Текст книги "Вкусные и полезные десерты для дошкольников"

Илья Мельников
Вкусные и полезные десерты для дошкольников

Блюда для дошкольников

В этом возрасте все полезно молоко. Ежедневно ребенок 3,5 – 5-летнего возраста должен выпивать 500 мл.

Еда ребенка этого возраста должна быть уравновешенной, разнообразной, вкусно приготовленной и поданной в привлекательной форме. Необходимо учитывать все составные части пищи соответственно возрастным потребностям. Для правильного развития ребенка в его рацион вводятся витамины и минеральные соли. Если правила составления рациона соблюдаются, дополнительной потребности в витаминах не возникает. Дети не нуждаются в большом количестве соли. Их суточная норма равна в этом возрасте 8 г, т. е. половине нормы взрослого.

Увеличивается объем первого блюда – он становится равным примерно 180–200 мл на порцию. Растущему организму требуется энергия, поэтому наряду с другими источниками углеводов сахар занимает не самую последнюю позицию – 50–60 г в день, это допустимая норма. Расширяется рацион ребенка: включаются соленые и жареные блюда, приправы, чеснок.

Меню дошкольника можно представить в следующем виде:

Завтрак:

Каша гречневая – 250 г, ненатуральный кофе с молоком – 200, хлеб с маслом – 60 г.

Обед:

Салат свекольный с добавлением растительного масла – 50 г, суп на бульоне – 250 г, котлета мясная – 80 г, картофель отварной – 100 г, соленый огурец, компот из сухофруктов, хлеб пшеничный – 25 г.

Полдник:

Кефир – 200 г, печенье – 35 г, яблоко – 75 г.

Ужин:

Творожная запеканка (творог, крупа манная, яйцо, масло сливочное, сахар, молоко), морковь тертая с сахаром – 60 г, молоко – 150 г, хлеб пшеничный – 30 г.

В целом этот режим питания можно взять за основу, ежедневно меняя кашу на рисовую, овсяную, манную, салат тоже должен быть из разных овощей. Два раза в неделю необходимо давать рыбу, ежедневно – мясо, 1 яйцо.

Большинство детей посещает детские сады, и им надо приготовить ужин. Учитывая предпочтения вашего ребенка, вы можете приготовить ему разнообразные блюда, желательно молочные, овощные и фруктовые. Чтобы избежать повторения блюд и продуктов, даваемых ребенку в детском саду, необходимо знать меню детского сада.

Во многих семьях за питанием детей дошкольного возраста начинают следить менее тщательно. В результате этого могут возникать нарушения аппетита. Этому способствуют игры, особенно на улице, возможность «перехватить» пирожок, бутерброд, пряник в промежутках между официальными приемами пищи. Снижают аппетит сладкие фруктовые соки и напитки, которые дают детям вместо воды. Бороться с нарушением аппетита можно только строго соблюдая режим питания и порядок подачи блюд.

Рецепты блюд для дошкольников

Супы, каши, салаты

Суп с молоком и клубникой

Ингредиенты:

50 г ягод клубники, 600 мл молока, 1 желток, 1,5 ст. ложки сахара или меда, 0,5 ч. ложки крахмала.

Приготовление:

Молоко с сахаром, желтками и крахмалом хорошо размешать и, постоянно помешивая, довести до кипения. Ягоды взбить миксером или раздавить вилкой и добавить в загустевшее молоко.

Суп «Десертный»

Ингредиенты:

2,5 ст. молока, 1 ст. кукурузных хлопьев, 1 ст. ягод (малина, смородина, черника), сахар, орехи.

Приготовление:

Кукурузные хлопья залить горячим молоком, довести до кипения, прикрыть крышкой и оставить на несколько часов. Перед подачей на стол добавить ягоды, по вкусу заправить сахаром, посыпать сверху рублеными орехами.

Суп хлебный с яблоками, изюмом и клюквой

Ингредиенты:

800 г ржаного хлеба, 200 г яблок, 100 г сахара, 100 г изюма, 100 г клюквы, 120 г сливок, корица.

