Текст книги "Сыроедение"

Травы: крапива, одуванчик, побеги камыша, лебеда, пастушья сумка, шпинат, тысячелистник, подорожник, вероника водяная, чернобыльник, спирей, купырь, свербига, мокрица, щавель дикий, ложечная трава.

Цветы: одуванчик, настурция, акация, клевер, фиалки.

Листья: липа, ясень, береза, настурция, малина, земляника, черная смородина.

Съедобные дикоросы распространены повсеместно. Большинство обладает высокой питательной ценностью, содержит много витаминов и минералов. Эти растения неприхотливы, не подвергались селекции и за них не нужно платить.

Дикоросы содержат больше минералов и витаминов, чем культурные овощи, поэтому они мощно воздействуют на организм. Так что злоупотреблять ими нельзя.

Косточковые плоды: черешня, вишня, абрикос, персик, слива, нектарин, кизил.

Семечковые плоды: яблоко, груша, айва, виноград, гранат.

Ягодоплодные: малина, ежевика, черника, брусника, голубика, клюква, ирга, кизил, облепиха, смородина, крыжовник, земляника, ежевика, калин, барбарис, арбуз, малина.

Южные плоды: апельсин, мандарин, грейпфрут, лимоны, помело, инжир, финики, авокадо, бананы, манго, хурма, киви, ананасы.

Диетологи из Всемирной Организации Здравоохранения рекомендуют ежедневно съедать не менее 5 порций фруктов. Только такое количество плодов и ягод снабжает организм необходимыми питательными веществами (витамином С, каротином, калием, биофлавоноидами), которые редко встречаются в других продуктах. Фрукты быстро насыщают, так как у них высокое соотношение объема к калорийности, поскольку они обычно содержат много воды и мало жиров. Например, яблоки состоят из воды на 88 %, морковь – на 90 %, а бананы – на 75 %. Кроме того, фитонутриенты – лекарственные вещества, входящие в состав растений, – способны излечивать такие серьезные заболевания, как рак, гипертония и диабет.

Из истории сыроедения

В конце 60-х движение хиппи возродило интерес широкой публики к единению с природой и, соответственно, к вегетарианству. Фрукты и овощи снова вошли в моду. Началось стремительное развитие «индустрии избавления от лишнего веса».

Что касается сухофруктов – в пищу следует употреблять только плоды и ягоды, высушенные на солнце или в дигидраторе. Сухие фрукты, как известно, обезвожены. При их употреблении происходит обратный процесс – регидратация, или «восстановление влагосодержания», поэтому лучше размачивать сухофрукты или просто запивать их водой или соком. Употребление сухих фруктов без соответствующего количества жидкости может привести к запорам и вздутию живота.

Замороженные фрукты не являются в полном смысле сырыми, но зато при заморозке в них сохраняется бoльшая часть питательных веществ. Используя их, можно внести ноту разнообразия в коктейли и десерты.

Орехоплодные: макадамия (австралийский орех), фундук, грецкий, кедровый, миндаль, кокос лесной.

Семена: лен, мак, анис, подсолнечник, кунжут, тмин, кардамон, укроп, горчица, кориандр, семечки тыквенные, арбузные, и подсолнечные.

Проростки: проростки маша, люцерна, горчицы, пшеницы, подсолнуха, микропобеги редиски.

Дикорастущие орехи – восхитительное сезонное лакомство, а культивируемые виды орехов не хуже своих диких предков.

Предпочтительнее покупать орехи в скорлупе, дабы быть уверенным в том, что их не высушили в печке. Кешью, фисташки и бразильский орех покупать не следует. Их жарят в обязательном порядке.

Для нормального усвоения орехи нужно тщательно пережевывать. В этом плане могут оказаться весьма полезными ореховые пасты, где орехи размолоты до однородной массы. Кроме того, орехи и семена в сочетании с другими продуктами можно использовать для приготовления соусов и приправ.

Любые семена можно есть сухими, а можно замачивать и (или) проращивать. При этом они меняют вкус и другие свойства. Проращивать семена довольно просто. Необходимо замочить их, а через 6–12 часов слить воду, чтобы к семенам поступал воздух. Оставить посуду с семенами в теплом месте и через 2 суток в большинстве случаев появятся ростки.

