Электронная библиотека » Ирина Константинова » » онлайн чтение - страница 10


  • Текст добавлен: 28 мая 2022, 07:33


Автор книги: Ирина Константинова


Жанр: Кулинария, Дом и Семья


Возрастные ограничения: +12

сообщить о неприемлемом содержимом

Текущая страница: 10 (всего у книги 14 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Шрифт:
- 100% +
Салат «Лето» с копченой сельдью

Вам потребуются: 1 копченая сельдь, 4–6 шт. молодого картофеля, 1–2 огурца, 1–2 помидора, 3–4 редиски, 50 г зеленого лука, 1–2 яйца, сваренных вкрутую, 25–30 г зеленого салата, 100 г сметаны, зелень укропа или петрушки, соль.

Готовим так.

Картофель отварить. Овощи и яйца мелко нарезать. Все компоненты перемешать, добавить кусочки сельди, заправить сметаной, солью и посыпать зеленью.

Салат из копченой рыбы с макаронами

Вам потребуются: 200 г рыбы горячего копчения, 100 г макарон или рожков, 3–4 корня сельдерея, 1–2 яблока, 1 луковица, 200 г майонеза, красный молотый перец, соль.

Готовим так.

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яблоки нарезать кубиками, филе рыбы – кусочками, сельдерей отварить и мелко нарезать. Все перемешать. Майонез смешать с тертым луком и заправить этой смесью салат. Добавить соль и красный перец.

Салат «Наслаждение»

Вам потребуются: 1 скумбрия холодного копчения, 5 яиц, сваренных вкрутую, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 180 г консервированной кукурузы, 150 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Рыбу очистить от костей и кожи и мелко порезать. Яйца очистить, отделить белки от желтков и по отдельности натереть на мелкой терке. Сыр и сливочное масло также по отдельности натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нашинковать.

Салат выложить на блюдо слоями в следующем порядке: белки, консервированная кукуруза, рыба, лук, масло, сыр. Сверху салат залить майонезом, посыпать измельченными желтками и украсить рубленой зеленью. Готовый салат поставить на 2 ч в холодильник.

Салат из соленой и копченой сельди

Вам потребуются: 400 г соленой сельди, 100 г копченой сельди, 2–3 соленых огурца, 3 яблока, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Соленую сельдь вымочить и разделать. С копченой сельди снять кожу, очистить от костей. Нарезать сельдь кубиками. Яйца, яблоки, лук, огурцы нарезать и смешать с сельдью и майонезом. Залить салат оставшимся майонезом. Украсить зеленью. Салат подать к жареному картофелю. Можно использовать и для бутербродов.

ЗакускиЗаливная рыба

Вам потребуются: 750 г рыбы, 1–2 моркови, 2 кусочка сельдерея, 2–3 корня петрушки, 1 луковица, 25–30 г желатина, лавровый лист, 15–20 горошин черного перца, 5–6 горошин душистого перца, соль.

Готовим так.

Очистить и опустить в подсоленную воду морковь, сельдерей, петрушку, репчатый лук. После того как вода закипит, добавить лавровый лист, черный и душистый перец. Когда овощи почти сварятся, добавить рыбу, нарезанную крупными кусками. Через 20–25 мин вынуть рыбу шумовкой и уложить в подходящую форму. Бульон (около 1 л) процедить. В теплый бульон положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Поставить бульон на огонь и, когда он закипит, залить им уложенную в форму рыбу. После того как она остынет, поместить форму в холодильник. Прежде чем выложить заливную рыбу на блюдо, нужно опустить дно формы на секунду в горячую воду и опрокинуть форму на блюдо.

Заливную рыбу украсить ломтиками лимона, солеными огурчиками, маслинами, сваренным вкрутую яйцом и листиками петрушки.

