Текст книги "Питание кормящей мамы"

Илья Мельников
Питание кормящей мамы

Питание кормящей мамы

Женщина еще во время беременности должна подготовить себя к кормлению ребенка. Очень важен уход за молочными железами. Нередко ребенок лишается материнского молока только потому, что беременные не готовят молочные железы или не знают, как это делать. Необходимо закалять чувствительную кожу соска, иначе от кормления на нем легко образуются трещины. Они причиняют сильную боль и могут привести к воспалению молочных желез. Чтобы возбудить секрецию молока, рекомендуется ежедневно обмывать грудь и делать поглаживающий массаж по ходу часовой стрелки. Частые обмывания полезны и тем, что помогают удалять жидкость, появляющуюся в молочных железах во время беременности. Она засыхает в морщинках и складках соска, образуя с трудом снимаемые корочки.

В конце беременности время от времени на сосках могут появляться капельки молозива. Молочная железа готовится к кормлению будущего ребенка. Поэтому будущей маме полезно часто обмывать соски прохладной водой и обтирать жестким полотенцем. Если соски плоские, начинайте их понемногу оттягивать. Но делать все это надо осторожно, ведь во всем главное – чувство меры.

Только выполняя все необходимые рекомендации, беременная женщина становится счастливой кормящей мамой.

Женское молоко имеет уникальный состав. Его даже нельзя сравнить с любым другим молоком, коровьим или козьим. Так, в женском молоке много альбуминов и глобулинов, мало казеина, а в коровьем, наоборот, казеина больше. Этот белок хуже усваивается и труднее переваривается в желудочно-кишечном тракте ребенка, менее богат ценнейшими аминокислотами. Белки женского молока близки к белкам крови и тканей ребенка, поэтому они легче усваиваются и являются более полезными.

Состав женского грудного молока не постоянен, а изменяется во время кормлений, в зависимости от времени суток, а также в процессе лактации. Общий объем выработки материнского молока и потребления его ребенком чрезвычайно изменчив, и хотя, говоря о среднем потреблении молока грудными детьми, часто называют цифры 650–850 мл в день, величины могут колебаться от очень малых количеств до более одного литра в день, что почти целиком зависит от частоты и эффективности сосания. Потребление грудного молока ребенком в период исключительно грудного вскармливания увеличивается, достигая постоянного уровня 700–800 мл в день примерно через 1–2 месяца, а после этого возрастает лишь незначительно.

Материнская грудь выделяет ежедневно 800—1000 г молока. Благодаря выделению молока повышается потребность матери в белках. Повышается и потребность в витаминах и минеральных веществах. Кормящей матери необходимо получать 1,5 г белка вместо нормы 1 г на 1 кг веса тела. Количество витаминов (А, В, С, В, Е) в рационе кормящей матери должно примерно на 50 % превышать их количество в рационе некормящей женщины. Кормящей матери рекомендуется потреблять вдвое больше кальция, чем обычно, а именно около 2 г вместо 1 г в сутки.

Как пополнить запас кальция в организме кормящей матери? Для этого надо выполнять несколько условий:

1) выпивать в день 1 л молока или употреблять его с кашей, с какао, в виде простокваши, йогурта или кефира;

2) побольше пить фруктовых соков.

3) употреблять в пищу продукты из овса, в частности овсяную кашу, овсяный кисель, овсяное печенье, оладьи из овсяной муки и др.

В период кормления грудью женщина нуждается в количественной добавке к рациону. Однако эту добавку следует отменять после отлучения ребенка от груди. Перед кормлением желательно выпить какой – либо сок или чай. Пища должна быть разнообразной, содержать в рационе молочные, мясные и рыбные продукты, хлеб, каши, фрукты и овощи.

Рацион кормящей мамы должен быть всего на 500 калорий больше, чем рацион обычной женщины. Это совсем немного еды – например, такое количество калорий содержится в стакане молока, упаковке йогурта и горсти риса.