Приготовление:

Из ржаного хлеба в духовке высушить сухари (до коричневого цвета). Охладить, залить кипящей водой и дать настояться в течение 2–3 ч.

Клюкву и изюм перебрать, помыть. Очищенные яблоки нарезать ломтиками. Замоченные сухари протереть через сито, смешать с отваром, добавить изюм, клюкву, яблоки, сахар, корицу в порошке. Довести до кипения и кипятить 5—10 мин. Снять с огня и охладить.

Суп подать к столу со взбитыми сливками.

Суп апельсиновый

Ингредиенты:

2 апельсина средних размеров, 3/4 л воды, 3/4 ст. загущенного апельсинового сока, 7 ст. ложек сахара, 2 желтка.

Приготовление:

Апельсины тщательно вымыть (губкой, щеткой) под струей воды, обсушить. Один разрезать наполовину, отрезать от каждой части по 4 пластины (тонких). С другого апельсина на мелкой терке стереть всю кожуру (сок выдавить либо потереть вместе с кожурой).

Вскипятив воду, влить в нее загущенный (крахмалом, желатином) апельсиновый сок, добавив массу тертой цедры, вымешать и оставить на огне в течение 5 мин.

Желтки растереть с сахаром (как на гоголь-моголь), вылить в суп, вымешать. Блюдо можно подавать как в теплом виде, так и в холодном. Каждую порцию украсить двумя-тремя пластинками апельсина. К супу можно подать сладкий рис, сваренный в молоке.

Каша рисовая с медом

Ингредиенты:

200 г риса, 0,5 л молока, 100 г сахара, 100 г изюма, 100 г орехов, 100 г меда, 50 г маргарина.

Приготовление:

Рис промыть, залить кипятком, чтобы вода только покрыла его, положить маргарин, накрыть и варить на слабом огне. Когда рис набухнет, влить молоко, но крупу не мешать, накрыть и варить до готовности. Перед подачей перемешать рис с сахаром, промытым изюмом, дроблеными орехами, разложить на тарелки, полить жидким медом и подать.

Запеканка манная с творогом

Ингредиенты:

1 ст. манной крупы, 1 ст. молока, 500 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 5 г дрожжей или соды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. сметаны для соуса.

Приготовление:

Манную крупу смешать с молоком и оставить на несколько часов, чтобы крупа набухла. Затем добавить растертые с сахаром дрожжи и поставить в теплое место, чтобы масса поднялась. Поднявшуюся массу выложить нетолстым слоем на подготовленный противень, поверхность сгладить и запекать в духовке. Когда запеканка сверху зарумянится, положить на нее хорошо растертый творог, смешанный с яйцом и сахаром, сгладить поверхность, взбрызнуть маслом и запекать в духовке 20–30 мин.

К запеканке подать сметану и растопленное масло.

Салат «Одуванчик»

Ингредиенты:

3 цветка одуванчика, 1 ст. листьев крапивы, 10 шт. чернослива, 2 ст. ложки изюма, 0,5 ст. нежирного кефира или несладкого йогурта.

Приготовление:

Крапиву тщательно промыть, удалить твердые черешки. Листья крапивы положить в дуршлаг и обдать крутым кипятком, порубить ножом. Цветки одуванчика положить на 20 мин в холодную подсоленную воду, это уменьшит их горечь. Чернослив и изюм (без косточек) промыть, залить кипящей водой и оставить на 15–20 мин для набухания. Смешать подготовленные компоненты, заправить кефиром или йогуртом. При желании в заправку можно добавить немного сахара.