Щучья икра

Вам потребуются: 200 г свежей икры, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, уксус, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Из свеже-пойманной рыбы извлечь икру, уложить ее в дуршлаг и, погружая в горячую воду, ошпарить, чтобы легче отделялась пленка. Освобожденную от пленок икру приправить мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом, перемешать и поставить в прохладное место для созревания на 6–8 ч. Получится отличная закуска!

Сыр из скумбрии

Вам потребуются: 300 г филе скумбрии, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка тертого твердого сыра, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 ст. ложка готовой горчицы, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

В подсоленную кипящую воду опустить лавровый лист и разрезанную пополам луковицу и проварить 10 мин. Затем положить филе скумбрии, отварить до готовности, откинуть его на дуршлаг, охладить и, удалив кожу и кости, дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш растереть с маслом, горчицей и сыром, поперчить, посолить и выложить на продолговатое блюдо, придав форму рыбы. Сверху украсить блюдо рубленым яйцом.

Батон фаршированный

Вам потребуются: 1 батон, 1 банка рыбных консервов в масле, 250 г творога, 1 луковица, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.

Готовим так.

Творог растереть с луком, натертым на мелкой терке, и рыбой из консервов (без костей), добавить масло из консервов, перец, соль и перемешать.

Батон разрезать в длину, вырезать мякоть, заполнить половинки приготовленной пастой, сложить вместе, завернуть в полиэтиленовый пакет и положить в холодное место. Перед подачей нарезать ломтиками шириной 2 см, разложить их на блюде и украсить веточками петрушки.

Первые блюда
Рыбный бульон костный

Вам потребуются: 1 кг рыбных костей, 2 л воды, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 горошины перца, соль по вкусу.

Готовим так.

Рыбьи кости (голову без жабр, позвоночник, реберные кости, хвост, плавники) и кожу с чешуей сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне. После закипания варить 40 мин, добавить петрушку, репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и продолжать варить еще 20 мин при слабом кипении, снимая пену. В конце варки бульон посолить, дать отстояться 15–20 мин, а затем процедить.

Суп из лосося

Вам потребуются: 1 банка дальневосточного консервированного лосося, 1 ½ л воды, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 шт. сладкого красного перца, зелень, 1 кубик бульона, сливочное масло, перец, соль.

Готовим так.

Картофель почистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду. Добавить перец горошком, растворить бульонный кубик.

Луковицу очистить, мелко нашинковать, сладкий перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Все спассеровать на растительном масле и выложить в кастрюлю с картофелем, добавить консервированного лосося. Варить до готовности овощей, заправить сливочным маслом.

Суп картофельный рыбный

Вам потребуются: 500 г рыбы, 3 л воды, 500 г картофеля, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 луковицы, ½ ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка сливочного масла.

Готовим так.

Сварить рыбный бульон и процедить. Слегка поджарить нарезанные коренья и лук, положить их в бульон, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить 20–25 мин при слабом кипении, затем заправить томатным пюре, выложить ломтики рыбы и прокипятить.

Суп рыбный с овощами и щавелем

Вам потребуются: 500 г рыбы, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 помидор, 100–150 г щавеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 л воды, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Луковицу очистить, мелко нашинковать, спассеровать на масле, добавить натертые на крупной терке морковь и корень петрушки и потушить до мягкости. Картофель очистить и нарезать кубками. Щавель тщательно вымыть и нашинковать.

В кипящий бульон положить картофель и кусочки рыбы, поварить 10 мин, добавить пассерованные овощи, а за 5–7 мин до конца варки – щавель и дольки помидора. При подаче заправить суп сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Рыбный суп по-гречески

Вам потребуются: 1 кг морской рыбы, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки маргарина, ½ зубчика чеснока, 1 ст. ложка томатного пюре, 6 ст. ложек сливок, 3 л воды, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбу очистить, удалить голову, кожу, хребет и порезать на кусочки. В 1Уг л воды отварить головы без глаз и жабр, кожу и кости, добавить лук, зелень, перец горошком и лавровый лист. Готовый бульон процедить, опустить в него подготовленные порционные куски рыбы и варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть.

