г муки, 15 г сухарей панировочных, 75 г сметаны, 75 г лука репчатого, соль.

Приготовление:

Капусту нашинковать, посолить и тушить в масле, долив немного кипятка. Готовую капусту смешать с поджаренным в масле луком. Хлеб нарезать, залить горячим молоком, охладить и протереть. В эту массу добавить капусту, растертое яйцо, растопленное масло, муку, соль и перемешать. Сформовать зразы, запанировать их в муке и обжарить в масле. На подготовленный противень положить горячие зразы, полить сметаной, прогреть в духовке, не доводя до кипения.

Шницель из капусты

Ингредиенты:

1 кочан капусты, 2 яйца, по 3 ст. ложки муки и сухарей, топленое масло для жаренья.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку так, чтобы листья держались, а затем целиком отварить его в подсоленной воде до полуготовности. Остудить, разобрать на листья, утолщения отбить или осторожно срезать ножом. Сложить по два листа, придав им овальную форму, обвалять с обеих сторон в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле до появления золотистой корочки. К столу подать с растопленным маслом или сметаной, посыпать укропом.

Драники с грибами

Ингредиенты:

10 картофелин, 2–3 ст. ложки муки, 0,5 ст. масла подсолнечного, соль.

Для фарша: 100 г сушеных грибов, 2 ст. ложки масла сливочного, 2 головки лука репчатого, 0,5 ст. грибного бульона, соль.

Приготовление:

Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 2–3 ч. Затем отварить. Отваренные грибы и лук мелко нарезать, отдельно пожарить на растительном масле и перемешать.

Сырой картофель натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать. Подготовленную массу выложить на сильно разогретую сковороду в виде лепешки. Затем на нее положить грибной фарш, сверху закрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

Фаршированные грибами драники залить грибным бульоном и сметаной и тушить до готовности. На стол подавать горячими.

Картофель в сырном соусе

Ингредиенты:

500 г картофеля, 1 ст. ложка растопленного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. жирного молока, соль, красный перец, 0,5 ч. ложки сухой горчицы, 50 г молока, 1 ст. тертого сыра

Приготовление:

В подсоленной воде отварить в мундире картофель среднего размера. Затем остудить его, очистить, нарезать тонкими ломтиками и сложить в смазанную маслом кастрюлю.

Приготовить соус. 1 ст. ложку растопленного масла смешать с 1 ст. ложкой муки и довести до кипения. Добавить 1 стакан жирного молока и продолжать варить до загустения. Снять с огня, посолить, поперчить красным перцем и добавить половину чайной ложки сухой горчицы, смешанной с небольшим количеством молока. Затем всыпать 1 стакан тертого сыра и варить, пока сыр не расплавится.

Сырный соус вылитъ на картофель, сверху присыпать тертым сыром и поставить в духовку на 20 мин.

Картофель, фаршированный селедочным фаршем

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 200 г селедочного фарша, 100 г лука репчатого, 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

Приготовление:

Малосольную или средней солености селедку разделать, освободить от костей. Мякоть пропустить через мясорубку. Лук репчатый очистить и провернуть на мясорубке, смешать с селедочным фаршем, добавив черный молотый перец. Картофель очистить, разрезать каждую картофелину пополам и, сделав углубление, положить туда приготовленный фарш. Половинки картофеля с фаршем разложить на противень и запечь в духовке.

Картофель молодой жареный

Ингредиенты:

1 кг молодого картофеля, 2 ст. ложки свиного жира, соль, укроп.

Приготовление:

Молодой картофель помыть, сложить и полиэтиленовый пакет, всыпать туда 3 ст. ложки крупной соли и перемешать, чтобы смялась кожура. После этого картофель ополоснуть, сложить в посуду, залить кипятком, чтобы вода только покрыла его, посолить и варить до полуготовности. Затем воду слить, дать сойти пару, выложить картофель на сковороду и обжарить на свином жире, изредка помешивая, чтобы на картофеле образовалась золотистая корочка. Подать горячим, посолив и посыпав нарезанным укропом.

Зразы картофельные с хлебом

Ингредиенты:

200 г батона черствого, 250 мл молока, 500 г картофеля, 1 яйцо, 50 г муки, по 40 г масла сливочного и растительного, соль.

Приготовление:

Батон нарезать на куски, залить горячим молоком, дать остыть и протереть. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, протереть, добавить растопленное масло, протертую булку с молоком, яйцо, муку, соль и перемешать. Посыпать доску мукой, сформовать зразы, обвалять их в муке и обжарить на масле.

Пирог картофельный с колбасой

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 200 мл молока, 50 г черствой булки, 50 г дрожжей, 2–3 ст. ложки муки, 2–3 яйца, молотые сухари, перец, соль.

Для начинки: 200 г колбасы, 2 луковицы, 100 г маргарина, 100 г томатного соуса, 100 г сыра, аджика.