Салат «Фантазия»

Ингредиенты:

3-4 яблока, 1 апельсин, 2 корня сельдерея, 200 г синего винограда, лучше без косточек, 1 ст. очищенных грецких орехов, 0,5 ст. кефира, 2 ст. ложки майонеза, 0,5 лимона, сахар, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Сельдерей тщательно вымыть со щеткой, отварить, затем мелко нарезать. Яблоки (лучше кисло-сладкие, но с твердой мякотью) вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Апельсин вымыть, очистить, нарезать кружочками. Каждый кружочек разделить на четыре части. Удалить косточки, пленки (по возможности) и белую мякоть в середине апельсина. Орехи измельчить и поджарить на сковороде без добавления масла. Ягоды винограда разрезать пополам острым ножом, вынуть косточки. Выложить слоями: яблоки, сельдерей, виноград, апельсины, сверху – орехи. Кефир смешать с майонезом, добавить в соус лимонный сок, посолить, поперчить, положить немного сахара. Все взбить. Залить салат приготовленным соусом. Украсить ломтиками апельсина.

Суфле с морковью и изюмом

Ингредиенты:

250 г сухарей пшеничных, 100 мл молока, 100 г изюма, 400 г моркови, 50 г сахара, 2 яйца, 75 г масла сливочного.

Приготовление:

Сухари замочить в молоке, смешать с протертой припущенной морковью, добавить распаренный изюм, сахар, взбитые отдельно желтки и белки. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запечь в духовке. Готовое суфле полить маслом или сметаной.

Изюм можно заменить твердым сыром.

Суфле из моркови с черносливом

Ингредиенты:

200 г сухарей пшеничных, 400 г моркови, 2 яйца, 100 мл молока, 160 г чернослива, по 40 г сахара и масла сливочного, 20 г маргарина.

Приготовление:

Припущенную и протертую морковь смешать с желтками и замоченными в молоке молотыми сухарями. Чернослив отварить с сахаром, протереть. Все тщательно перемешать, ввести взбитые белки и снова перемешать. Смесь выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовом шкафу. Готовое суфле полить растопленным маслом.

Суфле из абрикосов с рисом

Ингредиенты:

0,5 л молока, 0,5 ч. ложки соли, цедру одного лимона, 150 г риса, 60 г мягкого сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 200 г абрикосов.

Приготовление:

Вскипятить молоко, добавить соль, затем рис, довести до кипения и варить кашу до готовности. Взбить масло с сахаром и яичными желтками, соединить с кашей. Туда же положить тертую корку лимона, перемешать. Яичные белки взбить миксером в густую пену, затем осторожно ввести в приготовленную массу. Абрикосы освободить от косточек и кожицы и немного потушить под крышкой. Дать соку стечь. Смазать круглую жаропрочную форму маргарином или сливочным маслом, выложить туда половину рисовой массы, сверху – абрикосы, покрыть их второй половиной риса. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла. Форму поставить в духовку и запекать суфле в течение 40 мин.

Пудинг свекольный

Ингредиенты:

200 г свеклы, 100 г яблок, 100 г творога, 30 г сахара, 30 г манной крупы, 2 яйца, 40 г сливочного маргарина.

Приготовление:

Свеклу отварить в кожуре или запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Яблоки мелко нарезать. Творог протереть. Подготовленные продукты соединить, вымешать с сахаром, манной крупой, желтками, взбитыми белками, сливочным маргарином. Массу выложить на противень, смазанный жиром, и запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Пудинг из моркови и яблок

Ингредиенты:

400 г моркови, 300 г яблок, 300 г молока, 60 г манной крупы, 2 яйца, 40 г сахара, 60 г сливочного масла.

Приготовление:

Очищенную морковь нашинковать в виде лапши и тушить в молоке до готовности. Добавить нарезанные яблоки, манную крупу, желтки, сахар, взбитые белки. Перемешать и выложить на смазанный маслом противень. Запечь в духовом шкафу. Полить растопленным маслом. Подать к столу.

Свекла в желе

Ингредиенты:

2 свеклы, 1 ч. ложка желатина, 1 л воды.

Приготовление:

Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 1–2 ч, затем, добавив стальную воду, нагреть, помешивая, до полного растворения желатина.

Свеклу уложить в кастрюлю, налить 1/3 часть раствора желатина так, чтобы он покрыл ее полностью, довести до кипения, варить 3 мин и настаивать 8—10 мин без нагревания с закрытой крышкой. Массу перемешать и равномерно залить в подготовленную форму, которую поставить в холодное место и выдержать до тех пор, пока свекла не превратится в желе. Подать свеклу на блюде.

