Текст книги "Здоровая еда – без глютена, без лактозы"

.

Когда врач ставит диагноз «целиаки́я» или «гиполактазия», он назначает курс лечения, выписывает лекарство. Все как всегда. Но! для полноценного лечения требуется отказ от привычных продуктов, без которых, казалось, и обойтись невозможно.

Целиакия – непереносимость глютена, который содержится в  пшенице, ржи, ячмене. Следует отказаться от всех продуктов, приготовленных из этих злаков, забыть о булочках, блинчиках, пицце, да просто, об обычном хлебе.

Гиполактазия – непереносимость молока и молочных продуктов. Безлактозная диета подразумевает полный отказ от продуктов из молока, сливочного масла, сыров.

Скрытыми источниками глютена и лактозы могут быть кондитерские изделия, лекарства, гастрономические изделия (сосиски, колбасы, готовые котлеты), многие соусы и приправы.

Безглютеновая или безлактозная диеты сначала может сильно озаботить и огорчить, но набор продуктов, разрешенных в этих диетах, совсем не мал, и позволяет готовить разнообразную и вкусную еду для всей семьи:

Овощи и фрукты

Свежее мясо, птица, рыба (без панировки и не выдержанное в маринаде)

Свежие яйца

Бобы, фасоль, орехи и семечки в натуральном виде

Крупы – гречневая, рисовая, пшенная, кукурузная

Картофельный, кукурузный крахмал

Кокосовое и миндальное молоко

Мука – кукурузная, рисовая, гречневая, картофельная, миндальная, ореховая, Крахмал – картофельный, кукурузный

Льняное семя и мука из него

Овсяная крупа и мука с маркировкой «Без глютена»

Без глютена

Хлеб из кукурузной муки

1 стакан кукурузной муки, 2 куриных яйца, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара, 12 чайной ложки соды, соль

Муку просеять в миску, вбить яйца, налить чуть подогретое молоко, сахар, соль, соду. Хорошо перемешать.

Форму для выпечки смазать растительным маслом и влить в нее получившееся жидкое тесто. Выпекать хлеб при температуре 180 градусов до готовности (приблизительно 30 минут).

Грузинские лепешки с сыром

Точной рецептуры нет. Все зависит от вашего желания: хотите много лепешек – берёте не менее 1,5 л воды. Тесто должно быть густым, почти крутым.

Вода, кукурузная мука грубого помола, соль, растительное масло, сыр колбасный копченый колбасный, сулугуни

В миску высыпать муку, посолить, понемногу добавлять воду (вода холодная), замесить тесто.

Потом сыпать муку, одновременно перемешивая, чтобы избежать появления комочков. Тесто по консистенции должно быть таким, чтобы лепешки можно было делать руками.

 Нарезать сыр. Выложить лепёшки на хорошо смазанный растительным маслом противень. На каждую лепешку положить кусочек сыра.

Духовку разогреть до 180 градусов и печь лепешки 40 минут.

На стол лепешки подавать горячими.

Хлеб из муки зеленой гречки

100 г яблочного пюре или яблок (очищенных), 2 больших куриных яйца, 140г муки зеленой гречки, 10 г льняного семени грубого помола, 1 кофейная ложка сушеного чеснока, 4 г морской соли, 6 г разрыхлителя (без глютена), сливочное масло для промазывания формы, семечки кунжута для посыпки корочки

Яйца слегка взбить. Просеять гречневую муку, смешать с разрыхлителем, чесноком, льняной мукой и солью. Влить в эту сухую смесь яйца и добавить яблочное пюре или яблоки. Хорошо размешать.

Дать тесту настояться. Форму размером 20х20 см смазать маслом, положить в нее тесто и выпекать хлеб в течение 40-50 минут в духовке, разогретой до 170 градусов.

Индийские лепешки из гороховой муки

200 г гороховой муки, 200 г воды, 200 г помидор, 300 г картофеля, 80 г растительного масла, 12 чайной ложки соли.