На сковороде растопить маргарин, всыпать муку и влить немного бульона. Полученную заправку вылить в кастрюлю с бульоном, добавить томатное пюре, толченый чеснок и сливки, приправить солью и перцем. Положить в готовый бульон отваренные ранее куски рыбы, дать супу еще раз вскипеть и, сняв с огня, оставить его на 5 мин настояться, прикрыв плотно крышкой. Подать с белым хлебом.

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

Вам потребуются:

Для фрикаделек: 600 г филе рыбы (минтай, ставрида или сардины), 100 г черствого пшеничного хлеба, ½ стакана воды, 2 яйца, 1 луковица, черный молотый перец, соль.

Для супа: 200–300 г рыбных отходов (голова без жабр, кости, плавники, кожа), 1 ½ л воды, 6–7 шт. картофеля, 1 морковь, ½ среднего корня петрушки, лавровый лист, 1 ½ л воды, черный перец горошком, соль.

Готовим так.

Рыбу разделать на филе. Из оставшихся рыбных отходов сварить бульон. Пока бульон варится, приготовить фрикадельки. Для этого рыбное филе и замоченный в воде и отжатый хлеб пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить взбитые яйца, перец, соль, все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки. Если смесь очень густая, добавить в нее немного бульона.

Когда рыбные отходы сварятся, бульон процедить и снова поставить на огонь, положить в него нашинкованные морковь, лук, корень петрушки, нарезанный дольками картофель, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки опустить в суп фрикадельки. В тарелку с готовым супом положить кусочек сливочного масла и мелко нарезанную зелень петрушки.

Рыбный суп с рисом и помидорами

Вам потребуются: 500 г филе рыбы, 150 г риса, 75 г репчатого лука, 150 г помидоров, 5 зубчиков чеснока, 1 корень петрушки, 150 г сливочного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Лук и корень петрушки очистить, мелко нашинковать соломкой и спассеровать на масле. В кипящую воду всыпать тщательно промытый рис, выложить пассерованные овощи, кусочки рыбы, а через 15–20 мин после начала варки – нарезанные дольками помидоры и варить суп до готовности. Готовый суп заправить солью, специями и толченым чесноком. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбный суп с рисом и лимоном

Вам потребуются: 500 г рыбы, 2 л воды, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 150 г риса, 100 г лимона, 100 г сметаны, 2 луковицы, 75 г сливочного масла, 1 лавровый лист, зелень укропа, 3–4 горошины черного перца, соль.

Готовим так.

Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, специи, нарезанные коренья и 1 луковицу, уменьшить нагрев и варить рыбу до готовности при едва заметном кипении в течение 25–30 мин. После этого осторожно извлечь куски рыбы из отвара, а бульон процедить. Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Рис отварить до готовности и промыть. В кипящий бульон выложить пассерованный лук и сметану и довести до кипения. Затем всыпать отваренный рис и проварить 5 мин. В тарелку положить кусочки отварной рыбы, ломтики очищенного от кожицы лимона, налить суп и посыпать измельченной зеленью укропа.

Суп из осетрины по-волжски

Вам потребуются: 1 кг филе осетра, 1 кг головизны, 3 луковицы, 3 помидора, 50 г риса, 2 яичных желтка, 100 г сметаны, 2 лавровых листа, 10 г черного перца горошком, 2 ½ л воды, по 10 г зелени укропа и петрушки, соль.

Готовим так.

Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лук, перец и лавровый лист, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Затем бульон процедить, а куски мяса от головизны и хрящи выложить в миску, залить бульоном и охладить. Помидоры опустить на 1 мин в горячую воду, а затем в холодную, снять кожицу и порезать на тонкие дольки. Бульон поставить на огонь, выложить рис и помидоры, проварить 10 мин, а затем опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, после чего опустить мясо и хрящи от головизны, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.