Некоторые семена при проращивании требуют особых условий – постоянное увлажнение при доступе воздуха. Их проращивают, накрыв мокрой марлей, сложенной в несколько слоев.

Пшеница, ячмень, рожь, овес, зеленая гречка, кукуруза и семена тыквы.

Зерновые (крупяные) продукты служат основной пищей многих народов мира. Полезнее всего есть зерно целиком или переработанное в виде хлопьев.

Если его предварительно замочить или дать прорасти, то в нем увеличится содержание витаминов и ферментов, а часть крахмала превращается в легкоусвояемый сахар. Но не следует держать их слишком долго замоченными.

Простокваша, йогурт, кефир, пахта, сыворотка, творог.

Цельное молоко очень ценный продукт. В нем содержится примерно 87 % воды и 13 % твердых веществ, которые включают жир, белок, углеводы, витамины и минералы. Однако в сыром виде его почти не встретишь, оно обычно подвергается температурной обработке – пастеризации (прогревание молока при температуре не ниже 71,7 °C в течение 15 секунд) или ультрапастеризации (137,8 °C в течение 2 секунд).

Из истории сыроедения

На ошибочность сознательного и масштабного рафинирования исходных продуктов, чреватого неблагоприятными для здоровья населения последствиями, указывал еще в 1970-х годах академик А. М. Уголев.

В промышленном молоке к тому же полно антибиотиков, бактерий, пестицидов и холестерина. Кроме того, натуральное коровье молоко содержит мощные гормоны роста, которые на глубинном уровне нарушают нормальное функционирование человеческого организма. У взрослых людей молоко плохо переваривается, так как расщепляющие молоко ферменты прекращают вырабатываться после 7–8 лет. Употребление молока в более позднем возрасте может вызвать проблемы со здоровьем.

Из истории сыроедения

Новый импульс развитию сыроедения придало появление книг Виктораса Кульвинскаса «Выживание в XXI веке» и Лесли Кентона «Новая природная энергия». В 1990-е годы появилась нашумевшая книга Вольфа, Арлина и Дини «Первый закон природы», категорично утверждающая, что «приготовленная пища является ядом».

По мнению американских исследователей, около 20 % людей страдают непереносимостью лактозы.

Скисшее или сквашенное молоко (простокваша, йогурт, кефир) гораздо лучше усваивается. Оно содержит молочно-кислые бактерии и молочную кислоту, которая обладает бактерицидной способностью – убивает микробы в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, кефир, пахта, сыворотка имеют низкую жирность.

В промышленном производстве творога используется два метода: введение определенных культур бактерий и непосредственное подкисление. В первом случае в пастеризованное молоко вводят бактерии, а также сычужный фермент. После этого молоко в течение 16 часов выдерживается при температуре 22,2 °C, пока оно не створожится. Подкисление включает добавление к пастеризованному молоку одного или нескольких подкисляющих агентов, иногда вместе с дополнительными ферментами, чтобы вызвать его створаживание. Подкисленный творог не годится для сыроедения.

Сиропы: агавы, кленовый, стевии и топинамбура.

Десертные добавки: какао-бобы, какао-масло, кокосовое, миндальное и другие виды масел, а также семена чиа и кэроб (рожковое дерево).

Экологически чистый мед, безусловно, относится к естественной пище человека. В течение долгого времени мед был единственным сладким продуктом, известным человеку. С древности его ценили не только за вкусовые качества, но и за целительные свойства.

Натуральные подсластители придают десертам сладкий вкус и обогащают их необычными вкусовыми оттенками.

Принадлежности сырой кухни

Основные принадлежности, необходимые для приготовления сырой пищи, такие же, как на любой кухне: разделочная доска, набор хороших ножей, набор терок, блендер, кухонный комбайн, соковыжималка. К нему добавляются лишь два «незнакомца»: дегидратор и проращиватель для зерна. Они необходимы для приготовления сыроедческого хлеба и блюд из проростков.

Суть работы дегидратора отражена в его названии: «де» – частица отрицания, «гидра» – вода. Этот агрегат обезвоживает продукты с помощью обдува их теплым воздушным потоком, температура которого не превышает 42 °C. При таком режиме не разрушаются содержащиеся в растительных продуктах энзимы.