Мучные изделия

Оладьи из сухарей

Ингредиенты:

4 ст. ложки сухарей, 1 ст. воды, 3 г дрожжей, 1 ч. ложка масла, 1 яйцо.

Приготовление:

Сухари пропустить через мясорубку или столочь, залить горячей водой, добавить дрожжи и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто по– дойдет, добавить яйцо и размешать; затем наливать тесто ложкой на горячую сковороду, смазанную маслом, и поджаривать, как оладьи из теста.

Оладьи из хлеба с яблоками

Ингредиенты:

250 г ржаного хлеба, 300 г молока, 1 яйцо, 80 г муки, 40 г растительного масла, 150 г яблок, 120 г сметаны, 40 г сахара, щепотка соли.

Приготовление:

Хлеб нарезать на куски и залить горячим молоком. Размокший хлеб растереть, добавить яйцо, муку, измельченные сырые яблоки, тщательно перемешать. Ложкой наливать подготовленное тесто на горячую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Подавать оладьи со сметаной и сахаром.

Блины «Славянские»

Ингредиенты:

2,5 ст. гречневой муки, 1 стакан пшеничной, 15 г дрожжей, 2 стакана молока и воды, 2 яйца, 50 г масла (по желанию), 0,5 ч. ложки соли.

Приготовление:

Гречневую крупу перемолоть на кофемолке. Приготовить опару, смешав 1 ст. пшеничной и 1 ст. гречневой муки, добавив теплую воду и дрожжи, а затем остальную гречневую муку. Поставить тесто в теплое место. Когда поднимется, влить горячее молоко, хорошо перемешать. Когда тесто слегка остынет, вбить яйца и масло, дать тесту подняться в теплом месте.

Эти блины можно жарить также на сливочном масле.

Блины «Сибирские»

Ингредиенты:

Для теста: 2 стакана муки, 2 стакана кипяченой воды комнатной температуры, 0,5 ст. крутого кипятка, 1 ст. молока, 1 ч. ложка сахару, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды.

Для подливки: 200 г свиного мяса, 100 г сала, 250 г сметаны, 1 большая луковица.

Приготовление:

В воду, помешивая, засыпать муку, соль, сахар, соду, размешать до равномерной массы. Влить молоко, перемешать. Получится тесто, напоминающее густую сметану. В полученное тесто залить кипяток, дать остыть. В остывшее тесто добавить яйца и опять перемешать. Теперь тесто напоминает жидкую сметану.

Блины следует печь на свином жире. Они получатся тонкие и все в дырочках.

Приготовить подливку. Мясо и сало порезать мелко и обжарить до золотистого цвета, потом тушить на маленьком а огне еще минут 5—10. Луковицу нарезать кусочками и добавить к мясу с салом. Подлить сметану, довести до кипения и кипятить еще 1–2 минуты. Посолить по вкусу.

Вареники с зеленым луком

Ингредиенты:

1,5 ст. муки, 4,5 ст. ложки воды, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли.

Для фарша: 400 г зеленого лука, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г зелени петрушки, соль.

Приготовление:

В теплую воду (30–40 градусов) положить соль, сахар, сырое яйцо, хорошо взбить венчиком. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Дать отстояться в течение 30–40 минут. Затем тесто раскатать, подсыпая муку. Стаканом вырезать кружки. На середину каждого положить фарш. Края лепешек смазать взбитым яйцом и сформировать вареники. Варить их 8 – 10 мин в подсоленной воде. При подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать укропом.

Приготовить фарш: мелко нарезать зеленый лук и слегка обжарить в масле, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, вареное яйцо, соль и хорошо перемешать. Охладить до комнатной температуры.

Блюда из творога

Картофельно-творожные ломтики

Ингредиенты: 3 шт. отварного картофеля, 250 г творога, 0, 75 ст. муки, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка соли, 0,5 ч. ложки тертой лимонной цедры, корица на кончике ножа.