Рассольник рыбный

Вам потребуются: 300 г рыбы, 2 л воды, 500 г картофеля, 4 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 2 соленых огурца (200 г), 2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца, соль.

Готовим так.

Рыбу отварить и вынуть на тарелку. Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. В кипящий готовый рыбный бульон положить промытую крупу, картофель, нарезанный брусочками, обжаренный репчатый лук, морковь, коренья петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой, перец горошком, лавровый лист и варить 15 мин. Если рассольник получился недостаточно острым, добавить в него огуречный рассол. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью или черным молотым перцем, можно заправить сметаной.

Рассольник из зубатки

Вам потребуются: 600 г рыбы, 2 ½ л воды, 150 г соленых огурцов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 150 г щавеля, 50 г сметаны, 1 лавровый лист, 5–6 горошин душистого перца, соль.

Готовим так.

Рыбу нарезать кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, положить лавровый лист, душистый перец, соль и отварить до готовности. Рыбу вынуть из бульона.

Коренья и лук очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить. Щавель перебрать, тщательно промыть и тонко нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.

В кипящий бульон опустить огурцы и обжаренные коренья, проварить в течение 30 мин, а затем положить щавель и влить немного огуречного рассола. Варить еще 10 мин. Подать на стол, положив в каждую тарелку кусок отварной рыбы, сметану, измельченную зелень петрушки.

Щи из свежей капусты с рыбой

Вам потребуются: 250 г рыбного филе, 300 г белокочанной капусты, 40 г шпика или другого жира, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ½ л воды, петрушка, укроп, соль.

Готовим так.

Мелко нарезанный лук слегка обжарить в растопленном шпике. Добавить нашинкованную капусту и несколько позже кусочки рыбного филе. Затем влить кипящую воду и варить при закрытой крышке на слабом огне, через 10–15 мин добавить томатное пюре, соль и варить еще 7-10 мин. При подаче обильно посыпать зеленью петрушки и укропа.

Щи из квашеной капусты с головизной

Вам потребуются: 1 кг головизны (головы осетровых рыб), 2–3 л воды, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, соль.

Готовим так.

В квашеную капусту добавить 1 ½ стакана воды, немного масла, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около 1 ч. Морковь, корень петрушки и сельдерея очистить и нашинковать тонкой соломкой. Луковицу очистить, измельчить и спассеровать на масле. Затем добавить к луку нашинкованные коренья и потушить. В конце положить томатное пюре и прокипятить 2–3 мин. Головы осетровых рыб разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1–2 мин в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на слабый огонь. Спустя 1 ч после начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не осталось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи. Хрящи положить в бульон и варить еще 2–3 ч. За 1 ч до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную капусту и поджаренные с томатом коренья и лук. Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль и заправить поджаренной мукой.

Уха морская

Вам потребуются: 1 кг морской рыбы (треска, морской окунь и др.), 100 г консервированной печени трески, 2 ½ л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 3 л воды, лавровый лист, перец, соль.

Готовим так.

Свежемороженую морскую рыбу почистить, порезать кусками и положить в кастрюлю. Добавить нарезанные кусочками лук, морковь, петрушку, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Залить все холодной водой и поставить на огонь. Когда рыба сварится, добавить мелко нарезанную консервированную тресковую печень. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Уха по-домашнему

Вам потребуются: 1 кг рыбы (различных видов), 2 ½ л воды, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 3 помидора, зелень петрушки или укропа, соль.

Готовим так.

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нашинкованные лук и петрушку и довести до кипения, снимая пену. Добавить соль, специи и варить до готовности рыбы. За 5–6 мин до окончания варки в уху положить нарезанные дольками помидоры.

Готовую уху заправить сливочным маслом.

Солянка рыбная

Вам потребуются: 400 г рыбы (треска, окунь морской, хек, зубатка и др.), 200 г лука, 200 г соленых огурцов, 30 г томатной пасты, 50 г жира, 1 ½ л воды, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Готовим так.