Специи: молотые тмин, кориандр, куркума, перец чили, сушеные пряности (петрушка, укроп, кинза)

Все специи растереть в ступке и добавить в гороховую муку. Влить воду и замесить тесто.

Нарезать небольшими кусочками помидоры, очищенный картофель порезать очень тонкими ломтиками.

Овощи добавить в тесто, тщательно размешать.

Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и выпекать лепешки по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Куриная грудка в молоке

500 г филе куриного, 500 г молока, 2 зубчика чеснока, соль, перец черный молотый, специи

Куриные грудки обсушить. Сделать смесь из соли, перца, специй. Грудки натереть специями, положить в миску, накрыть и оставить на 1 час.

В кастрюле с толстыми стенками и дном вскипятить молоко. В закипевшее молоко опустить грудки, дать закипеть и подождать 1 минуту.

Выключить огонь, кастрюлю плотно закрыть укутать. Через два часа куриные грудки готовы. Достать их из молока. Подавать можно горячими с гарниром или, порезав на ломтики, как холодную закуску.

Из молока с пряностями, добавив кукурузный или картофельный крахмал, можно приготовить соус.

Блинчики из куриной грудки

600 г куриной грудки, 3 куриных яйца, 3 столовых ложки крахмала, 3 столовых ложки майонеза, 1 зубчик чеснока, растительное масло, сушеные пряные травы (укроп, петрушка), перец черный молотый, соль

Филе куриное мелко нарезать, добавить яйца, крахмал, майонез, перец, чеснок, соль, пряные травы. Все тщательно перемешать.

Выпекать на растительном масле, обжаривая с обеих сторон.

Семейные котлеты

300 г мясного фарша, 1 репчатая луковица, 2 стебля сельдерея, 1 сладкий перец, 1 морковь, 100 г овсяных хлопьев, 2 зубчика чеснока, растительное масло, семена кунжута, соль

Фарш прокрутить в мясорубке с луком, сельдереем, морковью перцем, чесноком. Посолить, тщательно размешать. Добавить овсяные хлопья. Оставить на 20-30 минут. Хлопья впитают овощной сок. Из массы сформовать котлеты, запанировать в кунжутном семени и обжарить на сковороде на растительном масле. Огонь выключить, сковороду закрыть и дать постоять 10 минут.

Печеночные оладьи

0,5 печени (любой), 1 большая репчатая луковица, 2 столовых ложки куриного крахмала, 1 зубчик чеснока, растительное масло, перец молотый черный, соль

Перец с луком измельчить в блендере. В эту массу добавить соль, перец, выдавить чеснок. Аккуратно ввести крахмал и хорошо размешать. Дать постоять 10 минут.

В сковороду налить немного растительного масла, раскалить. Жарить оладьи, осторожно переворачивая, с двух сторон.

Блинчик с мясной начинкой

100г мясного фарша (постная говядина, куриное мясо), 2 куриных яйца, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка творога, 1 столовая ложка тертого сыра, растительное масло, молотый черный перец, молотые пряные травы, соль

Фарш обжарить до готовности.

Яйца слегка взбить, добавить молоко, творог, соль, перец, травы. Эту смесь вылить на разогретую сковороду и обжарить. Перевернуть и положить фарш на половину блинчика. Лопаточкой прикрываем начинку второй половиной блинчика и прижимаем сверху на минуту.

Затем переворачиваем блинчик и чуть-чуть обжариваем.

Гречневые макароны с тушеным мясом

Половина упаковки гречневой лапши, 500 г говяжьей вырезки, 1 соленый огурец, 1 репчатая луковица, 2 столовых растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, 1 зубчик чеснока, соль

Гречневые макароны быстро отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Мясо нарезать тонкими пластинами поперек волокон, отбить и нарезать на тонкие полоски.

Лук нарезать тонкими полукольцами, соленый огурец очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. В сковороде с сильно разогретым растительным маслом слегка обжарить лук и огурец, положить полоски мяса, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне, все время помешивая, в течение 10 минут. За 2 минуты до готовности добавить сметану.

Зелень петрушки и укропа мелко порубить.