С помощью дегидратора можно приготовить не только сыроедческий хлеб и лепешки, но и печенье, фруктовую пастилу, коржи для тортов и пиццы, овощные и фруктовые чипсы.

Потребление электроэнергии у дегидратора очень незначительное, в разы меньше, чем у других нагревательных электроприборов, таких как кухонная плита.

Вкус сырой пищи

При термической обработке многие вкусовые оттенки пищи исчезают. Сырая кухня позволяет сохранить натуральный вкус растительной пищи.

Начинающим сыроедам не следует готовить по замысловатым рецептам с большим количествам ингредиентов и специй. Ведь понастоящему изысканная пища проста. Блюда получаются вкусными не из-за разнообразия различных вкусов, порой вытесняющих друг друга, а благодаря качественным ингредиентам и внимательному отношению к их естественным ароматам. Для большинства сыроедческих блюд вполне достаточно одного или двух доминирующих вкусов. «Отрегулировать» вкусовые качества сырых блюд помогут соответствующие продукты и специи.

✓ Горький: алоэ, бобы, горчица, грецкий орех, дробленые зерна какао, зелень сельдерея, зира (кумин), кайенский перец, карри (приправа), кориандр (кинза), кунжутное семя, листья одуванчика, лук, миндаль, перга, петрушка, рукола, салат, укроп, шалфей, эндивий.

✓ Сладкий: ананас, апельсин, арбуз, банан, виноград, груша, дыня, земляника (клубника), изюм, инжир, малина, манго, папайя, персик, финик, помидор, сладкий перец, мед, хурма, шелковица, черешня, чернослив, яблоко.

✓ Кислый: апельсин, бальзамический уксус, вишня, ежевика, зеленое яблоко, йогурт (ореховый или из семян), клюква, лайм, лимон, малина, помидор, ревень, черника, щавель, яблочный уксус.

✓ Соленый: брокколи, кориандр (кинза), морская соль, морские водоросли, сельдерей, петрушка.

✓ Острый: васаби, имбирь, кайенский перец, корица, листья горчицы, мята курчавая, мята перечная, лук (перья и луковицы), мускатный орех, перец чили, редис, хрен, чеснок (перья и зубчики).

Примерное меню сыроеда

Специалисты в области питания считают, что сырой пищей человеку следует питаться три раза в день, причем основной прием осуществляется в обед. Завтрак и ужин должны быть умеренными, с преобладанием в них сырой растительной пищи. Завтрак нужно делать легким, чтобы не перегружать организм после ночного отдыха. Вечером не следует переедать, чтобы организм не чувствовал тяжести и сон был спокойным. Лучше всего ужинать в промежутке между 18.30 и 19.30. Можно позволить себе немного перекусить между тремя основными приемами пищи.

Примерное дневное меню:

Завтрак: 2 яблока или салат из свежих фруктов, посыпанный рубленым миндалем, и стакан воды или биойогурт.

В 11 часов – зеленый коктейль: в блендере смешиваются вода, банан, стебель сельдерея, салат, зелень и семечки льна.

Обед: салат из зеленых листовых овощей, желтого перца, помидоров, красного лука и бобовых, приправленный оливковым маслом и посыпанный пророщенной чечевицей, или хумус из перетертых бобовых с зеленью, лимоном и пряностями. В готовую пасту можно макать кусочки овощей.

Ужин: суп из сырых овощей, измельченных миксером, домашний сыр из семян подсолнечника, ¹/₂ авокадо, шербет из малины и бананов.

Питье: вода, соки, кокосовое молоко.

Чтобы сделать режим питания с использованием растительной пищи более разнообразным, можно включить в него так называемые разгрузочные дни – один-два в неделю, в которые нужно питаться только фруктами, плодовыми или овощными соками. В зависимости от сезона можно определить, например, «клубничный день», «яблочный день», «виноградный день» или «день сырых продуктов».

✓ Поскольку термообработка исключена из технологии сырой кухни, приготовление блюд требует тщательного соблюдения санитарии. Овощи и плоды надо обязательно промывать проточной водой. Для удаления паразитов из салата, капусты и другой лиственной зелени овощи следует погружать в подсоленную воду (50 г соли на 1 л воды).