Приготовление: Сваренный «в мундире» картофель очистить от кожуры, измельчить, смешать с творогом, мукой, сахаром, яйцом, лимонной цедрой, корицей, слепить трубочки, нарезать их тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.

Перец с творогом

Ингредиенты:

150 г творога, 1 яйцо, 1,5 измельченных помидора, 1 ч. ложка измельченной петрушки.

Приготовление:

Перец разрезать пополам, очистить от семян, посолить изнутри. Смешать творог, яйцо, помидоры, петрушку. Наполнить этой смесью половинки перцев. Уложить на смазанный маслом противень, запечь в духовке.

Яблоки фаршированные творогом

Ингредиенты:

5 яблок, 0,75 ст. творога, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной цедры.

Приготовление:

Белок яйца взбить с сахаром и лимонной цедрой. Смешать с творогом. Из спелых яблок удалить сердцевину и начинить их творожной смесью. Запечь в духовке, подавать на стол к холодному молоку.

Тыква с творогом

Ингредиенты:

100 г тыквы, 2 ст. ложки творога, 1,5 ст. ложки сахара, ванилин – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанную ломтиками тыкву тушить с небольшим количеством воды на пару, потом растереть в пюре, добавить творог, сахар, ванилин, тщательно размешать.

Запеканка из свеклы с творогом

Ингредиенты:

300 г свеклы, 100 г творога, 10 г маргарина, 2 яйца, 15 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для каши: 150 мл молока, 50 г манной крупы, 13 г сахара.

Приготовление:

Свеклу запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Варить густую манную кашу, охладить ее. Свеклу, кашу и творог смешать с сырым яйцом, сахаром и солью. Сковороду или специальную форму смазать жиром, посыпать сухарями и выложить подготовленную массу. Сверху также посыпать сухарями, полить растопленным маслом или сметаной и запечь в духовке. Подавать со сливками или сметаной.

Вишневый творог

Ингредиенты:

125 г творога, 75 г вишни, 0,5 ст. сметаны, 1 ст. ложка сахара (меда).

Приготовление:

Вишню вымыть, удалить из ягод косточки и взбить ягоды миксером. Нежирную сметану взбить с сахаром или медом. Залить сладким сметанным соусом творог и вишню, все хорошенько перемешать ложкой до получения однородной массы. Поставить творог в холодильник на час, затем блюдо можно подавать к столу, украсив сверху вишенками.

Творожная шарлотка

Ингредиенты:

500 г творога, 1 ст. сметаны или сливок, 300 г сухого пшеничного хлеба, 500 г клубники, 1 ст. сахара, корица, мед по вкусу.

Приготовление:

В протертый творог добавить сметану или сливки и мед по вкусу. Черствый пшеничный хлеб натереть на крупной терке, смешать с корицей. Клубнику растереть с сахаром. На дно смазанной маслом формы уложить слоями творог, хлеб, ягоды. Верхний слой – хлеб.

Украсить взбитой сметаной, целыми ягодами и запечь в духовке.

Десерт

Конфеты

Ингредиенты:

200 г сухофруктов, 1 ст. ложка меда, толченые орехи, крошки печенья или сахарная пудра.

Приготовление:

Порезать сухофрукты кусочками или пропустить через мясорубку, добавить мед, слепить конфеты и обвалять в толченых орехах, крошках печенья или сахарной пудре.

Желе из клубники

Ингредиенты:

300 г свежих ягод, 0,5 ст. сахара, 1 ст. ложка желатина.

Приготовление:

Ягоды растереть, засыпать сахаром. Когда пустят сок, поставить на слабый огонь, довести до кипения. Затем медленно струйкой влить растворенный в 1/4 ст. воды желатин, вылить в форму и охладить.

Желе из сметаны

Ингредиенты:

300 г виноградного сока, 6 желтков сырых яиц, 3 белка сырых яиц, 300 г сметаны, 150 г сахара, 5 ч. ложек желатина, 0,5 лимона, ванилин, сахарная пудра, орехи, шоколад, ягоды из варенья.