На блюдо выложить гречневые макароны, сверху – мясо в соусе. Посыпать зеленью.

Гречневые оладьи с бананом

100 г гречневой муки, 1 стакан молока, 3 куриных яйца, 1 банан, 3 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 столовых ложи растительного масла, соль

Аккуратно отделить желтки от белков. Желтки с молоком взбить венчиком до однородной массы.

Смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель.

Белки хорошо (до пиков) взбить. Банан нарезать кружочками. Соединить молочную и мучную смеси и размешать. Осторожно, не до полного растворения, вводим в эту смесь белки.

В сковороде разогреваем масло и столовой ложкой выкладываем тесто. Кружочки бананов кладем сверху и слегка вдавливаем.

Блины из гречневой муки

200 гречневой муки, 3 куриных яйца, 0,5 л молока, сахар, соль, растительное масло

Замешать тесто из муки и молока, добавить яйца, соль и сахар. Перемешать и дать отстояться 30 минут.

В блинное тесто добавить немного растительного масла и жарить блины на сухой сковороде.

Яблочные оладьи

100 г овсяных хлопьев мелкого помола, 200 г кефира, 1крупное яблоко, 3 столовых ложки сахара, 1 куриное яйцо, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 столовая ложка растительного масла

Овсяные хлопья залить кефиром, перемешать и дать настояться 15-20 минут.

Очистить яблоко от кожуры и семян, натереть на крупной терке.

Венчиком слегка взбить яйцо с сахаром.

В смесь овсянки с кефиром вылить яйцо и добавить тертое яблоко, разрыхлитель. Все хорошо перемешать.

Жарить оладьи на растительном масле в хорошо разогретой сковороде.

Блины крахмальные

5столовых ложек картофельного крахмала, 500 мл кефира, 3 куриных яйца, 2 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки сахара, 0,5 чайной ложки соды, соль

Яйца взбить с кефиром, сахаром, содой и солью. Осторожно в эту смесь добавить крахмал. Все тщательно размешать. Добавить в получившееся жидкое тесто растительное масло.

Сковороду раскалить и смазать кусочком несоленого сал, чтобы блинчики не пригорали.

Овсяно-кукурузные оладьи

3 столовых ложки овсяных хлопьев, 2 столовых ложки кукурузной муки, 1 куриное яйцо, 3 столовых ложки кефира, 2 столовых ложки растительного масла, 12 столовой ложки сахара, 3-5 веточек свежей петрушки, 14 чайной ложки соды, соль,

Овсяные хлопья залить очень горячей водой так, чтобы хлопья были покрыты. Оставить на 10 минут. Мелко порубить петрушку. Затем добавить кефир, яйцо, соль, сахар, соду, зелень петрушки. Хорошо перемешать тесто и жарить оладьи на разогретом растительном масле.

Бананово – миндальные оладьи

200 г миндаля или 2 столовых ложки миндальной пасты, 1 куриное яйцо, 1 спелый банан, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 12 чайной ложки разрыхлителя, корица, соль

Миндаль замочить на несколько часов, очистить от оболочки, измельчить в блендере до однородной массы, добавить растительное масло и еще взбить.

Банан размять, добавить миндальную пасту, яйцо, хорошо перемешать и взбить венчиком. Добавить соль, корицу.

Выпекать оладьи на разогретой сковороде на среднем огне под крышкой.

Оладьи из кабачков

1 кабачок (300-400г), 1 куриное яйцо, 1 репчатая луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, молотый перец, свежая зелень петрушки и укропа

Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле.

Кабачок очистить от кожуры и, если есть, от семян. Натереть кабачок на мелкой терке. Посолить и оставить на 10-15 минут. Затем сок кабачка слить и добавить лук, чеснок, яйцо, соль, мелко рубленую зелень петрушки и укропа.

Все хорошо перемешать.

Противень застелить пекарской бумагой и столовой ложкой выложить на него оладьи.

Духовку разогреть до 160-180 градусов и поставить в нее противень с оладьями на 10-15 минут до подрумянивания. Затем перевернуть и еще выпекать 10 минут.