В течение первых двух недель после родов некоторые женщины не могут есть много. В этом случае не нужно себя заставлять. Нужно съедать сколько хочется. Приблизительно к 15 дню у кормящей женщины повышается аппетит. Иногда ей даже бывает трудно дождаться окончания кормления ребенка, чтобы поесть самой. Ешьте и пейте столько, сколько хотите. Пища должна быть разнообразной. Желательно есть много овощей и салатов. В любое время года существует богатый выбор свежего «зеленого корма». Желательно отказаться от консервированных овощей.

Следует соблюдать простые правила здорового питания: есть тогда, когда хочется, стараться, чтобы перерывы между едой не были больше трех часов, отдавать предпочтение натуральным продуктам – овощам, фруктам, мясу, рыбе, молочным продуктам, кашам и хлебу с цельными зернами. Чем разнообразнее питание мамы, тем больше вкусов в молоке, с которыми знакомится малыш.

Вот чего стоит избегать, так это батонов, булочек и кондитерских изделий, которые только добавят лишних килограммов. Но не стоит бросаться в другую крайность и садиться на диету: если мама длительно голодает и лишает себя каких-либо продуктов, страдает качество молока. Поэтому до тех пор, пока малышу не исполнится 9 месяцев, специальных диет для похудения кормящей маме использовать нет необходимости.

Кормящей маме следует ежедневно съедать 50—100 г творога, 200 г мяса пли рыбы, 1 яйцо; свежие овощи, фрукты. Мать может употреблять квашенную капусту, соленые огурцы и в небольшом количестве редис и другие свежие овощи.

Сырые фрукты нужно вводить постепенно. Съешьте небольшую часть какого – либо фрукта и в течение 2-х дней посмотрите за реакцией ребенка. Если у него нет на коже проявлений аллергии в виде сыпи и изменений стула, Вы можете продолжать есть этот фрукт и постепенно вводить в рацион новый фрукт или овощ. При употреблении в пищу нескольких овощей и фруктов одновременно трудно определить, на что возникла реакция.

При кормлении ребенка грудью женщина испытывает жажду и выпивает до 2 л жидкости в сутки – чай, компот, ненатуральный кофе, фруктовый сок, суп, молоко и кефир.

Категорически запрещаются все алкогольные напитки, включая пиво; нельзя курить, употреблять чрезмерно острую пищу, чеснок и лук, придающие специфический запах и вкус грудному молоку.

Кормящей маме необходимо обращать внимание на способ приготовления пищи. Старайтесь, чтобы пища была не очень жирной, острой, копченой и не подвергалась длительной термической обработке.

Примерный дневной набор продуктов в период кормления грудью может быть следующим:

• Мясо (говядина, нежирная свинина, птица,) – 100 г; Рыба – 100 г; Яйцо – 1 шт.; Бобовые (фасоль, горошек, соя);

• Молоко, и том числе, кефир или йогурт – 3 стакана; Сыр – 100 г; твердый неострый сыр -20 г;

• Овощи разные – 700–750 г; Фрукты – 300 г;

• Масло сливочное – 15 г; Масло (подсолнечное, кукурузное, соевое и. т. д.) – 25–30 г; Сметана – 30 г;

• Хлеб пшеничный или ржаной – 200–250 г; Крупы разные – 60 г; Сахар, мед, варенье – 60 г.

• Сок морковный: пить по 1 ст. в день.

Частое прикладывание ребенка к груди также стимулирует образование молока. Можно употреблять настои и соки, усиливающие лактацию.

Рецепты блюд для кормящей мамы

Супы

Суп-пюре овощной

Ингредиенты:

120 г лука-порея, 120 г моркови, 40 г сельдерея, 10 г петрушки, 100 г картофеля, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Стебли лука-порея, морковь, сельдерей, петрушки мелко порезать и тушить с маслом. Размягченные овощи залить горячей водой или бульоном, добавить мелко нарезанный картофель и проварить. Затем протереть через сито, положить в овощной отвар и сразу после закипания заправить сливочным маслом.