✓ Блюда из сырых растительных продуктов приготавливаются перед самой подачей на стол. Блюда из свежих фруктов следует потреблять сразу же, пока не исчез их аромат. Овощные смеси (за исключением салатов) можно оставить на 1 час в темном прохладном месте. Салаты из зелени нужно приготавливать в день сбора, в крайнем случае – по прошествии суток с момента сбора при условии хранения растений в холодильнике.

✓ Салаты и овощные блюда можно заправлять яблочным или другим кислым соком – из айвы, кислой сливы, смородины, незрелого винограда, щавеля и др. Лимонный сок лучше подходит для фруктовых блюд, но можно заправлять им и овощные.

Из истории сыроедения

Профессор Гарвардского университета Ричард Вронгхам считает, что именно растительная пища стимулировала ускоренное развитие головного мозга, которое началось 1,8 миллиона лет назад. Современные исследователи, изучающие народы, которые сохранили первобытный образ жизни (например, эскимосов Аляски), отмечают у представителей этих народов крепкие зубы, хорошие кости, отличный иммунитет, оптимизм и никакой склонности к полноте.

✓ Лук, цветную капусту и шпинат не рекомендуется молоть на мясорубке, так как исчезает их специфический вкус и улетучиваются ароматические вещества.

✓ Измельчать зелень надо быстро, чтобы сократить время контакта клеточных тканей с воздухом, в результате которого разрушается витамин С. Следует добавить в нее яблочный уксус или лимонную кислоту – они способствуют брожению клетчатки, набуханию белковых компонентов и предохраняют витамин С от разрушения.

✓ Не следует заправлять перцем или горчицей растения с горьким вкусом (пастушья сумка, одуванчик лекарственный, ярутка полевая).

✓ Растения со сладковатым вкусом (ясотка белая, сныть, очиток пурпуровый и др.) становятся вкуснее при добавлении острых приправ.

✓ Салаты можно готовить из одного вида растений или же смешивая несколько видов. Хорошие смеси получаются при сочетании душистых трав с травами, лишенными запаха, безвкусных – с обладающими выраженным вкусом, кислых – с малокислыми, горьких – с пресными.

В итоге

Потребление сырых продуктов оказывает сильное влияние на организм человека, проявляются те или иные из перечисленных ниже благоприятных симптомов.

✓ Улучшается пищеварение. Исчезает даже самый стойкий запор.

✓ Возбудители ряда инфекционных заболеваний внутренних органов (гепатит, пиелит, цистит) утрачивают свою вирулентность.

✓ Возвращается аппетит, исчезают ощущения чрезмерного голода и жажды.

✓ Спадают отеки, вследствие чего увеличивается количество выделяемой мочи. Вес больного в начале лечения быстро уменьшается (в значительной мере это объясняется еще и тем, что из пищи почти исключается соль), нормализуется кислотность желудочного сока, а также кислотно-щелочное равновесие в организме.

✓ Исчезает расстройство желудка (понос).

✓ Снижается нагрузка печени и почек.

✓ Исчезают авитаминоз и гиповитаминоз.

✓ Улучшается микрофлора во рту, укрепляются расшатанные от парадонтоза зубы.

✓ Повышается естественный иммунитет организма.

✓ Уменьшается вязкость крови. Как следствие этого – улучшается капиллярное и артериальное кровообращение, происходит нормализация тонуса сосудов, свертываемости крови и коронарного кровообращения. В результате таких изменений улучшается питание сердечной мышцы и растворяются отложения на стенках кровеносных сосудов при атеросклерозе.

✓ Сокращается потребность во сне, пробуждение легкое.

✓ Уменьшается потребность в косметике и средствах гигиены. Понижается количество выделяемого пота, сама жидкость теряет запах.

Это важно

Авторы этой книги не связаны с медицинской сферой. Высказанные ими идеи могут не совпадать с мнением, принятым в ортодоксальной медицине. Предложенные в данной книге советы по питанию и здоровью могут подойти не всем. Поэтому не стоит предпринимать попыток самостоятельно поставить себе диагноз, садиться на диету и заниматься самолечением без предварительной консультации с врачом.