Приготовление:

Очищенный и промытый картофель натереть на мелкой терке, отжать через марлю сок. Ломтики булки залить молоком, когда размякнут – слегка отжать, размять вилкой. В теплом молоке растворить дрожжи, влить в тертый картофель, добавить булку, желтки, всыпать муку, соль, перец, перемешать со взбитыми белками, выложить на смазанный жиром противень, посыпанный молотыми сухарями. На слой картофеля положить колбасу без кожицы, нарезанную тонкими кружочками, полить томатным соусом, смешанным с аджикой. Лук, нарезанный кольцами, слегка обжарить на жире, выложить его на колбасу, сверху посыпать сыром, натертым на мелкой терке, и выпекать в хорошо нагретой духовке около часа. Пирог нарезать и подать горячим.

Патиссоны, фаршированные овощами

Ингредиенты:

350 г патиссонов, 1 маленькая луковица, 1 большая морковь, корень петрушки, 1,5 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 60 г лука зеленого, перец, чеснок, 4 ч. ложки сыра, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление:

У патиссонов удалить плодоножку вместе с частью мякоти и семенами, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Затем заполнить их фаршем так, чтобы он выступал горкой. Фаршированные патиссоны уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в жарочном шкафу.

Приготовление фарша. Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать. Добавить пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, мелко рубленный чеснок, перец, соль по вкусу, хорошо перемешать и прогреть. Подать со сметаной, посыпать зеленью.

Патиссоны запеченые

Ингредиенты:

250 г патиссонов, 2 яйца, 1/4 ст. молока, 50 г сыра, зелень, соль, перец, 1,5 ст. ложки масла.

Приготовление:

Вымытые и нарезанные тонкими ломтиками патиссоны слегка обжарить в топленом масле, сложить слоями в смазанную маслом сковороду, посыпая каждый слой солью и перцем, после чего залить яично-молочной смесью, посыпать тертым сыром и запекать в духовке. При подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Овощное рагу с ветчиной

Ингредиенты:

250 г стручковой фасоли, 1 средняя морковь, 50 г зеленого или репчатого лука, 100 г ветчины, 1 ст. ложка майонеза, 40 г растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:

Промыть стручки фасоли, опустить их на 8 мин в кипящую воду. После этого обрезать с двух сторон хвостики и нарезать стручки на кусочки длиной примерно 1 см. Разогреть на сковородке растительное масло, положить туда фасоль, натертую на крупной терке морковь, порезанный лук, мелко порезанную ветчину. Все это обжарить на небольшом огне, помешивая. Посолить, поперчить, добавить майонез, накрыть крышкой и потушить 5 мин. Блюдо готово.

Запеканка из баклажанов

Ингредиенты:

250 г баклажанов, 250 г помидоров, 250 г зеленого лука, 0,5 ст. растительного масла, чеснок, молотый перец, петрушка.

Для соуса: 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка газированной воды (из сифона), 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны и помидоры очистить и нарезать ломтиками, подсолить, обвалять в муке и обжарить в горячем жире. Отдельно в растительном масле пожарить мелко нарезанный зеленый лук, заправить 1 ч. ложкой красного молотого перца и залить стаканом горячей воды. В смазанную маслом форму слоями уложить баклажаны и помидоры, посыпая каждый слой зеленью петрушки, нарезанным чесноком (3 дольки) и жареным луком. При необходимости добавить немного воды, залить соусом и запечь в духовке.

Приготовление соуса. Взбить в пену 3 желтка, добавить немного муки, чтобы получилось тесто как для блинов. Добавить 1 ст. ложку газированной воды (из сифона) и 1 ст. ложку растительного масла. Под конец ввести взбитые в пену белки и соль.

Лук, запеченный с хлебом и окороком

Ингредиенты:

300 г хлеба пшеничного черствого, 500 г лука репчатого, 100 г масла сливочного, 2 яйца, 400 мл молока, 150 г окорока, 50 г сыра твердого, перец молотый, соль.

Приготовление:

Лук нарезать кольцами и обжарить до полуготовности. Форму смазать жиром, на дно положить смоченные в молоке ломтики хлеба, на них – лук. Яйца взбить с молоком, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кубиками окороком и вылить в форму. Посыпать тертым сыром и запечь.

Шампиньоны с овощами по-французски

Ингредиенты:

12 средних или крупных шампиньонов, 120 г ветчины, 120 г сыра, 1–2 дольки чеснока (чеснок можно заменить половинкой небольшой луковицы), 2 сладких перца, 1–2 ст. ложки сливок или сметаны (майонеза), 1 яйцо, 25 г грецких орехов, черный молотый перец, зелень петрушки и тархуна (для украшения), десяток маслин (для украшения), сливочное масло, соль по вкусу.