Картофельный суп с клецками

Ингредиенты:

1 л воды, 4 средние картофелины, 1 морковь, 1–2 средние луковицы, 40 г сала, 2 лавровых листа, перец горошком 2–3 штуки, соль по вкусу.

Для клецек: 4–5 столовых ложек пшеничной муки, 20 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 130 г молока или воды, соль.

Приготовление:

Нарезать картофель мелкими кубиками, положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкие полукольца) спассеровать на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленном. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и на том же сале спассеровать морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, пассерованный лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель к этому времени должен уже 10–15 мин. вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7–10 мин.

Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло сначала тщательно растереть с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолить и тщательно вымешать до эластичной однородной массы. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон.

Суп из свежих помидоров

Ингредиенты:

300 г помидоров, 20 г риса, 30 г сметаны, 1/4 яичного желтка, 10 г масла.

Приготовление:

Помидоры потушить на масле, залить горячей водой. Снова поварить, добавить рис и варить, пока он не станет мягким. Добавить яичный желток и сметану.

Бульон с перловой крупой

Ингредиенты:

300 г мяса с костью, утиные субпродукты (крылышки, шейка, желудок), 2 сушеных гриба, 1 луковица, 1 корень петрушки, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 1 зубок чеснока, 200 г перловой крупы, 1 ст. ложка маргарина, соль, зелень петрушки.

Приготовление:

Мясо обмыть, залить холодной водой (2 л), накрыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и варить около часа, снимая пену. Затем посолить, положить утиные субпродукты, испеченную в кожуре и разрезанную пополам луковицу, корень петрушки, грибы и варить до готовности на слабом огне. К концу варки положить лавровый лист, перец, чеснок. По окончании варки дать бульону отстояться, чтобы он стал прозрачным.

Перед подачей грибы вынуть, нарезать соломкой, разложить по тарелкам, туда же положить нарезанную зелень петрушки, сваренную отдельно перловую крупу и залить бульоном.

Борщ на огуречном рассоле

Ингредиенты:

300 г мяса с костью, 500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 300 г капусты, 2 луковицы, 200 г сметаны, 100 г фасоли, 1 ч. ложка муки, 2 яйца, сваренные вкрутую, огуречный рассол, 2–3 зубка чеснока, соль.

Приготовление:

Мясо обмыть, залить 2 л холодной воды, довести на слабом огне до кипения, снять пену и варить 1,5–2 часа. За 15–20 мин до окончания варки бульона положить в него очищенные и нарезанные овощи (морковь, петрушку, капусту, лук) и варить до готовности.

Фасоль перебрать, залить водой, вскипятить и оставить на 2 ч, затем сварить в этой же воде. Свеклу помыть, испечь в духовке в кожуре, очистить, натереть на крупной терке.

В кипящий бульон влить огуречный рассол, положить свеклу, сваренную фасоль, половину порции сметаны, смешанной с поджаренной на масле мукой, варить еще 5—10 мин. Заправить чесноком, растертым с солью, дать борщу настояться.

Перед подачей на стол положить в тарелки нарезанные дольками яйца, сметану, зелень.

Борщ холодный на плодово-ягодном отваре

Ингредиенты:

3—4 свеклы, 3 картофелины, 2–3 яйца, 300 г вишни, крыжовника, 2–3 свежих огурца, 150 г сметаны, лимонная кислота, сахар, соль, зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

Вымытую свеклу испечь в духовке до готовности. Затем очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть раствором лимонной кислоты и оставить на 1–2 ч. (свеклу можно приготовить накануне вечером). Вишню и крыжовник сварить в подслащенной воде (1,5 л), охладить. Отдельно сварить картофель, нарезанный кубиками. Отвары соединить, добавить свеклу, нарезанные кубиками огурцы. Зелень растереть с солью, перемешать с рублеными яйцами, положить в борщ, заправить его сметаной, всыпать сахар, соль. К борщу подать гренки с колбасой и помидорами.