Фунчоза с овощами

Половина упаковки лапши из зеленых бобов, 1 морковь, 1 красный сладкий перец, 2 столовых ложки растительного масла, 4 столовых ложки соевого соуса без глютена, соль, карри, куркума

Лапшу положить в воду комнатной температуры на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг и подсушить.

Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать тонкими ломтиками.

В сковороду с растительным маслом на 10 секунд положить пряности, затем добавить овощи и обжарить их.

В овощи положить лапшу, налить соевый соус, перемешать и подержать несколько минут на небольшом огне.

Английский картофельный пирог

500 г рубленой баранины или фарша, 600 г картофеля, 200 г моркови, 1 головка репчатого лука, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка овсяной муки, 2 столовых ложки соевого соуса (без глютена), 25 г сливочного масла, 150 г сливок, 250 мл томатного сока, соль, перец молотый, сушеные пряные травы

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде и сделать пюре, добавив сливки и сливочное масло.

Мелко нашинкованный лук и нарезанную кубиками морковь пассеровать в растительном масле до мягкости в хорошо разогретой глубокой сковороде.

Добавить к ним рубленую баранину и жарить на среднем огне до полуготовности мяса. Затем добавить муку и хорошо перемешать.

Влить томатный сок, соевый соус, добавить пряности и соль. Довести до кипения и тушить 15 минут.

В форму для запекания переложить мясо с овощами и сверху выложить картофельное пюре.

Запекать 30 минут в разогретой до 190 градусов духовке до подрумянивания картофеля.

На порции пирог разделять удобнее, когда он немного остынет.

Драники разноцветные

Драники зеленые (со шпинатом):

3 картофелины средних размеров, горсть листьев шпината, 1 зубчик чеснока,1 перец сладкий красный, 13 стакана воды, растительное масло, соль

Очищенный картофель, порезанный на ломтики, смолоть в блендере со шпинатом и водой. Процедить полученную массу через сито, чтобы вода отошла. Дать пюре отстоятся, слить сок. Получившийся крахмал вернуть в картофель. Посолить и перемешать.

Перец порезать тонкими кольцами.

Разогреть масло в сковороде на сильном огне и ложкой выкладывать массу на сковороду. Перевернуть на другую сторону драники и сверху положить 1-2 кольца сладкого красного перца. В конце приготовления опять перевернуть драники, чтобы кольца перца прижарились.

Драники красные (со свекольным соком)

Вместо шпината добавить 2 столовых ложки свекольного сока.

Драники оранжевые (с морковным соком)

Добавить в картофель 2 ложки морковного сока.

Все драники особенно вкусны с соусом: 2 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка яблочного уксуса, поджаренный кунжут.

Пицца

Основа:

2,5 стакана молотых подсолнечных семян, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки морской соли, 0,5 чайной ложки сухого молотого чеснока

Соус:

300 г свежих помидор или консервированные томаты в собственном соку, 3 дольки чеснока, несколько веточек базилика, черный молотый перец, соль

Начинка:

2-3 шарика сыра «моцарелла», 100 г голландского сыра, 200 г копченой куриной грудки

Масло растопить.

Яйца хорошо взбить с солью и чесноком, добавить подсолнечную муку и масло, размешать до однородной консистенции.

Тесто раскатать на листе пергаментной бумаги и поставить на решетку разогретой до 200 градусов духовки на 10 минут.

В блендере смешиваем все продукты для соуса.

Готовую основу для пиццы достать из духовки и чуть-чуть остудить. Затем смазать соусом, выложить тонкие кружки «моцареллы», мелко нарезанную куриную грудку и посыпать тертым голландским сыром.

Поставить пиццу в выключенную, но еще горячую духовку на 5-10 минут, пока сыр не расплавится.

Пицца из тапиоки

Корж

1 стакан тапиоки, 5 столовых ложек кокосовой муки, 34 стакана теплой воды, 50 г сливочного растопленного масла, 1 куриное яйцо, 1 чайная ложка сухого молотого чеснока, соль

Смешать яйцо, воду, масло, специи. Добавить тапиоку и мешать смесь до однородной консистенции. Затем добавить кокосовую муку. Тесто должно быть мягким. Месить тесто, добавляя тапиоку до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатать тесто в шар.