Приготовление:

Желатин залить на 30 мин холодной водой. Желтки растереть с сахаром и ванилином в пышную массу, влить подогретый сок, положить 2–3 кружочка лимона и поставить на слабый огонь. Непрерывно помешивать, пока масса не загустеет, затем кружочки лимона вынуть, нарезать на мелкие кубики и снова положить в приготовленную массу, влить растворенный на водяной бане желатин, перемешать с охлажденной и взбитой сметаной, взбитыми белками. Когда масса начнет загустевать, разлить в чашки, смоченные холодной водой и посыпанные сахарной пудрой, поставить, в холодное место. Перед подачей ножом отделить желе от стенок посуды, осторожно опрокинуть на блюдо, посыпать натертым на крупной терке шоколадом, дроблеными орехами, украсить ягодами из варенья.

Желе лимонное

Ингредиенты:

1 лимон, 200 г сахара, 3 ст. воды, 1 ст. ложка желатина.

Приготовление:

С лимона снять цедру, положить ее в приготовленный сахарный сироп, добавить замоченный в воде желатин и держать на слабом огне, помешивая, до полного растворения желатина. Затем влить лимонный сок, процедить, разлить в формочки.

Желе малиновое

Ингредиенты:

500 г малины, 125 г сахара, 10 г желатина, 400 г сметаны, 75 г сахарной пудры.

Приготовление:

Малину протереть через частое сито. В полученное пюре добавить сахар и растворенный в воде желатин. Смесь хорошо размешать. Взбить сметану с сахарной пудрой и добавить по ложке в малину. Полученную смесь вылить в форму и поставить в холодильник. Украсить перед подачей к столу ягодами малины и сметаной.

Пирожные

Ингредиенты:

1 апельсин, 100 г йогурта, 1 банан, ягоды (малина, клубника, ежевика или другие).

Приготовление:

Апельсин очистить, нарезать кружочками. На середину положить ложку йогурта, затем любые ягоды, а сверху расположить кусочек банана.

Банановый десерт

Ингредиенты:

4 банана, 1 ст. ложка какао, 0,5 стакана сахара, измельченные орехи, 4 ст. ложки взбитых сливок.

Приготовление:

Смешать сахар и какао и обвалять в этой массе очищенные бананы. Выложить на тарелку и сверху посыпать измельченными орехами. При желании можно добавить шарики взбитых сливок.

Пудинг молочный

Ингредиенты:

4 ст. молока, 2 яйца, 100 г муки, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, ваниль, ягодный сок или варенье.

Приготовление:

Молоко вскипятить с ванилью. Желтки растереть с сахаром, смешать с мукой. Сначала вливать понемногу горячее молоко в желтки, а потом желтки с мукой влить в остальное молоко, вскипятить, помешивая, чтобы не было комков, добавить масло и взбитые белки, поставить на 5 мин. в духовой шкаф. Вылить в форму, остудить, подавать с соком или вареньем. В пудинг можно положить тертый шоколад.

Суфле из сыра

Ингредиенты:

40 г сливочного масла, 3 ст. ложки белых хлебных крошек, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки сухой горчицы, 300 мл молока, 100 г твердого натертого сыра, 4 яйца.

Приготовление:

Смазать сливочным маслом 4 формочки для суфле. Посыпать крошками и потрясти, чтобы они равномерно покрыли дню и стенки.

Растопить сливочное масло в сковороде, добавить муку, горчицу. Готовить 40 секунд, потом постепенно влить молоко и варить 2 мин, помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня.

Добавить в соус сыр и желтки, хорошенько перемешать, посолить и поперчить свежемолотым черным перцем.

В сухой чистой миске взбить белки до густой пены. Добавить белки к сырной смеси и перемешать. Вылить смесь в подготовленные формы. Протереть края, чтобы суфле легче поднималось.

Выпекать 12–15 мин.

Суфле ванильное

Ингредиенты:

1 ч. ложка муки, 9 шт. яиц, 120 г сахара, 1 ст. молока, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.