Луковицы очистить, мелко нашинковать соломкой, спассеровать в жире в течение 5-10 мин, добавить томатную пасту и вновь пассеровать еще 5–7 мин. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, нарезать ломтиками, положить в сотейник, прибавить к ним немного бульона и припустить.

Рыбу разделать на филе с кожей и нарезать крупными кусками. Из отходов рыбы (кости, головы с удаленными жабрами и глазами, плавники) сварить рыбный бульон, процедить, вскипятить и положить в него пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, куски рыбы, специи и соль. Варить 1215 мин.

При подаче положить в тарелку с селянкой ломтик лимона. Сметану в рыбную селянку не добавляют. Отдельно желательно подать расстегаи.

Окрошка рыбная (из скумбрии)

Вам потребуются: 500 г филе скумбрии, 250 г свежих огурцов, 120 г зеленого лука, 150–200 г сметаны, 1 ½ л кваса, 2–3 яйца, сваренных вкрутую, сахар, горчица, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Готовим так.

Филе скумбрии отварить в небольшом количестве воды с перцем и лавровым листом, охладить. Влить в кастрюлю сметану, разбавить ее квасом, добавить нарезанные кубиками свежие огурцы и яйца, зеленый лук. Вареную рыбу нарезать кусочками, залить окрошкой, посыпать зеленью петрушки и укропа и заправить готовой горчицей, солью, сахаром.

Окрошка овощная с рыбой

Вам потребуются: 300 г жареной рыбы, 200 г отварной рыбы, 80 г соленой сельди, 2 ½ л хлебного кваса, 120 г натертого хрена, 250 г зеленого лука, 4 свежих огурца, 4 отварные свеклы, 6 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль.

Готовим так.

Мякоть жареной рыбы измельчить, филе сельди порубить. Огурцы очистить от кожуры и мелко нашинковать. Отваренную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Все подготовленные компоненты соединить, добавить хрен и масло и перемешать. Массу залить квасом, добавить кусочки отварной рыбы, измельченную зелень и соль.

Вторые блюда
Блюда из отварной рыбыРыба отварная в маринаде

Вам потребуются: 1 ½ кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г уксуса, 3–5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, сахар, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Очищенную рыбу натереть толченым чесноком с солью за 30 мин до приготовления. Лук и морковь порезать, залить кипятком и варить 15–20 мин на слабом огне под крышкой, в конце варки положить перец, лавровый лист, соль, сахар по вкусу. Опустить рыбу в отвар и варить на слабом огне 30 мин, не накрывая крышкой, затем влить уксус по вкусу, вскипятить, снять с огня, охладить. Выложить на блюдо вместе с застывшим желе, украсить веточками петрушки.

Скумбрия по-весеннему

Вам потребуются: 1 кг скумбрии, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки уксуса, 1 ломтик лимона, 1 пучок укропа, 1 луковица, ½ стакана майонеза, 3–4 ст. ложки сливок, 3–4 пера зеленого лука, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

Готовим так.

Скумбрию выпотрошить, тщательно промыть, положить в кипящую на слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона и укроп, а также очищенную и разрезанную пополам луковицу. Рыба ни в коем случае не должна развариться. Скумбрию оставить на ночь в той же воде, в которой она варилась. После этого снять с рыбы кожу, разделить ее вдоль на две половинки и выложить на блюдо.

Майонез разбавить сливками, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и залить получившимся соусом скумбрию. Сверху украсить оставшейся зеленью и мелко нашинкованным зеленым луком. Подать к столу с отварным картофелем и салатом из огурцов.


Страницы книги >> Предыдущая | 1 2 3 4
  • 1.5 Оценок: 13

Правообладателям!

Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.

Читателям!

Оплатили, но не знаете что делать дальше?


Популярные книги за неделю


Рекомендации