Выложить его на противень и раскатать скалкой в круг.

Духовку разогреть до 250 градусов, поставить в нее противень на 10-15 минут. Затем выключить духовку.

Соус

1 банка консервированных томатов в собственном соку, 2 зубчика чеснока, 2 чайной ложки бальзамического уксуса, перец черный молотый, соль

В блендере смешать помидоры, чеснок, добавить бальзамический уксус, соль, перец.

Начинка

1 репчатая луковица, 1 болгарский перец, 1 стакан готового мясного продукта (тушеное или запеченное мясо, ветчина, бекон), 1 стакан тертого сыра

Лук нарезать тонкими кольцами, мясные продукты нарезать маленькими кусочками, перец нарезать тонкими ломтиками.

Противень с коржом вытащить из духовки, присыпать тонким слоем сыра, смазать соусом, выложить начинку, затем обильно посыпать сыром.

Поставить в горячую духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

Пицца овощная

600 г цветной капусты, 1 яйцо, 150 г твердого сыра, 100 г голландского сыра, 1 небольшой кабачок, 2 штуки томатов, 3 столовых ложки томатного соуса (кетчупа), пряности, 1 долька чеснока, соль

Капусту разобрать на соцветия и размолоть в блендере в крошку. Твердый сыр натереть на крупной терке. Добавить яйцо, пряности, чеснок, соль. Все тщательно размешать.

Выложить смесь в форму для пиццы (сковорода, противень), разровнять, смазать томатным соусом.

Кабачок и помидоры нарезать тонкими кружками, выложить на основу пиццы и посыпать тертым голландским сыром.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пиццу в течение 25-30 минут.

Пирог из рисовой муки с рыбой, яйцами и зеленью

Тесто:

1 стакан рисовой муки, 0,5 стакана кефира, 1 пакетик разрыхлителя, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 250 г творожной пасты (без глютена), соль

Тесто замесить так, как на густые оладьи. Оставить на час, чтобы рисовая мука набухла.

Начинка:

 4–5 яиц, свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), банка (350г) консервированного лосося

Яйца сварить вкрутую, очистить, натереть на крупной терке. Зелень мелко порезать, смешать с яйцами. Консервированную рыбу без сока размять и соединить с яйцами и зеленью. Посолить, поперчить.

Противень смазать маслом или постелить пекарскую бумагу. Вылить на него половину теста, затем положить готовую начинку, разровнять. Сверху аккуратно и равномерно распределить вторую половину теста. Выпекать в духовке в течение 40–45 минут при температуре 180 градусов.

Киш (открытый пирог) из шпината и сыра

Тесто:

1 стакан кукурузной муки, 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками, 1 яйцо, 1–2 стакана воды, 2 столовых ложки измельченного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец

Сливочное масло с яйцом немного взбить, добавить соль, перец, зеленый лук, измельченный чеснок, немного воды. Все размешать и постепенно всыпать кукурузную муку. Замесить тесто, оно должно быть плотным и эластичным.

Начинка:

200г листьев шпината, 1 большая репчатая луковица, , 2 стакана различных видов сыра (брынза и желтый полутвердый сыр), 4 яйца, 1 стакан молока, , 1 столовая ложка горчицы (без глютена), 12 стакана измельченных сушеных помидоров, 2 чайных ложки лимонного сока, черный молотый перец, молотый мускатный орех, соль

Шпинат, если листья крупные, нарезать, лук мелко порезать.

Сыр натереть на крупной терке. Горчицу смешать с лимонным соком.

Молоко немного взбить с яйцами, добавить горчицу, помидоры сыр, пряности, соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.

 Противень для выпечки пирога смазать маслом. Тесто тонко раскатать и выложить на противень, сделав бортики. Разогреть духовку до 185 градусов и выпекать в течение 10–15 минут. Затем на подпекшееся тесто выложить слой шпината и слой лука. Сверху залить яично-молочной смесью, снова поставить в духовку и выпекать 30 минут.