Салаты и закуски

…если вы действительно хотите добиться успеха в сыроедении, вам нужно научиться готовить действительно хорошие салаты!

Вуди Харрельсон, актер

Салат – ежедневное основное блюдо для людей, использующих в своем рационе значительное количество сырых продуктов. Оно является важной составляющей меню сыроеда, поскольку обеспечивает организм богатой гаммой питательных веществ и микроэлементов.

Кроме того, сырые салаты стимулируют аппетит, вызывают отделение слюны, соков (желудка и поджелудочной железы) и желчеотделение. Все это улучшает переваривание других пищевых продуктов, а также усвоение белков, жиров и углеводов.

Приготовление салата кажется на первый взгляд легким делом, но режим питания, предусматривающий употребление салатов по нескольку раз в день, может стать монотонным, если не разнообразить его.

Конечно, сложно делать очень вкусные салаты каждый день. К счастью, продуктов, чтобы ответить на этот вызов достойным образом, вполне достаточно, а обилие рецептов салатов позволяет включать в меню новые изысканные блюда с великолепным вкусом, сочной красотой и неоспоримой пользой.

Благодаря сочетанию зеленых листьев, плодов и кореньев овощей в комбинации с другими продуктами, растительным маслом, лимонным или кислым фруктовым соком, маслинами, можно сделать еще более разнообразным вкус и внешний вид салатов. Если нет листовых зеленных овощей, то в салат можно положить больше зелени петрушки, укроп, сельдерей или сладкий стручковый перец.

Всемирно известный доктор Шелтон предлагал готовить такие салаты из простых овощей без каких-либо заправок или соусов.

В качестве основы для изобретения собственных салатов он рекомендует такие составляющие:

✓ листовой салат, сельдерей, капуста;

✓ листовой салат, сельдерей, помидоры;

✓ листовой салат, капуста, сладкий перец;

✓ листовой салат, эндивий и помидор;

✓ капуста, огурцы, редиска.

Порции компонентов для предложенных салатов можно подбирать по собственному вкусу, а солить по желанию. Кстати, без соли эти салаты не теряют свои вкусовые качества, а пользы прибавляют. Не стоит рассматривать предложенные сочетания овощей как догму. Экспериментируйте с выбором продуктов.

Овощи и фрукты перед потреблением необходимо тщательно очистить. У зеленных овощей сначала нужно удалить поврежденные части, а затем несколько раз вымыть в воде.

Плоды обычно достаточно только хорошо промыть под проточной водой. Если же они были обработаны химическими препаратами (пестицидами), то их следует мыть теплой водой с мылом или очистить кожицу.

Плоды и овощи не должны стоять долгое время залитыми водой, так как при этом растворяются содержащиеся в них минеральные соли и водорастворимые витамины. Поэтому их режут и чистят после мытья. Нарезают плоды и овощи на деревянной доске ножом из нержавеющей стали.

Вместо соли можно положить 3–4 маслины (в качестве гарнира). Лучшее средство сделать салат кисловатым – заправить его лимонным соком. Его можно заменить измятым незрелым (кислым) виноградом, измельченной зеленой алычой, зелеными помидорами, кислыми яблоками, толченым щавелем и др. В некоторых случаях блюдо можно подсластить медом.

Для лучшего «соединения» основных продуктов салаты заправляют различными заправками и соусами по вкусу.

Овощные салаты

Кочанный салат прекрасно расслабляет внутренности.

Марциал, древнеримский поэт

На земном шаре произрастает более 1000 видов овощных растений. Несмотря на летне-осеннее плодовое изобилие в пищу активно используется не более 30–50. Но даже это число делает овощи основным и, можно сказать, главным продуктом для приготовления сырых салатов. В это благодатное время важно, чтобы нагретые солнцем и напитанные витаминами овощи с грядки попадали прямо на наш стол. Изо всех овощных блюд именно салаты больше всего содержат витаминов и минеральных веществ, потому что их готовят, в основном из сырых овощей и наш организм получает столь необходимую ему клетчатку неразрушенной.

Известно также, что многие овощи нейтрализуют тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка. Более того: овощи в сочетании с жирами, а это наиболее частое сочетание в салатах, обладают желчегонным действием.