Приготовление:

В глубокую посуду влить белки и поставить их на холод. Желтки растереть с сахаром и мукой, 1/2 стакана влить молоко, и помешивая, нагревать массу, не доводя до кипения, пока не загустеет. Затем добавить в нее ванилин по вкусу.

Охлажденные белки взбить и осторожно перемешать с горячей массой. Суфле выложить горкой на смазанное маслом металлическое блюдо или алюминиевую сковороду, нанести на него рисунок, поставить на 12–15 мин в негорячий духовой шкаф и выпекать до готовности.

Мусс из арбуза

Ингредиенты:

450 г мякоти арбуза, 50 г сахара, 5 г желатина, лимонная кислота.

Приготовление:

Из мякоти арбуза при помощи соковыжималки отжать сок. В сок ввести сахар и лимонную кислоту, а затем, доведя до кипения, растворить в нем предварительно замоченный желатин. Полученную массу охладить до 30–35 °C, взбить, переложить в порционную посуду и снова охладить.

Фрукты с кремом

Ингредиенты:

2 ст. молока, 3 желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, 0,5 ст. холодного молока, 0,5 кг консервированных или свежих фруктов.

Приготовление:

Вскипятить молоко. Желтки растереть с сахаром и мукой, добавить холодное молоко. Влить смесь в горячее молоко и поставить на огонь. Мешать, пока не загустеет. Затем добавить ванилин, полученной массой залить любые консервированные или свежие фрукты, сверху посыпать орехами.

Пюре яблочное с мороженым

Ингредиенты:

500 г яблок, 100 г сахара, 200 г мороженого, корица, лимонная цедра, ягоды из варенья.

Приготовление:

Яблоки помыть, очистить, удалить семена, нарезать дольками, залить кипятком и варить, пока они не станут мягкими. Затем протереть через дуршлаг, добавить сахар, корицу, лимонную цедру, охладить. Перед подачей разложить яблочное пюре в стеклянные салатники, добавить в каждый по столовой ложке мороженого, сверху украсить ягодами из варенья.

Груши консервированные под желтковым кремом

Ингредиенты:

Консервированные груши из компота, 3 желтка сырых яиц, 100 г сахарной пудры, 2 ч. ложки крахмала, 2 ст. молока, ванилин, 1/2 плитки шоколада.

Приготовление:

Груши выложить в плоский салатник, сверху покрыть кремом и посыпать шоколадом, натертым на крупной терке, охладить.

Для крема крахмал развести 2–3 ст. ложками молока, желтки растереть с сахарной пудрой в пышную массу, добавив ванилин. В горячее молоко, непрерывно помешивая, тонкой, струей влить крахмал, заварить. Слегка остудив, ввести растертые желтки, размешать и поставить посуду на водяную баню. Размешивать, пока не загустеет, затем снять с плиты, слегка охладить.

Яблоки печеные со взбитыми сливками

Ингредиенты:

500 г яблок, 60 г сахара, 60 г сахарной пудры, 80 г сливок, 20 г орехов.

Приготовление:

Яблоки очистить от сердцевины, образовавшееся углубление наполнить сахаром. Выпекать в духовке на смазанной жиром сковороде или противне.

Охлажденные печеные яблоки подать к столу в вазочках, сверху посыпать сахарной пудрой, а вокруг выложить взбитые с сахаром сливки с измельченными орехами.

Яблоки в «платочке»

Ингредиенты:

4 яблока, 100 г варенья, 150 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сливок или молока, 80 г сахарной пудры.

Приготовление:

Яблоки помыть, очистить от кожуры, острой чайной ложечкой вынуть сердцевину. Муку высыпать на стол холмиком, сделать углубление, в которое уложить нарезанное небольшими кусочками масло. Добавить сливки, сахарную пудру, яичные желтки. Все это быстро смешать и поставить на холод на 1–1,5 ч. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 3–5 мм и нарезать на квадратики такой величины, чтобы в каждое можно было завернуть яблоко. На квадратики теста уложить яблоки, отверстия которых наполнить густым вареньем или ягодами, пересыпав их сахаром. Яблоки завернуть в тесто и защипать края (под яблоком). Смазать яйцом, выложить на противень или сковороду и выпекать 30 мин в хорошо нагретой духовке. Готовые яблоки снять лопаточкой, переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

«Шоколад» из моркови

Ингредиенты:

1,5 кг моркови, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 ч. ложки какао-порошка, ванилин или ванильный сахар, 100 г орехов.