Суп с яично-мучной заправкой

Ингредиенты:

100 г мяса с костью, 1 морковь, I корень петрушки, 2 луковицы,

4 ст. ложки томатной пасты, 150 г колбасы, 100 г сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 зубка чеснока, соль, сахар.

Приготовление:

Из мяса сварить бульон, добавив овощи. Нарезанный лук пассеровать на масле, пока он не станет мягким, добавить томатную пасту и тушить 5—10 мин, часто помешивая. Перетереть лук с томатом через дуршлаг, положить в кипящий бульон. Яйца, сметану и муку вымешать в пышную массу, посолить и влить в суп, непрерывно помешивая, довести его до кипения. В конце варки положить нарезанную соломкой колбасу, мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, сахар, соль.

Суп рыбный

Ингредиенты:

500 г рыбных голов и костей, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 сушеный гриб, 3–4 картофелины, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Приготовление:

Овощи очистить, помыть, залить горячей водой, добавить промытый сушеный гриб, специи, накрыть и варить на слабом огне 15–20 мин. Затем опустить рыбные головы без жабр и кости, варить 20–30 мин. После этого добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед окончанием варки положить в суп нарезанную зелень.

Суп молочный с галушками из манной крупы

Ингредиенты:

1 л молока, 75 г манной крупы, 1,5 ст. ложки муки, 25 г маргарина, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки сливочного масла, сахар, соль.

Приготовление:

Желтки растереть с размягченным маргарином, влить ¼ ст. молока, всыпать муку, крупу, соль и оставить на 30 мин, чтобы крупа набухла, затем перемешать массу со взбитым белком. Набирать металлической ложкой кусочки теста и класть в кипящее молоко, каждый раз обмакивая в нем ложку. Когда галушки всплывут и набухнут, положить в суп сливочное масло и подать.

Салаты

Салат из лука-порея

Ингредиенты:

200 г лука-порея, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Приготовление:

Лук-порей хорошо промыть, порезать на дольки толщиной 1 см и залить сметаной. Соль добавить по вкусу. Салат готов.

Салат из свежей капусты с фруктами

Ингредиенты:

300 г капусты, 50 г моркови, 100 г яблок, 50 г слив, 25 г изюма, 10 г зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза, 2–3 ст. ложки кефира, соль, сахар, уксус.

Приготовление:

Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока. Сок отжать, добавить натертые морковь, яблоки, вымытый изюм, сливы, нарубленный зеленый лук и заправить майонезом, к которому добавлен кефир. Хорошо перемешать и выложить в салатницу. Посыпать мелко нарезанным зеленым духом.

Салат «Блаженство»

Ингредиенты:

30 г листового салата, 100 г огурцов, 150 г яблок, 100 г помидоров, 30 г сельдерея, 200 г моркови, 200 г сметаны, 2 ст. ложки айвового сока, сахар по вкусу.

Приготовление:

Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей (нарезан соломкой). Горки салата разложить по краям посуды, в а середине горку натертой моркови. Украсить вишнями без косточек. Залить сметаной с добавленным к ней сахаром и айвовым соком.

Салат «Меланхолия»

Ингредиенты:

2 яблока, 2 шт. лука-порея, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 3 ст. ложки сметаны, зелень.

Приготовление:

Яблоки очистить от кожуры (если кожура мягкая, то можно не чистить, так еще полезнее), нарезать кубиками 0,5 см, смешать со сметаной и нарубленной зеленью. Выложить в салатницу горкой. Крутое яйцо нарезать кружочками, лук-порей – колечками. Салат украсить зеленым луком и зеленью.

Корзинки из яиц с салатом

Ингредиенты:

2 яйца, 1 ст. ложка мелко нарубленных листьев салата, зеленый лук, зелень петрушки.

Приготовление:

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать поперек на 2 части, вынуть желтки, смешать их с листьями салата. Наполнить этой смесью яйца. Сверху украсить зеленью петрушки и зеленым луком.