Плов вегетарианский с зирой

500 г риса, 3 белые луковицы, 1 кг моркови, 1 банка (400 г) консервированного нута, 4 небольшие головки чеснока, 2 столовых ложки толченого барбариса, 4–5 столовых ложки топленого масла, соль, 2–3 л воды, 100 г зиры

Рис промыть и замочить в 1 литре воды на 3 часа. Барбарис замочить на 3 часа, процедить и подсушить. С чеснока снять верхнюю шелуху, не разбирая на зубчики.

Лук нарезать тонкими ломтиками. Морковь нарезать соломкой.

В толстостенной кастрюле и казане разогреть масло, положить и обжаривать лук до золотистого цвета, положить морковь и жарить, помешивая, 10-15 минут.

Из банки с нутом слить воду, и добавить нут в казан. Посолить, налить 2 стакана горячей воды, добавить барбарис и половину зиры. На среднем огне готовить 30 минут.

Рис откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. Всыпать рис в казан. Вскипятить воду и аккуратно влить ее в казан, чтобы вода покрывала рис на 1,5-2 см.

Довести до кипения и «закопать» в рисе головки чеснока.

На среднем огне готовить рис до полного впитывания воды.

Оставшуюся зиру истолочь в ступке, посыпать ею рис. Если он еще хрустит, то добавить 1 стакан воды, закрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить еще 15 минут.

Сырники с мукой амаранта

250 г творога, 1 куриное яйцо, 5 столовых ложек муки амаранта, 100 стакана измельченных овсяных хлопьев, соль, ванилин

Творог размять с яйцом, затем добавить муку амаранта и ванилин. Все тщательно размешать. Тесто должно быть густым.

Из теста сформировать колобки, обвалять их в овсяной муке.

Противень застелить пекарской бумагой, выложить на него сырники и запекать их в духовке, разогретой до 180 градусов 30 минут.

Лепешки из муки амаранта

200 г муки амаранта, 100 г картофельного пюре, 1 перец чили, 50 г топленого масла, 100 г воды, свежая зелень кинзы, сушеные пряности (тмин, кориандр), соль

Амарантовую муку смешать с картофельным пюре, добавить измельченный перец чили, порубленные листья кинзы, соль. Влить немного воды и замесить эластичное тесто. Дать тесту отстояться 10 минут.

. Сформировать из теста небольшие шарики. Раскатайте каждый шарик в лепешку

Лепешки жарить на хорошо разогретой сухой сковороде в течение 2-3 минут, после чего смажьте маслом. Переверните на другую сторону и жарьте еще столько же времени, смажьте лепешку маслом.

Творожно-яблочный десерт

1 большое, сладкое яблоко, 200 г однородного (не зернистого) творога, 1 куриное яйцо, немного корицы

Яблоко очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Яйцо слегка взбить.

В яблоко добавить творог и яйцо. Массу разложить по формочкам или чашкам, пригодным для использования в микроволновой печи.

Суфле поставить в микроволновую печь на 5 минут.

Готовое суфле можно посыпать молотой корицей.

Этот десерт можно готовить в духовке, а яблоки заменить бананом, грушей, тыквой.

Кокосовые шарики

150 г сахара, 2 куриных яйца, 200 г кокосовой стружки

В глубокой миске кокосовую стружку смешать с сахаром. Вбить в эту смесь яйца. Хорошо размешать вилкой.

Пекарской бумагой застелить противень. Из кокосовой массы сформировать шарики и выложить на противень. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать шарики 15 минут.

Морковный пирог

1,5 стакана овсяной муки, 2 стакана тертой моркови, 4 столовых ложки растительного масла, 5 куриных яиц, 100 мл йогурта, 50 г измельченных грецких орехов, цедра1 апельсина, 1 столовая ложка меда, 12 чайной ложки соды, молотая корица

Йогурт смешать с содой и маслом и 1 яйцом. Отделить желтки от белков 4-х яиц. Белки слегка взбить и добавить в смесь.