Приготовление:

Очищенную и хорошо вымытую морковь натереть на терке. Отжать сок, перелить его в эмалированную кастрюлю. На самом слабом огне уварить сок, все время помешивая, чтобы не подгорел, до тех пор, пока не получится полугустая масса коричневого цвета. Конец варки можно узнать так: опустить в патоку чистую сухую чайную ложку и медленно вынуть ее. Патока готова, если за ложкой потянется нить загустевшего сахара.

Орехи слегка обжарить на сковороде и, когда остынут, истолочь в ступке. В теплую густую патоку ввести масло, какао, орехи и в самый последний момент– ванилин. Все это хорошо размешать ложкой и перенести массу на чистую тарелку, поверхность которой смочить холодной водой, чтобы застывшая масса легко отделялась от тарелки.

Мороженое

Ингредиенты:

1 ст. жирного молока или сливок, 3–5 желтков, 0,5 ст. сахара.

Приготовление:

Молоко, желтки и сахар взбить и поставить на огонь. Помешать. Снять как только закипит. Дать остыть и поставить в холодильник. Закрыть крышкой, иначе будут крупинки. Оставить до полного застывания.

Мороженое с пеной

Ингредиенты:

100 г кофейного мороженого, 100 г шоколадного мороженого, 100 г ванильного мороженого, ¼ ст. сметаны, 0,5 ст. ложки сахарной пудры, газированная вода.

Приготовление:

В высокие бокалы положить по столовой ложке кофейного, шоколадного, ванильного мороженого, покрыть взбитой с сахарной пудрой сметаной. Стаканы должны быть наполнены до половины. Влить в массу струей охлажденную газированную воду из сифона и сразу же подать к столу.

Мороженое апельсиновое

Ингредиенты:

50 г сахара-рафинада, 2 апельсина, 1 лимон, 2 ст. молока, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 1,5 ст. ложки крахмала.

Приготовление:

Сахар натереть цедрой очищенных апельсинов и лимона, затем опустить в молоко, чтобы он не растаял. Яичные желтки смешать с сахаром, крахмалом, молоком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. В охлажденную массу влить сок апельсинов и лимона, заморозить.

Мороженое ванильное

Ингредиенты:

500 мл молока, 4 яичных желтка, 150 г сахара, ванилин, 60 г сливочного масла или ¾ ст. сметаны.

Приготовление:

Молоко довести до кипения в кастрюле. Поставить ее в кастрюлю больших размеров с горячей водой. Желтки, растертые с сахаром, постепенно соединить с молоком. Варить смесь, помешивая, до загустения. Снять с плиты и охладить. Периодически размешивать смесь, чтобы она не покрылась корочкой. Добавить растертое в пышную массу сливочное масло или сметану, тщательно размешать и выложить тонким слоем в алюминиевую посуду. Замораживать смесь в холодильнике (чтобы она не превратилась в крупные кристаллы, ее необходимо часто размешивать).

Салат из груш и чернослива десертный

Ингредиенты:

250 г груш, 150 г чернослива (сливы из компота), 50 г орехов, 150 г сметаны, 50 г сахарной пудры, 100 г мороженого, ванилин, ягоды из варенья.

Приготовление:

Чернослив залить на ночь подслащенной водой. Очищенные груши нарезать тонкими дольками, посыпать сахарной пудрой с ванилином, разложить в бокалы. Из чернослива вынуть косточки, на место косточек вложить кусочки ядер орехов, перемешать со сметаной, взбитой с сахарной пудрой и ванилином, покрыть смесью груши и поставить в холодное место. Перед подачей добавить в бокалы по 1 ст. ложке мороженого, украсить салат ягодами из варенья.