Салат «Багамы»

Ингредиенты:

150 г помидоров, 100 г свежих огурцов. 80 г зеленого горошка, 80 г цветной капусты, 30 г листового салата, 1/2 ст. майонеза, укроп.

Приготовление:

Помидоры и свежие огурцы нарезать брусочками. Цветную капусту отварить в соленой воде, натереть на овощной терке. Листья салата промыть и мелко нарезать. Зеленый горошек отварить в соленой воде. Все компоненты смешать и залить майонезом, к которому добавлен укроп. Выложить в стеклянную посуду и украсить дольками помидора, огурцами и зеленым горошком.

Салат из рыбы с фруктами

Ингредиенты:

400 г вареной рыбы, 150 г яблок, 50 г слив, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза, соль, сахар, зелень.

Приготовление:

Вареную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки и смешать с нарезанными кубиками яблоками, сливами и рубленым яйцом. Все выложить в салатницу, залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать рубленным яйцом и зеленью.

Салат «Рыбка»

Ингредиенты:

300 г вареной рыбы, 2 крутых яйца, 1 маринованный огурец, 2 картофелины, 1 ст. майонеза, листья салата, соль.

Приготовление:

Вареную рыбу очистить от костей, порезать на кусочки. Отварной картофель, яйца и маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками, выложить в салатницу, выстланную листьями салата. Залить майонезом.

Салат «Необычный»

Ингредиенты:

500 г куриного мяса, 1 ст. отваренного риса, 1 банан, 1 яблоко.

Для соуса: 5 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложка концентрированного молока или сливок, 1 ч. ложка порошка Карри, 1 ч. ложка сахара, сок одного апельсина.

Приготовление:

Филе вареной курицы нарезать на небольшие кусочки, очищенные яблоки и банан – на мелкие. Аккуратно смешать мясо с рисом, отваренном в курином бульоне, и фруктами и залить соусом.

Для соуса: смешать майонез, концентрированное молоко, порошок Карри, апельсиновый сок и сахар.

Поставить салат на 30 минут в холодильник.

Другие блюда из овощей

Картофельные оладьи с творогом

Ингредиенты:

500 г картофеля, 200 г творога, 200 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 100 г масла растительного, соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Творог протереть через мелкое сито. Смешать тертый картофель, творог и пассерованный лук, влить в смесь яйцо, всыпать муку, посолить и перемешать, следя, чтобы не оставалось комочков из муки и содержимое яйца равномерно распределилось по всей массе. Выкладывая ложкой полученную полужидкую массу на раскаленную сковородку с растительным маслом, сформовать и испечь оладьи, обжаривая их с двух сторон.

Картофельные шарики с творогом

Инредиенты:

500 г картофеля, 100 г лука репчатого, 100 г моркови, 500 г творога, 100 г масла растительного, мука – сколько замесится, соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистить, залить кипятком, отварить до готовности и горячим протереть через сито. Морковь и лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Творог протереть через сито, смешать с протертым картофелем, добавить пассерованные овощи, хорошо все вымесить. Из приготовленной массы сформовать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле.

Картофельные ватрушки с овощами

Ингредиенты:

6 картофелин, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки молочного соуса, соль, тертый сыр.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, молоко, соль по вкусу.

Для начинки: 150 г цветной или белокочанной капусты, 1,5 моркови, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 яйца, соль по вкусу.

Приготовление:

Очищенный картофель отварить и сразу же, пока не остыл, протереть, добавить 1 яйцо, перемешать. Сделать лепешки, выложить на смазанный жиром противень. Сверху положить фарш и залепить, как ватрушки.

Приготовить молочный соус: 1 ст. ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла или маргарина и развести горячим молоком, вливая его постепенно, по вкусу посолить. Варить, непрерывно помешивая, 10 мин.

Приготовить начинку: цветную капусту промыть в подсоленной воде, отварить и разобрать на маленькие кочешки (можно использовать и белокочанную капусту, которая готовится как для пирогов); морковь нарезать небольшими дольками и припустить в молоке; консервированный зеленый горошек прогреть и откинуть на дуршлаг. Овощи смешать, добавить рубленые яйца. Начинив ватрушки, залить их сверху молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Картофельные зразы с рыбой в сухариках

Ингредиенты:

100 г сухариков, 500 г картофеля, 1 яйцо.