Муку, морковь, орехи добавить в полученную смесь и все хорошо перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Мед разогреть на водяной бане до жидкого состояния, добавить цедру апельсина и корицу.

Полить этой медовым соусом остывший пирог.

Ягодный торт

Коржи:

6 яичных белков, 300 г сахара, 2 столовых ложки кукурузной муки, 1 столовая ложка какао-порошка (без глютена), 2 столовых ложки лимонного сока

Взбить белки в крутую пену, постепенно и осторожно ввести лимонный сок, сахар, кукурузную муку и какао-порошок.

Из пергамента вырезать круги диаметром 25см. Белковую массу распределить ровным слоем на каждом круге. Поставить противень в нагретую до 140 градусов духовку и сразу уменьшить температуру до 100 градусов.

Выпекать коржи-безе до золотистого цвета (45 минут). Дать остыть готовым коржам в духовке.

Крем:

400 мл жирных сливок, 300 г обезжиренного творога, 100 г сахара, 9 г желатина, 500 г ягод

Желатин залить водой или ягодным соком (в соответствии с инструкцией на пакете). Подготовить ягоды: перебрать, крупные разрезать.

В блендере смешать творог с сахаром и взбить смесь до однородной массы.

В разбухший желатин добавить немного сливок и подогреть, не доводя до кипения и все время помешивая.

Сливки взбить в пену, ввести в них желатин и творожную массу, осторожно перемешать. Ягоды добавить в крем и поставить в холодильник на 40 минут.

Коржи промазать ягодно-творожным кремом и положить друг на друга. Верхний корж можно украсить ягодами.

Без лактозы

Карп с луком

Карп 1-1, кг, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложки пшеничной муки, 500 г репчатого лука, 1 столовая ложка сахара, несколько горошин душистого и черного перца, бутончиков гвоздики, лавровый лист, свежая зелень петрушки и укропа

Разделать карпа: очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, плавники, хвост. Аккуратно разрезать рыбу и удалить хребет и реберные кости. Из головы, костей, плавников сварить крепкий бульон.

Филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.

Лук очистить, порезать тонкими полукольцами и немного обжарить на растительном масле.

В глубокую сковороду на дно положить половину лука, пряности, добавить сахар и уксус. Сверху поместить куски обжаренной рыбы и оставшийся лук. Все залить бульоном и тушить на слабом огне 15-20 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат рыбный с рисом

200 г любой белой рыбы (хек, минтай, треска, пикша), 100 г отваренного рассыпчатого риса, 100 г зеленого консервированного горошка, 1 репчатая луковица, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка растительного масла, немного молотого черного перца

Рыбу отварить в небольшом количестве подсолённой воды, откинуть на дуршлаг, очистить от косточек, порезать на небольшие кусочки.

Лук мелко порезать, залить растительным маслом, соевым соусом, лимонным соком, дать постоять 10 минут.

Кусочки рыбы, горошек, рис, лук смешать, подсолить, поперчить.

Картофель с беконом и морковью

1, картофеля, 300 г моркови, 100 г бекона, 2 репчатых луковицы, 3 столовых ложки растительного масла, яблочный уксус, молотый красный и черный перец, свежий укроп

Очищенные картофель и морковь нарезать дольками. Лук тонко порезать полукольцами и залить слабым яблочным уксусом на 2-3 минуты. Затем уксус слить.

В миске смешать лук, картофель, морковь и мелко порубленный укроп. Залить растительным маслом, добавить соль, перец.

Тщательно все перемешать и положить овощи в форму для запекания. Сверху положить пластинки бекона.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до момента, когда вытопится сало бекона. Потом закрыть овощи фольгой и выпекать 30-40 минут до мягкости картофеля.

Рулет из куриной грудки

1 куриная грудка, 100г свежих грибов, 1 вареное яйцо, 1 репчатая луковица, 2 столовых ложки растительного масла, соль, перец

Грибы и лук мелко порубить и обжарить. Яйцо разрезать на четвертинки.