Приготовление:

Грибы вымыть, шляпки отделить от ножек и в течение 5 мин потушить на небольшом огне, добавив немного воды. Ножки грибов мелко порезать, смешать с мелко нарезанной ветчиной, добавить толченый чеснок и все это потушить минут 5–7 на небольшом огне, добавив 1 ч. ложку оливкового (растительного) масла. Слегка поперчить.

Шляпки грибов разложить на противне. В шляпках не должно оставаться лишней влаги. Нафаршировать шляпки нарезанной смесью, добавив в нее сыр. Запекать в духовке в течение 20–25 мин. Если осталась начинка, можно нафаршировать ею сладкий перец и также запечь его в духовке вместе с шампиньонами. Перед подачей на стол украсить пряной зеленью, кольцами сладкого перца и маслинами.

Фасоль в горшке

Ингредиенты:

125 г свежих белых грибов или лисичек, 150 г баранины, 1 ст. фасоли, 1 головка лука репчатого, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 свежих помидора, 1 яйцо, 1 ст. ложка сыра тертого, мука, сметана, соль, перец.

Приготовление:

Грибы нарезать и тушить до готовности, добавить томатную пасту, яйцо, сметану, посыпать мукой и снова слегка потушить.

Фасоль замочить в воде на 1 час.

Мясо порезать кубиками и обжарить с репчатым луком и помидорами. Когда мясо будет готово наполовину, добавить фасоль, залить горячей водой, заправить солью и перцем, тушить на слабом огне.

Затем смешать грибы, фасоль и мясо, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку для запекания.

Пицца на капустном листе

Ингредиенты:

1 капустный лист, 4 средние картофелины, 1 большая луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2ст. ложки растительного масла, соль.

Для дрожжевого теста (некрутого): 1 ст. муки, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ст. теплой воды, 30 г дрожжей.

Приготовление:

На дно сковородки с высокими бортами положить капустный лист (предварительно сковородку смазать жиром, а лист отбить молоточком). На лист слоями выложить нарезанный тонкими кружочками картофель (чуть посолить), затем – нарезанный кружками лук и снова – подсоленный картофель. Все залить растительным маслом, сверху закрыть лепешкой из дрожжевого теста, подворачивая ее под края капустного листа.

Лепешку готовить так: дрожжи развести в теплой воде, оставить, чтобы подошли, добавить муку, яйцо, сахар, соль. Замесить тесто, оставить на 30 мин, а затем сформировать лепешку. Верх лепешки смазать маслом и выпекать в духовке.

Блины из тыквы

Ингредиенты:

500 г пюре из тыквы, 500 мл молока, 8 г дрожжей, 2 яйца, 25 г муки, 0,5 ст. ложки растопленного сливочного масла, 10 г сахарного песка, соль – по вкусу.

Приготовление:

Из отварной тыквы приготовить пюре, влить в него теплое молоко, добавить разведенные дрожжи, яйцо и муку. Хорошо вымесить тесто, поставить на 2 ч в тепло, добавить растопленное сливочное, масло, сахарный песок, соль, вновь вымесить тесто и дать ему подняться в тепле. Блины печь как обычно.

Тыква в сладком соусе

Ингредиенты:

1 ст. нашинкованной тыквы, 1 ст. сахарного песка, 100 г сливочного масла, 1 ст. сливок, 1 желток, 0,5 ст. толченых сухарей.

Приготовление:

Слегка отварить порезанную на кусочки тыкву в сладкой воде, воду слить, а тыкву облить растопленным сливочным маслом, смешанным с желтками, сливками, посыпать сухарями, запечь в духовке.

Суфле из тыквы

500 г тыквы, 0,5 ст. манной крупы, 2 ст. ложки муки, 5 яиц, 2 ст. ложки тертого сыра, 75 г масла, 250 мл молока, 1 ч. ложка сахара, соль.

Для соуса: 1 ст. молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка масла, соль.

Приготовление:

Тыкву освободить от кожицы и семян, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить молоком и довести до готовности, затем добавить манную крупу и поварить 10–15 мин при непрерывном помешивании. Готовую кашу протереть через сито. В кастрюле растопить масло, прогреть в нем муку (не поджаривая), влить молоко, все перемешать и поварить 3–5 мин. Полученный соус соединить с протертой тыквой, добавить желтки, соль, сахар, все тщательно перемешать. Когда масса остынет, ввести в нее взбитые белки, осторожно перемешивая все сверху вниз. Массу переложить на смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки. Суфле подавать с молочным соусом.

Приготовление соуса. Муку спассеровать на масле до светло-желтого цвета, влить в нее при непрерывном помешивании горячее молоко, посолить, все прокипятить в течение 5 мин.

Плов из тыквы

500 г тыквы, 1/2 ст. изюма, 1 ст. вареного риса, 2 ст. ложки меда.

Приготовление:

Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить отварной рассыпчатый рис, предварительно замоченный изюм и мед. Все хорошо перемешать, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.