Для фарша: 250 г филе рыбного, 80 г лука репчатого, 2 яйца, 150 г жира, 40 г муки, перец черный молотый, соль, сметана

Приготовление:

Очищенный отварной картофель протереть, ввести сырые яйца и сформовать лепешки. На середину каждой положить рыбный фарш.

Края лепешки завернуть, придав им форму прямоугольника, обвалять в муке, опустить в льезон и вторично запанировать в нарезанных кубиками подсушенных сухариках. Поджарить во фритюре.

Для фарша: филе рыбы нарезать тонкими ломтиками добавить сваренные вкрутую яйца, пассерованный лук и специи.

Перед подачей полить маслом или сметаной.

Тыква, тушеная с картофелем

Ингредиенты:

500 г тыквы, 500 г картофеля, 400 г мясного бульона, 1,5 ст. ложки масла топленого, 1,5 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель нарезать крупными кубиками, посолить и обжарить на масле до образования золотистой корочки. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, смешать с обжаренным картофелем, уложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить сахар и соль и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Репа с хлебным фаршем

Ингредиенты:

200 г хлеба пшеничного черствого, 600 г репы, 80 г масла сливочного, 250 мл молока, 100 г изюма, 3 яйца, 60 г сухарей, 150 г сахара, перец молотый, соль.

Приготовление:

Репу отварить, срезать верхушку, выбрать сердцевину. Мякоть растереть с маслом, добавить молоко, тертый хлеб, изюм, желтки, специи, перемешать. Фаршем заполнить репу, посыпать ее сухарями и запечь. Подать со взбитыми белками и сахаром.

Репа в молочном соусе

Ингредиенты:

1 репа, 50 г молочного соуса, 1 ст. ложка сливочного масла,

Для соуса: 0,5 ст. ложки муки, 0,5 ст. ложки масла, 1 ст. ложка молока.

Приготовление:

Очищенную репу нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Припущенную репу заправить отдельно приготовленным молочным соусом.

Приготовление соуса. Муку поджарить, растереть со сливочным маслом. Развести в небольшом количестве горячего молока, вылить оставшееся молоко, проварить и процедить.

Баклажаны фаршированные

Ингредиенты:

200 г хлеба пшеничного черствого, 600 г баклажанов, 75 г масла сливочного, 200 г сарделек, 180 г помидоров, 50 г сыра, 60 г зелени петрушки, 4 зубка чеснока.

Приготовление:

Баклажаны разрезать поперек, верхушки срезать.

Мякоть вырезать и порубить. Хлеб измельчить. Рубленую мякоть обжарить и смешать с измельченным хлебом, толченым чесноком, рубленой зеленью, сардельками и тертым сыром. Половинки баклажанов нафаршировать и потушить с красными помидорами.

Баклажаны с мясным фаршем

Ингредиенты:

1,5 баклажана, 250 г фарша, 1 луковица, 50 г масла или маргарина, соль, перец, томат-паста или 3 помидора.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1–1,5 см и обжарить с обеих сторон, фарш обжарить с мелко нарубленным репчатым луком. Уложить в сковороду слоями баклажаны и фарш (нижний и верхний слои – баклажаны), посолить; поперчить, залить разведенным водой томатом и тушить до готовности. Подавать горячими со сметаной.

Блюдо будет еще вкуснее, если слои пересыпать рубленой зеленью, смешанной с толченым чесноком, а вместо томата-пасты залить томатным соусом (помидоры отварить и протереть через дуршлаг).

Спаржевая фасоль с яйцами

Ингредиенты:

300 г стручковой фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу.

Приготовление:

Стручки спаржевой фасоли нарезать кусочками по 2 – 3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Сковороду смазать сливочным маслом, выложить фасоль, полить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.