Грудку отбить, сделав пласт (не очень тонкий). На пласт выложить ровным слоем грибную массу и по краю разместить ломтики яйца.

Закатать пласт в рулет так, чтобы яйцо оказалось внутри.

Края рулета заколоть зубочистками или перевязать нитками. Сверху рулет посолить и поперчить.

Положить рулет в форму для запекания, закрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.

Рыбные котлеты

700г рыбы нескольких сортов (минтай, сельдь, окунь или плотва), 2 репчатых луковицы, 1 морковь, 1 картофелина, овсяные хлопья среднего помола, 2 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка меда, перец черный молоты, соль, рисовая мука для панировки

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, хвост, плавники, выпотрошить. Толстую кожу снять, крупные кости удалить.

Рыбу с картофелиной дважды пропустить через мясорубку.

Натертую на крупной терке морковь и мелко порубленный лук обжарить, остудить и добавить в фарш.

Добавить в фарш мед и овсяные хлопья. Посолить, поперчить.

Фарш хорошо вымесить и оставить в холодильнике на 1 час.

Сформовать котлеты, запанировать их в рисовой муке, уложить на противень и запекать в духовке при температуре 200 градусов 8-10 минут, до румяной корочки.

Салат из огурцов и яблок

1 свежий огурец, 1 яблоко, 1 столовая ложка готового столового хрена, 1 столовая ложка соевого молока, по 1 чайной ложке меда и лимонного сока, 100 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль

Очистить огурец и яблоко; нарезать тонкими кружками огурец, тонкими ломтиками яблоко. Зелень мелко порубить. Все смешать.

В блендер положить хрен, соевое молоко, мед, лимонный сок, налить растительное масло, посолить. Все ингредиенты хорошо взбить.

Залить полученным соусом огуречно-яблочную смесь, перемешать.

Тушеная капуста с рисом

Кочан свежей капусты (500-800г), 100 г риса, 1 репчатая луковица, 3 штуки моркови, 100 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, соль, зелень петрушки, 3-4 пера зеленого лука, специи (кориандр, перец черный, перец чили)

Капусту тонко нашинковать.

Морковь нарезать кружками, репчатый лук нарезать кубиками, зеленый лук – кольцами. Положить все в глубокую сковороду и обжарить их до прозрачности на растительном масле.

Добавить капусту и жарить на сильном огне. Затем добавить томатный сок, соль, специи. Перемешать, уменьшить огонь и тушить 10-15 минут.

Всыпать промытый рис, влить воду. Закрыть крышкой и тушить до готовности риса. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Лепешки из заварного теста

350 г пшеничной муки, 200 мл воды, 2 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 пучок зеленого лука, базилик

Муку просеять в миску, добавить масло, соль, горячую (кипяток) воду. Быстро размешать, немного остудить (3-5 минут). Замесить тесто, положить в пакет и убрать в холодильник на 20 минут.

Раскатать в пласт, посыпать порубленным зеленым луком и базиликом, посолить.

Свернуть пласт в плотный рулет и разрезать его на 12 частей. Каждую часть сплющиваем и раскатываем в тонкую лепешку.

Разогреть сковороду, и на сухой сковороде на маленьком огне выпекать лепешки по 2 минуты с каждой стороны (до румяной корочки).

Овощные оладьи

400 г свежей белокочанной капусты, 3 моркови, 100 г лука – порея, 1 (300г) кабачок, 2 куриных яйца, 2 столовых ложки льняного семени мелкого помола, 3 столовых ложки рисовой муки, 150 мл растительного масла, 1-2 чайных ложки приправ (чеснок, перец разный, кориандр), соль

Капусту измельчить в блендере и залить кипятком на 10 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и хорошо отжать.

Лук-порей порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, и обжарить их на слабом огне.

Кабачок натереть на крупной терке.

В миске смешать капусту, кабачок, лук-порей, морковь, молотое льняное семя, и рисовую муку. Добавить приправы и соль. Хорошо перемешать.